Острые баклажаны «Тещин язык» (заготовка на зиму). Баклажанная икра тещин язык

Тещин язык из баклажанов - как приготовить на зиму по пошаговым рецептам с фото

Универсальные и полезные овощи, из которых можно сделать вкусные блюда – баклажаны или, как их называют в простонародье, синенькие. Этот продукт отлично подходит для жарки, запекания или фаршировки, с ним готовят икру, рагу, салаты. Одной из самых популярных закусок считается блюдо под названием тещин язык из баклажанов на зиму или для немедленного употребления. Чтобы вышло вкусное кулинарное творение, нужно знать об особенностях приготовления синеньких и четко следовать рецептуре.

Как приготовить тещин язык из баклажанов

Из синеньких делают широкий ассортимент популярных блюд, потому что этот овощ полезный, вкусный и доступный. Зачастую хозяйки сетуют: мол, люблю тещин язык, но не умею правильно готовить. Этому нетрудно научиться. Как правило, овощи нарезаются слайсами, которые обжаривают на сковороде, гриле или в духовке. После «язычки» можно начинить кусочками помидоров, тертым сыром, мясом, орехами, смазать майонезом или другим острым соусом. Синенькие сворачиваются рулетиками - и готово.

Салат тещин язык из баклажанов имеет разновидность – заготовку на зиму. Осуществляется обжаривание овощей или другая термообработка. Затем их закатывают в стеклянную тару с острым маринадом. Зимнюю консервацию выкладывают только в стерилизованные стеклянные банки, преимущественно пол-литровые или литровые. Процедура стерилизации подразумевает выдерживание банки над кипящей водой или в духовке. Это необходимо, чтобы уничтожить бактерии и обеспечить долгое хранение консервов. Крышки тоже стерилизуют – кипятят 15-20 минут.

Подготовка продуктов

Перед началом приготовления острой закуски надо подготовить ингредиенты. Баклажаны моют, отрезают им хвостики, режут тонкими пластинками (иногда кубиками для зимнего салата). Из одного разрезанного овоща выходит 4-6 кусочков. Затем синенькие щедро солят и оставляют на 20-30 минут, чтобы ушла горечь, потом хорошо промывают. Остальные ингредиенты тоже ополаскивают водой, очищают от лишнего, нарезают или трут. Синенькие жарят на сковороде, запекают или тушат, а затем начиняют либо смешивают с другими продуктами, в зависимости от рецепта.

Баклажаны тещин язык - рецепт с фото

Существует много способов, как вкусно приготовить острое и сочное блюдо. Овощные язычки могут быть холодной или теплой закуской, салатом на зиму. Синенькие соединяют с другими овощами, тертым сыром, орехами, свежей зеленью, чесноком, соусами и так далее. Ниже описаны интересные, популярные рецепты создания питательного и полезного блюда из баклажанов.

Классический рецепт

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 102 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Классический, простой рецепт приготовления тещиного языка с баклажанами осилит даже начинающий кулинар. Если все делать правильно, то блюдо получается не только вкусным, но и красивым. Баклажанная закуска одинаково хорошо подходит для семейного ужина или приема гостей. Для тещиных язычков понадобятся синенькие, томаты, майонез (желательно домашний).

Ингредиенты:

синенькие – 2 шт.;
майонез – 100 г;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 5 зубцов;
укроп, петрушка – по вкусу;
соль, перец, приправы.

Способ приготовления:

Синенькие помыть, порезать тонкими пластинками (слайсами, полосками).
Посыпать солью, оставить на 20 минут, чтобы овощи пустили сок, и из них ушла горечь. Промыть и слегка отжать.
Затем обжарить пластинки до румяной корочки с двух сторон.
Помидоры порезать тонкими кружочками, по одному выложить на остывшие «язычки».
Сверху посолить, поперчить, посыпать приправами, сдобрить майонезом и чесноком, заранее измельченным.
Далее пластинки нужно свернуть рулетом или просто сложить вдвое.
Тещины языки посыпать зеленью, подать к столу.

Тещин язык на зиму из баклажанов

Время: около 2 часов.

Количество порций: 8-10 порций.
Калорийность: 52 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Острая, душистая и невероятно вкусная заготовка на зиму многим придется по вкусу. Консервация получается низкокалорийной, но весьма сытной. Тещин язык из синеньких в виде зимнего салата – это прекрасное дополнение практически к любому гарниру и отличное самостоятельное блюдо на все случаи жизни. Для усиления вкуса добавляют сладкий перец и томаты.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 кг;
перец салатный – 10 шт.;
томаты – 10 шт.;
горький перец – 3 шт.;
чеснок – 4 головки;
соль – 50 г;
масло подсолнечное – 200 мл;
сахар – 200 г;
уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

Литровые банки стерилизуют.
Синие нарезают кружками или пластинками, солят, оставляют на 30 минут.
Далее измельчают в блендере помидоры, чеснок, горький и сладкий перец.
В полученную массу добавляют сахар, соль, масло и уксус. Хорошо перемешивают.

