Готовим икру из грибов — рецепты на зиму. Рецепты грибная икра

Грибная икра. Рецепт на зиму |

Приветствую на  ЖИВИ  ВКУСНО! Тема сегодня — Грибная икра. Грибов в этом году уродилось видимо-невидимо. Всяких разных. И, если вы уже их насолили и наморозили, предлагаю еще немного напрячься и приготовить вкусную Грибную икру. Область применения у этой заготовки огромная: закуска, гарнир, добавка к гарниру, вкусовая приправа, начинка для пирожков и прочая-прочая. У меня для вас, дорогие посетители, 5 разных вариантов. Выбор, как всегда, за вами. Готовьте, делайте запасы на зиму. Время еще есть.

Грибная икра. Рецепт на зиму

Классический рецепт грибной икры без всяких добавок. Кроме разве что репчатого лука и зелени. Для любителей чистого грибного вкуса!

Потребуется:

• 5 кг любых грибов
• 1 стакан растит. масла
• 1 стакан соли (крупной)
• 1.5 кг репчатого лука
• 0.8 л воды
• зелень петрушки и укропа
• 9% уксус

Приготовление:

• Грибы очищаем и хорошо промываем. Затем складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, перец и варим 30 мин. после закипания на медленном огне. Не забываем помешивать и снимать пену. Затем грибы вынимаем шумовкой и пропускаем через мясорубку.
• Лук чистим, нарезаем колечками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Потом его тоже пропускаем через мясорубку и соединяем с грибами.
• Дальше идет очередь зелени и уксуса. Расчет такой: на 0.5 л банку добавляем 1 ст.л. 9% уксуса и по 2 веточки измельченной зелени петрушки и укропа. Перемешиваем и раскладываем грибную икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем 45 минут и закатываем.
• Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

Грибная икра с помидорами. Рецепт на зиму

Потребуется:

• 1 кг любых грибов
• 300 г помидоров
• соль, перец
• 200 г репчатого лука
• растит. масло

Приготовление:

• Грибы чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем. Затем пропускаем через мясорубку и обжариваем на растительном масле 30 мин..
• Лук чистим и мелко шинкуем. Помидоры моем и режем кружочками. Лук и помидоры смешиваем и слегка обжариваем. Добавляем соль и перец на ваш вкус и продолжаем жарить еще минут 10.
• Горячую грибную икру с помидорами раскладываем по чистым банкам, накрываем металлическими крышками и дважды стерилизуем. Первый раз стерилизуем 45 мин.. Затем выдерживаем при комнатной температуре 2-3 дня и снова стерилизуем 60 минут. После чего сразу закатываем.

Грибная икра овощная. Рецепт на зиму

В этот рецепт входят, кроме самих грибов, помидоры, болгарские перцы, морковь, ну и репчатый лук, куда же без него. Очень вкусно получается. С икрой можно делать бутерброды или использовать ее в качестве добавки к гарниру. Попробуйте!

Потребуется:

• 3 л отварных грибов (любых)
• 1 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 250-300 г растит. масла
• 1 кг репчатого лука
• соль, перец

Приготовление:

• Овощи моем, чистим и вместе с грибами пропускаем через мясорубку.
• Помещаем в толстостенную кастрюлю. Добавляем масло, соль, перец и тушим на медленном огне, помешивая, до готовности.
• Потом раскладываем по банкам, закатываем, укутываем до остывания. Все!

Грибная икра из груздей. Рецепт на зиму

Обалденно вкусную икру можно приготовить из некондиционных груздей, тех, что не приглянулись для засолки (слишком большие, поломанные или неправильной формы). Из груздей икра получается рассыпчатая, по особенному ароматная. Ложечка такого продукта в суп или гуляш передаст грибной аромат всему блюду. А какие вкусные бутерброды можно сделать к завтраку! Например, вот так: мажем маслом плоский кусок хлеба или булки, потом икорочку распределяем по кусочку, сверху тертый сыр (или можно нарезать его тонкими пластинами). На сыр еще помидорку порезать.  И в духовочку на несколько минут. Ох! Не лопните только! 

