Икра грибная из свинушек на зиму рецепт с фото. Икра из свинушек

Как приготовить грибную икру?? ? Есть опята, свинушки, немного белых

Во время летних заготовок, немалую часть заготовленных продуктов составляют и грибы. Как правило, используют три способа сохранения грибов: маринование-соление, сушку и замораживание отваренных грибов. Маринованные и соленые грибы используют напрямую, это уже полностью готовый продукт, из сушеных, как правило, готовят супы, а варено-мороженые используют как для супов, так и для разных начинок и как компонент блюд \\\"с грибами\\\". Например плов с грибами или картошка с грибами. Но из сушеных или варено-мороженых грибов можно приготовить и грибную икру (или грибной паштет) . Блюдо очень вкусное и достаточно оригинальное. Для приготовления икры из грибов нам потребуются, естественно грибы. Сорт их может быть практически любым. Это могут быть и свежие грибы, сушеные или варено-мороженые. Если используются сушеные грибы (из них, кстати, икра получается вкуснее, так как сами грибы немного плотнее варено-мороженых) , их предварительно надо замочить в теплой воде на несколько часов. Затем размокшие грибы необходимо отварить, минут 15-20, и дать воде стечь. Варено-мороженые грибы просто размораживают, так же давая стечь воде. Свежие грибы просто отваривают. Пока грибы освобождаются от лишней влаги, готовят заправку. Это, как правило, морковь и лук. Их чистят, рубят не слишком мелко и пассируют при помешивании. Надо следить, что бы и морковь и лук не пережарились. После того, как морковь станет мягкой, а лук потеряет горечь, в сковороду добавляют грибы и также слегка обжаривают при помешивании. После того, как грибы прожарятся, необходимо дать им остыть. В остывшие грибы добавляют специи и пряности и все прокручивают через мясорубку или измельчают в измельчителе до состояния паштета. Измельчение грибов полезно еще и потому, что каждая клеточка грибов заключена в хитиновую оболочку, разрушить которую человеческий пищеварительный тракт не может. В процессе же измельчения эта оболочка достаточно крупной грибной клетки оказывается разрушенной, полностью или частично, и ценный белок грибов перестают быть \\\"тяжелой\\\" пищей и значительно лучше усваиваются организмом. А грибы являются очень ценным продуктом, так как содержат много растительного белка и совершенно не содержат холестерина. После процесса измельчения, уже готовую икру перекладывают в тарелку и украшают рубленной зеленью (луком, петрушкой, укропом… ) Употребляют грибную икру как самостоятельное блюдо, либо намазывая на слега поджареный хлеб. Если немного икры взбить со сливочным маслом, то получится грибное масло - тоже очень вкусно, особенно вместе с супами. Константин Тимошенко

otvet.mail.ru

Икра грибная из свинушек в двух вариантах

Непростой рецепт икры грибной из свинушек в двух вариантах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 34. Содержит всего 97 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 97 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• Для первого варианта:
• свинушки отварные - 1,5 кг
• лук репчатый 750 гр
• морковь - 400 г
• помидоры 400 г
• Растительное масло - 150-200 г
• соль - 2,5 ст. л.
• сахар - 1,5 ст. л.
• уксусная эссенция - 1 ч. л.
• Для второго варианта
• все тоже самое +
• болгарский перец 0,5 кг
• чеснок - 4 зубчика

Пошаговое приготовление

1. Свинушки, моем, чистим, варим минут 30-40, после этого промываем и даем стечь воде.
2. Прокручиваем через мясорубку. Вместе с ними прокручиваем помидоры и перец (если второй вариант икры).
3. Лук и морковь обжариваем на растительном масле, потом пюрируем. Я сначала комбайном, потом блендером, чтоб совсем получилась однородная масса и добавляем к грибам.
4. В кастрюлю выливаем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем подготовленные грибы и овощи, добавляем соль, сахар и ставим на огонь варить, как только закипит, накрываем крышкой и огонь ставим минимальный, чтоб кипение было слегка.
5. Варим в течение часа, постоянно мешая, т. к. очень здорово прилипает ко дну. За 20 минут до окончания варки добавляем чеснок (трем на терке) - это для варианта с перцем.
6. За 5 минут до конца пробуем на соль, если нужно - добавляем и выливаем эссенцию.
7. Закладываем в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем, накрываем, даем остыть и убираем на хранение.

vkusnyeretsepti.ru

Икра грибная из свинушек на зиму рецепт с фото — Рецептомания

Никогда не ела, но наверно вкусно!

