Икра кабачковая. Почему кабачковая икра называется икрой
Кабачковая икра — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Кабачковая икра — один из видов овощной икры.
Полезные свойства
Польза кабачковой икры давно известна диетологам. Этот малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С.
Икра из кабачков полезна людям склонным к отекам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря, и просто всем тем, кто хочет разнообразить свой рацион. Витамин С, содержащийся в них, стимулирует работу желудка, желчного пузыря, 12-перстной кишки, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, полезен при гипертонии, малокровии, лишнем весе, сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, икра помогает при желчекаменной болезни и раке яичка[источник не указан 1448 дней].
Видео по теме
Приготовление
Кабачковая икра домашнего приготовленияОсновные продукты для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, лук, томатная паста. Добавляются также соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят через термическую обработку (в домашних условиях это может быть отваривание, запекание в жарочном шкафу или обжаривание).
Промышленный способ изготовления икры из кабачков несколько отличается от домашнего. Помимо массы из обжаренных свежих или замороженных кабачков могут использоваться так называемые «интенсивно обжаренные кабачки», — продукт, полученный после обработки бланшированной измельченной кабачковой массы на контактных паровых плитах, и представляющий собой карамелизованные коричневые частицы величиной 1—2 мм, которые пропитаны маслом и обладают запахом и вкусом жареных кабачков.
Регламент качества
Органолептические показатели кабачковой икры регламентирует нормативный документ: ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», где прописаны требования к консистенции и внешнему виду, вкусу, запаху и цвету продукта, изготовленному по ГОСТ. Что касается продукции, выпущенной по ТУ предприятий: данные требования не обязательны, но производители должны их учитывать, так как считается[кем?], что продукция, выпускаемая по собственным рецептурам предприятий, не должна уступать по качеству продукции, изготовленной по стандарту.
См. также
wiki2.red
Ленивости и икры заморской пост)
Есть уже отснятые рецепты, но нет вдохновения на то, чтобы написать слова и обработать фото… Есть фотографии нашего небольшого путешествия по Латвии, совершенного еще в июне, но вдохновение на написание рассказа пока тоже жду. И свободное время тоже затерялось где-то. Надо работать на собой, распределением времени и своей ленью:) Рановато по-моему впадать в зимнюю спячку, всё же я пока надеюсь на бабье лето в Петербурге и на красивую золотую осень :)
К слову об осени и конце лета, урожай кабачков в этом году на бабушкином загородном огороде бьет все рекорды. Конечно, и мне «досталось в нагрузку» несколько штук) А когда лень что-то придумывать или долго готовить, выручает «старое и надеждное» ))) такое как кабачковая икра. Да, кстати, тут как-то недавно Аня fleur_de_cassie , выкладывая рецепт свекольной икры, уже задавалась вопросом почему же всё-таки «икра»?! Ну, действительно… почему? Почему, например, не пюре?:)
Википедия на этот счет суха и немногословна: «Овощная икра — холодное закусочное кушанье из измельчённых до кашицы овощей или грибов. Известны икра из баклажанов, кабачков, помидоров, свёклы и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые (на мясорубке) овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, перец, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать».
Мне вот кажется, что назвали из-за внешнего сходства с рыбьей икрой) И даже нашла более-менее сформулированный тезис на этот счет: "Измельченные овощи, но прошедшие затем тепловую обработку, дополненные пряностями или приправами, образуют группу пищевых изделий, носящих в кулинарной практике нашей кухни и торговли условное название "икра" (например, баклажанная икра, кабачковая икра), принятое по аналогии со степенью измельченности настоящей, рыбьей икры"
«Когда то миллионы лет назад милые кабачки были живыми и бегали по полям и лугам и метали икру, но всё изменилось, когда с неведомой кабачкам планеты прилетел жуткий мистер Клейц, он бегал по полям и с гомерическим хохотом расплёскивал огромное ведро с мутагеном....Так появился человек, а кабачки стали овощами, но легенда гласит, что они были живыми!!! Просто один ты этого не знаешь...» ))))))))))))))
У меня более легкие наркотики фантазия не такая бурная, поэтому далее всё прозаично и врядли для вас удивительно:) Да и пропорций точных дать не могу, поэтому кто не любит «примерные рецепты», простите! ))
1 среднего размера кабачок (весом ~1 кг) 2-3 моркови среднего размера (~ 300-400 г) 1-2 луковицы (~200г) 2-3 ст.л. томатной пасты 3-4 зубчика чеснока растительное масло соль - по вкусу сахар - по вкусу черный перец, хмели-сунели – по вкусу
Кабачки помыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кубиками.
