Кабачковая икра - как советская. Икра кабачковая советская
Кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу - пальчики оближешь!
Помните вкус советской кабачковой икры? Она была просто потрясающей! Ее можно было в прямом смысле есть банками. Хотите повторить? У нас есть рецепт икры из кабачков, который максимально приближен к стандартам качества СССР. Так что вкус будет отменный!
Ингредиенты на 4 литровых банки:
- кабачки - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- чеснок - 6-8 зубчиков;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1,5 ст. ложек;
- уксус (9%) - 2 ст. ложки;
- томатная паста - 3 ст. ложки;
- подсолнечное масло - 300 мл.
Как готовить кабачковую икру
Учтите, что для этого рецепта икры вес продуктов указан без учета шкурок и семян.
Овощи чистим, морковь трем на терке, лук режем на кубики.
На одной сковороде на растительном масле обжариваем лук, а на другой - морковь.
Морковь можно накрыть крышкой и время от времени перемешивать.
Кабачки режем произвольными кубиками.
Обжаренный до прозрачности лук перекладываем в блендер, а на свободную от лука сковороду выкладываем кабачки.
Читайте также:
Домашние заготовки: кабачковая икра на зиму по проверенному рецепту
Кабачковая икра кусочками: обойдемся без консервации - и так вкусно!
Заготовки на зиму: кабачково-морковная икра с травами и острым перцем
Лук измельчаем и переливаем в кастрюлю, где в последствии будет тушиться икра.
В блендере так же взбиваем морковь и отправляем ее в кастрюлю к луку.
Кабачки нужно обжарить до прозрачности и измельчить в блендере. Пюрированный кабачок отправляем в кастрюлю к овощам.
Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем. Ставим на умеренно сильный огонь и накрываем крышкой.
Тушим икру около 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Далее нужно добавить в кабачковую икру соль и сахар, томатную пасту и уксус.
Все аккуратно перемешиваем и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
После этого варим еще минут 20.
Горячую икру разливаем по горячим стерилизованным банкам и закатываем.
Ставим их вверх дном и укутываем одеялами.
Кабачковая икра на зиму готова!
Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:
Консервированные персики в сиропе - вкуснее, чем магазинные!
Топ-10 неожиданных продуктов, из которых можно сделать чипсы
Баурсаки на воде: очень доступно и невероятно вкусно!
Топ-15 интересных фактов о помидорах - вы очень удивитесь!
Худеем вкусно: диетические куриные котлеты с помидорами черри
Идеи для ужина: нежнейший салат "Облако" с курицей, сыром и яблоками
Антикризисные рецепты недели: баурсаки, грузинское рагу и необычный салат
www.nur.kz
Икра кабачковая по-советски - Sovetinfo.com
Замечательная, с неповторимым вкусом кабачковая икра осталась приятным «воспоминанием» советских времён. Не каждый знает, что икра эта появилась в 30-е годы прошлого века, а затем исчезла с прилавков на десятилетие. Снятия с производства этой замечательной икры было обусловлено массовым отравлением, вызванным ботулизмом. Но этот столь печальный факт не отпугнул потребителей от этой вкусной овощной закуски. Многие хозяйки пытались приготовить икру, у которой вкус был схож с магазинной, но рецепт приготовления кабачковой икры так до конца и не разгадан.
Ниже вы прочтёте, как приготовить кабачковую икру со вкусом той икры — магазинной. Усвоить нужно только одно единственное правило, выполнив которое у вас всё получится: «Вкус кабачковой икры напрямую зависит от правильной последовательности приготовления ингредиентов, входящих в её состав».
Кабачки, желательно молодые использовать.
Для приготовления кабачковой икры вам потребуется:
1.Кабачки — 2 кг.
- Лук — 1 большая головка.
- Морковь — 1 шт.
- Перец сладкий — 3 шт.
- Петрушка — 1 пучок.
- Томатная паста — 2 столовой ложки.
- Соль — 1/2 столовой ложки.
- Перец черный, молотый — 1 чайная ложка.
- Подсолнечное масло — 1 стакан.
- Вода — 2 столовой ложки.
- Кастрюля с толстыми стенками, трёхлитровая.
Овощи нужно выбирать свежие. Хорошо их вымыть и очистить от кожуры. В кастрюлю вылить всё подсолнечное масло. Лук, порезав кубиком, высыпать в кастрюлю и поджарить до золотистого цвета. Заранее нарезанную соломкой морковь добавить к луку и продолжить пассировать на среднем огне. Через 15 минут туда же высыпать нарезанный соломкой сладкий перец и петрушку. Тщательно перемешать. Еще через 15 минут в кастрюлю высыпать нарезанные соломкой кабачки, снова перемешать и оставить томиться при закрытой крышке около 40 минут. Затем посолить, поперчить, добавить томатную пасту и 2 столовые ложки воды. Еще оставить кипеть на 15 минут, но крышкой уже не накрывать. После того как получившаяся икра хорошо прокипит, перемолоть ее горячей на мясорубке и еще раз дать прокипеть минут 5.
Икра по-советски, минимальный набор овощей
Подать к употреблению кабачковую икру в глубокой посуде, украсив сверху листочками петрушки.
Этот же рецепт подходит для консервирования, но чтобы икра долго хранилась в стеклянных банках под металлической крышкой, нужно на получившееся количество икры добавить две столовых ложки уксуса. Закатывать сразу, в горячем виде.
Приятного аппетита.
