Рецепт приготовления пирога с карасями. Пирог с икрой карася рецепт
Рецепт приготовления пирога с карасями
Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Не только жареные карасики в сметане хороши, из карасей готовят много вкусных блюд, причём любители солёной карасёвой икры считают её настоящим деликатесом, не уступающим по вкусу икорке рыб ценных пород.
Несложно испечь отменный рыбный пирог из карасей (фото см. далее в тексте). При этом вкус рыбных пирогов легко изменять, готовя разное тесто или добавляя к одинаковой рыбной начинке разнообразные продукты: грибы, сыр, яйца, зелень, каши, овощи, специи.
Содержание:
Как готовить рыбный пирог из карася
Процесс приготовления рыбных пирогов состоит из основных этапов.
Необходимо:
- Завести тесто или предварительно его купить в магазине.
- Приготовить начинку.
- Соединить компоненты пирога воедино.
- Испечь большой пирог или пожарить пироги небольшого размера на скороде.
Тесто:
Если есть время, готовят полноценное дрожжевое тесто с многочасовым его вызреванием. Когда времени мало, делают бездрожжевое тесто быстрого приготовления. Иногда даже не тратят время на его ручной замес — заводят полужидкое тесто сметанной консистенции и заливают им рыбу. Вкусными получаются пироги с песочным или слоёным тестом.
Рыба в начинке:
Рыбку для начинки освобождают от костей, нарезают небольшими кусочками. Обычно в начинку добавляют много репчатого лука. Он придаёт неповторимый аромат: меняет неприятный рыбный запах на такой, от которого начинают течь слюнки. Благодаря луку рыба теряет привкус тины. С этой задачей также справляются специи, помогает предварительное вымачивание карасей в воде или их обработка лимонным соком.
Рыбацкий рецепт приготовления пирога с карасями
Для приготовления пирога понадобится полноценное дрожжевое тесто и штук 5 карасиков. Начинают готовить тесто не менее чем за 3,5–4 часа до выпечки пирога.
Для теста:
- дрожжи — 15–20 г (или пакетик быстрорастворимых дрожжей)
- молоко — 3 стакана;
- яйцо — 2 шт.
- мука —4-5 стаканов
- сахар — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- масло растительное — 1/3 стакана.
Для начинки:
- караси — 4-5 шт.
- лук — 4 шт.
- укроп — 1 пучок
- лавр — 2-3 листика
- масло сливочное — 100 г
- специи — на свой вкус.
Приготовление теста
Любой рецепт приготовления пирога с карасями начинается с подготовки теста. Его можно заводить на сухих, быстрорастворимых дрожжах, но лучше использовать живые дрожжи, тогда пирог получится ещё вкуснее, хотя подниматься тесто будет чуть дольше.
Дрожжи с сахаром растирают в небольшом количестве тёплого молока, вливают всё остальное молоко (или тёплую кипячёную воду вместо молока; можно молока и воды брать поровну), подсыпают немного муки, чтобы получилась жидкая болтушка. Дают массе постоять, пока она не начнёт пузыриться.
Взбивают яйца, добавляют к тесту, солят, вливают масло и всыпают всю муку. Хорошо вымешивают тесто, тепло его укутывают. Дают пару раз подняться и обминают. Когда тесто максимально поднимется в третий раз, оно готово для дальнейшей разделки.
Подготовка рыбы
Карасики в пирог кладутся целыми. Поэтому с них снимают чешую, потрошат и вырезают жабры. Головы, плавники и хвосты оставляют. Рыбку натирают солью со специями и дают полежать, пока поднимается тесто.
Укроп мелко рубят, репчатый лук нарезают тонкими кольцами непосредственно перед сборкой пирога. Лавровые листики необходимо разломить на несколько частей.
Приготовление пирога
Тесто делят на две части, раскатывают два пласта. Один сразу укладывают на смазанный маслом противень, посыпают половиной лука. На луковую подушку кладут всех карасиков, предварительно обсушенных бумажными салфетками.
Карасей засыпают рубленым укропом, между ними укладывают обломки лавровых листочков. Для жирности можно между карасиками разбросать мелко нарезанные кусочки охлаждённого сливочного масла. Или заменить его нутряным жиром, свежим несолёным салом. Поверх раскладывают остатки репчатого лука.
