Консервы «Икра кабачковая». Консервы икра
польза и вред консервирования рыбы
Все консервы данного типа можно разделить на:
1. Натуральные консервы, которые изготавливаются без применения маринадов, температурной обработки рыбы или консервантов. Как правило, в таких изделиях используется «благородное» мясо лососевых или осетровых рыб;
2. Консервы, рыба для изготовления которых проходит кулинарную подготовку – стерилизуется, коптится, пастеризуется. Именно сюда относится большинство самых известных консервов.
3. Пресервы – такие виды консервов, в которых рыба не стерилизуется. Это в основном консервы из салаки, кильки, ферины и других самых мелких рыб.
Главная польза рыбных консервов этого типа заключается в богатстве их состава. Действительно, та же килька, употребляемая целиком, содержит все незаменимые аминокислоты, большое количество фосфора, кальция и многие витамины. Причём для большинства самых полезных компонентов рыбных консервов вовсе не страшна термическая обработка. Также полезны и паштеты из шпротов, которые благодаря консистенции позволяют использовать их в огромном количестве блюд.
Но человечество знает не менее драгоценные и полезные консервы, имеющие непосредственное отношение к рыбе.
Икра рыбная
О том, каким деликатесом она считается, говорить не стоит. Достаточно взглянуть на цену. При этом икра рыбная исстари делится на три основных типа:
1. Чёрная икра, добываемая из осетровых рыб.
Самая престижная здесь – икра белуги, чуть хуже – севрюжья. Кроме того, различают разные стадии созревания: самая зрелая икра зернистая и хорошо разваливается. Сегодня чёрная икра – особенно дорогой деликатес, учитывая редкость и вымирание самих осетровых. В Иране, например, за нарушение монополии на добычу икры предусмотрена смертная казнь…
2. Красная икра – всем известная икра лососевых.
3. «Жёлтая» икра, добываемая из всех остальных видов рыб, в том числе – из минтая.
Являясь по большей части питательными веществами для развивающихся зародышей, икра рыбная содержит большое количество полезных веществ. Это все аминокислоты, нужные человеку, фосфор, железо, калий, магний, витамины групп В, D и C и других, белки и углеводы. Немудрено, что польза рыбных консервов в виде икры известна издавна.
Рыбные субпродукты
Это – тоже большая категория. Самыми известными продуктами из неё являются печень некоторых морских рыб и всеми горячо любимый рыбий жир.
Польза рыбных консервов этого вида, например, печени трески и минтая, являющихся своего рода деликатесом, заключается в содержании большого набора витаминов. Но при этом она очень жирна, что весьма ограничивает употребление в пищу.
Рыбий жир – это и есть практически исключительно жиры, содержащие большое количество витамина D, необходимого для нормального детского роста и развития. Именно поэтому его прописывают для профилактики рахита.
Существуют и другие, чуть более экзотические рыбные консервы, но их в нашей стране знают мало и особым потребительским спросом они не пользуются.
sostavproduktov.ru
Икра из манки и консервов
Икра из манки и рыбных консервов - вкуснейшая закуска, которая раньше пользовалась большой популярностью. Готовилась эта икра даже в кафе и ресторанах. Со временем стали появляться новые изыски, и об этой закуски многие забыли. Мы представляем рецепт этой замечательной икры, потому что она действительно заслуживает внимания.
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 905 г.
- Калорий на 100г: 290 ккал
- Калорий на порцию: 437 ккал
- Калорий всего блюда: 2625 ккал
- Белки: 41.6
- Жиры: 106
- Углеводы: 221
- Сок томатный
1ст.
- Масло растительное
1ст.
- Консервы рыбные
500г.
- Крупа манная
1ст.
- Лук репчатый
60г.
- Перец черный молотый
по вкусу
Как приготовить Икра из манки и консервов - пошаговое описание
1В кастрюле смешиваем томатный сок с растительным маслом.
2Доводим смесь до кипения.
3Тонкой струйкой всыпаем манку.
5Перекладываем манку на тарелку и остужаем.
6Сардины с луком прокручиваем через мясорубку. Добавляем соль, сахар и перец. Тщательно все перемешиваем и выкладываем к манке. Перемешиваем до однородности и ставим в холодильник на 1,5-2 часа.
7Икра из манки и консервов готова. Приятного аппетита!
Или сохраните, чтобы не потерять
Похожие рецепты
mirpovara.ru
Продукт полезный, диетический и не уступает по вкусу мясу рыб.
Я очень уважаю вкусную рыбку и все ее производные. Надеюсь, что вы разделяете мои вкусы. Если это так, то я с огромным удовольствием хочу поделится с Вами своим новым и вкусным приобретением.Это натуральные консервы из стерилизованной икры рыб "от тех кто в море" изготовителя ООО "Боцман" из города Лакинск, Собинского района, Владимирской области.
Все знают о пользе икры и поэтому я увидев эти консервы на полке магазина, не удержалась и купила сразу несколько 125 граммовых баночек по 51 рублю. Конечно же я рисковала, но цена каждой баночки столь мала для такого продукта, что я все таки решила их опробовать. Сейчас очень жалею, что не купила весь ассортимент, ну конечно кроме икры мойвы подкопченной. Я считаю, исходя из своего предыдущего опыта, что икра должна быть натуральной, без копчения. Но может быть я и ошибаюсь и это на любителя.
