Патиссоны на зиму «Икра из патиссонов» (рецепт с фото). Икра из патиссонов

Что можно сделать из патиссонов на зиму? Икра, вкусные салаты, закуски, блюда из патиссонов на зиму: простой рецепт

Патиссоны всегда балуют дачников обильным урожаем. И это просто замечательно. Ведь из патиссонов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, которые разнообразят ваше зимнее меню/

Важно:  патиссон достигает своей зрелости на третьи сутки после формирования плода. Максимально допустимая зрелость наступает на седьмые сутки. Более старые плоды в пищу не употребляются

Икра из патиссонов на зиму

• патиссоны свежие молодые (зрелостью 3-4 дня) — 3,6 кг
• перец черный молотый — 5 г
• сахарный песок — 20 г
• соль — 35 г. Будьте внимательны: йодированная соль для консервации не используется!
• уксус (9%) — 67 г
• чеснок — 30 г
• перец душистый — 5 г
• вода питьевая — 53 г
• зелень (укроп, петрушка) — 15 г
• лук репчатый — 250 г
• масло подсолнечное рафинированное — 220 г

Как приготовить:

1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, обрежьте плодоножки, нарежьте слайсами (толщина 1-1,5 см)
2. Жарьте овощные пластинки на сковороде в масле (в количестве 120 г) до мягкости. Оставьте охлаждаться
3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
4. Зелень порубите
5. Очищенные дольки чеснока разотрите в ступе с солью (около 1 ч. л.)
6. Остывшие до комнатной температуры обжаренные патиссоны и лук проблендируйте (измельчите с помощью мясорубки)
7. В икру добавьте чеснок, уксус, соль и сахар, перец, зелень, воду; тщательно перемешайте
8. Полученную консерву расфасуйте в подготовленные баллоны. Обязательно накройте стерильными крышками (не закатывая!)
9. Баллоны с икрой поместите в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 75 минут
• баллон 1 л — 90 минут

10. После стерилизации баллон следует немедленно закатать

Икра из кабачков и патиссонов

• свежие молодые кабачки и патиссоны с недоразвитыми семенами — 4,5 кг. Соотношение количества кабачков и патиссонов произвольное
• соль обычная каменная — 25 г
• уксус (9%) — 25 г
• чеснок — 25 г
• масло растительное рафинированное — 180 г
• перец черный молотый — 5 г
• сахарный песок — 25 г
• вода — 20 г
• зелень (укроп и петрушка) — 15 г
• лук репчатый — 350 г

Как приготовить:

1. Кабачки и патиссоны помойте, дайте стечь воде, обрежьте плодоножки и нарежьте слайсами толщиной 10-15 мм. Овощные пластинки уложите в казанок или толстостенную кастрюлю и уварите их до 1/2 первоначального объема. Не забывайте постоянно перемешивать овощи
2. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле. Следите, чтобы лук не пригорел!
3. Зелень порубите
4. Очищенные дольки чеснока разотрите в ступе с солью (около 1 ч. л.)
5. В уваренную массу патиссонов и кабачков добавьте карамелизированный лук с маслом, воду, молотый черный перец, рубленую зелень, сахар, соль, толченый чеснок, уксус. Аккуратно перемешайте. При желании пробейте смесь погружным блендером
6. Икру расфасуйте в подготовленные баллоны, прикройте крышками (не закатывая!)
7. Поместите баллоны с икрой в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 75 минут
• баллон 1 л — 90 минут

8. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Патиссоны с кабачками на зиму рецепты

Овощи для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, с недоразвитыми семенами

Для баллона объемом 1 л

• кабачки и патиссоны — 600 г
• перец душистый горошком — 3-4 шт.
• укроп — 14-20 г
• чеснок — 6-8 зубков
• перец горький зеленый/красный — 0,5 шт.

Заливка:

• уксус (9%) — 28 г
• соль обычная каменная —30-35 г
• вода — 400-420 г

Для баллона объемом 3 л

• кабачки и патиссоны — 1800 г
• укроп — 40-60 г
• перец горький зеленый/красный — 1-2 шт.
• чеснок — 18-20 зубков
• перец душистый горошком — 10 шт.

Заливка:

• уксус (9%) — 80 г
• соль обычная каменная —90-100 г
• вода — 1100-1150 г

Как приготовить:

1. На дно подготовленной стеклянной тары уложите зелень и специи, а сверху — плотно — тщательно вымытые, очищенные от плодоножек, кабачки и патиссоны
2. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой. Уровень заливки должен быть ниже горлышка

• на 1,5 см для 1-литрового баллона
• на 5-6 см для 3-литрового баллона

Баллон накройте крышками

3. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 1 л — 12 минут
• баллон 3 л — 15 минут

4. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Такая консервация используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и т.д.

