Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Вкусная, полезная и сытная грибная икра из опят: простые рецепты. Калорийность грибная икра из опят

Рецепт Икра из опят. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Икра из опят".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	74.1 кКал	1684 кКал	4.4%	5.9%	2273 г
Белки	2.3 г	76 г	3%	4%	3304 г
Жиры	5.7 г	60 г	9.5%	12.8%	1053 г
Углеводы	3.5 г	211 г	1.7%	2.3%	6029 г
Пищевые волокна	4.4 г	20 г	22%	29.7%	455 г
Вода	83.1 г	2400 г	3.5%	4.7%	2888 г
Зола	0.985 г	~
Витамины
Лютеин + Зеаксантин	1.05 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.034 мг	1.5 мг	2.3%	3.1%	4412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.301 мг	1.8 мг	16.7%	22.5%	598 г
Витамин В4, холин	1.52 мг	500 мг	0.3%	0.4%	32895 г
Витамин В5, пантотеновая	0.051 мг	5 мг	1%	1.3%	9804 г
Витамин В6, пиридоксин	0.096 мг	2 мг	4.8%	6.5%	2083 г
Витамин В9, фолаты	1.28 мкг	400 мкг	0.3%	0.4%	31250 г
Витамин C, аскорбиновая	11.68 мг	90 мг	13%	17.5%	771 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.186 мг	15 мг	14.6%	19.7%	686 г
Витамин Н, биотин	0.108 мкг	50 мкг	0.2%	0.3%	46296 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	8.3009 мг	20 мг	41.5%	56%	241 г
Ниацин	7.912 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	353.73 мг	2500 мг	14.1%	19%	707 г
Кальций, Ca	19.44 мг	1000 мг	1.9%	2.6%	5144 г
Магний, Mg	18.64 мг	400 мг	4.7%	6.3%	2146 г
Натрий, Na	5.43 мг	1300 мг	0.4%	0.5%	23941 г
Сера, S	7.82 мг	1000 мг	0.8%	1.1%	12788 г
Фосфор, Ph	51.6 мг	800 мг	6.5%	8.8%	1550 г
Хлор, Cl	3.01 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	76412 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	48.1 мкг	~
Бор, B	24.1 мкг	~
Железо, Fe	0.821 мг	18 мг	4.6%	6.2%	2192 г
Йод, I	0.36 мкг	150 мкг	0.2%	0.3%	41667 г
Кобальт, Co	0.602 мкг	10 мкг	6%	8.1%	1661 г
Марганец, Mn	0.1374 мг	2 мг	6.9%	9.3%	1456 г
Медь, Cu	30.46 мкг	1000 мкг	3%	4%	3283 г
Никель, Ni	0.361 мкг	~
Рубидий, Rb	57.3 мкг	~
Селен, Se	0.932 мкг	55 мкг	1.7%	2.3%	5901 г
Фтор, F	3.73 мкг	4000 мкг	0.1%	0.1%	107239 г
Хром, Cr	0.24 мкг	50 мкг	0.5%	0.7%	20833 г
Цинк, Zn	0.1784 мг	12 мг	1.5%	2%	6726 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.012 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.156 г	~
Сахароза	0.782 г	~
Фруктоза	0.144 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.034 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.022 г	~
Гистидин*	0.009 г	~
Изолейцин	0.019 г	~
Лейцин	0.026 г	~
Лизин	0.025 г	~
Метионин	0.006 г	~
Метионин + Цистеин	0.002 г	~
Треонин	0.015 г	~
Триптофан	0.007 г	~
Фенилаланин	0.017 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.008 г	~
Заменимые аминокислоты	0.08 г	~
Аланин	0.016 г	~
Аспарагиновая кислота	0.041 г	~
Глицин	0.018 г	~
Глутаминовая кислота	0.079 г	~
Пролин	0.01 г	~
Серин	0.016 г	~
Тирозин	0.009 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	9.453 мг	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	8.6%
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.404 г	~
18:0 Стеариновая	0.21 г	~
20:0 Арахиновая	0.014 г	~
22:0 Бегеновая	0.033 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.468 г	от 18.8 до 48.8 г	7.8%	10.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.074 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.384 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.082 г	от 11.2 до 20.6 г	27.5%	37.1%
18:2 Линолевая	3.08 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~

Энергетическая ценность Икра из опят составляет 74,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Грибная икра из опят на зиму, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. Издревле искусство кулинарии считалось уважаемым занятием. Но научные зачатки кулинарии стали разрабатываться только в окончании XIX столетия.