Кружки баклажанов промывают, заливают чесночно-овощной смесью. Тушат 60 минут.
Салат Тещин язык раскладывают по банкам, закатывают крышками.
Накрывают теплой тканью до полного остывания.

Баклажаны тещин язык с чесноком

Время: 20-30 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 220 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Если хочется побаловать себя пикантным и аппетитным блюдом, то тещин язык с чесноком – это идеальный вариант. Отличная закуска очень легко готовится, для нее потребуется минимум доступных продуктов и времени на кухне. Стоит выбирать целые, плотные и не переспевшие овощи, чтобы баклажанные язычки не расползлись. Жирность майонеза выбирается по вкусу.

Ингредиенты:

синенькие – 2 шт.;
помидоры -5 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
майонез – 3 ст. л.;
масло растительное;
соль, черный перец;

базилик, укроп для украшения.

Способ приготовления:

Синие ополоснуть под краном, удалить плодоножки и нарезать слайсами.
Разложить на тарелке, присолить, оставить на 20 минут.
Чеснок очистить, мелко покрошить. Соединить с майонезом, смешать.
Томаты нашинковать кольцами.
Нарезанные баклажаны пожарить на масле (по 5-7 минут с каждой стороны).
Горячие обжаренные кусочки смазать чесночным соусом. По краям выложить помидоры.
Сделать рулетики, выложить на блюдо.
Украсить зеленью.

Салат из баклажанов с помидорами

Время: 40-60 минут.
Количество порций: 6-8 порций.
Калорийность: 65 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт консервированных синеньких с помидорами на зиму имеет приятный вкус и красиво выглядит. Основное правило приготовления этой пикантной закуски – не переваривать овощи, чтобы они сберегли форму. Для этого нужно приобрести плотные, мясистые плоды. Тещин язык можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве соуса для мяса или гарнира.

Ингредиенты:

синие – 3 кг;
томаты – 3 кг;
чеснок – 4 головки;
жгучий перец – 2 шт.;
уксус – 100 мл;
сахар – 200 г;
масло подсолнечное – 250 мл;
соль – 5 ч. ложек.

Способ приготовления:

Синенькие очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками.
Засыпают их солью, оставляют на 15 минут.
Очистить перцы (удалить семечки). Измельчить при помощи блендера или мясорубки вместе с помидорами.
Полученную массу выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
Добавляют ломтики баклажанов, сахар, соль, масло. Варят полчаса.
Затем вливают уксус, всыпают измельченный чеснок. Проваривают салат Тещин язык еще 5 минут.
Разливают готовое блюдо по литровым простерилизованным банкам, закатывают.
Тару переворачивают вверх дном, укутывают до остывания.

С томатной пастой

Время: 1-1,5 часа.
Количество порций: 8-10 порций.
Калорийность: 85 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт тещиного языка с томатной пастой дает шанс сделать вкусную заготовку на зиму. Этот острый, ароматный овощной салат должен получиться нежным, ярким и аппетитным. По рецепту закуску из синеньких закатывают в литровые банки, которые необходимо предварительно простерилизовать. Лучше брать плотные, молодые овощи, иначе закуска слишком разварится.

Ингредиенты:

синенькие – 3 кг;
томатная паста – 6 ст. л.;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
сахар – 250 г;
растительное масло – 1 ст.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – ½ стакана.

Способ приготовления:

Все овощи промыть.
Сладкий перец очистить от семян, чеснок – от шелухи. Измельчить эти продукты блендером, смешать.
Добавить соль, масло, сахарный песок, томатную пасту.

Баклажаны нарезать пластинами, посолить, оставить на 20 минут.
Затем выложить в кастрюлю, залить соусом.
Подождать, пока смесь начнет кипеть, убавить огонь, готовить под крышкой 15 минут.
Снять с огня, настоять под закрытой крышкой 60 минут.
Налить уксус, немного проварить.
Разложить салат из синеньких в томатной пасте по баночкам. Закатать.

Тещин язык из кабачков и баклажанов

Время: 1-2 часа.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность: 95 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Салат из синеньких и кабачков можно подавать к столу в качестве холодной закуски или гарнира к мясным блюдам. Консервация делается сравнительно быстро и легко – главное придерживаться рецептуры. Закатывается овощное блюдо в литровую тару, продуктов, описанных ниже, хватает на 8-10 баночек. Кроме кабачков и баклажанов нужен салатный перец, морковка, острый перчик, чеснок.

