Как солить семгу в домашних условиях – 8 пошаговых рецептов. Как посолить семгу или форель в домашних условиях

Засолка форели и сёмги в домашних условиях.

Как засолить семгу в домашних условиях

Рецепт засолки сёмги. 

1. 2 ст. ложки крупной морской соли;
2. сахар - 1 чайная ложка;
3. филе семги с кожей – 500 гр.

Рецепт засолки брюшек семги

1. брюшки семги – 400 гр.;
2. соль-2ст.л.;
3. сахар-1 ст.л.;
4. перец-смесь.

1. Используем хорошую свежую рыбу.
2. Берем стеклянную посуду.
3. Крупная морская соль (лучший натуральный консервант в мире).
4. Не используем рассолы и водные смеси (рыба сама пустит сок и жир).
5. Доверяем своим вкусовым пристрастиям когда добавляем - перец, чеснок, укроп, водка.
6. Время засолки семги - от суток до трех.

Как засолить форель в домашних условиях

resept-shagi.ru

Рецепт засолки семги форели в домашних условиях

Засолка красной рыбы: семги, форели, лосося в домашних условиях возможна двумя способами, сухим и мокрым (в рассоле). Свой рецепт быстрой сухой засолки семги или форели с укропом и водкой предлагает Екатерина:

Засолка семги и форели, рецепт сухого посола

• Рыба (семга или форель)
• Соль
• Сахар
• Водка или коньяк
• Укроп

Домашняя засолка семги и форели

Рыбу (свежую семгу и форель) чаще всего на прилавках можно встретить замороженную, для засолки предпочтительна та тушка, которую заморозили один раз. Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в холодильнике на нижней полке, ни в коем случае не в воде.

Рыбу выпотрошенную вымыть, обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Разделать на филе семгу или форель удобнее в слегка замороженном виде, удалив голову и хвост и сделав продольный надрез  вдоль хребта, затем удалить пинцетом все косточки.

Из головы, хвоста и хребта семги можно сварить рыбный суп.

Выложить свежую рыбу в форму кожей вниз, сверху ее посыпать солью и сахаром (на засолку 1 кг семги или форели понадобятся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара).Сверху на рыбу положить ветки укропа и хорошенько сбрызнуть семгу или форель водкой.Накрыть сверху пищевой пленкой. Оставить часа  на 3-4 при комнатной температуре, чтобы соль немного растворилась и семга дала сок, потом убрать в холодильник.

Есть ее можно будет уже на следующий день,  тогда семга или форель будет малосольной на вкус, как в суши, но если она постоит дня два будет еще вкусней!

Приятного аппетита вам желает Екатерина!

Кстати, стерлядь можно посолить по похожему рецепту.

zapisnayaknigka.ru

Как посолить семгу или форель в домашних условиях. Рецепт малосольной рыбы

«Обжорик» → Статьи → Как посолить семгу или форель в домашних условиях

Красная рыба – отличное украшение любого праздничного стола. Без нее не обходится ни один новогодний стол. Для засолки чаще всего используют семгу или форель.  Почему именно их? Кета или горбуша получатся очень сухими, они больше подходят для копчения или жарки.

Можно купить  свежую рыбу, а можно и взять готовое рыбное филе, если вы не хотите долго «возится», разделывая ее.

Я люблю форель, так как она имеет более нежное мясо. Засолить рыбу очень просто, а испортить практически невозможно. Удивительно, но, рыба впитает  то количество соли, которое ей необходимо, поэтому пересолить её очень сложно.

Засолив однажды самостоятельно, вы перестанете покупать готовую соленую рыбу. Во-первых, вы значительно экономите, нежели покупая готовую малосольную форель, а во вторых, вы получите качественный вкусный продукт. В магазине она может быть переморожена, пересолена либо же и вовсе недосолена.

Для того чтобы посолить красную рыбу понадобятся следующие ингредиенты:

• филе рыбы на коже (либо же целая рыба, которую нужно разделать)
• соль
• сахар
• любимые специи по желанию (душистый перец, лавровый лист)

На 1 кг рыбы нужно 3 ст.л. соли и 1 ст. л. сахара.  Соль желательно брать крупную. Она хорошо впитает влагу, благодаря чему рыба получится в собственном соку. Таким образом, засолив пару раз рыбу, вы найдете идеальную пропорцию ингредиентов.

