Припущенная форель с овощным пюре и форель, запеченная с сыром и арахисом. Припущенная форель
Форель, припущенная в красном вине
Недавно я готовила лосося в белом вине, и мне очень понравилось припускание как способ приготовления рыбы. Филе получается чрезвычайно нежное, легкое, диетическое, но за счет вина, специй и овощей вкус у него тонкий, интересный и совсем не "банально вареный". Сегодня у меня не лосось, а морская форель (рыба похожая, но с чуть-чуть другой текстурой), а бульон делается на основе красного, а не белого вина. Казалось бы, обычно рыба с красным вином не сочетается. Но такие рецепты существуют, и форель получилась нежная, с интересным, довольно изысканным вкусом. Ингредиенты:550-600 г филе морской форели
1 1/2 стакана простого сухого красного вина
3 стакана воды
1 луковица
2 средние морковки
2 средних стебля сельдерея (у меня не было)
1 лавровый лист
1/2 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеной петрушки (или несколько веточек свежей)
соль и молотый черный перец по вкусу
Луковицу разрезаем на четвертинки, морковь - на крупные куски. Кладем все ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюлю или сотейник, ставим на огонь и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно полчаса. Бульон должен лишь слегка побулькивать.
Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.
[Кастрюлю или сотейник, в котором будет готовиться рыба, нужно подбирать так, чтобы куски рыбы уместились на дне в один слой, а бульон покрыл бы рыбу целиком.] Доводим процеженный бульон до кипения, уменьшаем огонь до маленького.
Рыбу солим и перчим.
Кладем куски филе в кастрюлю с бульоном, увеличиваем огонь, доводим до кипения и сразу же выключаем. Не кипятим!Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10-12 минут, до готовности рыбы. Не волнуйтесь, филе приготовится, несмотря на то, что огонь уже выключен.Аккуратно вынимаем из бульона и подаем.Приятного аппетита!
herringinfurs.blogspot.com
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 162.2 кКал | 1684 кКал | 9.6% | 5.9% | 1690 г |
| Белки | 22.9 г | 76 г | 30.1% | 18.6% | 76 г |
| Жиры | 7.1 г | 60 г | 11.8% | 7.3% | 60 г |
| Вода | 69.9 г | 2400 г | 2.9% | 1.8% | 2410 г |
| Зола | 1.392 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 96.6 мкг | 900 мкг | 10.7% | 6.6% | 903 г |
| Ретинол | 0.097 мг | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.138 мг | 1.5 мг | 9.2% | 5.7% | 2 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.104 мг | 1.8 мг | 5.8% | 3.6% | 2 г |
| Витамин В4, холин | 74.78 мг | 500 мг | 15% | 9.2% | 499 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.918 мг | 5 мг | 38.4% | 23.7% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.391 мг | 2 мг | 19.6% | 12.1% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.655 мкг | 400 мкг | 3.2% | 2% | 395 г |
| Витамин В12, кобаламин | 4.947 мкг | 3 мкг | 164.9% | 101.7% | 3 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.34 мг | 90 мг | 3.7% | 2.3% | 90 г |
| Витамин D, кальциферол | 18.292 мкг | 10 мкг | 182.9% | 112.8% | 10 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 18.292 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.692 мг | 15 мг | 17.9% | 11% | 15 г |
| гамма Токоферол | 0.046 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 100 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.4045 мг | 20 мг | 32% | 19.7% | 20 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 433.72 мг | 2500 мг | 17.3% | 10.7% | 2507 г |
| Кальций, Ca | 28.76 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.8% | 992 г |
| Магний, Mg | 28.76 мг | 400 мг | 7.2% | 4.4% | 399 г |
| Натрий, Na | 58.67 мг | 1300 мг | 4.5% | 2.8% | 1304 г |
| Фосфор, Ph | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 20% | 800 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.357 мг | 18 мг | 2% | 1.2% | 18 г |
| Марганец, Mn | 0.0127 мг | 2 мг | 0.6% | 0.4% | 2 г |
| Медь, Cu | 52.92 мкг | 1000 мкг | 5.3% | 3.3% | 998 г |
| Селен, Se | 27.15 мкг | 55 мкг | 49.4% | 30.5% | 55 г |
| Цинк, Zn | 0.5177 мг | 12 мг | 4.3% | 2.7% | 12 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.437 г | ~ | |||
| Валин | 1.237 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.706 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.107 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.951 г | ~ | |||
| Лизин | 2.204 г | ~ | |||
| Метионин | 0.711 г | ~ | |||
| Треонин | 1.053 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.269 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.938 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.452 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.458 г | ~ | |||
| Глицин | 1.153 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.584 г | ~ | |||
| Пролин | 0.849 г | ~ | |||
| Серин | 0.979 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.81 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.258 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 67.88 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.054 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.032 г | ~ | |||