Закуски из патиссонов на зиму: рецепты

Патиссоны, фаршированные рисом — сытная и вкусная закуска, которая разнообразит ваше меню

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 1 кг
• рис (крупа) — 140 г
• сахар — 40-50 г
• соль обычная каменная — 25 г
• томаты свежие мелкие — 2 шт.
• томаты спелые — 600 г
• уксус — 25 г
• перец душистый горошком — 0,5 г
• вода питьевая — 100 мл
• зелень петрушки — 10 г
• лист лавровый — 2 шт.
• лук репчатый — 200 г
• масло растительное рафинированное — 100 г

Как приготовить:

1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)

2. Зелень порубите
3. Томаты обдайте кипятком и снимите с них кожицу, мелко порубите
4. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле. Следите, чтобы лук не пригорел!
5. Рис ополосните проточной водой, засыпьте в сковороду с луком, поджарьте, добавьте нарезанные томаты и также поджарьте
6. Вскипятите 100 мл воды и добавьте к рису и овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте порубленную зелень. Готовьте на тихом огне до полного испарения жидкости
7. Горячим рисом нафаршируйте подготовленные патиссоны и уложите в удобную емкость
8. В отдельной кастрюле приготовьте соус

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• добавьте соль, сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 мин.

9. В кастрюлю с патиссонами влейте томатный соус и кипятите в течение 20 минут. Ложкой, предельно осторожно, извлеките патиссоны из кастрюли. Сразу же уложите в подготовленные баллоны и залейте кипящим томатным соусом. Накройте баллоны крышками
10. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 70 минут
• баллон 1 л — 80 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

11. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Блюда из патиссонов на зиму

Еще одно замечательное блюдо, которое является кладезем витаминов — патиссоны, фаршированные овощами

• патиссоны свежие с недоразвитыми семенами — 1 кг
• масло растительное рафинированное — 150 г
• лук репчатый — 200 г
• зелень петрушки — 10 г
• морковь — 300 г
• пастернак — 30 г
• томаты спелые — 700 г
• соль обычная каменная — 25 г
• уксус (9%) — 15-16 г
• сахарный песок — 40 г
• перец душистый горошком — 0,5 г

Как приготовить:

1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)
2. Зелень порубите
3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
4. Очищенные морковь и пастернак нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки

6. Овощную лапшу притушите до полуготовности с небольшим количеством растительного масла (50 г). Добавьте рубленную зелень и тщательно перемешайте
7. В отдельной кастрюле приготовьте соус

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• добавьте соль (15 г), сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 минут

8. Отдельно прокалите растительное масло из расчета

• 1 ст. л. на 0,5-литровый баллон
• 2 ст. л. на 1-литровый баллон

Остывшее масло разлейте по банкам

9. Заготовки из патиссонов плотно наполните овощной горячей смесью. Нафаршированные патиссоны сразу же уложите в банки с маслом и залейте томатной заливкой

Для упреждения потери масла баллоны наполняют ниже верха горлышка

• 0,5-литровые — на 2 см
• 1-литровые — на 2,5 см

10. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 85 минут
• баллон 1 л — 95 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

11. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Ассорти с патиссонами на зиму: рецепты

Благодаря большому количеству ароматных составляющих патиссоны имеют очень яркий вкус и пикантный аромат

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 1 кг
• перец сладкий (красный/желтый) — 1,3-1,5 кг
• лук репчатый — 650 г
• базилик свежий — 6 веточек
• гвоздика (пряность)— 6 шт.
• лимон — 120 г
• лист лавровый — 6 шт.
• перец горький — 2 шт.

Для заливки (на 1 л воды):

• сахарный песок — 250 г
• соль обычная каменная — 50 г
• уксус (9%) — 100 мл

Как приготовить:

1. Очищенный лук и лимон с цедрой нарежьте кольцами (толщина до 5 мм)
2. Патиссоны и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками. Главное, чтобы нарезка была удобной для еды

3. Горький перец порубите мелко
4. В подготовленные литровые баллоны уложите овощи в следующей последовательности

• 2-4 веточки базилика, гвоздику, лавовый лист
• лимон (2 слайса)
• несколько кусочков горького перца
• лук (произвольное количество)
• сладкий перец (произвольное количество)
• патиссоны (до верха)

3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой
4. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте 12 минут
5. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

 Патиссоны на зиму: рецепты. Вкусные салаты

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 3 кг
• томаты спелые — 1 кг
• перец сладкий — 1 кг
• зелень петрушки —200 г
• сахарный песок — 200 г
• соль обычная каменная — 80 г
• чеснок — 70 г
• уксус (9%) — 100 мл
• перец черный горошек — 10-12 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• масло растительное рафинированное — 350 мл

 Как приготовить:

1. Патиссоны и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками. Главное, чтобы нарезка была удобной для еды
2. В отдельной кастрюле приготовьте соус

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• измельчите зелень и чеснок
• в соус добавьте соль, сахар, уксус, специи, зелень, чеснок; кипятите еще 10 мин.