Ингредиенты:

кабачки и синенькие – по 3 кг;
сладкий перец – 6 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковка – 2 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст.;
острый перец – 1 шт.;
сахар – 1 ст.;
соль – 1 ст. л.;
уксус – 4 ст. ложки.

Способ приготовления:

С кабачков снимают кожицу, удаляют семена, нарезают овощи кубиками.
Баклажаны тоже очищают, режут кубиками, засыпают солью на 15 минут. Промывают и слегка отжимают.
Помидоры погружают на 15-20 секунд в кипяток,очищают от кожицы, измельчают в блендере.
В разогретое масло добавляют томатную массу, соль, сахар и проваривают на небольшом огне 10 минут.
Потом всыпают кабачки, синие и готовят еще 10 минут.
В кастрюлю добавляют остальные продукты: болгарский перец полукольцами, тертую морковь, измельченный чеснок и острый перец, уксус. Протушить еще десять минут.
Положить салат в стеклянную тару, закатать банки.

Из баклажанов с сыром

Время: около 60 минут.
Количество порций: 4-6 порций.
Калорийность: 118 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Если хочется приготовить вкусный и необычный тещин язык из синеньких, то можно добавить сыр твердых сортов. Это подарит блюду новый вкус, придаст пикантности и аромата. В этом рецепте с фото используется Российский сыр, но можно взять и другой сорт. Помимо баклажанов, необходимо подготовить томаты и вашу любимую зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу и др.).

Ингредиенты:

синенькие – 5 шт.;
помидоры – 3 шт.;
майонез – 200 г;
твердый сыр – 100 г;
свежая зелень;
соль, перец.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезают слайсами, засыпают солью на 30 минут.
Пластинки обжаривают на растительном масле с двух сторон.
Томаты шинкуют кружочками, а сыр измельчают с помощью крупной терки.
Чеснок пропускают через давилку, соединяют с майонезом. Добавляют в соус сыр, перец, соль.
Обильно смазывают майонезом обжаренные баклажаны, по краям выкладывают по кружочку помидора.

Сворачивают рулеты. Украшают зеленью.

Салат из баклажанов с морковью

Время: 25-30 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 220 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Следующий метод приготовления закуски напоминает лечо или аджику, а все потому, что в составе тещиного языка салатный перец и морковка. Овощи выходят мягкими, на вкус - остро-сладкими Тещин язык из консервированных баклажанов часто используется, как заправка для супов, соус для макарон и каш (небольшой слой аджики дает невероятный вкус).

Ингредиенты:

морковка – 3 шт.;
синие – 3 кг;
паста томатная – 500 г;
болгарский перец – 3 шт.;
острый перчик – 1 шт.;
чеснок – 6 зубков;
растительное масло – 1 ст.;
сахар – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 1 стакан.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, из перцев удалить семена, чеснок очистить от шкурки.
Синие порезать кружочками или тонкими пластинами, посолить, подержать 20 минут.
Морковку, салатный перец покрошить соломкой.
Чеснок, жгучий перец измельчить блендером.
В кастрюлю поместить перцы, морковь, чеснок, добавить сахар и соль.
Сверху выложить синенькие. Настоять пару часов.
Поставить кастрюлю на плиту, когда смесь закипит, варить 40 минут на среднем огне.
За пару минут до готовности закуски добавить уксус.
Выкладывают баклажаны в банки, укупоривают крышками.
Закутать до остывания.

Тещин язык с перцем

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 6-8 порций.
Калорийность: 80 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: простая.

Еще один рецепт приготовления зимней консервации – синенькие с болгарским перцем в мультиварке. Сладкий овощ облагораживает вкус тещиного языка из баклажанов, придает аппетитный аромат. Если все сделать правильно, то закуска получается сочной, пикантной и просто тает во рту. Для закатки используют литровые банки, которые предварительно стерилизуют.

Ингредиенты:

синенькие – 0,5 кг;
салатный перец – 0,5 кг;
чеснок – 100 г;
морковка – 500 кг;

Для маринада:

масло подсолнечное – 150 г;
сахар – 100 г;
уксус – 50 г;
соль – 30 г.

Способ приготовления:

Овощи хорошо помыть, высушить.
Перцы, чеснок и морковку почистить.
Морковку измельчить на терке, чеснок порезать кусочками, перец – полукольцами.
В глубокой посуде смешать продукты для маринада. Вскипятить смесь на плите.
Положить овощи в мультиварочную чашу, залить маринад. Через пару минут осторожно перемешать.
Установить программу Тушение на 40 минут.
Выложить горячую закуску Тещин язык в стерилизованные банки. Закатать.

Рулетики из баклажанов без уксуса на зиму

Время: около 1 часа.
Количество порций: 6-8 порций.
Калорийность: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: русская.
Сложность: ниже среднего.

