Легкие летние блюда: топ 5 простых приемов молекулярной кухни для дома и дачи. Молекулярная икра из апельсина

Паннакотта с хурма-соусом, гречневыми криспами и апельсиновой (молекулярной) икрой

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим апельсиновую икру: Это действо из молекулярной кухни, оно требует времени, поэтому приготовлением апельсиновой икры лучше заняться в первую очередь. В апельсиновый сок добавить альгинат в соотношении 250 г на 2 г, соответственно; смешать в блендере и оставить на пару часов для полного растворения – у нас получится альгинатный апельсиновый сок. Хлористый кальций вылить в воду в соотношении 2,5 мл на 500 мл, перемешать – получится кальциевая вода. Теперь сам процесс молекулярного Действа: набрать альгинатный сок в шприц и капать им прямо в кальциевую воду. Глубина воды – на пару пальцев. Высота капанья – 7-10 см от поверхности воды. Ждем пару минут и сливаем воду с икрой через ситечко. (Вода пригодна для повторного применения). Апельсиновая молекулярная икра готова! О чем нужно знать и помнить, делая фруктовую молекулярную икру? Реакция между альгинатом и кальцием продолжается в икринках и после приготовления. Поэтому подавать нужно сразу, если хотим, чтобы при раскусывании икринки смачно лопались соком. Через полчаса хранения икринки превращаются в желатиновые шарики. Вполне съедобные, но уже не сочные. Если Ph сока будет ниже 5-ти, икра будет не стабильна и может растаять через несколько минут. Это нужно учитывать при выборе сока и добавлении в него приправ и специй.

Шаг 2

Варим панакотту: В сотейнике соединить кокосовое молоко с агар-агаром, сахаром и ванильным сахаром; поставить на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара; довести до кипения. Очень важно прокипятить агар-агар: только при высокой температуре он приобретает свои желирующие свойства. Накрыть сваренную горячую панакотту пищевой пленкой, прижав пленку непосредственно к поверхности горячей панакотты. Это важно сделать, чтобы при остывании сверху не образовалась корка. Остудить до 50 градусов Цельсия. Остывшую, но, пока еще, жидкую панакотту разлить по креманкам и убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 3

Готовим хурма-соус: Не вяжущую хурму филеровать (очистить от кожицы и семян), порезать мелким кубиком. Орехи порубить не очень мелко и смешать с кубиками хурмы.

Шаг 4

Готовим гречневые криспы: Смешать муку, соду, корицу, соль и сахар. Добавить воду и растительное масло. Тщательно перемешать между собой все ингредиенты. Отставить на 10 минут. Вновь перемешать получившееся жидкое гречневое тесто. Выпекать как обычные блины, наливая жидкое тесто тончайшим слоем на разогретую сковороду. Гречневые криспы выпекать до коричневого цвета. Их форма не имеет значения: ручная работа, однако!

Шаг 5

Сервируем: Достать из холодильника креманки с застывшей панакоттой. Сверху выложить хурму с орехами. Украсить гречневыми криспами и апельсиновой икрой. Хурма, ожидая своей участи, вся соками изошлась..., раскрыла свои желирующие свойства – это лишь добавит новых вкусовых ноток в нашу панакотту. Приятного аппетита! :-))

Кстати

Профилактический прием препарата Ликопид&reg 1 мг позволит избежать простуд и осложнений!

Современная иммунотерапия. Для взрослых и детей от 3-х лет.

