Кабачковая икра с изюмом и яблоками. Рецепт кабачковая икра с яблоками
Кабачковая икра с изюмом и яблоками
Кабачковая икра – популярное овощное блюдо, знаменитая закуска, любимая очень многими. Ее рецепты не отличается особым разнообразием, но могут похвастаться полезностью, низкой калорийностью и отменным вкусом. Благодаря овощному составу и легкости усвоения кабачковая икра рекомендуется к употреблению диетологами всего мира.
Специально для любителей побаловать себя и своих домочадцев домашним оригинальными вкусностями мы приберегли один пикантный рецепт. Надеемся, приготовленная по нему икра станет постоянным блюдом в вашей семье.
Рецепт кабачковой икры с яблоками и изюмом
Для приготовления чудо-икры позаботьтесь о наличии под рукой ингредиентов:
- 1 кг кабачков;
- 0,5 кг кислых, зеленых яблок;
- 1 кг сочных помидоров;
- 4-5 луковиц среднего размера;
- 0,5 кг изюма любого сорта;
- 0,5 кг белого сахара;
- 0,6 л винного уксуса;
- чайная ложка ароматного сушеного кориандра;
- 5 г корня имбиря;
- 10 горошин гвоздики;
- 10 горошин черного перца.
Для приготовления икры желательно выбирать спелые кабачки, семечки в которых еще не успели сформироваться и отвердеть. Если припасенные для консервации овощи успели созреть, тогда кожуру с них желательно срезать, а внутреннюю сердцевину удалить.
Алгоритм приготовления:
- Тщательно вымытые томаты очищаются от шкурки. Для этого на каждом плоде делается крестовидный надрез, после чего он опускается на несколько секунд вначале в кипяток, а после в ледяную воду. После подобных манипуляций шкурка с томата сойдет без проблем. Нарежьте томаты на мелкие кусочки. Вымытые яблоки и кабачки нарезаются полукольцами. Лук также очищается от кожуры и режется полукольцами. Имбирь, очищенный от кожуры, трется на терки или измельчается вручную.
- В небольшой полотняный мешочек-фильтр поместить имбирь и все остальные специи. В кастрюлю выложить все ингредиенты, не считая изюма. Не забудьте положить к овощам мешочек с пряностями, упомянутый в предыдущем пункте. Залить овощи уксусом и довести полученную смесь до кипения, после чего уменьшить огонь до минимального, продолжая тушить овощи еще в течение часа, периодически перемешивая, чтобы не допустить пригорания.Добавьте к икре вымытый изюм и варите еще 1,5 часа. Готовая икра внешне будет напоминать «кашу-размазню», а ни один из ее ингредиентов не должен распознаваться.
- Выключите огонь, достаньте мешочек с пряностями, дайте икре «отдохнуть» и остыть. Готовая икра выкладывается в чистые баночки, которые перед закаткой следует простерилизовать около 20 минут.
Снимать пробу с вкусного и пикантного блюда можно уже через полторы-две недели, так что готовьте ваши ложки!
ladym.ru
лучшие рецепты в мультиварке, с майонезом, через мясорубку
Щедрая осень – горячая пора для всех хозяек. Они прекрасно знают, что домашние заготовки, да еще из овощей, выращенных своими руками намного вкуснее купленных в магазине. Зачем покупать то, что можно приготовить самим и удивить своих домашних полезным лакомством?
Предлагаем вашему вниманию несколько интересных способов этого блюда.
Заготовка кабачковой икры на зиму: лучшие рецепты
«Заморская» кабачковая икра является нашим любимым блюдом: ее приятно и на хлеб намазать, и подать к горячей картошечке, и использовать в качестве легкого перекуса между основными приемами пищи.
По ниже приведенным рецептам вы сможете приготовите икру на любой вкус. Соотношение ингредиентов, содержащихся в икре можно немного изменить. Но при этом присутствие в икре помидор или кислых яблок необходимо, так как они обеспечивают для консервации нужное количество кислоты. И добавляют заготовке пикантный и приятный вкус.
Приготовление не займет много времени. Овощи прокручиваются через мясорубку, тушатся, а затем протираются на блендере до пюреобразного состояния.
С фото пошагово
В сезон созревания кабачков можно приготовить отличную икру на зиму, которая придется по вкусу домочадцам и гостям.
Готовится кабачковая икра по этому рецепту без уксуса и без стерилизации.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 баночки по 0,5 л.
Необходимые продукты:
- Кабачки очищенные – 700 гр.
- Морковь очищенная – 500 гр.
- Лук репчатый очищенный – 300 гр.
