Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов. Икра баклажанов

Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов

Подборка проверенных рецептов икры из баклажанов со всего света.

У каждой хозяйки обязательно есть свой рецепт икры заморской, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, разумеется, каждая хозяйка права.

Еще по теме: 10 редких рецептов аджики на зиму>>

Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Классическая икра из синеньких

Аутентичный рецепт из Одессы.

Базовый рецепт баклажановой икры из Одессы. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:3 баклажана среднего размера1 большой помидор 2 луковицы среднего размера3 ст.л. растительного масла1 зубчик чеснокаполпучка петрушкисоль – по вкусу

Как приготовить классическую икру из синеньких:

1. Баклажаны проткнуть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложить баклажаны на доску, дать им отдохнуть минут 15–20, затем аккуратно снять кожицу.

2. Помидоры бланшировать и снять кожицу.

3. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо как следует охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз как следует нарубить. Заправить растительным маслом и мелко нарубленной петрушкой. Посолить.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы.

Очень вкусная икра отечественного производства. Фото: aidamollenkamp.com

Что нужно:4 небольших баклажана2 моркови2 луковицы3 помидора2 болгарских перца среднего размера6 зубчиков чеснокасоль, перец, молотый кориандр – по вкусурастительное масло

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами, перец очистить от семян и тонко нашинковать.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла и обжаривать морковь в течение 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, сдобрить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром). Сверху разложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить, поперчить, влить 3 ст.л. растительного масла.

4. Накрыть икру крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5 часа. Затем овощи перемешать и готовить еще полчаса.

5. Готовую икру из баклажанов остудить и отправить в холодильник на ночь.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Чрезвычайно ароматная икра из Грузии. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:3 баклажана2 помидора4 ст.л. томатной пасты1 луковица3 зубчика чеснока1 морковь1 ст.л. сахарасоль и перец – по вкусу100 г грецких ореховрастительное масло – для жарки

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Баклажаны, помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. На раскаленном растительном масле обжарить баклажаны, добавить помидоры и тушить 25 минут до мягкости баклажанов.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистой корочки, ввести томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще минут 5–7.

4. Сложить баклажаны с помидорами, лук и морковь в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, сделать пюре. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана.

Классическая икра из Армении. Фото: natalielissy.ru

Что нужно:5 баклажанов4 крупных помидора4 болгарских перца5–7 зубчиков чеснока2–3 ст.л. растительного масласоль и перец – по вкусузелень – для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины. Перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими произвольными кусками.

2. Выложить подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

3. Готовые запеченные овощи очистить от кожицы и сложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородной массы. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

4. Такую баклажанную икру можно даже заготовить на зиму. Для этого нужно разложить икру в банки, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в течение 15–20 минут. После чего закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать на хранение в холодильник.

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Душевный рецепт из Дагестана. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:3 баклажана среднего размера7 маленьких помидоров1 луковица среднего размера3 зубчика чеснока3 ст.л. растительного масласоль – по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180°С, слегка остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарубить.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарубить как можно мельче.

3. Лук мелко нарубить, чеснок – пропустить через пресс.

4. Все смешать, ввести растительное масло и посолить.

www.domashniy.ru

Икра из баклажанов рецепты заготовки баклажанов на зиму 7 проверенных рецептов

Икра из баклажанов вкусное и сытное блюдо которое очень многие заготавливают на зиму не по одной банке.

Эту икру любят и взрослые и дети. И самое странное в том, что готовят её практически все, и в каждой семье свой рецепт приготовления. Одним больше нравится острая икра другие не едят если она не будет немного кисловатой. Так что рецептов просто гора.

Баклажанная икра хороша и в связке и как отдельное блюдо думаю, что каждый хоть раз, но пробовал это блюдо с хлебом. Баклажаны просто отличный вариант для быстрого перекуса.

Икра из баклажанов острая

Рецепт предполагает в себе использование острого перца и чеснок. Этот рецепт икры позволяет сделать острую икорку которая может потягаться с аджикой по остроте. Очень хорошая закусочка как под первые блюда так и под горячительные напитки.

Ингредиенты:

Баклажаны 3 кг.
Помидоры 1,5 кг.
Острый перец 2 шт.
Чеснок 2-3 головки (желательно нового урожая).
Соль 1,5 столовых ложки.
Сахар 200 грамм.
Уксус 1 стакан.
Растительное масло 2 столовых ложки.
Лаврушка 3-5 листочков.
Перец душистый молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Баклажаны перебрать, помыть, отрезать хвостики и попки. Нарезать на пластины, а затем на кубики.

