Заготовки на зиму из баклажан — 33 вкусных рецепта!!! Кубанский рецепт икры из баклажанов

Хлебосольные хозяйки. Рецепты домашней кухни

Home » Овощи и грибы » Рецепт моей бабушки: Как приготовить баклажанную икру из печеных баклажанов и перца

Рецепт моей бабушки: Как приготовить баклажанную икру из печеных баклажанов и перца

Для меня эта икра самая любимая. Моя бабушка слыла лучшей хозяйкой во всей округе, она была грамотной, доброжелательной, щедрой женщиной и научила выращивать баклажаны и сладкий перец, а так же готовить из них различные блюда, всех женщин нашей улицы.

В сезон баклажанов, из каждого двора доносился запах бабушкиной икры из синеньких(так мы называем баклажаны)и все дети могли выходить гулять на улицу с большими ломтями хлеба, щедро намазанными этим поселковым деликатесом.

В этой публикации я хочу ответить на вопрос: как же правильно и вкусно приготовить баклажанную икру из печеных баклажанов и перца.

Автор рецепта: Любовь Брянцева
После приготовления вы получите 6 порции
Время приготовления: 2 час 00 минут

Продукты для икры из печеных баклажанов и перца

5-6 средних баклажанов
2 красных, сладких, мясистых перца
3 очень спелых помидора
1-2 луковицы
1 зубчик чеснока
100 мл растительного масла ( я использую украинское, ароматное из жареных семечек, но если его нет, то подойдет любое рафинированное)
1 лавровый листик
соль, перец, сахар, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке и очистить от корочки. Помидоры ошпарить и так же очистить от корочки. Лук и чеснок очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

Баклажаны, перец и помидоры изрубить секачом или большим поварским ножом очень мелко, (каждый овощ по отдельности) именно изрубить, а не измельчить блендером или мясорубкой.

Измельченный лук и чеснок поджарить на растительном масле до прозрачности, на среднем огне и добавить измельченные баклажаны – жарить 7-10 минут.

Затем добавить измельченный перец – жарить 5 минут, после этого добавить помидоры, немного убавить огонь и тушить икру периодически помешивая до тех пор, пока уйдет лишняя влага, а икра станет однородной и маслянистой.

Время тушения зависит от сочности помидоров, поэтому нужно постоянно пробовать икру на вкус.

За 7-10 минут до окончания тушения икру нужно посолить по вкусу и добавить сахар. Я люблю, чтобы икра была достаточно сладкой, но какой она должна быть, решит тот, кто ее будет готовить.

Перед самым окончанием тушения, икру нужно поперчить свежемолотым черным перцем, перемешать, снять с огня, сверху на икру положить 1 лавровый лист и накрыть крышкой. Дать настоятся 10 минут и убрать лавровый лист. Но кто любит более насыщенный лавровый запах, тот может потушить икру вместе с лавровым листом.

Подавать баклажанную икру из печеных баклажанов и перца нужно охлажденной, со свежим хлебом, лавашами, лепешками, посыпав рубленой зеленью.

Категория: Овощи и грибы Пищевая ценность и калорийность икры из печеных баклажанов и перца:

Калории: 60 ккал.,
Жиры: 3 г.
Углеводы: 7 г.

Приятного аппетита!

Дата публикации: Август 20, 2016

Автор: Любовь Брянцева Комментарии ВКонтакте Комментарии FaceBook Комментарии Гугл+

www.hoziayki.com

Заготовки на зиму из баклажанов рецепты

68 ккал 2 д 30 мин состав Вкусные баклажаны быстрого приготовления Остренькие баклажаны придутся вам по вкусу.

71 ккал 7 ч 30 мин состав Жареные баклажаны на зиму с чесноком и помидорами Вкусная закуска, зимой идеальна и к овощам, и к мясу!
Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!.далее Добавил: Galate Икра из баклажанов на зиму.8 Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры!
177 ккал 1 ч 10 мин состав, острые баклажаны на зиму, приготовь отличную зимнюю закуску!

Если вам нравится немного сладковатый вкус домашних заготовок, то перед обжаркой овощей на горячую сковороду насыпьте столовую ложку сахара, и когда он немного закарамелизуется, обжарьте в нём овощи.
94 ккал 2 ч 30 мин состав Баклажаны как грибы на зиму а-ля опята Любишь грибочки?
Икра баклажанная Приготовь домашнюю баклажанную икру, и семья будет довольна!