Потребуется:

• 3л отварных груздей
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 200 г томатного соуса
• 300 мл подсолнечного масла
• чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

• Грузди чистим, моем, вырезаем подозрительные места. Кидаем в кипящую воду и отвариваем минут 40-50. Затем вынимаем из отвара и промываем холодной водой. Потом пропускаем грузди через мясорубку.
• Лук чистим и режем мелко. Морковь моем, чистим, трем на терке.
• Берем большую толстостенную кастрюлю или казан. Обжариваем в нем (в ней) сначала лук пару минут, потом добавляем морковь и тушим овощи до готовности. Потом кладем грузди, томатный соус, соль, перец и готовим 30 минут, не забывая помешивать.
• Пока грибная икра тушится, чистим чеснок и мелко его режем. Чеснок добавляем в самом конце, когда икорка уже готова и даже снята с огня.
• Раскладываем грибную икру по чистым баночкам. Закрываем их крышками, ставим в большую емкость с водой, нагретой примерно до 40° и стерилизуем в течении часа на медленном огне. Затем закатываем, укутываем, даем остыть. Храним в прохладном, темном месте.

Грибная икра из лисичек с кабачками. Рецепт на зиму

Название рецепта говорит само за себя. Лисички, да с кабачками — эксклюзив, короче! Я скажу больше — ДЕЛИКАТЕС! Кабачки, конечно, мало на деликатес похожи, разве что в виде икры кабачковой, заморской. А лисички — грибы редкие в наших лесах. Достанете, будет вам грибная икра из лисичек с кабачками. Не достанете, придется без этого деликатеса жить. 

Потребуется:

• 2 кг лисичек
• 300 г моркови
• 3 ст.л. томат-пасты
• 600-700 г кабачков
• 1.5 ст.л. растит. масла
• 1 головка чеснока
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 300 г репчатого лука
• 2 ст.л. 9% уксуса
• 1 ч.л. красного перца молотого
• лаврушка
• гвоздика по вкусу

Приготовление:

Лисички моем и варим 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой. Пену снимаем. Дальше вынимаем лисички шумовкой и промываем их холодной водой. 4 стакана отвара оставляем.

Лук чистим, режем мелко и немного обжариваем на растительном масле. Морковку  отмываем от грязи, чистим, если надо, и натираем на крупной терке, потом добавляем к луку и жарим еще 5-10 мин. Добавляем томат-пасту, специи и тушим 3-4 минуты.

Кабачки моем, трем на крупной терке и тушим отдельно от всех овощей.

Кабачки, лисички, луково-морковную зажарку пропускаем через мясорубку, постепенно подливаем оставшееся масло и грибной отвар. Добавляем соль, сахар, чеснок. Тушим на небольшом огне 30 мин., помешивая. За 5 минут до конца варки добавляем уксус. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закутываем и оставляем до полного остывания.

При желании 0.5 л банку можно стерилизовать 10 минут. Так надежнее будет. А я желаю вам по традиции

Приятного аппетита!

Грибная икра. Рецепт на зиму. Из грибов можно приготовить много интересных блюд. Вот некоторые: Закусочный торт с кабачками и шампиньонами (шампиньон вполне можно заменить на белый гриб или подосиновик, будет еще вкуснее), Грибы с сырным соусом (это вообще такая вкуснятина!). А вот еще — Торт с грибами (здесь тестом служит картошка). А на сегодня все. Пока-пока.

jivi-vkusno.ru

Грибная икра: рецепты приготовления на зиму

Потому рекомендуем к нашим рецептам присмотреться, и если собрали в достаточном количестве различных грибочков, что не осилите съесть сразу - сделайте припасы этой полезной вкусности для зимних холодов. Это так чудесно - открываешь зимой вот такую баночку с грибной икоркой, и вроде в осенний лес перенесся, ароматы вдыхаешь, и жизни радуешься. Готовить икру можно разными способами – со стерилизацией, без нее, просто под капроновую крышечку, смотря, как длительно собираетесь ее хранить, добавлять различные овощи и специи, или просто соль, перец – и все, чтобы вкус грибной не забивать ничем, на ваше усмотрение.