3. Овощную нарезку переложите в кипящий томат. Доведите до кипения, варите до мягкости овощей (45-60 минут). Время варки варьируется и зависит от степени зрелости патиссонов и размера нарезки
4. Готовый салат еще горячим разложите в подготовленную тару и закупорьте

Салат из патиссонов по-корейски на зиму

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 3 кг
• зелень (кинза или петрушка) — по вкусу
• морковь — 500 г
• перец сладкий — 500-700 г
• сахарный песок — 200 г
• соль обычная каменная — 50 г
• чеснок — 70 г
• уксус (9%) — 200 мл
• перец черный горошек — 10-12 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• масло растительное рафинированное — 350 мл

Как приготовить:

1. Очищенные морковь и патиссоны нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами
3. Перец нарежьте соломкой или полукольцами. Главное условие — максимально тонко
4. Смешайте все овощи. В овощную смесь добавьте масло, уксус, зелень, специи, сахар, соль, толченый чеснок. Еще раз тщательно перемешайте. Дайте смеси настояться в течение 3 часов
5. Разложите салат в подготовленные баллоны. Накройте баллоны крышками
6. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 15 минут
• баллон 1 л — 20 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

7. После стерилизации немедленно закатайте баллоны. Не укутывайте тару с консервацией! Длительное остывание сделает овощи мягкими!

Салат на зиму из патиссонов с помидорами: рецепты

Интересный вариант консервации на зиму

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
• томаты-черри или маленькие томаты-сливки
• вода питьевая
• масло растительное рафинированное — по 1 ст. л. в каждый литровый баллон
• перец черный горошком — по 4 шт. в каждый литровый баллон
• соль обычная каменная — 25 г на 1 л воды
• уксус (9%) — 250 мл на 1 л воды
• сахарный песок — 50 г на 1 л воды
• желатин быстрорастворимый — 30 г

Как приготовить:

1. Чистые овощи и специи разложить в подготовленную тару
2. Подготовьте желатин, ориентируясь на рекомендации производителя
3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту. В горячую заливку добавьте разбухший желатин, а затем уксус. Немедленно залейте баллоны заливкой

Уровень заливки должен быть ниже горлышка

• на 1,5 см для 1-литрового баллона
• на 5-6 см для 3-литрового баллона

Баллон накройте крышками

4. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 1 л — 12 минут
• баллон 3 л — 15 минут

4. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Патиссоны на зиму «пальчики оближешь»

 Легкий и быстрый рецепт овощной заготовки

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
• томатный сок или томатное пюре из свежих спелых томатов
• соль обычная каменная — 25 г на 1 л сока/пюре
• сахарный песок — 50 г на 1 л сока/пюре
• чеснок — 2 зубка на 1 л сока
• гвоздика (специя) — 1 шт. на 1 л сока/пюре
• перец черный горошком — 3 шт. на 1 л сока/пюре

Как приготовить:

1. Патиссоны разложите в подготовленную тару
2. Залейте овощи кипятком, оставьте на 20 минут
3. Подготовьте томатную заливку:

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• измельчите чеснок
• в соус добавьте соль, сахар, специи, чеснок; кипятите еще 10 мин.

Важно: количество вкусовых  добавок изменяется пропорционально количеству томатного сока/пюре

4. Слейте воду и залейте патиссоны томатной заливкой

Баллоны наполняйте ниже верха горлышка

• 0,5-литровые — на 2 см
• 1-литровые — на 2,5 см

5. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 85 минут
• баллон 1 л — 95 минут

Важно: кастрюля во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

6. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Ассорти из огурцов, помидор и патиссонов. Пикули

Количество овощей произвольное. Овощи можно компоновать по своему усмотрению

• цветная капуста
• морковь
• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
• лук репчатый (идеально — лук-севок с маленькими луковицами)
• чеснок — по 2 зубчика в каждый литровый баллон
• перец сладкий
• яблоки кислых сортов — по 1 дольке (1/8) в каждый литровый баллон
• огурцы корнишоны
• томаты-черри или маленькие томаты-сливки

Заливка (на 1 л воды)

• сахарный песок — 65 г
• соль обычная каменная —200 г
• уксус (9%) — 100 г
• лист лавровый — 3 шт.
• гвоздика (специя) — 3-4 шт.
• перец черный горошком — 7-8 шт.
• кордомон — 2-3 шт.

