Расконсервированные сроки. Горбуша консервы срок годности

Срок годности и срок хранения

Сегодня мы поговорим о сроках хранения и годности рыбных консервов. Поводом к разговору послужили два теста: шпрот и консервированного тунца.

При проведении теста рыбных консервов выяснились интересные факты. Из шести образцов тунца только один - Тунец натуральный «Барс»® (Россия) - сделан в соответствии с ГОСТ 7452-97«Консервы рыбные натуральные. Технические условия». В этом нормативном документе указано, что «Срок хранения консервов - 2 года с даты изготовления». У образца «Барс»® (Россия) все в соответствует - срок годности и срок хранения составляют 2 года. Остальные образцы теста не российского происхождения, и у них срок годности на 1-2 года больше срока хранения, установленного российскими ГОСТами (на шпроты и тунец).

С чем это может быть связано? Может быть с большим количеством консервантов? Но производители «долгосрочных» консервов не указывают консерванты в составе. Возможно, производители таких консервов используют другую технологию производства, например, стерилизацию при более высокой температуре. Такая технология продляет срок годности, однако ухудшает вкусовые качества консервов, что вполне коррелируется с результатами теста: именно российский тунец со сроком годности 2 года получил самую высокую оценку за вкус.

Сорк Диана Михайловна. Эксперт РИПИ

Комментарий юриста Дианы Сорк:

Требования наших ГОСТов распространяются на импортные товары только в части норм безопасности. Закон "О защите прав потребителей" обязывает извещать потребителя только о сроке годности. Из этого можно сделать вывод о том, что только срок годности является обязательным требованием безопасности.

То есть изготовитель импортных консервов обязан указывать срок годности, но устанавливает он его сам. Срок хранения регламентируется ГОСТ 7452-97«Консервы рыбные натуральные. Технические условия» (2 года), но согласно Закону "О защите прав потребителей" импортные консервы не обязаны ни указывать, ни соответствовать этому сроку. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" гласит:

Статья 5. Пункт 4. " На продукты питания…изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности - период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению."

Комментарий специалиста лаборатории:

Сроки годности устанавливает производитель и у него должны быть документы, что продукт при таких сроках годности безопасен (протоколы, разрешения)

То есть наши законы никак не ограничивают зарубежных поставщиков рыбных консервов в сроках хранения и годности. Они могут быть любыми, которые производитель сочтет возможным поставить. В отличие от российских производителей, которые, если делают по ГОСТу – должны и храниться в соответствии с ним 2 года. Ну, а потребителю, который предпочитает зарубежные рыбные консервы, остается надеяться, что соответствующие испытания производитель провел и что консервы, которые хранятся 5 лет при температуре до 35 градусов, будут безопасными, вкусными и полезными.

Термины разъясняют суть. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» разъясняет, что именно стоит за словами: срок хранения, срок годности, срок реализации.

2.10 срок хранения: Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.
2.11 срок годности: Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.
2.12 срок реализации: Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.

Комментарий юриста Дианы Сорк:

Производитель ставит срок годности исходя из свойств продукта. Вероятно, в основе установления срока годности на конкретный продукт лежат лабораторные исследования, но это внутренняя прерогатива изготовителя. Он несет ответственность за безопасность товара и ему невыгодно устанавливать срок годности выше, чем реальная пригодность продукта к использованию. Вполне возможно, что минимальные (или максимальные) сроки годности на товар нормативно установлены, но это вопрос к технологам. Срок реализации устанавливается изготовителем, и никаких обязательных требований законодательства к нему нет.

Резюме

Консервы должны гарантированно сохранять свои свойства до окончания срока хранения.
Если срок годности больше срока хранения, то в период, когда срок хранения уже истек, а срок годности еще нет, продукт постепенно теряет свойства, указанные в нормативном или техническом документе, но при этом он продолжает поступать на прилавки магазинов до истечения срока реализации. По логике, в этот период цена на продукт должна непрерывно снижаться, так как по своим свойствам - это уже совсем не тот продукт, который предлагался потребителю в течение срока хранения, его свойства изменились, соответственно должна снижаться и цена.

www.ripi-test.ru

Расконсервированные сроки | Спрос - электронный журнал для потребителей

Покупая рыбные консервы, часто ли вы смотрите на срок годности, срок хранения, состав и другую сопутствующую информацию на этикетке? Знаете ли вы, что сроки хранения у импортных рыбных консервов часто заметно больше, чем у российских? Да и хранить свои консервы импортные производители разрешают при более высоких температурах, чем наши российские. Попытаемся разобраться, с чем это связано.

