баклажанная икра по еврейски. Икра баклажанная по еврейски
Рецепт дня. Еврейская икра | yatut
Баклажаны, синенькие, хацилим…Сегодня опять про них.
У нас в семье ее называют так. И делают именно так. И рецепт «пришел» из Одессы от деда. А в интернете про одесскую икру пишут совсем другое…
5-6 баклажанов
2 помидора
1 небольшая луковица или ее половинка
1 зубчик чеснока
Соль, перец, растительное масло
Количество лука и чеснока определяет остроту конечного продукта.
Баклажаны запекаем в рукаве или без него (во втором случае это будет подольше и не забываем переворачивать).
Когда остынут, снимаем кожицу.
Помидоры надрезаем крестообразно и ошпариваем кипятком. Тоже снимаем кожицу.
В еврейских семьях (я видела) есть специальная доска и нож для приготовления такой икры. Я использую доску для зелени, купленную как-то в Стокманне. Похожую доску видела в Икее. Баклажаны мелко рубим на такой доске или просто ножом или пропускаем вместе с помидорами и луком через мясорубку. Я помидоры, лук и чеснок измельчила в блендере. Чеснок можно не добавлять. Смешиваем все, солим, перчим, заправляем растительным маслом. Я в этот раз добавили оливковое нерафинированное. В семье любят подсолнечное, пахнущее семечками.
Из баклажана, который не влез в рукав для запекания, капусты, перцев, картошки сварила суп. Баклажаны в супе приобретают совершенно загадочный вкус экзотических грибов. Вместо томатной пасты добавила консервированное пюре из помидоров.
Жалоба баклажана Гендальф (ник в Интернете)Ну почему никто меня не любит?Все резать норовят, мариновать…А я ведь только с виду синий, грубыйИ плохо знаю длинные слова.
В душе-то я и белый и пушистый,Хоть в зеркале противном — толст и лыс.Кто не согласен — наглые фашисты,Толпа козлов, а может, даже крыс!
Я овощ, между прочим, самый ценный,И в каждом блюде я — незаменим!А коль такой же где-то во вселеннойОтыщется, то разберусь я с ним!
Но из меня, увы, не гонят сока,И нет почти на праздничных столах…Того гляди, зачахну я до срока,И жизнь мне станет вовсе не мила!
Я застрелюсь, наемся диоксина,Повешусь или прыгну под трамвай…Но в следующей жизни апельсиномЯ возрожусь! Пупырчатым? Пускай!
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
Похожее
yatut.wordpress.com
Баклажанная икра по еврейски — как правильно готовить баклажанную икру? — 2 ответа
В разделе Еда, Кулинария на вопрос как правильно готовить баклажанную икру? заданный автором Ёветлана лучший ответ это Вообще говоря, готовить это блюдо вне Одессы не умеют. В очень приличном новосибирском ресторане недавно попробовал тамошний вариант. Отварили баклажан, пропустили через мясорубку, посолили, поперчили - и вперед! Я даже в телеинтервью умолял новосибирцев больше так это не готовить или хотя бы баклажанной икрой не называть. Даже подробно рассказал им, как надо, но надежды мало - сибиряки народ упорный. А у нас все-таки еще помнят, как ее готовить. Власти, конечно, десятилетиями делают что могут, чтобы освободить нас от векового проклятия народов - бессмысленной привычки ежедневно что-то есть - но пока не выходит. Пойду уж на кухню, приготовлю с горя икры - ко мне гости из Прибалтики собираются, они ее съедают подчистую, сколько на стол не поставишь, а если выскочишь во время обеда на кухню - быстро-быстро еще и блюдо корочкой подотрут, чтоб добро зря не пропадало, лишь бы никто не видел, ибо этикету не соответствует. Кстати, особенно чопорны обычно прибалты славянского происхождения, желающие быть большими католиками, чем сам папа. Господи, как все это знакомо!...Но ближе к делу.Баклажанная икра, по странному совпадению, готовится именно из баклажанов. Вот воспетого Ильфом и Петровым фальшивого зайца готовят без всякого зайца (кстати, тут ошиблись классики - блюдо это вовсе не вегетерианское, а этакая здоровенная котлета из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом, а придумали его в Западной Европе не потому, что там мяса не было, а потому что дичь есть имели право только дворяне). А в баклажанной икре баклажаны можно заменять только синими, да и то потому, что это одно и то же. Название это явно выдумал какой-то дальтоник - баклажаны не синие, а фиолетовые. Овощ это, кстати, в национальном плане весьма не безупречен - известный знаток кулинарии В.