Икра из помидоров и перца на зиму. Икра из красных помидоров на зиму

Икра из помидоров и перца на зиму

Такую закуску можно подавать в качестве гарнира или просто намазывать на хлеб. Сделать ее можно не только из спелых красных, но и из зеленых недозрелых помидоров. Итак, давайте не будем терять время и приступим к приготовлению икры.

Рецепт икры из болгарского перца с помидорами

Ингредиенты:

зеленые недоспелые помидоры – 1 кг;
красные спелые помидоры – 550 г;
перец болгарский – 400 г;
сахар – 20 г;
луковица – 2 шт.;
масло растительное;
мелкая соль – по вкусу;
лавровый сухой листик.

Приготовление

Все помидоры промываем, обрабатываем и измельчаем спелые томаты.
Полученную массу переливаем в кастрюлю и провариваем на умеренном огне до загустения около часа.
Зеленые помидоры и обработанный перец, выкладываем на противень, застеленный фольгой, и выпекаем в течение получаса при температуре 185 градусов. После, аккуратно достаем овощи из духовки и остужаем.

Тем временем чистим лук, мелко рубим его ножом и пассеруем на маслице до мягкости. Теперь добавляем его в приготовленный томатный соус, выкладываем сюда же измельченные зеленые помидоры, перец и перемешиваем.
Заправляем массу по вкусу сахаром, солью, бросаем лаврушку, доводим до кипения.
Раскладываем горячую икру из зеленых помидор и болгарского перца в стерилизованные баночки и закупориваем крышками.

Икра из яблок, моркови, перца и помидор

Ингредиенты:

спелые красные помидоры – 2,5 кг;
перец желтый болгарский – 550 г;
яблоки – 550 г;
лук репчатый – 550 г;
морковь – 550 г;
масло растительное – 200 мл;
головка чеснока;
соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи и яблоки чистим, обрабатываем, нарезаем ломтиками и измельчаем в мясорубке.
Перекладываем полученную смесь в широкую кастрюлю, подсаливаем по вкусу, дожидаемся закипания и провариваем минут 15, помешивая.

Затем вливаем растительное масло, размешиваем и продолжаем варку на слабеньком огне до готовности, примерно 25 минут.
Чеснок чистим, выжимаем через пресс и бросаем в кастрюлю. Томим закуску еще 5-7 минут, а потом раскладываем горячую овощную икру по небольшим банкам. Укупориваем, остужаем и переставляем на хранение в зиму в прохладное место.

Икра из болгарского перца и помидор

Ингредиенты:

красные помидоры – 3 кг;
перец болгарский – 3 кг;
лук репчатый – 900 г;
морковь – 900 г;
масло растительное;
сахар – 185 г;
соль – 30 г;
уксус яблочный – для консервации.

Приготовление

Промытые и обработанные овощи нарезаем большими кубиками и поочередно обжариваем в кипящем масле.
Затем перекручиваем все вместе через мясорубку и выливаем массу в кастрюлю.
Приправляем по вкусу специями, солью, сахаром и провариваем полчаса.
Далее раскладываем горячую икру по баночкам и под крышку каждой вливаем пол-ложечки яблочного уксуса.
Закатываем заготовку и храним в погребе всю зиму.

Икра из помидоров, баклажан и перца на зиму

Ингредиенты:

помидоры красные спелые – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
перец желтый болгарский – 3 шт.;
луковица – 3 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
морковь – 2 шт.;
кинза – 1 пучок;
соль – по вкусу;
масло растительное – 65 мл.

Приготовление

Лук чистим, нарезаем произвольно, а морковь крупно натираем на терке.
Баклажаны и обработанный перец шинкуем кубиками.
Теперь наливаем в казан растительное маслице, раскаляем его и бросаем спелые томаты, очищенные от кожицы. Томим их под крышкой до мягкого состояния.
Следом добавляем лук, болгарский перчик и морковку. Перемешиваем и тушим овощи минут 10, на слабом огне.
Далее выкладываем баклажаны и готовим икру минут 30.
В самом конце подсаливаем массу по вкусу, бросаем рубленую зелень, чеснок, кипятим и раскладываем в банки. Закупориваем заготовку и храним в погребе до двух лет.

womanadvice.ru

Икра из зеленых и красных помидоров на зиму рецепты с яблоками и морковью

Все лето вы любовались красными помидорами со своих грядок. Но вот пришла осень, а с ней и холодная дождливая погода. Но что же делать, ведь у вас осталось много зеленых, несозревших плодов томата? Предлагаем использовать их на заготовку на зиму, а именно – икру из зеленых и красных помидор. Это поможет вам разнообразить осенне-зимнее меню. мы подготовили для вас самые популярные рецепты икры с помидорами.

