Икра черная и красная! Икра черная красная
Ключевые различия между черной и красной икрой
Россиянам давно и весьма хорошо известна икра черная. Её, как мы с вами знаем, получают от осетровых рыб. Красная же появилась относительно недавно, с тех пор, как с Дальнего Востока в центр России стали ходить товарные составы. Но речь пойдет вовсе не об истории этих двух популярных продуктов, а о том, чем же они отличаются?
Польза. Правда и ложь о икре
Состав икры осетровых и лососевых рыб примерно одинаков. Да, цифры могут несколько различаться, но ведь это биология, и без разницы в показателях витаминно-минерального или аминокислотного состава не обойтись никак.
Если какой-нибудь продавец рассказывает вам о том, что осетровые рыбы производят более полезную по свойствам икру, можете смело разворачиваться и уходить из этого магазина. Покопавшись в интернете, вы легко обнаружите, что его слова – не более, чем маркетинг, направленный на продажу более дорогого продукта.
Как черная, так и красная икра содержат жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Этот тип жира не откладывается в виде лишних килограммов, а направляется в митохондрии наших клеток, где расщепляется, превращаясь в источник энергии.
Омега-жирные кислоты мы можем получить только извне. Их организм не синтезирует, как и ряд других веществ, содержащихся в икре. В чем же их польза?
- Защита от сердечнососудистых заболеваний;
- Улучшение кровообращения;
- Снижение в крови уровня холестерина;
- Польза для суставов, хрящевой ткани;
- Хорошая память;
- Омега-жиры необходимы для нормальной работы репродуктивной системы.
Черная икра обычно менее калорийна. Но различие не превышает 10-40 ккал при сравнении порции массой в 100 г.
Почему черная икра дороже, чем красная?
Что вы знаете о нересте севрюги и осетра? Если ответ «ничего», то стоит уточнить, что эти рыбы за свою долгую жизнь нерестятся всего несколько раз. То есть, осётр, чудом доживший до ста лет (бывало в природе и такое), мог ходить на нерест раза три. И это естественный процесс в его осетриной жизни. Ему совершенно безразлично, насколько мы с вами любим вкусный и деликатесный продукт.
Второй момент – осетра и рыб из его семейства в природе становится всё меньше, а частные хозяйства эту проблему совершенно не решают в масштабах семимиллиардного человечества. Потому не стоит удивляться тому, что на рынке такие цены, а подделок становится всё больше.
Разница во вкусе
Этот фактор объективно является ключевым при выборе между красной и черной икрой.
У черной икры, по мнению экспертов, вкус зависит от размера самих икринок. А вот красная может быть невероятно вкусной, даже, если зёрна совсем маленькие. Более того, некоторые гурманы утверждают, что мелкие икринки у лососевых рыб намного приятнее на вкус.
Разница есть и «внутренняя». К примеру, ценители черной икры полагают, что победитель в рейтинге «самая вкусная черная икра» – белуга. У неё, в отличие от икринок осетра, больший размер зерна и нет рыбного привкуса. Но и стоимость белужьей икры заметно выше.
Среди красной икры в «топе» оказались кета, горбуша и нерка. Сам лосось получил почетное четвертое место. Впрочем, о вкусах можно спорить долго и безуспешно.
Не стоит верить продавцам. Делайте выводы самостоятельно, пробуя разную икру, подбирая тот вариант, который идеален лично для ваших вкусовых предпочтений. Этот великолепный продукт, богатый качественным белком, витаминами и минералами, станет украшением любого стола на праздник и в особые для каждого из вас дни.
xn----7sbb5ak7ad6b4c.xn--p1ai
Икра черная и красная!
Икра черная и красная
Еще с давних времен человеку известно, что одним из наиболее ценных и питательных пищевых продуктов является красная и более ценная черная икра. Независимо от того, какая именно икра для вас является предпочтительной, – лососевая зернистая икра красная , икра кеты красная, икра горбуши красная, черная осетровая икра, она принесет огромную пользу вашему организму, так как является кладезем всех необходимых человеку витаминов, антиоксидантов и аминокислот, а также микро и макроэлементов.
Съедая всего 5 чайных ложечек икры в день, беременная женщина получает полную суточную норму фолиевой кислоты, так необходимой для правильного внутриутробного развития ее малыша. Кроме того, и красная, и черная икра, содержат витамины группы В, D, а так же витамины А и Е, которые являются мощными антиоксидантами и препятствуют старению человеческого организма. Питательная ценность икры заключается так же и в высоком содержании легкоусвояемого белка – около 32%. Калий, кальций, йод, магний, содержащиеся в икре, благоприятно сказываются на здоровье человека, являясь ценными помощниками в борьбе со многими болезнями, а так же в их профилактике.