Раиса, спасибо за рецепт. Мы нынче тоже опят навезли - икры накрутили, только у меня рецепт без помидор, с морковкой. Тоже вкусно.

Попробуй этот рецепт- тоже понравится.

должно быть вкусно

Ох и люблю грибную икорочку!

Никогда не знала, что грибы икру мечут! )))

ммм, какая вкуснятина! Обожаю вкусно покушать)

У нас грибы только пошли, уже делаем икру

Даже завидую Вам. У нас еще с грибочками туго. А икорки бы хотелось.

Класс. По любому вкуснятина.Грибы люблю, но вот икру ещё не ел.

Супер надо попробовать!

alvamar.ru

фото, простые рецепты приготовления грибов разными способами

Свинушки считаются одними из наиболее «капризных» и «коварных» разновидностей грибов: в 1981 г. официально они были отнесены специалистами к разряду ядовитых. Но умелые хозяйки научились правильно «обращаться» с ними, и даже заготавливать свинушки для употребления на зиму. Важно помнить: если не произвести немедленную термическую обработку, эти грибы могут очень быстро испортиться, потеряв все свои съедобные свойства. О том, как замариновать, заморозить, засолить свинушки, читайте далее.

Можно ли замораживать свинушки на зиму и как это делать?

Этот способ хранения пищевых продуктов стремительно, из года в год, набирает популярность. Поэтому у многих кулинаров возникает вопрос о том, можно ли замораживать грибы свинушки на зиму. Ответ положительный, но с одним очень важным замечанием: только после предварительной варки. Ее технология состоит из таких последовательных этапов:

1. Очистить грибы от лесного мусора, тщательно помыть, замочить в соленой воде, дать постоять часов пять-шесть, потом вылить воду. Еще дважды замочить точно так же.
2. Как только свинушки вымочатся, процедить их при помощи дуршлага, выложить в посудину для варки, налить туда воды в пропорции: грибы – 1 кг / вода – 1 л / соль – 1 ч. л.
3. Жидкость со свинушками следует закипятить, после этого варить их на протяжении течение пяти минут на огне средней мощности под крышкой, потом слить с них воду.
4. Во второй раз залить свинухи подсоленной водой (пропорция та же), после закипания проварить полчаса и вновь вылить жидкость.
5. Вновь залить свинушки такой же подсоленной водой, дать массе закипеть, проварить около 50 минут, в конце выложить на дуршлаг, остудить.

Теперь можно заморозить свинушки, отваренные до готовности, на зиму: они обладают свойством храниться в морозильной камере около 6 месяцев. До того, как приготовить с ними какое-либо блюдо, их нужно будет при комнатной температуре предварительно разморозить.

Что можно приготовить из свинушек на зиму: рецепт икры из грибов с соком лимона

Икра из грибов считается одной из наиболее аппетитных и универсальных закусок. Ею можно как разнообразить стол к празднику, так и применить как «фарш» для пирожков, пирогов, как ингредиент в процессе создания прочих кулинарных шедевров. Поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из грибов свинушек на зиму, одним из ответов является икра. Ниже представлены некоторые простые рецепты, на выполнение которых, ко всему прочему, не потребуется значительных финансовых затрат.

Оригинальным вкусом отличается икра из свинушек с соком лимона на зиму. Чтобы ее приготовить, следует взять такие составляющие:

• 1 кг свинушек;
• 0,2 кг лука репчатого;
• 50 г зеленой петрушки;
• 0,1 л масла подсолнечника;
• 20 мл сока лимона;
• 20 г соли;
• щепотку черного перца молотого.

Процедура приготовления икры из грибов свинушек на зиму представлена в фото-рецепте пошагово:

Грибы подготовить, как и перед варкой – убрать мусор из них, помыть, вымочить трижды по пять часов в подсоленной воде.

