Сырая баклажанная икра по-одесски. Икра баклажанная по одесски рецепт
👌 Икра из баклажанов по-одесски, рецепты с фото
- Рецепты
- Рукоделие
- Новые 4
- Блоги
- Написать
- Свекольный салат для очистки организ...
- Картошка-гармошка с сыром и зеленью
- Рецепт песочного теста для пирога
- Грузинская кухня — цыплёнок чкмерули
alimero.ru
Баклажанная икра по-одесски и неправильный итальянский французский хлеб
Для начала я хочу сказать вам всем большое спасибо, друзья!В наш век самым ценным является информация и я вам благодарен за, что вы так щедро со мной ею поделились.
Для утилизации баклажан, точнее для первой, но далеко не окончательной утилизации, я выбрал рецепт от Оли tasty_mama.Ну, а чтобы было вкуснее, под это дело нужен свежий хлеб.Так как я знал, что так или иначе, по какому-нибудь рецепту, да сделаю баклажанную икру, хлеб я испек заранее. И все отлично совпало и было очень и очень вкусно.Хлеб я сделал с ошибками, которые повлияли скорее на внешний вид, чем на вкус, поэтому рецепт отдельным постом давать не буду, расскажу в этом, а потом, проведя работу над ошибками, выложу отдельно. Если смогу эти ошибки исправить, конечно.
Баклажан - один из самых любимых моих овощей. Обычно я просто режу баклажан кружками, панирую в муке и жарю в масле, до состояния хрустящих чипсов. Но баклажан впитывает в себя столько масла, что с недавнего времени я себе позволить такого блюда не могу, желудок не пропускает. А вот икры из запеченных баклажан, я могу съесть где-то ведро за раз и желудок молчит, как сытый партизан, после выполнения долга.Обычно я делаю икру двумя способами - в чистом виде, с маслом и чесноком. Либо вперемешку с зажаркой из лука, моркови и томатной пасты.Оля посоветовала смешать мякоть баклажанов с натертым помидором. Сначала я засомневался, как это - вареное мешать со свежим, но решил довериться одесситке и не прогадал.
Баклажаны по-одесски от Оли
5 средних баклажанов2 крупных помидора4 зубчика чеснокапучок петрушкиморская сольмолотый черный перецмолотый кориандрнерафинированное подсолнечное масло
Я не знаю, как правильно делать баклажаны по-одесски, Оля лишь дала мне понять общий принцип, подозреваю, что раз Одесса, то тут не помешают печеные сладкие перцы, но сделал так, как сделал.Баклажаны разрезал вдоль, посыпал солью и оставил на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем промыл, обсушил и разложил на противне, кожурой вниз. Сбрызнул растительным маслом и запёк при 180С в течении 40 минут. Снял кожуру и мелко посёк ножом прямо на доске.У помидоров вырезал плодоножку, разрезал каждый пополам и натер мякоть на крупной терке, держа помидор так, чтобы кожура осталась в руке. Чеснок очистил и мелко изрубил. Черный перец, кориандр и соль растер в ступке. Листья петрушки мелко изрубил.Смешал в миске мякоть баклажанов и помидоров, добавил чеснок, зелень и специи и тщательно перемешал. Дать постоять с полчаса, напитаться, намазал на кусок свежего вкуснючего хлеба и с рычанием впился зубами. Первые два куска даже не заметил, практически не жуя проглотил!
Дуже смачно!Дякую, Оля!
Хлеб.
Хлеб я делал по рецепту Люды mariana_aga. Оригинал рецепта тут: two stage hydration method Такой хлеб пекут на границы Франции и Италии, отсюда и взаимное проникновение культуры хлебопечения. Вроде чиабатта, но в то же время - багет. Тонкокорый, ароматный, с пушистым, чуть липковатым дырявым мякишем, хлеб. Очень правильный, в плане вкуса и аромата. Внешне небрежный, но эта небрежность внешнего вида, только подчеркивает его достоинство. Самобытный хлеб. И очень-очень вкусный.
Мой вариант:500 гр. пшеничной муки 1с3 гр. мгновенных дрожжей330 гр. прохладной воды8-10 гр. солиЩепотка аскорбиновой кислоты120 гр. льда в виде 6 кусков
Я замешивал тесто, впервые в жизни в комбайне, он то, в итоге, меня и подвел.
