Икра из лисичек на зиму — простые, вкусные рецепты. Икра лисички

Икра из лисичек на зиму, рецепт пальчики оближешь

Ингредиенты:

- лисички – 1 кг.;- морковь – 250 гр.;- лук репчатый – 200 гр.;- чеснок – 4 зубца;- петрушка – 50 гр.;- растительное масло – 50 мл.;- соль – 10 гр.

Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.

Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.

Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.

Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.

За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.

Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов). Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта икра из цукини с грибами. Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.

Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.

konservashka.ru

Икра из Лисичек на Зиму

Для приготовления икры на зиму из грибов, лисички подходят как нельзя лучше. Их всегда много, поскольку селятся они семьями. Благодаря особому веществу – хитинманнозу вы не найдете червивых, поэтому подготовить их к заготовке невероятно быстро и легко. И последнее – вкус, да такой, что пальчики оближешь. Рецептов приготовления икры не слишком много, но все они довольно просты, отвечают самым высоким требованиям гурманов.

Как приготовить икру из лисичек

Готовить станем из вареных лисичек.

Возьмите:

• Лисички – 500 гр.
• Морковка.
• Крупная луковица.
• Душистый перец – 3 шт.
• Лавровый лист – пара штук.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Соль – маленькая ложка.
• Молотый перец – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Переберите, промойте лисички под проточной водой. Поставьте вариться, немного посолив, добавив лаврушку, душистый перчик, гвоздику. Чтобы специи потом быстро вытащить, можно поместить их в марлевый мешочек.

Поставьте грибы вариться. Сначала, до закипания, на сильном огне, затем готовьте на умеренной мощности.

Засеките время 20 минут. Во время варки снимайте пену, вместе с ней удаляя оставшуюся грязь.

Сваренные лисички достаньте шумовкой. Вытащите ненужные больше специи.

Параллельно, нарежьте луковицу крупными кубиками. Раздавите ножом зубчики чеснока и покрошите мелкими пластинами. Морковку крупно натрите.

Обжарьте на сковородке лук с морковкой. Закладывайте сначала лук, затем, чуток обжарив, кладите морковную стружку.

Добавьте обжарку к грибам. Измельчите блендером, или пропустите через мясорубку. Вопрос о консистенции решите сами. Многие любят икру как пюре, тогда рубите лисички мелко. Но можно сделать заготовку крупного помола.

Переложите грибную массу в кастрюлю. Немного прогрейте. Добавьте необходимые специи – перец, оставшуюся соль. Кладите любые приправы, не стесняйтесь. Если готовите грибную икру, предполагая, что съедите сразу, в течение недели, добавьте порубленный укроп.

Томите на медленном огне не менее получаса. Последние минуты при открытой крышке.

Разложите по банкам, закрутите. Храните на полке холодильника.

Простой рецепт икры из лисичек

Если решите, что предыдущий рецепт сложен для вас, сделайте заготовку икры по упрощенному варианту. Поверьте, вкус не подведет.

Потребуется:

• Лисички – 1 кг.
• Большая морковь.
• Лук – 2 шт.
• Постное масло – ½ стакана.
• Соль – 1-1,5 маленькой ложки.
• Молотый перец – щепотка.

Приготовление:

1. Сырые грибы проверните в мясорубке. Поместите в кастрюлю.
2. Налейте масло, перемешайте массу. Тушите, закрыв крышкой, на малом огне около часа.
3. Не забывайте помешивать содержимое. Дождитесь, когда из кастрюли выпарится почти вся жидкость.
4. Нарежьте лук, потрите морковь. Пожарьте, закинув поочередно овощи, на сковороде.
5. Переложите овощи к лисичкам. Продолжайте готовить еще 20 минут. Если побаиваетесь, что заготовка быстро испортится, в конце варки плесните немного столового уксуса.
6. Разложите в банки, закрутите. Охладите, перевернув. Отправьте на долгое хранение в холодное место.

Видео с рассказом о шагах приготовления на зиму икры из грибов лисичек. Успеха вам!

kulinarnayamozaika.ru

рецепты приготовления на плите и в мультиварке с фото

Лисички являются не только аппетитными, но и полезными грибами. Их практически невозможно найти червивыми из-за особой составляющей, которая оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Существует множество методик заготовления этих грибов. Одной из них является икра. Она обладает превосходным вкусом, и может использоваться для быстрого перекуса. В изложенном материале хозяйки могут ознакомиться с рецептами икры из лисичек на зиму.

Состав и полезные вещества лисичек

Грибы имеют хороший химический состав, чем и обуславливается их полезность:

• ацетиленовые жирные кислоты;
• хитинманноза;
• ниацин;
• фитостеролы;
• бета-каротин, витамины группы B, C, D;
• минеральные компоненты;
• траметонолиновая кислота;
• пурин.

