Рецепты приготовления икры из патиссонов на зиму. Патиссоновая икра

как вкусно закрыть овощ в банке

Патиссон, или тарельчатая тыква, встречается в нашем рационе намного реже, чем ее близкие сородичи — кабачок и тыква. И это совершенно незаслуженно, ведь данный овощ не только вкусен, но и полезен для здоровья. Кроме того, из него можно приготовить огромное множество различных основных блюд и закусок. Например, икру, которая приятно удивит своими вкусовыми качествами и потребует минимум усилий.

Вкусовые характеристики и польза икры

Эта закуска похожа на знакомую и любимую многими икру из кабачков.

Патиссоны имеют своеобразный вкус и очень нежную мякоть. Поэтому они хорошо сочетаются со стандартной поджаркой из моркови, лука и помидоров.

А добавление соли, сахара, уксуса и специй позволяет преобразить слабовыраженный вкус тарельчатой тыквы до неузнаваемости. Употребление икры способствует улучшению желчеотделения и восстановлению гликогена благодаря высокой концентрации в овощах щелочных соединений.

Клетчатка ускоряет выведение из организма жиров и токсинов, а пектиновые вещества позволяют избавиться от лишнего холестерина. Также тарельчатая тыква имеет мягкий послабляющий и мочегонный эффект.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление икры не требует много времени и особых кулинарных навыков. Эта вкусная закуска готовится из минимального количества доступных овощей, но обладает невероятно нежным и приятным вкусом.

Что понадобится на кухне: кухонная техника и утварь

Для приготовления заготовки понадобятся:

острый нож;
ложка;
разделочная доска;
кухонные весы;
блендер;
кастрюля с толстыми стенками или алюминиевая;
несколько глубоких мисок.

Необходимые ингредиенты

0,5 кг красных спелых помидоров;
2 кг патиссонов;
0,5 кг моркови;
300 г репчатого лука;
специи — по вкусу.

Процесс приготовления

Овощи моют и нарезают на небольшие кусочки, пригодные для измельчения в блендере.
Все нарезанные овощи измельчают в блендере до однородной массы.

Выкладывают полученное пюре в кастрюлю и тщательно перемешивают.
Добавляют соль (1-1,5 ст. л.), сахар (2-3 ч. л.), растительное масло (150-170 г), 9% уксус (1-1,5 ст. л.).
Готовая смесь должна вариться не менее часа, если она готовится для длительного хранения. Если икру планируют есть сразу, то для варки достаточно и 40 минут.
Икру в горячем виде раскладывают в банки, закатывают их, переворачивают и укутывают полотенцем.

Видео: рецепт приготовления икры из патиссонов

Как приготовить икру из патиссонов в мультиварке

Необходимые продукты:

1 патиссон;
2 сладких болгарских перца;
2 морковки;
4 помидора;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
4 столовые ложки растительного масла;
специи.

Способ приготовления:

Овощи моют и нарезают кубиками.
Помидоры ошпаривают, снимают с них кожуру, мякоть также нарезают кубиками.
В мультиварочную чашу наливают немного масла и выкладывают овощи.
Добавляют по вкусу специи, закрывают крышку и выбирают режим «Плов».

Затем массу выкладывают в блендер и взбивают до состояния пюре.
Готовую икру раскладывают по банкам и хранят в холодильнике под закрытой крышкой не более четырех месяцев.

Важно! Для заготовки икры молодые тыковки можно использовать, не очищая их от кожуры. Переспелые патиссоны следует очистить и удалить семена и только потом приступать к переработке.

Рецепты из предварительно подготовленных патиссонов

Кроме сырой тарельчатой тыквы, для приготовления заготовок можно использовать и обжаренные или запеченные овощи. Это придаст знакомому блюду новый вкус и аромат.

Запеченные патиссоны

Для приготовления этой икры понадобится:

1,5 кг патиссонов;
3 большие луковицы;
4 столовые ложки томатной пасты;
0,5 столовой ложки уксуса;
специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны моют, сушат, удаляют хвостики, нарезают на кольца и запекают.

