ГОСТ 7453-86. Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия (с Изменением N 1). Горбуша консервированная гост

ГОСТ Р 51489-99 Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и…

ГОСТ Р 51489-99

Группа Н23

ОКС 67.120.30ОКП 92 7139

Дата введения 2001-01-01

1 РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора N М98 42 002Е 4075 между АФНОР и ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 "Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования"ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 "Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 645-ст

3 Раздел 1, пункты 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 (в части промышленной стерильности), 4.2.5 (за исключением остатков жаберных крышек), 4.3.1, 4.4.1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 3 1981 "Лосось консервированный в банках"

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы и с добавлением масла, изготовляемые из тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб следующих биологических видов:- семга - Salmo salar;- нерка - Oncorhynchus nerka;- кижуч - Oncorhynchus kisutch;- чавыча - Oncorhynchus tschawytscha;- горбуша - Oncorhynchus gorbuscha;- кета - Oncorhynchus keta;- кунджа - Salvelinus Leucomaenis;- сима - Oncorhynchus masu;- голец тихоокеанский - Salvelinus malma.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условияГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условияГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условияГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условияГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условияГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условияГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условияГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализеГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureusГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinumГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereusГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условияГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частейГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной солиГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1. Таблица 1

3.2 Наименование биологического вида рыбы может быть изменено согласно законодательству и традициям страны, в которой продается продукт.Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть разделана и уложена в банки с добавлением или без добавления пряностей, лососевого жира и (или) растительных масел.Рагу из лососевых рыб изготовляют из кусочков затылочной части голов и калтычков с оставлением или без оставления грудных плавников и кусочков мяса (прихвостовых и прочих).Фарш лососевый натуральный изготовляют из измельченной разделанной рыбы с добавлением воды.

4.2.2 Банки должны быть герметично закатаны с вакуумированием и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором [1].

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.Таблица 3

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:- рыба-сырец - нормативным документам;- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;- рыба мороженая - ГОСТ 1168 и нормативным документам;- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;- масло горчичное рафинированное - ГОСТ 8807;- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;- масло оливковое - нормативному документу;- соль поваренная пищевая - ГОСТ Р 51574;- перец душистый - ГОСТ 29045;- перец черный - ГОСТ 29050;- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;- вода питьевая - гигиеническим требованиям к качеству воды, утвержденным Госсанэпиднадзором [2].Могут быть использованы:- рыба с механическими повреждениями по качеству не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;- нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129. Срок хранения мороженых тихоокеанских лососевых рыб - не более 1 мес с даты изготовления при температуре хранения не выше минус 18 °С.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором [1], [2], [3].

4.3.3 Контроль качества питьевой воды - по ГОСТ Р 51232.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркируют консервы по ГОСТ Р 51074.Дополнительно указывают массу рыбы или фарша (без жидкой среды).

4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 17771*, ГОСТ 14192._______________* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 11771. - Примечание "КОДЕКС".

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771

4.5.2 Консервы выпускают в банках:- металлических вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативным документам;- импортных, указанной вместимости.

4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью или другими материалами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2 Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массы нетто и массы рыбы без жидкой среды устанавливает изготовитель.

5.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госсанэпиднадзором [4].

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30425, ГОСТ 30538 и в соответствии с 4.2.4.Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4 Массовую долю рыбы в консервах "Фарш лососевый натуральный" контролируют при закладке.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.Срок хранения консервов с даты изготовления, мес, не более:

18 - фарша лососевого натурального;

24 - остальных консервов.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

[1] СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы*_______________* Отменены. Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС". [2] СанПиН 2.1.4.559-96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованного водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы*_______________* Отменены. Действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание "КОДЕКС". [3] СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы*_______________* Отменены. Действуют СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание "КОДЕКС".[4] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госсанэпиднадзором Российской Федерации 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11Текст документа сверен по:официальное изданиеРыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002