Лисички являются отличным средством для борьбы с паразитами, обитающими в органах пищеварения человека. Хитинманоза способствует растворению яиц вредителей и парализации их нервных окончаний.

Никакого вредного воздействия на человеческий организм грибы не оказывают. В порции грибов содержится ½ дневного объема хрома, обеспечивающего углеводный обмен и нормализацию сахара в кровотоке.

Еще одним полезным минералом в грибах является кобальт, синтезирующий гемоглобин и гормоны щитовидной железы.

Подготавливаем грибы к консервации

Приступать к консервации необходимо сразу после сбора – нельзя, чтобы грибы хранились в сыром виде, из-за этого будет увеличиваться возможность отравления.

Подготовка включает в себя следующие процедуры:

• сначала грибы требуется перебрать, избавляясь от лисичек с признаками гнили и повреждений;
• удалить часть грибницы, оставшейся от сбора и соринки;
• 3-4 раза промыть грибы под струей воды из крана;
• 10 минут необходимо кипятить грибы на газу, избавиться от воды и влить новый кипяток;
• вываривать продукт еще ½ часа и перекинуть на сито.

Вкусные рецепты с лисичками на зиму

Подготовительный процесс завершен, следующей ступенью будет консервация. Для этого продукт предлагается засолить, замариновать либо заготовить икру.

Рецепт классический

Классическая рецептура подразумевает наличие следующих составляющих:

• грибы – 1 килограмм;
• растительное масло – 0,1 литра;
• морковь – 0,3 килограмма;
• головки лука – 0,3 килограмма;
• душистый перец – 5 горошин;
• уксус 9 % – 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

Главный компонент варить в воде треть часа, перекинуть на сито для стекания жидкости. Затем грибы необходимо перекрутить на мясорубке, переложить в казан с половиной масла и потушить 1 час на умеренном режиме при частом помешивании.

Лук с морковью почистить, нашинковать и пассировать с остатками масла, пока не подрумянятся. Далее следует переместить морковно-луковую консистенцию с солью и перцем к грибному пюре, основательно размешать и продолжать тушение треть часа. Перед раскладкой икры по банкам следует в нее налить уксус, размешать, выдержать на газу до закипания.

Острая икра из лисичек с чесноком

Икрой хорошо начинять пирожки, для нее необходимо подготовить:

• лисички – 1 килограмм;
• чеснок – 7 зубчиков;
• морковь средних размеров – 2 штуки;
• лук – 3 штуки;
• уксус 9 % – 1 столовая ложка;
• душистый перец – 4 горошины;
• масло подсолнечное – 0,15 литра;
• лавровый лист – 2 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• красный перец молотый – пол чайной ложки.

Главную составляющую требуется варить в соленой воде с гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем на протяжении 1/3 части часа. На следующем этапе лисички с незначительным объемом навара перемолоть в блендере. Морковь с луком нашинковать и пассировать на сковороде. Далее заправку также необходимо измельчить блендером.

На следующем этапе надо соединить грибную и овощную пасты, приправить раздавленным чесноком и томить на минимальном режиме, прикрыв крышкой на протяжении четверти часа. Спустя этот промежуток времени надо икру приправить солью, перцем, уксусом, размешать и продолжать тушение еще четверть часа.

Овощная икра с грибочками

Этот рецепт обязательно удивит домочадцев и гостей вкусовыми характеристиками, икра станет любимой всеми закуской.

Чтобы ее приготовить, потребуется:

• грибы вареные – 2 килограмма;
• баклажаны – 1 килограмм;
• томаты – 1 килограмм;
• болгарский перец и лук – по ½ килограмма;
• масло растительное – 0,3 литра;
• томатный соус – 0,2 литра;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 2 столовые ложки;
• посолить на вкус.

Главный компонент нарезать на куски и обжарить до позолоченной корочки. Лук нашинковать и жарить до мягкости. Перец разрезать соломкой, доложить к луку и осуществлять жарку еще 5 минут. Томаты потребуется размолоть в блендере и добавить к овощной массе. Продолжать тушение дополнительно 15 минут при помешивании.

С баклажан следует срезать верхний слой, нашинковать соломкой и переложить к пасте, потушить на протяжении 15 минут. На следующем этапе нужно доложить к овощам грибы, тщательно замесить массу и блендером сделать из нее икру. Теперь заправить соусом томатным, солью, сахаром, основательно размешать пасту и потушить на минимальном режиме 50 минут. Ее надо будет постоянно перемешивать, чтобы не обгорела. Затем выдавить чеснок, и продолжать тушение еще 10 минут.