Рецепт приготовления салата Десятка из баклажанов

Салат из баклажан на зиму Кубанский.

баклажанное соте на зиму получается очень вкусным.

То мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму заслуживает вашего внимания.

Который еще ни разу меня не подводил.

Если у вас есть свои любимые рецепты консервирования баклажан.

Читайте также, лучшие рецепты в вашу копилку, заготовки на зиму из помидор.

Банки в условиях правильного хранения не взрывают.

Предлагаю вашему вниманию всевозможные заготовки из баклажан на зиму.

Чтобы зимой открыть баночку салата из баклажанов.

То значит вы просто не пробовали хорошо приготовленные синенькие.

Соте из баклажанов на зиму, рецепты

Сотейник плотно закройте, поставьте на медленный огонь и тушите 30-40 минут.
Баклажаны я тоже чищу тогда вкус получается нежнее.
Приготовление соте из баклажанов на зиму: Овощи почистить и помыть.
9 уксуса, соль по вкусу.

Похожие новости:

podrostokmo.ru

Заготовки на зиму из баклажан

Заготовки на зиму из баклажан — в этой статье вы найдете рецепты приготовления самых вкусных закусок из баклажанов : маринованные, соте, в масле, сушеные, с чесноком и многие другие.

Заготовки на зиму из баклажан — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Баклажаны на зиму — рецепт с фото

Сегодня спешим порадовать вас очередными вкусными заготовками из баклажанов. Начнем с баклажан с овощами в томатном соусе.

Если вы относитесь к любителям синеньких, обязательно присоединяйтесь к нам. Для рецепта используем минимальный набор овощей – баклажаны, перец, томаты и лук.

В качестве соуса отдаем предпочтение проверенным торговым маркам, или же заготавливаем томатный соус самостоятельно.

В итоговом результате мы получаем невероятно вкусные кусочки овощей, которые обволакивает нежный и ароматный соус.

Такая вариация заготовки всегда придется кстати, будь то неожиданные гости или намеченное торжество.

Подавать баклажаны к столу можно просто так, переложив их из банки в тарелку, также они подчеркнут и дополнят мясные или картофельные блюда.

Баклажаны с овощами в томатном соусе.

Ингредиенты:

баклажаны – 450 г;
помидоры – 240 г;
сладкий перец – 270 г;
лук репчатый – 250 г;

острый кайенский перец – по вкусу;
чеснок – 40 г;
поваренная соль – 10 г;
сахар – 15-20 г;
томатный соус – 350 мл;
уксус – 40 мл;
масло растительное – 90 мл;
паприка и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготавливаем все овощи – вымываем в прохладной воде, просушиваем кухонным полотенцем. Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части, предварительно удалив хвостики. Каждую половину реже брусочками средней толщины. Нарезка не должна быть мелкой, иначе вы просто рискуете блюдо превратить в икру.
Помидоры режем на четыре части, предпочтение отдаем грунтовым томатам, например, сорт «сливка». Перцы очищаем от семян, вырезаем светлые мягкие прожилки. Нарезаем перцы крупными полосками.
Очищенный репчатый лук также режем крупными полукольцами, затем руками разбираем лук.
Подготавливаем сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. Вливаем порцию растительного масла.
Закладываем весь овощной набор, который мы подготовили. Перемешиваем. Отправляем на плиту, при умеренном нагреве доводим овощи до румяного состояния, времени потребуется около 7-10 минут.

Теперь сдабриваем все порцией соли и сахарного песка, на этом этапе добавим чеснок и специи по своему вкусу.

Вливаем томатный соус, перемешиваем, отправляем сотейник на плиту. Готовим баклажаны в течение 20 минут. За 5-7 минут до окончания процесса, вводим порцию уксуса.
Обязательно вымываем банки с содой, стерилизуем удобным способом. Крышки опускаем в кипящую воду на три минуты.
Фасуем баклажаны с овощами и соусом по банкам. Герметично укупориваем банки крышками.
Переворачиваем каждую банку дном вверх, остужаем под пледом сутки. Храним заготовки в прохладном темном помещении.

Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

Заготовки на зиму из баклажан - баклажаны на зиму вкусно

Ингредиенты на 2 кг баклажанов:

1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
1 стручок чили
1 луковица
2 головки чеснока
0,5 л. растительного масла
2 л. воды

2 ст. л. соли
1 стакан 9%-ного уксуса

Приготовление:

В воду добавить соль и довести до кипения, затем добавить уксус и хорошо размешать. Поварить в течении 1-2 минут.
Баклажаны нарезать кубиками и отварить в рассоле в течении 12-15 минут. Откинуть на дуршлаг и сложить в большую миску.
Зелень нарезать и добавить к баклажанам. Мелко порубить лук, чеснок и чили и также добавить к баклажанам. Залить все маслом.
Все перемешать и разложить по сухим и чистым банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с нагретой до 70 градусов водой. Стерилизовать при температуре 100 градусов: 0,5 л. 50 минут, 1 л. – 90 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Консервированные рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

5 баклажанов
5 зубчиков чеснок
200 г. грецких орехов
2 болгарских перца
1 пучок тимьяна
Оливковое масло
Перец чили

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать вдоль тонкими длинными пластинками. Опустить баклажаны в кипящую соленую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Мелко нарубить чеснок и чили. Орехи измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать кубиками. Все ингредиенты перемешать. Положить немного фарша на каждую пластинку баклажана и свернуть рулет.
Рулетики уложить в стерилизованную банку. Переложить веточками тимьяна и залить оливковым маслом. Оставить в темном прохладном месте на 4 недели.

Жареные баклажаны на зиму

Ингредиенты:

1 кг. баклажанов
400 г. помидоров
200 г. моркови
1 пучок корней петрушки
1 пучок корней сельдерея
1 луковица
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
1,5 ст. л. сахара
1 ч. л. муки
1 ст. растительного масла
3 шт. душистого перца
3 шт. черного перца
1 ст. л. соли

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать кружками. Обжарить с двух сторон на растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета. Коренья очистить и нашинковать соломкой, потушить до полуготовности. Зелень мелко нарубить и смешать с обжаренным луком и кореньями. Посолить.
Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить к пюре сахар, соль, перец и муку, проварить соус несколько минут на слабом огне.
Немного томатного соуса налить на дно банок. Уложить баклажаны до половины банок, затем выложить сверху слой лука с зеленью, потом снова уложить слой баклажанов и залить все соусом. Стерилизовать при 100 градусах 10-15 минут и герметично закрыть. Банки перевернуть и укутать до остывания.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

4 кг. свежих баклажанов
500 г. растительного масла
2,5 лимона
250 г. зелени петрушки
Соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать квадратиками. Посолить и выдержать в течение 15-20 минут, промыть.
Обжарить в растительном масле, охладить до 40 °С, уложить слоями в банки. Каждый слой покрыть тонкими пластинами лимона и петрушкой.
Наполненные банки залить охлажденным до 70 °С растительным маслом. Стерилизовать 1,5 часа, укупорить и охладить.

Баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

5 кг. баклажанов
300 г. укропа
500 г. растительного масла
300 г. чеснока
200 г. острого перца
2 ст. л. 70% уксусной кислоты
5 л. воды
500 г. соли

Приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать пополам. В воду всыпать соль и варить в ней баклажаны не более 7 минут. Баклажаны охладить, нарезать на небольшие кусочки. Укроп нашинковать, перец накрошить соломкой.
Все овощи смешать с чесноком, уксусом и запить кипящим маслом. Перемешать и оставить на 15 минут.

Получившуюся массу выложить в подготовленные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в прохладном месте.

Заготовка на зиму из баклажан «по-деревенски»

Ингредиенты:

2 баклажана
2 луковицы
0,5 ст. растительного масла
Соль по вкусу

Приготовление:

Очистить некрупные баклажаны, нашинковать соломкой, выложить в глубокую сковороду, влить растительное масло, обжарить на большом огне.
Нарезать мелко лук, обжарить вместе с баклажанами. Посолить. Довести до готовности на слабом огне под крышкой. Закатать в стерилизованные банки.