- Помидоры – 300 гр.
- Сахарный песок — 2 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошек – 5-6 шт.
- Душистый перец горошек – 3 шт.
Приготовление:
- Кабачок очистить от кожуры, семян и нарезать кусочками.
- Морковь и лук почистить и нарезать крупными кусочками.
- Помидоры нарезать дольками.
- Овощи прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем уложить овощное пюре в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 1,5 часов.
- Готовые овощи остудить. Измельчить блендером в однородную икру и выложить в емкость для варки.
- Поставить посуду на плиту, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на медленном огне 15-20 минут.
- Разложить горячую икру в стерилизованные баночки и закатать крышками. Убрать остывать под плед.
Храниться икра в условиях городской квартиры при комнатной температуре в течение 12 месяцев и даже дольше.
С майонезом
Приготовить кабачковую икру с майонезом и томатной пастой не сложно. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Очищенные кабачки- 3 кг.
- Майонез (жирный) – 250 гр.
- Томатная паста (густая) – 250 гр.
- Растительное масло без запаха – 100 гр.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 5 гр.
- Уксус (9 %) — 50 гр.
- Лук репчатый – 0,5 кг.
Если желаете, то можете добавить черный перец горошком по вкусу.
Чищеные кабачки измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Лук обжарить и также измельчив, смешать с кабачками. Поместить эту смесь в толстостенный казан и поставить тушиться на самый медленный огонь на два часа.
По истечении этого времени добавить остальные ингредиенты и специи. Тушить постоянно помешивая, еще полчаса.
Если вы собираетесь оставить ее на зиму, то горячей разложите по стерилизованным банкам, закрутите и закутайте в одеяло до полного остывания. Но и только что приготовленная, она очень вкусная и нежная.
С помидорами и яблоками
Существует множество рецептов приготовления домашней икры, и все они по-своему интересны, а блюдо везде получается разным. Икра с добавлением яблок имеет пикантный, немного сладковатый вкус, который не оставит равнодушным ни одного человека.
Необходимые продукты:
Вес ингредиентов указан в очищенном и нарезанном виде.
- Молодые кабачки среднего размера – 2 шт.
- Спелые помидоры — 1,5 кг.
- Яблоки кисло — сладкие – 250 гр.
- Сладкий перец – 350 гр.
- Морковь – 350 гр.
- Репчатый лук – 200 гр.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошек — 5-6 шт.
Приготовление:
- Все овощи, кроме лука, перемалываем в мясорубке.
- Лук режем кубиками и обжариваем до мягкости на растительном масле.
- Измельченные яблоки, кабачки, морковь и помидоры помещаем в посуду и тушим в течение часа, а затем остужаем.
- Добавляем жареный лук к овощной смеси и измельчаем на блендере до однородной массы.
- Перекладываем овощи в емкость для варки, добавляем специи и лавровый лист. Тушим, постоянно помешивая еще полчаса на медленном огне.
- Затем смесь раскладываем по банкам и закрываем крышками.
Икра получается очень вкусная и аппетитная. Кушать ее можно сразу после остывания, а хранить в холодильнике.
Если кабачковая икра готовится на зиму, то в конце варки добавьте столовый уксус (9%) – 10 гр.
Если нет молодых кабачков, то вполне можно взять для ее приготовления и переросшие овощи, только следует хорошо очистить кожицу и удалить все семена.
С томатной пастой
Этот рецепт заслужил больше всего комплиментов. Икра по нему получается воздушной, яркой и вкусной.
Из заданного количества продуктов получается 6 пол-литровых баночек икры.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг.
- Морковь – 1,5 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Растительное масло – 200 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Соль — 50 гр.
- Вода — 150 гр.
- Столовый уксус (9%) – 60 гр.
Приготовление:
- Все овощи моем, очищаем от кожуры и семян.
- Кабачки нарезаем кубиками, лук полукольцами, морковь натираем на крупной терке.
- Наливаем воду в казан и закладываем туда все овощи. Доводим до кипения, затем закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь на сорок минут. Время от времени помешиваем деревянной лопаткой.
- Через 40 минут сливаем всю жидкость из казана, но не нужно ее выливать, она может вам понадобиться.
- Овощи измельчите блендером до состояния пюре и вновь отправляем в казан.
- Добавляем пасту, масло, специи, все хорошо перемешиваем и ставим тушиться еще на сорок минут. Не забудьте закрыть казан крышкой и систематически помешивать смесь.
Будьте осторожны — икра бывает «стреляет». Если вы почувствуете, что икра начинает подгорать, добавьте в нее немного слитого овощного сока.