Как приготовить:

1. Подготовка овощей

• помыть и почистить
• капусту разобрать на соцветия
• морковь нарезать слайсами (толщина 5 мм)
• патиссоны до 5 см в диаметре оставить целыми. Остальные — разрезать на кусочки, удобные для еды
• лук-севок оставить целый. Крупные луковицы нарезать полукольцами
• нарезка перца — произвольная

2. Овощи в относительно равных количествах разложите в подготовленную тару
3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой

Уровень заливки должен быть ниже горлышка. Баллон накройте крышками

4. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 1 л — 35 минут
• баллон 3 л — 40 минут

4. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Видео: Маринованные мини патиссоны | Домашнее консервирование

Оцените статью

heaclub.ru

Икра из патиссонов - Заготовки на зиму - Кулинарные рецепты - Каталог статей

Икра из патиссонов.

Икра из патиссонов получается более плотная, чем из кабачков (попробуйте приготовить кабачки на зиму как грибы).

Ингредиенты для приготовления икры по 1 рецепту:

4 кг патиссонов (уже очищенных от семян и кожицы)1 кг лука1 кг моркови0,5 кг перца сладкого0,5 кг помидоров2ст. л. соли4 ст. л. сахара2ст. л. томатной пасты4 ст. л. уксуса 9%500 мл растительного масла ( и для тушения и на обжарку овощей).

Закуска из баклажан с чесноком

Готовим икру из патиссонов по 1 рецепту:

Очищенные патиссоны нашинковать соломкой и с небольшим количеством растительного масла (где-то стакан) обжарить 30 минут.

Лук и морковь так же нарезать тонкой соломкой (морковь можно натереть на терке) обжарить до красивого цвета.

Выложить через 30 мин в патиссоны, туда же перец и помидоры, нарезанные соломкой. Добавить соль, сахар и тушить всё минут 40 мин. Готовая икра не должна хрустеть.

За минут 10 до готовности влить уксус, положить томат и перемешать и еще немного потушить (10 минут).

Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать во что-нибудь теплое до полного остывания.

Хорошо хранится при комнатной температуре.

2 рецепт икры из патиссонов:

1 кг патиссонов,

2 луковицы,

50 гр зелени укропа и петрушки,

1 головка чеснока,

12 ч. л. чёрного молотого перца,

50 мл растительного масла,

2 ч. л. соли,

2 ч. л. сахара,

1/ст. 6% уксуса.

Очищенные от шкуры и семян патиссоны нарезать ломтиками, уварить в эмалированной кастрюле в два раза, помешивая время от времени.

К уваренным патиссонам добавить нарезанный и обжаренный лук, чеснок пропущенный через пресс, нарезанную зелень и все остальные компоненты.

Перемешать икру и разложить горячую в банки, стерилизовать в кипящей воде: 0,5л банки--70мин., 1л--80мин., укупорить стерилизованными крышками, перевернуть крышками вниз и оставить так до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в вашей социальной сети, нажав на кнопку:

optim-z.ru

Икра из патиссонов на зиму

Икра из патиссонов – нежная заготовка на зиму. Как приготовить икру из патиссонов в казане, мультиварке и духовке

Икра из патиссонов – восхитительная закуска, которая по вкусу напоминает всеми любимую кабачковую. С приготовлением этой икры справится даже начинающая хозяйка. Зимой это блюдо насытит ваш организм полезными микроэлементами и витаминами.

Икра из патиссонов – основные принципы приготовления

Способов приготовить икру из патиссонов много. Сделать это можно в чугунном казане, мультиварке или духовке.

Для икры вам понадобятся не только патиссоны, но и другие овощи. В основном это лук и морковь, но также можно добавлять болгарский перец, помидоры, баклажаны и другие овощи.

Первым делом все овощи чистят, моют и освобождают от семян. Их можно измельчить мелкими кубиками, выложить в казан и тушить до готовности, либо нарезать ломтями, запечь в духовке и только после этого перекрутить в блендере или через мясорубку.

Икру так же можно приготовить в мультиварке, где овощи будут тушиться как в русской печи.

Если в икру используют помидоры, их обдают кипятком и снимают тонкую кожицу. Мякоть измельчают и только после этого добавляют к остальным овощам. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Если икру приготовить с майонезом, закуска получится с мягким сливочным вкусом.

Специи и зелень добавляют по своему вкусу.

Рецепт 1. Икра из патиссонов в духовке

томатная паста – 100 г;

столовый уксус – 5 мл;

растительное масло – 75 мл.

1. Патиссоны вымойте и измельчите небольшими ломтиками. Если у вас патиссоны крупные, желательно очистить их от кожуры.