Ликопид® 1 мг

- профилактика заболеваемости ОРЗ

- хронические инфекции дыхательных путей

- герпесвирусные инфекции

- хронические гнойно-воспалительные заболевания кожи и мягких тканей

Проверенное средство для помощи Вам - Ликопид® 1 мг

Полезный совет

Если горячую панакотту вы вдруг забыли в сотейнике, то панакотта застынет непосредственно в сотейнике. Если это случилось – не беда ! Надо всего лишь нагреть массу еще раз, и она готова к использованию.

www.gastronom.ru

Молекулярная кухня или как получить икру из апельсинов

Вы когда-нибудь пробовали горячее желе, клубнику со вкусом селедки или икру из дыни? Звучит невероятно! Но это не результат лабораторных опытов или перфоменс, а блюда ныне популярной молекулярной кухни. Первые эксперименты по видовкусовому изменению еды были сделаны испанцем Ферраном Адриа. И оказались они весьма удачными. Миру был представлен новый способ кулинарной обработки пищи, который подарил шеф-поварам новые горизонты для творчества.

Узнать подробнее о специфике приготовления «молекулярных» блюд, об их пользе и будущем данного направления, мы решили узнать, можно сказать, из первых уст, а точнее, у нашего гостя из Украины шеф-повара авторской молекулярной кухни Дмитрия Горовенко.

- Дмитрий, скажите, молекулярная кухня – это…?- Это приготовление пищи таким образом, чтобы максимально сохранить естественную структуру продукта. Вообще, у каждого дома есть молекулярная кухня. На полках стоит соль, сахар, масло. Вот если эти продукты разобрать на химические составляющие, и учитывать эти характеристики во время обработки пищи, то мы получим данное направление.

- Чем же вас привлекла молекулярная кухня? Вы в школе любили физику и химию?

- Данные предметы я в школе не учил, о чем сейчас жалею. Молекулярная кухня мне нравиться тем, что она не совсем проста. Не зря её называют интеллектуальной. Мне было интересно усложнить процесс приготовления и придать блюду не совсем стандартный вид. К примеру, горячее желе. Не всем понятно, как желе может быть горячим. Такой эффект достигается при помощи натуральных веществ. К ним относится агар - желирующее вещество, сделанное из японских красных водорослей. У привычного желатина температура плавления низкая, у агара она значительно выше и составляет 65 градусов. Для человека это уже горячо.

- Думаем, многих волнует вопрос: полезны ли блюда молекулярной кухни?

- Молекулярная кухня не есть вредная, и это однозначно. Во-первых, она признана и неплохо проявила себя в Евросоюзе. Во-вторых, в ней мы используем всем знакомые продукты по их назначению. В-третьих, не разрушаем их структуру, она остается максимально приближенной к естественной. Это как среда обитания. К примеру, рыба живет в воде при определенной температуре. Так и с продуктами. Для мяса оптимальная температура приготовления 56 градусов. При ней не разрушается структура волокон, белка, углеводов, жиров, чего не происходит при любом другом процессе, превышающем данную температуру.

- А можно ли совместить, к примеру, итальянскую и молекулярную кухню?- Из любого продукта можно приготовить молекулярное блюдо. Вот делаем итальянскую пасту карбонаре. Если из Пармезана удалить жидкость, путем его введения в горячую воду, то мы получим пармезановую эссенцию. Из неё готовим пену и подаем её вместо Пармезана. Это и будет элемент молекулярной кухни. Главное знать свойства продукта, допустимую температуру его приготовления и учитывать правила на практике.

- Как вы считаете, будет ли за молекулярной кухней будущее, или это только мода?

- Я не думаю, что за молекулярной кухней будущее. Скорее будущее за тем, чего хотим мы, люди, которые готовим это. Некоторые, наоборот считают, что она уже исчерпывает свои возможности. Что касается стран постсоветского пространства, то её здесь ещё не готовы даже попробовать. Для многих это шоу, которое вызывает просто бурю эмоций. Открыть у нас ресторан молекулярной кухни дорого, нерентабельно, рестораторам не выгодно. Это выгодно только повару, человеку, которому это интересно.

И если отнестись к молекулярной кухне, как шоу, то будущего у нее, конечно, быть не может. Если подойти с точки зрения науки, то существует вариант её дальнейшего развития. За молекулярной кухней скорее правильное. Она дает возможность готовить пищу, которая не принесет вреда здоровью.