В условиях современности купить красную икру в России не составляет сложности. В любом магазине или на рынке Вы найдете множество видов икры различной ценовой категории. Купить черную икру в Санкт-Петербурге так же не сложно. Но как правильно выбрать икру, не попав на подделку или товар ненадлежащего качества? Во-первых, необходимо обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке. Покупая икру в стеклянной прозрачной банке, проще оценить ее качество, но в металлической баночке икра менее подвержена воздействиям солнечных лучей. В икре не должен присутствовать избыток слизи, но и сухой она также быть не должна. Не должно быт никакого налета или осадка в банке. Икринки должны быть целыми влажными, легко отделяться одна от другой.
Ради своего здоровья и хорошего самочувствия не стоит рисковать, покупая икру у непроверенных продавцов – лучше найти магазин, где продадут вам товар исключительного качества, где в ассортименте представлена только натуральная икра известных мировых брендов. У проверенных продавцов в интернете, вы также сможете купить черную икру с доставкой по всей стране. У продавцов дорожащих своей репутацией созданы все необходимые условия для обеспечения правильного хранения продукции, а так же для ее надлежащей транспортировки. Такие компании работают быстро и заботятся об интересах и удобстве своих клиентов, а также предоставляют наиболее полную информацию о составе и качестве каждого вида икры, представленной в магазине.
Подчеркните свой статус – икра должна присутствовать не только на праздничном столе, но и в Вашем ежедневном рационе!
Май 31, 2014Marina
www.morenori.ru
Икра черная и красная! - Тайны кулинарии
Черная и красная икра — украшение традиционного русского стола — завоевала практически весь мир. Уже в XVI веке она входила в меню королевских особ в Европе. И хотя за рубежом ее тоже производят, русская икра ценится больше других.
И это неудивительно, ведь русские рыбаки научились делать ее еще в XII столетии. Для особых ценителей изготавливали так называемую троишную икру: самую свежую, ее доставляли заказчикам как можно быстрее, на почтовых тройках. Отсюда и пошло название.
Среди ценителей икры немало тех, кто отдает предпочтение какой-нибудь одной: либо черной, либо красной. И все же более всего ценится икра осетровых рыб, то есть черная. В США, чтобы отличить икру \»российских\» осетров от других, применяют самые современные научные технологии: сравнивают их ДНК. Это оправданно, так как \»кавьяррюс\» на порядок дороже икры из местных осетровых пород.Деликатесом всегда считалась икра и у нас: в советские годы она была доступна лишь избранным. В начале 70-х годов в СССР ей даже попытались найти замену и стали производить искусственную икру. Баночка \»Искры\» содержала продукт из яичного белка, красителя и кулинарной заправки с рыбьим вкусом.
Но главное в икре — не только неповторимый вкус, но и ее биологическая ценность. Высокое содержание сбалансированных по аминокислотному составу белков (около трети от всех веществ) и полезных жиров, жирорастворимые витамины, а также отсутствие углеводов сделали этот продукт королем диетического питания. Это неудивительно, ведь икра — самая ценная часть рыбы. Это не что иное, как будущий зародыш, снабженный всеми необходимыми для его развития питательными веществами. Икра не только обладает энергетической ценностью, но и легко усваивается организмом. Поэтому она особенно рекомендована детям, беременным женщинам и людям с ослабленным здоровьем.
Интересно, что старинные технологии обработки икры мало изменились до сегодняшнего дня. Из осетровых получают зернистую, паюсную и ястычную икру. Икра лососевых выпускается в основном зернистой и гораздо реже ястычной. Самая вкусная — зернистая, ее получают обработкой зрелой икры, когда она легко отделяется от пленок (ястыков). После определения степени зрелости икры (недозрелая икра слишком жирная и твердая, а перезревшая — слишком мягкая) происходит так называемый зернистый передел — отделение икринок от пленок и жира ястыка и пробивание зерен через специальные сита. Посол, как правило, производят в водном растворе соли (тузлуке). Высококачественная малосольная зернистая икра фасуется в банки, более соленая — в бочонки.Паюсную черную икру многие считают даже более вкусной, чем зернистую. Ее получают почти так же, как и зернистую, только в конце ее дополнительно прессуют.Ястычная икра солится вместе с соединительной тканью ястыков, содержит больше соли и несколько грубее зернистой и паюсной.
Семейство осетровых довольно разнообразно: в наших водоемах водится одиннадцать их промысловых видов. Но добывают икру в основном лишь из четырех: осетра, белуги, севрюги и стерляди. Их икра может довольно сильно различаться не только внешним видом, но и вкусом.Самой изысканной считается белужья. Она же самая редкая и дорогая. Икринки у нее крупные (до 3,5 мм в диаметре), и, хотя мы привыкли называть эту икру черной, в действительности она бывает разного цвета, причем светлые сорта ценятся выше. В нашей стране белужья икра традиционно продается упакованной в баночки с синими крышками, а по качеству делится на четыре сорта. Самая лучшая из них светло-серая. Она маркируется знаком \»000\», далее следуют серая — \»00\», темно-серая — \»0\» и черная — \»X\».