Пошаговый рецепт приготовления малосольной красной рыбы в домашних условиях:

Для начала филе красной рыбы нужно хорошо промыть под водой, а затем обсушить бумажным полотенцем.  Если есть кости, тогда их нужно удалить с помощью пинцета.

На следующем этапе соединяем соль с сахаром и специями, если вы их используете. Насыпаем часть смеси на дно стеклянной формы или банки, сверху выкладываем рыбу кожей вниз, которую также засыпаем смесью.

Затягиваем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12-16 часов. Затем достаем рыбу, сливаем образовавшуюся жидкость, а остатки соли удаляем с помощью ножа и салфетки. Готовую рыбку нарезаем тонкими кусочками. Можно подавать с лимоном и зеленью, класть на бутерброды со сливочным маслом или же добавлять в салаты.

Хранить можно под пищевой пленкой в холодильнике не больше недели.

Совет: если вам нужна рыба раньше, чем через  12-16 часов, вы можете засолить не целый кусок рыбы, а уже нарезанные тонкие ломтики.

objorik.com.ua

КАК СДЕЛАТЬ МАЛОСОЛЬНУЮ ФОРЕЛЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Беру соль и сахар 2:1, плюс черный перец горошком, подавленный ножом или в ступке. Описание: Я считаю форель самой вкусной рыбой, по крайней мере из тех, которые я пробовала. Пару раз засолив рыбу вы найдете свои идеальные пропорции, и ваша засоленная семга или форель никогда не будет задерживаться в холодильнике надолго.

Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать. ОлесяФорель — широко распространенный вид семейства лососевых, имеющий несколько подвидов: морская, пресноводная, бурая и радужная форель. И то получилось на мой вкус солоновато. AMINA-семга и хариус это две разновидности северной рыбы, а точнее региона КОМИ, которую можно засолить и сьесть, едва выловив.

5)Отправляю рыбу в холодильник укрыв сверху пищевой пленкой. Продукт готов к употреблению, буквально через 2 часа,но если я делаю вечером то остается в холодильнике до утра. 6)Аккуратно вытаскиваю блюдо и сливаю раствор. Все это завернуть в свежий лаваш и….ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! В Великий Пост,так восславил скоромную пищу…Пойду в раздел постных блюд и предложу рецепт постного субчика…

Как солить семгу и форель в домашних условиях

P.S. А рыбку, в последнее время, я тоже солю цельным куском. Так, действительно удобнее — так что чуть позже внесу некоторые изменения в рецепт. А я вот уже несколько лет,даже в эти праздничные дни рыбу не употребляю,что бы не соблазняться….:) !Несколько еще существенных дополнений! Я по этому рецепту рыбку готовлю уже давно,только соком лимона поливаю перед засолкой и оставляю так минут на 20. Убирается запах рыбы. А дальше все как в Олеси. Приятного аппетита!!!

С наступающим Новым Годом и Рождеством!!!! Я как раз из тех, кто его придерживается, считаю, что во вкусе должна присутствовать только нежная, сочная РЫБА. Посолила форель по Вашему, Олеся, рецепту — и НЕ ИСПОРТИЛА!!! Я делаю малосольную рыбу,просто и вкусно.

Форель тем вкуснее, чем крупнее. Рыбу надо начинать употреблять в пищу не ранее 3-х суток после засолки, если вы сомневаетесь в ее качестве. Красную рыбу в России принято употреблять в слабосоленом виде. Это самый простой и недорогой способ приготовления, при котором рыба получается вкусной и нежной.

Рыба напитается только тем количество соли, которое нужно, поэтому пересолить ее очень и очень трудно. Вы увидите, что, благодаря соли и сахару, рыба обильно даст сок, но не сливайте его, пока рыба не будет готова.

Живя в Канаде, хочется чего-то своего, вкусного и традиционного

Понадобится: 1 кг форели (филе без кожи) 1 ст. ложка меда 3 ст. ложки соли. Приготовление: Филе сполоснуть очень холодной водой и тщательно просушить полотенцем. Смешать мед с солью. Эту массу нанести на рыбу, дать подтаять, аккуратно втереть в рыбу. Филе скрутить в рулет и выложить в стеклянную емкость. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на один день. Затем вынуть и повернуть филе другой стороной в образовавшемся рассоле.