Кичко Алеся

oede.by

Молекулярная кухня или как получить икру из апельсинов

- Чем же вас привлекла молекулярная кухня? Вы в школе любили физику и химию?

- Думаем, многих волнует вопрос: полезны ли блюда молекулярной кухни?

- Как вы считаете, будет ли за молекулярной кухней будущее, или это только мода?

Кичко Алеся

oede.by

"Сбербанк Онлайн" для Android: новый прорыв / Surfingbird

Новое мобильное приложение "Сбербанк Онлайн" для владельцев смартфонов на платформе Android станет полноценным и надежным союзником в финансовых делах. Пользователям доступны: перевод средств, открытие онлайн-вкладов, оплата мобильной связи без комиссии и другие удобные банковские сервисы.

Долгожданное событие для владельцев смартфонов на платформе Android: 17 марта стало доступно новое мобильное приложение "Сбербанк Онлайн".

Обновленное и безопасное

Новый мобильный сервис стал первым банковским приложением, снабженным антивирусом, что делает его поистине уникальным из всех аналогов, представленных на рынке.

При первой установке приложения антивирус проверяет телефон на наличие вирусов, находит все уязвимости и удаляет вирусы. В дальнейшем программа отслеживает установку подозрительного программного обеспечения и сообщает пользователю о сомнительных приложениях.

Клиенты Сбербанка — современные пользователи банковских услуг, привыкшие к удаленным сервисам, таким как смс-сервис "Мобильный Банк" и интернет-банк "Сбербанк Онлайн", позволяющим осуществлять платежи и переводы быстро, просто и без лишних усилий.

Владельцы смартфонов на базе ОС Android составляют значительную часть пользователей мобильных банковских услуг и В прежней версии мобильного приложения для совершения банковских операций пользователям Android приходилось создавать шаблоны платежей и подтверждать их в банке. Теперь оплачивать огромное количество самых разнообразных услуг можно без заполнения их реквизитов.

Пользователям доступны: перевод средств, как между своими счетами, так и другим клиентам Сбербанка, открытие онлайн-вкладов, оплата мобильной связи без комиссии и другие удобные мобильные банковские сервисы. в обновленной версии приложения возможно в любое время узнать состояние счетов, получить данные о последних операциях, кредитах и вкладах.

Для свободного совершения платежей и переводов пользователям смартфонов на базе Android устройств нужно только скачать обновленное приложение для Android (ссылка Google Play Market) и зарегистрировать устройство, следуя простым инструкциям.

Регистрация займет считанные минуты: при запуске нового приложения необходимо ввести логин, который используются при работе со "Сбербанк Онлайн".

Далее от банка придет SMS-сообщение с информацией, требующейся для подтверждения регистрации вашего устройства.

Рабочим паролем станет пятизначный код, который необходимо будет вводить при запуске приложения. Эти пять цифр пользователь выбирает сам.

Карманное, но полноценное

С новым мобильным приложением "Сбербанк Онлайн" смартфон — полноценный и надежный союзник в финансовых делах.

Приложение позволит не только с легкостью оплачивать услуги ЖКХ, интернет-провайдеров и сотовых операторов, но и оперативно проверять наличие штрафов ГИБДД, вносить оплату за парковку, а также отслеживать и погашать задолженность по налогам.

К примеру, чтобы заплатить за интернет, нужно выбрать вид платежа из предложенного списка — "Интернет — и ТВ". Приложение выдаст актуальный список интернет-провайдеров, и вам останется указать получателя платежа.

Для внесения платежа за квартиру выбираем в списке платежей "ЖКХ и домашний телефон" и вводим код плательщика ЕИРЦ.

Мобильному приложению также позволяет узнать информацию об имеющихся задолженностях по налогам — получить эти данные можно по ИНН налогоплательщика или по индексу соответствующего документа.

Приложение предложит погасить долги, если таковые имеются, и сделать это можно практически в один клик.

Так же легко проверяется наличие штрафов ГИБДД — нужно ввести номер водительского удостоверения и номер свидетельства о регистрации транспортного средства.