После этого их необходимо нарезать на небольшие куски, сложить в посудину для варки, туда налить воду, чтобы все экземпляры были покрыты, посолить, дать закипеть, проварить на огне умеренной мощности в течение 50 минут. Важно при этом следить за появлением пены и постоянно ее снимать.

Лук очистить, порезать на небольшие кубики, пожарить в масле подсолнечника.

Петрушку вымыть, просушить, мелко порезать.

На дуршлаг выложить свинушки, чтобы полностью ушла жидкость, дать им остыть, перемолоть с помощью мясорубки.Добавить в измельченные грибы петрушку, жареный лук с маслом, после жарки оставшимся в сковородке.Влить в икру сок лимона, ввести перец, тщательно размешать.

Массу выложить в банки, провести стерилизацию в течение 40 минут, закатать предварительно прокипяченными крышками.

Рецепт грибной икры из свинушек с томатами на зиму

Очередная не менее вкусная грибная икра на зиму готовится из свинушек, салатного перца и томатов. Следует подготовить такой перечень компонентов с целью создания этого блюда:

• свинушки – 2 кг;
• уксус – 20 мг;
• лук репчатый – 0,8 кг;
• масло подсолнечное – 0,2 л;
• морковь – 0,4 кг;
• салатный перец – 1 кг;
• томаты – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль, сахарный песок, перец черный молотый – по собственному вкусу.

Рецепт приготовления такой икры из свинушек на зиму включает несколько последовательных шагов:

1. Выполнить предварительную подготовку грибов, как и в предыдущей рецептуре.
2. Далее свинушки обдать закипевшей водой, варить полчаса, выложить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
3. Грибы перекрутить на мясорубке, а потом – перец салатный и томаты (с овощей нужно предварительно снять кожуру). Все смешать.
4. Пожарить морковь с луком до состояния полуготовности.
5. Чтобы икра получилась из грибов свинушек на зиму однородная, нужно все составляющие перемолоть в блендере.
6. Далее массу выложить в казанок, ввести соль, сахарный песок, перец, масло подсолнечное, кипятить в течение часа на огне маленькой мощности. В готовую икру добавить чеснок, уксус, разложить по банкам, выполнить стерилизацию 30-40 минут и закатать.

Заготовка свинушек на зиму: рецепт пряной икры из грибов

Для любителей пикантных вкусов есть рецепт пряной икры из грибов свинушек на зиму. Согласно с ним, потребуется такой набор ингредиентов:

• 7-литровое ведро свинух;
• 3 головки репчатого лука;
• соль по вкусу;
• 1 ст. рафинированного растительного масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 шт. сушеной гвоздики;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70 %)

Свинушки для заготовки на зиму таким способом обрабатывать нужно по следующей технологии:

1. Вымочить грибы в течение суток, 3-4 раза сменив воду.
2. Выложить свинушки в кастрюлю, сложить в мешочек из марли горошины душистого перца и гвоздику, поместить к грибам, залить подсоленной водой и отварить на протяжении часа после закипания.
3. Нарезать мелко лук, обжарить его на растительном масле до золотистости, посолить.
4. Свинушки выложить на дуршлаг, после того, как стечет вода, подробить в блендере, высыпать в массу поджаренный лук, перемешать.
5. В икру вылить растительное масло и уксусную эссенцию, тщательно вымешать, закипятить, проварить в течение 20 минут, постоянно помешивая.
6. Разложить икру по банкам, простерилизовать около 30 минут, закатать.

Ароматная грибная икра из свинушек

Еще один вариант пряной и ароматной икры, приготовленной из грибов свинушек на зиму, требует такого набора компонентов:

• 1 кг свинушек;
• 600 г репчатого лука;
• 200 мл масла растительного;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 1,5 л воды;
• 20 г соли;
• по 50 г кинзы, петрушки, укропа.

