Чем отличается семга от лосося? Семга горбуша лосось


Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша) | Рыба речная  |  Читать онлайн, без регистрации

Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

К семейству лососевых относятся многие ценные промысловые рыбы – сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.

Подобно тому как блондинок всемогущий Господь создает исключительно для украшения нашей повседневной жизни, так и лососи были созданы, очевидно, чтобы порадовать нас, грешных, их гастрономическими качествами. Рыбы эти малокостны, вкусны, ароматны и легко готовятся. При этом стоит указать, что форели и корюшки особенно вкусны в юном возрасте, выросшие сантиметров до 30, не более, остальные чем больше, тем лучше. Поэтому, несмотря на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошлом, если вам встретятся лососи, смело рекомендуем отдать им предпочтение как наиболее простым в приготовлении, наиболее вкусным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают лишь осетровым).

Рыбное ассорти из лососевых

Семга или лососина малосольная – 40 г, севрюга горячего копчения – 40 г, сардины или шпроты – 35 г, корюшка в масле – 35 г, икра зернистая или паюсная – 20 г, огурцы и помидоры свежие – по 40 г, перец стручковый сладкий маринованный – 60 г, маслины и масло сливочное – по 10 г, лимон – 20 г, яйцо – 1/2 шт.

Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо.

Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров.

Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой).

Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Форель по-охридски

Форель – 350 г, зелень петрушки – 50 г, чернослив – 60 г, масло растительное – 100 г, уксус – 20 г, чеснок – 5 г, яйцо – 1 шт., лимон, вода – 400 г, перец черный молотый, соль.

Название взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Форель – 6 стейков (по 250 г каждый), мякоть кокоса (или готовая кокосовая стружка) – 150 г, красный жгучий перец чили – 2 шт., семена тмина – 2 ч. ложки, чеснок – 4 зубчика, растительное масло, лимонный сок – 2 ст. ложки, нарезанная зелень кинзы – 4 ст. ложки, нарезанная зелень петрушки – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль, перец, зелень кинзы для украшения.

Для этого блюда подойдет крупная форель, с которой можно даже не снимать кожу и не чистить чешую. Самое сложное в этом рецепте – приготовить кокосовый соус.

Мякоть кокоса (или стружку) выложить в кипящую воду (примерно 300 мл). Хорошенько перемешать. Проварить, чтобы кокос по возможности растворился в воде. Почистить перец – удалить семена и перегородки, нарезать.

В кухонном комбайне измельчить тмин вместе с половиной нарезанного перца, чесноком и половиной чайной ложки соли. Добавить лимонный сок, приготовленное ранее кокосовое молочко, зелень кинзы и петрушки. Взбить до однородной массы.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Затем поджарить на решетке с каждой стороны по 4–5 минут. Готовые стейки украсить зеленью, положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать вместе с подогретым кокосовым соусом.

Филе лосося на пару в пряной зелени

Филе лосося – 400 г, шпинат – 100 г, розмарин, лавровый лист, тимьян, горчичные зерна – 1 ч. ложка, семена аниса – 0,5 ч. ложки, бульон – 50 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, луковица – 2 шт.

Этот рецепт рыбного блюда отличается одновременно простотой и изысканностью. Пряную зелень можно взять по своему вкусу.

Зелень помыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю решетку для приготовления на пару. Филе лосося помыть, в течение 10 минут готовить на пару на слабом огне. Остудить филе в закрытой крышкой кастрюле.

Теперь приготовим зеленый соус. Шпинат помыть и порезать, лук почистить и порезать. Бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить в шпинат сметану. Соус для лосося посолить, поперчить. Рыбу порезать и подавать к столу с соусом из шпината и дольками лимона.

Стейки из семги

Семга – 1,2 кг, лимон – 2 шт., приправа для рыбы – 2 ст. ложки, соль.

Блюдо восхитительное по простоте приготовления и вкусовым качествам.

Семгу нарезать порционными кусками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить, посыпать приправой, залить свежевыжатым лимонным соком, перемешать и выдержать полчаса.

Выложить маринованную рыбу на решетку и запекать над углями (или на гриле) до готовности.

При подаче оформить лимоном и зеленью.

Горбуша в духовке

Горбуша – 1 тушка, майонез – 3 ст. ложки, зелень укропа, зеленый лук – по 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, белое вино – 2 ст. ложки, соль, перец молотый черный – по вкусу.

Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, промаслить растительным маслом, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15–20 минут.

Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить 2 ст. ложками белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут. К столу подать горячей.

velib.com

Отличие семги от лосося, рыбалка на на лососевых и их промышленный вылов, рецепты

Традиционно считают, что лосось и сёмга одна и та же рыба. Однако это не очень правильно. Отличий у данных рыб достаточно много.

Чем отличается семга от лосося?

Сёмга и лосось: в чём разница?

В нашей стране под сёмгой понимают атлантического лосося. С давних времён в России сёмгу считают деликатесом и именуют «благородной».

b_31

Само название «сёмга» появилось в русском языке из финно-угорской группы. Поморы, жившие на Кольском полуострове с давних времён называли лосось, который заходил с Атлантического океана в реку, сёмгой. Затем это название успешно раскрутили норвежцы.

В России с древних времён сёмгу можно встретить на Кольском полуострове и Дальнем Востоке. В царские времена рыбу солили, коптили, а затем подносили царям и церковным служителям.

Для того, чтобы рыба была настоящим деликатесом русскими купцам был придуман так называемый «семужский посол». Он заключается в том, что при посоле рыбы используется сахар.

В основном данная рыба встречается в северных регионах Атлантического океана, а также в некоторых европейских речках. В России это территории Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме того, существует озёрная сёмга, как правило, обитающая в республике Карелия.

За счёт тёплого течения Гольфстрим, температура океана в странах Северной Европы выше на два градуса, по сравнению с температурой в Баренцевом море. Казалось, бы такая незначительная разница, но именно этот фактор оказывает огромное влияние на полноценное разведение сёмги.

В нашей стране, даже используя норвежские методы выращивания, рыба не набирает необходимого веса и должного размера. Вследствие этого, в России полноценную рыбу семейства лососевых можно приобрести только на Дальнем Востоке.

Под лососем понимают несколько отдельных пород рыб, принадлежащие к семейству лососевых. Специалисты

выделяют 2 вида лосося:

  • тихоокеанский (горбуша, кета, нерка, чавыча),
  • атлантический (несколько видов форели, сёмга).

Как правило, место обитания лосося — это Атлантический и Тихий океаны, а также некоторые северные реки. В нашей стране лосось встречается на территории Дальнего Востока.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЗа 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

На сегодня основным поставщиком лосося являются Ферерские острова. Они располагаются на севере Атлантического океана между Шотландией и Исландией. При импорте рыбы в документах значится атлантический лосось и продавец уже сам определяется с названием рыбы на ценнике. При наименовании рыбы сёмгой здесь скорее всего присутствуют методы маркетологов.

Кроме того, существует отдельное мнение, что некоторые недобросовестные производители могут специально подкрашивать рыбу.Хотя естественный цвет филе рыбы зависит от количества креветок в корме.

Основное отличие этих рыб состоит в том, что лосось является определённым семейством, а сёмга — отдельным видом. Если рассматривать, со стороны классификации рыб, то сёмгу можно назвать лосось, но никак не наоборот.Своим внешним видом и вкусовыми характеристиками сёмга принципиально не отличается от обычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

1375360341_litza12

Как правило, рыбу ловят на спиннинг. Место для рыбалки найти нелегко, поскольку лосось с моря в реку заплывает неравномерно. В конце весны появляются отдельные особи, а потом уже подтягиваются другие. Это начинается примерно с 10 июня. Именно в этот период рыбалка наиболее удачна.

Специалисты рекомендуют использовать те места, на которых уже была поклёвка, поскольку это значит, что здесь постоянно будет клевать. Именно поэтому нужно запоминать пункт, а не район.

При ловле лососевых рекомендуют использовать следующие принципы:

  • избегать шума, впрочем, это касается любой рыбалки,
  • в одежде использовать защитный цвет,
  • как правило, если рыба есть, то она начинает практически сразу клевать,
  • бросать спиннинг на далёкое расстояние, поскольку лосось очень редко подходит к берегам,
  • для рыбалки подходит практически любая блесна, так как лосось относительно неприхотливая рыба,
  • удилище держать с максимальным напряжением.

Для промышленного вылова лосося необходимо получить официальную квоту. Как правило, она равняется 600 тонн рыбы на судно. При этом регулируют и размер ячеи в сетях. Сегодня при вылове лосося используются дрифтерные сети и пелагический канатный вал.

Какую рыбу лучше выбрать при приготовлении блюд?

fresh-salmon-e1423991508138

Рыба семейства лососевых ценится за наличие множества полезных веществ и приятный вкус. В лососе очень мало костей и из него можно приготовить различные блюда.