Любители острых блюд по достоинству оценят оригинальные синенькие на зиму без использования уксуса. Рулетики начиняют грецкими орехами, чесноком и салатным перцем. Потом закатывают в литровые баночки, а через месяц салат готов к употреблению. Закуску можно употреблять с макаронами, крупами, картофелем. Чтобы консервация не испортилась, нужно все делать строго по рецепту.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
грецкие орехи – 200 г;
чеснок – 5 зубчиков;
тимьян – 1 пучок;
перчик чили – по вкусу;
перец сладкий – 2 шт.;
масло оливковое.

Способ приготовления:

Синенькие вымыть, порезать пластинками.
Опустить их в подсоленную кипящую воду на пять минут. Выложить в дуршлаг, охладить.
Чили, чеснок и орехи измельчить ножом.
Болгарский перец нарезаем кусочками.
Ингредиенты соединить и перемешать.
Полученный фарш выложить на баклажаны, сделать рулеты.
Поместить их в простерилизованную стеклянную тару. Добавить тимьян, залить маслом.
Настаивать один месяц в прохладном месте. Консервированные тещины язычки готовы к употреблению.

Способы приготовления баклажанов для закуски тещин язык

Для закусочного блюда синенькие готовят по-разному. Выделяют три основных способа:

Слайсы или кружочки из баклажанов поджаривают с двух сторон на сковороде с использованием растительного масла. На каждый кусочек по 5-7 минут с каждой стороны. Чтобы с обжаренных кружочков ушло лишнее масло, их выкладывают на бумажное полотенце или салфетку (как на фото).
Еще овощ готовят при помощи гриля. Синенькие моют, тонко нарезают. «Язычки» обмазывают маслом посредством кисточки. Пластинки баклажанов обжаривают на разогретом гриле до румяной корочки с двух сторон.
Следующий вариант – тещин язык из полезных баклажанов в духовке. Они снова нарезаются слайсами, смазываются маслом или соусом, выкладываются на противень. Запекаются при температуре 180-200 градусов около 10 минут.

Видео

sovets24.ru

рецепт с фото (на зиму)

Теплым семейным отношениям зятьев и тещ посвящена добрая половина отечественных анекдотов и баек, несколько десятков частушек и парочка вполне серьезных песен. Да что там говорить! Вот даже блюдо назвали с намеком на вечную тему порванных баянов - острый «Тещин язык». Это семейство консервированных (чаще всего) салатов и закусок с пряным, пикантным вкусом и ярким ароматом. Такую консервацию готовят на овощной основе (из кабачков, болгарского перца, помидоров, перезревших огурцов, патиссонов и пр.) с добавлением большого количества специй. Сегодня я предлагаю заготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму. Рецепт с фото, на которых отображены все основные процессы заготовки. Приготовить такие баклажаны будет просто даже новичку, они не требуют особых условий хранения и стерилизации. Степень остроты легко регулируется количеством приправ от «Да, хорошо чувствуется чеснок и перец» до «Как вы это едите? Дайте чем-нибудь запить!».

Ингредиенты:

баклажаны - 2 кг	помидоры красные, мясистые - 500-600 г
сладкий перец - 500-600 г	жгучий перец - 1-2 шт.
чеснок - 2-3 небольшие головки (по вкусу)	яблочный уксус - 50 мл
растительное масло - 100 мл	сахар белый - 100 г
соль поваренная - 1 ст. л. с верхом + для засыпки

Выход: примерно 3 л консервации.

Как заготовить «Тещин язык» из баклажанов с чесноком на зиму (рецепт с фото):

