ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

«ПРИЛОВ» Икра вяленая оптом, Икра вяленая в розницу. Снеки, закуски к пиву. Икра сушеная


способ посола сушеной икры летучих рыб - патент РФ 2478319

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно способу перед посолом сушеную икру гидратируют 0,9%-ным раствором поваренной соли до достижения коэффициента гидратации 1:4. Посол осуществляют 3%-ным раствором поваренной соли в течение 10-15 ч. Затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60%. Полученный продукт фасуют. Изобретение обеспечивает получение соленой икры из восстановленной сушеной икры летучих рыб. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству икорной продукции из сушеной икры, например икры летучих рыб.

Известны способы приготовления сушеной икры, например сельди (см.заявка JP 59-22660 A23L 1/325). В Японии и в странах Юго-Восточной Азии широко используют в пищу сушеную сельдь. В качестве экзотических продуктов на рынке представлен продукт под названием Tobiko из икры летучих рыб, окрашенной в разные цвета с различными вкусовыми оттенками.

В отличие от традиционного способа получения икры рыб путем изъятия ястыков из тела уснувшей рыбы и их пробивки через грохотку, икру летучих рыб семейства Exocoetidae собирают с нерестового субстрата (или саргановых водорослей) в выметанном виде, высушивают и таким способом обработанную икру хранят длительное время. Затем ее восстанавливают и используют в основном для приготовления роллов. Икра является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок. Икра летучей рыбы является специфическим продуктом, используемым только в японской кухне.

Уникальность данного продукта заключается в том, что икра летучей рыбы приготавливается в соусе, произведенном по старинным рецептам. Именно эти соусы придают икре необычный аромат и вкус. Свежая икра «Тобико» имеет красновато-оранжевый оттенок, сладковато-соленый вкус, хрустящую консистенцию.

В настоящее время сушеная икра рыб представляет интерес как сырье для приготовления соленой икры, однако не известна технология получения подобного продукта.

Технической задачей заявленного способа является получение соленой икры из восстановленной сушеной икры летучих рыб, предназначенной как самостоятельный готовый продукт, так и для приготовления специфического продукта японской кухни.

Поставленная задача решается способом посола сушеной икры (летучих) рыб, путем предварительной гидратации сушеной икры перед посолом, при этом икру гидратируют до достижения коэффициента гидратации 1:4 0,9%-ным раствором поваренной соли, а посол ведут 3%-ным раствором поваренной соли в течение 10-15 ч, затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60% с последующим фасованием готового продукта. Кроме того, при гидратации и посоле температура раствора поваренной соли составляет от 0 до плюс 10°С.

Заявленный способ может быть использован при посоле икры таких видов рыб, как летучие рыбы. Высушивание обеспечивает качество икры и длительные сроки ее годности.

Заявленный способ позволяет восстановить и посолить икру с получением готового продукта с высокими вкусовыми качествами.

Химический состав икры летучих рыб
Икра летучих рыб ВлагаБелок Жир Зола
Сушеная 20,8-21,2 53,2-54,64,8-5,4 6,3-7,1
Восстановленная мороженая 78,70 11,2-13,91,6 2,97

Белки икры летучих рыб характеризуются полным набором незаменимых и заменимых аминокислот. По содержанию незаменимых аминокислот - валина, изолейцина, лейцина, лизина, треонина, сумме тирозина и фенилаланина белки летучих рыб превосходят «идеальный» белок. Лимитирующими кислотами являются метионин и цистин. Белки икры летучих рыб по аминокислотному составу сопоставимы с белками пробойной икры рыб и даже с белками икры осетра.

Липиды икры летучих рыб в основном сопоставимы по фракционному составу с липидами икры других видов рыб. Однако по наличию стеринов отличаются около 20%, что в два раза превышает таковое в липидах икры других рыб, а также отсутствием восков.