Как правило, это соленая рыба, стейк или рыбное филе. И, конечно, лучше всего готовить из свежего лосося. Какой именно вид рыбы семейства лососевых выбрать зависит от индивидуальных предпочтений каждого. По вкусовым характеристикам разные виды лосося существенно не отличаются и обладают приятным вкусом.

Рецепты с сёмгой или лососем

Лосось на скорую руку

chem-otlichaetsya-semga-ot-lososya1

  1. Филе лосося выложить в форму для выпечки и немного полить оливковым маслом.
  2. Поставить рыбу на 15-30 минут в разогретую духовку (180°С).
  3. Приготовленную рыбу подают с соусом тартар и гарниром на собственный вкус.

щукаВыловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее...

Сливочный лосось

  • Нарезать 1,5 кг филе лосося на порционные куски. Посолить.
  • Каждый кусок рыбы сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и сложить в миску. Подождать около 15 минут.
  • Разогреть сковороду с растительным маслом и быстро обжарить рыбу в течение 1 минуты.
  • Переложить куски лосося в форму для запекания.
  • В скороде растопить небольшой кусочек сливочного масла и обжарить в ней нарезанный зелёный лук (примерно один пучок). Жарить около 2-3 минут и постоянно помешивать.
  • В отдельной посуде смешать 0,5 л сметаны, 1 ст.л. горчицы, соль и чёрный молотый перец.
  • Добавить смесь в сковороду к зелёному луку и немного прогреть. Соус необходимо постоянно помешивать.
  • Вылить соус в форму к рыбе.
  • Сверху обсыпать 2 ст.л. панировочных сухарей и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
  • Приготовленное блюдо посыпать зелёным луком.

Салат из лосося

  • Взять 1 банку консервированного лосося и высыпать в миску.
  • Удалить кости и размять филе вилкой.
  • Натереть 100 г сыра на тёрке.
  • Мелко порубить 5 варёных яиц.
  • Все смешать в отдельной посудеи добавить 0,3 банки консервированного зелёного горошка, соль и чёрный молотый перец.
  • Заправить салат майонезом, и добавить зелень.

Запечённый в фольге лосось

  • Стейк лосося посолить с двух сторон.
  • Подготовить противень, предварительно положив на него фольгу.
  • Рыбу положить на противень. Посыпать лосось чёрным молотым перцем и базиликом по вкусу. Сверху выложить небольшие дольки лимона.
  • Завернуть рыбу в фольгу и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.
  • Приготовленное блюдо можно посыпать зеленью.

Таким образом, можно сказать, что сёмга и лосось по своим биологическим характеристикам имеют минимальное количество отличий. Однако, напомним, что лосось – это отдельный вид рыбы, а сёмга входит в семейство лососевых.Лосось обладает множеством питательных веществ для организма человека.

Он содержит огромное количество полезного белка и «хорошего» жира. Так, например, 100 грамм данной рыбы обеспечивают человека ежедневной нормой витамина D. И это, практически единственный натуральный продукт с таким содержанием.

Теперь клюет только у меня!

карпЭтого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ →

Чем отличается семга от лосося?

Оценка: 5 1 голосов

Читайте также:

bolshoyulov.ru

Рецепты из семги, лосося, форели, горбуши

Рейтинг:   / 0 Подробности Просмотров: 4127

blyuda-iz-foreliЛососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

К семейству лососевых относятся почти все ценные промысловые рыбы - семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.Подобно тому как блондинок всевластный Господь делает только для декорации нашей ежедневной жизни, так и лососи были сделаны, разумеется, чтоб повеселить нас, порочных, их гастрономическими свойствами. Рыбы эти малокостны, смачны, благоуханны и просто готовятся. При всем этом стоит указать, что форели и корюшки в особенности смачны в молодом возрасте, выросшие см до 30, менее, другие чем больше, тем лучше. Поэтому, невзирая на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошедшем, если для вас повстречаются лососи, смело советуем дать им предпочтение как наиболее простым в изготовлении, наиболее смачным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают только осетровым).