| полиненасыщенные трансжиры | 0.022 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 61.7% | 1 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 9.2% | 5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.6 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.209 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.016 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.068 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.015 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.263 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.277 г | от 18.8 до 48.8 г | 12.1% | 7.5% | 19 г |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.005 г | ~ | |||
| 15:1 Пентадеценовая | 0.006 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.391 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.385 г | ~ | |||
| 16:1 транс | 0.007 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.581 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 1.555 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.024 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.255 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.021 г | ~ | |||
| 22:1 цис | 0.02 г | ~ | |||
| 22:1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.734 г | от 11.2 до 20.6 г | 15.5% | 9.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.566 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.022 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.536 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.009 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.077 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.068 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.009 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.046 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.031 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| 20:3 Омега-6 | 0.023 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.049 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.25 г | ~ | |||
| 22:4 Докозатетраеновая | 0.008 г | ~ | |||
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.105 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.594 г | ~ |
health-diet.ru
| 500 г мякоти тыквы |
| по 1 щепотке тертого муската и кайенского перца |
| сок 1 лимона |
| 150 мл белого вина |
| 0,5 л овощного бульона |
| 4 филе форели на коже, по 75 г |
| 1-2 ст. л. крахмала |
| лук репчатый – 1 луковица |
| 2 ст. л. рубленой зелени петрушки |
| соль, свежемолотый перец |
| эстрагоновый уксус – 3-4 ст. л. |
| 3-4 ст. л. сливочного масла |
| 200 г сливок |
| 2 ст. л. масла из тыквенных семечек |
| Показать все (15) |
foodily.ru
Припущенная форель с овощным пюре и форель, запеченная с сыром и арахисом - Блюда из рыбы, рецепты
Блюдо рассчитано на две порции, на его приготовление уйдет минут тридцать. Блюдо легкое в приготовлении, но очень вкусное. Что нам будет нужно? Прежде всего, филе самой форели – два стейка, половина пучка укропа, лавровый лист, перец горошком. Соль, черный перец, сладкий перец – один плод, одна морковка. Грамм двести мякоти тыквы, а также оливковое и сливочное масло. Еще лимон и специи под названием «Итальянские травки».
Вот теперь, когда с ингредиентами мы определились, начинаем готовить наше блюдо. В сотейнике надо разогреть оливковое и сливочное масло. Режем кубиками морковку и кладем ее в сотейник, после чего надо ее слегка обжарить. Стейки рыбы кладем в другой сотейник, добавляя укроп, лавровый лист и перец. Заливаем небольшим количеством воды и надо припустить ее до готовности. А перец нарезаем кусочками и добавляем к моркови. Теперь пришел черед и тыквы. Ее надо нарезать и положить в сотейник к другим овощам, с рыбой пока не путать! Все овощи в сотейнике перчим, солим, а также добавляем приправы с «Итальянскими травками». (Наверное, из всех ингредиентов эти самые «травки» найти будет сложнее всего). Но с овощами мы еще не закончили. Их из сотейника мы перекладываем в блендер и измельчаем. Должна получиться такая кашица.
Ну и конец нашей басни. Овощи раскладываем по тарелкам, туда же выкладываем нашу припущенную рыбу, украшаем ломтиками лимона, можно зеленым горошком или травкой и подаем к столу.
***
Количество порций – две, а время на приготовление этого блюда уйдет сорок пять минут. Берем четыреста грамм филе форели, соль, перец, сок лимона, зелень петрушки – половина пучка, грамм сто тертого сыра и лепестки арахиса или миндаля. А готовим так:
Сначала рыбу надо посолить и поперчить. Сбрызнуть ее соком лимона. Положить рыбу в специальную посудину и поставить в разогретую до двухсот градусов духовку. Запекать следует минут пять. Достаем нашу форель, и засыпаем зеленью укропа, который мы уже должны до этого нарезать. Посыпаем блюдо тертым сыром. Затем добавляем орешки и вновь ставим в духовку. Запекаем, пока не расплавится сыр. После этого достаем рыбу из духовки и просим гостей к столу.
fishers.spb.ru