Уксус добавьте за 10 минут до окончания процесса готовки.
Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
По ГОСТу, как в магазине
Лет двадцать-тридцать назад мы покупали в магазинах вкуснейшую кабачковую икру, от которой нельзя было оторваться, пока не опустошишь баночку полностью. Рецепт этого деликатеса мечтали получить все, но сегодня он доступен абсолютно каждому, и мы можем сами, своими силами в домашних условиях приготовить любимое блюдо и угощать своих домашних плодами собственных трудов.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5 кг. (полностью очищенные от кожуры и семян)
- Морковь – 100 гр.
- Лук – 100 гр.
- Томатная паста — 100 гр.
- Растительное масло – 100 гр.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Коренья сельдерея, петрушки, пастернака — всего 25 гр.
Приготовление:
- Если кабачки молодые, то можно их просто очистить от кожуры, зрелые кабачки нужно очистить от семян и порезать мелкими кубиками.
- Лук также порезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке, то же самое сделать и с кореньями.
- Все овощи нужно поочередно обжарить в сковороде. Сначала обжариваем кабачки и помещаем их в казан. Затем, то же самое проделываем и с луком. Будьте осторожны, не пережарьте его, иначе испортите вкус. После обжариваем морковь и коренья, и также все помещаем в казан.
- При желании можно измельчить смесь блендером, если же кусочки были мелкие, и они сильно ужарились, вы можете оставить блюдо в таком состоянии, поскольку при тушении овощи получат однородную консистенцию.
- Казан или сковороду помещаем на самый медленный огонь и плотно закрываем крышкой, чтобы избежать испарения жидкости.
- Тушим 25 минут, регулярно помешивая. Если вы взяли посуду с достаточно толстыми стенками, то икра не подгорит.
- Теперь добавляем томатную пасту, от ее качества во многом зависит вкус блюда, поэтому будьте внимательнее при ее выборе.
- Добавляем соль и сахар, а также уксус и можно, на любителя, добавить пять измельченных горошин черного перца.
- После этого тушим еще четверть часа, а затем остужаем и вкушаем это «райское» блюдо, намазав его на черный свежий хлебушек.
Если все сделали правильно, то вкус невозможно отличить от той, изготовленной по ГОСТу, которую мы некогда покупали в магазинах.
В мультиварке
Современные кухни мало напоминают кухни наших бабушек. Цивилизация во многом облегчает труд домашних хозяек и предлагаем множество полезных устройств, с помощью которых можно быстро приготовить вкуснейшие блюда. Например, сварить самую вкусную и полезную кабачковую икру в мультиварке.
Если вы никогда не готовили икру таким способом, то попробуйте приготовить совсем немного, на пробу, чтобы понять, насколько этот способ удобен и прост.
Для приготовления блюда вам понадобится:
- 1 большой кабачок
- 2 болгарских перца
- 1 большая морковка
- 2 головки лука
- 7 зубчиков чеснока
- 2 помидора среднего размера
- 10 гр. поваренной соли, столько же сахара и пучок петрушки
- 100 гр. растительного масла
Предварительно очистите все овощи от семян и измельчите на мелкой терке. Затем в чашу мультиварки налить 50 гр. масла и выложить все овощи.
Затем добавить мелко резаные помидоры, соль, сахар и чеснок и включить режим «тушение» на 70 минут.
После этого добавить петрушку и тушить еще 10 минут.
Икра готова, и ее можно раскладывать по баночкам.
Как видите, если вы имеете на своей кухне эту умную машину и еще кухонный комбайн, то заготовка овощной икры не представляет никакой трудности даже для совершенно неопытной и молодой хозяйки.
В микроволновке
Домашнюю икру из кабачков можно приготовить и в микроволновке. Икра готовится всего 20 минут, включая подготовку продуктов, что существенно экономит время.
Ингредиенты рассчитаны на одну баночку емкостью 0,7 л. и немного останется на пробу.
Ингредиенты:
- 2 молодых кабачка (20-25 см)
- 5 средних помидор
- 2 средние моркови
- 2 луковицы
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 3 дольки чеснока
- По 1 ч. л. соли и сахара
- Смесь молотого перца – по вкусу
Приготовление:
- Кабачки, не очищая нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами, чеснок мелко порубить. Помидоры и морковь нарезать тонкими ломтиками.
- Выложить овощи в емкость для СВЧ печи, добавить сахар, соль перец, полить уксусом, маслом и перемешать.
- Поставить в микроволновую печь на полную мощность на 4 минуты, накрыв крышкой-колпаком. Если овощи остались жестковаты, то включить печь еще на 3-4 минуты.