 

Рыбное ассорти из лососевых

Семга либо лососина малосольная - 40 г, севрюга жаркого копчения - 40 г, сардины либо шпроты - 35 г, корюшка в масле - 35 г, икра зернистая либо паюсная - 20 г, огурцы и помидоры свежайшие - по 40 г, перец стручковый сладкий маринованный - 60 г, маслины и масло сливочное - по 10 г, лимон - 20 г, яичко - 1/2 шт.Рыбные продукты тонко порезать и прекрасно уложить на овальное блюдо. Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров.Чтоб гарнир не закрывал главные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой).Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Форель по-охридски

Форель - 350 г, зелень петрушки - 50 г, чернослив - 60 г, масло растительное - 100 г, уксус – 20 г, чеснок - 5 г, яичко - 1 шт., лимон, вода - 400 г, перец темный молотый, соль.Заглавие взято от имени городка на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.Форель ошпарить кипяточком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, распотрошить, помыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и размельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в жарочный шкаф при высочайшей температуре на 45 минут.Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. в сотейник влить смесь из взбитого яичка, петрушки, размельченного чеснока и сока лимона, отдать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, потом выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Стейки из форели

Форель - 6 стейков (по 250 г каждый), мякоть кокоса (либо готовая кокосовая стружка) -150 г, красноватый жгучий перец чили - 2 шт., семечки тмина - 2 ч. ложки, чеснок - 4 зубчика, растительное масло, лимоновый сок - 2 ст. ложки, нарезанная зелень кинзы - 4 ст. ложки, нарезанная зелень петрушки - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт., соль, перец, зелень кинзы для декорации.

Для этого блюда подойдет большая форель, с которой можно даже не снимать кожу и не чистить чешую. самое сложное в этом рецепте - приготовить кокосовый соус.

Мякоть кокоса (либо стружку) выложить в кипящую воду (приблизительно 300 мл). хорошо перемешать. проварить, чтоб кокос по способности растворился в воде. Почистить перец -удалить семечки и перегородки, порезать.В кухонном комбайне измельчить тмин совместно с половиной нарезанного перца, чесноком и половиной чайной ложки соли. добавить лимоновый сок, приготовленное ранее кокосовое молочко, зелень кинзы и петрушки. Взбить до однородной массы.Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Потом жарить на сетке с каждой стороны по 4-5 минут. Готовые стейки украсить зеленью, положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать совместно с нагретым кокосовым соусом.

Филе лосося на пару в пряной зелени

Филе лосося - 400 г, шпинат - 100 г, розмарин, лавровый лист, тимьян, горчичные зерна -1 ч. ложка, семечки аниса - 0,5 ч. ложки, бульон - 50 мл, растительное масло - 1 ст. ложка, сметана - 150 г, луковка - 2 шт.Этот рецепт рыбного блюда различается сразу простотой и утонченностью. пряную зелень можно взять по собственному вкусу.Зелень промыть и совместно со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю сетку для изготовления на пару. Филе лосося промыть, в течение 10 минут готовить на пару на медленном огне. Остудить филе в закрытой крышкой кастрюле.Сейчас приготовим зеленоватый соус. Шпинат промыть и порезать, лук почистить и порезать. бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить в шпинат сметану. соус для лосося посолить, поперчить. Рыбу порезать и подавать к столу с соусом из шпината и дольками лимона.

Стейки из семги

Семга - 1,2 кг, лимон - 2 шт., приправа для рыбы - 2 ст. ложки, соль.Блюдо восхитительное по простоте изготовления и вкусовым качествам.Семгу порезать порционными кусочками, уложить в стеклянную либо эмалированную посуду, посолить, посыпать приправой, залить свежевыжатым лимоновым соком, перемешать и выдержать полчаса.Выложить маринованную рыбу на сетку и запекать над углями (либо на гриле) до готовности.При подаче оформить лимоном и зеленью.

Горбуша в духовке

Горбуша - 1 тушка, майонез - 3 ст. ложки, зелень укропа, зеленоватый лук - по 2 ст. ложки, чеснок – 3-4 дольки, белоснежное вино - 2 ст. ложки, соль, перец молотый темный - по вкусу.Горбушу почистить, распотрошить, порезать ее поперек кусочками шириной около 2 см. Каждый кусок посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, промаслить растительным маслом, уложить на ней куски рыбы, смазать майонезом и поставить в за ранее разогретую духовку на средний огнь на 15-20 минут.Смешать обрубленный укроп, мелко нарезанный зеленоватый лук, размельченный чеснок, залить 2 ст. ложками белоснежного вина. полить данной консистенцией рыбу и запекать еще около 5 минут. к столу подать жаркой.

Добавить комментарий

www.pro-fishing.info


Смотрите также