-1- Для этой заготовки годятся любые «синенькие» - молодые или чуть переспелые. У последних, правда, придется срезать грубую кожицу и, по желанию, удалить семена. Помойте баклажаны. Срежьте кончики. Нарежьте кружочками, брусочками или продолговатыми пластинками (чтобы было больше похоже на язык). Я режу кружками, мне так удобнее закладывать закуску в банки. Вкус от формы нарезки не меняется. Нарезанные баклажаны уложите в глубокую миску. Каждый слой пересыпайте крупной поваренной солью. Отодвиньте пока «синенькие» в сторону. Они должны постоять и пустить сок. Вся горечь из овоща уйдет вместе с выделившейся темной жидкостью.
-2- Пока баклажаны «отдыхают», подготовьте другие овощи. Перец помойте, вырежьте семечки с перепонками. Нарежьте произвольными кусочками.
-3- У помидоров удалите пятнышко от плодоножки. Остальное разрежьте на 4-6 частей. Совет: По желанию бланшируйте помидоры, чтобы без усилий снять кожицу. Сделайте с одной стороны каждого томата крестообразный надрез. Сложите помидоры в большое сито (дуршлаг), а его опустите в слабо кипящую воду. Бланшируйте 3-4 минуты. Выньте, немного остудите. Снимите кожицу. «Голые» томаты нарежьте дольками. Бланширование обязательно, если вы для измельчения овощей планируете использовать мясорубку. В блендере томаты превратятся в практически однородное пюре, поэтому кожица чувствоваться не будет.
-4- Чеснок и острый перец берутся в произвольном количестве. Но чтобы салат из баклажанов оправдал свое название и получился действительно острый «Тещин язык», используйте не меньше специй, чем указано в списке ингредиентов. Больше - пожалуйста. Мы слишком острое не любим, поэтому из перца я вынула семена. Любители «взрывоопасных» закусок могут этого не делать. Чеснок очистите. Перец крупно нарубите.
-5- Измельчите помидоры, оба вида перца и чеснок до однородной консистенции блендером или мясорубкой.
-6- Перелейте овощное пюре в жаропрочную посуду с толстым дном. Добавьте соль и сахар. Влейте половину (50 мл) подсолнечного масла. Перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.
-7- Баклажаны промойте от сока и соли. Слегка отожмите. Разложите на противне. Полейте оставшимся маслом. Запеките в разогретой до 180 градусов духовке до мягкости (15-20 минут). На заметку: Нет духовки? Обжарьте «синенькие» на сковороде. Норму масла при этом не увеличивайте. Также кружочки баклажанов можно опустить без предварительной термообработки в пюре из овощей после его закипания. И сварить все вместе до готовности.
-8- Готовые баклажаны переложите к овощам. Перемешайте. Доведите до кипения. Готовьте 2-3 минуты. Залейте уксус. Снова дайте закуске закипеть. Снимайте с огня.
-9- Разложите салат по вымытым, стерилизованным и высушенным банкам. Стерилизовать можно над горячим паром (5-7 минут), в микроволновой печи (налить 50 мл воды, включить СВЧ-печь на полную мощность, подождать выкипания жидкости) или в духовке (поставить в холодный духовой шкаф, разогреть до 160 градусов, стерилизовать 3-6 минут). Закатайте чистыми крышками. Их нужно прокипятить в течение 2-3 минут или вымыть с содой и протереть ватой, смоченной в пищевом спирте. После укупорки переверните банки с «Тещиным языком» доньями кверху. Важно убедиться, что крышки не пропускают воздух, и ничего не вытекает, иначе баклажаны рискуют не достоять до зимы. Перевернутую консервацию накройте несколькими пледами (одеялами, старой верхней одеждой). Через сутки-двое, после полного остывания заготовки, прячьте ее в погреб или кладовку. Можете хранить при комнатной температуре (до 23-х градусов), но обязательно исключите воздействие яркого света.
-10- Закуска получается в меру острой, ароматной и вкусной. Ей просто невозможно наесться! Баклажаны отлично держат форму, благодаря предварительному запеканию, и совершенно не горчат. Салат «Тещин язык» настолько сытный, что вполне может заменить мясо. Если немного баклажанов не поместилось в банки, не расстраивайтесь, первую пробу можно снимать сразу. Но чем больше стоит консервация, тем более аппетитной и насыщенной получается.

Приятного!

menu-doma.ru

Закуска из баклажанов тещин язык рецепт с фото

«Тещин язык» из баклажан фото «Тещин язык» из баклажан готовится довольно просто и быстро. но есть в этом блюде некоторые хитрости, которые дополняют его и делают неповторимым. Такое кушанье обязательно придется вам по вкусу, если вы любите остренькое. На европейские столы баклажаны попали с Ближнего Востока, издавна они пользуются широкой популярностью у многих народов. И это естественно, поскольку из сиреневых овощей можно приготовить по-настоящему шикарные кулинарные шедевры. Кроме того баклажаны отличаются своей исключительной полезностью, поскольку в них содержится пектин, клетчатка, ценные витамины, органические кислоты и натуральный сахар.

Как готовится баклажанная закуска «Тещин язык»? Фото и лучшие рецепты этого замечательного блюда.

Рецептов такого прекрасного угощения сегодня существует несколько, однако самым привычным является приготовление «язычков», которые делаются из тоненьких баклажанных пластинок. Они сначала обжариваются, потом складываются вдвое, а внутрь укладывается разнообразная начинка. Зачастую в роли начинки выступают помидоры, порезанные пластинками, с перцем, чесноком, майонезом и прочими дополнениями.

«Тещин язык» из баклажан фото Традиционная закуска из баклажанов «Тещин язык» является классическим блюдом. Она невероятно вкусная и будет выгодно смотреться на любом столе. Неоспоримое преимущество данного угощения – простота его приготовления.

Итак, набор ингредиентов для «Тещиного языка» выглядит таким образом:

баклажаны среднего размера – пара штук;
средние помидоры – две штуки;
майонез – около ста граммов;
пучок любой пряной зелени;
по желанию – любые специи.