В.Похлебкин утверждает, что ни в одном украинском национальном блюде их и духа нет, ибо считались "бусурманским овощем". Действительно, пришли они в наши края из Турции. Тем не менее рискну - вроде пока еще не запретили.Настоящий сезон для икры, конечно, в августе-сентябре. Но и сейчас вполне можно себя побаловать - спасибо нашим бывшим землякам, еще недавно буржуазным сионистам. Умудряются выращивать на совершенно голых песках по пять урожаев чего хочешь в год, и так запугали Европу, что та отгородилась от израильских овощей чудовищными пошлинами, вследствие чего кое-что и нам перепадает. Какое счастье, что Израиль не расположен на территории Одесской области с ее черноземами - небось, все огородники мира пошли бы дружными рядами на паперть... Тем не менее синие для икры надо выбрать - лучше вытянутые, чем круглые, что лучше пропекся, и никакой прозелени - сказано "синие", значит, пусть будут полностью фиолетовые! Возьму штучки три - как раз и разметут за один раз.Где "синенькие", там и "красненькие" - в икру на один средний баклажан идет один средний помидор. Овощ этот тоже недавний - еще в прошлом веке их выращивали только в горшках на окнах для красоты, ибо считали, что такой яркий плод не может не быть смертельно ядовитым. Сохранился рассказ, что во время англо-американской войны за независимость английский шпион даже отравил помидорами генерала Вашингтона, прокравшись на должность генеральского повара. Отравил и зарезался собственным орудием производства, так как решил, что генерал вскорости скончается в муках, а значит, и ему карачун придет. Так что если, будучи в Ростове, увидите там в подземном переходе в самом центре города, как Петр Великий обозревает плоды донской земли, в числе которых корзины с помидорами - даже не спрашивайте, что у художника стояло в аттестате по истории. Западные люди помидоры чистят, да еще и семечки удаляют. Как по мне - это же самое вкусное! Почистить - куда ни шло, если не лень. Можно просто достаточно мелко порезать. И никакой тепловой обработки!В отличие от баклажан - те следует испечь. На среднем огне, на сковородке потяжелей, закрыв крышкой, на подсолнечном масле. Минут 15 - до мягкости, чтоб лопнули, а потом пу
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно готовить баклажанную икру?
Ответ от For_liliy[гуру]БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ПО-ОДЕССКИ2-3 баклажана1 желтый сладкий перец1 оранжевый сладкий перец2 средних спелых помидора2-3 зубчика чеснокаоливковое масло, уксус, соль, перец.Баклажаны и перцы помыть и вытереть насухо. Запечь в духовке пока на перцах не вздуется и не потемнеет кожица, а баклажаны не станут мягкими. Вынуть, остудить. Баклажаны разрезать пополам и ложкой или ножом вынуть мякоть. С перцев снять кожицу и удалить семечки. Помидоры (обязательно спелые, ) разрезать пополам и натереть на терке. Все вместе откинуть на сито и дать стечь. Чеснок натереть на терке или очень мелко нарезать (можно конечно и через давилку, но получится не так вкусно) .Все ингредиенты мелко порубить на разделочной доске ножом, смешать, посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом (ок. 1/2 чайной ложки уксуса) по вкусу. Если есть масло тыквенных семечек, добавьте обязательно.
Ответ от Катя фомичева[гуру]не знаю как правильно, но я делаю так - режу кубиками баклажаны, перец, помидор получше и лука побольше. Тушу на масле в сковороде, солю, перцу. В конце добавляю чеснок и зелень. Тушить минут 20
Ответ от Галина[гуру]Обжариваю по очереди в большом количестве растительного масла лук, морковь, сладкий перец. Складываю всё в широкую квстрюлю ил гусятницу. Ставлю на медленный огонь, добавляю порезанные кусочками яблоки, кабачки или баклажаны, протёртые помидоры и тушу под крышкой с полчаса. затем открываю крышку и тушу до полной готовности овощей. Остужаю, толку или протираю чере решето и массу опять ставлю на огонь. Все приправы в конце приготовления. Когда появляются крупные пузыри, которые лопаются, разбрызгиваясь - икра готова. Разливаем в мелкие банки. С приправалми можно добавить чеснок, но я его добавляю перед едой.