Перемешать дрожжи, аскорбинку и муку. Влить в комбайн воду, насыпать муку с дрожжами и промесить в течении 1 минуты на средней скорости. Оставить тесто на 20 минут, для автолиза, поставив дежу миксера в холодильник.Далее замесить тесто в течении 2-3 минут на максимальной скорости миксера, до признаков развития клейковины. Так как тесто сильно нагревается в миксере - подкинуть достаточное количество льда в дежу, до формирования теста мягкой консистенции.Смазать миску растительным маслом, перелить-переложить тесто и засечь объем. Выбраживать тесто до увеличения объема вдвое. Я замешивал тесто уже поздно вечером, поэтому выждав час, убрал миску в холодильник на ночь. Утром, спустя 5 часов вынул тесто и ушел досыпать честных 1,5 часа. За это время тесто отогрелось до комнатной температуры.Рабочую поверхность хорошенько припорошить рукой, выложить тесто, чуть округлить очень нежными движениями, чтобы не выдавить пузыри воздуха и оставить на 15 минут под пленкой, чтобы клейковина отдохнула и подтянулась.Затем, с помощью скребка разделить тесто пополам и сформовать подобия батонов, стянув и защипав поперечные концы пласта. Буду делать в следующий раз - попрошу супругу сфотографировать процесс.Присыпать сверху мукой и оставить на расстойку, защипом кверху, под пленкой на 1 час. За полчаса до выпечки включить духовку и разогреть вместе с противнем или пекарским камнем (счастливчики) до 260 градусов Цельсия.Аккуратно, помогая скребком перевалить хлебные заготовки швом вниз на тонкую доску, натертую мукой или выстеленную листом пергаментной бумаги (я использовал бумагу, на ней же и выпекал).Посадить хлеб в печь и выпекать в сухой духовке 30 минут, до устойчивого желто-коричневого цвета корки.Такой хлеб можно и нужно есть тёплымм - он потрясающий!
О теперь о моих ошибках.
Первая: не всегда стоит слепо следовать рекомендациям в рецепте. Комбайны у всех разные, мой старенький десятилетний мулинекс очень хорош, но вполне вероятно, что он не предназначен для замеса теста. Либо, тесто нужно было сначала замесить обычным миксером с насадками-крюками в миске, дать время на автолиз, а уже основной замес производить в комбайне. Получилось так, что под крышкой дежи собрался ком из непромешенного теста, и как я не старался его вмешать в жидкое тесто - он так и остался непромешенным. То есть тесто вышло не единообразной консистенции, что непосредственно повлияло на пористость мякиша. Конечно, ночная ферментация сделала своё дело - клейковина развилась и хлеб вышел вкусным и при расстойке держал форму и не расплывался. Но окончательно этот самый вредный ком, так и не распался и не соединился с остальным тестом. Пока писал этот пассаж, присполнился уверенности в собственном криворучии и комбайн тут совершенно не при чем. В общем, на концах хлеба пористость, как у нормальной такой чиабатты, а вот вместе максимального утолщения вот такая:
Вторая ошибка: так же связана с комбайном, хоть и косвенно. У меня дома не оказалось уксуса и я весь вечер потратил на то, чтобы его (комбайн) отмыть. Мне не понравилось, поэтому я лучше по старинке - миксером или в хлебопечке.
Еще раз благодарю вас, друзья, за активность, приятно видеть новых читателей в списке комментирующих. Рецептов надавали мне столько - на год вперед хватит, чтобы наполнять журнал. Спасибо.
Каталог всех рецептов в этом журнале
trablin.livejournal.com
икра из баклажанов по-одесски - рецепты с фото на vpuzo.com
- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- Салат из свеклы
- Салат из сельдерея
- Салат из яиц
- Салат Мимоза
- Салат морской
- Салат мясной
- Салат Нежность
- Салат Нисуаз
- Салат Обжорка
- Салат Оливье
- Салат Подсолнух
- Салат рыбный
- Салат с авокадо
- Салат с ананасом
- Салат с ветчиной
- Салат с гранатом
- Салат с грибами
- Салат с колбасой
- Салат с креветками
- Салат с кукурузой
vpuzo.com
Баклажанная икра по-одесски
Баклажанная икра по-одесски
Закатываем на зиму баклажанную икру по-одесски.
Застелите противень фольгой, смажьте растительным маслом, выложите баклажаны и запекайте в духовке до румяного цвета (в процессе один раз переверните). Болгарский перец также запекайте в духовке до поджаренной кожицы (в процессе один раз переверните). Помидоры залейте кипятком, через 2-3 минуты залейте холодной водой. Когда помидоры остынут, снимите кожицу. Запеченные баклажаны поставьте под груз (гнёт) в наклонном положении (чтобы ушла горечь). Запеченные перцы выложите в пакет или миску, накройте крышкой до остывания. Затем снимите кожицу и удалите семена. С баклажан снимите кожицу. В подготовленные стерилизованные банки уложите слоями : 1/2 часть банки –– баклажаны, 1/4 –– перец, 1/4 –– помидоры. Накройте крышкой и стерилизуйте 1- литровую банку – 30 минут. Сразу закатайте, переверните и накройте полотенцем до остывания.
Зимой достаньте содержимое из банки на разделочную доску и тщательно измельчите кухонным топориком в однородную массу, но не пюре (можно пропустить через мясорубку, но не используйте блендер). Лук потрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс. Всё перемешайте, добавьте соль, чёрный перец и уксус по вкусу. Всё вымешайте, добавляя подсолнечное масло. Добавьте зелень укропа и петрушки по желанию.
Приятного аппетита!
kulinar.kollekcija.com
Сырая баклажанная икра по-одесски
Воистину этот рецепт – достояние и гордость всех одесских хозяек, притом каждая из них убеждена, что именно её икра самая вкусная...
