Красная икра — какая лучше? Как правильно выбрать? К красной икре какое вино
Красная икра - какая лучше? Как правильно выбрать?
Хороша закуска – квашена капустка … Но, красная икорка, конечно, куда лучше.
Вообще, икра лососевых рыб (лосось сам по себе не рыба, а обобщающее название целой группы пресноводных и морских обитателей) в настоящее время, к счастью, перестала быть призрачной мечтой советских граждан, которые видели ее исключительно на картинке.
Сегодня красную икру может себе позволить купить (хотя бы раз-два в год) практически каждая семья.
Продукт это, безусловно, не дешевый, деликатесный, даже торжественный, и тем важнее уметь правильно его выбрать, чтобы долгожданное угощение не стало горьким разочарованием.
Лососевая икра
Благодаря своим уникальным вкусовым и полезным свойствам красная икра стала всемирной любимицей.
Ее подают в разных вариациях – как закуску, как составляющую салатов, в соусах, на гарнир, как элемент декора готовых блюд.
Икра, как ничто другое, хороша с блинами, яйцами, картофельными драниками. Главное, чтобы при подаче она была холодной.
Полезные свойства красной икры
1. Высокая питательная ценность, более чем в два раза превышающая калорийность куриного или телячьего мяса.
2. Легко усваиваемый продукт, небольшая порция которого быстро и надолго насыщает.
3. Способствует образованию красных кровяных телец – эритроцитов.
4. Регулирует обменные процессы в организме, нормализует уровень сахара в крови.
5. Улучшает холестериновые показатели, содержит лецитин, нейтрализующий плохой холестерин.
6. Данный продукт богат ценными белками, обеспечивающими полный спектр аминокислот, и жирами, жирными кислотами, среди которых Омега3, необходимыми для нормального функционирования организма.
7. Является источником витаминов (А, В группы, Д, Е) и минералов (йод, железо, фосфор и др.).
8. Замедляет процессы старения как внутри организма, так и снаружи - сохраняет свежесть кожи, препятствует образованию морщин, регенерирует поврежденные участки.
9. Икра – продукт полезный для сердца и сосудов, снижает риск образования тромбов.
10. Считается природным афродизиаком, рекомендована и мужчинам, и женщинам.
11. Положительно сказывается на остроте зрения.
12. Укрепляет костную ткань.
13. Имеет свойство повышать иммунитет.
Среди отрицательных качеств красной икры, проявляющихся исключительно при чрезмерном ее употреблении, следует отметить, что из-за высокого содержания соли, она может спровоцировать появление отеков, скачок АД у гипертоников.
Не советуют сильно лакомиться икрой беременным и кормящим женщинам, деткам до трех лет, людям, имеющим проблемы с почками, печенью и ЖКТ.
Пользу для здоровья красная икра принесет в том случае, если кушать ее по ложке два-три раза в неделю.
Красная икра – кто «доноры»?
Если уж покупать красную икру, то только хорошую – это понятно, только вот как ее выбрать? Для начала нужно знать, от какой рыбы она вообще бывает и чем отличается друг от друга.
Самая распространенная промышленная красная икра горбуши, кеты, симы (или масу), форели и нерки, редко можно попасть на чавычи и кичужа. Икра от этих лососевых отличается по размеру, цвету и вкусу.
Вкусовые восприятия у всех разные, поэтому краткое описание каждой разновидности икры.
1. Икра форели – самая мелкая, не более 3мм в диаметре, имеет четкое рыбное послевкусие, которое не всем нравится.
2. Икра горбуши (а также кичужа, массу, нерки) – чуть крупнее – до 5 мм. Цвет горбушьей икры сочно-оранжевый с темным вкраплением на каждой «бусинке» - это зародыш малька, вкус с чуть заметной горчинкой, достаточно нежный и приятный.
Икра нерки темно-красная (тоже с темными вкраплениями) имеет выраженный рыбный аромат, заметную горчинку.