Процесс приготовления баклажанной закуски следующий:

Нарежьте баклажаны в длину тонкими пластинами, посыпьте их солью и дайте постоять. В итоге из овощей должен выделиться сок, а вместе с ним уйдет горечь. Потом обваляйте пластинки в муки и обжарьте их в подсолнечном, неароматном масле.
Помидоры, помыв и обсушив, порежьте кружочками. Когда пластинки из баклажанов остынут, выложите на каждую из них кружочки помидора, присолите овощи, хорошенько поперчите, полейте все это майонезом, посыпьте измельченной пряной зеленью и давленым чесноком (чтобы закуска получилась острой). Затем сложите пластинку вдвое.
У майонезного пакетика отрежьте уголок и выдавите его в виде завитушек на полученные язычки. Сверху все это украсьте вашей любимой зеленью и подавайте закуску «Тещин язык» к столу.

Консервированное блюдо из баклажанов «Тещин язык». Способ приготовления острой закатки на зиму.

Данная баклажанная, острая консервация является превосходной закуской, прекрасной добавкой к гарниру, а также отличным гарниром. Приготовить ее сможет каждая хозяйка, а для этого ей потребуется взять такие продукты:

баклажаны – четыре килограмма;
крупные помидоры – десять штук;
болгарские перцы – десять штук;
чеснок – около четырех головок;
горький перец – три стручка;
сахарный песок – двести грамм;
соль – пятьдесят грамм;
двести миллилитров подсолнечного масла;
тридцать миллилитров уксуса.

Процесс приготовления консервированной закуски «Тещин язык»:

Сначала простерилизуйте банки.
Потом порежьте баклажаны кружочками, присолите их и приблизительно на три часа оставьте в соли, чтобы избавиться от горечи.
При помощи мясорубки либо кухонного блендера хорошенько измельчите томаты, чеснок, горький перец и болгарские перцы. В эту овощную массу добавьте сахар-песок, влейте растительное масло и уксус, после чего присолите ингредиенты и тщательно их перемешайте.
Залейте полученной овощной смесью кружочки баклажанов и тушите порядка получаса.
Переложите блюдо в банки и быстро закройте их.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

«Тещин язык» из баклажанов на зиму: 3 рецепта, советы

Почти каждый зять знает, насколько отер тещин язычок. Но если он нашел с ней общий язык, то никогда не пожалеет об этом. Желая порадовать любимого зятя, она наверняка постарается угостить его чем-нибудь вкусненьким, что придется по нраву любому мужчине. Например, заготовит для него салат «Тещин язык» на зиму. Такое название в народе получила закуска со жгучим вкусом, которую консервируют впрок во многих российских семьях. Мы подобрали для читателей 3 лучших рецепта «Тещиного языка» из баклажанов. А молодым хозяюшкам наверняка пригодятся собранные в нашем материале кулинарные советы – секреты опытных поваров.

Кулинарные секреты

Какой бы рецепт приготовления «Тещиного языка» из представленных на нашем сайте вы ни выбрали, советуем познакомиться с общими правилами приготовления этой пикантной закуски на зиму.

Вы вероятно замечали, что баклажаны имеют не слишком приятный горьковатый привкус, который способен отравить удовольствие от вкушения любимой закуски. Во всем виноват солонин – не слишком полезное вещество, содержащееся во многих пасленовых (а баклажан как раз и относится к этому несчастному семейству). На самом деле его наличие – не такая уж и страшная беда, так как его легко удалить. С этим превосходно справляется обыкновенная поваренная соль. Просто залейте на 20 минут уже порезанные баклажаны соляным раствором, который готовится из двух чайных ложек соли и литра воды. После этого не забудьте промыть «синенькие» в проточной воде, чтобы «Тещин язык» из них не вышел пересоленным.
Считается «высшим пилотажем», когда баклажаны в закуске «Тещин язык» напоминают острые язычки. Такого сходства легко добиться, если взять маленькие по размеру овощи (до 15 см в длину) и порезать их тонкими полосочками (по 3-5 мм) вдоль. Если овощи вам попались крупные, нарезать лучше поперек, иначе куски окажутся слишком крупными. Да, и еще совет: не очищайте баклажаны, иначе язычки не сохранят свою форму.
Баклажановые «язычки» в закуске, которой посвящен данный материал, оказываются «утопленными» в острой томатной заливке. Чтобы она не была слишком жидкой, выбирайте на нее спелые и мясистые помидоры.
Если вы очистите томаты и от кожуры, и от семян, томатная заливка будет иметь более нежную консистенцию. В этом случае закуска «Тещин язык» будет выглядеть намного аппетитней. Есть хороший способ очищения томатов. Их нужно надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Через 2 минутки останется лишь остудить из и снять кожицу. Избавиться от семян будет чуть сложнее. Их можно вынуть ложечкой, разрезав томат пополам. Другой вариант – протереть томатную мякоть через сито.
Обязательно защищайте руки перчатками, обрабатывая чеснок и жгучий перец, иначе можете получить ожог.
Очищать ли горький перец от семян – решать вам, все зависит от того, насколько острый вкус вы хотите получить. Дело в том, что основная горечь сосредоточена именно в семенах и перепонках жгучего перчика.