Самая вкусная закуска из баклажанов
Воистину этот рецепт – достояние и гордость всех одесских хозяек, притом каждая из них убеждена, что именно её икра из синих (так в Одессе называют этот овощ) самая вкусная и правильная.
Особенностью такой икры является минимум тепловой обработки овощей. Нам нужно испечь только баклажаны и сладкий перец, а все остальные ингредиенты присутствуют в сыром виде, что и дало название этому вкусному блюду.
Ингредиенты:
- 1 килограмм баклажанов,
- 3–4 сладких перца – больших и мясистых,
- 3–4 плотных мясистых помидора,
- 1 луковицу средней величины,
- 1–2 зубка чеснока,
- 3–5 столовых ложек растительного масла,
- зелень укропа, петрушки, базилика,
- по 1/2 чайной ложки молотого чёрного и душистого перца,
- 1/2 чайной ложки сахара,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны и перец вымыть, высушить, смазать растительным маслом и испечь в духовке, на гриле или сковороде без масла под крышкой. Если запекаете на сковороде, следите, чтобы овощи не пригорали, их нужно несколько раз переворачивать.
Запечённые баклажаны и перец помещаем в пищевую пленку или пакет, плотно завязываем и выдерживаем десять минут, тогда вы очень легко снимите с них кожицу.
Баклажаны на час выкладываем на плоскую наклонную поверхность под гнёт, чтобы вместе с соком ушла горечь.
Помидоры на одну-две минуты заливаем кипятком, потом быстро опускаем в холодную воду и очищаем.
Лук нарезаем очень мелко и замачиваем на 10 минут в холодной воде. Воду тщательно отцеживаем, чтобы лишняя жидкость не попала в икру.
Запечённые баклажаны и перец вместе с помидорами пропускаем через мясорубку. Но многие хозяйки считают это святотатством, они измельчают овощи только с помощью ножа на разделочной доске, виртуозно добиваясь полной однородности.
Добавляем к баклажанной смеси мелко нарубленные лук, зелень, заправляем солью, сахаром и молотым перцем, вливаем растительное масло. Если нет свежей зелени, добавьте сухую. Всё тщательно перемешиваем.
Готовую икру раскладываем в банки и отправляем на часик в холодильник. Теперь внимательно следим, чтобы она не исчезла, не успев правильно приготовиться.
Вкушать икру надо со свежим хрустящим хлебом или просто так, без ничего.
Готовьте с любовью! econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ua
Баклажанная икра по - одесски
Какое бы количество икры Вы не приготовили все съедается в два счета. Готовить эту икру достаточно просто и быстро. При приготовлении икры по - одесски есть один нюанс - все овощи измельчаются ножом. Конечно измельчение ножом потребует чуть больше времени, чем пропустить овощи через мясорубку или пробить в блендере, но вкус икры от этого пострадает. Масло для икры Вы можете в принципе взять любое (оливковое, горчичное, кукурузное, рафинированное подсолнечное и т. д.). но на мой вкус нерафинированное масло очень подходит к печеным овощам. Кто не любит кинзу может положить базилик или укроп с петрушкой.
Баклажаны - 1.1 кг.Перец болгарский - 350 гр.Помидоры - 300 гр.Лук (фиолетовый) - 100 гр.Чеснок - 15 гр.Перец острый - 6 гр.Кинза - 25 гр.Масло подсолнечное (нерафинированное) - 4 - 5 ст. л.Соль - по вкусуПерец черный молотый - по вкусу
1. Баклажаны вымыть и обсушить. Разрезать баклажаны вдоль и сделать на мякоти неглубокие надрезы. посолить и слегка сбрызнуть баклажаны маслом. 
2. Запекать баклажаны в разогретой до 200 С духовке, примерно 30 минут. 
3. Ложкой аккуратно вынуть мякоть. 
4. Мякоть баклажана очень мелко порубить ножом. 
5. Перец вымыть, обсушить и запечь в разогретой до 200 С духовку в течении 15 минут (периодически перец нужно переворачивать, чтобы он равномерно пропекся). Горячий перец переложить в полиэтиленовый пакет, пакет завязать и оставить перец на 10 минут. 
6. Достать перец из пакета, снять кожицу и удалить семена. 
7. Перец порубить ножом очень мелко. 
8. Лук очистить и нарезать очень мелким кубиком. 
9. Острый перчик очистить от семян и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. 
10. На помидорах сделат неглубокие надрезы крест накрест и положить помидоры в кипяток на 1 - 2 минуты. 
11. Переложить помидоры в холодную воду на 2 минуты. 
12. Очистить помидоры от кожицы. 
13. Помидоры мелко порубить ножом, переложить в друшлаг, чтобы стекла лишняя влага. 
15. Смешать в миске мякоть баклажанов, перец, лук, чеснок, острый перец и помидоры. 
16. Кинзу вымыть, обсушить и измельчить. 
17. Добавить к икре соль, перец, масло и кинзу. Все хорошо перемешать. В идеале нужно чтобы икра настоялась хотя бы 2 часа, но удержаться и не есть сразу просто невозможно. Не забудьте оставить Ваш комментарий к рецепту!
www.photoweblog.ru