С добавлением горчицы

• лисички – 2 килограмма;
• масло рафинированное – 0,2 литра;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
• перец молотый красный и черный – по ½ чайной ложки;
• уксус 9 % – 0,05 литра;
• сухая горчица – ½ столовой ложки;
• посолить для вкуса.

Важнейшую составляющую необходимо проварить треть часа с лавровым листом, перекинуть на дуршлаг. После обсушивания надо перемолоть лисички в блендере. Грибное пюре переложить в казан с маслом, горчицей, томатным соусом, перцем, уксусом, посолить. Данную пасту требуется потушить на минимальном режиме плиты 30 минут при регулярном помешивании, что поможет избежать пригорания. Хранить продукт следует в холодильнике не больше 90 дней.

С помидорами

Этот рецепт особенно актуален в сезон помидор, когда овощи возможно приобрести по сниженной цене. Для заготовки необходимо:

• грибы – 1 килограмм;
• помидоры – 0,5 килограмма;
• лук – 0,5 килограмма;
• масло растительное – 0,15 литра;
• посолить;
• приправить любимыми специями.

Главный компонент надо вываривать со специями на протяжении 1/3 части часа, перекинуть на сито. Когда лисички обсохнут, переместить их в блендер и перемолоть. Нашинкованные ножом лук с томатами пассировать на масле в сковороде, доложить к консистенции грибы, приправить солью и потомить 10 минут. Продукт хранится до полугода.

С кабачками

Кабачковая икра станет отличным решением при богатом урожае овоща. Для нее потребуется:

• лисички – 2 килограмма;
• кабачки – 0,8 килограмма;
• масло растительное – 0,3 литра;
• морковь – 0,5 килограмма;
• паста томатная – 2 столовые ложки;
• приправить солью и специями.

Главный компонент потребуется варить в воде с перцем и лавровым листом. Лук и морковь пассировать на сковороде с половиной масла, доложить пасту. На другой сковороде, с использованием остатков масла, пожарить натертые кабачки. После следует переложить их и грибы к морковно-луковой консистенции. Массу потребуется размолоть блендером, заправить солью и специями, переложить в сковороду и томить треть часа.

Способ приготовления в мультиварке

Эта рецептура пригодится тем, кто экономит личное время. Для заготовки потребуется:

• лисички – 1 килограмм;
• уксус 9 % – 0,02 литра;
• масло растительное – 0,1 литра;
• горчица готовая – 1 столовая ложка;
• приправить солью, специями.

Перебранные и промытые грибочки отправить в мультиварку, наполнить ее водой и включить позицию «Варка» на треть часа. Для стекания жидкости перекинуть их на сито. На следующем этапе надо размолоть грибы с использованием блендера либо мясорубки, в икру доложить оставшиеся ингредиенты. Теперь пасту надо повторно обработать мясорубкой, переместить в стерилизованные банки, которые размещаются в мультиварке, наполненной водой, и вываривать еще 1 час на позиции «Варка». Далее нужно закрутить крышки на банках.

Простой рецепт

Эту рецептуру следует назвать наиболее легкой методикой заготовки икры с наименьшим числом составляющих. Для нее потребуется:

• 3 килограмма грибов;
• 2 стакана растительного масла;
• приправить солью.

Сваренные лисички перекладывают на сковороду, в которую предварительно добавлено 100 грамм масла. Жарку производить на максимальном режиме, пока не выпарится жидкость. На следующем этапе грибы перекручиваются мясорубкой раз или два, основываясь на своих предпочтениях. Далее в грибочки требуется вылить остатки масла и жарить на минимальном режиме 20-25 минут. Пюре следует заправить солью и часто помешивать.

Из проваренных грибов

Для увеличения периода хранения икры из грибов их следует использовать вареными. В последующем можно не волноваться, что консервация пропадет. Для приготовления необходимо:

• лисички – 1 килограмм;
• паста томатная – 2 столовые ложки;
• уксус 9 % – 0,02 литра;
• масло растительное – 0,12 литра;
• перец красный и черный молотый – по вкусу;
• приправить горчицей, солью.

Важнейшую составляющую варить четверть часа в бурлящей воде с лавровым листом. Далее грибочки перекидываются на сито для высыхания. Теперь лисички измельчаются блендером. В пюре надо доложить горчицу, уксус и томатную пасту. Икра перекладывается в казан с маслом и тушится 10 минут.

Вкуснейшая в томатном соусе

Сделать икру можно с использованием следующих составляющих:

• грибы – 1,2 килограмма;
• томатная паста – 0,05 килограмма;
• лук – 1 головка;
• масло растительное – 0,13 литра;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 0,05 литра;
• приправить солью, перцем.