Кабачковая икра с майонезом, рецепт с фото
Советую попробовать и приготовить домашнюю кабачковую икру, хотя ее и можно легко купить в магазине в любое время года. Эта икра по вкусу и консистенции очень напоминает советскую и ту, которую изготавливал завод "Нежин". Икра из кабачков выходит однородная, очень нежная, ароматная. В рецепте я использовала майонез для придания готовой икре нежности и шелковистости, но, если есть какие-то сомнения в его использовании, - просто не добавляйте майонез при варке кабачковой икры. Уксуса в рецепте нет, и без него икра из кабачков стоит прекрасно всю зиму в обычных бакнках с завинчивающейся крышкой. Смотрите рецепт с фото и готовьте со мной вкусно и просто.
Для приготовления кабачковой икры нам понадобится:- кабачки (уже без шкурки и семечек, если они твердые) - 3кг.- морковь - 0,5кг;- репчатый лук - 0,5кг.;- томатная паста - 250гр - или взять густой томатный соус, чтобы не было кислинки сильной;- майонез вкусный, не слишком острый и хорошей жирности (Слобода оливковый или Махеев) - 250гр.;- растительное масло - 100 мл.;- соль - примерно 2 ст.л., надо пробовать при готовке, лучше недоложить, тк икра настоится;- сахар - 4 ст.л. с горкой, опять же - пробуйте после каждой ложки;- перец черный молотый - 1/2 ч.л.;- лавровый лист - 2 шт.
Из всех продуктов у меня вышло практически 4 литра готовой икры.
Соберем в кучку наши продукты, оценим объем и возьмем для варки кастрюлю объемом 6-7 литров. Учтите, кабачковая икра, когда кипит - стреляет брызгами, поэтому оденьте халатик или футболку с длинным рукавом и по колено. Попадет такая капля на нежные части - мало не покажется.
Кабачки почистим, если семечки жесткие - уберем их. Порежем кабачки брусочками, чтобы их было легко пропустить через мясорубку.
Лук порежем довольно мелко, морковь - почистим и натрем на крупной терке. Не смешивайте их между собой раньше времени.
Разогреем наше растительное масло в глубокой сковородке и для начала обжарим в ней лук до золотистого цвета. Затем - положим к нему морковь и притушим на среднем огне все вместе до такого состояния, когда жидкость с моркови выкипит и она начнет обжариваться. Обжарка нужна для придания нашей кабачковой икре нужного аромата, без обжарки она получается не такой душистой.
Кабачки прокрутим на мясорубке, выложим к ним нашу зажарку и как следует перемешаем. Получится довольно жидкая мелкозернистая смесь, которая затем превратится в нужную нам вкусную и нежную икру из кабачков.
Перекладываем будущую кабачковую икру в кастрюлю для варки, добавляем майонез, томатную пасту и как следует перемешиваем нашу смесь. Когда я только заложила продукты - был вот такой не слишком аппетитный внешний вид. Но зато итог очень порадовал. Ставим кабачки на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Убираем огонь до среднего и варим икру 1 час. Идеальным решением будет накрыть кастрюлю рассекателем масла (как для сковородки). Это избавит от необходимости отмывать потом кафель и столы. Если рассекателя нет - просто прикройте неплотно кастрюлю крышкой, нам нужно, чтобы икра уваривалась и жидкость выкипала и испарялась. Чтобы не обжечься при варке, перед перемешиванием, переместите кастрюлю на холодную комфорку и подождите секунд 10, чтобы кабачки перестали кипеть. Затем - перемешайте и снова поставьте кабачковую икру на огонь.
Через час тихого кипения добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист. Пробуем, внеся изначально половинную норму и перемешав. Учтите, нашей смеси вариться еще час, поэтому - лучше недосолить и недосладить, добавив по чуть-чуть соли-сахара в конце варки за 5-10 минут, когда уже понятен итоговый вкус икры из кабачков. Перемешиваем еще раз икру и отправляем вариться еще на 1 час.
Через полчаса икра так и не потеряла свою мелкозернистость. Кого это устраивает - варите так до конца,я хотела добиться однородности смеси, без комочков. Поэтому через 30 минут второй варки я икру поставила остывать. Когда она стала хорошо теплой - порциями перемолола в блендере до однородности (не забудьте вытащить лавровый лист!). Перелила в другую кастрюлю, довела до кипения и 30 минут тихонько доготавливала уже ту икру, которую хорошо знаю и люблю есть. Затем - разливаем нашу икру по стерилизованным банкам. Точней сказать - раскладываем, она не слишком жидкая получилась.
Закрываем стерилизованными крышками, не закручивая, и ставим банки в горячую воду дополнительно стерилизоваться на 30-40 минут. В рецепте нет уксуса, чтобы обеспечить сохранность готовой кабачковой икры я решила подстраховаться. Банки ставим на полотенце или мягкую тряпочку, между банками тоже делаем прокладки, чтобы они не бились друг об друга.
Вот и все, наша эпопея с приготовлением кабачковой икры подошла к концу. Надеюсь, что результат Вас порадует и Вы поделитесь этим рецептом икры из кабачков со своими друзьями и близкими.
Приятного аппетита, с Вами была я, Анна, делитесь рецептами, читайте меня почаще.
Читайте также:
Салат из огурцов на зиму
Медовые черри с болгарским перцем
Аджика деликатесная с яблоками
Малосольные огурцы - сухой посол
Абрикосовый джем
ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!
Просмотров: 6650moll4all.ru