При наличии выписанной сотрудником инспекции штрафной квитанции, штраф можно оплатить со смартфона, буквально не отходя от места встречи с сотрудником ГИБДД.

Приложение также предоставляет возможность перевода средств на карты родных и близких, независимо от того, является ли получатель платежа клиентом Сбербанка. На карты Сбербанка средства можно переводить с помощью номера телефона, — разумеется, если у адресата подключен смс-сервис "Мобильный банк".

Перевод средств на счета других российских банков также не займет много времени — приложение предложит заполнить простую и понятную форму, и перевод будет осуществлен.

Умное и мотивирующее

Приложение снабжено функцией контроля над личными финансами, анализирует расходы, прогнозирует остаток средств на конец месяца.

Вы можете попробовать себя в качестве инвестора: ваше новое приложение позволит открывать и преумножать вклады, покупать валюту, и даже вкладывать средства в драгоценные металлы. вам также всегда доступны актуальные курсы валют и котировки драгоценных металлов.

Мобильное приложение позволяет создавать финансовые цели — будь то накопления на долгожданный отпуск или ремонт, новый автомобиль, или престижное образование, и откладывать средства на накопительный счет.

Приложение также позволит отслеживать, на что вы тратите деньги, и покажет в виде диаграммы доли расходов на ЖКУ, супермаркеты, кафе, и другие повседневные траты.

Вместе с тем, новому приложению доступны 18 тысяч отделений и 70 тысяч устройств самообслуживания — с помощью приложения находите ближайшие офисы, банкоматы и терминалы на карте.

Важно, что приложение само завершит сеанс работы с банком, если вы забыли это сделать. При следующем запуске программы потребуется ввод вашего пятизначного цифрового кода.

ОАО "Сбербанк России". Генеральная лицензия Банка России на осуществление банковских операций № 1481 от 08.08.2012.

На правах рекламы

surfingbird.ru

Молекулярная кухня или как получить икру из апельсинов

- Чем же вас привлекла молекулярная кухня? Вы в школе любили физику и химию?

- Думаем, многих волнует вопрос: полезны ли блюда молекулярной кухни?

- Как вы считаете, будет ли за молекулярной кухней будущее, или это только мода?

Кичко Алеся

oede.by

Топ 5 простых приемов молекулярной кухни для дома и дачи

Вот и пришло долгожданное лето. На большей территории России погода не всегда радует жаркими деньками, но все таки жара будет! А потому нужно быть к ней готовыми. Тяжелая традиционная пища не всегда привлекательна, когда термометр зашкаливает все мыслимые отметки. Мы предлагаем вам несколько простых приемов по приготовлению легких, невероятно вкусных и изысканных блюд для жаркой погоды.

Вы уже скорее всего привели себя в форму перед пляжным сезоном. Но если вы еще продолжаете борьбу за стройность, то наша статья про помощь молекулярной кухни в деле похудания вам гарантированно поможет, читайте ее здесь: "5 простых способов похудеть без тяжелых диет и скучных тренировок". В этой статье мы предложим вам лучшие приемы молекулярной кухни для создания волшебного летнего настроения с его легкостью и беззаботностью.

По ссылке же "Молекулярная кухня" Вы можете прочесть все интересные статьи по этой теме.

Для начала давайте еще раз немного подробнее углубимся в само понятие молекулярной кулинарии. Для чего она вообще нужна? С ее помощью можно улучшить традиционные блюда, придав им легкости и изящества, а так же новые оттенки вкусовых ощущений. Более того, с помощью вполне обычных ингредиентов можно изобрести абсолютно новые блюда! Но и это еще не все: с помощью приемов молекулярной кухни можно изобрести новые продукты и экспериментировать с их комбинацией.

Ну а теперь топ пять обещанных простых приемов, которые превратят ваш стол в невероятную феерию вкусов:

Эспума.