Главный компонент следует варить 10 минут, слить воду, обсушить и перемолоть мясорубкой. Лук нашинковать, пожарить на сковороде и переложить к грибному пюре. Пасту перемешать с водой, добавить ее, раздавленный давилкой чеснок, соль и перец в грибную смесь. Икру томить 40 минут. Далее переместить в банки после стерилизации, влить горячее масло, закатать.

Солянка грибная с капустой

Для классической солянки необходимо:

• грибы – 2 килограмма;
• капуста – 2,5 килограмма;
• морковь – 0,2 килограмма;
• лук – 0,1 килограмма;
• масло растительное – 0,1 литра;
• паста томатная – 2 столовые ложки;
• лимонный сок – 2 чайных ложки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• соль с перцем – для вкуса.

Морковь натереть, лук нашинковать, пассировать их на сковороде с половиной масла. Затем доложить к ним грибочки и продолжать обжаривать до возникновения приятного аромата. Капусту следует нашинковать мелко. На 2-ую сковороду вылить остатки масла, переложить капусту с томатной пастой, солью, перцем, сахаром, лимонным соком и томить до размягчения. Далее соединить овощное и грибное пюре, смешать и продолжать тушение до выпаривания воды.

Грибной паштет

Для этой вкуснейшей заготовки потребуется:

• лисички – 0,5 килограмма;
• лук – 1 головка;
• масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
• тимьян – 4 ветки;
• жирные сливки – 0,15 литра;
• сливочное масло – 0,05 килограмма;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль с перцем – по вкусу.

Лук следует нарезать полукольцами, чеснок – мелко. Отправить овощи в сковороду с маслом, приправить тимьяном, слегка обжарить. Далее доложить на сковороду с овощами грибочки и жарить до готовности. Теперь надо убрать тимьян, вылить сливки и продолжать тушение до испарения всей жидкости. Масса измельчается блендером, заправляется солью, перцем и сливочным маслом. Смесь нужно еще раз обработать блендером.

Как хранить грибную икру зимой

После завершения готовки требуется переместить икру в сухие банки, подвергшиеся стерилизации, закрутить крышками и убрать до тех пор, пока целиком не остынут.

Для хранения икры требуется использовать либо холодильник, либо подвал. Если закатка банок проводилась металлическими крышками, то продукт не пропадет и на кухне. При использовании закручивающихся или капроновых крышек икру следует держать только в прохладе.

Оцените статью:

moefermerstvo.ru

Икра из лисичек

Такую великолепную закуску как икра готовят уже из чего угодно, будь то овощи или даже грибы. Вот и мы сегодня, расскажем как приготовить грибную икру из лисичек и опишем несколько интересных рецептов.

Рецепт грибной икры из лисичек на зиму

Ингредиенты:

• свежие лисички – 1,5 кг;
• морковь – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• оливковое масло – 130 мл;
• душистый перец – 6 горошин;
• черный перец – 6 горошин;
• лист лавра – 2 шт.;
• кухонная соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Лисички очищаем от веточек и возможного мусора и промываем их в большом объеме воды. Перекладываем грибы в высокую кастрюлю, поверх них выкладываем два вида горошин перца, листы лавра и заливаем все до самого верха водой. Переставляем емкость на включенную плиту и варим грибочки, вместе со специями на протяжении 25, а то и 30 минут.

Далее берем большой глубокий сотейник, наливаем в него оливковое масло и когда оно прогреется до появления дымка, выкладываем в него мелко нарезанные кубики репчатого лука и крупно тертой морковью. Чтобы ничего не пригорело сразу все перемешиваем и обжариваем овощи до их мягкости. Сливаем аккуратно грибы, но при этом оставляем 2/3 стакана бульона. Далее пропускаем их все через крупное сито мясорубки, а затем выкладываем лисички в сотейник с морковью и луком. Присыпаем все кухонной солью, вливаем оставленный нами бульон и, перемешав все ингредиенты, тушим икру из ароматных лисичек около 45 минут. Раскладываем ее по стерильным, стеклянным баночкам, которые после закатываем до упора и отставляем остывать.

Рецепт приготовления икры из лисичек с чесноком

Ингредиенты:

• лесные грибы (лисички) – 1 кг;
• репчатый лук – 250 г;
• томаты – 350 г;
• морковь – 180 г;
• молодой чеснок – 6 зубков;
• черный перец – 1/3 ч. ложки;
• красный перец – 1/3 ч. ложки;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – 120 мл;

Приготовление

Моем и перебираем каждый грибочек. Отвариваем не менее 25 минут в большом количестве чистой воды, а затем откидываем отварные лисички на дуршлаг. Далее перемешаем их в большую чашу блендера и измельчаем до максимально мелких кусочков.