Липиды икры летучих рыб представлены насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными кислотами. Половину суммарного содержания кислот составляют насыщенные, доля мононенасыщенных жирных кислот на 20-30% ниже, чем в липидах пробойной икры других рыб. Полиненасыщенные кислоты в основном представлены эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислотами, их доля составляет около 24%.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот липидной фракции в икре летучих рыб, как замороженной, так и сушеной, достаточно велико. Кроме того, присутствие значительного количества жирных кислот класса 3 и 6 свидетельствует о высокой биологической ценности липидной фракции.

Способ осуществляется следующим образом.

Сушеную икру рыб помещают в емкость и добавляют 0,9%-ный раствор поваренной соли, гидратацию ведут до достижения коэффициента гидратации 1:4. Затем осуществляют посол, для чего икру погружают в 3%-ный раствор поваренной соли и выдерживают в течение 10-15 ч. Затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60%. Готовую икру фасуют и направляют на хранение.

Пример 1. Сушеную икру летучей рыб помещают в емкость и добавляют 0,9%-ный раствор поваренной соли, гидратацию ведут до достижения коэффициента гидратации 1:4. После завершения заданного режима икру погружают в 3%-ный раствор поваренной соли и выдерживают в течение 10 ч. При гидратации и посоле температура раствора поваренной соли составляет плюс 10°С.

Затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60%. Готовую икру фасуют и направляют на хранение.

Пример 2. Сушеную икру летучей рыбы помещают в емкость и добавляют 0,9%-ный раствор поваренной соли, гидратацию ведут до достижения коэффициента гидратации 1:4. После завершения заданного режима икру погружают в 3%-ный раствор поваренной соли и выдерживают в течение 15 ч. Затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60%. Готовую икру фасуют и направляют на хранение.

Пример 3. Сушеную икру летучей рыбы помещают в емкость и добавляют 0,9%-ный раствор поваренной соли, гидратацию ведут до достижения коэффициента гидратации 1:4. После завершения заданного режима икру погружают в 3%-ный раствор поваренной соли и выдерживают в течение 10 ч. При гидратации и посоле температура раствора поваренной соли составляет от 0°С.

Затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60%. Готовую икру фасуют и направляют на хранение.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ посола сушеной икры летучих рыб, заключающийся в том, что предварительно перед посолом сушеную икру гидратируют 0,9%-ным раствором поваренной соли до достижения коэффициента гидратации 1:4, а посол ведут 3%-ным раствором поваренной соли в течение 10-15 ч, затем икру промывают водой и направляют на стекание до получения массовой доли влаги в икре не более 60% с последующим фасованием готового продукта.

2. Способ по п.1, заключающийся в том, что при гидратации и посоле температура раствора поваренной соли составляет от 0 до плюс 10°С.

www.freepatent.ru

Калорийность Икра сушеная(вяленая). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Икра сушеная(вяленая)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 218 кКал 1684 кКал 12.9% 5.9% 1690 г
Белки 39.2 г 76 г 51.6% 23.7% 76 г
Жиры 8.4 г 60 г 14% 6.4% 60 г

Энергетическая ценность Икра сушеная(вяленая) составляет 218 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Меню выживальщика: Сушеная икра / Surfingbird

Жителям побережий всегда жилось немного проще, нежели обитателям континентальных областей. Под боком практически неиссякаемый (ну, так считали раньше) источник еды – море. Однако сезонные изменения и на него влияли, поэтому вопрос запасания продуктов питания вставал довольно остро. К счастью, способов хранить продукты питания было придумано множество. И один из них – приготовление сушеной икры.

Стоит ли говорить, что питательная ценность икры – огромна. Да и вкус – очень даже ничего. Однако икра – явление сезонное. Доступное только тогда, когда рыба идёт на нерест. Но рыбаки Средиземноморья прекрасно знали, кого и когда надо было ловить, чтобы получить максимальный эффект. Чаще всего для заготовок икры ловили кефаль или синего тунца. Но в отличие от многих современных добытчиков красной лососёвой икры, рыбу тоже пускали в дело. Как-то не принято тогда было размениваться продуктами питания.