Это не только самый потрясающий и вкусный прием молекулярной кухни, но воистину ставший уже классическим. Эспумас (эспума) обладает рядом неоспоримых достоинств, о которых мы уже не раз писали. Это и легкость, и диетичность, и смешение вкусов и многое другое. Предлагаем ознакомиться со статьей полностью посвященной эспуме здесь: "Молекулярная кухня и эспума".

Воздушные изысканные пены ("эспума" от испанского "пена") рождают непревзойденный эффект чистого вкуса, не содержащего ничего лишнего. Эта молекулярная пена взбивается из абсолютно любых ингредиентов, и вы можете создать свою версию вкуса всего одним движением.

Так, на гастрономическом форуме в Сан-Себастьяне гуру Российской молекулярной кухни Анатоль Комм предложил бородинский хлеб с солью и подсолнечным маслом, что вызвало фурор, т.к. подал он его в виде нежнейшего мусса на ложке. Текстура этого мусса практически не чувствовалась, во рту оставался только яркий и мгновенно узнаваемый вкус ломтя хлеба, политого маслом.

А теперь небольшой мастер класс по приготовлению волшебной эспумы:

Техническое средство, такое как сифон для газирования воды, существовали уже давно, с помощью газа можно вспенивать воду и прочие напитки. А потому идея газировать продукты, пришедшая в голову Адриа Феррану, родоначальнику молекулярной кухни (об этом чуть ниже), была поистине гениальной. Правда обычный углекислый газ был непригоден для взбивания еды, углекислота может расщепить белок, а потому используется специальный инертный газ N2O. Этот газ абсолютно безвреден для здоровья, как, к слову, абсолютно безвредна и углекислота CO2. Более того, N2O защищает продукт от действия кислорода, а значит он сохраняет надолго свой исходный цвет, аромат и вкус. Перевернув аппарат (кремер) и нажав на рычаг, вы получаете любые порции этой самой воздушной массы в соответствии с вашими желаниями. При этом объем полученного продукта превышает первоначальный в пять раз.

«Испанская пена» быстро покорила сердца по всему миру. Десерты, закуски и основные блюда были превращены в восхитительные нежнейшие текстуры, эксперименты со смешением вкусов приобрели небывалый размах. И теперь любой ресторан молекулярной кухни считает блюда-эспумы своей визитной карточкой!

Предлагаем и вам воспользоваться безграничными сочетаниями вкусов, цветов, ароматов: овощи, фрукты, мясные и рыбные блюда, молочные и яичные продукты, а так же икра, сыры, печень, шоколад – творите и будете многократно вознаграждены.

Обработка продуктов жидким азотом.

Не бойтесь этого вещества, если обращаться с ним правильно, то все пройдет в лучшем виде. Купить его можно здесь (или в любом другом интернет-магазине): http://polus-holoda.ru/. Но для чего он нужен? Если обработать продукт или готовое блюдо жидким азотом, то на его поверхности мгновенно образуется ледяная корочка, ведь температура этого вещества составляет минус 196 С. Самый невероятный эффект получается, если изначально блюдо было горячим. Тогда оно сохранит в середине горячий вкус, а сверху станет ледяным. А потому рекомендуем использовать этот прием прямо в тарелке во время застолья. Летом это чудо произведет небывалый эффект.

Более того, заморозка с помощью жидкого азота изрядно экономит время. Так, мороженое можно охладить до требуемой температуры всего за несколько секунд или заморозить сок, превратив его в сорбет. А еще жидкий азот дает возможность полностью сохранить все свойства продуктов, их цвет, влажность, витаминный состав.

Первой использовать жидкий азот для приготовления мороженого попыталась еще в далеком 1877 году Аньес Маршал. Из современников этот способ обработки продуктов для своего меню ввел Блюменталь.

Вакуумизация или sous-vide.

Фактически это приготовление продуктов на водяной бане. Молекулярная кухня попросту усовершенствовала этот процесс. Понадобятся специальные вакуумные пакеты (доступны на просторах интернета), куда следует положить требуемое (мясо, фрукты, овощи) для приготовления. Далее все это варится при температуре 60 градусов в течение многих часов. Продукты, приготовленные таким способом, например, мясо, остаются невероятно сочными, нежными и ароматными.