На дно кастрюли из нержавейки наливаем масло и ставим все на плиту. Когда оно нагреется выкладываем прокрученные на крупное сито мясорубки лук, спелые томаты и морковь. Когда овощи потушатся в масле около 10 минут, присыпаем их перцами, добавляем индивидуально по вкусу соль и выкладываем в кастрюлю грибы из чаши блендера. Тщательно перемешиваем икру и тушим на слабом огне 20 минут. За 7 минут до окончания приготовления, вводим пропущенный через пресс молодой чеснок. Далее распределяем икру по прожаренным в духовке банкам и укупориваем их до грядущей зимы.

Икра из лисичек и кабачков на зиму

Ингредиенты:

• лисички – 2,2 кг;
• молодые кабачки – 700 г;
• репчатый лук – 450 г;
• томатный сок – 300 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• столовый уксус – 50 мл;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• сахар, соль – по 1 десертной ложке.

Приготовление

Должным образом подготавливаем лисички к дальнейшей консервации и отвариваем их все в большой кастрюле. Далее промываем грибочки в дуршлаге под струей проточной воды и охлажденными измельчаем их, пропустив через мясорубку.

В большой сковороде или сотейнике с прогретым до дымка подсолнечным маслом (наливаем половину масла положенного по рецепту), жарим до мягкости мелко измельченный репчатый лук, далее вводим к нему мелко тертую морковь и обжариваем до появления золотого цвета в общей массе. Молодые кабачки протираем через более крупную терку, чем морковь и сначала обжариваем, а затем тушим их минут 15 в отдельной сковороде с остатком подсолнечного масла. Теперь соединяем в одну большую, с высокими бортами кастрюлю обжаренные морковь с луком, отварные, измельченные лисички и тушеные кабачки. Добавляем сюда в равных пропорциях сахар с кухонной солью, вливаем томатный сок и, перемешав, тушим икру не более 20-25 минут. Где-то за 10 минут до выключения вводим мелко нарубленный чеснок и столовый уксус. Раскладываем нашу готовую закуску по пропаренным паром банкам и закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

womanadvice.ru

Икра из лисичек на зиму: рецепт пальчики оближешь

Ингредиенты:- лисички свежие – 1 кг;- лук репчатый – 2 шт.;- масло для жарки – 50 мл;- соль – ½ ч. ложки;- перец молотый – по вкусу.

Лисички перебрать и очень тщательно помыть в нескольких водах. Затем выложить на вафельное полотенце для удаления влаги. Кстати, лисички считаются самыми чистыми грибочками среди своих сородичей.

Сочный репчатый лук измельчить для жарки. Сразу присыпать свежемолотым черным, красным или смесью перцев.

Лук обжарить на подсолнечном масле без аромата до золотистого цвета.

Готовую луковую составляющую переложить из сковороды в тарелку. Если вы готовите икру из лисичек на каждый день, имеет смысл добавлять намного меньше масла для жарки, чем для заготовки грибов впрок.

Чистые и сухие лисички мелко нарубить ножом. Также возможен вариант измельчения грибов блендером. Но мне больше нравится икра, в которой легко угадываются кусочки лисичек и жареного лука.

Грибы жарить на небольшом количестве масла примерно 25-30 минут. На первом этапе готовки лисички выделят много жидкости, которая через 10 минут испарится при жарке на среднем огне. Грибы помешивать, чтобы они не пригорели.

В готовые лисички выложить жареный лук. Ингредиенты перемешать и посолить по вкусу. Подержать на медленном огне еще 5 минут, периодически переворачивая лопаткой.

Горячую икру из лисичек быстро переложить в подготовленные банки небольшого объема, закрыть горячими крышками, перевернуть и спрятать «под шубку» до полного остывания.

Готовый продукт «Икра из лисичек» хранить в темном и холодном месте, желательно в холодильнике. Это вызвано тем, что в составе заготовки нет уксуса, лимонной кислоты и других консервантов.

Икра из лисичек на зиму – по-настоящему деликатесное блюдо. Восхитительный вкус, тонкий аромат, легкая горчинка грибов и сладость жареного лука. Очень вкусно – рекомендую попробовать!

Грибная заготовка из лисичек на зиму отличается от блюда на каждый день чуть-чуть большим содержанием соли и перца для сохранности на длительный срок.

Приятного вам аппетита и богатых осенних запасов! Автор: Полина Калинина Не менее интересной получается грибная икра из вешенок.

namenu.ru

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Икры из лисичек с фото для приготовления в домашних условиях

Очень вкусная грибная икра! Можно есть сразу или заготовить на зиму

Лисички – одни из любимых грибов в нашей семье. Обычно мы их жарим или варим с ними суп, но для разнообразия попробовала этот рецепт. И нам понравилось!