2. Выложите измельченный овощ на противень и запекайте при 180 С до мягкости.

3. Противень выньте, патиссоны остудите. Перекрутите их на мясорубке, либо выложите в чугунный казан и измельчите с помощью погружного блендера.

4. Лук очистите и мелко покрошите. Пассируйте его на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте томатную пасту и томите еще пару минут. Снимите сковороду с огня.

5. Добавьте луковую поджарку в массу из патиссонов и еще раз перебейте погружным блендером.

6. Приправьте икру специями и поставьте казан на медленный огонь. Когда содержимое начнет кипеть, влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по стерилизованным пол-литровым банкам. Закатайте кипячеными крышками, переверните, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.

Рецепт 2. Острая икра из патиссонов с овощами

черный свежемолотый перец;

300 г помидоров;

25 г хмели-сунели;

300 г сладкий болгарский перец;

200 мл растительного масла;

20 мл яблочного уксуса;

стручок острого перца чили;

шесть зубков чеснока;

по 50 г петрушки и укропа.

1. Очищаем от кожуры лук, патиссоны и чеснок. Промываем под краном. Вырезаем у болгарского перца и помидоров плодоножки. Перец зачищаем от прожилок и семян. Морковь нарезаем кольцами, толщиной в пять миллиметров. Лук шинкуем полукольцами. Помидоры разрезаем на шесть произвольных ломтей. Перец режем широкими полосками. Патиссоны измельчаем ломтиками, толщиной до сантиметра. Перец чили зачищаем от семян и мелко крошим вместе с чесноком. Зелень ополаскиваем и выкладываем на полотенце. Оставляем ее веточками.

2. Вливаем на разогретую сковороду часть масла. Выкладываем лук и обжариваем до румяности, перемешивая деревянной лопаткой. Перекладываем лук в глубокую посуду.

3. Сковороду снова отправляем на огонь и вливаем масло. Кладем в сковороду патиссоны и обжариваем до золотистого оттенка. Выкладываем к обжаренному луку.

4. Снова отправляем сковороду на огонь, вливаем масло и обжариваем в нем морковку и болгарский перец до румяности. Перекладываем к остальным овощам.

5. Обжаренные овощи перекручиваем через мясорубку с зеленью и помидорами. Помещаем овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляем чеснок и перчик чили.

6. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скручиваем огонь до среднего и тушим на протяжении 20 минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой. За пару минут до готовности добавляем сахар, хмели-сунели, соль и свежемолотый перец. Снимаем с огня и охлаждаем до теплого состояния. Затем заправляем икру уксусом, перемешиваем и раскладываем по чистым стерилизованным банкам и закатываем.

Рецепт 3. Икра из патиссонов с кореньями

два килограмма патиссонов;

70 мл 9% столового уксуса;

140 мл растительного масла;

небольшой пучок зелени петрушки;

50 г корня сельдерея;

1. Вымойте и очистите от кожуры патиссоны. Очищенные морковь, лук и помидоры помойте под краном. Измельчите все овощи одинаковыми кубиками с помощью специального приспособления.

2. Разогрейте в глубоком чугунном казане растительное масло. Выложите патиссоны и обжарьте, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, до румяности.

3. Поставьте на огонь сотейник и разогрейте в нем масло. Выложите в него лук с морковью и обжаривайте на среднем огне до легкой румяности.

4. Переложите обжаренные овощи в казан. Добавьте помидоры и продолжайте тушить на умеренном огне полчаса.

5. Очистите корешки и чеснок. Вымойте и мелко покрошите. Добавьте в казан с овощами. Посолите, всыпьте сахар и тушите еще четверть часа.

6. Перебейте овощи погружным блендером до получения однородной массы. Влейте уксус и тушите смесь еще полчаса, пока она не загустеет. В конце добавьте мелко нарубленную зелень петрушки. Как только масса начнет кипеть, распределите икру по стерилизованным сухим банкам и сразу герметично закрутите жестяными крышками. Переверните, укройте пледом и охладите.

Рецепт 4. Икра из патиссонов резанная

патиссоны – 4 кг;

растительное масло – 500 мл;

уксус 9% – 100 мл;

томатная паста – 50 г;

перец сладкий – 500 г;

1. Патиссоны моем, чистим от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Вливаем в казан небольшое количество масла, выкладываем патиссоны и готовим на медленном огне, на протяжении часа, пока жидкость не выпарится наполовину.

2. Морковку и лук очистите. Морковь натираем длинной соломкой. Лук шинкуем тонкими перьями. Обжариваем овощи в отдельной сковороде до легкой румяности. Перекладываем обжаренные овощи к патиссонам.