2.Нарезанные баклажаны сложить в глубокую миску, обильно посолить и перемешать. Оставим баклажаны на некоторое время в соли. Баклажанам нужно некоторое время полежать в соли что бы они пустили сок и из них ушла излишняя горечь.

3.Помидоры моем и снимаем шкуру. Это будет проще сделать если на верхушке сделать крестообразный надрез и обдать их крутым кипятком. Оставить в кипятке на 3-4 минуты затем слить воду и закинуть помидоры в холодную воду. От перепада температур кожица будет сниматься гораздо проще.

4.После помидор займемся чесноком и перчиками. Чеснок очистим, а с перца срежем хвостики.

5.Если есть желание сделать баклажанную икру слишком острой то семена перца не убирайте. А если семена убрать икра получится не такой острой так как вся горечь сосредоточена именно в семенах.

6.Далее перец, чеснок, и томаты пропускаем через обычную мясорубку.

7.Полученную массу перекладываем в казан или кастрюлю с двойным дном. Добавляем соль сахар остальные ингредиенты кроме баклажанов.

8.Ставим на огонь и начинаем варить в течении 15-20 минут периодически помешивая.

9.Через 15-20 минут томат уварится и можно будет добавить баклажаны. Тушим все вместе ещё 15-20 минут.

10.Пока готовятся баклажаны подготовьте банки для приема баклажанной икры. Их нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать.

11.После 20 минутной термической обработке баклажанная икра готова и её можно раскладывать по банкам и закрывать крышками. После перевернуть дном вниз укутать и дать банкам остыть в течении суток.

12.Затем переворачиваем банки в нормальное положение наблюдаем за ними в течении 2-3 дней. Если все в порядке переносим банки с баклажанной икрой в кладовку для дальнейшего хранения. Хранить лучше в прохладном месте.

Икра готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов классический рецепт приготовления

В классическом рецепте перец используется уже не острый да и чеснок тут присутствует только для аромата. Так что если вы не поклонник острого этот рецепт вам непременно придется по душе. Особенно когда вы будете наслаждаться её вкусом в зимний период.

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг.
Помидоры 1,5 кг.
Лук 600-700 грамм.
Морковь 1 кг.
Перец болгарский 1 кг.
Чеснок 1 средняя головка.
Соль 3 столовых ложки.
Сахар 1 столовая ложка.
Растительное масло 300-400 грамм.
Уксус 3-4 чайных ложки.

Процесс приготовления:

1.Начнем приготовление с обработки баклажанов. Их нужно перебрать выбрать только самые спелые целые без следов повреждения. Срезаем попки и хвостики.

2.Нарезаем баклажаны кубиками. Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут. За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.

3.Далее возьмемся за помидоры, при желании с них можно снять кожицу. Как это делать есть описание в рецепте выше. А если не хотите снимать кожицу можете этого не делать ни чего страшного в этом нет. Нарезаем помидоры нарежем так что бы их в дальнейшем можно было прокрутить на мясорубке.

4.Перец моем очищаем от хвостиков и семян. Нарезать на такие куски что бы удобно было их перемолоть.

5.Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом. Можно просто перемолоть вместе с перцем на мясорубке. Тут также нет никаких ограничений.

6.С морковью можно поступить так можно тоже на мясорубку можно на терку.

7.Лук мелко нашинковать.

8.Практически все продукты готовы для того что бы начать готовить икру, остальные продукты будем подготавливать в процессе.

9.И так все те овощи которые перемололи на мясорубке, складываем в кастрюлю за исключением чеснока. Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.

10.Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам. Хорошо перемешать.

11.Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения варить 10-15 минут.

12.Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.

13.Пока тушатся баклажаны можно подготовить банки. И в уже стерилизованные банки будем раскладывать икру из баклажанов прямо из кастрюли. Как говорится с пылу с жару.

14.Банки накрываем стерилизованными крышками и закручиваем их при помощи специального ключа.

15.Банки перевернуть укутать и дать им полностью остыть. Затем можно будет перенести баклажанную икру в место для хранения.

Приятного аппетита.

Икра из баклажанов по-домашнему

Этот рецепт можно использовать и как заготовку на зиму и просто так покушать сразу. По этому рецепту икру готовлю для того что бы кушать её сразу. Так как мои домочадцы постоянно просят её приготовит как только на грядках начинают появляться баклажаны.

Ингредиенты:

Баклажаны 1,5 кг.
Помидоры 1,5 кг.
Лук 1 кг.
Морковь 250 грамм.
Перец сладкий 250 грамм.
Чеснок 5-6 зубочков.
Укроп, петрушка и черный перец по вкусу.
Соль 2 столовых ложки.
Сахар 1 столовая ложка.
Растительное масло 450.