- Размягчить готовые овощи блендером в однородное пюре. Попробовать на вкус и при необходимости еще добавить соль, специи.
- Затем поставить емкость для СВЧ в микроволновку и тушить овощи 3 минуты при полной мощности.
- Переложить кабачковую икру в банку, вновь поставить в микроволновую печь на полную мощность 3-4 минуты до закипания икры. Затем убавить мощность на минимальную и стерилизовать 2 минуты.
Банки закатать крышками и убрать до полного остывания под одеяло.
Читайте интересный рецепт лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму.
Диетическая икра без обжарки
Всем известно, что овощи очень полезны всем без исключения, и врачи – диетологи постоянно агитируют за включение в свой рацион как можно больше овощных блюд.
Домашняя кабачковая икра без добавления консервантов очень полезна и для детей, и для людей, соблюдающих строгую диету.
Для приготовления диетического блюда вам нужно подготовить:
- 1 кабачок среднего размера
- 2 средних томата
- 1 большая головка репчатого лука
- 1 небольшая морковь
- 50 гр. оливкового масла
- Соль, сахар — по 5 гр.
Если есть возможность, то можно добавить в икру перец и другие специи.
Разогреваем духовку до 200 градусов, овощи все очищаем, разрезаем на две половинки и смазываем маслом. Подготовленные овощи раскладываем на противне и запекаем в течение 45 минут.
После чего все овощи еще раз очищаются и измельчаются с помощью блендера. Помещаем смесь в казанок или сковороду с толстыми стенками и тушим четверть часа, в течение которых доводим до вкуса, добавляя соль, сахар и другие специи.
Такая икра имеет очень нежный вкус и прекрасно подойдет для любого стола.
Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь — видео
Заключение
Кабачки – это одни из самых недорогих, но очень полезных овощей. Приготовьте из них замечательную икру на зиму и порадуйте оригинальным вкусом родных и близких.
Удачных заготовок и приятного аппетит!
vseprokukhnyu.ru
Кабачковая икра с яблоками на зиму
У каждой хозяйки важное место среди заготовок на зиму занимает кабачковая икра, в разных ее вариациях. Я предлагаю достаточно необычный вариант с яблоками и морковью. Получается очень вкусно.
Готовя кабачковую икру на зиму, я часто экспериментирую. Добавляю к традиционному набору продуктов некоторые новые ингредиенты, чтобы получить необычный оттенок вкуса такого привычного блюда. В этом рецепте я расскажу, как приготовить кабачковую икру с яблоками на зиму. Сам процесс варки мало чем отличается от традиционного рецепта, но готовый продукт превосходит по вкусовым качествам. Яблоки придают пикантность и необычный вкус икре. Приготовив один раз, вы захотите баловать своих родных снова и снова такой необычайно вкусной икрой.
Количество порций: 4
Простой рецепт кабачковой икры с яблоками на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 190 килокалорий.
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 2 ч
- Количество калории: 190 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На ужин
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Заготовки, Консервация
Ингредиенты на четыре порции
- Кабачки — 2 Штуки
- Яблоки — 4-5 Штук
- Лук — 2 Штуки
- Морковь — 2 Штуки
- Помидор — 3 Штуки
- Перец горошком — 3-4 Штук
- Соль — 1 Ст. ложка
Пошаговое приготовление
- Подготовьте необходимые ингредиенты. Очистите и помойте овощи.
- Морковь натрите на крупную терку. Лук порежьте крупными кубиками.
- Яблоки разрежьте на четыре части каждое. Удалите середину с семечками. Нарежьте достаточно крупными кубиками.
- Кабачки очистите от кожуры. Измельчите точно также как яблоки. Посолите, чтобы они пустили сок.
- В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда оно хорошо разогреется, отправьте в сковороду морковь, лук и яблоки. Тушите под закрытой крышкой на медленном огне 10 минут. Затем положите порезанные кабачки, хорошенько перемешайте и тушите еще 15 минут, также накрыв крышкой.
- Помидоры на несколько минут опустите в кипящую воду. Потом обдайте холодной водой и снимите кожуру. Порежьте помидоры и добавьте в сковороду к остальным ингредиентам. Томите на медленном огне под закрытой крышкой 30 минут. В конце приготовления посолите, добавьте несколько горошин черного перца. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и поместите в кастрюлю с водой. Стерилизуйте пол литровые банки один час. После чего плотно укупорьте и переверните.
- Кабачковая икра с яблоками готова.
vkusnyeretsepti.ru