3. Помидоры моем, острым ножом измельчаем их брусками. Болгарский перец освобождаем от хвостиков, вычищаем семена. Стручок разрезаем пополам и шинкуем тонкими полосками. Кладем овощи в казан, перемешиваем, солим, добавляем сахар и тушим еще около часа.

4. За десять минут до окончания варки вливаем уксус, кладем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще минут пять.

5. Горячую массу расфасовываем по стерилизованным банкам. Плотно закатываем кипячеными крышками. Переворачиваем, укутываем в покрывало и оставляем как минимум на сутки.

Рецепт 5. Икра из патиссонов в мультиварке

полтора килограмма патиссонов;

морковка – 300 г;

растительное масло – 30 мл;

помидоры – 400 г;

три зубчика чеснока;

1. Морковь очистите от кожуры, вымойте и измельчите на крупной терке.

2. Снимите с лука шелуху, ополосните и покрошите тонкими перьями.

3. Патиссоны вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

4. Очищенный чеснок мелко покрошите.

5. Все подготовленные овощи поместите в чашу прибора. Влейте немного масла и запустите программу «жарка». Готовьте овощи, периодически перемешивая, до румяной корочки.

6. Помидоры ополосните, оботрите салфеткой и вырежьте места, где крепилась плодоножка. Мелко покрошите томаты и добавьте в чашу мультиварки. Влейте воды столько, чтобы она наполовину покрыла овощи. Продолжайте готовить икру, пока все овощи не станут мягкими.

7. Приправьте овощную массу солью, специями и сахаром. Перемешайте и переложите в чашу блендера. Перебейте все до пюреобразного состояния. Следите, чтобы не оставалось комочков. Поместите полученную массу снова в емкость мультиварки. Включите программу «тушение» и готовьте до кипения.

8. Банки помойте, ополосните и стерилизуйте над паром. Разложите икру по подготовленной стеклянной таре и сразу закрутите кипячеными крышками. Остудите, перевернув и укутав.

Рецепт 6. Икра из патиссонов с майонезом

4,5 кг патиссонов;

2 кг 250 г репчатого лука;

15 зубчиков чеснока;

225 мл подсолнечного масла;

375 мл майонеза;

450 мл пасты томатной.

1. Патиссоны ополосните, нарежьте ломтиками одинаковой толщины и обжарьте их до золотистого цвета на растительном масле.

2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинкуйте. Пассируйте до мягкости в сковороде в разогретом масле. Переложите патиссоны и обжаренный лук в чугунный казан и тушите под крышкой четверть часа.

3. Перебейте все до пюреобразного состояния. Пропустите через пресс чеснок в овощную массу. Сюда же добавьте соль, майонез, сахар, томатную пасту и аккуратно перемешайте. Варите на слабом огне минут десять.

4. Горячую икру расфасуйте по стерилизованным баночкам, закатайте и остудите, перевернув и укутав в покрывало.

Икра из патиссонов – советы и хитрости

Икру можете готовить не только на подсолнечном, но и на оливковом или кукурузном масле.

Уксус в икру добавляйте только в конце приготовления.

Количество чеснока можете регулировать в зависимости от ваших предпочтений.

Для икры с майонезом используйте соус с высоким процентом жирности.

Молодые патиссоны чистить от кожуры не нужно, достаточно просто вымыть.

© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Рецепты икры из патиссонов, секреты выбора ингредиентов и добавления

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Икра из патиссонов на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты

Патиссоны – 2 шт.

Помидоры – 4-5 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Перец стручковый – по вкусу

Чеснок – 1 головка

Уксус яблочный – 30 мл

Масло подсолнечное – 60 мл

Процесс приготовления

Мне хочется предложить хозяюшкам на заметку рецепт изумительно нежной и питательной икры из патиссонов. Патиссоны имеют схожий с кабачками вкус, но при этом могут похвастать ещё и удивительно красивой формой. Совершенно неприхотливы в выращивании – их нужно просто посадить, а совсем скоро собрать первый урожай. Молоденькие патиссончики лучше пустить на маринование, а вот уже более достойные овощи – на икру.

Сегодня приготовим икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что не всегда успевает дождаться холодов – съедается на ура.

Для приготовления патиссоновой икры возьмите продукты из списка: белые патиссоны средней величины, морковь, помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, подсолнечное масло, зелень и уксус.

Очистите морковь и репчатый лук. Морковь пропустите через мясорубку. Лук порежьте кубиками.

Морковь с луком потушите на подсолнечном масле. Для приготовления можно использовать сковородку с тяжелым дном, казан или сотейник.

Патиссоны порежьте дольками. Удалите семена.

Пропустите через мясорубку.

Кашицу из патиссонов добавьте в сковороду для тушеной моркови.

