Красная икра: поддельная или несвежая? Советы по выбору. Икра поддельная
Как отличить красную икру от подделки. Практические советы
Красная икра – настоящее украшение новогоднего, а также любого другого праздничного стола, своего рода символ значимости отмечаемого события. Икра никогда не была дешевым продуктом, особенно в удаленных от рыбных промыслов регионах. Высокая стоимость сделала икру своего рода статусным продуктом, символом достатка и общественного положения. И более дорогая черная, и красная икра – это обобщающее название целого ряда сортов, в зависимости от породы рыб, икра которых, после некоторой подготовки, и попадает на наш с вами стол.
Любой натуральный продукт имеет определенный срок пригодности для употребления в пищу, и икра не является исключением. Правильно, с соблюдением технологии подготовленная икра (нас интересует красная, более доступная и ставшая уже традиционной для празднования Нового года) – это калорийный, вкусный и полезный продукт. Однако его полезные свойства наблюдаются лишь у свежей икры, засоленной по допустимой рецептуре. Все прекрасно понимают, что не вся икра на наших прилавках — это та икра, которую мы ожидаем получить, доставая из кошелька немалую сумму денег: очень достоверно подделывают черную, окрашивая сравнительно дешевую щучью специальным красителем, не обделена «вниманием» мошенников и красная икра. К счастью, есть способы, позволяющие определить ее качество, о них и поговорим.
Особенность подделанной красной икры в том, что это таки настоящая икра:а) более дешевых сортов, выдаваемая за более дорогую;б) несвежая (просроченная или содержавшаяся в ненадлежащих условиях), выдаваемая за свежую;в) добытая браконьерским способом и засоленная кустарным способом, часто в санитарно неприемлемых условиях.
Вариант «а» — самый безобидный, и, в принципе, безопасный. Переплатите, правда, что тоже нехорошо, но не критично. А вот два других способа могут быть по-настоящему опасны. Кустарные условия, где-нибудь в гаражах и подвалах, могут даже свежую, хорошую, в принципе, икру превратить в источник инфекций. Возвращение же «к жизни» откровенно дохлой икры само по себе таит угрозу, даже произведенное в абсолютно санитарных условиях неких торговых точек.
Наиболее распространенная «технология» такова: характерный неприятный запах протухшей икры удаляется промыванием в дезинфицирующем марганцевом растворе, аскорбиновая кислота избавляет от горечи, а «свежий» блеск придают добавлением масла. Как бы и ничего, вид и вкус полностью как у свежей, но ведь несвежая! И это не считая мошенничества на весе, увеличенном практически вдвое путем добавления полифосфатов. И что, никак нельзя распознать такую подделку? Можно, конечно – для этого достаточно лопнуть несколько икринок: из подделанной вытекает много жидкости, что не свойственно для качественного продукта.
Красная икра в банках
Если же покупать не развесную икру, а в банках, то здесь другая опасность: консерванты. Не о всех консервантах, в принципе, речь – есть и допустимые, сохраняющие продукты безопасными способами. Но только не уротропин! Этот, запрещенный в ряде государств, консервант очень широко используется мошенниками по причине дешевизны и доступности, однако опасен для жизни и здоровья, распадаясь в организме на формальдегиды, вызывающие, в свою очередь, о-о-очень большие проблемы!
Теперь о способе проверки: высыпанная из банки на тарелку (именно высыпанная, а не в кашеобразном состоянии) должна держаться в горке, не распадаясь, но и не должна быть покрыта неприятной слизью – хорошая икра не слипается, а как бы склеивается внешне почти сухими боками икринок. Незначительное отступление от этого правила, в принципе, не приговор купленной икре, однако стоит попробовать ее и на вкус: содержащая уротропин икра имеет сладковатый привкус.
Проблемой является и недозревшая икра, о чем можно судить, в частности, по большому проценту лопнувших (из-за неплотных стенок) икринок в банке или в массе развесной: к стати, развесная икра, как правило, no name, то есть от неустановленного производителя, в отличие от баночной, претензий, в случае чего, предъявить будет некому.
Таковы наиболее доступные, относительно надежные способы «диагностики» некачественной красной икры. Понятно, что каждый купленный продукт не отнесешь в лабораторию, где наиболее точно сделают заключение о его пригодности, однако, воспользовавшись нашими советами, вы вполне можете уберечь себя и своих близких от неприятностей, могущих испортить не только праздник, но и в целом здоровье. Употребляйте только качественные продукты и будьте здоровы!
yuschenko.com.ua
Как отличить черную икру от подделки
Черная икра — лакомый деликатес на столе россиян. Но в последнее время она все реже лежит на прилавках магазинов, а там где есть — демонстрирует такие ценники, к которым простым смертным не подступиться. Тем более обидно, что часто в таких небольших, аккуратных и очень дорогих баночках находится… подделка. И мы, выкладывая свои кровно заработанные, вкушаем совсем не то, что жаждали купить. Как быть в этом случае? Винить продавца, торговую компанию, неведомые контролирующие организации, что они недоглядели, а вы пострадали? Поверьте, это будет напрасной тратой времени и сил. Намного лучше, если вы сразу перед покупкой сможете отличить подделку.