3. Икра кеты и редко встречающейся чавычи – самая крупная – до 7 мм. Кетовая икра очень нежная, оранжевого цвета, блестящая, с красными вкраплениями, без горечи.
Ценители икры утверждают, что наибольшего внимания достойны кетовая и горбушья икра. Они универсальные, вкусные, обладают красивой формой и цветом, без резкого запаха.
Икра других лососевых рыб отличается более насыщенным красноватым оттенком, существенной горчинкой и стойким рыбным запахом.
Идем за икрой! Как выбирать
Среди многообразия баночек и лоточков с икрой на современных прилавках сложно не растеряться, тем более, все знают, что там, наверняка замаскированы и некачественные продукты, и искусственные суррогаты.
На что обращать внимание при выборе красной икры к столу?
1. На жестянки – табу! Эксперты настоятельно не рекомендуют приобретать такой деликатес, как икра, фасованный в жестяные баночки.
Внутри вы, с гарантией 99%, обнаружите второсортные икринки – разнокалиберные, мятые, плавающие в большом количестве сока – джуса. Нередко в такой упаковке бывает подпорченная икра, которую сдабривают лошадиными порциями консервантов.
Если все же решитесь покупать – обратите внимание на наличие маркировки «ГОСТ», указание вида рыбы семейства лососевых, гравировка даты и номера партии на крышке должна быть выпуклой, а не вдавленной!
2. Покупаем только из холодильника! Причем холодильника закрытого, с низкой температурой внутри.
Если вместо холодильника – холодильная витрина, смотрите на боковой градусник, температура на полках не должна превышать 5 градусов по Цельсию.
Если пожелаете развесную икру, то не стесняйтесь и просите продавца предъявить документ (ветсправку) в котором указан срок выдачи этой икры, если он больше 7 дней, то ищите деликатес в другом месте.
3. Вначале пробуем! Речь идет об икре на развес. Возьмите несколько икринок – внимательно посмотрите, понюхайте (если совсем ничем не пахнет – значит искусственная или после заморозки), попробуйте.
Икринки должны быть прозрачными, без мутности, с темной точкой внутри, пахнуть приятно рыбкой. Если запах резковатый – икра, может быть, прокисла или протухла.
Обратите внимание на тару – если по ободку белесый налет – икра давнишняя, не берите.
4. Помним о природной горечи! Икра горбуши имеет слабую горчинку, а кичужа – выраженную природную горечь.
5. Готовы ли вы переплачивать за тару? Икра в стеклянной банке доступна взгляду покупателя – это хорошо, но за подобную демонстрацию нужно платить – это плохо.
Вычурные стеклянные баночки, с металлическими замочками – красивый и дорогой антураж к икре, но никак не гарантия качества.
Посмотрите такую икру на свет – отметьте прозрачность, наличие темных точек в икринках, процент мятых и поврежденных икринок, количество жидкости.
Переверните банку, икра не должна моментально опадать вниз на крышку, максимум несколько бусинок. Основная масса должна медленно перемещаться по стенкам вниз.
6. Дата фасовки – ключевой показатель! Лучшая икра – приготовленная из сырца, а не из замороженного полуфабриката, поэтому запомните, когда какая рыба нерестится, чтобы при покупке в магазине обратить внимание на дату фасовки – она должна совпадать с периодом захода на нерест конкретной рыбы.
Считается, что заготовка икры должна заканчиваться в первой декаде октября, так как большинство лососевых нереститься с июля месяца по сентябрь. Западно-сахалинская горбуша нереститься в начале лета – до июля.
Восточно-сахалинская – на месяц позже, с июля по август включительно. Начало нереста у кеты – август-сентябрь, но в южном приморье эти сроки сдвигаются на месяц позже. Нерка нереститься с мая по июль, а кичуж – осенью и зимой, до февраля.
Икра делится на первый сорт и второй. Первый – выше, икра 1 сорта должна быть откалибрована, без пленок и примесей крови, крепкой, прозрачной, блестящей, ароматной.