docs.cntd.ru

ГОСТ 7453-86

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.11.86 N 3507

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7453-75

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 02.11.92 N 1470

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в марте 1990 г. (ИУС 7-90)Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов и с добавлением или без добавления гарниров.Коды ОКП приведены в приложении.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением соусов, заливок, растительных масел или гарниров; банки должны быть плотно укупорены.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:рыба-сырец - нормативно-технической документации;рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативно-технической документации;рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативно-технической документации;филе мороженое полуфабрикат - нормативно-технической документации;рыба пряная и маринованная - ГОСТ 1084, ГОСТ 18222, ГОСТ 18223 и нормативно-технической документации;рыба специального посола - нормативно-технической документации;рыба соленая - ГОСТ 815, ГОСТ 7448, ГОСТ 7449, ГОСТ 13686, ГОСТ 16080 и нормативно-технической документации;рыба охлажденная, мороженая, соленая и специального посола - полуфабрикат - нормативно-технической документации.Рыба и полуфабрикаты соленые, пряные, маринованные и специального посола, используемые для изготовления пресервов, должны быть с массовой долей поваренной соли не более 8% и изготовлены из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы.Допускается использовать:рыбу и полуфабрикаты с механическими повреждениями при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта;тешу крупной атлантической скумбрии, полученную при разделке ее на балычок;рыбу холодного копчения с массовой долей поваренной соли не более 8% с механическими повреждениями, наличием белково-жировых натеков и незначительных светлых пятен, не охваченных дымом, при условии соответствия остальных показателей требованиям первого сорта ГОСТ 11482;продукты томатные концентрированные - ГОСТ 3343;

соусы томатные - ГОСТ 17471*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50903-96.сок томатный - ГОСТ 937*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52183-2003. соусы фруктовые и деликатесные - ГОСТ 18077 и нормативно-технической документации;соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.сахар-песок - ГОСТ 21;вода питьевая - ГОСТ 2874*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. масло оливковое;масло коровье - ГОСТ 37;майонез - нормативно-технической документации;сметана - нормативно-технической документации;сыр - ГОСТ 7616 и нормативно-технической документации;лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. морковь свежая - ГОСТ 1721 и нормативно-технической документации;морковь сушеная - ГОСТ 7588;морковь резаная быстрозамороженная - нормативно-технической документации;хрен-корень свежий - нормативно-технической документации;свекла свежая - ГОСТ 1722 и нормативно-технической документации;свекла сушеная - ГОСТ 7589*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. свекла гарнирная - нормативно-технической документации;огурцы свежие - ГОСТ 1726;

огурцы соленые - ГОСТ 7180;огурцы консервированные и маринованные - ГОСТ 20144;чеснок свежий - ГОСТ 7977 и нормативно-технической документации;

чеснок сушеный - ГОСТ 16729*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

чеснок соленый - нормативно-технической документации;маринады овощные - ГОСТ 1633*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52477-2005. салат дунайский (консервы) - нормативно-технической документации;зелень петрушки и укропа свежая - нормативно-технической документации;зелень укропа - нормативно-технической документации;зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. зелень петрушки и укропа быстрозамороженная - нормативно-технической документации;сельдерей - нормативно-технической документации;

лимонник (лиана) - нормативно-технической документации;киндза - нормативно-технической документации;брусника свежая - ГОСТ 20450;клюква свежая - ГОСТ 19215;кизил свежий - ГОСТ 16524;калина свежая - нормативно-технической документации;смородина красная и белая свежая - нормативно-технической документации;смородина черная свежая - ГОСТ 6829;лимоны - ГОСТ 4429;яблоки сушеные - ГОСТ 28502;яблоки свежие - ГОСТ 27572, ГОСТ 16270, ГОСТ 21122;сливы свежие - ГОСТ 21920 и нормативно-технической документации;яблоки маринованные - ГОСТ 7694;яблоки консервированные - нормативно-технической документации;сливы маринованные - ГОСТ 7694;виноград маринованный - ГОСТ 7694;соки плодовые и ягодные натуральные - ГОСТ 656*, ГОСТ 16366* и нормативно-технической документации;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184-2003. сок виноградный - ГОСТ 25892*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184-2003. сок лимонный - ГОСТ 18193*;_______________* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52184-2003, ГОСТ Р 52187-2003, ГОСТ Р 51398-99. кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968, ГОСТ 61 и нормативно-технической документации;кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;спирт этиловый ректификованный - ГОСТ 5962*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.вина виноградные - ГОСТ 7208*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52558-2006. водка - ГОСТ 12712*;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51355-99.пиво - ГОСТ 3473* и нормативно-технической документации;_______________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174-98.

