Икра осетра – черное золото Израиля. Икра осетра крымчанка
ЧЕРНАЯ ИКРА ИЗ КРЫМА? « WaterWorld || Водный мир – интернет журнал
Черная икра местного производства должна появится в продаже через три года, – передает КП Крым. В 57 бассейнах, которые сейчас монтируют во вновь отремонтированных помещениях совсем скоро поселят мальков осетра. Для него тут настоящий курорт – проточная фильтрованная вода, свой особый микроклимат и другие прелести, – говорится в сообщении издания. “В планах производство рыбной продукции – живой рыбы, замороженной, соленой, копченной, в общем, всех видов кроме консерв”, – рассказал автор проекта, севастопольский фермер Михаил Бушматин. – В первый год работы завода думаем, у нас получится 20 тысяч килограмм рыбы. А уже на третий год начнем продавать, свою крымскую черную икру. Осетрина получится экологически чистой, без тяжелых металлов и антибиотиков, которыми так любят пичкать свой товар некоторые поставщики”.
Планируется, что это будет целый комплекс на площади в 80 сотках земли. Такого на полуострове еще не было.
“На территории завода будет предусмотрен инкубационный цех по выводу из оплодотворенной икры малька, ее мы будем получать из Сибири. Малек запускается в маленький бассейн, доращивается до средних размеров, затем переселяется в большие бассейн, – рассказывает фермер. – Там рыбу мы откормим до товарной массы – 0,8 – 1,5 килограммов”.
Кстати, фермеры намерены активно сотрудничать с Институтом Биологии Южных морей – конечная цель восполнение популяции осетра в Азово-Черноморском бассейне. Еще 200 лет назад у крымских берегов вылавливали до 8 миллионов осетров в год. Сейчас же их практически не осталось.
Источник 0692.ua
.
.
.
Похожие новости
wwportal.com
Икра осетра – черное золото Израиля
Израиль и черная икра. Странно? Да, но израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США и Европу, и, что самое удивительное – в Россию, страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб. Созданием особой отрасли рыбного хозяйства – разведению осетров и получению осетровой икры, Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.
Чёрная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным. Так несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.
1. Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуц держит самку осетра.
2. Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них – около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. На фото: Водоемы готовы к запуску осетра.
3. Исходный материал – оплодотворенную икру осетров, или мальков, получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра». На фото: Крытый контейнер для разведения осетровых.
4. В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок – весьма перспективный – только за последние два года объем продажи израильский икры за рубеж вырос в 10 раз.
5. Компания Кавиар-Галиль в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей – более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.
6. Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез, и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще пол-года. Выпускаем рыбу обратно в бассейн». На фото: биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.
7. Компания прошла самый сложный этап – формирования популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с $500 до $4000 за кг. На фото: Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.
8. Израиль – единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
9. Ученые удивлены – на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижению 13-15 лет - полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно – и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.
10. Основные производители черной икры – Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии – россияне и азербайджанцы – именно здесь, возвращаясь с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
11. За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен - запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная икра крупным планом.
12. На фото: Сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.
13. Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская – зернистая, с бронзовым отливом – одна из лучших на планете.
14. На фото: Тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.
15. На фото: икру приправляют солью и тщательно перемешивают.
16. Русский термин «малосоленая» – филологический выкрутас – трансформировался в опцию Mallosol, в мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».
17. В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр – рыба некошерная. У кошерной – должна быть чешуя. На фото: Работник кибуца во время перерыва.
18. На фото: Директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 грамм), которая стоит 140 долларов.
19. На фото: Директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.
20. Расфасовка черной икры по банкам на одном из заводов во Франции.
21. Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.
22. Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.
23. Крекеры в виде статуэтки Оскар, которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии Оскар в Голливуде.
24. Магнитики на холодильник в виде бутербродиков с пластиковой черной и красной икрой на одном из рынков в Киеве.
alex-akishin.livejournal.com
Икра осетра – черное золото Израиля | Екабу.ру
Чёрная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным. Так несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел ...Израиль.