Приготовление: Разделываем рыбу, отделяя от нее кожу. Режем филе на ломтики и выкладываем в тару для засолки. В отдельной таре готовим рассол, наливаем туда пол литра воды, добавляем соль и тщательно размешиваем. Оставляем рыбу в нем на 3-5 минут. Режем рук кольцами, добавляем лавровый лист, перец, масло растительное и выкладываем ломтики рыбного филе и все тщательно перемешиваем.

На этой бирке есть название фр.-»truite» или англ.-»trout», что в переводе означает форель

Курица с сыром в мультиварке. Рецепт слабосоленой семги достаточно простой и доступный для каждого начинающего повара. Семга – крупная рыба, и поэтому при покупке рыбы целиком я ее делю на несколько частей. Каждый кусочек (стейк) заворачиваю в отдельный пакет и кладу в морозильную камеру. Потом, перед тем, как солить семгу дома, размораживаю ее. Одну часть рыбы я всегда оставляю свежей для засолки. 3. Выкладываем кусочки в пластиковый контейнер или емкость с крышкой.

Читайте также:

4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить семгу, в итоге она получится малосольная). Такое блюдо украсит любой праздничный стол! Для засолки чаще используют семгу и форель, о них и пойдет речь в этой статье. Соленная форель или семга – это очень вкусная и популярная закуска, которую ваши семья и гости сметут со стола в мгновение ока! Приятного аппетита!

Другие посетители сайта сейчас читают:

zdravbaza.ru

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Семга – деликатес, которому найдется место на любом столе. Рыба невероятно полезна. При регулярном употреблении улучшается работа сердца, активизируется мозговая деятельность и продлевается молодость. Все это благодаря уникальному составу и рецептам, как солить семгу в домашних условиях.При термической обработке большинство полезных веществ разрушается. Ради сохранения полезных свойств семгу рекомендуется коптить или солить.

Технологию приготовления соленой семги в домашних условиях сложной не назовешь, но многие не решаются самостоятельно выполнять эту кулинарную задачу и покупают продукт в супермаркете. В то же время домашний засол вкуснее и не содержит консервантов.

Засолить семгу в домашних условиях несложно, как и приготовить соленый лосось. Понадобится знание некоторых технических моментов и правильного выбора объекта засолки. Выбирая деликатес в магазине, руководствуйтесь внешним видом. У свежего продукта чешуя блестящая, гладкая и эластичная, а глаза – прозрачные. Качественная рыба приятно пахнет.

Прежде чем начать разговор о засолке семги, отмечу, что для этой цели зачастую используется филе, однако некоторые кулинары солят брюшки, стейки и даже обрезки. Голова для засолки не подходит, из нее получается отменная уха.

Правила и советы перед засолкой

Красная рыба – дорогостоящий продукт. Чтобы деньги были потрачены не зря, а соленая рыба не разочаровала вкусовыми и ароматическими качествами, внимательно изучите нижеизложенный материал. Благодаря простым советам вы без труда и правильно приготовите соленую семгу.

• Для засолки выбирайте свежую рыбу. Купить охлажденную тушку не составляет труда. Только выбирайте внимательно. Недобросовестные продавцы подмораживают рыбу ради увеличения сохранности. Такая семга после засолки получается суховатой.
• Если в продаже только замороженная рыба, убедитесь, что она не проходила процедуру заморозки несколько раз. В этом поможет цвет плавников. У залежавшегося продукта они желтоватые.
• Покупайте целую тушку, если обладаете навыками разделки рыбы. В противном случае рекомендую остановить выбор на филейной части или небольшом кусочке тушки.
• Семга получается сочной, если при засолке используется крупная соль белого цвета. Именитыми кулинарами приветствуется использование морской или океанической соли.
• Для придания вкусу соленой семги пикантных ноток при засолке добавляют разнообразные специи и травы. Используйте специи по усмотрению, руководствуясь личным вкусом. В продаже имеются готовые наборы.
• Солите семгу в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлические емкости для этой цели не подходят, так как конечный продукт приобретает специфический привкус, который удовольствия не приносит.