Пюре из печеных баклажанов

Ингредиенты:

1,8 кг. баклажанов
150 г. болгарского перца
150 г. красных томатов
150 г. лука
200 г. растительного масла
10 г. укропа
25 г. соли
5 г. молотого черного перца
20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

Баклажаны промыть, дать воде стечь, смазать растительным маслом и запечь в духовке, переворачивая несколько раз. Очистить от кожицы и измельчить.
Лук помыть, нарезать кружочками. Перец помыть, извлечь семена, бланшировать 3-5 минут измельчить.
Томаты помыть, пропустить через мясорубку Зелень помыть и измельчить. Измельченные овощи и зелень выложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и уксус, довести до кипения и распределить в банки. Стерилизовать при температуре 100 "С 70 минут.

Сушенные баклажаны — рецепт приготовления

Ингредиенты: Спелые баклажаны

Приготовление:

Баклажаны промыть, нарезать вдоль дольками. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить баклажаны одним слоем.
Сушить при температуре 50 °С при слегка приоткрытой дверце. Высушенные баклажаны сложить в чистые сухие банки, хранить в сухом прохладном месте или в холодильнике

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны разрезать посередине вдоль, отварить в подсоленной воде.

Положить под пресс на 5–6 ч. Затем каждый баклажан на разрезе натереть чесноком с солью.

Уложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанная зелень укропа и сельдерея, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Залить растительным маслом и положить пресс.

Оставить на 7–8 дней.

Потом разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-литровую банку 45 мин.

Приправа из баклажанов на зиму

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом.

Герметично закройте и храните в холодном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

1 кг моркови — натереть; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажанов — нарезать; 2 кг помидоров — пропустить через мясорубку. 1 б. (1 л) фасоли варить до готовности.

Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 ч.

Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Баклажанная закуска на зиму

В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец.

Все нарезать, поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны.

Добавить тертые помидоры и потушить. Соль и молотый черный перец положить по вкусу.

Баклажанную закуску разложить по горячим банками и закатать. Желательно на сутки банки укутать одеялом.

Ассорти из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

По 1 кг баклажанов, сладкого перца, моркови, лука и помидоров, 100 г зелени петрушки, 200 мл уксуса, 3 головки чеснока, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.

Готовим так:

Баклажаны, лук и морковь нарезать кружочками, перец — соломкой, помидоры разрезать на 4 части. Тушить или жарить овощи на растительном масле 40 мин.

Через 20 мин от начала их тушения добавить зелень петрушки, чеснок и соль.

Разложить салат горячим по литровым банкам, влить в каждую по 1 ст. л. уксуса и быстро закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания.

Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 ч.

Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, чеснок пропустить через чесночницу. Налить в тарелку уксус.

Баклажаны сполоснуть от выделившегося сока, отжать, если надо, еще подсолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

На сковороду выложить в один слой.

Каждый горячий кружок баклажана обмакивать в уксус и выкладывать в стеклянную банку или эмалированную посуду.

Каждый слой пересыпать измельченным чесноком и зеленью.

Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Закуска из баклажан и перца на зиму «Тройка»

По 3 баклажана, сладких перца, красных помидора и луковицы.

Все эти овощи помыть и сложить в кастрюлю.

Заливка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненая стопка уксуса (100 мл), 1 ст. л. соли.

Варить овощи до готовности на медленном огне.

Готовые овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму

Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами. Баклажаны обжарить в масле.

В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны — помидоры — перец — лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.

Доверху опять все выложить слоями.

Стерилизовать 45 мин.

Баклажаны с перцем на зиму — вкусный рецепт

Ингредиенты:

По 2 кг баклажанов и сладкого перца,
1 ст. растительного масла,
1 кг лука,
3 л томатного сока,
3 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
50 мл уксуса.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, пожарить с обеих сторон.
Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук — кольцами и тоже поджарить.
Томатный сок закипятить, добавить баклажаны, перец, лук, соль, зелень укропа, уксус и варить 20 мин.
Затем сразу разложить по горячим банкам и закатать.

Баклажаны закусочные на зиму

Ингредиенты:

1 помидор
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 красный болгарский перец
1-2 ст. л. сахара
0,5 ст. л. соли
1 ч. л. уксуса
0,5 кг. баклажан

Приготовление:

Баклажаны очистить, разрезать вдоль на дольки и положить на 3 часа в соленую воду. Дать воде стечь, слегка отжать баклажаны и уложить в литровую банку.
В банку добавить разрезанный на 4 части помидор, нарезанный кольцами лук, чеснок, нарезанный ломтиками перец, сахар, соль и уксус. Содержимое банки залить холодной водой, прикрыть крышкой и стерилизовать 40 минут. Немедленно закатать.