Несложный рецепт икры из лисичек домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 10 мин. Содержит всего 86 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 10 мин
• Количество калории: 86 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Разное

Ингредиенты на десять порций

• Лисички (отварные) 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 3 зубч.
• Растительное масло 100 гр
• Душистый перец 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец красный молотый 0.5 чайн. л.
• Гвоздика 1 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Перед тем, как начать готовить икру из лисичек, грибы необходимо помыть, порезать на кусочки средней величины и отварить в подсоленной воде. Туда же добавьте душистый перец, лавровые листочки и гвоздику. Всего лисички нужно варить в течение 15-20 минут.
2. Далее грибы, не отжимая из них бульон, положите в подходящую по размеру миску (для этого рецепта отваренных лисичек нужно взять килограмм) и измельчите блендером. Добавьте мелко порезанный чеснок.
3. Возьмите 1 крупную луковицу и 1 большую морковь, мелко порежьте и обжарьте на сковороде, добавив растительное масло. Положите овощи к грибному фаршу, перемешайте.
4. Полученную смесь положите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь тушиться в течение 50 минут под закрытой крышкой. По истечении этого времени откройте крышку и тушите грибной фарш еще 10 минут. В самом конце добавьте красный перец и тщательно размешайте.
5. Икра из лисичек готова. Ее можно есть сразу или же закрыть на зиму. Во втором случае горячая грибная икра раскладывается по стерилизованным банкам, герметично закрывается и отправляется на хранение в холод.
6. Приятного вам аппетита!

proretsepti.ru

Икра на зиму из лисичек

Самая вкусная грибная икра из лисичек на зиму

Вкуснейшая грибная икра из лисичек каждый год готовится в нашей семье по этому рецепту уже много-много лет. Так приятно утром на завтрак скушать бутерброд с такой красивой «золотой» заготовкой.

Этот деликатес может занять достойное место и на праздничном столе. Если и вы любите грибную икру и красивые рыженькие грибы лисички, то воспользовавшись моим рецептом с пошагово сделанными фото сможете заготовить ее на зиму.

Как приготовить грибную икру из лисичек

Нам понадобится 1 килограмм почищенных лисичек. Промываем грибы под струей воды от песка, пыли и листьев. Откидываем их на сито, чтобы избавиться от стекающей воды. Некоторые, перед приготовлением, советуют отварить грибы. Я предпочитаю опускать этот этап, так как за то время пока мы будем тушить грибы, они и так успеют приготовиться.

Далее, пропускаем промытые грибы через мясорубку с самым мелким сечением.

И выкладываем их на сковороду с толстыми стенками. Можно для этих целей использовать сотейник или толстостенную кастрюлю.

Добавляем растительное масло без запаха (50 миллилитров). Теперь закрываем сковороду крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и оставляем томиться, периодически помешивая.

Кроме масла добавлять ничего не нужно. Воды в грибах и так хватит. Тушение лисичек будет длиться 50 минут.

Пока тушатся лисички, займемся луком и морковью. 300 грамм лука (примерно две больших луковицы) нарежем кубиками. Морковь (300 грамм) натрем через крупную терку.

В другую сковороду наливаем еще 50 миллилитров масла и начинаем обжаривать овощи.

Процесс этот довольно длительный, так как надо добиться слегка золотистого цвета, а не просто затушить овощи. Наша задача на этом этапе следить, чтобы ничего не прилипло и не пригорело.

Лисички затушились, значит, пора добавить к ним поджаренные овощи. Добавим соль (1 чайную ложку с горкой) и перемешаем всё.

Попробуйте икру, возможно, нужно будет еще досолить по вашему вкусу. Осталось дать время икре из лисичек напитаться ароматами зажаренных овощей. Для этого подержим икру на огне еще 20 минут.

После этого можно раскладывать заготовку по горячим стерильным банкам и закручивать.

Грибная икра из лисичек очень питательна и вкусна. Хранить банки лучше в холодильнике и не очень продолжительное время. В нашей семье заготовки с «золотой» икрой из лисичек уходят в первую очередь.

Вкуснейшая грибная икра из лисичек - как приготовить грибную икру на зиму, пошаговый рецепт с фото

Источник: suseky.com

Грибная икра из лисичек

Чем хороши лисички? Они, конечно, очень вкусные и полезные, а еще их время сбора достаточно продолжительное – с самого начала лета и до поздней осени. Вот уж точно, перепробовать их можно успеть в различных блюдах.

Сегодня расскажу об одном из деликатнейших – грибной икре из лисичек. При все кажущейся простоте, эта икра очень полезна, ведь ценный растительный белок, содержащийся в лисичках, намного лучше усваивается нашим организмом именно из-за измельчения.

Общее время готовки – 1 час 0 минута

Активное время готовки – 0 часов 30 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 153 ккал

Количество порций – 10 порций

как приготовить грибную икру из лисичек

Грибы — 500 г лисички

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный — 10 шт. горошек

Перец душистый — 3 шт. горошек

Лук репчатый — 2 шт.