Как видите, правила предельно просты, понятны и подходят для засолки скумбрии и селедки. Если возьмете их на вооружение, они помогут в создании кулинарного шедевра, который даст фору любому покупному аналогу в плане вкуса и аромата.

Калорийность соленой семги

Переоценить пользу соленой семги невозможно. В рыбе много мелатонина, который отвечает за регенерацию клеток и нормализует сон. В составе присутствуют минеральные вещества, снижающие вероятность появления заболеваний сердца, укрепляющие сосуды и контролирующие уровень холестерина.

Калорийность семги после засолки составляет 202 ккал на 100 грамм.

Классический рецепт

Классическая технология приготовления соленой семги считается самой простой. Результат классического посола – нежнейшее мясо, которое моментально сметается со стола домочадцами или гостями.

Ингредиенты:

• Филе семги – 500 г.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Свежий укроп – 50 г.

Приготовление:

1. Филе сполосните водой и просушите бумажной салфеткой, соль смешайте с сахаром, укроп порубите.
2. Подготовленную рыбную мякоть хорошенько натрите смесью сахара и соли. Выложите кусочки рыбы в посуду для посола. Первый кусочек положите шкуркой вниз, сверху посыпьте рубленой зеленью, выложите второй кусочек кожицей вверх.
3. Накройте семгу тарелкой, сверху поставьте баночку с водой. Оставьте на 6 часов, после чего отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени блюдо готово.

Видео рецепт

Перед подачей к столу рекомендую нарезать филе тоненькими ломтиками, украсить свежей зеленью и оливками. Такое угощение удивит презентацией и вкусом.

Самый быстрый и вкусный рецепт за 2 часа

Быстрый и вкусный рецепт подходит для засолки любой рыбы, будь то лосось, кета, форель, семга или скумбрия. Результат получается нежным, сочным и невероятно вкусным. Домочадцы за несколько минут опустошили тарелку и окунули меня в океан благодарности. Такого результата я добилась за 2 часа в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Филе семги – 2 кг.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Соль – 6 столовых ложек.

Приготовление:

1. Снимите с рыбы кожицу, ополосните холодной водой и просушите бумажной салфеткой. Филе порежьте небольшими кусочками. В небольшой мисочке смешайте сахар с солью.
2. Каждый кусочек семги обмакните в получившейся смеси. Уложите рыбу в посуду для засолки. Накройте емкость пищевой пленкой и отставьте в сторонку на 2 часа.
3. По истечении времени подержите в холодильнике минут 15, чтобы охладилась.

Если рыбу сразу поставить в холодильник, она усаливается дольше. Для придания готовому блюду пикантности добавьте немного чеснока, лука, свежего укропа или любых других специй. Дело вкуса.

Как солить семгу в рассоле

Многие готовят на завтрак бутерброды с красной рыбой. Для этого они покупают в магазине готовый соленый продукт, но засолить семгу можно и дома. Домашняя рыбка гораздо полезнее, ароматнее и вкуснее магазинного полуфабриката.

Ингредиенты:

• Семга – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Вода – 1 л.
• Лимонный сок – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавр – 1 листик.
• Перец горошком – 3 шт.
• Душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

1. Семгу хорошенько ополосните водой и высушите бумажным полотенцем. Если используете среднюю часть тушки или филе, нарежьте тоненькими кусочками.
2. Вскипятите воду, добавьте специи, соль, прикройте крышкой и оставьте до полного остывания. Остывший рассол пропустите через марлю, специи выбросьте и добавьте сок лимона.
3. Кусочки рыбы выложите в стеклянную или эмалированную кастрюлю, залейте пряным рассолом. Сверху прикройте тарелкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

Видео приготовление

Готовую рыбку достаньте из пряной жидкости, слегка просушите, нарежьте ломтиками и получайте гастрономическое удовольствие. Если планируете подавать угощение на праздничный стол, украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона.

Засолка семги кусочками сухим способом

У семги всего один недостаток – высокая стоимость. Для домашнего засола необязательно покупать целую тушку. В любом магазине продается обрезь красной рыбы, которая идеально подходит для засола сухим способом.