Тушите патиссоны с морковью на медленном огне не менее двух часов. В процессе тушения добавьте перекрученные на мясорубке помидоры и стручковый перец.

Когда икра хорошо уварится, добавьте тертый чеснок и соль. Потушите икру еще 15 минут.

Далее пойдет сложный, но мой самый любимый момент в приготовлении этой необыкновенной вкусной закуски. Икра у нас получилась с крупиночками, а нам нужно сделать нежное, воздушное и однородное пюре.

Небольшими порциями перетрите икру через сито. Добавьте уксус и прокипятите.

Подготовьте тару для хранения. Прокалите в духовке пол-литровые банки. Новые винтовые крышки обработайте кипятком. Разлейте икру в остывшие банки.

Закройте крышками. Переверните донышком вверх и хорошо укутайте.

Остывшую икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму перенесите в погреб или в холодильник.

Зимой баночка вот такой супер нежной вкусняцкой икры пойдет на ура.

Икра из патиссонов на зиму «Пальчики оближешь»

Источник: m.iamcook.ru

Икра из патиссонов на зиму

Ингредиенты на 1 или 1,5 литра икры из паттисонов:

• 3-4 крупных патиссона,
• несколько помидоров,
• 2-3 морковки,
• 2-3 луковицы,
• несколько зубчиков чеснока (или вовсе не кладите, если не любите его),
• 1,5 чайной ложки соли,
• 2 столовых ложки растительного масла (рафинированного),
• 2 столовых ложки сахара (с верхом),
• 0,3 чайной ложки нежного карри,
• 0,25 чайной ложки молотого черного перца,
• неполная чайная ложка «прованских трав»,
• 1 чуть неполная столовая ложка уксуса (9%-го).

Как приготовить икру из патиссонов на зиму

Патиссоны нужно натереть на крупной терке. Лучше брать молоденькие овощи (у таких кожица легко протыкается ногтем) – их можно натирать вместе с кожицей и семечками.

Со старых овощей нужно удалить семечки и желательно срезать кожуру.

Сложить патиссоны в большой чугунок, время от времени пересыпая солью – это делается для того, чтобы они успели пустить немного сока, пока вы возитесь с остальными овощами.

Помидоры нарезать на половинки, лук – полукольцами (можно грубыми), а морковку натереть на крупной терке.

Отправить овощи в чугунок к патиссонам. Полить растительным маслом.

Тушить будущую овощную икру на огне ниже среднего около часа.

Добавить в чугунок сахар и специи, а также выдавленный чеснок.

Измельчить икру с помощью погружного блендера (в принципе, сгодится и прибор с чашей, но ее придется время от времени встряхивать, так как икра на данном этапе уже довольно густая – хоть узоры рисуй). Влить в икру уксус, потушить ее еще минут 5-10 (не забывайте перемешивать, так как после измельчения она начнет подгорать – впрочем, она также будет брызгаться, так что не поднимайте слишком высоко крышку).

После этого патиссоновую икру можно закатывать в стерильные банки. Хранить ее, как и кабачковую икру, лучше в подвале, или же в холодильнике. Хотя если в вашей квартире не очень жарко, она будет стоять и в простой кладовке – сахар, помидоры, а также уксус – неплохие консерванты.

И еще пару строчек в пользу патиссонов. Они созревают чуть позже, чем кабачки – так что можете смело высеивать эти две культуры в одно и то же время, успеете перед урожаем патиссонов до конца разобраться с кабачками. А, кроме того, эти овощи отлично хранятся: в 40-градусную жару у меня в квартире лежали патиссоны и кабачки, так вторые через 7 дней начали вянуть и чернеть, а патиссоны пролежали 10 дней – а «товарного вида» не утратили, оставшись такими же яркими и сочными.

Икра из патиссонов на зиму рецепт с фото

Источник: vkys.info

Икра из патиссонов

Альтернативой кабачковой икре может стать икра из патиссонов. Такую овощную закуску можно готовить даже из переспевших плодов – она ни сколько не проиграет во вкусе. При этом небольшие порции икры можно съедать сразу, а остаток, при желании, закатывать в банках впрок. О вкусных вариантах приготовления икры из патиссонов мы поговорим далее.

Икра из патиссонов на зиму – рецепт

Очищенные от кожицы патиссоны следует нарезать некрупными кубиками. Лук и морковь можно измельчить либо крупно натереть. Томаты отделяют от кожицы путем бланширования, а затем нарезают произвольно и довольно крупно. Первыми на сковороду с маслом отправляют лук и морковь, за ними, спустя пару минут, – нарезанные кубиками патиссоны. Овощную зажарку держат на огне 5-7 минут, добавляют томаты, соль с сахаром и тушат все 10 минут, до мягкости овощей. Полученную массу пюрируют с помощью блендера и возвращают на огонь. Перед закатыванием икра из патиссонов на зиму без стерилизации, должна покипеть на слабом огне около получаса.