горчица (порошок) - нормативно-технической документации;

перец черный и белый - нормативно-технической документации;перец душистый - нормативно-технической документации;перец красный молотый - нормативно-технической документации;перец горький свежий - нормативно-технической документации;перец стручковый острый свежий - нормативно-технической документации;гвоздика - нормативно-технической документации;

корица - нормативно-технической документации;имбирь - нормативно-технической документации;мускатный цвет - нормативно-технической документации;мускатный орех - нормативно-технической документации;кориандр - нормативно-технической документации;кардамон - нормативно-технической документации;тмин - нормативно-технической документации;анис - ГОСТ 18315;лист лавровый - ГОСТ 17594 и нормативно-технической документации;приправы сухие - нормативно-технической документации;натрий бензойнокислый - ФС-424 и нормативно-технической документации.Допускается использовать:горчицу (порошок) второго сорта;эфирные масла пряностей - по нормативно-технической документации;углекислотные экстракты пряностей - по нормативно-технической документации.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Пресервы изготовляют из тушек, филе, филе-кусочков, филе-ломтиков и рулетов.

1.5. Тушка - рыба, у которой удалены голова, киль брюшка, плавники, внутренности, икра или молоки, чешуя; брюшная полость тщательно промыта и зачищена от крови и пленок.На тушку разделывают анчоусовые, мелкие сельдевые, сардины, сайру, мойву жирную.Допускаются:плавники, кроме хвостового, у тушек длиной менее 12 см, а также у сайры.

1.6. Филе - рыба с удалением головы, внутренностей, икры, молок, плавников, чешуи, пленок, без кожи, позвоночных и крупных реберных костей, разрезанная на две продольные половинки.Допускаются:кожа и отдельные реберные кости у филе анчоусовых и мелких сельдевых рыб длиной менее 12 см;кожа, соединяющая продольные половинки филе в брюшной или спинной части у сардин, анчоусовых и мелких сельдевых рыб, без разрезания, с оставлением спинного плавника при механизированной разделке;кожа у филе сардины;остатки позвоночной кости не более 6% (по счету), кожи и черной пленки у филе жирной мойвы.

1.7. Филе-кусочки - филе, разрезанное на поперечные куски размером по высоте банки, при укладке плашмя - шириной не более 3 см.

Допускается:надрезать филе на ширины его с расстоянием между надрезами не более 2 см;изготовлять филе-кусочки из разделанных на филе сардин, анчоусовых, мелких сельдевых в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке или брюшку с оставлением спинного плавника при механизированной разделке;оставлять кожу:у филе-кусочков сельди тихоокеанской (для предприятий Дальрыбы), скумбрии в различных соусах и заливках;у филе-кусочков сардины в натуральном тузлуке;у филе-кусочков ставриды в различных соусах и заливках (кроме пряных, горчичных, уксусно-масляных) с удалением плавников, чешуи, жучек, черной пленки;у кусочков теши скумбрии атлантической.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.8. Филе-ломтики - филе, разрезанное поперек наклонным срезом к внутренней части филе на равные ломтики.Допускается:для лососевых и других крупных рыб филе разделять на спинную и брюшную части и затем разрезать их на ломтики.

1.9. Рулет - филе, свернутое в рулон внешней стороной наружу.Допускается:для равномерной высоты рулетов подравнивать брюшную часть филе.

1.10. По химическим показателям пресервы из разделанной рыбы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Примечание. Пресервы из лососевых дальневосточных рыб в масле изготовляют без применения консерванта.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.10a. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.11. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

1.12. По физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

1.11, 1.12. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Примечание. Струвит определяют после 4 ч выдержки при комнатной температуре.

2.2. Показатель "Массовая доля бензойнокислого натрия" изготовитель определяет периодически в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанных показателей требованиям настоящего стандарта.

2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0.Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935 и указанным в п.1.10 настоящего стандарта.Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.

4.2. Пресервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 и нормативно-технической документации, стеклянные банки по ГОСТ 5717.1-ГОСТ 5717.2 и нормативно-технической документации, полимерные банки (кроме пресервов с масляной заливкой), банки из ламистера и стералкона, банки из поливинилхлоридной пленки с металлической крышкой (для пресервов в масле) по нормативно-технической документации.Пресервы фасуют в банки вместимостью не более 300 см;пресервы из салаки-тушки длиной не менее 10 см в маринаде и в пряной заливке - в банки вместимостью не более 250 см;пресервы из теши-кусочки атлантической скумбрии в различных соусах - в банки вместимостью не более 220 см.Допускается использование:стеклянных банок вместимостью не более 500 см для пресервов из тушек, вместимостью не более 353 см для пресервов из филе-кусочков скумбрии, ставриды в различных соусах и заливках для реализации в местах производства;вместимостью не более 353 см - для пресервов из сардинеллы (без кожи) и сардины филе-кусочки с кожей в натуральном тузлуке.Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью или каширована пленкой, допущенной Министерством здравоохранения СССР.