Ингредиенты:

• Кусочки семги – 1 кг.
• Сахар – 20 г.
• Морская соль – 40 г.
• Молотый белый перец – 5 г.
• Укроп – 1 пучок.

Приготовление:

1. Кусочки рыбы ополосните водой, удалите косточки.
2. В средней миске смешайте морскую соль, перец, сахар и рубленый укроп. Получится ароматная смесь для засола.
3. Сложите кусочки в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая каждый слой пряной смесью.
4. Поместите емкость в холодильник на 3 часа, поставив сверху груз. По истечении времени проверьте на готовность. Если рыба просолилась, дегустируйте.

У приготовления соленой семги кусочками несколько преимуществ. Это доступная стоимость, высокая скорость готовки, максимальная безопасность и качество. Магазинные полуфабрикаты этим требованиям не отвечают.

Как посолить вкусно семгу целиком

Не у каждой хозяйки хватает смелости, чтобы приготовить соленую семгу целиком самостоятельно. Всему виной вопрос высокой стоимости объекта засолки. Не бойтесь. Имея под рукой мой рецепт, вы добьетесь, чтобы результат оправдал затраты.

Ингредиенты:

• Тушка семги – 2 кг.
• Соль – 8 столовых ложек.
• Сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Разрежьте тушку семги вдоль хребта. Удалите внутренности и маленькой ложечкой соберите скопившуюся у хребта кровь. Отрежьте голову и хвост. Для засолки они не годятся, а на уху пойдут.
2. Промойте рыбу охлажденной кипяченой водой несколько раз. Помните, использование водопроводной воды плохо сказывается на продолжительности хранения продукта.
3. Натрите тушку смесью соли и сахара со всех сторон. Постарайтесь, чтобы смесь равномерно покрывала рыбину.
4. Уложите в пакет и отложите в сторонку часа на 3. После этого отправьте продукт в холодильник на 12 часов.
5. Деликатес готов.

Видео рецепт

Добавлю, что качество засолки определяется количеством используемого сахара. Если желаете получить сочную и нежную рыбу, советую немного увеличить количество сладкого ингредиента. Если соленая семга не нравится, приготовьте красную рыбу в духовке.

Солим семгу в тузлуке

Превосходный рецепт в тузлуке в моей семье сопровождает многие семейные и праздничные застолья и заработал много положительных отзывов со стороны домочадцев и гостей. Вопреки простоте, он позволяет приготовить отменную соленую семгу.

Ингредиенты:

• Свежая семга – 1 кг.
• Соль – 700 г.
• Сахар – 150 г.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Приготовьте тузлук. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы зыбучие ингредиенты полностью растворились. Охладите жидкость до комнатной температуры.
2. Рыбу обдайте водой и нарежьте удобными кусочками. В каждом кусочке сделайте небольшой надрез, чтобы лучше просолилась.
3. Выложите семгу в тузлук, прикройте блюдцем и придавите грузом. Через 2 часа получите малосольную рыбу, через 4 часа получится более соленый вариант.
4. По истечении времени достаньте из жидкости, обсушите, выложите в судок и отправьте в холодильник до утра. Деликатес готов.

Благодаря этому рецепту приготовите закуску, которая благодаря нежной текстуре просто таит во рту. С чем подавать лакомство, решайте сами. Давать рекомендации бессмысленно, так как вкусы разные.

Как засолить брюшки семги

Не каждая семья может позволить приобретение красной рыбы, которую любят все. У некоторых хозяек мужья часто собираются с друзьями и пьют пиво с вяленой рыбкой или сухариками. А ведь в домашних условиях можно приготовить лакомство, которое удовлетворит всех. Речь о соленых брюшках семги.

Ингредиенты:

• Брюшки семги – 400 г.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Смесь перцев.

Приготовление:

1. Брюшки ополосните под проточной водой, после чего залейте чистой холодной жидкостью и отставьте в сторонку на треть часа.
2. По истечении времени осторожно снимите кожицу, обваляйте в смеси из сахара, соли и пряностей, выложите в стеклянную емкость.
3. В банку добавьте немного воды – сантиметр от дна. Отправьте емкость с брюшками в холодильник. Спустя 2 суток лакомство готово.