Запеченные овощи пропускают через мясорубку.

Луковицы нарезают полукольцами и обжаривают в масле.
В конце к луку добавляют томатную пасту.

Готовые овощи складывают в кастрюлю, добавляют уксус и специи по вкусу.
Варят икру до желаемой густоты.
Закатывают готовую икру в банки в холодном состоянии.

Знаете ли вы? По содержанию лецитина патиссоны уступают только яйцам.

Обжаренные патиссоны

Для приготовления этой икры понадобится:

5 кг патиссонов;
по 1 кг моркови и лука;
1,5 кг спелых томатов;
5 столовых ложек соли;
0,5 головки чеснока;
3 штучки острого перца;
0,5 рюмки яблочного уксуса;
3 столовые ложки сахара;
1 стакан масла;
зелень.

Способ приготовления:

Поочередно обжарить на сковороде нарезанные на кусочки овощи: лук, патиссоны, сладкий перец, морковь.

Томаты и чеснок очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
Обжаренные овощи также перекрутить, добавить перец и нарезанную зелень.

Смесь перелить в казан, добавить соль, сахар и тушить в течение получаса.

За пять минут до того, как выключить огонь, добавить уксус.

Видео: как приготовить икру из обжаренных патиссонов

Как правильно хранить заготовки

Икра хорошо хранится на протяжении двух лет с момента заготовки. Баночки с заготовкой лучше всего держать в холодильнике или обычном подвале.

Важно! Тарельчатая тыква на 90% состоит из воды и щелочных соединений. Поэтому лучше всего эти овощи употреблять с мясом и другими белковыми продуктами.

Главное условие для того, чтобы содержимое банок оставалось свежим, — сухое и прохладное помещение. Поскольку уксус — хороший консервант, икру можно хранить даже в обычной кладовой в квартире. В целом температура хранения икры не должна превышать 20 градусов, а влажность воздуха — 75 %.

С чем подавать патиссоны к столу

Мягкая и сочная мякоть этих овощей хорошо сочетается с мясом. Их необычная форма позволяет нафаршировать тарельчатые тыковки, это будет смотреться достаточно эффектно. Для начинки можно использовать не только мясо, но и овощи, сыр, яйца, грибы и крупы.

Патиссоны вкусны в жареном, вареном, маринованном и запеченном виде. Они используются для начинки пирогов, оладий, блинчиков, запеканок и даже пельменей. Очень хорошо патиссон сочетается с различными овощами в составе рагу, супов-пюре, овощных запеканок.

Знаете ли вы? В переводе с французского слово «патиссон» означает «пирог».

Приложив минимум усилий и потратив совсем немного времени, можно приготовить вкусную и полезную закуску. А тот факт, что добавление различных специй вносит в приготовление элемент творчества, позволяя играть с привычными вкусами, делает этот процесс еще и интересным. Приятного аппетита!

Была ли эта статья полезна?Да Нет

agronomu.com

Икра из патиссонов на зиму – фото рецепт без стерилизации

1 Порция15 минут

Описание

Икра из патиссонов на зиму – трудно сказать, что это только патиссоновая закуска, потому что, чтобы ее сделать собственными руками, понадобятся не только патиссоны, но и другие овощи. В этот список овощей входят красные помидоры, сладкий болгарский перец, морковь, ну и, конечно же, репчатый лук. Вообще, многие профессиональные кулинары считают, что любое вкусное блюдо невозможно приготовить без добавления лука и знаете, наверное, они правы. Репчатый лук обогащает блюдо не только вкусовыми качествами, но и приятным ароматом. К этим же характеристикам относится и чеснок, его мы тоже не могли исключить из списка ингредиентов для приготовления этой вкуснейшей овощной закуски на зиму.