Кулинария - дисциплина о питании, об искусстве готовки полезной и вкусной еды. Ее цель изучить калорийную ценность, виды продуктов, целесообразные приёмы и методы приготовления блюд. Изучив эту науку, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую здоровую пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство - обобщенное наименование для всех типов дела, ограниченной границами кухни. Подборка приборов, продуктов, стиль - вот элементы, характерные для искусства приготовления пищи. Это важно в кухнях всего мира, но особо существенную роль играет в ресторанах. Эта практика становится особенно возможной людям, стремящимся улучшить собственные таланты в области приготовления пищи и поразить гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то надо применять:

Сезонные продукты - хорошего качества и исключительно органического происхождения;
Свежие травы и специи, обладающие более интенсивным запахом и обильны различными витаминами;
Легкие растительные масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное, кокосовое).
Малое количество соли;
Самое малое наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует помнить каждой хозяйке, которая заботится не только о вкусе, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу следует обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали вредные вещества, микроорганизмы. Помимо этого, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его проще размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вообще не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, можно дополнительно увеличить срок сохранности пищи, ведь после этой переработки блюдо хранится гораздо больше. Любители хорошей кухни смогут оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при разнообразной тепловой переработке, ведь тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка даст, в частности, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые свойства.

Но требуется учитывать, что в процессе варке или другой обработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого необходимо придерживаться некоторых практических советов по вопросу, каким образом не потерять максимальное наличие полезных веществ в продукте. Овощи необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты лучше всего обрабатывать паром. Однако для того чтобы уравновесить утрату полезных элементов, не смотря на это необходимо гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как грамотно готовить пищу

В процессе отваривания овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины сохраняются на порядок качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтобы все они одновременно сварились. То есть, соблюдайте некоторую очередность. Первоначально в кастрюлю помещаются овощные продукты, например, свеколка, так как она долго готовится. После этого помидоры, картошка, перец, так как, этим продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует применять - она только лишь прибавит излишнего жира. Более того, полностью уничтожатся различные витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, тогда рыба и мясо не теряют собственные витамины. Но постарайтесь все это сделать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В этом случае не получится избыточно жира.

Эти продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, то это конечно очень сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а полезным составляющим - убежать совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где продукты варились, так как часть витаминов остается в ней. Этот отвар дальше можно употребить для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая готовка поможет сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей - это весьма хороший метод готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Нежелательно еще раз разогревать приготовленное блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше отделите определенную часть и затем разогрейте. Но часто это делать не нужно, так как погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает безупречной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм. Фактором желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций бывают не только лишь недоброкачественные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, халатность и нечистоплотность, которые случаются в ходе приготовления блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются переносчиками большого количества заразных болезней.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции требуется производить не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной переработки (промывка, измельчение продукции) должны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Не следует прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно держать на погребе или в морозильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, котлеты, фрикадели, зразы, рулеты) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу следует обмывать питьевой водой: вначале - до удаления чешуи и потрошения, следующий раз, крайне внимательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только греть, но несомненно ежедневно кипятить.

В особенности тщательным образом и многократно надо промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, укроп, лук и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, то фрукты, овощи и зелень необходимо мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале следует приготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой продолжительности готовки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу - прежде картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию следует только непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру надлежит резать потоньше, а лучше всего отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно хранить, в особенности покрошенным, так как в этом случае он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов или бобовых нельзя класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма - класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир можно аккуратно вылить в специальную посуду, а сковородку вымыть горячей водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после употребления не надо мыть, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз могут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо стирать и менять почаще.