Процент соли – не больше 6%, консервантов – не более 2 наименований. Икра 2 сорта более соленая, икринки могут быть повреждены и разного размера.
dobro.pw
Еда Роспотребнадзор рассказал, как правильно выбрать красную икру к новогоднему столу
В преддверии Нового года Роспотребнадзор опубликовал на сайте рекомендации, которые следует учитывать при покупке красной икры, которая богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.
Специалисты не рекомендуют покупать икру с рук в местах несанкционированной торговли. Следует отказаться от продукта, если в его состав входит пищевая добавка Е-239 (уротропин), которую до 2010 года применяли в качестве консерванта. Как и любой товар, крышка банки не должна быть помятой или вздутой.
Эксперты просят обратить внимание на этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Если вы решили приобрести икру в жестяной банке, то проверьте дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри.
Сами икринки должны быть однородными, рассыпчатыми и цельными. Без пленок и трещинок. Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, в отличие от искусственных. Если натуральную икру залить горячей водой, то она побелеет и опустится на дно, а искусственная — растворится.
— Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре +2…+6 °С на нижней полке. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость, — рекомендует Роспотребнадзор. — Если в случае приобретения красной икры у вас возникли сомнения в ее качестве и безопасности, обращайтесь в территориальное Управление Роспотребнадзора по субъекту Российской Федерации для проведения проверочных мероприятий с лабораторным контролем.
rep.ru
Какие вина сочетаются с морепродуктами
Большинства сомелье будут настаивать на подаче именно белого сухого вина к блюдам из обитателей морских глубин. Это потому, что оно наиболее успешно оттеняет вкус любых морепродуктов. Но могут быть и вариации. Какие требования следует предъявлять к напитку? Он должен быть молодым и свежим, легким и несладким, температура подачи может колебаться в пределах 9-16 градусов, без каких-либо благородных выраженных привкусов, в том числе бочковых. То есть вино должно быть тонким, но нейтральным, без резкого аромата и вкуса.
При выборе вина желательно заранее поинтересоваться, какие ингредиенты входят в состав блюда. Нередко лобстеры или креветки кулинары дополняют изысканными соусами на основе хереса или острого чеснока. И первое, и второе могут нивелировать вкусовые характеристика напитка, подаваемого к блюду. Если морепродукты дополнены, к примеру, карри и пряными специями, то следует воздержаться от выбора полусухого и полусладкого белого. Если в заправке присутствует томат или сыр, предпочтение можно отдать более глубоким и насыщенным белым и розовым винам.
Какие марочные вина подходят к конкретным дарам моря?
Моллюски отличаются йодистым «морским» вкусом, они маслянисты и солоноваты, что требует белого вина с выраженным кисловатым букетом. Так, к устрицам можно подать французские шабли, сансер, немецкий сухой рислинг и австралийский семильон. Практически беспроигрышный вариант – сухое мюскаде. В сочетании с глубинными морепродуктами оно подходит в каждом первом случае, так как сорт винограда отличается умеренной природной кислинкой и произрастает только в почвах, расположенных близко к морю и богатых йодом. Неплохим вариантом к устрицам могут стать классические сухие игристые вина брют нэйче и брют зеро. Необычным, но очень удачным экспериментом станет сухой фино де херес. Не стоит игнорировать и такие универсальные вина, как шардоне, совиньон и белое бордо.
К мидиям и осьминогам, приготовленным с сыром, чесночным соусом и томатами, можно выбрать розовое Кот-де-Прованс. Если в соусе доминируют томаты и чили, сделайте выбор в пользу молодого красного Кот-дю-Рон. Пино гриджио, шенен блан и совиньон блан к мидиям и креветкам подходят лучше всего. Они сухие, с тонкими нотками фруктов и явной кислинкой. Неплохо «звучат» с морепродуктами менее сдержанные по вкусу греческое асиртико и итальянское верментино с яркими ароматами трав и спелых персиков.