В общем, можно сказать, что используя этот простой фото рецепт с пошаговой инструкцией, вы создадите в домашних условиях очень вкусную овощную икру на патиссоновой основе без дополнительной стерилизации. Икра, приготовленная из такого потрясающего состава овощей, да еще и собственным руками, получается настолько аппетитной и божественной на вкус, что она просто заслуживает носить название «Пальчики оближешь». Кроме этого, для приготовления патиссоновой икры используется острый перец и хмели-сунели – грузинская специя, которая включает в себя несколько видов пряных трав и ароматных специй. С добавлением такой пряности и горького перца, закуска из патиссонов выходит пряной и слегка остренькой.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Шаги

Сначала подготовим и тщательно промоем все необходимые овощи и зелень для приготовления вкуснейшей овощной икры на зиму.
Очищенный репчатый лук нарежем полукольцами.
Нарезанные луковые полукольца помещаем в разогретую сковороду с малом и обжариваем их до золотистого цвета.
Патиссоны очищаем от кожицы, а затем режем небольшими пластинами.
Теперь порубленные патиссоны отправляем в сковороду обжариваться. Вскоре они приобретут зажаренный внешний вид.
Болгарский перец разрезаем на четверти, после чего удаляем из них семена.
Очищенную морковь порежем тонкими кружочками.
Нарезанную морковь с четвертинками болгарского перца обжариваем на сковороде.
Головки чеснока необходимо очистить от шелухи и поделить их на отдельные зубчики.
Все обжаренные овощи, а также зубчики чеснока, помидоры, острый перец, веточки укропа и петрушки прокручиваем через мясорубку в одну общую миску.
Теперь подготовим баночки. Их сначала хорошо вымоем, а потом простерилизуем в разогретой до ста градусов духовке десять минут.
Промытые железные крышки поместим в кипящую воду на десять минут.
В массу, которую мы получили с помощью мясорубки из овощей, добавим сахар, соль, хмели-сунели и уксус. Затем измельченные овощи со специями доведем до кипения, после чего проварим пять минут.
Сваренную овощную массу раскладываем по подготовленным баночкам, а, после герметично закатываем. Домашняя икра из патиссонов на зиму готова. Хранить ее можно в любом подходящем месте.
Приятного аппетита!

Икра из патиссонов – нежная заготовка на зиму

Икра из патиссонов – восхитительная закуска, которая по вкусу напоминает всеми любимую кабачковую. С приготовлением этой икры справится даже начинающая хозяйка. Зимой это блюдо насытит ваш организм полезными микроэлементами и витаминами.

Икра из патиссонов – основные принципы приготовления

Способов приготовить икру из патиссонов много. Сделать это можно в чугунном казане, мультиварке или духовке.

Для икры вам понадобятся не только патиссоны, но и другие овощи. В основном это лук и морковь, но также можно добавлять болгарский перец, помидоры, баклажаны и другие овощи.

Первым делом все овощи чистят, моют и освобождают от семян. Их можно измельчить мелкими кубиками, выложить в казан и тушить до готовности, либо нарезать ломтями, запечь в духовке и только после этого перекрутить в блендере или через мясорубку.

Икру так же можно приготовить в мультиварке, где овощи будут тушиться как в русской печи.

Если в икру используют помидоры, их обдают кипятком и снимают тонкую кожицу. Мякоть измельчают и только после этого добавляют к остальным овощам. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Если икру приготовить с майонезом, закуска получится с мягким сливочным вкусом.

Специи и зелень добавляют по своему вкусу.

Рецепт 1. Икра из патиссонов в духовке

Ингредиенты

килограмм патиссонов;

соль;

томатная паста – 100 г;

свежемолотый перец;

четыре луковицы;

столовый уксус – 5 мл;

растительное масло – 75 мл.

Способ приготовления

1. Патиссоны вымойте и измельчите небольшими ломтиками. Если у вас патиссоны крупные, желательно очистить их от кожуры.

2. Выложите измельченный овощ на противень и запекайте при 180 С до мягкости.

3. Противень выньте, патиссоны остудите. Перекрутите их на мясорубке, либо выложите в чугунный казан и измельчите с помощью погружного блендера.