Рецепт №1 Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 7 кг;
Лук – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Растительное масло – 400 г;
Соль – 4 ст. ложки;
Сахар – 8 ст. ложки;
Черный молотый перец – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Нарезаем зеленые помидоры мелкими кубиками или измельчаем их в мясорубке. Морковку вымываем, очищаем и натираем на крупной терке. Очищаем лук и мелко его нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до прозрачности минуты 3-4 на слабом огне. К луку добавляем морковку и еще жарим минут 5. Затем добавляем томаты. Перемешиваем. Обжаренные помидоры смешиваем в кастрюле с растительным маслом, солью, сахаром, черным молотым перцем. Помешивая, тушим 2 -3 часа на слабом огне. Разлаживаем горячую икру из зеленых помидор по стерилизованным банкам и закатываем.

Рецепт №2 Икра из зеленых помидор с болгарским перцем

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 3 кг;
Болгарский перец – 6 штук;
Репчатый лук – 0, 5 кг;
Морковь – 1 кг;
Растительное масло – 250 г;
Сахар – 150 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Черный молотый перец – 2 ч. ложки;
Острый перец – 3 штуки.

Способ приготовления:

Все овощи промываем, очищаем и пропускаем через мясорубку. Получившуюся икру перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Ставим на медленный огонь и варим, примерно, 1, 5 часа, хорошо помешивая, чтобы икра не подгорела. Когда до конца варки остается 10 минут, то в икру кладем черный молотый перец, растительное масло и уксус. Уже готовую икру из зеленых помидор раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.

Рецепт икры из помидоров с яблоками

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 2, 5 кг;
Яблоки – 500 г;
Растительное масло – 200 мл;
Чеснок – 1 головка;
Сладкий перец – 7 штук;
Морковь – 0, 5 кг;
Лук – 300 г.

Способ приготовления:

По рецепту овощи промываем, очищаем, измельчаем с помощью мясорубки. Солим получившуюся смесь и варим 15 минут, вливаем масло и варим еще пол часа. Затем в икру добавляем измельченный чеснок и варим еще 1,5 – 2 часа. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем.

Кабачковая икра с помидорами на зиму

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг;
Кабачки – 2 штуки;
Репчатый лук – 2 штуки;
Сахар – 4 ст. ложки;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус – 1 ст. ложка;
Подсолнечное масло – 0, 5 стакана;
Лавровый лист – 2 штуки.

Способ приготовления:

Кабачки нарезаем мелкими кубиками и пропускаем их через мясорубку. Томатыы по рецепту так же пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем мелкими кубиками. Измельченные кабачки перекладываем в кастрюлю, добавляем измельченные томаты, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист. Варим 20 минут. Затем добавляем уксус, периодически помешивая. И варим еще 1, 5 часа. Перекладываем в стерилизованные банки и укупориваем.

Рецепт икры из зеленых и спелых томатов

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 1 кг;
Спелые томаты – 500 г;
Репчатый лук – 1 штука;
Сахар – 2 ст. ложки;
Черный молотый перец – 1/3 ч. ложки;
Укроп, петрушка – по вкусу;
Соль – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

Спелые томаты промываем и измельчаем. Варим их около часа до загустения. Зеленые помидоры раскладываем на противень, предварительно застеленный фольгой, и запекаем пол часа при температуре 180 градусов. Достаем томаты и остужаем. На масле обжариваем измельченный лук. Кладем его в томатную массу, добавляем измельченные зеленые помидоры, соль, сахар, укроп, петрушку, черный молотый перец. Доводим до кипения. Раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.

Рецепт икры томатной с чесноком

Ингредиенты:

Помидоры – 6 кг;
Морковь – 3 кг;
Свекла – 6 штук;
Чеснок – 700 г;
Растительное масло – 4 стакана;
Соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищаем свеклу, морковь и чеснок. По очереди пропускаем все овощи через мясорубку. Затем измельчаем томаты. Переливаем пюре в кастрюлю, добавляем растительное масло, соль, сахар, перемешиваем. Доводим до кипения и варим 2 часа на слабом огне.

За 5 минут до конца добавляем измельченный чеснок. Раскладываем по банкам и закатываем.

pomidorchik.com

Икра из зеленых помидор - рецепты на зиму

Дачный сезон подошёл к завершению и, как всегда, не весь урожай поспел. Чаще всего остаются на кустах зелёные помидоры и бывает их достаточно много. Что с ними делать? Точно знаю, что выкидывать их не нужно, из них можно приготовить разные блюда, к примеру икру из зелёных помидор на зиму, рецептом которой я и поделюсь с вами. Даже если у вас нет своего урожая, недозрелые томаты можно купить и от такой покупки не пострадает ваш семейный бюджет, так как они обычно не дорогие. Другие овощи, которые мы будем добавлять, то же сейчас на рынках в изобилии. Так что можно смело сказать, что такая икра — это вкусный и бюджетный вариант зимней заготовки, которую можно использовать как отдельное блюдо, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. А из спелых помидор можно приготовить рисовую закуску на зиму, отличный рецепт, рекомендую.