Израиль и черная икра. Странно? Да, но израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США и Европу, и, что самое удивительное – в Россию, страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб. Созданием особой отрасли рыбного хозяйства – разведению осетров и получению осетровой икры, Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.
1. Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуц держит самку осетра.
2. Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них – около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. На фото: Водоемы готовы к запуску осетра.
3. Исходный материал – оплодотворенную икру осетров, или мальков, получили из Астрахани и других городов Каспийского моря. Из них вырастили крупных осетров и, используя современные методы ихтиологии и разведения рыб, создали такой объем, что Израиль стал экспортером осетровой икры, которую называют еще и черной икрой, под маркой «Галилейская икра». На фото: Крытый контейнер для разведения осетровых.
4. В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок – весьма перспективный – только за последние два года объем продажи израильский икры за рубеж вырос в 10 раз.
5. Компания Кавиар-Галиль в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей – более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: Чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом.
6. Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез, и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех миллиметров, надо подождать еще пол-года. Выпускаем рыбу обратно в бассейн». На фото: биологи, занятые на ферме проверкой качества икры.
7. Компания прошла самый сложный этап – формирования популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с $500 до $4000 за кг. На фото: Забитую рыбу тщательно промывают до того, как извлечь из нее икру.
8. Израиль – единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
9. Ученые удивлены – на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижению 13-15 лет - полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно – и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.
10. Основные производители черной икры – Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии – россияне и азербайджанцы – именно здесь, возвращаясь с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается. Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
11. За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч. Причина лавинообразного скачка цен - запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры. На фото: черная икра крупным планом.
12. На фото: Сотрудник кибуца (справа) вынимает икру, а второй готовит ее для упаковки.
13. Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская – зернистая, с бронзовым отливом – одна из лучших на планете.
14. На фото: Тысячи мелких икринок, полученных из осетровых рыб.
15. На фото: икру приправляют солью и тщательно перемешивают.
16. Русский термин «малосоленая» – филологический выкрутас – трансформировался в опцию Mallosol, в мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».
17. В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр – рыба некошерная. У кошерной – должна быть чешуя. На фото: Работник кибуца во время перерыва.
18. На фото: Директор кибуца Игаль Бен Цви демонстрирует баночку икры весом в одну унцию (28 грамм), которая стоит 140 долларов.
19. На фото: Директор кибуца Игаль Бен Цви держит одного из молодых осетров со своей фермы.
20. Расфасовка черной икры по банкам на одном из заводов во Франции.
21. Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.
22. Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.
23. Крекеры в виде статуэтки Оскар, которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии Оскар в Голливуде.
24. Магнитики на холодильник в виде бутербродиков с пластиковой черной и красной икрой на одном из рынков в Киеве.
ekabu.ru
Разное : Чёрная икра русского осетра 50гр.
Тяжело поверить, но когда-то давно черная икра была каждодневной едой моряков, которые постоянно выходили на работу. Сегодня же она является настоящим деликатесом, который приобрести может далеко не каждый.
Черная икра – это крайне редкий, а от того и ценный гастрономический продукт, который производят из икры осетровых рыб. Икра русского осетра имеет упругие и приятные икринки, а также отчетливый, но при этом достаточно нежный и неповторимый ореховый вкус, что, собственно, сделал ее такой популярной.
Сам размер икринок, собственно, как и их цвет, может варьироваться и достигать 2.8 миллиметров. Цвет же может быть как привычным черным и серым, так и темно-коричневым. При этом это считается вполне нормальным, потому, покупая икру подобного сорта, не стоит бояться того, что она может быть не черной.
Сама рыба – русский осетр – встречается в Черном, Каспийском и Азовских морях. Как правило, размер рыбы зависит от того, где она живет, но самым крупным представителем считается рыба 2. 3 метра в длину. Интересно то, что когда-то давно был пойман русский осетр весом в 600 килограмм, только представьте себе, что икры в нем было на 50 килограмм.