Определение
Настоящая черная икра бывает нескольких сортов: высший, первый, второй, а также так называемые «возрастные сорта» вроде икры 35-летней севрюги, которую называют «классической серой» или же икры 20-летнего осетра — это сорт носит аристократическое титул «черный королевский». Однако помимо всего прочего, есть сорт премиум или Golden Caviar. Такую икру даже неправильно называть «черной», поскольку она просто янтарная, а стоимость ее может достигать 25000 долларов за килограмм. Часто подобный сорт фасуют в золотые баночки 995-ой пробы. По слухам, такую разновидность нам подарил редчайший вид рыбы — белуга альбинос. В целом польза от черной икры огромна: предотвращает старение, имеет много витаминов и минералов, отличный источник белков, йода, жирных аминокислот.
Черная икра. Высший сортПоддельная черная икра — ее еще называют белковой или искусственной. Как правило, подобная икра не имеет ничего общего с настоящей. В ее состав входит пищевой краситель, желатин, белок куриных яиц, ароматизаторы, соль. Такая икра имеет шарообразную плотную форму, а по размеру белковая икринка раз в пять больше настоящей.
к содержанию ↑Интересные свойства поддельной черной икры
Если вам предлагается товар с удивительно низкой ценой — не верьте! Хорошая черная икра дешевой никогда не бывает.
Если присмотреться к поддельной черной икре, можно увидеть на ней некий налет. Это может быть вполне безвредный эффект постпроизводства или достаточно негативно влияющие на организм токсины — стерегитесь!
Принюхайтесь. Настоящая икра почти не будет пахнуть рыбой, тогда как искусственную часто подвергают дополнительной ароматизации чуть ли не тухлой селедкой. Если чувствуете сильный «душок», ни в коем случае не покупайте такую икру.
Существует так называемая икра-плывун. Стоит только немного наклонить банку с этим содержимым, и оно начинает «плыть». Так быть не должно. Как и не должно быть слипания в комки, что говорит о некачественной обработке.
Если все же не удалось отличить на глаз подделку, и икра куплена, есть еще несколько проверенных способов отличия в домашних условиях. Попробуйте окунуть ложечку настоящую икры в кипяток. Подобным способом можно выявить подделку, поскольку многие ее виды (хотя и не все) просто тают в кипятке.
Подковырните ложечкой икру со дна посуды. Если обнаружена сухость, а не рассыпчатость — это признак подделки.
к содержанию ↑Выводы TheDifference.ru
- На настоящей икре не бывает налета, а подделка этим часто грешит.
- Настоящая икра в кипятке не растворяется, а поддельная — да.
- Запах у настоящей икры либо отсутствует, либо очень слабый, а вот от фальшивки может разить очень сильно.
- Если вам попалась «икра-плывун», это фальшивка. Настоящая не плывет.
- Сухая икра на дне банки или слипшиеся комки — признак подделки или плохой обработки. Настоящая икра с такими дефектами не производится.
- Цена вопроса настоящей черной икры может ужаснуть любого, тогда как подделка продается за гораздо меньшие деньги.
thedifference.ru
поддельная или несвежая? Советы по выбору
Sobesednik.ru выяснил, как правильно выбирать красную икру, и как избежать подделок.
«Всегда покупаю к празднику красную икру и всегда боюсь отравиться или купить поддельную. И говорят, таких случаев много. Есть ли способы отличить нормальную икру от остальной?»Анастасия, г. Владимир
Виталий КОРНЕВ, президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, утверждает, что сегодня потребитель икры рискует купить не столько подделку, сколько несвежий продукт. И объясняет, как этого избежать:
– Самый надежный способ выбрать качественную икру – ее попробовать. У хорошей икры икринки должны отделяться друг от друга, допускается лишь небольшое количество икорной жидкости – 2–3 процента от всего объема. Если икра плавает в желе, значит, она была переморожена или при заготовке были допущены другие нарушения. Например, недобросовестные продавцы добавляют в икру для объема минеральную воду и растительное масло.
Икра должна быть правильного оттенка: настоящая икра горбуши – желтовато-розовая, нерки – темно-красная, кеты – светлее, чем у горбуши. После раскусывания икринки оболочка не должна оставаться на зубах и языке. У правильной икры не должно быть посторонних привкусов. Самый распространенный привкус – окислившегося жира. Не допускается также вкус горечи и кислоты – они означают, что икра уже начала портиться.
Чем солонее икра, тем лучше она хранится, но потребителям сейчас нравится, наоборот, менее соленая. Покупая такую, нужно понимать, что долгого хранения в бытовом холодильнике она не выдержит. В торговых сетях любят указывать, что срок хранения икры 1 год. На самом деле икра при температуре +3... +5 градусов столько не хранится. Поэтому, если продукт был расфасован 4–5 месяцев назад, его лучше не брать.
Что касается поддельной икры, то ее в реальности сейчас очень мало. Искусственную икру делают из белка, а также морских водорослей. От настоящей ее легко отличить по внешнему виду: натуральная икринка имеет оболочку, заполненную икорной жидкостью, а поддельная обладает однородной структурой. Раньше были попытки разбавлять подделкой икру в жестяных банках, но сейчас актуальнее проблема качества.
sobesednik.ru