Начинку накрывают вторым пластом, защипывают края теста. Сверху делают несколько неглубоких проколов вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и тесто не прорвалось в местах защипов.
Пирогу дают подняться, накрыв полотенцем и оставив на 20 минут. Затем ставят его в нагретый духовой шкаф. Выпекают при 180–200° 40–35 минут. Перед отправкой в духовой шкаф поверхность можно смазать желтком.
Вынутый из духовки пирог смазывают молоком или сливочным маслом. Накрывают, дают потомиться 15 минут. После этого он готов к подаче на стол. Блюдо получается очень вкусным, но имеет существенный недостаток — едокам придётся самостоятельно вынимать кости.
Вариации рецепта рыбного пирога из карасей с фото
Можно перед укладкой рыбы в пироги удалить все костистые части, включая хребет. Они пойдут на приготовление ухи или заливных блюд. Пирог будет более удобным для потребления. Также можно рыбку класть не целыми тушками, а порезать филе кусочками шириной 2–4 см.
Рыба с луком и зеленью — это более чем достаточно для начинки, но однообразно.
Что ещё добавить в начинку?
Чтобы разнообразить вкус, к начинке добавляют:
- Отварные яйца, рубленные с перьями зелёного лука.
- Грибы, жареные с репчатым лучком.
- Отварные крупы — гречку, рис, перловку, пшено.
- Картофель: сырой, нарезанный тонкими пластинками; предварительно обжаренный с луком; варёный и толчёный с маслом.
- К любой начинке уместно добавить ломтики сладкого перца и свежих помидоров.
Можно делать сложные начинки, соединяя несколько разных компонентов, заливать начинку разными соусами или просто сметаной. При добавлении каш и овощей, их обязательно кладут под рыбу, чтобы крупы пропитались вкусным рыбным соком и стали вкуснее. Иначе рыбным соком пропитается нижняя часть теста, отсыреет и будет не очень приятной на вкус.
Даже такое простое блюдо, как пирог из карася, можно превратить в праздничное, перед выпечкой украсив поверхность разнообразными красочными узорами из теста.
Всем успехов в экспромте при колдовстве над пирогами!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
Карась в непогоду и пирог из икры
Всем привет! Вот решил написать свой первый отчет. В пятницу посмотрел прогноз погоды на субботу и ужаснулся: ветер до 17м/с и небольшой дождь не вселяли оптимизма, но как говорится, «охота пуще неволи».
Учитывая северо-восточное направление ветра, решил, что ловля с дамбы Тахтамукайского водохранилища (бывшего Октябрьского), расположеного в 10км от дома, будет оптимальной. И вот, быстро закинув в машину «джентльменский набор», то есть примерно половину снастей (мало ли куда нелегкая заведёт), в темпе рванул к заветному месту.
Водоем встретил накрапывающим дождиком с небольшим северо-восточным ветром. Заквасив прикорм (готовая смесь для холодной воды) и наживив упитанного червяка, с надеждой и легким трепетом в душе забросил самый уловистый фидер. Началось томительное ожидание первой поклевки.
Рыба клевать не торопилась, и в ход пошел второй фидер, а затем и третий. Фидеры забросил на разное расстояние от берега, дабы выявить дислокацию рыбы. И вот по истечении часа и нескольких перезабросов случилась долгожданная поклевка, да ещё какая!!! Спиннинг чуть не слетел с рогатульки!!! Ура, первый карась после непродолжительного сопротивления был отправлен в садок.
Так с переменным успехом (поклевки стали заметно осторожней) до 14:00 было поймано семь карасей общим весом почти 3кг. И тут началось! Прогноз погоды сбылся, и по-моему, даже перевыполнил обещанные показатели. Ветер резко сменил направление на противоположное и на дамбу стали накатываться полуметровые волны. В общем, рыбалку пришлось закончить, так как ни нормально забросить, ни тем более увидеть поклевку было практически невозможно.
Уже на следующий день я понял причину плохого клева. Ночью выпало сантиметров 15 снега, и это с учетом, что в пятницу температура воздуха была +17. Вот такой погодный сюрприз. А дома караси были почищены (кстати, все оказались икряными), пожарены, а из икры был приготовлен замечательный пирог (фото прилагаю, к сожалению, вкус не могу).