Процесс приготовления:

Готовлю эту икру как всю остальную в казане. У него толстые стенки и в нем все равномерно обжаривается из-за того что все ингредиенты равномерно прогреваются.

1.Лук очистить и нарезать кубиками.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны нарезать на кубики.

Снимать кожуру с баклажанов не обязательно, но это на ваш вкус. Некоторых не устраивает шкурка так как она дает небольшую горчинку. Для этого рецепта я не очищаю баклажаны.

4.Перец очистить от семечек и хвостиков. Нарезать не крупной соломкой.

5.Помидоры нарезаю произвольно, но небольшими кусками.

6.В казан выливаю масло ставлю его на огонь. Когда масло хорошо разогреется обжариваю лук. Затем морковь.

7.Следующие идут баклажаны. Обжариваю баклажаны с морковью и луком 5-10 минут на среднем огне.

8.Через 10 минут забрасываю болгарский перец. Также незабываем всю эту историю время от времени перемешивать.

9.Пока тушится перец успеваю обработать чеснок. Пропускаю его через пресс и мелко шинкую зелень.

10.Зелень закидываю вместе с чесноком и помидорами. Также на этом этапе добавлю обязательно сахар, соль и душистый перец.

11.Осталось выдержать икру на плите ровно 10 минут и убрать нагрев полностью. Оставляю икру на плите до полного остывания и только тогда подаю на стол.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов в блендере

Рецепт довольно простой. Готовить можно при помощи блендера или мясорубки. Получается что-то вроде кабачковой икры, но только из баклажанов.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 300 грамм.
Морковь 250 грамм.
Лук 100-130 грамм.
Чеснок 3-4 зубка.
Растительное масло 3-5 столовых ложки.
Соль, сахар, черный перец по вкусу.
Укроп, петрушка, кинза так же по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Лук нарезать полу кольцами.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны очистить, нарезать кубиками.

4.С помидоров снять кожицу. Нарезать на кубики.

5.Чеснок пропустить через пресс.

6.Зелень мелко нашинковать.

7.В казан налить масло разогреть обжарить лук и морковь.

8.К ним закидываем кубики баклажана. Обжариваем их до мягкости.

9.Далее добавляем дольки помидоров обжаривать в масле около 10-15 минут.

10.Через время добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и перец. Перемешать и обжаривать в течении 5 минут.

11.Дать икре немного остыть. Затем переложить в миску и при помощи погружного блендера перетереть все ингредиенты до состояния пюре.

12.Если нет блендера или просто не признаёте его можно воспользоваться мясорубкой. Все обжаренные ингредиенты небольшими порциями пропустить через мясорубку.

13.Полученную баклажанную икру перекладываем в кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Пускай она настоится и пропитается своими ароматами.

14.Также эту икру можно разложить по банкам и закрутить крышками. Только если будете закрывать икру на зиму вам нужно будет после того как получится пюре, поставить его на плиту довести до кипения добавить столовую ложку 9% уксуса прокипятить 2-3 минуты. Затем можно будет икру раскладывать по банкам и закручивать банки крышками.

Рецепт икры для мультиварки

Сегодня мультиварка есть практически во всех домах, но мало кто знает что в мультиварке тоже можно приготовить вкусную икру из баклажанов. Правда вот не в небольшом количестве, но ведь можно и почему бы не приготовить. Икра получается не хуже чем если её готовить классическим способом.

Ингредиенты:

Баклажаны 3-4 шт.
Головка лука 1-2 шт.
Помидоры 4-5 шт.
морковь 2-3 шт.
Перец сладкий 3 шт.
Чеснок 2-3 зубка.
Растительное масло 70-100 грамм.
Соль, сахар, душистый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1.В мультиварку налить немного масла обжарить лук.

2.Добавит и обжарить с луком морковь, натертую на терке.

3.Баклажаны нарезать полукольцами. И добавить в чашу после того как обжарится морковь.

4.Когда баклажаны станут мягкими можно вносить нарезанные мелко помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец.

5.Включить режим тушение на 1 час под закрытой крышкой.

6.Через час добавить мелко нашинкованный чеснок соль и сахар. Поставить таймер на 10-15 минут.

7.По окончанию приготовления дать икре остыть и можно подавать её на стол.

8.Также по желанью её можно пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.

Рецепт окончен икра из баклажанов в микроволновке готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов рецепт от Ильи Лазерсона

Приятного аппетита.