Икра с лимонным соком

Продукты:

• 2 кг грибочков (какие удалось собрать) • 80 г зелени • 4 луковицы • 100г масла без запаха • 6 ложек лимонного сока • Соль, перец

Как готовить:

Грибочки очень тщательно, чтобы песок где-то не остался, промываем, и меленько режем. Выкладываем в казанок, немного водички туда добавляем и тушим 1 час. Огонь самый медленный поставьте.

Лучок измельчить и обжарить до розовости. Грибочки с луком через мясорубку или блендер перебиваем, солим, перчим, вливаем лимонный сок, все деревянной лопаткой смешиваем, раскладываем в баночки (обязательно простерилизованные!), крышечками (можно капроновыми) укрываем и в холодильнике несколько месяцев держать запросто можно.

Икра из опят и подберезовиков

• 1 кг ассорти грибочков (смело можно еще к ним в компанию рыжики да белые добавить, только вкуснее будет) • 2 луковицы • Соль, перец

Как готовить:

Грибочки промыть, все ненужное снять, залить водой и 20 минут проварить, воду слить, промыть. Затем уже проваренные грибочки мелко нарезаем, также измельчаем лук, смешиваем два продукта, солим, перчим, перекладываем в емкость (не алюминиевую!), укрываем чистой марлей или хлопковой тканью, сверху гнет - и на полмесяца в холодильник.

Затем в стерильные баночки все содержимое переложить, закатать и также в холодильнике до полного съедения держать. Если уж грибочков не удалось насобирать, не беда, вот вам отличный рецепт: кабачки как грибы на зиму рецепты с фото пошагово

Икра с морковкой

• 2 кг грибочков • По 300 г морковки и лука • Стакан растительного масла • 3 лаврушки • Ложка уксуса 9% • 2 щепотки красного молотого перчика • Перца горошка штук 10 • Соль

Как готовить:

Промыть и отварить грибочки примерно 20 минут, слить воду, промыть, обсушить, измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой. Морковку натереть крупно и обжарить, лук мелко изрубить. Смешать все составляющие икры, добавить остальные ингредиенты и тушить 2 часа, при этом огонь сделать совсем медленным. По истечении времени переложить в баночки и перенести в подвал.

Икра из шампиньонов, маслят и лисичек

Если вам удалось собрать в лесу такое грибное ассорти, вы можете приготовить из него замечательную ароматную икру, добавив к ним лучок и морковку, не стерилизуя - очень вкусно и готовится просто.

Понадобятся:

• 2 кг ассорти грибочков • 3 крупненьких луковицы • 3 больших морковки • 2 стакана масла (берите очищенное, без запаха) • 3 лаврушки • Ложка уксуса 9% • Соль, перчик

Если у вас затесались белые грибочки, или подберезовики в компанию - тоже смело можете их в икру пустить. Если маслятка попались, их хорошенько промыть, обчистить и обжарить получше надо. И никаких червивых грибочков, или подпорченных, сразу выбрасывать, для консервации не годятся!

Грибочки отмыть хорошо, отварить, через мясорубку измельчить. Лучок меленько нарезать, морковку настругать на крупной терке, все вместе обжарить на маслице. Смешать с грибной массой, соль с перцем и лаврушку добавить, и тушить часа 1,5, помешивая. Огонь при этом совсем мелкий должен быть, чтобы икорка просто слегка тушилась, а не жарилась. Выключить, влить уксус, смешать. В баночки стерильные выложить и закрыть. Держать до съедения в подвале или в холодильнике.

Если остались грибочки, примените их так: крем-суп из шампиньонов со сливками рецепт с фото.

Грибная икра с помидорами

• 2 кг грибочков • 600 г помидор • 4 луковицы • 2 морковочки • 200г масла • Соль, перец

К этому рецепту подойдут совершенно любые грибы, какие насобираете, можно даже сушеные применить, если предварительно в водичке их размочить часов 12 и промыть.

Моем, очищаем, отвариваем грибы около 20 минут. Воду сливаем, грибочки измельчаем любым способом. Лук режем полукольцами, помидорки мелкими кусочками, морковку трем, все обжариваем, смешиваем с грибами, солим, перчим, добавляем специи. Смешиваем, выкладываем в подготовленные баночки и полчаса стерилизуем. Все, можно закатывать и остужать.