Чтобы приготовить грибную икру из свинушек по этому рецепту на зиму, нужно придерживаться такой последовательности шагов:

1. Помыть грибы, нарезать на куски среднего размера, сложить в кастрюлю, налить в нее подсоленной воды, закипятить все и проварить около 40 минут. Пену, образующуюся на поверхности, нужно постоянно снимать.
2. Свинушки достать из воды при помощи шумовки, охладить, перекрутить на мясорубку.
3. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, и также пропустить через мясорубку.
4. Зелень вымыть, просушить, мелко порубить.
5. Грибную массу смешать с луковой, добавить к смеси зелень, яблочный уксус, остаток растительного масла, тщательно размешать.
6. Икру разложить в банки, простерилизовать 40 минут, укупорить.

Икра из соленых свинушек

Можно использовать соленые свинушки для грибной икры на зиму. Рецепт приготовления включает такие ингредиенты:

• 1 кг соленых свинушек;
• 200 г лука репчатого;
• 0,1 л подсолнечного масла.

Процедура готовки несложная, не затратная по времени и состоит из следующих этапов:

1. Свинушки нужно тщательно вымыть под проточной водой.
2. Затем следует кубиками нарезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
3. Далее и грибы, и жареный лук необходимо перемолоть на мясорубке, добавить в полученную массу то масло, которое осталось и тщательно перемешать.

Такая икра пригодна и для употребления сразу после приготовления, и для заготовки на зиму. Если выбирать второй способ, тогда массу нужно разложить по банкам, в каждую из которых нужно добавить по 1 ст. л. подсолнечного масла (свыше указанного в рецептуре объема). Закрывается икра крышками из полиэтилена и хранится исключительно в камере холодильника.

Заготовка свинушек с морковью на зиму

Еще один быстрый и малозатратный рецепт грибной икры с овощами представлен ниже, для этой заготовки необходимы:

• 1 кг свинушек;
• 600 г моркови;
• 500 г лука репчатого;
• смесь молотых перцев и соль – по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки.

Грибы свинушки в процессе заготовки икры на зиму обрабатывать следует так:

1. Помыть, вымочить, проварить по одному из описанных в предыдущих рецептах способов.
2. Далее их порезать небольшими ломтиками, пожарить на подсолнечном масле.
3. Морковь вымыть, высушить, обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу, затем очистить от кожуры.
4. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистости.
5. Морковь, лук, грибы перемолоть на мясорубку, смешать. Залить в сотейник подсолнечное масло, выложить грибную массу туда, дать закипеть, тушить 25 минут при постоянном помешивании.
6. Разложить в банки, простерилизовать 30 минут, закатать.

Хозяйке на заметку: для стерилизации заготовку нужно раскладывать в одинаковые по объему и размерам банки. На дно кастрюли следует расстелить кухонное полотенце, поставить в нее емкости с заготовкой, залить водой так, чтоб ее уровень доходил до плечиков банок, поставить на огонь, закипятить и с этого момента отсчитывать время, отведенное в рецептах на стерилизацию.

Как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму

Маринованные свинухи являются очень питательной закуской, которой любят лакомиться почитатели грибов на протяжении всего зимнего сезона. Существует множество популярных рецептов, среди которых каждый гурман может найти тот, который наиболее придется ему по вкусу. Перед тем, как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму по традиционному рецепту, нужно запастись такими ингредиентами:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 2 зуб;
• укроп – 2 ветви;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• уксус – 2 ст.

В подробном рецепте с фото показано, как готовить свинушки грибы в маринаде на зиму:

В течение суток очищенные от мусора и вымытые свинухи нужно вымачивать в соленой воде (3 раза сменив жидкость), чтобы убрать ядовитые вещества и горечь.Подготовленные таким образом грибы следует сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, 30 минут после закипания проварить.

Далее свинухи необходимо промыть, залить чистой холодной водой и оставить на час, затем разложить по банкам.Далее следует сварить маринад. Воду довести до кипения, ввести туда все специи, проварить 3-5 минут и залить им свинухи.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Еще один интересный способ, как приготовить маринованные свинушки на зиму с легким восточным ароматным оттенком – добавить в маринад корицу. Перечень компонентов для заготовки включает такие продукты:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – ½ ст.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• укроп – 5 ветвей;
• корица молотая – по вкусу;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 зуб.;
• масло подсолнечное.