Приготовленный по этому рецепту деликатес идеально сочетается с домашним пивом. Ведущим здоровый образ жизни людям советую подавать брюшки семги вместе с картофельным пюре и свежими овощами. Просто пальчики оближешь.

Как засолить икру семги

Многих начинающих кулинаров интересуют способы домашней засолки красной икры семги. Поделюсь простым рецептом этого лакомства. Способ засолки считаю универсальным, так как он подходит для приготовления деликатеса из икры различных рыб.

Ингредиенты:

• Красная икра – 100 г.
• Сахар – 2 щепотки.
• Соль – 1 чайная ложечка.
• Растительное масло – 0.5 чайной ложечки.

Приготовление:

1. Для приготовления соленой икры семги возьмите две глубокие миски. Одну наполните холодной водой, а вторую – горячей. Завернутую в марлю икру поочередно погрузите в горячую и холодную воду. Продолжительность погружения – 2 минуты.
2. После водных процедур осторожно отсоедините пленку от икорных зерен. После этого ополосните икру под проточной водой.
3. Поместите икру в стеклянную баночку, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте емкость с икрой в холодильник на 12 часов. Деликатес готов.

Храните готовый продукт в холодильнике. Останется отрезать кусочек хлеба, намазать сливочным маслом и выложить сверху засоленную в домашних условиях икру. Очень вкусно.

Красная рыба в соленом виде поможет в приготовлении большого количества праздничных салатов и закусок. Она отлично смотрится в виде яркой нарезки, покрывающей белый хлеб. Что говорить о пользе продукта. Поэтому чаще солите семгу самостоятельно в домашних условиях. Готовьте с настроением и получайте наслаждение!

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Засолка сёмги: как солить рыбу правильно

Засолка сёмги в домашних условиях, рецепты посола рыбы применяются в каждом доме. Как солить сёмгу правильно хозяйки учатся самостоятельно, используя семейные рецепты, простые способы засолки рыбы.

Сёмга засаливается стейками, большими кусками, филе и рыба солится целиком. Вкус стейка, филе либо целой рыбины не зависит от выбранного способа приготовления сёмги; рыба жирная, её сложно пересолить, сёмга всегда получается вкусной, слабосолёной.

Предлагаем два «сухих» способа как засолить сёмгу в домашних условиях правильно, рыба солится без рассола, и сёмга получается малосольной, не водянистой, очень вкусной, быстро готовится.

Рецепт засолки сёмги, в котором рыба солится кусочками, – способ очень быстрый, и просаливание рыбы происходит за 1 час. Второй рецепт посола сёмги – куском, при котором полное засаливание рыбы в домашних условиях заканчивается через 24 часа.

Сёмга – рыба красная, жирная и крупная, поэтому при покупке свежей лососевой рыбы целиком следует разделить её на несколько кусков.

После разделки сёмги, рачительные хозяйки каждый ломтик — рыбный стейк, – заворачивают в отдельный пакет и кладут рыбу в морозильную камеру. Перед тем, как солить сёмгу в домашних условиях, размораживают необходимое количество кусочков и готовят рыбу по рецепту сухим способом либо в рассоле (тузлуке). Часть свежей охлаждённой сёмги оставляют не замораживая – для засолки рыбы кусочками либо одним большим куском.

загрузка...

Эти рецепты подходят для засолки сёмги в домашних условиях, а также для любой красной рыбы.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении рыбы по этим двум рецептам, сёмгу лучше солить крупной или средней солью, мелкая – более солёная.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт прост, быстрое приготовление малосольной рыбы даёт возможность кушать домашнюю вкусную свежеприготовленную кусочками сёмгу через час после сухого посола, например, с картошкой или делать бутерброды с сёмгой без кожи.

Засолка сёмги по второму рецепту приготовления – слабосолёная лососевая рыба одним куском, красная рыба полностью готова к употреблению через сутки после домашнего засаливания. В обоих случаях филе рыбы малосольное, нежное, ароматное и вкусное.