Простые и вкусные рецепты приготовления еды

viramaina.ru

Икра из баклажанов классическая

Икра из баклажанов классическая является одним из самых популярных видов домашних заготовок. Для ее приготовления потребуются баклажаны и другие компоненты (морковь, лук, перец, томаты). Путем сочетания этих продуктов получают вкусную и полезную икру.

Классический рецепт предполагает обжаривание овощей. С помощью современно кухонной техники можно значительно упростить процесс приготовления икры. Особенно вкусным получается блюдо, приготовленное в мультиварке или духовке.

Принципы приготовления

Чтобы получить вкусные и полезные заготовки, следует придерживаться следующих рекомендаций:

Для готовки подбирается стальная или чугунная посуда. За счет толстых стенок такая емкость обеспечит равномерное прогревание овощей. В итоге положительно скажется на вкусовых качествах заготовок.
Улучшить вкусовые качества блюда помогают перец, морковь, лук. Эти компоненты делают икру более сладкой.
Томаты придают готовому продукту кисловатый привкус.
Если берется 1 кг баклажанов, то количество других овощей в икре должно быть аналогичным (1 кг).
Перед использованием овощи нужно тщательно вымыть и нарезать в соответствии с рецептом.
Не рекомендуется применять блендер или мясорубку для измельчения баклажанов, поскольку это негативно скажется на вкусовых свойствах.
Предварительно баклажаны нужно нарезать и засыпать солью, чтобы устранить горький привкус.
В блюдо обязательно добавляется сахар, соль, перец и зелень.
Икра из баклажанов содержит малое количество калорий, поэтому часто включается в диетический рацион.
Баклажаны способствуют снижению уровня холестерина, нормализуют обмен веществ и улучшают работу сердца.
За счет наличия калия и клетчатки продукт стимулирует деятельность кишечника.
Баклажанную икру подают в виде закуски или составляющей бутербродов.
Для получения зимних заготовок готовятся банки, которые предварительно стерилизуются.
Продлить время хранения икры поможет добавление лимонного сока и уксуса.

Традиционный рецепт

Традиционный вариант баклажанной икры можно приготовить по следующему рецепту:

Десять некрупных баклажанов нарезают кубиками. Овощную нарезку помещают в емкость, насыпают соль и оставляют на 30 минут, чтобы вышел горький сок.
Через указанное время овощи ополаскивают проточной водой.
Пять луковиц, один килограмм томатов и пять болгарских перцев нарезают кубиками. Морковь в количестве пяти штук натирают на терке.
На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук, пока он не станет прозрачным. Потом можно добавить остальные овощи.
В течение получаса овощная масса тушится на медленном огне. Периодически икру помешивают.
Перед снятием с плиты в блюдо добавляют соль и молотый черный перец по вкусу.
Готовую икру консервируют или подают к столу.

Классическая икра в томатном соке

Еще один традиционный рецепт баклажанной икры включает следующие этапы приготовления:

В четыре литра томатного сока добавляют сахар (0,4 кг) и соль (0,5 стакана) и ставят на плиту.
Пока томатный сок закипает, нужно нарезать лук и морковь (по 1 кг).
2 кг болгарского перца и 2,5 кг баклажанов нарезают полосками.
Подготовленные овощи помещают в томатный сок на 30 минут.
На стадии готовности в емкость добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Перец чили и головку чеснока измельчают через мясорубку, после чего добавляют в икру.
Блюдо готовится еще 5 минут.
Полученную икру раскладывают по банкам или подают к столу.

Икра в мультиварке

Особенно вкусной получается икра, приготовленная в мультиварке:

Баклажаны в количестве 5 штук подготавливают к последующей обработке. Если используются молодые овощи, то разрешается не пускать кожуру.
Баклажаны нарезают кубиками, выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль и заливают водой. Сверху на овощи ставят груз.
Пока из баклажанов выходит сок, можно перейти к подготовке других овощей. В емкость для мультиварки наливают растительное масло и включают режим «Выпечка».
Пока емкость мультиварки прогревается, мелко нарезают две головки лука. Затем его помещают в мультиварку и обжаривают в течение 10 минут, пока на нем не появится золотистый оттенок.
Три моркови нужно очистить и натереть на терке. Затем морковь добавляют в емкость с луком и обжаривают в течение 5 минут.
Болгарские перцы (4 шт.) разрезают на две части, устраняют семена. Перцы нарезают кубиками и помещают в мультиварку.
Пять томатов помещают в кипяток, после чего снимают с них кожицу. Мякоть томатов нарезают кубиками.
Баклажаны добавляют в мультиварку, предварительно слив воду.
Через 10 минут можно добавить в овощную смесь томаты.
Улучшить вкус икры поможет соль и специи. Обязательно добавляется несколько зубчиков чеснока, предварительно измельченных.
Мультиварку включают на режим «Тушение» на 50 минут. В зависимости от мощности устройства для приготовления заготовок может потребоваться меньшее время.
Для последующей консервации под икру готовится тара.