4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до минус 8 °С.Пакетирование - по ГОСТ 23285.Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.4. Пресервы из разделанной рыбы отгружают в торговую сеть созревшими.Допускается:по согласованию с потребителем отгружать пресервы не полностью созревшими, с условием дозревания их на оптовых базах, складах.

4.5. Пресервы хранят при температуре от 0 до минус 8 °С.Срок хранения пресервов с даты изготовления:

4 мес - для пресервов в масле, уксусно-масляной заливке, горчичном соусе и маринаде,

1 мес - для пресервов специального посола из радужной форели и балтийского лосося.(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное издание Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты. Технические условия: Сб. ГОСТов. Часть 1. -

docs.cntd.ru

ГОСТ 13865-2000 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия-, ГОСТ от 30 июня 2003 года №13865-2000

ГОСТ 13865-2000

Группа Н23

МКС 67.120.30ОКП 92 7139

Дата введения 2004-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот)ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 18 от 18 октября 2000 г.)За принятие проголосовали:

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 июня 2003 г. N 231-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 13865-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2004 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 13865-685 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и для экспорта.Требования к качеству и безопасности продукции изложены в 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условияГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условияГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условияГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условияГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условияГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условияГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия**________________** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условияГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниюГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условияГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условияГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализеГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphvlococcus aureus***________________*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinumГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bocillus cereusГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringensГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмовГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частейГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия**________________** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51783-2001.ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной солиГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3 Классификация

Ассортимент консервов, изготовляемых по настоящему стандарту:- карп натуральный с добавлением масла;- камбала натуральная с добавлением масла;- килька каспийская разделанная натуральная с добавлением масла;- ледяная рыба натуральная с добавлением масла;- минтай натуральный с добавлением масла;- навага натуральная с добавлением масла;- налим натуральный с добавлением масла;- налим натуральный с добавлением ароматизированного масла;- путассу натуральная с добавлением масла;- пиленгас натуральный с добавлением масла;- рыба-сабля натуральная с добавлением масла;- сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла;- лещ натуральный с добавлением масла;- сом натуральный с добавлением масла;- сардина атлантическая "Аппетитная";- сардина атлантическая натуральная с добавлением масла;- сардинелла натуральная с добавлением масла;- сардина атлантическая натуральная с добавлением ароматизированного масла;- сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла;- сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла;- скумбрия атлантическая "Аппетитная";- скумбрия атлантическая "Новинка";- скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла;- скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла;- ставрида океаническая "Аппетитная";- ставрида океаническая натуральная "Ароматная";- ставрида океаническая "Новинка";- ставрида океаническая натуральная с добавлением масла;- толстолобик натуральный с добавлением масла;- щука натуральная с добавлением масла;- треска натуральная с добавлением масла;- хек натуральный с добавлением ароматизированного масла "Новинка"

3.2 По стандарту может изготавливаться другой ассортимент консервов, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыба должна быть разделана, уложена в банки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

4.2.3 По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.2.4 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.Таблица 2

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:- рыба-сырец - нормативному документу;- рыба охлажденная - ГОСТ 814;- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 и нормативному документу;- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;- масло горчичное - ГОСТ 8807;- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;- масло оливковое - нормативному документу;- паста томатная - ГОСТ 3343;- перец красный горький - ГОСТ 29053;- перец черный - ГОСТ 29050;- перец душистый - ГОСТ 29045;- лист лавровый - ГОСТ 17594;- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;- масло укропное - нормативному документу.Может быть использовано сырье и материалы, закупаемые по импорту и разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4 МаркировкаМаркируют консервы по ГОСТ 11771.Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных, указанной вместимостью, изготовленных из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0

5.2 Контроль за содержанием в консервах токсичных элементов, пестицидов и гистамина проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.

6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.3.Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3 Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не более 75%.Срок хранения консервов - не более 24 мес с даты изготовления.Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*.________________* Действует на территории Российской Федерации.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.СанПиН 3.2.569-96* Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Заменен на СанПиН 3.2.1333-03. - Примечание изготовителя базы данных.Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2009

docs.cntd.ru

Смотрите также

• Жареная горбуша ккал
• 
  Канапе с горбушей
• 
  Выращивают искусственно горбушу
• 
  Горбуша омега 3
• 
  Тартар из горбуши
• 
  Солянка с горбушей
• 
  Блины с горбушей
• 
  Кормящей маме горбуша
• 
  Горбуша кормящей маме
• 
  Горбуша когда ловят
• 
  Копченая горбуша салаты