Технология приготовления такова:

1. Выполнить подготовку свинушек предварительно, как и в предыдущем рецепте.
2. После этого выложить грибы в кастрюлю, залить соленой водой, после закипания проварить в течение 25 минут, выложить на дуршлаг, жидкости дать уйти, выложить свинухи в банки.
3. Сварить маринад, закипятив воду, введя туда весь перечень специй, а также уксус.
4. Залить грибы кипящим маринадом, долить в каждую емкость по 1 ст. л. масла подсолнечного и закатать.

Хранить грибы свинушки, замаринованные на зиму в банках, нужно в прохладном месте – в подвале, на лоджии, а лучше – в камере холодильника.

Пикантные свинушки на зиму

Почитателям пикантных вкусов непременно придутся по душе грибы, замаринованные с добавкой репчатого лука. Для приготовления такого кулинарного шедевра не обойтись без следующего списка продуктов:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль;
• масло растительное.

Далее нужно придерживаться такой пошаговой технологии:

1. Очищенные и вымытые грибы свинушки, приготовление которых на зиму будет осуществляться по этому рецепту, вымочить, как было описано в первом рецепте для маринования.
2. Далее залить их большим количеством воды, посолить, добавить черный перец горошком, закипятить.
3. Полукольцами нарезать лук, измельчить чеснок, понемногу разложить в каждую банку.
4. Далее выложить по банкам сами грибы. В каждую из них добавить по 1 ст. л. уксуса и масла растительного. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками, встряхнуть для перемешивания всех компонентов, хранить в камере холодильника. Употребить следует в текущем осенне-зимнем сезоне.

Как вкусно консервировать грибы свинушки на зиму с оливковым маслом

Чтобы получить особенно вкусные и нежные свинушки на зиму, стоит в маринад добавить оливковое масло. Так, понадобятся следующие ингредиенты для приготовления такой домашней заготовки:

• масло оливковое – 0,75 л;
• винный уксус – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.

Дальше действуйте в такой последовательности:

1. Как и прежде, подготовьте предварительно грибы к варке: очистите, промойте, вымочите, как было рассказано в первом рецепте.
2. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой, посолите, введите туда уксус.
3. Перед тем, как мариновать и консервировать грибы свинушки на зиму, проварите их на протяжении 10-15 минут после закипания. Слейте жидкость.
4. Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы (слой свинушек – слой специй). Залейте каждую банку оливковым маслом. Простерилизуйте в течение 30 минут, укупорьте, дайте остыть и поставьте на хранение в прохладное место.

Заготовка свинушек с растительным маслом

Можно воспользоваться подсолнечным маслом для приготовления – только в этом случае грибы нужно будет предварительно на нем прожарить. Рецепт приготовления прожаренных маринованных грибов свинушек на зиму предусматривает наличие таких необходимых компонентов:

• 1 кг свинух;
• 7 горошин перца черного;
• 5 горошин перца душистого;
• 3 листа лавра;
• 0,1 л подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 зуб. чеснока.

Заготовка свинушек на зиму по этому рецепту подразумевает выполнение таких шагов:

1. Каждый гриб почистить, вымыть, массу вымочить (как было описано ранее).
2. Далее свинухи проварить около получаса в большом объеме воды.
3. Воду слить, заменить чистой, еще раз проварить, только теперь на протяжении часа.
4. Затем грибы вынуть из жидкости при помощи шумовки, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
5. Туда ввести соль, чеснок и специи.
6. Обжарить массу на медленном огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
7. Разложить грибы в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, отправить на хранение в холодильник, употребить в течение данного сезона.

Консервированные свинушки с лимонной кислотой на зиму

Необычный вкус имеют консервированные свинушки, проваренные с лимонной кислотой, на зиму. Для такой консервации понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• кислота лимонная – 2 г;
• вода – 400 мл;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Следуйте пошаговому рецепту с фото, готовя свинушки на зиму в маринаде в соответствии с этим способом:

Очистите от мусора и вымойте грибы. Затем вымочите их в течение 3 часов: залейте большим количеством воды и каждые 30 минут меняйте жидкость.