Ракообразные отличаются от сородичей сладковатым белым мясом со сливочным вкусом. Отварные речные раки непременно раскроются с полусухим рислингом. Морские ракообразные – креветки, лобстеры, лангустины и омары – лучше всего «отыграют» свой вкус с не слишком тяжелыми винами шардоне, а также винами Бургундии. Крабов традиционно подают с фруктовым солнечным напитком, таким как австрийский грюнер вельтлинер и вувре из долины Луары. Аристократичное белое игристое шампанское брют безупречное всего подходят к аристократам моря – лобстерам, лангустинам, омарам. Не испортит ракообразных и игристая испанская кава, а также шампанское Блан де Блан.
Розовые вина вполне могут заменять в сочетании с обитателями моря белые шардоне и блан. Их бесспорно можно подать к супам, пирогам, пэлье, ризотто и пасте из морепродуктов. К последнему блюду подойдет, в том числе, и красное вино, такое как вальполичелла или божоле-вилляж.
При составлении меню важно не ошибиться с вином. Если оно будет доминировать над вкусом морепродуктов, то еда превратится в закуску к алкогольному напитку, то есть вы будете пить вино и заедать. Если произойдет другая крайность – вкус еды окажется намного ярче вина, то получится наоборот – только есть и запивать. Профессиональные сомелье рекомендуют избегать крайностей, чтобы в полной мере насладиться обоими составляющими ужина – и вином, и морепродуктами.
www.kakprosto.ru
Какое вино подавать
Гармоническое сочетание вина и блюда является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
1) В начале обеда или ужина подают напитки возбуждающие аппетит. Это водка или горькие настойки. Однако пить нужно не больше 1-2 рюмки. Из виноградных вин предлагают крепкие вина такие, как херес, мадера. Коньяк подходит к холодным рыбным закускам: семге, лососине, балыку, теше, черной икре, сардинам и т.д. К мясным закускам: холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хорошо подходит рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. К закускам из раков или крабов, разнообразным бутербродам, сыру, горячим сосискам, сарделькам подают пиво. К пиву также подают соленые сухарики, вяленную и копченую воблу, горох. К устрицам, мидиям, креветкам больше всего подходят легкие белые вина (мягкого вкуса без резкой кислотности) или полусухое шампанское.
2) К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина: мадеру, портвейн, херес, марсалу.
4) Ко вторым блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, телятине, рекомендуют красные сухие виноградные вина: грузинское красное столовое №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» и «Каберне» (молдавское или украинское).
5) К шашлыкам, плову, блюдам из дичи советуют красные кахетинские вина; к рыбным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни – белые грузинские вина.
6) К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным и фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.
7) Овощные блюда (цветная капуста, зеленый горошек, запеченые и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа «Шато-Икем» или грузинскими №11 «Чхавери», №19 «Твиши», №20 «Хванчкара», №21 «Усахелаури», №22 «Кинзмараули», №24 «Оджалеши».
8) К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.
9) К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи, все марки кагоров, вино «Педро-Хименес», грузинское вино №17 «Салхино».
10) К фруктам, мороженному, пломбиру, парфе рекомендуют сладкие сорта шампанского.
11) К десертам и фруктам подают также ликеры.
12) В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.
www.prelest.com
Вино под рыбу и морских гадов
Учимся подбирать вино к рыбе и другим плавучим созданиям.
Правило № 1: чем жирнее рыба или гад морской, тем мощнее и кислотнее должно быть вино. Например, термоядерный рислинг убьет трепетного кальмара, а какой-нибудь невесомый грюнер не потянет жирный стейк из семги.Правило № 2: если рыба или гады не солируют в блюде, а например, подпевают в каком-нибудь ризотто или в пасте, то по поводу вина они ничего не решают. Смотрим на то, как в целом блюдо приготовлено — что за соус, какими специями благоухает.Правило № 3: когда главная роль отдана рыбе или морским тварям, то есть вы их просто жарите, варите, запекаете, по минимуму нарушая девственность вкуса, — то пусть уж они и решают, какое вино вам пить.