Итак, в моей продуктовой корзине оказались баночки с тремя видами консервов икры стерилизованной.Это была икра трески, сома и судака. Вся продукция данного производителя без ГМО и полностью натуральная. В составе приобретенной мною икры рыбы: подсолнечное масло, вода, соль. Только в икру трески добавлен крахмал и то только по тому, что тресковые и печень и икра немного капризна, в том плане, что печень очень жирная, а икра суховата.Есть некоторые расхождения в содержании белка и жира у трески, в сторону увеличения, и остальных консервов. А энергетическая ценность у всех одинакова - 120 килокалорий.
Железные баночки очень удобно открываются, за специальный "хвостик"-ключ. При вскрытии все консервы почти одинакового цвета, так как это не красная или черная икра осетровых пород рыб, а так называемых частиковых рыб, а у них икра желтого цвета с некоторыми отличиями и одинаковой консистенции, а вот вкус все таки немного отличается, хотя где то очень похоже.Срок хранения у всех одинаков, до двух лет. У всех баночек симпатичный дизайн, но разной окраски, но у всех одинаковый красный логотип торговой марки.
Икра очень вкусная и на бутербродике то же смотрится нормально. Я не пожалела ни одной минуточки, что её купила, так же она очень понравилась моим родным. Продукт диетический с легко усвояемыми белками и жирами, что очень полезно для нашего питания, так как богата витаминами и аминокислотами и не уступает по вкусу мясу рыб.
Очень хочется еще раз попасть в тот же магазин и обязательно попробовать и остальные виды консервов данного производителя. А у него их еще осталось не мало от ассорти печени с икрой, до икры рыб сазана, мойвы, минтая, сельди и окуня и других пород рыб.
Достоинства: Цена, качество, вкус.
Недостатки: Не обнаружила.
isproboval.ru
Икра кабачковая ООО ТД Кэннери г. Санкт-Петербург
Наша компания ООО BestКонсерв предлагает к продаже в г. Санкт-Петербург диетические консервы «Икра кабачковая».
Данная продукция может быть выработана по двум рецептурам- с бланшированным или обжаренным луком. При изготовлении данных консерв по первой рецептуре подготовленные кабачки и лук бланшируют в паровом бланширователе в течение 15- 20 мин. По второй нарезанный на кружки (толщиной 3-5 мм) лук пассеруют в рафинированном растительном масле до приобретения луком бледно-золотистого оттенка.
Бланшированные кабачки и бланшированный или пассерованный лук измельчают для икры кабачковой на протирочной машине через сито с отверстиями диаметром 2-3 мм и уваривают в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ 7%. В уваренную массу добавляют в соответствии с рецептурой подготовленные томатную пасту, измельченную зелень, соль и растительное масло, тщательно перемешивают, смесь подогревают до 80-85° С и направляют на расфасовку. Рецептура икры кабачковой следующая (на 1000 кг продукта, кг): кабачки бланшированные- 891; лук репчатый бланшированный или пассерованный- 18; зелень петрушки-10; 30%-ная томатная паста - 36; соль -8, масло растительное (подсолнечное или кукурузное)- 37, в том числе 3,87 кг для пассерования лука.
Стерилизация диетических консервов производится по режимам, принятым для таких же консервов общего назначения.
В порядке расширения ассортимента и области применения диетических консервов нами были использованы специальные рецептуры и технология приготовления консервов из овощей для больных атеросклерозом.
В производственных условиях при изготовлении овощных закусочных консервов, в том числе и икры кабачковой во время обжаривания моркови, белых кореньев (петрушки, пастернака) и лука происходят некоторые потери витамина С и витаминов группы В. Кроме того, имеют место потери ценных пищевых веществ растительного масла, в частности, снижается содержание полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. При этом образуются стойкие продукты окисления масла, которые могут вызвать изжогу. Все это не позволяло рекомендовать такие консервы для питания больного человека.
Поэтому наша технология приготовления консервов «Икра кабачковая», из которой были исключены процессы бланширования и обжаривания и предусматривалась закладка всех овощей в сыром виде.
Содержание жира в этих консервах было снижено до 5- 7% против 12-15% в аналогичных консервах, вырабатываемых по принятой технологии. В консервах, изготовленных по новым рецептурам, определяли степень окисления жира и содержание полиненасыщенных жирных кислот сразу после изготовления консервов и после 18 мес хранения. При этом были получены следующие данные. Содержание продуктов окисления (в %) в масле подсолнечном до стерилизации составляло 0,21, а в консервах «Икра кабачковая», хранившихся в течение 18 мес - 0,67, в то время как в жире консервов приготовленных по обычной технологии, продуктов окисления содержится значительно больше (до 1,3%). При консервировании без обжаривания содержание линолевой и линоленовой кислот после стерилизации почти не меняется по сравнению с их количеством в исходном подсолнечном масле.
Консервы «Икра кабачковая», приготовленные по обычной технологии содержат линолевой кислоты меньше, чем диетические.
Упомянутые диетические консервы прошли клинические испытания в сердечно-сосудистом отделении Клиники лечебного питания Института питания АМН и получили положительную оценку.