После этого поскоблите ножом шляпку и ножку каждого гриба. Большие экземпляры порежьте. Вымойте всю массу еще раз в чистой воде, лучше проточной.

Сложите свинухи в кастрюлю, залейте водой, закипятите, добавьте соль, лимонную кислоту, проварите 30 минут, снимая пену и помешивая массу.

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте.Проварите еще час в другой воде.

Приготовьте заливку: в закипевшую воду добавьте оставшиеся из списка ингредиенты.Переложите в кипящую заливку свинушки, варите еще 15 минут при регулярном помешивании.

Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы с маринадом, закатайте.

Грибы свинушки на зиму, приготовленные по описанному рецепту, нужно хранить в темном и прохладном месте (не обязательно в камере холодильника).

Закрываем свинушки в рассоле на зиму

Грибы, вымоченные в рассоле, считаются одной из лучших пикантных закусок, которая гармонирует с любыми гарнирами. Рецепт приготовления свинушек в рассоле на зиму простой, необходимо взять:

• 1 кг грибов;
• 1 лист хрена;
• 1 зонтик укропа;
• по 2 листа вишни и смородины;
• 6 горошин душистого перца;
• 8 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли.

Далее необходимо проделать следующие операции:

1. Грибы свинушки перед тем, как готовить по этому рецепту на зиму, нужно помыть и сутки вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя жидкость. Затем проварить в большом объеме такой же подсоленной воды на протяжении получаса.
2. Жидкость сменить, щедро посолить, вновь довести до кипения и варить еще 2 часа.
3. Через час варки в емкость с грибами добавить пряности и листья.
4. После варки грибы разложить в банки, залить рассолом. Закрываем свинушки в рассоле на зиму плотными пластиковыми термокрышками и отправляем на хранение в холодильник.

Если места в камере холодильника нет, нужно законсервировать грибы при помощи металлических крышек. Но съесть их придется в эту же зиму – такая заготовка долго не хранится.

Изучайте рецепты, выбирайте наиболее интересные, вносите свои коррективы, ведь кухня – это место для творческих поисков и экспериментов.

gdegrib.ru

Как приготовить свинушки? - Рецепты кулинарии

Отправляясь за грибами, мы обычно собираем маслята или подосиновики, лисички и подберезовики, однако на этом перечень грибов, которые можно найти не ограничивается. Есть, например, такие грибы, как свинушки, по-другому их называют чушкари, коровники или свинарки. Если посмотреть классификацию грибов, то можно обнаружить, что существует два вида свинушек - толстая и тонкая. Тонкая свинушка относится к ядовитым грибам, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Толстая разновидность свинушки принадлежит к условно съедобным грибам. Поэтому очень важно знать, как правильно готовить и собирать этот гриб.

Обычно растут свинушки на солнечных полянках или по окраинам картофельных полей. Если свинушка была найдена возле проезжей части, то лучше ее не брать, потому что она очень быстро впитывает в себя все вредные вещества, которые выделяются вместе с выхлопными газами автомобилей.

Перед любым приготовлением свинушки ее требуется замочить на несколько часов в холодной воде, и только потом можно будет жарить, мариновать или солить. В супы этот гриб обычно не добавляют, да и сушить их тоже не рекомендуют.

Существуют нехитрые советы, которые помогут правильно замариновать или засолить свинушки. Лучше всего для этих целей выбирать деревянную емкость, но в современном мире вряд ли встретишь у хозяйки на кухне деревянный бочонок. Поэтому можно заменить такую тару на изделие из стекла или керамики.

Как правильно засолить свинушки?