Перец черный — по вкусу молотый

Майоран — по вкусу

Масло растительное — 3 ст.л.

Чеснок — по вкусу

Укроп — по вкусу

Чтобы приготовить грибную икру из лисичек, понадобится не так уж и много ингредиентов. Само собой разумеется, нужны свежие лисички, а также лук, морковь и самые стандартные специи. И если для таких блюд как суп или жареная картошка подойдут грибы небольшого размера (для эстетики что ли), то для приготовления нашей икры можно взять и более крупные экземпляры – в конце они ведь все равно будут измельчаться.

Лисички, конечно же, надо перебрать, срезать поврежденные места, очистить от мелкого лесного сора. Потом тщательно промыть холодной водой от песка.

Подготовленные грибы, если они довольно крупные, разрезаем на несколько частей и складываем в кастрюлю, заливаем затем чистой холодной водой, ставим на огонь. Когда содержимое закипит, огонь снижаем до среднего.

Немного присаливаем, а также добавляем лавровый лист и горошки перцев – черного и душистого. Чтобы потом (перед измельчением) не выискивать горошины перцев среди грибов, я их заворачиваю в небольшой кусочек марли – так удалить их намного проще. Варим грибы не более получаса, при необходимости снимаем шумовкой пену.

Пока варятся лисички, есть время подготовить остальные составляющие для икры.

Лук и морковь очищаем, промываем и без фанатизма измельчаем: лук полукольцами, морковь крупно натираем.

Потом на разогретом растительном масле поджариваем сначала лук до небольшой золотистости. А потом добавляем морковку, и все вместе прожариваем до ее смягчения. Важно следить, чтобы наша поджарка не пригорела – для этого надо периодически ее перемешивать.

Отваренные лисички вынимаем шумовкой из бульона (его не выливаем) и перекладываем в блендер. Туда же отправляем из сковороды поджаренные овощи. Все вместе измельчаем до пастообразного состояния.

Получившуюся массу перекладываем обратно в сковороду и немного тушим. На этом этапе пробуем, что у нас получилось, и добавляем по вкусу соль, любые любимые специи: в моем случае майоран, молотый черный перец и совсем чуток раздавленного чеснока. Если полученная масса кажется густой – можно по чуть-чуть, до желаемой вами консистенции, добавлять оставшийся после варки грибов бульон. В конце тушения я еще добавила измельченный укроп.

Вот и все “премудрости”. Вкусна такая грибная икра из лисичек и теплом, и в остывшем виде. Попробуйте, возможно, и вам понравится.

Грибная икра из лисичек - рецепт с пошаговыми фото

Источник: menunedeli.ru

Грибная икра из лисичек на зиму

пятница, 11 сентября 2015 г.

Это одно из самых вкусных, ароматных, но в то же время простых и легких в приготовлении блюд. Грибную икру наверняка любят многие, а попробовать из лисичек уж точно мало кто откажется. Почему не из других грибов, а именно этих рыжих красавиц? Я вам расскажу!

В прошлую субботу наконец-таки состоялась долгожданная тихая охота, о которой я грезила уже давно. Несмотря на назойливый дождь и скептические замечания знатоков, что, мол, нет еще грибов, рано, я не теряла надежду. Даже для такой совы как я встать в 4 утра не было проблемой.

Ну вот, 40 километров в одну сторону и приехали – лес! И что вы думаете? Грибов действительно НЕТ! Вообще нет… Даже вездесущих сыроежек и поганок. А надежда-то была на боровички да молоденькие крепыши-подосиновики. Места-то мы знаем, проверяли! Эх, печаль…

Но мы же не сдадимся просто так! Пошли бродить, долго и упорно, и вот он, наш бонус. Первые рыжие шляпки, которые опавшая листва и мокрый мох очень тщательно замаскировали. Странно это все: на этой полянке всегда росли целые колонии моховиков, а сейчас откуда-то лисички… Видно, для каждого вида свое время.

В общем, мой улов тогда составил 4,5 килограмма отборных лесных красавиц – первый раз в жизни. Причем ни одной червивой, вот как! А завтра снова в лес: и на этот раз надежда насобирать боровиков и подосиновиков меня не покидает. Так что пожелайте удачи, ждите новые рецепты блюд из грибов, а пока смотрите, как приготовить вкуснейшую грибную икру из лисичек на зиму.

Ингредиенты:

Количество порций: 2

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Грибная икра из лисичек на зиму - рецепт с фото

Источник: finecooking.ru

Икра из лисичек на зиму

Время приготовления: 60 мин

Готовую икорку очень вкусно намазать на кусок свежего хлеба или приправить макароны – получаются обалденные макароны с соусом! Не менее вкусными получаются такая икра из белых грибов на зиму.