Быстрая икра в мультиварке

В мультиварке можно приготовить вкусную икру по следующему рецепту:

Три баклажана нарезаются полукольцами.
Два томата и три зубчика чеснока мелко нарезают. Один сладкий перец и одну луковицу необходимо нарезать соломкой.
Мультиварочную чашу смазывают маслом, после чего помещают в нее баклажаны и остальные компоненты.
Мультиварку включают на режим «Тушение» и оставляют на полчаса.
После завершения работы программы готовую овощную смесь консервируют или используют в качестве закуски.

Икра в духовке

Ускорить процесс приготовления икры поможет использование духовки:

Три спелых баклажана нужно хорошо помыть и вытереть полотенцем. Затем овощи прокалываются вилкой в нескольких местах и укладывают на противень. Сверху можно налить немного масла.
Аналогичным образом поступают с болгарскими перцами (3 шт.), которые нужно разрезать на две части и устранить семена.
Духовку разогревают до 170 градусов и помещают в нее баклажаны и перцы.
Через 15 минут можно доставать перцы из духовки.
Готовые баклажаны достают из духовки через час и дают им время на остывание.
С баклажанов снимают кожицу и разрезают на части. Если овощи выделяют сок, нужно его вылить.
Два небольших томата нарезают кубиками, сняв предварительно кожицу. Для этого их помещают на несколько минут в кипяток.
Одну луковицу нужно порезать кольцами. Также необходимо мелко нарезать три дольки чеснока, базилик и кинзу.
Все полученные компоненты смешивают в емкости.
В блюда добавляют 2 ч. л. уксуса и 5 ст. л. подсолнечного масла.
Икру помещают в холодильник на несколько часов, чтобы дать ей настояться.
Готовое блюдо подают к столу в виде закуски.

Заключение

Классическую баклажанную икру получают путем добавления при готовке томатов, моркови, лука, сладкого перца. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает хорошо знакомый вкус икры из баклажанов. Это блюдо содержит полезные вещества, является сытным и малокалорийным.

Классический рецепт может меняться в зависимости от способа приготовления. Значительно упростить процесс готовки помогает использование духовки или микроволновки. Вкусовые качества заготовок можно корректировать путем добавления сахара, соли, молотого перца и различных специй.

fermilon.ru

Икра из баклажанов в домашних условиях

Икра баклажанная домашняя является дополнением к основным блюдам и составляющей бутербродов. Для ее приготовления потребуется чугунная или стальная емкость с толстыми стенками. Значительно упрощает процесс использование духовки или мультиварки.

Калорийность баклажанной икры составляет 65-89 ккал на 100 г продукта, что во многом зависит от ингредиентов. В зависимости от рецепта в икру добавляют перец, морковь, лук, томаты, грибы.

Особенности приготовления

Особенно вкусной получается икра из баклажанов в домашних условиях, если соблюдаются следующие правила:

при использовании томатов закуска приобретает кисловатый привкус;
за счет перца, моркови и лука икра становится более сладкой;
особенно ароматным становится блюдо после добавления специй и зелени;
овощи рекомендуется резать кубиками, тогда закуска получится наиболее вкусной;
за счет низкой калорийности баклажанная икра включается в диетическое меню;
баклажаны содержат клетчатку и калий, поэтому способствуют пищеварению;
для консервирования нужно подготовить банки, которые обязательно стерилизуются;
в зимние заготовки добавляют уксус, чтобы продлить время их хранения.

Классическая икра

Традиционная икра из баклажанов на зиму готовится по следующему рецепту:

Баклажаны (10 шт.) нарезают кубиками и засыпают солью. В таком состоянии овощи оставляют на полчаса, чтобы вышел сок. Это позволит избавиться от горечи, которая часто присутствует в этих овощах.
Через указанный промежуток времени овощи промывают под проточной водой.
Болгарский перец (5 шт.) разрезают на части, устраняют семена и плодоножки.
Кольцами нарезают томаты (1 кг) и лук (5 шт.).
Затем нужно почистить морковь (5 шт.), которую натирают на терке.
На сковороде обжаривают в растительном масле лук, пока он не станет прозрачным.
К луку добавляют остальные овощи и тушат в течение получаса. Овощную смесь нужно постоянно помешивать.
Завершающим этапом после снятия овощной массы с огня является добавление соли и сухого черного перца.
Готовую закуску раскладывают по банкам.