Не следует оставлять не закрытым молоко, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании использования выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки необходимо почаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать посуду тотчас же после её применения.

specdieta.ru

Вкусная, полезная и сытная грибная икра из опят: простые рецепты

Еда и напитки 26 марта 2013

Ароматные опята просты в приготовлении: их маринуют, жарят, солят, сушат. Эти универсальные грибы очень вкусные и полезные, в их составе присутствуют цинк, медь и витамины группы P, B, C. Научно доказано, что в опятах содержатся природные антибиотики и противораковые вещества. Также этот овощ обладает слабительным эффектом.

Помимо этого, опята отличаются низкой калорийностью, поэтому их относят к диетическим продуктам, но злоупотреблять ими тоже не стоит, поскольку они богаты белком. Из этой статьи вы узнаете, как готовится грибная икра из опят - это необыкновенно вкусное блюдо порадует вас своим изумительным ароматом. Икру можно использовать как в качестве холодной закуски, так и для приготовления различных пирогов, вареников и бутербродов.

Грибная икра из опят на зиму

Состав очень простой: опята, соль и мясорубка. Собираем грибочки в лесу либо покупаем их на рынке. Растительный продукт тщательно промываем - можно положить на 10 минут в холодную воду, чтобы уж наверняка вся грязь вышла. Далее прокручиваем овощи на мясорубке и немного присаливаем – все, наша зимняя заготовка готова. Всю икру порционно раскладываем по полиэтиленовым пакетам и отправляем в морозильник.

Когда надумаете ее приготовить, достаньте, разморозьте и делайте из нее, что вашей душе угодно, например пиццу или запеканку. Можно перед заморозкой грибы отварить полчаса и перекрутить, получится готовое блюдо, которое после разморозки можно в течение нескольких минут обжарить, добавив любимые специи, и есть. Вообще, грибная икра из опят придаст любому блюду пикантность и изысканность.

Еще один простой рецепт грибной икры с овощами. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Полкилограмма свежих опят; одна луковица; морковь; несколько зубчиков чеснока; омидор либо томатная паста; черный перец и соль; растительное масло; кинза, укроп, петрушка (по желанию).

Если грибная икра из опят предназначена для ежедневного использования, тогда ее можно уложить в стерилизованные банки (запрещается закатывать металлическими крышками).

Перебираем грибы, очищаем от песка и грязи. В кипяченую и заранее подсоленную воду закинуть грибы и отваривать не менее получаса. Пока варятся грибы, подготавливаем оставшиеся овощи: трем морковь, режем кубиками репчатый лук. Пассируем морковь с луком в растительном масле до золотистого цвета.

Если используете томатную пасту, то буквально 2 столовые ложки добавьте к овощам. Если помидор, тогда его предварительно нужно очистить от кожицы, нарезать и положить в сковородку. В готовую тушеную массу добавляем выдавленный чеснок, нашинкованную зелень и специи.

Вареные грибы выложить на дуршлаг, а затем отправить на сковородку обжариваться. По отдельности измельчить в мясорубке жареные грибы и овощи, затем их соединить, перемешать и выложить в банку.

Такая грибная икра из опят хранится в холодильнике. Также ее можно убрать до зимы в морозильник, заранее разложив по пакетам. Низкокалорийное блюдо можно употреблять даже в пост и во время диеты.

Теперь вы знаете, как готовить грибную икру - радуйте близких людей этим лакомством.

Источник: fb.ru Еда и напитки Суп из чечевицы - вкусно, доступно и сытно!

Чечевица является великолепным продуктом, полезным, как и все бобовые. Она очень богата белками, в ней масса витаминов, микроэлементов и сложных углеводов. Потребление этого продукта положительно влияет на организм, в...

Еда и напитки Полезный и сытный суп из сушеных грибов.