Рецепт икры из кабачков и патиссонов

Из-за схожести во вкусе, патиссоны для этой икры можно легко сочетать вместе с кабачками. Если у вас остались избытки переросших плодов этих тыквенных растений, то пустите их в ход в рамках представленного ниже рецепта.

Лук разделите на крупные полукольца, а морковь – на некрупные кубики. Очищенные от семян и кожицы кабачки с патиссонами можно нарезать кубиками покрупнее. Все овощи сбрызгивают растительным маслом, приправляют хорошей щепотью соли и распределяют на противне. Овощной смеси следует провести в духовке не менее получаса при 190 градусах.

Размягченные овощные кусочки перекладывают в блендер вместе с уксусом и томатной пастой, а затем взбивают до достижения желаемой консистенции. Готовую икру можно есть сразу, или разложить в чистые банки и отправить на стерилизацию для заготовки на зиму.

Икра из патиссонов на зиму с майонезом

Сделать вкус готовой кабачковой икры более насыщенным, а текстуру кремообразной поможет один из самых популярных соусов на наших столах – майонез.

• патиссоны – 1,1 кг;
• растительное масло – 115 мл;
• томаты в собственном соку – 420 г;
• чеснок – 3 зубка;
• майонез – 75 г.

Патиссоны нарежьте некрупными кубиками и припустите в половине всего растительного масла. Добавьте к овощам пюрированный чеснок и тут же влейте томаты. Оставьте все томиться на среднем огне порядка 40 минут, чтобы испарилась лишняя вода. После патиссоны перекладывают в чашу блендера и взбивают до пюреобразной консистенции, порциями подливая оставшееся растительное масло. Готовую икру приправляют по вкусу и соединяют с майонезом.

Икра из патиссонов – простой рецепт

Натрите очищенные от семян патиссоны и морковь. Обжарьте их вместе с пюрированным чесноком и лавром, спустя пару минут влейте уксус и положите нарезанные кубиками томаты. Оставьте смесь томиться на среднем огне около получаса, а затем пюрируйте ее до желаемой консистенции.

При желании икру из патиссонов можно сделать в мультиварке, выставив на устройстве режим «Тушение» и продолжая приготовление порядка 40 минут.

Икра из патиссонов

Источник: womanadvice.ru

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

ekskyl.ru

Патиссоны на зиму "Икра из патиссонов" (рецепт с фото)

Икра из патиссонов

Ингредиенты

3 кг.патиссонов1 кг.репчатого лука1 кг.красного болгарского перца1 кг.спелых,мясистых помидор250 мл.раст.масла1 ст.ложка сахарасоль по вкусу

Как приготовить

Загрузка...

В казане разогреть раст.масло,добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук,обжарить до прозрачности,добавить к луку очищенный от семян и мелко нарезанный болгарский перец,жарить помешивая на небольшом огне минут 10-15,помидоры вымыть,натереть на крупной тёрке(или измельчить в комбайне,или на мясорубке,в общем как привыкли)добавить к луку и перцу и помешивая варить на не большом огне минут 15,патиссоны(у меня были молоденькие,с грядки, с тонкой шкуркой и мелкими семенами)вымыть,отрезать верхушки и низушки и нарезать не большими кубиками,добавить в казан,где тушатся овощи,хорошо перемешать,убавить огонь до минимума и варить икру помешивая до мягкости овощей,примерно 35-40 мин.За несколько минут до готовности добавить сахар,посолить по вкусу,довести до кипения.Горячую икру разложить в стерилизованные банки,закрыть крышками(я переворачиваю верх дном и накрываю одеялом,оставляю так до полного остывания,ну а потом можно убрать в холодильник(я икру люблю холодную)или в шкафчик :).Рецепт придумался в гостях,в деревне,у тёти уродились патиссоны и она уже не знала,что с ними делать(и насолила,и на мариновала,а они всё не кончаются),вот я и придумала икорку сделать и закрыла ей,ну и себе баночку взяла домой.Может кому пригодится рецепт,очень вкусная икра получается,на кабачковую не похожа,больше почему то на баклажанную.

источник

Приятного аппетита!

leadinlife.ru

• 
  Икра из тыквы
• 
  Рецепты икра грибная
• 
  Икра кабачковая видео
• 
  Кабачково баклажанная икра
• 
  Икра морского ежа
• 
  Как накачать икры
• 
  Тарталетки с икрой
• 
  Икра из селедки
• 
  Икра из свеклы
• 
  Халк икра
• 
  Икрам рахимов