Понадобится

• сёмга свежая;
• соль мелкая поваренная;
• перец чёрный молотый.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно

1. Сёмгу очищаем от кожи и костей.
2. Нарезаем филе сёмги на тонкие полоски.
3. Выкладываем кусочки рыбы в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой.
4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить сёмгу, в итоге она получится малосольная).
5. Закрываем контейнер, встряхиваем его. Оставляем рыбу на 40-60 минут при комнатной температуре.
6. Ещё раз встряхиваем контейнер и подаём малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосолёной сёмги.

Другой рецепт засолки сёмги целым куском, технология соления которого занимает больше времени, но сухой способ не менее удачный для приготовления в домашних условиях лосося с кожей.

Понадобится

• сёмга свежая;
• соль крупного или среднего помола;
• перец душистый горошком;
• перец белый свежемолотый;
• лавровый лист.

загрузка...

Как засолить сёмгу дома для бутербродов

1. Размороженную или свежую сёмгу, лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем её), внутренностей, промываем.
2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта на две части.
3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости. У нас получается два куска рыбного филе на коже.
4. Расстилаем на столе пищевую плёнку, на неё насыпаем слой соли.
5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт.) и перец.
6. После этого укладываем филе сёмги кожей вниз (к плёнке) и сверху обильно посыпаем рыбу солью.
7. Заворачиваем плёнку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
8. Перекладываем сёмгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
9. Через 24 часа рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем сёмгу от лишней соли.
10. Слабосолёную семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаём в виде бутербродов к праздничному столу.

Красную рыбу – сёмгу, форель, лосось, кету – можно посолить и в соляном рассоле, как обычно готовят красную рыбу – горбушу, кижуча.

Но для жирного красного мяса сёмги предпочтительнее сухой способ посола. Сёмга без тузлука не меняет цвет, а после приготовления сохраняет яркую окраску, нежный вкус, очень аппетитный аромат.

загрузка...

chudo-povar.com

КАК СОЛИТЬ СЁМГУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ РЕЦЕПТ: Слабосоленая семга

Сегодня мы расскажем, как солить красную рыбу в домашних условиях. Согласна с Ольгой, я также солю в пропорции 1 к 1, причем на 1 килограмм рыбы 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Рецепт семги в духовке. Я только обратила внимание, что в рецепте был сахар — половина порции от соли, и что именно из-за него соленая рыба становится такой вкусной.

Для этой цели годится любой пинцет (или даже плоскогубцы, если первого в доме не найдется). Не даю рыбе разморозится, но добавляю для засолки оливковое масло. Режу на пластинки и укладываю в ведерко из под майонеза.

Вы абсолютно правы- это правило действует в отношении практически любой рыбы, которая только выловлена и не была заморожена на 24 часа при определенной температуре.

Красную рыбу в России принято употреблять в слабосоленом виде. Это самый простой и недорогой способ приготовления, при котором рыба получается вкусной и нежной. При этом в ней сохраняются все полезные вещества, а красивый внешний вид не нарушается. Такое блюдо украсит любой праздничный стол! Для засолки чаще используют семгу и форель, о них и пойдет речь в этой статье.

Рыба напитается только тем количество соли, которое нужно, поэтому пересолить ее очень и очень трудно. Засаливать лучше в неметаллической емкости, в противном случае, у готовой рыбы может появиться привкус железа.

Перед подачей на стол, достаньте рыбу из емкости и дайте получившемуся рассолу стечь. Затем очистите рыбу от остатков специй. Соленная форель или семга – это очень вкусная и популярная закуска, которую ваши семья и гости сметут со стола в мгновение ока! Приятного аппетита! Понадобится: 1 кг форели (филе без кожи) 1 ст. ложка меда 3 ст. ложки соли. Приготовление: Филе сполоснуть очень холодной водой и тщательно просушить полотенцем.

Засолка семги в домашних условиях, быстрый рецепт

Накрыть крышкой и убрать в холодильник на один день. Затем вынуть и повернуть филе другой стороной в образовавшемся рассоле. Понадобится: 1 кг семги или форели, 2-3 ст.ложки соли, 6-8 шт. перца горошком, 3 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка столового уксуса, 50 мл растительного масла, 1 лук репчатый. Приготовление: Разделываем рыбу, отделяя от нее кожу. Режем филе на ломтики и выкладываем в тару для засолки.