Вкусный рецепт баклажанов по корейски

Ингредиенты:

4 кг. баклажанов
20 зубчиков чеснока
500 мл. 9% уксус
800 мл. растительного масла
Соль по вкусу
Молотый красный и черный перец по вкусу
Сахар по вкусу

Приготовление:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле. Чеснок пропустить через давилку или измельчить, истолочь с солью, сахаром, перцем. Смешать с уксусом и растительным маслом.
Обмакнуть баклажаны в получившуюся смесь и плотно уложить в банки. Стерилизовать 15 минут. Закатать.

Закуска «Кубанская» из баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

1 кг помидоров,
1,5 кг баклажанов,
400 г сладкого перца,
400 г лука,
400 г моркови, по пучку зелени укропа и петрушки,
по 30 г соли и сахара,
400 г растительного масла, чеснок — по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарезать кубиками (с помидоров снять кожицу).
В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем — слой баклажанов, помидоров. И снова повторить в том же порядке.
Каждый слой присолить, посыпать сахаром и зеленью. Залить маслом. Тушить под крышкой до готовности.
Стерилизовать 30 мин. Закатать.
Выход — 5–6 пол-литровых банок.

Закуска «Огонек»из баклажанов

Баклажаны (не перезрелые) помыть, обсушить, нарезать кружочками в палец толщиной. Обильно посолить, чтобы пустили сок.

А в это время подготовить на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перчин ротунда (это полуострый перец).

Все пропустить через мясорубку, очистив предварительно чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. В эту массу добавить 1 ст. уксуса.

Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки в растительном масле.

Обжаренные кружки баклажанов обмакнуть в смесь перца с чесноком и разложить по пол-литровым банкам.

Стерилизовать 20 мин. Закатать. Закуска получается очень острая, но очень вкусная.

Если нет перца ротунда, можно на 10 крупных болгарских перцев взять 5–8 стручков красного горького перца.

Аджика с баклажанами

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов (очистить),
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
2 стручка горького перца,
1 ст. растительного масла,
2 ст. л. соли (без верха), 100 мл
9 %-го уксуса.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, поместить в эмалированную кастрюлю и кипятить 50 мин.

Уксус добавить в конце варки. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать.

Заготовка для салатов из баклажанов

Баклажаны помыть, проварить 5 мин. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветочка).

Синенькие укладывать в банку так, чтобы они не доставали до горловины банки 2–3 см.

Положить прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

Синенькие надо брать небольшого размера, чтобы не было семян, и разрезать их пополам.

Зимой, открыв банку и достав синенькие, нарежьте их небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу — кому как нравится — измельченным луком и чесноком.

Получается вкусно.

Синенькие с яблоками — заготовка из баклажанов и яблок

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, нарезанных кружочками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

Приготовление:

Все перемешать, закипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чесночницу.

Всю массу прокипятить 30 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Соте из баклажанов «Сухуми»

Ингредиенты:

3 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1,5 кг сладкого перца,
200 г растительного масла,
100 г сахара,
100 г чеснока,
1 ст. л. соли,
3 пучка петрушки,
150 мл 9 %-го уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны почистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, просушить.

Томатное пюре закипятить со специями. Добавить в него перец и баклажаны, варить 10 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень.

Проварить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Печеные баклажаны

Баклажаны испечь в духовке и разложить по литровым банкам (можно и по банкам большего объема, если баклажаны большого размера).

Между баклажанами положить 2–3 небольших помидора, стерилизовать банки 1,5 ч.

Зимой баклажаны очистить от кожицы, измельчить, добавить измельченные помидоры (из банки), лук и все жарить на растительном масле, в конце посолить по вкусу.

Баклажаны для икры

Баклажаны испечь в духовке на сильном огне, сразу же очистить от кожицы и горячими уложить в литровые банки, на дно которых положить помидор, разрезанный на 4 части.

На слой баклажанов положить 2–3 испеченных и очищенных сладких перца, затем снова положить баклажаны и снова помидор.

В одну литровую банку входит 2 баклажана, 2 помидора и 5–6 сладких перцев.

Простерилизовать 50 мин. с момента закипания воды и закатать.

Зимой все пропустить через мясорубку, добавить морковь, лук, чеснок, растительное масло, соль, сахар и икра готова.