Рыба нерестится с марта по июль, сама икра развивается достаточно быстро, а маленькие личинки забиваются под камни на галечном дне, чтобы спрятаться от солнечных лучей.
Безусловно, икру можно получить как от рыб, что живут в дикой природе, так и от тех, которые разводятся искусственно.
Черную икру по праву называют одним из наиболее питательных продуктов, ведь она содержит в себе и минералы, и аминокислоты, и витамины, которые необходимы нашему организму и улучшают его работу. В давние времена черную икру давали обессиленным или тяжелобольным людям.
Не обращая внимания на то, что назвать этот продукт лечебным никак нельзя, его все равно можно и нужно употреблять в целях профилактики, так как черная икра укрепляет наш иммунитет, борется с сердечнососудистыми заболеваниями и предотвращает развитие раковых опухолей.
Лососевый «Наполеон» со слоеного теста с черной икрой
Ингредиенты:
• Слоеное тесто – 8 листов
• Растопленное сливочное масло – 50 грамм
• Крупные ломтики копченого лосося – 8 штук
• Нарезанный небольшими кусочками лосось – 100 грамм
• Сливки – 150 миллилитров
• Нарезанный мелко шнитт-лук – 50 грамм
• Черный перец, соль
• Осетровая икра – 50 грамм
Разогрейте духовку до 220 градусов. Со слоеного теста вырежьте 24 круга диаметром по 8 сантиметров. Разложите 12 кругов на противне и смажьте их растопленным сливочным маслом, затем накройте оставшейся частью. Выпекайте их приблизительно 5 минут до золотистого цвета. Запомните, что это тесто достаточно быстро подгорает, потому стоит следить за выпечкой.
Разложив ломтики лосося, также вырежьте 12 кругов, а затем отложите их в сторону, накрыв пищевой пленкой.
Измельчите остального лосося в комбайне и, сделав скорость меньше, добавляйте к нему сливки. Полученную смесь переложите в посудину, и смешайте ее со шнитт-луком, перцем и солью. Для приготовления соуса просто-напросто смешайте между собой сливки, порубленый лук-шалот и немного перца.
Теперь разложите коржики из теста на тарелку, сверху намажьте лососево-сливочную смесь, положите ломтик копченого лосося, а потом опять тесто. Повторите процедуру три раза, а сверху на «бутерброд» щедро положите черную икру.
horta-group.com.ua
Черная икра для настоящих гурманов
Классическая черная икра
Черная икра – так мы привыкли называть изысканный деликатес. На самом деле, это икра осетра, которая может иметь сероватый, а иногда и зеленоватый оттенок. Более 100 лет она является символом русской гастрономической культуры, которая не теряет актуальности в наши дни. За то же мы так любим этот продукт и где купить «настоящую» икру?
Немного истории. Многие люди, которые жили в советское время, помнят этот удивительный вкус. Без икры сетра не обходился ни один праздник. Столы на Новый год, свадьбы, юбилеи всегда украшала черная икра. Это было традицией и подчеркивало изысканный вкус хозяев. Сегодня не многие могут похвастаться бутербродами с икрой осетра. Одним это не по карману, другим не хочется рисковать, так как приобретали некачественный товар.
Где купить «настоящую» икру, приготовленную по старинному рецепту? У нас вы можете не только приобрести отборную черную икру, но и получить ответы на все интересующие вас вопросы.
О нашем производстве. В те далекие годы, когда икра осетра была доступна во многих магазинах, рыбу вылавливали из Каспийского моря. Однако развал Советского Союза оставил в этом промысле точку, так как доступ к акватории получили несколько стран, и браконьерство практически уничтожило популяцию осетра.
На сегодняшний день наше рыбное хозяйство разводит осетра в искусственных условиях. Использование артезианской воды, инновационные технологии ее очистки и экологически чистый корм позволяют получать черную икру высшего сорта. Наше качество подтверждено сертификатами, с которыми вы можете ознакомиться на нашем сайте.