4. Лук очистите и мелко покрошите. Пассируйте его на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте томатную пасту и томите еще пару минут. Снимите сковороду с огня.

5. Добавьте луковую поджарку в массу из патиссонов и еще раз перебейте погружным блендером.

6. Приправьте икру специями и поставьте казан на медленный огонь. Когда содержимое начнет кипеть, влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по стерилизованным пол-литровым банкам. Закатайте кипячеными крышками, переверните, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.

Рецепт 2. Острая икра из патиссонов с овощами

Ингредиенты

кг патиссонов;

черный свежемолотый перец;

300 г помидоров;

25 г хмели-сунели;

300 г сладкий болгарский перец;

200 мл растительного масла;

300 г моркови;

20 мл яблочного уксуса;

250 г лука;

25 г сахара;

стручок острого перца чили;

соль;

шесть зубков чеснока;

по 50 г петрушки и укропа.

Способ приготовления

1. Очищаем от кожуры лук, патиссоны и чеснок. Промываем под краном. Вырезаем у болгарского перца и помидоров плодоножки. Перец зачищаем от прожилок и семян. Морковь нарезаем кольцами, толщиной в пять миллиметров. Лук шинкуем полукольцами. Помидоры разрезаем на шесть произвольных ломтей. Перец режем широкими полосками. Патиссоны измельчаем ломтиками, толщиной до сантиметра. Перец чили зачищаем от семян и мелко крошим вместе с чесноком. Зелень ополаскиваем и выкладываем на полотенце. Оставляем ее веточками.

2. Вливаем на разогретую сковороду часть масла. Выкладываем лук и обжариваем до румяности, перемешивая деревянной лопаткой. Перекладываем лук в глубокую посуду.

3. Сковороду снова отправляем на огонь и вливаем масло. Кладем в сковороду патиссоны и обжариваем до золотистого оттенка. Выкладываем к обжаренному луку.

4. Снова отправляем сковороду на огонь, вливаем масло и обжариваем в нем морковку и болгарский перец до румяности. Перекладываем к остальным овощам.

5. Обжаренные овощи перекручиваем через мясорубку с зеленью и помидорами. Помещаем овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляем чеснок и перчик чили.

6. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скручиваем огонь до среднего и тушим на протяжении 20 минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой. За пару минут до готовности добавляем сахар, хмели-сунели, соль и свежемолотый перец. Снимаем с огня и охлаждаем до теплого состояния. Затем заправляем икру уксусом, перемешиваем и раскладываем по чистым стерилизованным банкам и закатываем.

Рецепт 3. Икра из патиссонов с кореньями

Ингредиенты

два килограмма патиссонов;

70 мл 9% столового уксуса;

три луковицы;

10 г сахара;

две морковки;

60 г соли;

пять помидоров;

140 мл растительного масла;

головка чеснока;

небольшой пучок зелени петрушки;

50 г корня сельдерея;

корень петрушки.

Способ приготовления

1. Вымойте и очистите от кожуры патиссоны. Очищенные морковь, лук и помидоры помойте под краном. Измельчите все овощи одинаковыми кубиками с помощью специального приспособления.

2. Разогрейте в глубоком чугунном казане растительное масло. Выложите патиссоны и обжарьте, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, до румяности.

3. Поставьте на огонь сотейник и разогрейте в нем масло. Выложите в него лук с морковью и обжаривайте на среднем огне до легкой румяности.

4. Переложите обжаренные овощи в казан. Добавьте помидоры и продолжайте тушить на умеренном огне полчаса.

5. Очистите корешки и чеснок. Вымойте и мелко покрошите. Добавьте в казан с овощами. Посолите, всыпьте сахар и тушите еще четверть часа.

6. Перебейте овощи погружным блендером до получения однородной массы. Влейте уксус и тушите смесь еще полчаса, пока она не загустеет. В конце добавьте мелко нарубленную зелень петрушки. Как только масса начнет кипеть, распределите икру по стерилизованным сухим банкам и сразу герметично закрутите жестяными крышками. Переверните, укройте пледом и охладите.

