Кабачковая икра на зиму Как магазинная по ГОСТ. Икра кабачковая гост действующий

ГОСТ, как приготовить, рецепт на зиму

Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить икру кабачковую Как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:

1. Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
2. Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
3. Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
4. Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
5. Блендером измельчить все ингредиенты, влить уксус, добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.

Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи. Грязь, попавшая в емкость с закуской, может привести в негодность продукт.

Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.

Действующий ГОСТ кабачковой икры

Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.

Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.

Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:

1. Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
2. Морковь и лук подойдут любого сорта.
3. Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
4. Томатная паста используется только без добавок.
5. Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.

   Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но приготовленная в домашних условиях икра на зиму не может храниться долго без этих консервантов.

6. Соль добавляется только каменная, так как йодированная может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине

Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг лука и моркови;
• 1/2 ст. качественной томатной пасты;
• 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
• щепотка смеси перцев;
• 1/4 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Важно! Выбирая томатную пасту, нужно посмотреть на ее состав – в нем должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ – 30%.

Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:

1. Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
2. С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
3. Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
4. Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
5. После обжарки все овощи должны остыть.
   Важно! Масло, которое остается после обжарки овощей, нужно выливать в основную массу.

6. Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нее сито с мелкими ячейками. После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, можно после перемалывания взбить ее хорошо блендером. Если используется ручной прибор для взбивания, то работать им можно не более 3 минут, потом он просто может выйти из строя.
7. Пересыпать в кастрюлю овощное пюре, дать ему 20 минут потомиться на медленном огне. Нужно помнить, что оно очень быстро пристает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
8. Всыпать в икру все остальные ингредиенты и дать еще кипеть четверть часа.
9. За это время подготовить банки, которые нужно помыть и лучше содой, а после – простерилизовать.
10. За 5 минут до выключения влить уксус.
11. Если хочется добавить блюду остроты, то перед выключением можно положить кусок острого чили.
12. Распределить горячую массу по банкам и закатать крышками.

Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.

Калорийность икры из кабачков по ГОСТу

Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:

• 97 ккал;
• 1 г белков;
• 7 г жиров;
• 7 г углеводов.

Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.

Сроки и условия хранения

Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.

Заключение

ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.

Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.

agrognom.ru

Кабачковая икра почти по ГОСТу

На две поллитровых банки Итак, открываем пыльный ГОСТ.Не, не так. Берем звонок "помощь друга" и он открывает пыльный и задроченый ГОСТ. Где и как - не суть.Путем обратного перевода с советского на буржуйский получаем следующую пропорцию:От общей массы готовой закуси: сами кабачки- 77.3%. Морковь - 4.6%, лук - 3.2%, коренья:1.3% (эти 1.3 деляца на пастернак 50%, корень петрушки и корень сельдерея по 25%). Соль - 1.5%, сахар 0.75%, перец черный - 0.05%, перец душистый 0.05%, томатпаста 30% - 7.32%, масло растительное - 3.6%даже не спрашивайте, чего мне стоило перевести все эти проценты в жывой вес.на кг подготовленых кабачков (без кажуры и семок) морковь - 59.5 г, лук - 41 г, коренья:17г, соль 19 г, сахар 10г, перец тотал 1г, томатпаста 95г, масло растительное - 46 г."Г" здесь - это не то, что вы подумали, а вот такая единица измерения, равная 0.035274 унции.

kitchensyndrom.blogspot.com

ГОСТ или ДСТУ? — Всё для леди

А вы часто покупаете всяческую консервацию? Каким фирмам отдаёте своё предпочтение? На что смотрите, когда выбираете ту или иную вкуснятину? При выборе икры кабачковой гост для вас важен или нет?

Как я уже сказала, выбирала я долго, так как считаю, что, как и всё, икра кабачковая гост должна иметь или хотя бы быть похожей на стандарт. Я присмотрела среди всего ассортимента лишь «Икру из кабачков» от Bonduelle.

Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

А ведь встречались всевозможные варианты такого простого и знакомого каждому продукта: в некоторых был крахмал, в других имелась мука. Такие добавки являются не просто лишними (где вы видели, чтоб в кабачковую игру добавляли их?!), они просто добавляют массу и помогают сохранять консистенцию. То есть, производитель делает жиденькую такую кабачковую икру на воде, с минимумом овощей, и доводит до необходимого эффекта с помощью этих самых веществ (мука и крахмал), которые создают вид пюре.

На вкус такие продукты не самые лучшие, очень крахмальные, могут быть практически безвкусными, если муки добавлено слишком много. Очень многие производители этим грешат (например, Нежин, почти все дешёвые товары), поэтому рекомендация только одна – внимательно читайте состав! Кстати, такая же проблема есть и у производителей кетчупов и всяческих томатных соусом.

Если икра кабачковая гост имеет, то в ней также не должно быть любых химических составляющих, то есть ингредиентов с Е.

Обратите внимание, что некоторые производители могут использовать рецепт, по которому в икре будет очень много моркови, тогда её цвет будет оранжевым. Правильный же оттенок – слегка коричневый.

Состав выбранной мною икры Bonduelle такой: кабачки – 62, 3 %, морковь – 10,4 %, масло подсолнечное, лук – 8 %, томатная паста – 6,2 %, соль, сахар и специи.

Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Вкус действительно натуральный, нежный, сладковатый, совсем немного подсоленный. Консистенция однородная, только встречаются мелкие частицы (специи, наверное).