Первым делом грибы следует замочить, промыть под холодной водой, отварить. После вновь свинушки промываем и укладываем в выбранную емкость слоями, которые хорошенько пересыпаем поваренной солью. Для того, чтобы грибочки в результате получились не только вкусными, но еще и хрустящими надо добавить к ним листья хрена и вишни. Неповторимый аромат свинушкам придадут несколько чесночных зубков, укроп и душистый перец. После того, как к грибам будут добавлены все специи, их надо прикрыть сверху чистой марлей, на нее поставить груз и убрать в прохладу на несколько дней для засолки. Употреблять в пищу свинушки можно будет через сорок дней. Те, кто часто солит свинушки, говорят, что лучше всего хранить грибы при температурном режиме не ниже 5°C, в противном случае грибочки могут перемерзнуть, а это негативно скажется на их вкусовых качествах. Если же температура хранения будет высокой, то рассол закиснет, и соленые грибы придут в негодность. При засолке надо доливать периодами кипяченую воду, потому что рассол со временем испаряется.

Свинушки можно не только солить, но и мариновать. Для того, чтобы замариновать эти грибы нам потребуется следующее.

На один литр маринада:

• полстакана 9%-го уксуса;
• две столовых ложки каменной соли;
• десять чесночных зубков;
• пять укропных стеблей;
• пара лавровых листьев;
• пять штучек черного перца горошком;
• две столовых ложки сахарного песка;
• немного корицы (на кончике ножа).

Как замариновать свинушки?

Первым делом грибы вымачиваем, промываем и отвариваем. Затем очередь маринада. Для его приготовления в воду надо положить все специи и соль, налить на свой вкус уксус и поставить смесь на огонь. После того, как она закипит, высыпаем в маринад свинушки. Варим их минут двадцать, при этом убираем с грибов возникающую пену. По истечении положенного времени убираем кастрюлю с грибами с огня и даем свинушкам время полностью остыть. Стерилизуем банки, кладем в них грибы, сверху на них выливаем оставшийся маринад. В банках должно остаться немного места, чтобы можно было добавить в каждую по две столовые ложки растительного масла.

ladym.ru

Как солить свинушки? - Рецепты кулинарии

Перед засолкой свинушек, их необходимо вымочить в прохладной воде в течение суток. Хорошо добавить поваренную соль в небольшом количестве. Время от времени воду следует менять, причем, чем чаще – тем лучше. Засолку свинушек хлопотным делом не посчитаешь, так как за час, можно без особых усилий обработать не один килограмм этих осенних грибов.

Солить свинушки рекомендуется горячим методом. Обработанные, вымоченные в воде, а затем тщательно промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на небольшой огонь. После того, как вода закипит, необходимо снять образовавшуюся пену и проварить свинушки в течение 20 минут, при этом периодически помешивать. Отваренные грибочки кладут на дуршлаг, для того, чтобы лишняя вода стекла, и охлаждают. Самой лучшей емкостью для засолки свинушек является деревянная бочка, а также можно применить и керамическую емкость. Охлажденные грибы выкладывают в бочку слоями, которые щедро пересыпают порциями соли. Чтобы свинушки получились плотными и хрустящими, необходимо добавить листья вишни и хрена, а для приятного аромата – разрезанные на части зубчики чеснока, стебли укропа и душистый перец. Последний слой в бочке накрываем чистой тканью либо марлей, сверху кладем пресс и ставим емкость со свинушками в прохладное место. Через 30-40 дней грибы можно пробовать.

Свинушки, засоленные таким способом, получаются очень ароматными. Для того, чтобы грибы дольше хранились, нужно поставить используемую емкость в хорошо проветриваемое помещение с температурой около 5 градусов. При понижении температуры свинушки могут промерзнуть, что самым негативным образом скажется и на вкусовых качествах, и на структуре (они станут крошиться). Если же температура станет выше 6 градусов, то рассол может скиснуть, а грибы – совсем испортиться. Следует контролировать в емкости с грибами уровень рассола: при испарении жидкости грибы станут высыхать. В этом случае нужно доливать необходимое количество кипяченой прохладной воды. Данное действие поможет сохранить засоленные свинушки в целостности и сохранности.

ladym.ru

• 
  Камчатка авито икра
• 
  Икра овощная грибная
• 
  Грибная овощная икра
• 
  Икра кабачково морковная
• 
  Черная икра щучья
• 
  Лента красная икра
• 
  Икра рыбок аквариумных
• 
  Срок хранения икры
• 
  Икра овощная вкусная
• 
  Рецепт икры красной
• 
  Рекламное агентство икра