Икра в духовке

Использование духовки позволит значительно упростить процесс приготовления икры:

Баклажаны (1 кг) нужно тщательно вымыть и обтереть полотенцем. Затем их смазывают растительным маслом и выкладывают на противень. Духовку разогревают до 190 градусов и помещают в нее противень.
Овощи запекают в течение получаса, несколько раз переворачивая их.
Готовые овощи охлаждают и очищают от кожуры. Затем на них ставят гнет, чтобы избавиться от горького сока.
Томаты (0,8 кг) очищают и разрезают на несколько частей. Затем их нужно измельчить ножом или с помощью блендера.
Баклажаны также следует порезать на небольшие кусочки.
Затем мелко шинкуют одну луковицу и 2-3 зубчика чеснока.
Полученные компоненты перемешивают, добавляют соль и перец по вкусу.
Готовую баклажанную икру можно закатывать в стерилизованные банки.

Икра в духовке с перцем

В духовке можно запекать не только баклажаны, но и перцы. Как приготовить закуску с этими овощами, показывает следующий рецепт:

Баклажаны (1,2 кг) помещают на противень и протыкают в нескольких местах вилкой. Затем противень ставят в духовку. Чтобы избежать пригорания, овощи периодически переворачивают.
Аналогичным образом поступают с болгарскими перцами (3 шт.). Для их обработки потребуется меньше времени.
Томаты (3 шт.) и баклажаны очищают от кожуры, затем нарезают овощи кубиками.
Из перцев нужно устранить плодоножки и семена, затем также нарезать их кубиками.
В емкости смешивают все подготовленные компоненты, добавляют измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (2 ч. л.) и подсолнечное масло (5 ст. л.). Если нужно получить более сладкую закуску, то добавляют сахар (0,5 ч. л.).
Готовую икру ставят в холодильник на несколько часов, чтобы она настоялась.

Икра с грибами

С помощью грибов закуска становится не только вкусной, но и сытной. Рецепт ее приготовления включает следующие этапы:

Баклажаны (3 шт.) разрезают на две части, сладкий перец – на четыре части. Овощи выкладывают на противень, сверху нужно положить чеснок (10 зубчиков).
Противень помещают в духовку на 25 минут.
За это время нарезают соломкой одну луковицу, натирают на терке две моркови.
Лук и морковь обжаривают на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
В кипящую воду на несколько минут опускают томаты, затем с них нужно снять кожицу и порезать мякоть кубиками.
Томаты добавляют в сковороду, где обжариваются морковь и лук.
Шампиньоны (10 шт.) или другие грибы нарезают кубиками, после чего обжаривают отдельно на подсолнечном масле.
В отдельную кастрюлю выкладывают томаты, морковь, лук, грибы и ставят овощи тушиться на 5-7 минут. Смесь нужно постоянно помешивать.
Баклажаны и перец нужно достать из духовки и дать им время остыть. Мякоть овощей нарезают кубиками, после чего измельчают чеснок. Полученные компоненты добавляют к овощной массе в кастрюле.
Овощи нужно тушить еще в течение 20 минут.
За несколько минут до готовности в овощную массу помещают зелень, специи и соль.

Икра с петрушкой

При использовании петрушки блюда приобретают особый вкус. Как сделать такую икру, подробно расписано в рецепте:

Сначала нужно подготовить масло из петрушки, которая и придаст баклажанам необычный вкус. Для этого потребуется 5 веточек этой зелени, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.
Полученную смесь помещают в блендер и измельчают. Затем добавляют еще 3 ст. л. масла и тщательно перемешивают.
Баклажаны (2 шт.) разрезают на две части, после чего делают горизонтальные и вертикальные разрезы на мякоти.
Половинки овощей укладывают на противень и смазывают мякоть маслом из петрушки.
Подготовленные овощи запекают в течение получаса при температуре 200 градусов.
Томаты (2 шт.) очищают от плодоножек и нарезают кубиками.
Готовые баклажаны охлаждают, после чего очищают кожуру.
Полученную мякоть мелко нарезают.
Дополнительно нужно мелко нашинковать еще 5 веточек петрушки.
Баклажаны и томаты перемешивают, добавляют петрушку, соль, сахар, черный перец, оливковое масло и лимонный сок.

Икра в мультиварке

Еще одним способом упростить процесс приготовления икры, является использование мультиварки.