Если вы не готовы искать вакуумные пакеты (хотя это сделать несложно), то можем предложить более простой способ. Принцип заключается в приготовлении на очень низком огне. Так, если филе рыбы запекать при очень низкой температуре в 50 С, то за час такой термической обработки она останется фактически сырой, НО при этом абсолютно готовой. Изменением температурного режима приготовления рыбы и мяса — (заниженная температура) удается избежать потери массы. Продукт сохраняет сочную текстуру. Если подержать такой нагрев дольше, то эффект будет меняться, и рыба перейдет в другую консистенцию. Призываем вас по-экспериментировать с временем приготовления. Начните с нескольких часов, но температуру держите не выше 60 градусов.

А вот и еще один пример воздействия «низких» температур и долгого времени приготовления. В духовку, разогретую до 64 С кладем обычное яйцо и готовим его в течение 2-х часов. Дело в том, что при 64 градусов яйцо волшебным образом превращается в «помадку»! В таком состоянии свойства и вкус яйца становятся поистине уникальными. Наиболее распространенное употребление такого яйца – придание более густой консистенции соусам. Ничем другим такого эффекта не добиться.

Желатинизация.

Это очень простой и действенный способ. Всего то и нужен – желатин. Но эффект молекулярной желатинизации гораздо интереснее. Смысл заключается в создании блюд из необычного набора продуктов. Дайте волю своей фантазии! Создайте яйцо со вкусом папайи или персика, сделайте спагетти из зелени или овощей, икру из мёда.

Помимо желатина можно так же использовать агар-агар, который является натуральным, стойким и диетическим загустителем.

Приготовление таких блюд очень простое. Измельчите выбранные вами ингредиенты в блендере, добавьте загуститель (желатин или агар-агар) и создайте из полученного вязкого пюре нужную вам форму. Если хотите сделать более интересные формы, то поэкспериментируйте с количеством загустителя, например, для создания спагетти его потребуется больше, что бы структура не разваливалась. Сформировать их можно с помощью кондитерского шприца (см рецепт в конце статьи).

Сферизация.

Фактически это та же желатинизация, только более сильная снаружи и не действующая на внутреннюю консистенцию продуктов. Альгинат натрия (в жидком виде) при контакте с хлоридом кальция так же желирует продукты, но при этом все смеси остаются жидкими внутри. Именно с помощью этого загустителя можно делать различные вкусные шарики, например, создать икру из любого ингредиента. Принцип получается тот же, что и у настоящей икры – снаружи тонкая оболочка, а внутри вкусная полужидкая структура великолепного вкуса, который взрывается во рту, когда оболочка лопается!

Суть процесса состоит в том, что в какую-либо полужидкую массу добавляют альгинат натрия, перемешивают и затем небольшими порциями вливают в емкость, наполненную холодной водой с растворенным в ней хлоридом кальция. Через 1-2 секунды образуются сферы. Их промывают в обычной воде что бы избавиться от горького вкуса хлорида кальция и подают.

Итак, теперь вы во всеоружии и готовы творить. Для стимуляции творчества и первых шагов мы предлагаем вам богатую подборку рецептов на нашем сайте: "Рецепты для кремера. Рецепты молекулярной кухни". А здесь мы приведем небольшой список того, что может потребоваться для приготовления блюд молекулярной кухни.

Перво-наперво, это конечно же кремер O!range - первый и самый главный прибор для приготовления эспумы. Так же можете поискать такой гаджет, как роторный испаритель, который сделает из любой жидкости концентрат, далее его можно использовать для сферификации. Центрифуга разделит продукты на составляющие, а специальные шприцы помогут впрыснуть пикантные начинки (например из эспумы) в сердце вашего блюда, а так же создать много других шедевров.

