Рыбные котлеты из минтая рецепт очень вкусно. Котлеты из икры минтая рецепт

Рыбные котлеты из минтая рецепт очень вкусно

Минтай относится к тресковым породам рыб и наиболее добываемой. Мясо этой рыбы используется также для производства сурими (крабовые палочки – это сурими, мясо минтая, трески или сельди). Используются также печень и икра минтая. В длину минтай достигает до 40 – 47 см при весе от 2-х до 5,0 кг. Пищевая ценность минтая очень высока: многообразие витаминного и минерального состава этой рыбы поражает воображение.

Польза. Главным привлекательным свойством минтая является обилие в этой рыбе витаминов и микро элементов. Наряду с треской, печень минтая пользуется большой популярностью, которая богата огромнейшим количеством вит. А (в печени минтая этого витамина больше, чем в тресковой печени). Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, относящиеся к незаменимым (нужны для нормального метаболизма).

Минтай – рыба достаточно сухая, поэтому при приготовлении фарша для котлет для большей сочности следует добавить больше зелени или других овощей. Можно использовать сырой или отварной картофель, сырую капусту и др. Но нужно следить за тем, чтобы фарш был не «мокрым», лишнюю жидкость необходимо отжать, иначе котлеты при жарке будут разваливаться.

Рыбу выбираем замороженную, но не глазированную льдом; тушки должны быть целыми и привлекательными на вид. Тушку рыбы нужно освободить от плавников, хвоста, чешуи и головы. Затем нужно вынуть позвоночник и внутренности рыбы освободить от плёнки. Подготовленную рыбу пропускаем через мясорубку.

Далее следуют добавки к фаршу, которые перечислялись выше: картофель, капуста, зелень лук – все эти составляющие также перемалываем и соединяем с основным фаршем. Замоченный и отжатый в молоке или сливках мякиш белого хлеба также добавляем в уже полученную массу. Яйца, соль, перец кладём в самом конце и всё хорошенько перемешиваем. Теперь настала очередь сформировать котлеты. Они делаются также, как и мясные, но не отбиваются в ладонях, а аккуратно обваливаются в панировочных сухарях.

Важно: сковорода должна быть хорошо разогрета, а масло – раскалённым. Тогда котлеты будут иметь румяную и хрустящую корочку.

Состав продуктов:

Филе минтая – 1 кг;
Масло подсолнечное – 50 г;
Зелень – 100 г;
Лук-репка – шт.;
Сырой картофель или сырая капуста – 100 г;
Мякиш белого хлеба – 100 г;
Сухари для панировки – 150 г;
Яйца – 2 шт.;
Молоко или сливки 10% - 100 г

Нам осталось осторожно укладывать сформированные котлеты на сковороду и обжарить их с обеих сторон до образования аппетитной корочки. Готовность котлет проверяем прокалыванием и нажатием вилкой и наблюдаем за вытекающим из котлет соком. Если мутный – котлеты не готовы; прозрачный – нужно снимать и закладывать следующую партию подготовленных котлет. На гарнир подать овощи или салат из овощей.

Автор Н.К

karppoklevkin.ru

Котлеты из минтая - рецепты с фото на vpuzo.com

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3484
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд20516
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1740)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(189)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1092)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7147)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты8173
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат

vpuzo.com

Котлеты из филе минтая

Без преувеличения, это – мои любимые котлеты из филе минтая. Они готовятся просто, получаются нежными. Есть рыбные котлеты, которые на вкус напоминают что угодно – скажем, хлеб. Это же блюдо имеет очень рыбный вкус. Если минтай просто обвалять в муке и пожарить на сковородке, получится каша – рыба это жирная и немного «вредная». Но в котлетах минтай будет вести себя смирно, и все порции получаются ровными, пропеченными, аккуратными. Кстати, эти котлеты можно готовить не только на сковородке, но и в духовке – польза при этом возрастет, а калорийность – снизится. Но все же сегодня мы приготовим классический рецепт.

Рецепт котлет из филе минтая пошагово:

Первое. Разморозить рыбу, отжать от лишней жидкости (ах, эта «глазурь»…), мелко ее порезать. Посолить, замариновать на 15 минут в сметане. Кстати, если вы маринуете рыбу в майонезе, солить ее не стоит – это ведь и без того соленый продукт.

Второе. Белок отделить, чуть посолить (можно капнуть лимонного сока) и взбить до пиков 7 минут.

…Желток можно сразу бросать к рыбке.

Третье. В фарш добавляем муку и перчик.

Четвертое. Последний штрих – это взбитый белок. Перемешиваем рыбу осторожно, чтобы он не опал! Умеете обращаться с тестом для бисквита? Вот именно так перемешивайте фарш.

Пятое. Жарим котлетки в масле. На сковородку их нужно выкладывать ложкой, так как фарш довольно жидкий. Держать их надо по 2 минуты с каждой стороны.

Вкуснее всего будет, если вы подадите эти рыбные котлеты с картофельным пюре и кабачковой (либо баклажанной) икрой. Впрочем, не хуже они пойдут и с гречкой, и с макаронами, и с булгуром… А с чем любите кушать рыбу вы?

chudo-skovoroda.ru

Рыбные котлеты из минтая: рецепт (очень вкусно)!