Баклажаны в количестве 5 шт. нарезают кубиками и помещают в емкость. Если используются зрелые овощи, то сначала нужно снять с них кожуру. Емкость заливают водой, чтобы она покрывала овощи полностью, добавляют соль и ставят сверху груз.
Две луковицы очищают от шелухи и мелко шинкуют. Также необходимо почистить две моркови и натереть их на терке.
Мультиварку включают на режим «Жарка» и наливают растительное масло.
Сначала обжаривают лук до появления золотистого оттенка, потом добавляют морковь.
Болгарские перцы (5 шт.) нарезают на части, устраняя плодоножки и семена, и помещают в мультиварку.
Томаты (4 шт.) помещают в кипящую воду, затем снимают кожицу и мелко нарезают мякоть.
В овощную массу добавляют нарезанные перцы.
Из емкости с баклажанами выливают воду, после чего отправляют овощи в мультиварку.
Через 5 минут добавляют томаты.
Следующим этапом является добавление специй и чеснока. Предварительно нужно мелко нарезать чеснок или пропустить его через чеснокодавилку.
На мультиварке включают режим «Тушение» и оставляют овощную смесь на 50 минут.
Приготовленную закуску раскладывают по банкам.

Заключение

Домашняя икра из баклажанов готовится из сезонных овощей, которые подвергаются тепловой обработке. Упростить этот процесс помогает использование духовки или мультиварки. Баклажанная икра отличается низкой калорийностью и является универсальным дополнением к различным блюдам.

fermilon.ru

7 рецептов ароматной икры из баклажан на зиму

Икра из баклажанов, купленная в магазине, знакома почти в каждой семье, но не все знают вкус такой икры, приготовленный в домашних условиях. Домашние заготовки гарантируют применение качественных продуктов, с зорким глазом хранительницы домашнего очага.

Икру можно приготовить кусочками, а еще лучше, если она будет однородной консистенции, зернышко к зернышку. Лучшие способы ее приготовления вы узнаете из этой статьи.

Икра из баклажанов — рецепт вкусный и простой

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Морковь — 300 г
Помидоры — 300 г
Лук — 300 г
Перец сладкий — 300 г
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Лимонная кислота — 1 чайная ложка
Масло растительное — 400 мл

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

Сначала очистим шкурку с баклажан.

Затем нарежем их дольками средней величины.

Дальше измельчаем баклажаны в комбайне с помощью насадки «Нож» (или перекручиваем на мясорубке).

Вот до такого размера были измельчены частицы плода.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем измельченные баклажаны в течение 7 минут на сильном огне.

Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем варить икру из баклажанов.

Морковь натираем на комбайне с помощью насадки «Терка» (или натираем на терке).

Вот такого размера морковь у нас получилась.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем морковь 10 минут, периодически помешивая.

Обжаренную морковь выкладываем к баклажанам.

Далее, нарезаем полукольцами репчатый лук.

Обжариваем лук в 100 мл растительного масла на сковороде до золотистого цвета, изредка помешивая.

Обжаренный лук добавляем в кастрюлю к овощам.

Сладкий перец разрезаем и

измельчаем с помощью насадки «Нож» на комбайне.

Вот такого до такого размера получился перец после комбайна.

Обжариваем перец 5 — 7 минут на растительном масле в количестве 100 мл.

Затем сладкий перец добавляем к овощам.

Помидоры разрезаем на 2 части и вырезаем плодоножку.

Натираем части помидор на терке, чтобы отделить кожицу от мякоти.

Добавляем натертые помидоры без кожицы к овощам.

Высыпаем к овощам в кастрюле: 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Затем все тщательно перемешиваем.

Всю подготовленную овощную массу взбиваем блендером.

Вот до такой однородной массы, без видимых частиц, нужно поработать блендером.

Ставим кастрюлю с подготовленной массой на огонь и тушим 30 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавляем лимонную кислоту 1 чайную ложку.

Икра из баклажанов готова.

Раскладываем горячую икру осторожно в стерилизованные банки.

Закрываем банки с икрой крышками.

Сразу закатываем

Вот такой простой рецепт можно приготовить в домашних условиях. Икра из баклажанов должна храниться в прохладном месте.

Икра из баклажанов на зиму — с помидорами и луком

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
500 г красных помидоров
400 г репчатого лука
молотый черный перец и соль — по вкусу
растительное масло — по необходимости

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

Подготовленные баклажаны разрезать на кружки толщиной в 1 см и обжарить в масле с двух сторон. Затем мелко порубить.
Нарезать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.
Нарезать небольшими кубиками помидоры и обжарить отдельно.
Все обжаренные овощи соединить вместе. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешать.
Кастрюлю поставить на огонь, нагреть подготовленную массу до кипения и расфасовать горячей в чистые банки.
Банки покрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать: пол-литровые банки — 75 минут, литровые банки — 100 минут.
Достать банки с крышками из воды и закатать машинкой. Хранить в холодном месте.