Икра из лесных грибочков

Такая икра подходит для длительного хранения, хоть и не проходит стерилизацию.

Продукты:

• Лесных грибочков 2 кг • По 3 морковки и 3 лука • 100 г масла • Соль, перец

Грибочки тщательнейшим образом перебрать, избавить их от всяческих не нужных пленок, мусора, листвы и прочее, в нескольких водах промыть, на каких нужно - убрать пленочки. Затем залить водой, около получаса варить, снимая пену, в которой еще оставшийся мусор всплывает.

Помещаем грибочки в дуршлаг, дабы вся лишняя водичка ушла. Не крупно режем лук и мелко морковку, жарим до румяности на сковороде, и все вместе с грибочками измельчаем блендером. Впрочем, можно и мясорубкой воспользоваться. Солим, перчим и в толстостенной кастрюле 40 минут тушим. (Не забывайте помешивать). Пока тушится икра, моем и стерилизуем баночки с крышками. Как икра дойдет до готовности, в баночки накладываем плотненько, не доходя до края баночки на мизинчик. Оставшееся место заливаем до краев растительным маслом и закрываем.

Много интересного здесь: заготовки на зиму рецепты с фото.

namenu.ru

Грибная икра - рецепты приготовления на зиму с фото

Грибная икра — рецепты приготовления этой заготовки есть самые разные и мы поделимся с вами самым простым из них.Грибна я икра — отличный вариант заготовки на зиму. При необходимости, из нее можно быстро соорудить различные блюда. Например, бутерброды, начинку для пирожков и блинчиков, соус или подливу. А можно использовать ее, как самостоятельную закуску — в теплом или холодном виде.

Рецепт приготовления на зиму грибной икры не сложный, но придется потратить немного времени для его реализации. Конечно, для меня, как для грибника со стажем, самым приятным является подготовительный этап- поход в лес за грибами, но и с последующим процессом не трудно справиться.

Лучшими грибами, ясное дело, являются белые. Они самые ароматные и не темнеют при кулинарной обработке. Но подойдут и другие: опята, красноголовцы, подберезовики, лисички, польские, маслята и даже шампиньоны или вешенки. Заменяя в рецепте икры из грибов на зиму одни грибочки другими, каждый раз мы будем получать блюдо с уникальным вкусом и ароматом.

Ингредиенты для грибной икры

• Грибы – 2 кг;
• лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• уксус 9 % – 3 ст. ложки;
• черный горький перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт;
• красный острый перец – 1 ч. ложечка;
• соль по вкусу.

Приготовление икры из грибов

Для начала грибы чистим и моем в несколько этапов, погружая их каждый раз в большое количество воды.

Подготовка грибов

Воду не сливаем, а достаем грибы и перекладываем их в другую посудину. Это делается для того, чтобы веточки, песок и весь мусор оставались на дне. Отвариваем грибы в подсоленной воде, пока они не опустятся, сливаем на дуршлаг. В принципе, грибы можно мелко нарезать, но по нашему рецепту грибной икры на зиму предполагается пропустить их через мясорубку (можно также использовать блендер). Так и сделаем.

Подготовка овощей

Лук нарезам кубиками и обжариваем в большей части подсолнечного масла. В остальном количестве обжариваем морковь, натертую на терке, обычно используемой для свеклы.

Соединяем вместе, добавляем грибы, перец, соль и тушим вместе 2 часа. Под конец кладем лавровый лист и вливаем уксус. Через 5 минут снимаем с огня, раскладываем в сухие простерилизованные банки и закатываем.

Банки храним при температуре в помещении ниже 10 градусов. Заготовку лучше всего использовать в течение года.

nazimy.ru

• 
  Кабачковая икра видео
• 
  Икра кабачково баклажанная
• 
  Приготовить кабачковую икру
• 
  Бутерброды с икрой
• 
  Икра из патиссонов
• 
  Икра из тыквы
• 
  Рецепты икра грибная
• 
  Икра кабачковая видео
• 
  Кабачково баклажанная икра
• 
  Икра морского ежа
• 
  Как накачать икры