У осетра икра более мелкая. Вкус у нее довольно специфичный: нередко в нем ощущается привкус травы и ила, но это не считается пороком. Ее продают в баночках с охристо-желтыми крышками и по качеству (в порядке убывания) делят на три сорта: в сорт \»А\» попадает икра светло-серая, серая, желтая и светло-коричневая, в \»Б\» — темно-серая и коричневая, и, наконец, в \»В\» — черная.
Икра севрюги мелкозернистая и может быть от светло-серого до светло-коричневого цвета. Она ценится за особенно нежный вкус, продается в баночках с красными крышками и по оттенкам цвета не маркируется.Редкую в наше время икру стерляди упаковывают, как и белужью, в баночки с синими крышками.
У европейских экспертов существует собственная система классификации черной икры. Она различает не только вид и цвет, но и возраст рыбы. Например, от молодых 20-летних осетров получают совсем черную икру, которую называют королевской черной, а от 65-летних (!) золотистую (Imperial). Тот же золотистый отлив, но уже с янтарным оттенком у икры белуги-альбиноса. В Европе ее так и называют — золотой (Goldencaviar). Она крайне редко встречается в природе, поэтому добывают ее совсем мало. И уж совершенно неожиданный цвет для черной икры — белый. Это совсем редкая разновидность, которая связана с особенностями физиологии рыбы. Все дело в том, что время от времени осетр выметывает не всю икру. Оставшиеся в брюхе икринки постепенно \»обрастают\» жирком и приобретают белый цвет.
СЕКРЕТЫ СЕРВИРОВКИМало выбрать действительно качественную икру в магазине — не менее важно правильно ее подать.Обычные бутерброды — не лучшее решение. Вы не прогадаете, если подадите ее к столу в специальных икорницах из стекла или хрусталя и выложите их на колотый лед, рассыпанный в серебряных икорницах. В дорогих ресторанах с икрой могут подать целую ледяную скульптуру, ну а дома вы можете использовать обычную вазочку со льдом.Замечательным аккомпанементом к икре будет водка. Из шампанского идеально подойдет брют. Неплохо она сочетается и с белым сухим вином, например \»Шардоне\».Во Франции икру едят с багетами и фуа-гра. Неплохо сочетается она с маслом и сметаной. Если вы любите подавать икру с яйцами, то лучше подойдут перепелиные. Суши и копченый лосось хорошо сочетаются с икрой. Поэкспериментируйте — попробуйте на основе икры сделать новые салаты.
Икра — не только замечательная закуска. В русской кухне черную икру добавляют в рыбный суп, в блюда из печеного картофеля. А вот красная икра — излюбленная \»начинка\» для блинов. Красная икра более доступна, чем черная, но не уступает ей по вкусовым качествам и питательности. Просто лососевых рыб, из которых она добывается, пока гораздо больше, чем осетровых.
Многочисленными являются дальневосточные лососи. К ним относят нерку, горбушу, кижуча, кету, симу, чавычу. Самой вкусной икрой считается кетовая. Раньше ее называли царской. Ее зерна красноватого цвета достаточно крупны (до 7 мм в диаметре), а оболочка тонка и эластична.Чаще встречается икра горбуши с более мелкими, чем у кеты, светло-оранжевыми зернами. У кижуча икринки не более 4 мм с легкой горчиной. Икра нерки самая мелкая, темно-красного цвета, имеет особый пикантный вкус и очень ценится европейцами.В продаже можно встретить и икру форели. Она также темно-красного цвета, но зерна у нее покрупнее. Обычно она довольно липкая и соленая. Но из какой бы рыбы ни получили икру, ее вкус будет безнадежно испорчен, если не придерживаться строгих технологических норм при ее производстве.
Известно, что самая лучшая икра получается, если она извлечена из только что пойманной рыбы (не позднее 3—4 часов). Мастера икорного дела используют для ее посола специально выдержанный (не менее 10 дней) тузлук.Лососевая икра в отличие от осетровой выпускается двух сортов: первого и второго. Для икры первого сорта допускается содержание соли от 4 до 6%, а верхняя граница для второго сорта — 7%. На Западе и в Японии принято считать оптимальным более низкое содержание соли (не выше 3%). Кроме того, первосортная икра не должна происходить от разного вида рыб, а также содержать существенного количества пленок и оболочек лопанца (лопнувших икринок), а сами ее икринки должны быть упругими и очень хорошо отделяться друг от друга.
Икра — продукт особо скоропортящийся. Поэтому помимо соли в нее добавляют консерванты-антисептики. У нас это уротропин (Е239) и сорбиновая кислота (Е200). Для того чтобы икринки не слипались и оставались слегка влажными, добавляют растительное масло и глицерин.
Больше рецептов:
x-food.ru