Рыба — часть блюда
- Сливочный соус, сырная шапка, жир и нежность: бочковое белое — шардоне, вердехо, белое с юга Италии, а именно из Апулии, с Сицилии(oaked chardonnay, Новый Свет, verdejo fermentado en barrica, Испания, Sicily, Puglia, Италия).
- Томатный соус: яркое розе, божоле, вальполичелла(Beaujolais Villages, Франция, valpolicella, Италия).
- Перец чили, все пожароопасно: рислинг полусухой или полусладкий(riesling, Германия, Франция).
- Кляр, золотая корочка, божественный хруст: бочковое белое «пожирнее», сухой херес(oaked chardonnay, Новый Свет, jerez fino и manzanilla, Испания).
- Азия-стайл, соевый соус и прочие терияки: альбариньо, яркое розе(albarino, Испания).
- Котлеты рыбные непоймиизчего: легкое белое, типа пино гриджо или грюнера(pinot grigio, Италия, gruner veltliner, Австрия).
Рыба — солист
1. Эконом-класс
а) Улов окрестного водоема
Караси, окуни и сазаны, если повезет. Чистим, гордо пачкая чешуей всю квартиру, потом жарим (и пусть дом благоухает еще неделю). Либо разделываем и готовим у места преступления водоема, на костре. Рыболовные достижения запиваем дешевым бочковым белым (шардоне, вердехо, Сицилия, Апулия).
б) Тилапия — кто плавал ходил по супермаркетам, тот знает
Кто не знает — это такая рыба, ее милое и дешевое филе обитает в морозилках супермаркета. Искренне советуем готовить так: кусок, прямо не размораживая, выкладываем на тарелку, прикрываем пластом сливочного сыра, потом второй тарелкой и запекаем это все в микроволновке 3 минуты при мощности 600-700 Вт. Пищу богов запиваем бледным розе или самым дешевым пино гриджо.
в) Карп, этим все сказано
Родная, понимающая рыбина — так и хочется подольше посмотреть ему в глаза. Перед тем, как запечь в сметане с зеленым луком или с брюхом, полным чернослива (чернослив перед этим обжарить с миндалем на сливочном масле). За кулинарные подвиги наградите себя полусухим рислингом.
г) Судак и клан тресковых (треска, минтай, пикша и проч.)
Филе у этих рыб суховатое, зато костей мало — лучше бы пустить это на фиш энд чипс, котлеты или потомить в сливках с тархуном (и тогда смотрите правило про соусы). Если решили рыбину пожарить или запечь без всяких прибамбасов — подавайте к столу дешевое белое бордо, пино гриджо, полусухой рислинг, гави или шардоне.
д) Плоские товарищи: камбала, палтус
Плоские рыбы, как дорожное движение, бывают право- и левосторонними, в зависимости от того, где у них скучковались глаза. Их хорошо запекать целиком в фольге, обложив томатами и травами, и запивать кот-дю-роном белым, гави либо небочковым шардоне из Нового Света.
е) Креветки обледенелые, морской коктейль
Креветок варим с цитрусами: режем лаймы, лимоны, апельсины на крупные куски (корки сохраняем, в них весь аромат), забрасываем к креветкам, чтобы им вариться было не скучно. Запиваем спокойным совиньоном (это значит — не из Новой Зеландии) или кавой, лучше розовой.Морской коктейль, не размораживая, бросаем на раскаленную сковородку с маслом и чесноком, жарим пару минут, поедаем под бочковое белое или горлодеристую каву.