Рецепт пирога такой: В примерно полкило икры необходимо добавить две очень мелко нарезанные луковицы, три столовые ложки майонеза, два яйца, соль по вкусу.
Перемешивая, добавлять муку для доведения до консистенции очень мягкого теста. Затем все перекладываем в форму, смазанную растительным маслом, и отправляем в разогретую до 200°С духовку примерно на полчаса.
Готовый пирог украшаем зеленью, майонезом или сливочным соусом.
gdekluet.ru
Пирог с карасями – рецепт приготовления
Если в вашей семье есть рыболов, то в доме, скорее всего, всегда будут и караси. Из этой нехитрой рыбки можно приготовить множество вкусных блюд, среди которых почетное место занимает пирог из карасей. Он, кроме того, будут очень полезным, ведь в карасях в большом количестве содержатся белки, витамины группы В и полиненасыщенные кислоты. Узнайте, как приготовить пирог с карасями, и порадуйте членов своей семьи.
Секреты хозяек
Чтобы караси не пахли тиной, их необходимо хорошенько промыть, очистить от чешуи и распотрошить. После этого поместите тушки на полчаса в соленую воду или протрите их соком лимона. Неприятный запах пропадет. Икру или молоки карасей не выбрасывайте: они также пойдут в начинку. Хвосты, плавники и голову можно отрезать. Если предпочитаете оставить карасей целыми, то нужно удалить жабры, ведь в них, как в фильтрах, много мусора.
Предварительно сделайте или купите готовое дрожжевое тесто. На пять рыб понадобится примерно один килограмм. Чтобы пирог с карасем получился ароматным и вкусным, необходимо добавить в начинку репчатый лук и специи. Так как караси будут завернуты в тесто, запах сохранится внутри и раскроется, только когда вы разрежете пирог.
Как готовить
Как приготовить пирог из карася? Для этого понадобятся:
- рыба;
- дрожжевое тесто;
- репчатый лук;
- зелень петрушки, специи для рыбы;
- маргарин, майонез или сливочное масло;
- соль, черный перец;
- яйцо.
Итак, теперь сам процесс. Раскатайте тесто на два листа. Порежьте кольцами лук и положите половину массы на один слой теста. Лука жалеть не стоит, так как он придает аппетитный аромат и делает рыбу более сочной. Следующий слой – это сами караси. Их можно либо уложить рядом целиком, либо разрезать на кусочки и плотно поместить на тесто. Затем соль, приправы и снова лук. Тогда пирог с карасями получится нежным и будет иметь приятный запах.
Так как карась – рыба нежирная, пирог может получиться суховатым. Исправить этот момент можно, если положить внутрь кусочки маргарина или домашний майонез. Маргарином, кстати, можно смазать пирог из карася и сверху. Это сделает его более румяным и красивым.
Последним делом накройте начинку вторым слоем теста и защипните края. Проткните пирог вилкой, чтобы он не вздулся при выпекании. Сверху смажьте яйцом и оправьте в духовку, разогретую до 200-220°С, на 40-60 минут. О готовности блюда будет свидетельствовать то, что оно станет румяным. Для уверенности можно проткнуть пирог спичкой. Если тесто не прилипает, значит, оно готово. Выньте пирог с карасем из духовки, накройте полотенцем и дайте немного остыть.
Разновидности
Некоторые хозяйки не довольствуются одними лишь карасями в начинке. К рыбе можно также добавлять рис. Его необходимо хорошо вымыть в проточной холодной воде, поджарить на небольшом количестве растительного масла, а затем отварить до полуготовности. Благодаря такой процедуре зерна не слипнутся. Рис выложите поверх лука, а сверху накройте карасями. Кому-то вместо риса нравится использовать вареный тертый картофель.
И еще один момент. Приготовленный таким образом пирог из карасей содержит много костей, поэтому нужно быть осторожными. Чтобы обезопасить себя, некоторые хозяйки предварительно удаляют все косточки. Для полной уверенности в их отсутствии можно даже пропустить очищенное филе через мясорубку с мелкой сеточкой. Тогда блюдо можно, не боясь, давать и маленьким детям. Тем более что пирог с карасями – такой полезный и вкусный!
receptryby.ru