Белая рыба - это богатый источник протеина, фосфора, триптофана, лизина, таурина, витаминов группы D и мелких «коварных» костей. Именно из-за «неприспособленности» рыбки к быстрой еде дети (и некоторые взрослые) делают кислую мину при виде запеченной или жареной скумбрии, тилапии или даже дорадо. Приходится ухищряться и готовить блюда из филе, ведь столько пользы проходит мимо! Одно из моих любимых - рыбные котлеты из минтая. Рецепт (очень вкусно получается и с хеком, кстати) довольно простой, экономный и быстрый. Котлетки - мягкие и сочные, с ненавязчивым рыбным запахом и вкусом. Но вот с костями придется повозиться. Ведь из магазинного фарша путного ничего не выйдет. Не переживайте, я подскажу, как быстро отделить мякоть от хребта и легко вынуть косточки. Надеюсь, вам понравится!

Ингредиенты:

минтай - 2 средние тушки (примерно по 400 г)	черствый хлеб или батон - 100 г
молоко или вода - 100 мл	яйцо куриное - 1 шт.
жирная сметана или сливочное масло - 2 ст. л.	репчатый лук - 1 шт. (небольшого размера)
картофель - 1 шт.	свежая зелень - несколько веточек (по желанию)
соль поваренная, мелкая - 3/4 ч. л. (+/-)	пшеничная мука или сухарная крошка - 4 ст. л.
подсолнечное масло рафинированное - 80 мл

Как приготовить рыбные котлеты из минтая (пошаговый рецепт, очень вкусно):

-1- Если рыба свежемороженая, ее нужно разморозить. Лучше это делать заблаговременно. Минтай - рыба нежирная, и чтобы котлеты получились сочными, агрессивную разморозку применять нельзя. Поэтому накануне на ночь переложите рыбные тушки из морозильной камеры в основное отделение холодильника. На утро ледяная глазурь растает, а рыбка сохранит все свои вкусовые качества. Есть и более быстрый способ разморозки - в холодной воде с добавлением соли. Минтай будет готов к дальнейшей обработке всего за час-полтора. Совет: Минтай можно заменить свежемороженым хеком. Пока рыба размораживается, замочите хлеб. Чтобы рыбные котлеты получились более нежными, используйте только мякиш. Корки срежьте. Их, кстати, можно использовать для приготовления панировочных сухарей. Просто подсушите их в духовке. А потом измельчите блендером или мясорубкой. Хлебный мякиш поломайте на кусочки. Сложите в миску и залейте молоком. Вместо него можно использовать жидкий кефир или натуральный йогурт, сливки или даже обычную воду. Кстати, хлеб должен быть обязательно черствым (вчерашним или 2-3-дневной давности). В свежих хлебобулочных изделиях повышенное содержание клейковины, которая повлияет на вязкость рыбного фарша. Котлеты могут получиться «резиновыми». Совет: Если нет черствого хлеба, используйте манную крупу. Она набухает чуть дольше, но котлетки с ней получатся очень вкусными. Ждите, пока хлеб или манка набухнет. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы жидкость впитывалась равномерно.
-2- Размороженный минтай разделайте на филе. Очистите рыбку от чешуи. Отсеките головы, хвосты и плавники. Удалите внутренности. Обязательно зачистите рыбу изнутри от черной пленки. Снимите кожу. Отделите мякоть от хребта. Это будет сделать намного проще, если окунуть рыбу в кипящую воду и буквально через минуту достать. Рыба не успеет свариться, но хребет отделится просто и быстро. Выньте все мелкие кости. Нарежьте филе на кусочки. Пропустите через мясорубку. Также фарш можно сделать и в бленедере. Но лучше начинать не с минтая, а с овощей. А потом уже добавить нарезанную рыбу.
-3- Снимите шелуху с луковицы. Разрежьте ее на 8-10 частей.
-4- Помойте и очистите картошку. Она придаст рыбным котлетам из минтая дополнительную сочность и мягкость благодаря крахмалу. Также нарежьте картофелину небольшими кусочками.
-5- Измельчите картофель вместе с луков в блендере или пропустите через мясорубку. Картошка должна превратиться практически в однородную кашицу. Иначе она может остаться сырой в готовых котлетах. Добавьте рыбу и включите блендер снова.
-6- В получившийся фарш положите сметану или размягченное сливочное масло. Без дополнительного жира котлеты из диетического минтая получатся суховатыми. Также я иногда кладу свиное сало. Понадобится буквально 50 г. Вбейте куриное яйцо. Перемешайте.
-7- Переложите котлетную основу к набухшему хлебу. Получится очень вкусно, если добавить пару веточек измельченной свежей петрушки. Посолите. По желанию добавьте перец и измельченный зубчик чеснока.
-8- Перемешайте массу. Если рыба была водянистой, то она может получиться жидковатой. В таком случае добавьте пару ложек манки или ломтик хлеба. И дайте настояться фаршу до загустения. Если с густотой все в порядке, сформируйте котлеты. Запанируйте их в пшеничной или кукурузной муке либо в толченых сухарях.
-9- Перед обжаркой прогрейте масло. Выкладывайте котлеты жариться партиями по 3-4 штуки. Готовьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
-10- По желанию можно прикрыть сковородку крышкой. Также можно запечь блюдо и в духовке. Время - 20-25 минут. Температура - 180 градусов.
-11- Румяные котлеты из минтая сочетаются с гарниром из картофеля, риса или макаронных изделий.