2. Бизнес-класс
а) Лососевые
В клане Лососевых состоят семга, кета, форель, морская горбуша, нерка. Ох уж это манящее оранжевое филе, столько граждан заманило в свой фан-клуб.Наверняка у вас уже замаячил перед глазами стейк. Когда замаячит на тарелке — открывайте яркое розе, белый кот-дю-рон, всякие совиньоны и шардоне, выдержанные на осадке (тут надо на этикетке почитать про выдержку вина).Если рыбина копченая — запивайте игристым, кава тут справится идеально.А если отважитесь на поедание сырой лососины, посыпайте крупной солью и свежемолотым перцем и лейте в бокал совиньон блан, не новозеландский, в идеале пуйи-фюме из Долины Луары (Pouilly-Fume).
б) Рыба, некогда модная: дорада, сибас
На заре 2000-х эти рыбы атаковали рестораны. Утонченные дамы, пилившие сибасов и дорад на каждой модной веранде, конечно, сильно попортили им репутацию. Забываем гламурное прошлое рыб, запекаем их в панцире из соли или на гриле. Сбрызгиваем лимоном и запиваем пино гриджо, шардоне, вионье новосветским и чилийским совиньоном (с сибасом, который родом оттуда же, невыносимо вкусно).
3. Люкс
а) Тунец, живой стейк
Тут можем только молча позавидовать, порекомендовать спаржу на гарнир и вино: яркое розе, божоле, пино нуар, красный кот-дю-рон.
б) Осьминог, нащупай удовольствие
Конечно же, его надо изжарить на гриле или на раскаленной сковороде, с чесноком, поливать лимонным соком в процессе. На гарнир осьминоги любят картошку во всех видах (почти как белорусы): и запеченные целиком молодые картофелины, и «картофель мятый», как нынче принято называть пюре в продвинутой среде. В бокал наливаем альбариньо, рислинг, розовую каву или розе побледнее.
в) Гребешки, двустворчатая нежность
Гребешки — создания капризные. Размораживаем строго в холодной воде или молоке, никаких микроволновок. Потом сразу готовим — тушим в стакане белого вина и расплавленном сливочном масле. Вином же и запиваем, вот что подойдет: белый кот-дю-рон помоложе, вионье, шардоне, выдержанное на осадке (поизучать информацию о выдержке вина на этикетке).
г) Угорь копченый
Если вам удастся отыскать свежего угря — возгордитесь собой, зажарьте его с луком в сливках и прованских травах и запейте бочковым белым. Мы угря встречали только внутри суши или в копченом виде, брали к нему дерзкую каву.
4. Рашн спешл
а) Хариус, сиг, муксун, омуль, ну вы поняли
За всеми этими загадочными названиями скрывается российская диаспора Лососевых, только вот с белым мясом. Решите изучить рыбную отрасль страны — запоминайте рецепт: чищеную-потрошенную рыбу натираем солью и перцем, в брюхо закладываем дольки лимонов, смазываем оливковым маслом, заворачиваем в пергамент — и в духовку минут на 20. Пока оно там запекается, можно и вино охладить: рислинг, совиньон блан, с севера Италии или отечественный (там ноты горьковатых трав, которые в данном случае нам нужны).
б) Раки, эхма
Варим раков стильно, никаких зонтов укропа — применяем гвоздику, перец чили, букет пряных трав. А еще можно готовить этих товарищей в вине. Сначала подержать 2 минуты в кипящей соленой воде или обжарить до рыжины с чесноком, а потом залить вином (белым или красным) и варить минут 10. А запивать розовым, тосканским или испанским.
в) Икра красная, по бутерброду размазанная
Русский человек, в отличие от иностранца, знает, как употреблять икру. Не цедить по 3 икринки из серебряной ложки, а намазать толстым слоем на бутерброд. Вот только вместо традиционного русского напитка для разнообразия можно открыть каву.
г) Корюшка. А что это у нас питерским духом пахнет?