Как приятно побродить по лесу и привезти домой целое лукошко грибов. После необходимой обработки чаще всего их засаливают. А вот те, кто пробовал их сушить, знают, какое множество блюд можно с ними приготовить. Грибы ...

Домашний уют Полезная и красивая наперстянка: выращивание из семян

Если вам приглянулась нарядная наперстянка, выращивание из семян станет лучшим способом заполучить полезную красавицу в свой сад. Отличный урожай растения можно получить только на открытых участках с хорошим солнечным...

Еда и напитки Икра из зеленых помидор: рецепт и лучшие способы приготовления

Незнающему человеку покажется странным употребление зеленых помидоров в пищу, а ведь настоящие ценители русских закусок их даже готовят на зиму, чтобы наслаждаться этим незабываемым кисленьким и пикантным вкусом в люб...

Еда и напитки Готовим молочные коктейли - вкусные, полезные и диетические

Молочные коктейли - что может быть лучше для питательного завтрака или полдника дл...

Еда и напитки Шампиньоны, запеченные в духовке: вкусные закуски и сытные вторые блюда

Что и говорить, запечённые шампиньоны – блюдо не только вкусное, но и поистине универсальное. Они могут быть и закуской, и гарниром и самостоятельным блюдом. И эта универсальность вкупе с удивительной легкостью ...

Еда и напитки Шоколадный маффин – вкусно, полезно и просто

Прекрасные маленькие кексики – шоколадные маффины – выручат вас в любой ситуации, когда надо устроить чаепитие. Приготовленные по проверенным домашним рецептам, они замечательно украсят и любой праздник, и...

Еда и напитки Грибная подлива из замороженных грибов: рецепт. Грибная подлива из замороженных грибов со сметаной в мультиварке

Грибная подлива из замороженных грибов по праву считается самой универсальной. Ведь данный продукт идеально сочетается как со сливочной, так и с томатной основой. Нельзя не сказать и о том, что самостоятельно приготов...

Еда и напитки Грибная подлива из сухих грибов. Рецепты приготовления

Грибы, конечно, не самый лучший и полезный продукт. Но тем не менее они богаты витаминами, минералами, достаточно сытные и имеют превосходный аромат, особенно сухие. По этим причинам они востребованы в кулинарии. Их ж...

Еда и напитки Икра из кабачков, как магазинная. Икра из кабачков: фото, рецепт

Икра из кабачков, как магазинная, получается не у всех. Ведь для приготовления такой закуски необходимо строго следовать всем рекомендациям рецепта, а также точно соблюдать пропорции. Только при условии соблюдения эти...

monateka.com

Пошаговый Рецепт грибной икры из опят с фото

Пошаговый рецепт грибной икры из опят с фото.

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Закуски
Сложность рецепта: Несложный рецепт

Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 274 килокалорий
Повод: На обед

Грибная икра из опят хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к различного рода блюдам, и как намазка на хлеб. Её легко приготовить и можно долго хранить.

Количество порций: 6

Ингредиенты на 6 порций

Опята — 500 Грамм
Лук репчатый — 3 Штуки (или 300 грамм)
Морковь — 2 Штуки
Яблоки — 2 Штуки
Чеснок — 3 Штуки (3 зубчика)
Зелень — 50 Грамм
Растительное масло — 5 Ст. ложек (для жарки)
Соль — - По вкусу
Перец — - По вкусу
Лавровый лист — - По вкусу

Пошагово

В нашей семье опята приемлют только в одном виде - в виде грибной икры. Всегда по осени стараемся либо выехать за опятами самостоятельно, либо купить их на рынке - и всегда готовим из них икру. Готовится оно очень просто, а хранится хорошо, поэтому на зиму всегда заготавливаем несколько баночек. А уж какое удовольствие зимой открыть баночку ароматной грибной икры из опят, намазать на бородинский хлеб и скушать - словами не передать Думаю, любители грибов меня поймут!
Итак, простой рецепт грибной икры из опят:
Опята внимательно перебираем (если собирали в лесу) моем, чистим. Отвариваем в подсоленной воде, в которую до кипения добавляем лавровый лист, молотый чёрный перец. Время кипения – не более 10 минут, т. к. опята – нежные грибы. Далее грибы помещаем на крупный дуршлаг - пусть стекают, и занимаемся овощами.
Репчатый лук нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле до полупрозрачности. По желанию используем натёртую на средней тёрке морковку и мелко нарезанные яблоки, зелень, чеснок.
Грибы после остывания (40–60 минут) измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку, добавляем овощи. Полученную смесь тушим на медленном огне до выпаривания половины жидкости. Во время готовки можно подливать растительное масло. Закрываем крышку и оставляем томиться около 30 минут.
Остывшую грибную икру расфасовываем по чистым ёмкостям. В таком состоянии она будет храниться в холодильнике 3–4 недели; морозилке – 4 месяца; закатанная в банки и поставленная в тёмное место – целый сезон.
Уверена, рецепт икры из опят пригодится всем настоящим хозяйкам. Удачи!

recipex.ru

Грибная икра из опят

Любителям опят наверняка понравится икра из них, которую можно вкусно подавать в качестве дополнения к множеству блюд. Эта универсальная заготовка поможет дополнить любое блюдо, придав ему своеобразную пикантность и новый вкус.

Грибную икру из опят можно использовать, как в свежеприготовленном виде, так и в качестве заготовки на зиму? Эту икру можно использовать:— как начинку для пирожков, блинчиков и вареников,— как начинку к пицце,— как массу на бутерброд,— как дополнение к супам,— подавать к мясу и к гарнирам,— с этой икрой можно приготовить сливочный соус…

Ингредиенты на грибную икру из опят (для заготовки 1-литровой банки):

1, 5 кг. свежих опят,
Лук репчатый – 1 шт.,
Помидор – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
1 зубчик чеснока,
Масло раст. – 150-200 гр.
Соль и перец – по вкусу.

Рецепт приготовления грибной икры из опят

Тщательно почистите и промойте грибы.
Поставьте грибы вариться в подсоленную воду на 40-50 минут. В то время пока варятся грибы, начинайте подготавливать остальные ингредиенты.
Морковь потрите на крупной тёрке и пассеруйте до полуготовности в растительном масле.
Мелко нарежьте лук и добавьте к моркови, пассеруйте дальше.
Нарежьте помидор без шкурки и добавьте к моркови с луком, обжаривайте всё вместе.
Мелко нарежьте чеснок и за 3 минуты до выключения добавьте к овощам.
Также добавьте соль и перец по вкусу.
Сваренные грибы процеживаем и жарим на сковороде в течение 15 минут.
Пропускаем через мясорубку все приготовленные ингредиенты по отдельности, затем всё перемешиваем.
Готовую икру ещё раз обжариваем в течение 15 минут на медленном огне.
Раскладываем горячую полученную икру в банку, после чего заливаем нагретым растительным маслом. Необходимо залить так, чтобы полностью закрыть массу.
Закрываем под пластмассовые крышки.

Итак, заготовка на зиму готова. Вы можете подавать её в качестве дополнения к гарниру, или на бутерброде, красиво украсив зеленью, а также использовать по своему усмотрению, придумывая новые блюда с икрой.

В 100 граммов готовой солянки входит следующий состав полезных веществ и количество калорий:

	Белки, гр.	Жиры, гр	Углеводы, гр.	Калорий, ккал
На 100 граммов икры	1.84	11.18	1.26	112.78

Другие вкусные закуски:

holodnye-zakuski.ru

Грибная икра из опят, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - древнейшее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. С давних пор мастерство кулинарии почиталось уважаемым занятием. Впрочем академические основы приготовления пищи начали возникать только в окончании XIX века.