Икра из зеленых помидор — рецепт на зиму

Ингредиенты:

зелёные томаты — 2 кг
сладкий перец — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
репчатый лук — 0,5 кг
красные томаты — 1 кг
чеснок — 1 головка
соль
сахар
красный молотый перец
петрушка
базилик
растительное масло

Пошаговый рецепт с фото:

В ингредиентах я указала количество продуктов уже обработанных, поэтому подготовьте их чуть больше с учётом на отходы.

Зелёные помидоры помыть, убрать плодоножки и нарезать их на мелкие кубики. Положить в глубокую сковороду и поставить тушить, масло пока добавлять не нужно.
Болгарский перец так же очистить, нарезать кубиками и добавить в помидоры.
Томаты дадут много сока и мы будем тушить их вместе с перцем, пока не выпарится жидкость. Не забывайте их периодически помешивать, что бы не подгорели.
Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке. Очень удобно чистить морковь не лезвием ножа, а его обратной, тупой стороной. В другую сковороду налить растительное масло, положить морковь и жарить до мягкости.
Репчатый лук мелко нарезать и добавить к моркови, жарить вместе до готовности.
Теперь соединим обе заготовки — морковь с луком и зелёные томаты с перцем и немного обжарим их вместе, при необходимости добавляем масло.
Нам нужны не только зелёные, но и красные томаты, без них никак и я их тоже режу на мелкие кусочки. Сначала их тушу отдельно, что бы ушла лишняя жидкость.
Уваренные томаты добавляю к овощам, перемешиваем, на этом этапе нужно посолить наше блюдо и я обязательно кладу сахар, он нейтрализует кислинку зелёных помидор и делает вкус икры более приятным. Сколько соли и сахара я не указала, делайте по своему вкусу.
Кладём оставшиеся ингредиенты — мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. красного молотого перца, но можно и больше, если хотите сделать икру поострее. Кладём зелень, у меня была уже нарезанная и замороженная, я положила 4 ст. л. петрушки и 2 ст. л. базилика. Всё хорошо перемешиваем и жарим всё вместе, что бы ингредиенты подружились между собой.

Икра из зелёных помидор готова, её можно есть сразу, как только она остынет. Но если мы хотим и зимой наслаждаться вкусной овощной закуской, то подготовим для этого банки. Их надо заранее помыть, простерилизовать, я для маленьких банок обычно использую микроволновку. Крышки отдельно прокипятить.

Овощную икру в горячем виде раскладываем по банкам и закрываем крышками. Как вы успели заметить, уксус я в икру не кладу, поэтому храню её в холодильнике. Она хорошо уваривается и много её обычно не получается. Из вышеназванных ингредиентов у меня получилось 4 баночки. Но если хранить в тёплом помещении, то можно простерилизовать банки с икрой минут 10 — 15.

Чем мне нравится этот рецепт — готовится поэтапно, мне кажется, что так вкуснее, а ещё тем, что получается овощная закуска кусочками. Если вам нравится более однородная масса, то можно уже готовую икру измельчить блендером. А можно сразу пропустить сырые ингредиенты через мясорубку, посмотрите и такой рецепт, правда нет пошаговых фото, но думаю вы с лёгкостью приготовите и без них.

Икра из зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

зелёные томаты — 2 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 кг
чеснок — 2 — 3 головки
томатная паста — 4 ст. л.
соль — 2 ст. л.
сахар — 8 ст. л.
растительное масло — 200 гр.
молотый черный перец — 3 ч. л.

паприка — 2 ч. л.
уксус 9% — 4 ст. л.

Как приготовить овощную икру:

Зелёные помидоры помыть, очистить от уплотнений в области плодоножки, нарезать крупными ломтиками и перемолоть через мясорубку, можно для этого использовать кухонный комбайн. В кастрюлю налить масло, немного прогреть, положить подготовленную томатную массу и поставить тушить минут на 20, не забывая периодически помешивать.
Репчатый лук и морковь также перекручиваем, добавляем к помидорам, кладём соль, сахар и продолжаем тушить ещё 10 — 15 минут.
Положить оставшиеся продукты — томатную пасту, перец, паприку, чеснок, пропущенный через пресс, проварить 5 минут, добавить уксус, перемешать и ещё готовим 5 минут.

Горячую икру из зелёных помидор разложить в сухие стерильные банки, закрыть крышками, перевернуть, закутать и оставить до полного остывания. Икру, приготовленную по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Хотите более жгучую овощную заготовку, приготовьте аджику, а рецепт посмотрите в видео.