И хотя эта икра имеет ДСТУ, я считаю, это один из лучших по составу соответствующих товаров. Хотя, если честно, в магазине я так и не нашла баночку кабачковой икры, имеющую ГОСТ.

allforlady.info

Кабачковая икра. По ГОСТ. Почти. Афтар: КонАццкий Syndrom » Топтуха .:. Авторские рецепты

Давно хотел сделать кабачковую икру максимально приближенно к ГОСТу. Не, ну а че? Знаковая закусь, и выходит легко, хоть и не так красиво, как винегрет. Сколько ж под кабачковую икру было выпито и казенки, и самограю... Так вот, зацените попытку. 

Итак, открываем пыльный ГОСТ.

1

 Кабачки чистим, выкидываем семечки, и начинаем жарить на огне немного выше среднего. По ГОСТ сильная коричневая зажарка не допускается. Жарим с обеих сторон до размагчения и легких цветов побежалости

2

 Перекладываем в другую посуду, а на этом же масле жарим натертую морковь и лук, тонко нарезаный четвертинками

3

 после обжариваем коренья, нарезаные мелкими кубиками, по ГОСТ - до размягчения и желтоватого цвета

4

 Все готовое скидываем к кабачкам и хуячим блендером.

5

 Полученную несимпатичную массу тушим на остатках масла, посолив и поперчив, на слабом огне, под крышкой, минут 20-30. Часто перелопачиваем, чтобы не подгорело. Если сухо - можно подлить несколько ложек воды.

6

7

 Икра получилась на удивление ахуенно вкусной, но делать еще раз не буду - яибал столько времени возицца с овощами

toptuha.com

Кабачковая икра по ГОСТу

Еще во времена СССР одной из самых вкусных консервов считалась кабачковая икра. Стоила она копейки и продавали ее на каждом шагу.

Да, ее можно было приготовить в домашних условиях, но у людей просто на это не хватало времени и сил. Ведь надо было работать каждый день, содержать скотину и растить детей.

До начала XXI века производители выпускали икру строго по ГОСТу. Соблюдали все нормы, условия, а также рецептуру. А что сегодня?

На упаковке кабачковой икры можно заметить знак ТУ (технические условия). Это значит, что компания может добавлять в икру что хочет и делать ее по-своему усмотрению.

Если посмотреть на ГОСТ, то совершенно спокойно можно дома воссоздать тот незабываемый вкус этого лакомства.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт

Ингредиенты:

Кабачок – 1 кг.Лук репчатый – 1 – 2 шт.Морковь – 2 шт.Корень сельдерея – 20 г.Томатная паста – 2 столовых ложки.Перец (10 штучек горошком и 5 штук душистого).Соль и сахар – по 1 чайной ложке.Растительное или оливковое масло – не больше 5 столовых ложек.

Способ приготовления

Перед тем, как приступить к основной части нужно измельчить овощи. Для этого морковь, лук, сельдерей и кабачок нарезать кубиками. Последний продукт надо предварительно очистить от кожуры и семечек.

После этого в сковороду налить масло и обжарить кусочки кабачка. Как только появился золотистый оттенок нужно убавить огонь и добавить немного воды. Тушить около 20 минут. Готовый кабачок должен быть мягким.

В другой емкости обжарить лук, морковь и сельдерей. Затем также прилить воды и тушить до готовности.

Ну вот, все готово. Теперь понадобится блендер. Содержимое двух сковородок измельчить и переложить в глубокую кастрюлю. Добавить томатную пасту и опять поставить на медленный огонь. Сразу же после загустения добавить перец, соль и сахар. И варить еще в течение 15 минут.

Икра должна быть густой и иметь золотистый цвет. Готовый продукт нужно выдержать в холодильнике сутки. Только после пройденного времени можно употреблять кабачковую икру.

А есть ли польза от такой икры?

Многие из людей хоть один раз в своей жизни задумывались о том, полезную ли пищу они употребляют. По статистике 30% заботятся о своем сбалансированном питании.

Все диетологи мира уверяют, что в кабачковой икре мало калорий. При показателе в 91 Ккал она содержит, витамины группы А, В, С, Е, РР и Н; такие микроэлементы, как йод, фтор, кальций, магний, натрий, множество минералов и кислот.

Общие рекомендации при приготовлении кабачковой икры по ГОСТу

Если вы используете небольшой кабачок, то семечки удалять необязательно.

Важно! Тщательно промывать все овощи.

Перед тем как обжаривать ингредиенты, необходимо сначала разогреть сковороду.

Не использовать мясорубку для прокрутки готовых компонентов, во-первых, останутся не измельченные кусочки, во-вторых, хозяйка затратит много лишнего времени.

Когда вы готовите кабачковую икру на зиму, то предварительно надо простерилизовать банки и крышки. Это является важным моментом в консервировании.

Автор статьи: Домрачева Мария

domashnie-zagotovki.ru

• 
  Тарталетки с трески икрой
• 
  Икра красная при гастрите
• 
  Икра кабачковая без морковки
• 
  Салат с грибной икрой
• 
  Как подать красную икру
• 
  Икра тобико что такое
• 
  Сводит по ночам икры
• 
  Икра кабачков с майонезом
• 
  Болят мышцы ног икры
• 
  Икры сводит по ночам
• 
  Кабачков икра с майонезом