Далее вам может понадобиться жидкий азот и сухой лёд, а так же особые добавки к блюдам:

агар-агар для приготовления желе
хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики
глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости
цитрат натрия – не дает частицам жира соединяться
тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется
баллончики N2O

А теперь еще несколько волшебных советов из мира молекулярной кулинарии для приготовления интересного блюда в летний денек: Оставьте сырое яйцо на месяц в спирте, алкоголь коагулирует белок и вы получите потрясающее блюдо. Или у вас собрались гости и хочется их удивить. Просто взбейте кремером сливки, а потом фруктовое пюре и соедините все это с помощью насадок, идущих в комплекте, в причудливую двухцветную башенку (для этого лучше иметь два кремера, поверьте, пригодятся). Нет ничего лучше такого десерта для жаркого полдня!

Идем дальше и думаем вместе, чем еще порадовать себя и гостей летом. Возможно у вас есть нарезка из семги или мяса… Но это же банально, скажете вы. А что если «пшикнуть» поверх мяса или рыбы горку несладких сливок (на семгу) или заранее приготовленное в кремере пюре из картофеля и шпината? Приготовить такое пюре проще простого, всего то и надо перетереть в брендере картофель, сливки и шпинат, после чего смесь залить в кремер.

Топинги для кофе это тоже отдельный восторг. Взбейте в кремере любой вкус и аккуратно выдавите его поверх кофе. Рецепты топингов вы можете найти у нас на сайте: "Топпинги".

Еще раз напоминаем, что эспумы – это отличное диетическое питание: Во-первых, Вы потребляете меньше калорий за счет увеличения объема. Во-вторых, это возможность приготовить вкусный и красивый десерт без использования масла, яиц и жирных сливок. В третьих, даже самые обыденные продукты в технологии эспумас приобретают экзотический вкус и вид.

Ну и наконец раскроем еще один секрет! Секрет женской красоты! Приготовьте любую маску для лица и взбейте ее в кремере. Эффект будет потрясающим: легче наносится, лучше впитывается, дольше сохраняется. К тому же, использовать такую маску и удобнее, и приятнее.

Подборка простых летних молекулярных блюд:

Молекулярный томатный суп.

350 мл бульона, 2 ст ложки томатной пасты, морковку, стебель лука порея и 6 помидоров черри соединить в кастрюле (все овощи предварительно нарезать). Добавить базилик, петрушку, зеленый лук, соль и перец по вкусу. Выдавить зубчик чеснока. Варить 20 мин после закипания. Измельчить в блендере и протереть через марлю. Одно саше агар-агара не помешает, добавьте его в ваше пюре. Снова доведите до кипения и разлейте в формочки, которые остудите в холодильнике. А можно не добавлять желирующий элемент, а просто взбить массу в кремере.

Шуба-ролл.

Свеклу измельчить в блендере, добавив туда еще немного свекольного сока, что бы консистенция не была густой. Всыпать в полужидкое пюре одно саше агар-агара и довести до кипения. Положите на поднос пищевую пленку и разлейте тонким слоем свекольную массу. Как только свекольные листы застынут, выложите на них вареные овощи (картофель, морковь) и сельдь. Заверните эту «селедку под шубой» в рулетики. При желании так же можно поступить и с морковью, в пласты из которой можно завернуть ингредиенты салата Мимоза.

Манго в белоснежном кокосе.

Манго нарезать тонкими ломтиками. Приготовить кокосовый крем любой консистенции (или купить готовый). Затем аккуратно налить жидкого азота на кокос и перемешать. Выложить ломтики манго на тарелку в форме цветка, присыпать холодным кокосом. Идеально для жаркого денька!

Равиоли из малины.

В 475 грамм воды добавить одно саше альгината натрия, размешать до полного его растворения. Оставить на 15 минут. Свежую малину в количестве двух чашек взбить в блендере с одной столовой ложкой сахара и половиной чайной ложки лактата кальция. Малиновый мусс опустить ложечкой в раствор, оставить на три минуты. Ополоснуть в воде и красиво выложить в креманки.