Напомним на всякий пожарный случай, что при консервации овощей на зиму очень важно соблюдать чистоту. В частности, банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать над чайником или кастрюлей либо в духовом шкафу.

Крышки, подходящие к этим банкам, требуется прокипятить. При этом крышки годятся только металлические, которые позволяют закрыть банку герметично.

Традиционный рецепт закуски «Тещин язык» из баклажанов

Что нужно (на 3 л):

баклажаны – 2 кг;
томаты – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок (очищенный) – 50 г;
горький перец – 2 стручка;
столовый уксус (концентрацией 9%) – 80 мл;
рафинированное подсолнечное масло – 120 мл;
сахар-песок – 120 г;
соль – столовая ложка.

Как приготовить:

Подготовьте овощи. Баклажаны, нарезав тонкими полосками, замочите в соляном растворе. Томаты очистите, разрежьте на 4 части. Перцы очистите от семян. Чеснок разберите на дольки.
Все овощи, кроме баклажанов, прокрутите через мясорубку.
Овощное пюре смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения.
Опустите в овощное пюре «язычки».
Тушите овощи, помешивая, полчаса.
Разлейте закуску по подготовленным банкам, плотно их укупорьте. Как остынут, уберите на зиму в кладовку.

Если хочется прибавить «Тещиному языку», сделанному по классическому рецепту, остроты, чеснок добавляйте не сразу, а лишь за 10 минут до готовности закуски.

Рецепт особенно жгучего «Тещиного языка» из баклажан

Что нужно (на 3 л):

баклажаны – 2 кг;
томаты – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 3 головки;
горький перец – 150 г;
столовый уксус – 120 мл;
постное масло – 60 мл;
соль – чайная ложка;
сахар – столовая ложка.

Как приготовить:

Подготовьте овощи, как это требовалось в предыдущем рецепте.
Баклажаны обжарьте с двух сторон.
Остальные овощи измельчите, прокрутив через мясорубку.
Простерилизуйте банки.
Овощное пюре смешайте с оставшимся маслом, солью, сахаром и уксусом.
В каждую банку влейте несколько ложек томатного соуса, выложите по несколько пластинок баклажанов, снова влейте соус и так выкладывайте «язычки», пока они и соус не закончатся. Верхним слоем нужно влить соус. Банки необходимо заполнить до самых краев.
Постелив на дно большой кастрюли ткань, поставьте в нее баночки с закуской, прикройте их прокипяченными крышками. Влейте воды по плечики банкам. Поставьте на слабый огонь.
Стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их емкости (0,5 л или 1 л).
С помощью специальных щипцов извлеките банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Накройте зимним одеялом.

Через сутки закуску можно убрать на хранение в кладовку или в другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Рецепт диетического «Тещиного языка»

Что нужно (на 4,5 л):

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
жгучий перец – 4 стручка;
чеснок – 1 головка;
помидоры – 2 кг;
столовый уксус – 100 мл;
сахар – 0,2 кг;
соль – 2 ст. л..

Как приготовить:

Помойте и почистите овощи. Баклажаны тонко порежьте, остальные овощи проверните по отддельности через мясорубку.
Смешайте томатное пбре с пбре из горького и сладкого перцев, отправьте на огонь.
Когда закипит, добавьте уксус, соль и сахар. Варите 20 минут.
Опустите в смесь баклажановые «язычки», тушите их еще 20 минут.
Добавьте чеснок и поварите смесь еще такое же время.
Распределите по стерилизованным баночкам, укупорьте их и оставьте остывать.

Закуска эта, конечно, называется диетической условно, ведь в ней много сахара и есть уксус, но все же ее калорийность будет ниже, чем у консервов, сделанных по предыдущим рецептам.

Все рецепты, собранные в материале, — разные. Чтобы выбрать тот, который придется вам и домочадцам по вкусу больше других, можно приготовить на зиму понемногу все три закуски «Тещин язык», а потом уже и решать.

на зиму, рецепты

www.dom-7ya.ru

Тещин язык из баклажанов: рецепт с фото на зиму

«Тещин язык» – одна из самых острых закусок, которая представляет собой жгуче-острый соус, приготовленный на основе томатов, чеснока, а также болгарского и острого перцев, с тушеными в нем овощами – кабачками, огурцами или баклажанами. Я хочу рассказать, как приготовить «тещин язык» из баклажанов. Рецепт даю с фото. На зиму такую закуску закрыть – проще простого!