Жарим корюшку так: муку смешиваем с черным перцем и солью, обваливаем в смеси рыбу, а потом бросаем в раскаленное растительное масло, и масла побольше. Впрочем, езжайте в Питер, там лучше нас знают, как все делать. Особо смелые господа могут отведать жареную корюшку с хересом фино или мансанилья. Остальным водки. И главное – корюшку едят целиком, вместе с головой. Да, москвичи.
д) Конечности камчатского краба
Добиваем себя шиком — варим краба в белом вине (поступать, как с раками). Расчленять уже готового краба удобно ножницами, запивать его надо шардоне из жарких регионов (оно там сладковато-кукурузное получается).
!!!!!Селедочка сельдь
Да, данный национальный деликатес тоже можно запить вином. Правда, советуем строго придерживаться спецсочетания. Сельдь + маринованный (например, в вине) красный лук + бородинский хлеб + розовая кава.
blog.invisible.ru
Какое вино подают к рыбе и морепродуктам, Кулинарные статьи
1. Шампанское и итальянские игристые вина.
Игристые вина, будь они произведены в Калифорнии, Франции, Испании или Италии, идеально подходят к жареной пище. К такой же пище подходят и светлые сорта пива. Если брать обычные вина, то вкус жареной рыбы часто их подавляет, чего не скажешь об игристых, пузырьки которых прорываются сквозь вкус рыбы и вкусно его дополняют. Если вам не нравится игристое вино, попробуйте португальское Винью Верде.
2. Шенен Блан, Совиньон Блан, Пино Гриджио.
Эти вина лучше всего подходят к белой рыбе. Они сухие, строгие и имеют четко выраженный вкус. Шенен Блан и Пино Гриджио хорошо «звучат» с белой рыбой, приготовленной самыми простыми способами. Их хорошо подавать к камбале, палтусу, судаку, свежим моллюскам и устрицам. Неплохо они сочетаются со вкусом полосатого окуня, сома, омара, креветок и мидий. Если этих вин вам не хватает, с белой рыбой можно попробовать употребить итальянское Верментино и греческое Асиртико.
3. Шардоне, Фьюм Блан, Вионье, Пино Гри.
К полосатому окуню, крабу, свежим устрицам и омару великолепно подойдет Шардоне, выдержанное в дубовых бочках. Такое полнотелое вино очень хорошо соответствует блюду с насыщенным вкусом. Шардоне также прекрасно сочетается с крабовым супом. А вот к более жирной рыбе, такой как скумбрия или луфарь, лучше подходит Пино Гри или Вионье.
4. Марсан, Гевюрцтраминер, Русан и Рислинг.
Эти вина, имеющие несколько тропический аромат, хороши с азиатскими морепродуктами или остро приправленной рыбой.
5. Альбариньо, Вердельо.
Эти сорта вина родом из Испании и Португалии, хотя сейчас их производят еще и в США. Они бесподобны с моллюсками, мидиями, гребешками, крабами и омарами.
6. Сухой Херес Фино.
Это вино идеально подойдет к простым вареным креветкам. Впрочем, к жареным, паровым и приготовленным на гриле креветкам оно тоже идет. Важно, чтобы оно было настоящим испанским. Оно очень сухое и даже, кажется, немного соленое. К блюду с этим вином можно подать миндаль.
7. Пино Нуар, Гаме, Санджовезе, Гренаш.
Это все легкие красные вина. Хотя красное вино к морепродуктам практически не подают, эти вина прекрасно сочетаются с лососем, тунцом, марлином, рыбой-меч, скумбрией, луфарью и другой большой и жирной рыбой. Важно не подавать красное вино к пряным морепродуктам, так как оно придаст им неприятный металлических вкус.
8. Розовые вина.
Их можно использовать вместо белых Шардоне и Блана. Их можно подать к тунцу, рыбе-меч и супам из морепродуктов.
Вот и все основные сочетания вин с рыбой и морепродуктами. Но вы можете экспериментировать. Возможно, вы найдете какие-нибудь особые вкусные сочетания, которые в этой статье не упоминаются.
grandkulinar.ru