На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.5 л.

– морковь – 250 гр.;

– лук репчатый – 200 гр.;

– чеснок – 4 зубца;

– петрушка – 50 гр.;

– растительное масло – 50 мл.;

Грибы кладём в глубокую миску, наливаем много холодной воды, оставляем на несколько минут, чтобы легче отделить лесной мусор.

Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.

Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.

Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.

Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.

За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.

Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов).

Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта икра из цукини с грибами.

Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.

Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.

Икра из лисичек на зиму, рецепт пальчики оближешь

Источник: konservashka.ru

Икра из лисичек на зиму

Икра из лисичек на зиму — заготовка, которая имеет множество вариантов приготовления. Доводилось мне встречать рецепты грибной икры из лисичек с кабачками, чесноком, горчицей, морковью, майонезом, томатной пастой, помидорами и даже баклажанами. Нередко лисички для приготовления икры смешивают с другими не менее вкусными грибами, например, опятами. О разнообразии специй в этой заготовке я уж и не говорю, что только не добавляют в нее гурманы: майоран, все виды молотого перца, гвоздику, паприку, лавровый лист, всевозможные пряные травы.

Как не растеряться в таком море рецептов? Ведь хочется приготовить нечто как можно более вкусное и в то же время не слишком сложное. Вы тоже этого хотите? Тогда воспользуйтесь моим простым, неоднократно проверенным на собственной кухне рецептом икры из лисичек на зиму. Готовлю лакомство с добавлением моркови и лука (предварительно их обжариваю — перед тем, как смешать с грибной массой), основной прием готовки — тушение, наполненные банки не стерилизую. А вот пустые придется стерилизовать, причем вместе с крышками.

Ингредиенты

• 1 кг грибов лисичек;
• 1 крупная сочная морковь;
• 2 головки репчатого лука среднего размера;
• полстакана растительного масла;
• 1 чайная ложка соли, можно с небольшой горкой;
• молотый черный перец по вкусу, можно смолоть и немного душистого.

Как приготовить икру из лисичек на зиму

Многие кулинары советуют сначала промыть, а затем отварить грибы. Но я вам обещала самый простой рецепт, помните? Поэтому варить лисички не нужно. Просто срежьте у них кончики ножек и счистите песок. После чего промойте в холодной воде, чтобы лишний мусор осел на дне и прокрутите через мясорубку.

Поместите грибное пюре в толстостенную кастрюлю или казан для тушения. Добавьте 50 миллилитров рафинированного растительного масла (лучше всего подсолнечного), перемешайте и накройте крышкой. Поставьте на плиту и тушите на малом огне около часа. Время от времени помешивайте содержимое казана как следует, чтобы не подгорело. Так как лисички более чем на 80% состоят из воды, добавлять дополнительную жидкость не нужно.

Пока грибная масса готовится, очистите и измельчите овощи. Репчатый лук порежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Налейте в сковороду оставшееся растительное масло, выложите овощи и жарьте на среднем огне до мягкости и приобретения золотистого цвета. Периодически перемешивайте, чтобы лук с морковкой не подгорели. Нужно, чтобы они стали золотистыми и начали благоухать.

Как раз и лисички приготовились — масса стала практически однородной. Овощи тоже готовы, добавьте их вместе с растительным маслом к пюре из лисичек. Туда же кладем соль и душистый перец горошек. Посолите, поперчите по вкусу. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще минут 20. За это время вымойте банки емкостью пол-литра, обработайте над паром вместе с крышками. Попробуйте на соль, если нужно, добавьте еще немного.

Икру из лисичек можно раскладывать прямо кипящей по стерилизованным баночкам и герметично закрывать крышками. Если хотите добиться полностью однородной массы, можно дополнительно измельчить ее погружным блендером. Из указанного количества ингредиентов получилось ровно 2 пол-литровых баночки вкусной грибной икры на зиму. Сверху залейте заготовку небольшим количеством растительного масла, чтобы быть точно уверенной, что она не покроется плесенью. Закрутите герметичными крышками и переверните банки донышком вверх. Укутайте чем-нибудь теплым и в таком положении дайте полностью остыть. Зимой очень вкусно есть икру из лисичек, намазывая на хлеб.

Икра из лисичек на зиму: самый простой рецепт с фото

Источник: zagotovim.info

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

Похожие рецепты:

ekskyl.ru

• 
  Икру грибную
• 
  Триз икр
• 
  Икра молекулярная
• 
  Икра нежная
• 
  Сазанья икра
• 
  Икры отекают
• 
  Икр 2
• 
  Икра огурец
• 
  Икра видео
• 
  Мышцы икр
• 
  Икра щука