«Тещин язык» из баклажанов можно закрывать в двух вариантах: когда баклажаны просто тушатся в остром томатном соусе, и когда баклажаны подготавливаются отдельно от соуса. Второй вариант чуть более хлопотный, но баклажаны в нем, как по мне, получаются вкуснее. Здесь тоже можно пойти двумя путями: поджарить баклажаны либо их запечь. Мне ближе вариант с запеканием – это быстрее, нежели с жаркой, плюс баклажаны получаются совсем не жирные и плотные (отлично держат форму, не раскисают). Закуска получается вкуснейшая! Любители жгуче-острых заготовок непременно оценят её по достоинству!

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг,
помидоры – 1 кг,
перец болгарский – 1 кг,
перец жгучий – 4 шт.,
чеснок – 200 г,
сахар – 100 г,
соль – 2 ст. л.,
уксус (у меня эссенция) – 0,5 ст. л.,
приправа «смесь перцев» или душистый перец – 4-6 горошин,
лавровый лист – 2-3 шт.,
масло растительное – 100 мл.

Как приготовить «тещин язык» на зиму

Промываем баклажаны, обсушиваем их и нарезаем длинными ломтиками толщиной где-то около 3 см либо кругляшами толщиной до 1 см. Крупные баклажаны можно нарезать половинками.

Застилаем противень бумагой для выпечки или фольгой, выкладываем баклажановые ломтики, промазываем их растительным маслом. Запекаем в прогретой до 230-250 градусов духовке 10-15 мин. каждую партию. Количество партий зависит от количества баклажанов, способа их нарезки и величины духовки. У меня вышло 4 подхода.

А пока баклажаны запекаются, подготавливаем для них острый соус. Для этого очищаем от семян и прожилок болгарский перец. С чеснока снимаем шелуху. Вырезаем плодоножки у помидоров. И срезаем «шляпки» у жгучих перчиков. Споласкиваем очищенные овощи, обсушиваем их и разрезаем на части поменьше – исключительно для того, чтобы дальше их удобней было измельчать.

Дальше измельчаем все овощи удобным вам способом: прокручиваем через мясорубку либо перемалываем блендером-мельничкой. Я воспользовалась мясорубкой.

Получившуюся жгучую ароматную массу отправляем в кастрюльку. Добавляем в неё соль и сахар. Доливаем растительное масло. Провариваем смесь минут 15, замеряя время от момента закипания.

К этому моменту все баклажаны уже должны быть готовы.

В проваренный жгучий томатный соус загружаем баклажаны.

Вместе с ними закидываем непременные спутники практически любой заготовки – лавровый лист и горошины перца (я брала смесь перцев, но можно обойтись и душистым и/или черным). Доливаем уксус.

Аккуратненько все размешиваем, ставим кастрюльку с «тещиным языком» на максимальный нагрев, доводим содержимое до кипения и провариваем всё буквально минуты 3-4.

Подготовленные, заранее простерилизованные банки закладываем «тещин язык». Крепко завинчиваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Дополнительной стерилизации заготовка не требует. Баночки прекрасно стоят всю зиму.

Пробовать «тещин язык» из баклажанов можно сразу, как остынет. Закуска получается вкуснейшая, очень жгучая и ароматная!

easycookschool.com

Баклажаны на зиму "Тещин язык"

Описание приготовления:

Я думаю, вы уже слышали об одноименной закуске из баклажанов, у которой потрясающий пикантный вкус. Я обожаю ее, как и все сделанное из этого фиолетового овоща, поэтому даже на зиму заготавливаю себе пару баночек такого блюда. И для всех, кто так же уважает баклажаны, я представляю рецепт приготовления баклажанов на зиму "Тещин язык" - отличный вариант для любителей остренького. Принцип приготовления очень прост, мы смешиваем все овощи, добавляем немного пикантности и раскладываем салат по банкам, а зимой с удовольствием угощаемся им. Даже на праздничном столе такое блюдо будет отлично смотреться, и я уверена, что ваши гости будут с удовольствием его кушать. Поэтому добавьте этот простой рецепт баклажанов на зиму "Тещин язык" в список обязательных заготовок, и вы не пожалеете об этом. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Чеснок Блюдо: Заготовки / Консервация

Для начала мы промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку.

Нарезаем их колечками.

Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпаем крупной не йодированный солью, перемешиваем все и оставляем на пол часика. Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени мы промываем кружочки баклажанов под холодной водой.

Болгарский и острый перцы очищаем от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части.

Чистим чеснок.

Для того чтобы снять с помидор кожицу, мы заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. Теперь кожица должна легко сниматься.

Далее необходимо пропустить через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок и помидоры, получится пюре из овощей.