Заливаем рассолом рыбу и сверху на нее ставим гнет. Пусть она так постоит при комнатной температуре полтора два часа, потом рассол сливаем и заливаем новой смесью из стакана воды и ложки уксуса. Оставляем рыбу в нем на 3-5 минут. Режем рук кольцами, добавляем лавровый лист, перец, масло растительное и выкладываем ломтики рыбного филе и все тщательно перемешиваем.

Если коротко рецепт: 2 части соли, одна часть сахара. Обмакнуть кусочки рыбы, положить в контейнер и в холодильник, через 6 часов можно кушать. А надо сказать, что вот такую соленую красную рыбу вкусного посола с сахаром я просто обожаю. Снимите кожуру, она тоже не нужна и только мешает рыбе равномерно просолиться. Как мы с мужем кожу снимали — это целый анекдот, жалко все 4 руки были в рыбе и фотографировать нас было некому.

До этого я солила целым куском, но в последний раз попробовала посолить именно так, кусочками. Эврика!!! Семга, посоленная таким способом уже готова буквально через пару часов, а если кусок филе солить, то через 12! Теперь буду солить только так кусочками порезанными и быстро и удобно.

Не пропустите интересного! Подпишитесь на новости в Facebook

Если смесь соли и сахара закончилась, не проблема снова насыпать две части соли, одну часть сахара и продолжить обмакивать кусочки. И укладываю кусочки в посудину, где она будет солиться. Вот и все, потом накрыла посудину с рыбой пищевой пленкой и поставила в холодильник (в холодильнике она дольше солится, чем просто при комнатной температуре). Утром слила остатки и все, даже растительным маслом не стала заправлять, так как рыба и так жирная.

Кусочек рыбы становится упругим и как бы немного резиновым. А еще я встречала в интернете совет, что если вместо сахара можно положить мед, то так рыба будет еще нежнее… Совет: иногда бывает, что рыба получается соленоватой (а хотелось малосольной семги), так как не слежу точно за временем засолки, особенно если на ночь делаю…

Есть рецепты, где на 1 кг свежезамороженной или свежей рыбы (лосось, форель, семга) идет 5-6 ст. ложек соли среднего помола, 5-6 ст. ложек сахара

А держать меньше мне страшновато, все равно рыба-то по сути сырая, пусть лучше она хорошо просолится и потом ее промыть немного от соли, чем переживать, что недосолится… Я читала, что можно во время засолки добавлять, но все равно нет ничего вкуснее, чем просто рыба без добавок… Никогда еще не пробовала засаливать семгу, но по фотографиям даже желание появилось. Так как у нас сложно найти семгу, то буду готовить из форели.

Помыть семгу разрезать пополам вдоль кости. Обмакнуть 2 части в этом растворе. Завернуть в фольгу при этом весь раствор вылить на рыбу. Поставить на ночь в холодильник. P.s. Рыбу надо брать охлажденную или свежую. А шкуру с семги или форели не снимаю, потом с нее удобно срезать рыбку тоненькими пластиками.

Читайте также:

Я по такому рецепту солю не только красную рыбу, но и скумбрию. Пару раз засолив рыбу вы найдете свои идеальные пропорции, и ваша засоленная семга или форель никогда не будет задерживаться в холодильнике надолго. Кстати, именно в этот период я вспомнила о том рецепте из студенчества, нашла его и солила иногда по нему горбушу, это самая мало бюджетная красная рыба у нас на Дальнем Востоке.

Другие посетители сайта сейчас читают:

zdravbaza.ru

• 
  Как снять пленку с икры форели в домашних
• 
  Русская рыбалка 3 верхняя тунгуска квест ручьевая форель
• 
  Как сделать прикормку для форели в домашних условиях
• 
  Стейк форели в мультиварке в фольге в мультиварке
• 
  Ловля озерной форели или как поймать озерную форель
• 
  Как пожарить форель на сковороде рецепт с мукой
• 
  Форель под чесночным соусом запеченная на картофельной подушке
• 
  Во вторник зван я на форели кто сказал
• 
  Какую леску выбрать для ловли форели на спиннинг
• 
  Вкусный рецепт ухи из форели от шеф повара
• 
  Форель в сливках с картофелем запеченная в духовке