Икра из апельсинового сока.

Добавить чайную ложку альгината в сок одного апельсина. Взбить венчиком. Далее чайную ложку кальций хлора разводим в стакане воды. После этого закачиваем сок в шприц и выпускаем по капельке в воду с кальций хлором. Капельки апельсинового сока застынут. Перед подачей обязательно промойте их обычной чистой водой.

Клубничные спагетти.

Берем 400 гр клубники и измельчаем ее в пюре. Добавляем 100 гр любого сиропа на ваш выбор из каталога "Натуральные сиропы O!range". Отлично подойдут "Крем-Сода", "Барбарис", "Дюшес". Можете даже смешать сиропы, взяв по 50 грамм двух видов. Нагреваем смесь. Но не доводим до кипения. Набрать горячую смесь в шприц, к нему присоединить гибкую силиконовую трубочку, опущенную в холодную воду. После охлаждения готовые спагетти укладываются на тарелку и украшаются фруктами по вкусу и/или подходящей по вкусу эспумой. Вы можете сделать такие «спагетти» абсолютно любого вкуса.

Сервировка блюд молекулярной кухни так же отходит от традиционных канонов. Например, подавать «молекулярный борщ» в бокале или креманке вполне можно. Соленый бородинский хлеб с селедкой, превращенный в нежную эспуму, может напоминать десерт, а любая пряная закуска принять форму конфеты, козье молоко — снега.

Рекомендуем так же поиграть со слоями. Например, в бокал для шампанского наливается сначала горячий мятный суп-пюре, а сверху — осторожно, чтобы не перемешать слои, — холодный гороховый суп. Возникает сразу тройной контрастный эффект: вкусовой, температурный и консистентный.

Если вы хотите чуть глубже погрузиться в историю вопроса, то читайте нашу статью "История молекулярной кухни". А здесь мы хотим упомянуть гуру и родоначальника молекулярной кухни Феррана Адрия— самого известного шефа Испании и всего мира. Он первый включил пену эспумас в меню своих ресторанов.

Кстати, существует легенда, что в одном баре в Барселоне Адрия выпил стакан свежевыжатого сока. Известно, что от свежевыжатого сока остается немного пены, это то и вдохновило лучшего шефа Испании на новое открытие. Новшество триумфально двинулось по всему миру!

Так, уже в 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого английского ресторана Fat Duck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для своего ресторана – мусс из икры и белого шоколада. Как оказалось, эти продукты содержат похожие амины и легко смешиваются. Теперь же эспума – это абсолютно необходимая составляющая меню любого молекулярного ресторана.

Так поприветствуем же ее и на наших семейных кухнях! Приятного аппетита!

Как устроить ресторан молекулярной кухни дома

Как устроить ресторан молекулярной кухни дома! Раз Вы решили прочесть эту статью, значит тема молекулярной кухни вам не безразлична. Мы про нее писали уже достаточно много. Здесь мы хотим немного помочь сполна насладиться возможностями молекулярной кухни без больших затрат.

подробнее

Как устроить ресторан молекулярной кухни дома

подробнее

Химия приготовления пищи. Овощи, фрукты и мясо

Мы снова и снова возвращаемся к теме молекулярной кухни. Итак, что мы знаем о молекулярной кухне. Молекулярная кухня – это раздел науки о питании, которая изучает химические и физические процессы при ее приготовлении. Итак, пункт первый. Фрукты и овощи. Существенным ...

подробнее

Химия приготовления пищи. Овощи, фрукты и мясо

подробнее

Химия приготовления пищи. Желе и картофель.

Продолжаем разговор о физике и химии приготовления пищи. На этот раз разговор пойдет о веществах, удерживающих «молекулы вкуса» (если вы не помните, о чем идет речь, прочтите статью "Химия приготовления пищи. Овощи, фрукты и мясо") – о желатине, агар-агаре, крахмале и прочих образующих желе ...

подробнее