Вот только в условиях приморского климата икра могла храниться очень непродолжительное время – жара, высокая влажность, насекомые и прочие факторы мешали длительному хранению. Но не препятствовали засолке и последующей сушке. Собственно, эти две процедуры долгое время были чуть ли не основным способом приготовления продуктов длительного хранения по всему земному шару. А сушеную икру начали запасать чуть ли не со времён египетских фараонов. И за это время рецепт мало изменился.

Сушеная икра – довольно распространённое блюдо, присутствующее в кухне множества стран, имеющих выход к морю. В Италии она называется Боттарга (Bottarga), в Греции – Авготарахо (Αβγοτάραχο), во Франции – Путаргу (Poutargue), в Японии – Карасуми (Karasumi). Даже в России аналоги есть, правда, из совсем иной рыбы. Например, сушеная икра воблы и тарани называется тарама, а судака и окуня – галаган. В любом случае, метод приготовления практически везде одинаков.

Основная особенность этого блюда – икра засушивается цельным куском, то есть в своей собственной оболочке (ястыке). Поэтому её сначала аккуратно извлекают из рыбы, потом промывают, слегка массируют, чтобы воздушные пузыри не образовывались, немного просушивают и погружают в кристаллическую соль на 2 недели (или больше, в зависимости от места). А после положенного срока, извлекают и досушивают. В хорошо проветриваемом помещении. Этот процесс может на несколько месяцев растянуться – в некоторых рецептах чуть ли не полгода сушеная икра дозревать должна.

Кроме того, для более эффективного хранения, сушеную икру покрывают пчелиным воском. Это прекрасно защищает её от влаги, плесени, паразитов и прочей гадости, которая может помешать еде храниться долго. Делается это просто – сушеный брусок быстро погружается в расплавленный воск, вытаскивается и быстро остужается. Получается относительно равномерная восковая оболочка.

Итак, у нас есть блюдо чертовски питательное, простое в приготовлении, довольно вкусное и способное храниться чёрт знает сколько, не сильно обращая внимание на внешние условия. Надо ли объяснять, почему мы им так заинтересовались?

surfingbird.ru

Икра леща вяленая

Икра леща вяленая

Всем известно, что самая вкусная рыбка ловится в Астраханской области, в уникальной природной зоне дельты Волги. Здесь водятся 120 видов рыб, среди которых важное промысловое значение имеет лещ. Он идет не только на уху, но и на икру. Рыболовы Прикаспия передают от отца к сыну советы, как приготовить икру леща. Ястыки леща маринуются в соленом растворе и завяливаются на воздухе, в результате чего получается отличная закуска к пиву.

Вяленая икра леща относится к сортам так называемой белой икры, которая в прежние времена ценилась даже больше, чем красная или черная. В отличие от своего экранного воплощения, настоящий Иван Грозный любил откушать не красную, черную или «заморскую баклажанную», а именно белую икорку щуки или леща. Видимо, самодержец знал о полезных свойствах этого уникального продукта: икра леща при регулярном употреблении ускоряет восстановление организма после болезни, улучшает общее состояние и самочувствие.

Хозяйки часто интересуются, как можно засолить и высушить икру леща в домашних условиях. Это возможно, но процесс получается длительный и хлопотный. Икра – продукт капризный, она чутко реагирует на перепады температуры и влажности. Часто после домашнего вяления получается пересушенная икра или, наоборот, сыроватая. Да и не у всех есть время и место, чтобы возиться с рыбой самостоятельно. Если вы хотите быстро получить нежную, в меру соленую и ароматную икру леща, то вы оцените готовый продукт в вакуумной упаковке. Такая икра производится по классическим рыбацким рецептам, приведенным в соответствие ГОСТу и требованиям по безопасности.