Лучше меньше, да лучше

Летом этого года журнал «СПРОС» провел два теста рыбных консервов – шпрот и тунца в собственном соку. Все семь образцов шпрот были латвийского производства, а консервированный тунец – один российского производства, три изготовлены в Таиланде, один на Сейшелах и один в Китае. При тестировании эксперты обратили внимание на то, что сроки годности образцов импортного производства на один-два года больше, чем у нашего отечественного. Примечательно, что российский тунец в собственном соку «Барс»® изготовлен в соответствии с ГОСТ 7452-97«Консервы рыбные натуральные. Технические условия», согласно которому консервы не могут храниться дольше, чем 2 года с даты изготовления. Иностранные же производители консервов следуют каким-то своим стандартам. Возможно, производители «долгосрочных» консервов используют другую технологию производства, например, стерилизацию при более высокой температуре. Такая технология позволяет продлить срок годности, однако ухудшает вкусовые качества консервов, что вполне соотносится с результатами теста: именно российский тунец «Барс»® со сроком годности 2 года получил самую высокую оценку за вкус. Можно также предположить, что иностранные производители добавляют большое количество консервантов, хотя в составе тестируемых консервов консерванты указаны не были.

Комментарий юриста Дианы Сорк: Требования наших ГОСТов распространяются на импортные товары только в части норм безопасности. Закон "О защите прав потребителей" обязывает извещать потребителя только о сроке годности. Из этого можно сделать вывод о том, что только срок годности является обязательным требованием безопасности

Иными словами, изготовитель импортных консервов обязан указывать срок годности, но устанавливает он его сам. Срок хранения регламентируется ГОСТ 7452-97«Консервы рыбные натуральные. Технические условия» (2 года), но согласно Закону "О защите прав потребителей" импортные консервы не обязаны ни указывать, ни соответствовать этому сроку.

Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" гласит:

Статья 5. Пункт 4.

На продукты питания…изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности - период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению.

Комментарий специалиста лаборатории: Сроки годности устанавливает производитель и у него должны быть документы, что продукт при таких сроках годности безопасен (протоколы, разрешения).

То есть наши законы никак не ограничивают зарубежных поставщиков рыбных консервов в сроках хранения и годности. Они могут быть любыми, которые производитель сочтет возможным указать. Ну а потребителю, который предпочитает зарубежные рыбные консервы остается надеяться, что соответствующие испытания производитель провел и что консервы, которые хранятся 5 лет при температуре до 35 градусов, будут безопасными, вкусными и полезными.

Чем срок годности отличается от срока хранения

Если объяснить простым языком, то срок хранения – это время, по истечении которого продукт теряет заявленные производителем качества (например, у хлеба закончился срок хранения, он стал невкусным и черствым, но его можно съесть без вреда для здоровья). Срок годности – это время, по истечении которого продукт становится непригодным для употребления (тот же хлеб, к примеру, покрылся плесенью).

Строгий язык ГОСТа Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» определяет эти понятия следующим образом:

2.10 срок хранения: Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

2.11 срок годности: Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

2.12 срок реализации: Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.

Комментарий юриста Дианы Сорк: Производитель ставит срок годности, исходя из свойств продукта. Вероятно, в основе установления срока годности на конкретный продукт лежат лабораторные исследования, но это внутренняя прерогатива изготовителя. Он несет ответственность за безопасность товара и ему невыгодно устанавливать срок годности выше, чем реальная пригодность продукта к использованию.Вполне возможно, что минимальные (или максимальные) сроки годности на товар нормативно установлены, но это вопрос к технологам.

Срок реализации устанавливается изготовителем, и никаких обязательных требований законодательства к нему нет

Итак, проанализировав вышесказанное, можно сделать выводы:

Консервы должны гарантированно сохранять свои свойства до окончания срока хранения.
Если срок годности больше срока хранения, то в период, когда срок хранения уже истек, а срок годности еще нет, продукт может терять свойства, указанные в нормативном или техническом документе, но при этом он вправе продолжать поступать на прилавки магазинов до истечения срока реализации. По логике, в этот период цена на продукт должна непрерывно снижаться, так как по своим свойствам – это уже совсем не тот продукт, который предлагался потребителю в течение срока хранения, его свойства изменились, соответственно должна снижаться и цена.