Ответ от Ксюша[гуру]Что нужно: 3 спелых баклажана 3 летних спелых помидора 1 большая красная луковица крупная соль по вкусу 1 ч. л. крупно молотого черного перца 4 ст. л. растительного масла зелень укропа и петрушки по вкусу Способ приготовленияЧто делать: Духовку разогреть до 180?С. Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица – приблизительно 15 мин. Ложкой извлечь из баклажанов мякоть. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем – холодной водой. Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу, приправить перцем. Растереть смесь толкушкой в миске. Добавить масло, перемешать. Охладить. Попробовать, при необходимости досолить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью
Ответ от Inessa Fortuna[гуру]Посоветую альтернитиву. Баклажаны, помидоры, болгарский прец кладёте в гриль на 20 мин. Снимаете кожуру, режете крупными кусками, добавляете много разной зелени (укроп, кинзу, лук зеленый), лук репчатый, солите, перчите. поливаете раст. маслом и объедение.+ 1.не надо стоять у плиты+2. не надо ничего чистить+3.нет холестерина+4. всего 20 мин .Открыли гриль- положили, закрыли, включили и чрез 20 мин вытащили. -минимуи времени, затрат, холестерина.
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]2 баклажана 2 моркови 2 луковицы 3 сладких перца 5 помидоров 2 ст. л. томатной пасты 5 зубков чеснока соль перец (смесь) молотый подсолнечное масло зелень – по вкусу Нарезать все овощи кусочками . Измельчить баклажаны, морковь и перец в процессоре (или натереть на терку) . Обжарить сначала на сухой сковороде, затем с добавлением масла. Измельчить по отдельности лук и помидоры. Обжарить лук до прозрачного состояния в разогретом масле. Добавить лук к обжаренным овощам. Обжарить дробленые помидоры, помешивая, до полуготовности. Затем добавить томатную пасту, лимонную кислоту и сахар по вкусу и довести до готовности. Выложить к ранее обжаренным овощам. Очистить чеснок. Важно: Если чеснок не молодой, нужно разрезать зубок и удалить стержень (он и содержит «горечь») . Измельчить чеснок. Посолить обжаренные овощи, приправить перцем и измельченным чесноком. Перетереть в процессоре до получения однородной массы. Переложить в сотейник и проварить, помешивая, 3-5 мин.
Привет! Вот еще темы с нужными ответами:
Ответить на вопрос:
2oa.ru
Баклажанная икра по-восточному - рецепты с фото на vpuzo.com
Баклажаны и перцы моем. Кладём на противень, выстеленный фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40 минут. Готовность овощей лучше всего определять так: кожица перцев должна существенно почернеть, а баклажаны должны как бы раздуться и при нажатии проминаться.
Шаг 2 из 14 Помидоры надрезаем крестом у места крепления плода к плодоножке и заливаем крутым кипятком. Оставляем их в таком виде на 5 минут.
Шаг 3 из 14 Луковицу чистим и очень крупно режем.
Шаг 4 из 14 Спассеруем лук на растительном масле до зарумянивания.
Шаг 5 из 14 Помидоры очищаем от кожицы и режем мелко.
Шаг 6 из 14 Кладём помидоры в кастрюлю, чуть подливаем в неё воды. Варим помидоры, постоянно их помешивая, в течение 7-9 минут.
Добавляем к ним лук и продолжаем уже тушить смесь ещё минут десять. Не забывайте периодически помешивать. Если содержимое кастрюли начинает пригорать - добавьте немного воды и уменьшите огонь.
Шаг 8 из 14 Пропечённые перцы выкладываем в миску и накрываем тарелкой. Дадим им таким образом отпариться в течение 5-7 минут, чтобы было проще снимать с них кожицу.
Шаг 9 из 14 Тем временем у баклажанов отрезаем плодоножку и режем плоды пополам. Дадим минут пять им, чтобы остыли.
Шаг 10 из 14 Извлекаем из баклажановых "лодочек" мякоть обычной ложкой - кожура очень легко отходит от мясистой мякоти. Режем её небольшими кусочками.
Шаг 11 из 14 Отправляем баклажаны к помидорам и луку. Перемешиваем.
Шаг 12 из 14 С отпаренных перцем кожица так же хорошо снимается, как и с баклажанов. Удаляем семена из перцев и режем их соломкой.
Выкладываем перец в кастрюлю к остальным овощам. Заправляем солью, кориандром, зирой и красным перцем. Перемешиваем и даём потушиться буквально 2-3 минуты.
Готово! Добавляем к баклажанной икре чеснок, порезанный пластинками. Можно подавать к столу такую икорку даже свежей и горячей, украсив петрушкой и базиликом, а можно закатать в баночки по правилам стерелизации, которых вы придерживаетесь. Приятного аппетита!
vpuzo.com