Икра баклажанная с перцем (без обжривания)

Ингредиенты из расчета на 1 полулитровую банку:

300 г — печеных баклажанов
80 г — сладкого перца
45 г — свежих томатов
50 г — томата-пасты
25 мл — растительного масла
соль, зелень

Приготовление:

Помытые и чистые баклажаны вместе с перцем разложите в один слой на противень (или нанизать на вертел и испечь на умеренном огне) и испеките в духовке до полного размягчения.
Затем удалите кожицу и плодоножки, а у перца удалите семенник.
Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубите. Добавьте к ним свежие, мелко нарезанные томаты без кожицы (здесь, вы узнаете как убрать легко кожицу у помидор), зелень, соль, томат-пасту и растительное масло.
Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
Просто подогрейте до 80 градусов С и уложите сразу горячим в чистые банки.
Поставьте стерилизовать, прикройте крышками. Процесс стерилизации займет 40 минут.
Достаньте банки из воды и закатайте машинкой. Готова икра из баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов на зиму (через мясорубку) — рецепт вкусный и ароматный

Ингредиенты:

Приготовление рецепта — Икра из баклажанов:

Помытые баклажаны нарезаем кусочками.

Перец и помидоры нарезаем дольками.

Нарезанные баклажаны, помидоры и перец пропускаем через мясорубку.

Морковь натираем на крупной терке.

Шинкуем лук ножом.

Поджариваем лук на растительном масле в разогретой сковороде до золотистого цвета.

Подготовим и очистим дольки чеснока.

К луку на сковороде добавляем натертую морковь и жарим вместе.

Присоединяем пропущенные через мясорубку: баклажана, перец и помидоры. Добавляем соль и сахар.

Кладем томатную пасту.

Выдавливаем чеснок.

Все перемешиваем и тушим на медленном огне 45 минут, периодически помешиваем. За 5 минут до готовности нальем уксус. Затем расфасовываем в горячем виде икру по 0.5 литровым стерилизованным банкам высотой 2 см от края горлышка.

Берем растительное масло и заливаем его до самых краев банки. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.

Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита !

Икра из баклажанов на зиму (через блендер) — вкусный видео рецепт

Ароматная икра, зернышко к зернышку — автор видео показал правильную заготовку на зиму.

Баклажанная икра домашняя в литровых банках

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Баклажанов — 500 г
Репчатого лука — 400 г
Томатов — 600 г
Моркови — 100 г
Сладкого перца — 100 г
Красный горький перец — 1/2 шт.
Соли — 20 — 25 г
Сахара — 10 — 12 г
Растительное масло — 160 г
Уксус 9 % — 15 г
Черный молотый перец + зелень петрушки и укропа

Приготовление рецепта:

Баклажаны с кожицей разрезать на кубики с длиной грани 2.5 — 3 см.
Лук нарезать кружочками толщиной 1 — 2 см.
Морковь и сладкий перец нарезаем соломкой.
Зелень нарезаем длиной до 1 см.
Томаты режем на дольки толщиной 2 — 2.5 см.
В казанок наливаем растительное масло, прокаливаем до появления белого дыма, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
Добавляем нарезанные баклажаны, перец, томаты, соль, сахар. Варим всю массу при частом помешивании 20 — 25 минут до густоты.
В конце варки добавляем нарезанную зелень и 1 ст. ложку 9 % уксуса. Все перемешиваем.
Горячую массу раскладываем по банкам и опускаем их в емкость с горячей водой до 70 градусов С. Банки прикрыть крышками и стерилизовать при 100 градусах С: литровые банки — 50 минут, пол-литровые — 40 минут.

Икра баклажанная на зиму с яблоками

Ингредиенты:

1 кг — баклажанов
500 г — сладкого перца
500 г — репчатого лука
1 кг — поспевших помидоров
150 г — яблок
1 чайная ложка сахара
соль — по вкусу

Приготовление:

В неглубокой и широкой посуде подогреть 200 мл растительного масла , когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук.
Когда лук станет золотистым, добавляем мелко нарезанные помидоры. Закрываем емкость крышкой и тушим помидоры на слабом огне, периодически помешивая.
Затем одновременно добавляем к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец (семечки удалить) и натертые на крупной терке яблоки. Все это размешать и тушить еще на слабом огне, часто помешивая.
Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага.
Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), при этом, следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабо-жгучий вкус.
Варим икру равномерно на слабом огне до небольшой густоты. В конце варки нужно добавить молотый черный перец и сахар.
Кипящую икру разлить в банки, которые сразу же укупорить герметически и стерилизовать 20 минут. Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

willcomfort.ru