Как купить черную икру? У нас вы можете сделать заказ, как одной единицы, так и оптом. Узнать более подробно об условиях оплаты и доставки вы можете у наших менеджеров по телефонам или в соответствующем разделе.
Читать далееbelosetr.com
черная икра с киевской пропиской
Предприниматели Максим Мостовой и Сергей Мешков могут устроить себе самый изысканный обед прямо на работе. Все просто: главный продукт их компании «Осетр» — черная икра. В прошлом году на 2000 кв. м прудов своего рыбного хозяйства предприниматели собрали 300 кг деликатесной продукции, а выручка компании составила 4,5 млн гривен. «Началось все с рассказа моего отца о перспективности такого бизнеса еще в начале нулевых», — вспоминает Мостовой.
В рыбном хозяйстве «Осетр» первый урожай черной икры ждали 10 лет. Ждали не зря: сейчас деликатес продают по $1000 за килограмм
Осетровое озеро разделено на зоны. Технология выращивания рыбы в садках позволяет ускорить их рост на 30%.
Осетровое озеро разделено на зоны. В каждой из них живут рыбы разного возраста и вида. Технология выращивания рыбы в садках позволяет ускорить их рост на 30%. Сейчас в компании выращивают основные осетровые сорта: стерлядь, русского осетра и белугу.
Максим Мостовой (слева) нашел свою золотую рыбку. Желания исполняет ежегодно
Базой для собственного осетрового хозяйства стала заброшенная рыбная ферма в городе Украинка, что в 20 км от Киева. В 2000 году на восстановление предприятия партнеры потратили около $30 000. Часть средств пошла на приобретение маточного стада осетровых и закупку кормов. Деловая интуиция предпринимателей не обманула. Преимуществом рыбного хозяйства стало его расположение вблизи Трипольской ТЭС. По словам рыбозаводчиков, там были идеальные условия для разведения осетровых: глубина более 5 м, песчаное дно, вода, насыщенная кислородом, — все это позволяет выращивать рыбу круглый год.
Малька рыбы выращивают по специальной технологии в закрытых бассейнах, оснащенных системами контроля климата и циркуляции воды
Малька рыбы выращивают в специальных закрытых бассейнах, оснащенных системой циркуляции воды, насыщая воду кислородом и поддерживая нужный микроклимат. Это ускоряет рост малька и позволяет рыбе нереститься круглый год. Для кормления мальков в компании выращивают специальных рачков Artemia salina. Питание подопечных обходится предприятию в сумму около $40 000 в год.
для наладки производства икры требуется 10 лет
Урожай икры с каждой рыбы составляет около 10–15% от ее собственной массы. Одна стерлядь дает около 250 г икры, осетр — до 1,5 кг.
Чтобы наладить промышленное производство икры, потребуется не менее 10 лет. К примеру, стерлядь первую икру дает через шесть-семь лет, а осетровые — через восемь-десять. Урожай икры с каждой рыбы составляет около 10–15% от ее собственной массы. Одна стерлядь дает около 250 г икры, осетр — до 1,5 кг.
Собирают икру ежегодно, с ноября по январь. Каждая взрослая рыба проходит ультразвуковое обследование, которое позволяет определить наличие у нее икры. Качество икры устанавливают с помощью специального зонда. Созревшую икру собирают методом «сдаивания». Таким образом рыба остается живой и продолжает производить икру.
Готовый продукт стоит немало — около $1000 за килограмм. Однако проблем со сбытом у компании нет. «Мы сейчас и так стали ограничивать клиентуру», — говорит Мостовой. В этом году в компании планируют продать 500 кг икры. Чтобы удовлетворить растущий спрос, «Осетр» предполагает увеличить площадь своего водного хозяйства на 30%.
Фотограф Александр Лобанов
ПоділисяОтримуйте щоранку на пошту свіжі новини та найцікавіше чтиво!
landlord.ua