Кулинария - наука о питании, об умении приготовления полезной и вкусной еды. Ее задача изучить целесообразные методы и приёмы приготовления блюд, разновидности продуктов, калорийную ценность. Усвоив такую науку, вы сумеете правильно приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии - обобщенное название для всех видов деятельности, ограниченной границами кухни. Подборка продуктов, приборов, декорация - вот элементы, характерные для искусства кулинарии. Данное имеет место в кухнях всех стран, но наиболее значимую функцию имеет в ресторанах. Такая практика становится особо доступной людям, стремящимся сформировать свои таланты в области кулинарии и произвести эффект на друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то необходимо использовать:

Продукты сезонного характера - хорошего качества и исключительно натуральные;
Свежие травы и пряности, которые обладают намного более ярким благоуханием и обильны витаминами;
Легкие природные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
Самое малое количество соли;
Малое наличие сахара, пытаясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом следует помнить любой домашней хозяйке, какая заботится не только о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду следует подвергать обработке температурой, чтобы в организм человека не поступали токсичные элементы, бактерии. Кроме этого, пищевой продукт при тепловой обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете вдобавок увеличить время сохранности пищи, ведь после данной обработки блюдо сохраняется гораздо дольше. Любители отменной кухни могут тонко оценить разнообразность вкусов одинакового вида продукта при разнообразной термической переработке, так как варка, жарка, тушение либо попросту обработка паром даст, в частности, мясу абсолютно различные вкусовые качества.

Только необходимо принять к сведению, что в процессе варке либо иной обработке теплом активно разрушаются различные витамины. По этой причине нужно придерживаться нескольких дельных рекомендаций по вопросу, каким образом не потерять наибольшее наличие нужных веществ в продукте. Овощи необходимо варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясные продукты стоит подвергать обработке паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю ценных веществ, все же надо гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким образом правильно готовить пищу

В ходе варки овощных продуктов, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины меньше разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: кладите овощи в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно сварились. Это значит, выполняйте определенную последовательность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свеколка, так как она продолжительное время варится. Потом помидоры, перец, картофель, потому что, таким продуктам нужно непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощах, какие готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не следует использовать - она лишь добавит ненужного жира. Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины. Только постарайтесь это сделать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.

Эти продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, тогда это значительно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а нужным составляющим - уйти вместе с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, предлагают оставить кипяток, где продукты варились, так как часть витаминов останется в ней. Эту воду после можно использовать для приготовления других блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка позволит сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей - это довольно подходящий способ приготовления, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не нужно также вторично нагревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите определенную часть и тогда подогрейте. Но излишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции требует тщательного выполнения санитарно-гигиенических норм, безукоризненной чистоты. Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только недоброкачественные продукты, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы несомненно являются переносчиками многих инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов надо осуществлять не менее основательно, чем жарение или варку. Все процессы первичной обработки (крошение продукции, промывание) обязаны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения патогенных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с другими, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его следует тщательно прожарить

Нож и доска, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к остальным продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её нужно облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше в особенности легко размножаются микробы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, фрикадели, котлеты, зразы, тефтели) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе начальной разделки сырую рыбу надо обмывать питьевой водой: вначале - до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, чрезвычайно тщательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но обязательно ежедневно вскипятить.

В особенности неоднократно и тщательно следует мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, лук, укроп и все те овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, в таком случае овощи, фрукты и зелень необходимо промывать несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Если готовят щи, супы, борщи, сначала необходимо сготовить бульон и потом уже положить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом необходимой продолжительности варки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу - прежде картофеля.

Чистить и резать овощи нужно непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру надо резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует продолжительно хранить, особо нарезанным, так как в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при варке овощных продуктов нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма - ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир следует слить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки считают, что сковородку после использования не надо чистить, поскольку на ней остался жир. Это конечно неправильно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз смогут испортить обжариваемые продукты.

Салфетки, при помощи которых убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и заменять чаще.

Не следует ставить открытым молоко, нужно прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Привычные мочалки и посудные щётки необходимо почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу по окончании её применения.

specdieta.ru