DEFFI_ART_CAFE. Сибас с красной икрой в сливочном соусе

Рецепт Сибас с соусом из шампанского

Количество порций: 3Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 25 минутУровень сложности: сложныйКоличество калорий: 919 ккал в порции для одного человека

Ингредиенты для 3 порций

• 40 г сливочного масла (для жарки лука)
• 90 г лука шалот
• 1 лук порей
• 100 г шампиньонов
• 160 г шампанского
• 200 г цельных сливок
• 70 г воды (для соуса)
• 8 г лимонного сока
• 0,2 г молотого перца
• 0,4 г порошка перца эспелет
• 2,2 г мелкой соли (для соуса)
• 2 л воды (для риса)
• 2,5 г соли (для риса)
• 150 г черного риса
• 20 г сливочного масла (для яблока)
• 170 г яблок
• 40 г сливочного масла (для рыбы)
• 470 г филе сибаса

Способ приготовления

1. Ножки грибов обрезать наискосок, быстро промыть в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками, смочить в воде, подкисленной лимоном, переложить на тарелку.

2. Очистить лук шалот, вымыть в холодной воде, нарезать тонкими ломтиками. Очистить яблоко, нарезать дольками и смочить в воде, подкисленной лимоном.

3. Нарезать дольки яблока мелкими кубиками, положить в емкость, наполненную водой с кружочком лимона. Лук порей вымыть и нарезать белую часть кольцами.

4. Выдавить сок из половинки лимона. В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук шалот, лук порей, перемешать.

5. В кастрюлю положить грибы, перемешать, затем влить шампанское, перемешать. Дать выкипеть наполовину.

6. Когда жидкость достаточно выкипит, влить сливки, консистенция соуса должна стать более густой, процедить соус через мелкое сито.

7. Перелить соус в кастрюлю, поставить на умеренный огонь (лук и грибы, которые остались, мы потом перемешаем с рисом). В соус влить воду, лимонный сок, поперчить.

8. Затем в соус добавить перец эспелет и соль. Перемешать. Снять пробу, приправить специями по вкусу, если соус будет кисловат, добавить воду и еще немного проварить.

9. В большую кастрюлю налить воду, положить соль. Как только вода закипит, насыпать рис и варить в соответствие с инструкциями на упаковке. Слить воду.

10. В рис добавить лук с шампиньонами, которые остались после приготовления соуса. На маленькой сковороде растопить сливочное масло, положить кусочки яблока.

11. Тушить яблоки 2 минуты, помешивая, снять с огня. Держать в тепле. На другой сковороде растопить сливочное масло, положить кусочки сибаса, слегка обжарить с обеих сторон.

12. В центре тарелки выложить рис, сверху положить кусочек сибаса, посыпать кусочками яблока и полить соусом. Украсить веточкой петрушки.

rouxbe.ru

Развлекательный комплекс «Батыр»

banket-chelny.ru

СИБАС В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ | DEFFI_ART_CAFE

Всем привет! Ciao а tutti!

Рецепт для тех, кто не очень считает калории, но избегает канцерогенов. Самый главный ингредиент после сибаса — сливочно-чесночный соус. Это даже не соус, а «натирка», которая покрыла всю рыбку и передала ей вкусы и ароматы. Напомню, что сливочное масло (или мягкий сливочный сыр) является непревзойденным усилителем вкуса. В этом рецепте мы усилим вкус рыбы, чеснока и тимьяна.

Итак, вот мои продукты на большую порцию на двоих:

— сибас крупный — 1 шт. (800г),

— чеснок – 9-10 зубков,

— тимьян – 5 веточек,

— маскарпоне (или сливочное масло) – 1 ст.л. с горкой,

— черный перец – 20 вжиков мельницы,

— спаржа – 8 шт.,

— помидоры для сервировки.

Сначала делаем персилад – очень тщательно перетираем в ступке листья тимьяна и 4-5 хорошо раздавленных зубков чеснока. Удобнее это делать с крупной солью, она работает как абразив.

К этому ароматному богатству добавляем маскарпоне и перец. Дело в том, что на праздники планировала сделать тирамису, но детка с бабушкой уехали за город, вот я и использую его везде вместо сливочного масла. Кстати, очень хорошо он себя показал  даже в карамелизации лука. Отвлеклась. Хорошенько перемешиваем сыр с тимьянным персиладом и оставляем настояться, а пока занимаемся рыбой.

У меня была тушка сибаса, но, думаю, подойдет любая белая рыбка. У меня был уже выпотрошенный и почищенный экземпляр, так что мне осталось только хорошо промыть и обсушить. По обеим плоскостям тушки я сделала довольно глубокие надрезы под углом. Очень хорошо обмазала рыбку чесночным соусом, особенно тщательно проработав надрезы, остатки положила в брюшко.

Жаропрочную посуду сбрызнула оливковым маслом, выложила спаржу, и водрузила на нее рыбу так, чтоб она не касалась дна.

Накрыла крышкой и отправила на 13-15 минут в духовку при 180С на режим «конвекция». После чего убрала крышку, добавила 5 зубчиков чеснока и поставила под гриль еще на 8-10 минут. В результате получилась вот такая красота:

Сливочно-сырно-чесночная смесь, что была на нижней стороне сибаса и внутри, растаяла, а сверху запеклась!!! И чесночный аромат был был настолько аппетитный, что делать фото было практически невозможно…)

Хочу успокоить всех тех. кто переживает по поводу «отрицательного обаяния» чеснока — при термической обработке его аромат становится более тонким и деликатным, а на вкус он кремово-сладковатый. О дискомфорте вашего визави можно не беспокоиться, тем более, что это блюдо на двоих!

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

____________________

deffiartcafe.ru

Смотрите также

• 
  Как красиво подать бутерброды с красной икрой
• 
  Канапе с красной икрой и красной рыбой
• 
  К чему снится икра рыбы красная икра
• 
  Салат креветки крабовые палочки кальмары красная икра
• 
  Салат из красной рыбы и красной икры
• 
  К чему снится красная икра рыбы женщине
• 
  Икра кабачковая с красным перцем на зиму
• 
  Красная икра из водорослей польза и вред
• 
  Икра красная из водорослей польза и вред
• 
  Салат креветки красная икра кальмары крабовые палочки
• 
  Канапе с икрой красной рецепты с фото