Поход в магазин

Мы решили еще немного углубиться в эту тему и отправились в ближайший популярный сетевой магазин, чтобы пристально взглянуть на этикетки рыбных консервов. Смотрели мы лишь на натуральные рыбные консервы и рыбные консервы с добавлением масла. Нам было интересно узнать, насколько условия и сроки наших отечественных консервов соответствуют требованиям ГОСТ 7452-97«Консервы рыбные натуральные. Технические условия» и ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия» (напомним, что согласно этим нормативам консервы должны храниться при температуре от 0 до +15°С и срок хранения консервов не должен превышать 2 года с даты изготовления). Также было любопытно, каковы сроки годности и условия хранения у импортных производителей подобных консервов.

Скажем сразу, что из 14-ти видов консервов обозначенной нами группы лишь два соответствовали российским нормативам по срокам и условиям хранения. Это «Сайра тихоокеанская с добавлением масла» (ОАО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат» Россия, Калининградская обл.), изготовленная по ГОСТ 13865-2000 Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла

и «Горбуша натуральная «Хавиар» («ООО «Фирма МОДУЛЬ-97», Россия, Сахалинская обл.), изготовленная по ГОСТ 7452-97.

Горбуша натуральная "Хавиар"

С «иностранными» консервами картина выглядела очень странно – некоторые из них можно хранить при температуре +35°С аж до 5 лет! Причем распознать, импортные консервы или отечественные, не всегда просто, так как консервы одного и того же бренда могут быть произведены как в России, так и в Таиланде, соответственно и сроки хранения определяются страной производства. К примеру, российская компания «Фиш Хаус» производит часть консервов в Таиланде и они хранятся до 5-ти лет, а часть – в России (сардина ООО «Калининградский тарный комбинат») и их срок хранения 2 года. Или возьмем тунца широко известного бренда «Морской котик» российской фирмы ООО “Капитан Немо” – эти консервы изготовлены в Таиланде, поэтому и условия и сроки хранения у него не российские - он рассчитан на хранение при жаре в 35 градусов и длительную консервацию (5 лет). Чем достигается такая долговечность – неизвестно, а о том, как она сказывается на вкусе - судить потребителю.

Больше всего консервов в данном сетевом магазине было выпущено производителем «Красная цена» - 7 видов. Из них один вид производства Таиланд (сайра), остальные консервы сделаны в России, какие-то по ТУ, какие-то по ГОСТ, а на двух видах (сардина и сардинелла производства ООО «Русский рыбный мир») нам не удалось обнаружить ни ГОСТ ни ТУ. У всех срок хранения – 24 месяца, но все не соответствовали ГОСТу по условиям хранения: верхняя граница температуры хранения указана от +20 до +23°С.

С тех консервов, которые сделаны по собственным ТУ, как говорится, и спросить нечего. Можно призвать их к ответственности только по факту причинения вреда здоровью. Но и с теми консервами, на которых указано соответствие ГОСТам – тоже оказалось не все просто.

Так, например, надписи на этикетке консервов «Сайра тихоокеанская натуральная с добавление масла» широко известного ПРДП «Преображенский рыбокомбинат», Россия, Приморский край открыто вводят потребителя в заблуждение. На этикетке указан ГОСТ 13865-2000, а условия и сроки хранения – ему совершенно не соответствуют: «срок хранения и срок годности 3 года при температуре от минус 5 до +25».

Еще более интересная ситуация и с консервами не менее известного производителя «Капитан вкусов» (ООО «Дальпромрыба», Россия). Оба встретившихся нам вида консервов этого производителя «Сайра тихоокеанская натуральная с добавление масла» и «Горбуша натуральная» вопреки указанным на этикетках ГОСТам имеют срок хранения 36 месяцев при температуре от 0 до +25. А на сайте производителя для обоих видов консервов указан срок хранения 24 мес.

Даже удивительно, сколько несоответствий мы обнаружили буквально за пятнадцать минут пребывания в магазине. Мы продолжим следить за ситуацией в этом сегменте пищевого рынка. А пока лишь можем посоветовать нашим читателям быть внимательными при покупке рыбных консервов.

spros-online.ru