Разогреть в сотейнике (я делала в мультиварке на режиме «выпечка») растит.масло, выложить лук, морковь, слегка пассеровать, добавить кабачки и тушить до мягкости овощей. Слегка остудить и пюрировать блендером (если при тушении образовалось слишком много жидкости, перед пюрированием откинуть овощи на дуршлаг). Измельченную массу выложить обратно в посуду для тушения, добавить измельченный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и специи по вкусу. Довести до кипения (в мультиварке сначала на режиме «выпечка», затем на режиме «тушение», и обязательно с закрытой крышкой, а то она булькает и норовит «стрельнуть»!), убавить огонь и варить 10-15 минут. Слегка остудить, разложить по чистым банкам.
Я делала эту икру не для хранения. Икра хранилась в холодильнике вполне успешно больше недели (дольше не прожила, съели! т.к. выход был всего 2 баночки).Если нужны точные пропорции для заготовки, то вот нашла записанные (но все равно пробовать, корректируя по вкусу!):
2 кг кабачков 1 кг моркови 0,5 кг лука 1 ст растительного масла 1 ст томатной пасты 5 ст. л. сахара 2 ст. л. соли (И, конечно, горячую и в стерилизованные банки).
И почему-то наиболее вкусна она для меня с булкой (батоном), на ржаной гренке тоже вкусно, но вот со свежим багетом …ммм… это наверное откуда-то из детства :)
katty-wise.livejournal.com
Икра кабачковая - это... Что такое Икра кабачковая?
Икра кабачковая — один из видов овощной икры.
Полезные свойства
Польза кабачковой икры давно известна диетологам. Этот малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С. Икра из кабачков полезна людям склонным к отекам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря, и просто всем тем, кто хочет разнообразить свой рацион. Витамин С, содержащийся в них, стимулирует работу желудка, желчного пузыря, 12-перстной кишки, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, полезен при гипертонии, малокровии, лишнем весе, сердечно-сосудистых заболеваниях.
Приготовление
Основные продукты для изготовления кабачковой икры: кабачки, морковь, лук, томатная паста. Также добавляются соль и специи. Кабачки для приготовления икры проходят через термическую обработку (в домашних условиях это может быть отваривание, запекание в жарочном шкафу или обжаривание). Промышленный способ изготовления икры из кабачков несколько отличается от домашнего. Помимо массы из обжаренных свежих или замороженных кабачков могут использоваться так называемые «интенсивно обжаренные кабачки», — продукт, полученный после обработки бланшированной измельченной кабачковой массы на контактных паровых плитах, и представляющий собой карамелизованные коричневые частицы величиной 1-2 мм, которые пропитаны маслом и обладают запахом и вкусом жареных кабачков.Так же в кабачковой икре много кальция и магния
Регламент качества
Органолептические показатели кабачковой икры регламентирует нормативный документ: ГОСТ Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», где прописаны требования к консистенции и внешнему виду, вкусу, запаху и цвету продукта, изготовленному по ГОСТ. Что касается продукции, выпущенной по ТУ предприятий: данные требования не обязательны, но производители должны их учитывать, так как считается, что продукция, выпускаемая по собственным рецептурам предприятий, не должна уступать по качеству продукции, изготовленной по стандарту.
Советы при покупке
- Если на поверхности кабачковой икры виден слой прозрачной жидкости, то она с большой долей вероятности изготовлена из замороженных кабачков. По вкусу и полезности она уступает икре из свежих овощей.
- Лучше всего выбирать икру, изготовленную в августе—сентябре, в сезон сбора кабачков.
- Проверить густоту икры можно, перевернув закрытую банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, то она недостаточно густая, и вкус её может быть не на высоте.
- Цвет качественной икры из обжаренных кабачков: светло-коричневый. Если использовались кабачки цуккини, то икра может быть с зеленоватым оттенком. Икра, которая вместо кабачкового пюре содержит тыквенное, имеет характерный ярко-рыжий цвет. Вреда это не принесет, — тыква, как и любой овощ, полезна своими микроэлементами класса минералов.
Отечественный рынок кабачковой икры
Практически все игроки рынка овощной консервации РФ имеют в своей ассортиментной матрице категорию «Икра кабачковая». Несмотря на одно название, вкусовые характеристики разнятся. Наибольшее распространение имеет икра ТМ «Верес» (10 % по данным Business Analytica), также ощутимое присутствие в этом сегменте торговых марок «Ряжский погребок», «Пуин», «Дядя Ваня», «По-украински Смачно!»
Ссылки
dal.academic.ru