Вяленая икра обычно выступает дуэтом со светлым пивом: это сочетание вкусов не оставляет равнодушными поколения за поколениями. Согласитесь, натуральная икорка намного вкуснее и полезнее чипсов и сухариков. Она не такая жирная, а те жиры, что в ней содержатся, - это ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3. Они важны для сбалансированного питания, что особенно актуально в эпоху фастфуда.

Выбирая снеки к пиву, обратите внимание: сушеная икра рыбы не должна быть слишком жесткой. Наша икра леща упакована так, чтобы сохранить умеренную твердость и при этом не превратиться в «деревяшку». Мы предлагаем только «ту самую» астраханскую икорку, которую вы пробовали в детстве и которой лакомились ваши родители. Она хорошо жуется и имеет насыщенный вкус. С икрой леща любые посиделки за кружечкой пива превращаются в истинное удовольствие!

Фасовка - 30г, 500г

Хранение при температуре не выше +25 С

Срок годности - не более 6 месяцев

ikra-vkusna.ru

Меню выживальщика: Сушеная икра / Surfingbird

Жителям побережий всегда жилось немного проще, нежели обитателям континентальных областей. Под боком практически неиссякаемый (ну, так считали раньше) источник еды – море. Однако сезонные изменения и на него влияли, поэтому вопрос запасания продуктов питания вставал довольно остро. К счастью, способов хранить продукты питания было придумано множество. И один из них – приготовление сушеной икры.

Стоит ли говорить, что питательная ценность икры – огромна. Да и вкус – очень даже ничего. Однако икра – явление сезонное. Доступное только тогда, когда рыба идёт на нерест. Но рыбаки Средиземноморья прекрасно знали, кого и когда надо было ловить, чтобы получить максимальный эффект. Чаще всего для заготовок икры ловили кефаль или синего тунца. Но в отличие от многих современных добытчиков красной лососёвой икры, рыбу тоже пускали в дело. Как-то не принято тогда было размениваться продуктами питания.

Вот только в условиях приморского климата икра могла храниться очень непродолжительное время – жара, высокая влажность, насекомые и прочие факторы мешали длительному хранению. Но не препятствовали засолке и последующей сушке. Собственно, эти две процедуры долгое время были чуть ли не основным способом приготовления продуктов длительного хранения по всему земному шару. А сушеную икру начали запасать чуть ли не со времён египетских фараонов. И за это время рецепт мало изменился.

Сушеная икра – довольно распространённое блюдо, присутствующее в кухне множества стран, имеющих выход к морю. В Италии она называется Боттарга (Bottarga), в Греции – Авготарахо (Αβγοτάραχο), во Франции – Путаргу (Poutargue), в Японии – Карасуми (Karasumi). Даже в России аналоги есть, правда, из совсем иной рыбы. Например, сушеная икра воблы и тарани называется тарама, а судака и окуня – галаган. В любом случае, метод приготовления практически везде одинаков.

Основная особенность этого блюда – икра засушивается цельным куском, то есть в своей собственной оболочке (ястыке). Поэтому её сначала аккуратно извлекают из рыбы, потом промывают, слегка массируют, чтобы воздушные пузыри не образовывались, немного просушивают и погружают в кристаллическую соль на 2 недели (или больше, в зависимости от места). А после положенного срока, извлекают и досушивают. В хорошо проветриваемом помещении. Этот процесс может на несколько месяцев растянуться – в некоторых рецептах чуть ли не полгода сушеная икра дозревать должна.

Кроме того, для более эффективного хранения, сушеную икру покрывают пчелиным воском. Это прекрасно защищает её от влаги, плесени, паразитов и прочей гадости, которая может помешать еде храниться долго. Делается это просто – сушеный брусок быстро погружается в расплавленный воск, вытаскивается и быстро остужается. Получается относительно равномерная восковая оболочка.

Итак, у нас есть блюдо чертовски питательное, простое в приготовлении, довольно вкусное и способное храниться чёрт знает сколько, не сильно обращая внимание на внешние условия. Надо ли объяснять, почему мы им так заинтересовались?

surfingbird.com


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта