Лемонема. Разделываем и жарим. Икра лемонемы рецепты
Способы приготовления лемонемы - Страница 2
Страница 2 из 2
Лемонема под маринадом
Для рецепта Вам потребуются:— путассу— морковь, лук репчатый— соль, специи— перец (горошек), лавровый лист— томатная паста.
Рыбу почистить, обвалять в муке пожарить. Лучше брать ту рыбу от которой хорошо отделяются кости. Дальше естественно отделить рыбу от костей, стараясь не сильно ее ломать, и сложить в какую-нибудь кастрюльку.
Дальше готовиться маринад: тертая на крупной терке морковь, порезанный лук, соль, специи. Все это дело поджаривается- тушится на сковородке и вываливается в рыбу. Потом туда бросается перец горошком и лавровый лист. Осталось в кастрюлю залить томат (томатная паста, разведенная водой немного). Ставим на полчасика вариться и блюдо готово. Это блюдо можно есть и в горячем и в холодном виде.
Лемонема жареная с пикантным соусом
Предназначение:На обед: На второеНеожиданные гости: На горячееНа ужин: На горячееОписание: Жареная рыбка с очень лёгким в приготовлении соусом. Соус можно использовать в сочетании с любой рыбкой.Ингредиенты для «Лемонема жареная с пикантным соусом»ЛемонемаМука, соль, перец, растительное масло.Для соуса:МайонезЯйцо варёное — 1 шт.Огурец малосольный — 1 шт.Перец болгарский — 1 шт.Чеснок — 1 зубчик.Зелень, перец чёрный и красный.
Рецепт «Лемонема жареная с пикантным соусом»Обваливаем в муке.Жарим в разогретом растительном масле.
Готовим соус: Нарезаем мелко, сваренное в крутое яйцо.Малосольный (можно солёный или маринованный) огурчик.Болгарский перчик.Выдавливаем чеснок.Нарезаем зелень. Добавляем майонез. Я шаг с зеленью пропустила, к сожалению.Чёрный и красный перчик по вкусу.Перемешиваем и соус готов.Рыбка тоже уже пожарилась. Я её сбрызнула лимонным соком.Оформляем наше блюдо. Я подавала рыбку с отваренным картофелем. У меня вот так получилось. Приятного аппетита!
Народные суши с лемонеллой
Что нужно:Рис, винный уксус, оливковое масло, соль, сахар, обрезки рыбы, белое вино.
Что сделали: сначала приготовили специальный рис. Тщательно промыли его и сварили, не снимая крышку. Нагрели немного смеси винного уксуса (для настоящих суши нужен рисовый), оливкового масла, соли и сахара. Добавили ее в рис, аккуратно и тщательно перемешали. В это время рыба мариновалась в белом вине. Мокрыми руками сформировали рисовые колобки, сверху выложили рыбу.
Оценка: 1. Рис удался, а вот 15 минут в вине для рыбы были губительными. Она превратилась в склизкий концентрат вина. Положение спасли только суши с красной икрой, которая очень кстати оказалась в холодильнике.
Мнение эксперта:Оливковое масло — это лишнее, нужны только уксус, соль и сахар. В японской кухне используется преимущественно сырая рыба (исключение — копченый угорь), мариновать ее в вине не нужно. И почему взяли обрезки рыбы? Они годятся для роллов (внутри не видно), а суши должны быть красивыми, для них берут самые лучшие и ровные части. А рис нужно варить на водяной бане, на медленном огне, чтобы он был плотный как каша, но не тягучий, а легко разламывающийся.
Лемонелла в кляре
Что нужно: 500 г. рыбы, сыр, молоко, мука, специи.Что сделали: приготовили сырный кляр: сыр потерли на мелкой терке, смешали с молоком и мукой. Очистили рыбу от костей, нарезали на кусочки, обваляли в кляре. Запекали в духовке (10 минут при 180 градусах) до появления запаха детсадовской столовки — подгоревшего молока и вареной рыбы.Оценка: 3. Рыба с трудом отделяется от костей, хотя кости мягкие. Она в меру водянистая, так что рецепт с тушением, наверное, был бы более удачным. Наверняка, подойдет для детей — можно не бояться, что подавятся острой косточкой
Мнение эксперта:Скорее всего, молоко подгорело из-за неправильного кляра — переборщили либо с молоком, либо с сыром. А в целом нормальный рецепт из области совдеповской кухни. Раньше подобным образом готовили скумбрию.
Источник:Лемонема, Лемонелла (Laemonema longipes)
www.xn--90aepuc9h.net
Лемонема. Разделываем и жарим.
На прилавках рыбных магазинов лемонема абсолютно незаслуженно ходит в аутсайдерах. А между тем эта недорогая рыба очень нежна на вкус. Надо лишь знать кое-какие особенности приготовления. Например, если вы как следует оттаете рыбу перед жаркой и слегка обсушите её обмакнув салфеткой, то пресловутая водянистость исчезнет.
Один из несомненных плюсов лемонемы — это то, что её мясо легко отделяется от костей. Да и самих костей немного – только хребтовая кость.
Эта морская рыба добывается у побережья Курильских островов и Японии. Количество вылова ограничено – вот поэтому-то российский потребитель так мало с ней знаком. По своим вкусовым качествам лемонема близка к тресковым рыбам. Но на вкус гораздо нежнее чем та же треска, навага или минтай.
В продажу поступает в виде тушек без головы, хвоста и чешуи. Средний вес одной рыбины – 350-400 грамм. Если вы захотите разделать рыбу на филе, то процент отходов у лемонемы окажется совсем маленьким, в отличии от остальных рыб. До 200 граммов на килограмм общего веса.
Разделывать лемонему очень легко. Сначала нужно хорошо оттаять замороженные тушки рыбы. Для этого оставьте рыбу не вынимая из пакета на несколько часов при комнатной температуре, либо на ночь поместите в холодильник.
Удалите плавники. Для этого острым ножом сделайте небольшой надрез по длине плавника с одной и с другой стороны.
После этого удалите из брюшка внутренности и черную пленку.
Аккуратно, помогая ножом, отделите филе от хребта, сначала с одной стороны, потом с другой.
Если вы решите жарить лемонему порционными кусками, без разделки на филе, то вырезать плавники ножом не обязательно. Достаточно просто срезать их обычными ножницами.
Затем также очистить брюшко, промыть и порезать кусками нужной вам величины поперек хребта.
Куски рыбы, приготовленные для жарки хорошо запанируйте в смеси муки, соли и перца.
Выкладывайте на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла. Обжаривайте 5 минут с одной стороны. Затем переверните рыбу, сковороду накройте крышкой, и таким образом жарьте ещё 7-8 минут до окончательной готовности.
Приятного аппетита!
www.post-eda.com
Лемонема РЕЦЕПТ С ФОТО
Сейчас на наших прилавках очень много сортов рыбы, на любой вкус и кошелек. Рыбу наш народ любит и моя семья не исключение. Лемонема относится к семейству тресковых ее мясо очень вкусное, нежное и сочное, рыбного запаха, как такового нет. К тому же эта рыба имеет немного калорий и поэтому незаменима при диетическом питании. Ещё один плюс лемонемы — мало костей. Но, несмотря на вкусовые характеристики лемонема пользуется низким спросом, потому что правильно приготовить ее не у всех получается. Очень нежное мясо быстро разваривается, расползается и как бы «растекается» в кашу. Я тоже не особый специалист по лемонеме, но в силу обстоятельств надо осваивать её особенности. Лучше всего эту рыбу жарить или запекать и желательно в кляре, в тесте или в сухарях, так меньше теряется сока, в котором нужные нам микроэлементы. Супы из нее обычно не варят. Моей маме нельзя жареное, а эту рыбу она очень любит, поэтому мне пришлось придумать что-то, чтобы и вкусно было и полезно. Рыбу в микроволновке я готовлю часто и в это раз тоже использую её. Ингредиентов минимум, так как я не захотела забивать вкус рыбы. Готовлю рыбу целиком. Мне кажется, так вкуснее получается.
Ингредиенты:
- рыба лемонема — 350-400 грамм.
- панировочные сухари — 4 ст. ложки.
- приправа для рыбы — 2 ч. ложки
- луковица — 1 штука.
- растительное масло — 2 ст. ложки.
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить лемонему:
1.Первое, что надо сделать, это разморозить рыбу, оставим её на несколько часов в холодильнике и только потом при комнатной температуре. Выделится много жидкости, её сольём и обсушим салфеткой рыбу. Не забудьте счистить чешую, иногда она попадается на рыбе, только её не очень видно. Просто поскребите рыбу ножом. Подготовим остальные продукты. Приправа у меня «Лимонная для рыбы».
2. Лемонему обсыплем со всех сторон приправой. Можно немного посолить и поперчить рыбу. Оставим на 15 минут.
3. Луковицу почистим и нарежем кольцами, толщиной не меньше 0,5 мм. Лук здесь не только для вкуса, а еще и для того чтобы на нём лежала рыба. При запекании сок из рыбы всё равно будет вытекать, и чтобы рыба в нём не плавала, нам нужен лук. Можно использовать морковь. На дно кастрюли для микроволновки кладем кольца лука.
4. Лемонему тщательно обваляем в сухарях, со всех сторон, очень тщательно. Кладём её на кольца лука в кастрюлю. Польём её растительным маслом.
5. Ставим кастрюлю в микроволновку, закрываем крышкой и включаем таймер на 5 минут при мощности 800 ВТ.
6. Вот такая получается рыба. Как видно, сок выделился всё равно. Есть два варианта, его можно оставить, а можно слить. В первом случае рыба будет больше вареная, во втором — запеченная, то есть, немного посуше. Я жидкость сливаю. Осторожно, горячо!
7. Ставим кастрюлю с лемонемой опять в микроволновку, но теперь на 3 минуты. Рыба готова! Дадим ей немного остыть. Лопаткой отделяем кусочек рыбной мякоти и подаём с любимым гарниром. С рисом или овощами получается очень гармонично. Рыба получилась очень вкусной, мягкой и ароматной.
Приятного аппетита!!!
Микроволновая печь Panasonic. Полная мощность 800 Вт.
С уважением, Надежда Юрикова.
Другие рецепты с сайта:
multivarka-recepti.ru
ЛЕМОНЕМА С ПРЕМУДРОСТЯМИ | DEFFI_ART_CAFE
Всем привет! Ciao а tutti!
Вы пробовали морское создание с необычным названием – Лемонема? А я вот впервые увидела эту рыбу и, честно говоря, повелась именно на этикеточное благозвучие, что-то итальянское мне в имени ее привиделось. Оказалось, это – трескообразное чудо, родом из Камчатско-тихоокеанского региона, т.е. вполне себе русское по паспорту, правда, с приличным японским, эскимосским и алеутским «акцентом». Еще выяснилось, что нежная плоть лемонемы богата ценнейшим белком и содержит рекордное количество важных микроэлементов и витаминов, а ее потроха, а именно печень — просто кладезь «рыбьего жира», т.е. имеет в составе гигантские количества омега-3 жирные кислоты, витамины E, D и А, кальций, магний, бром, хлор, марганец и железо… Короче, я очень рада своему неожиданному открытию и хочу вам по шагам рассказать, какую средиземноморскую красоту я намудрила из этой вкуснючей лемонемы…
Вот, что я использовала:
— лемонема (с икрой и печенью) – 600 г,
— смесь итальянских трав – 2 ст.л.,
— панраттата (белые сухари, чеснок, петрушка, грюйер) – 3 ст.л.,
— тимьян – 3-4 ветки,
— ОМ, соль, перец.
Рыба у меня была частично разделана — без головы, крупных плавников и чешуи, но внутренности были сохранены. Из них я вычленила нежную печень и икорный мешок, точнее целых два, слегка приправила солью и перцем и решила их использовать в своем рецепте…
Разделать рыбу я решила так – аккуратно вырезала спинную кость (благо мелких не имелось) и развернула в широко распахнутое на пергаменте «крылатое» филе…
В получившиеся бороздки заложила просолившуюся и очень пластичную печень, присыпала сухими травами и чуть посолила…
Затем сделала панраттату – пробила в блендере засохший багет, сыр, зелень и чеснок в крошку, которую равномерно распределила по всей поверхности филе. Сверху добавила тимьян и икру на «крылья»…
Запекала 15 минут в духовке на конвекционном режиме при 170С…За это время рыба немного сжалась, даже присборив под собой пергамент — и вот, что получилось…
Ох, как нас порадовала лемонема – по итогам оказалось, что она имеет легкую креветочную сладость, и действительно очень сочна и нежна, я бы даже сказала, ее нежность более существенна, чем у старшей подруги — трески, а корочка панграттаты всего лишь оттенила ее прекрасную текстуру, не дав потерять много влаги. Еще понравилось, что печень лемонемы идеально растаяла, оставив лишь легкий локальный вкусовой оттенок, а икра, напротив, хорошо запеклась, преобразовавшись в особую паштетную субстанцию… Эх, вспоминать больно… О чем это я? Да! Подсохшие листики тимьяна я сняла с веток и рассыпала по все поверхности филе, часть которого уложила на подушку из мелкого греческого базилика и декорировала каперсами…
Да-да-да – никакого соуса! Все и так безумно сочно… Другую часть запеченного счастья я подавала со свежими черри и несколькими листиками того же ароматного базилика… оммм…
Честно – не понимаю в чем секрет довольно низкой цены на столь вкусно-полезную рыбу, я так просто в нее влюбилась. Кстати, пока изучала предмет, мне не попалось ни одного интересного рецепта! Удивительно, но в основном эту морскую красотку клярят/жарят или тушат/запекают в сметане и даже в майонезе (вот это мне совсем не понятно, т.к. лемонема сама по себе очень сочная) и выглядит она после таких экзекуций, прямо скажем, совсем не аппетитно… А жаль! По-моему, такая изысканная на вкус рыба заслуживает соответствующего деликатного обхождения…
И последнее, благодаря низкой калорийности эта рыба идеально подходит для диетического питания, особенно в постпраздничный период и даже 3 ложки хлебных крошек с каплей сыра не смогут стать препятствием на пути к нашей стройной фигуре.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Заходите ко мне в Инстанрам, там много свежих фото — http://instagram.com/olgadeffi/
____________________
deffiartcafe.ru