Рецепт 4. Икра из патиссонов резанная

Ингредиенты

патиссоны – 4 кг;

растительное масло – 500 мл;

лук – килограмм;

уксус 9% - 100 мл;

томатная паста – 50 г;

морковь – килограмм;

сахар – 100 г;

перец сладкий – 500 г;

соль – 60 г;

помидоры – полкилограмма.

Способ приготовления

1. Патиссоны моем, чистим от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Вливаем в казан небольшое количество масла, выкладываем патиссоны и готовим на медленном огне, на протяжении часа, пока жидкость не выпарится наполовину.

2. Морковку и лук очистите. Морковь натираем длинной соломкой. Лук шинкуем тонкими перьями. Обжариваем овощи в отдельной сковороде до легкой румяности. Перекладываем обжаренные овощи к патиссонам.

3. Помидоры моем, острым ножом измельчаем их брусками. Болгарский перец освобождаем от хвостиков, вычищаем семена. Стручок разрезаем пополам и шинкуем тонкими полосками. Кладем овощи в казан, перемешиваем, солим, добавляем сахар и тушим еще около часа.

4. За десять минут до окончания варки вливаем уксус, кладем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще минут пять.

5. Горячую массу расфасовываем по стерилизованным банкам. Плотно закатываем кипячеными крышками. Переворачиваем, укутываем в покрывало и оставляем как минимум на сутки.

Рецепт 5. Икра из патиссонов в мультиварке

Ингредиенты

полтора килограмма патиссонов;

специи;

морковка – 300 г;

растительное масло – 30 мл;

помидоры – 400 г;

три зубчика чеснока;

три луковицы.

Способ приготовления

1. Морковь очистите от кожуры, вымойте и измельчите на крупной терке.

2. Снимите с лука шелуху, ополосните и покрошите тонкими перьями.

3. Патиссоны вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

4. Очищенный чеснок мелко покрошите.

5. Все подготовленные овощи поместите в чашу прибора. Влейте немного масла и запустите программу "жарка". Готовьте овощи, периодически перемешивая, до румяной корочки.

6. Помидоры ополосните, оботрите салфеткой и вырежьте места, где крепилась плодоножка. Мелко покрошите томаты и добавьте в чашу мультиварки. Влейте воды столько, чтобы она наполовину покрыла овощи. Продолжайте готовить икру, пока все овощи не станут мягкими.

7. Приправьте овощную массу солью, специями и сахаром. Перемешайте и переложите в чашу блендера. Перебейте все до пюреобразного состояния. Следите, чтобы не оставалось комочков. Поместите полученную массу снова в емкость мультиварки. Включите программу "тушение" и готовьте до кипения.

8. Банки помойте, ополосните и стерилизуйте над паром. Разложите икру по подготовленной стеклянной таре и сразу закрутите кипячеными крышками. Остудите, перевернув и укутав.

Рецепт 6. Икра из патиссонов с майонезом

Ингредиенты

4, 5 кг патиссонов;

100 г соли;

2 кг 250 г репчатого лука;

50 г сахара;

15 зубчиков чеснока;

225 мл подсолнечного масла;

375 мл майонеза;

450 мл пасты томатной.

Способ приготовления

1. Патиссоны ополосните, нарежьте ломтиками одинаковой толщины и обжарьте их до золотистого цвета на растительном масле.

2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинкуйте. Пассируйте до мягкости в сковороде в разогретом масле. Переложите патиссоны и обжаренный лук в чугунный казан и тушите под крышкой четверть часа.

3. Перебейте все до пюреобразного состояния. Пропустите через пресс чеснок в овощную массу. Сюда же добавьте соль, майонез, сахар, томатную пасту и аккуратно перемешайте. Варите на слабом огне минут десять.

4. Горячую икру расфасуйте по стерилизованным баночкам, закатайте и остудите, перевернув и укутав в покрывало.