Журнал ЖЖ. Икра красная в европе
Почему американцы не едят красную икру? — Блог Павла Нагаева
Лет пять назад мне удалось побывать в Сиэтле(США) и там я услышал любопытную историю о том, что американцы не едят красную икру. Согласитесь, что это звучит немного странно, ведь в России она считается деликатесом. Если бы у историю рассказали мои друзья, то я бы не поверил, но нам ее рассказала русская тетенька которая с мужем переехала в Штаты и сама оказалась в довольно дурацкой ситуации. Пересказываю её вам и очень хочется услышать мнение людей, которые живут в Штатах и знают о любви американцев к красной икре не понаслышке.
Дело было так. Русская тетенька переехала с мужем в Сиэтле в новый дом. В одноэтажной Америке принято устраивать вечеринки в честь переезда и приглашать всех соседей по улице. Вместе с нашей героиней на эту же улицу переехали еще одни новосёлы и они первыми организовали вечеринку. По традиции гости должны были принести с собой какое-то особое блюдо и угостить присутствующих. Чтобы не ударить лицом в грязь, героиня нашей истории решила угостить всех русским деликатесом и первым что пришло на ум — бутерброды с красной икрой.
Сомнения в том, что что-то не так, закрались после того, как в магазинах красной икры не было вообще и продавцы не понимали о чем речь. Тетенька решила не сдаваться и пошла к рыбакам. 
Сиэтл – это порт с отличным рыбным рынком. Рыбаки привозят улов ранним утром и прямо на пристани можно купить рыбу. Наша героиня пошла к ним, стала спрашивать про красную икру или так называемые, рыбьи яйца. Рыбаки начинали нервничать и говорить, что у них рыба вся чистая и они выкидывают внутренности рыбы в воду не доходя до берега. В общем удалось договориться с одним рыбаком, чтобы тот привез рыбу необработанную, с икрой. Правда он сказал, что привезет при одном условии — она никому не должна говорить, что это именно он привез “грязную” рыбу.
В общем наделала она бутербродов и отправились они с мужем на вечеринку. Гости не то, чтобы были удивлены, больше похоже на слово – шокированы видом бутербродов с красной икрой, поинтересовались, правда ли то, что русские это едят. В общем за всю вечеринку было съедено полтора бутерброда. Один съел её муж, от второго откусил один из гостей, сказал что вкусно и куда-то удалился. Когда он откусывал и ел, то остальные смотрели так, как будто он ел шевелящихся червей.В конце вечеринки хозяева попросили забрать бутерброды обратно, т.к. они им не нужны и они их просто выкинут.
Потом уже она узнала, что в Штатах не принято есть суб продукты, всякие куриные сердечки, пупки, печень и т.д. В Интернете написано, что возможно это сложилось исторически, т.к. внутренностями и всякой требухой кормили в свое время только рабов, а нормальные люди ели хорошую еду. Может и правда так было.
Мы слушали эту историю вчетвером, тетя рассказывала очень эмоционально и убедительно, скорее всего так все и было. Смысла ей придумывать или врать нет.
Народ, живущий в Штатах, напишите, возможно ли такое или все это выдумки. Может кто сталкивался с подобным. Нашел в Интернете сайт, где в принципе подтверждаются слова этой тётеньки.
С другой стороны сейчас весь Интернет завален новостями о том, что Америка завалит российский рынок красной икры, что поставки икры из США резко снизят стоимость российской красной икры. Хотя добывать красную икру и есть ее всё же разные вещи.
В России цена на красную икру с одной стороны завышена, с другой стороны купить красную икру сейчас просто, она продается в любом магазине. В любом кафе можно заказать салат с красной икрой или блинчики с красной икрой. На праздники люди делают бутерброды с красной икрой. В общем красная икра занимает в жизни русского человека не последнее место.
pnagaev.ru
Seafood guide: красная икра или выпей йаду.
Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.
Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми.
Сегодня мы срываем покровы.
Повторюсь: красная икра — продукт дорогой. Поэтому примите за аксиому то, что я уже много раз повторял: чем дороже продукт, тем он (как правило) лучше. Дешёвый продукт скорее всего не будет полезен, но наоборот может принести вред.
Красная икра бывает разных видов и разных сортов. Бывает икра форели (фермерской форели), икра горбуши, икра кеты, икра нерки, икра чавычи. Каждый сорт икры может существенно различаться по качеству.
Как быстро на взгляд отличить хорошую икру от плохой? Очень просто. Купите банку икры (обычно она продаётся в жестяной банке). Откройте и переверните над столом. Хорошая икра останется в банке, плохая вывалится.
От чего зависит качество икры?
В первую очередь от того, насколько быстро рыба с икрой была доставлена на перерабатывающий завод. Как только рыба умирает, в её теле неизбежно начинаются процессы разложения, сказывающиеся и на икре. Быстро доставленная на фабрику рыба имеет упругую, сухую икру, которая пробивается (освобождается от ястыка) вручную (или автоматически) на грохотке:
Такая икра стоит дороже всего и с ней всё более-менее понятно. Она сухая, без лишней влаги, она выглядит приблизительно так:
Дальше начинается технология. Чем дольше рыба провела в пути до перерабатывающего завода (большинство из которых расположено на берегу, вдали от мест лова рыбы), тем хуже качество сырья. Иногда рыба проводит в пути (уже мёртвой) до двух-трёх суток. К моменту доставки до фабрики такая икра уже не пригодна к пробивке через грохотку и от ястыка её освобождают с помощью специальной «энзимовой» технологии.
Выглядит эта икра приблизительно так:
Как вы видите, множество икринок лопнуло, что привело к появлению жидкости в икре. Это прямой показатель более низкого качества.
Но это всё цветочки. Это лишь сырьё, которому предстоит пройти путь с завода до банки лежащей на прилавке вашего супермаркета. И вот тут начинается самое интересное.
С хорошим продуктом химичить смысла нет: только испортишь. А вот с энзимовой икрой химичить смысл вполне себе есть. Алчный российско-украинский производитель добавляет в баночную икру разную дрянь, как то: рафинированное подсолнечное масло для увеличения процента выхода и снижения цены соответственно.
Но помимо масла, в качестве консервантов в икру добавляется сорбиновая кислота и (что ещё страшнее) — уротропин.
Уротропин является мощнейшим антисептическим препаратом, консервирующим икру и заодно убивающим нахуй всю микрофлору вашего желудка. Если купленная икра горчит на языке — это как раз уротропин и есть. Боже вас сохрани давать такую икру детям!
Помимо прочего, уротропин является сильным аллергеном и запрещён в качестве пищевой добавки в Европе (и даже вроде бы как в России), но в Украине его по-прежнему используют. Я даже знаю какие производители это делают, но говорить не буду. Достаточно того что я вам уже сказал: распространяйте информацию и учитесь думать своей головой.
Разберём основные виды икры.
1. Икра форели (мелкое зерно).
Об этой икре стоит сказать отдельно. Форель, которую используют для производства этой икры, выращивают на фермах в Дании. По исходным условиям эта икра является наиболее качественной из всех, так как перерабатывающие заводы расположены в непосредственной близости от ферм, аврала (как на Аляске в момент массового лова) на таких заводах не бывает. Так же (это дополнительный плюс) данная икра очень часто используется для производства японского продукта «суджико» (о нём я как-нибудь расскажу отдельно).
Фотографий второго или третьего сорта у меня нет. И я даже не уверен что таковые бывают.
2. Икра горбуши:
Первый сорт:
Второй сорт:
Энзимовая икра горбуши:
3. Икра кеты:
Первый сорт:
Второй сорт:
Третий сорт:
Так же из распространённых видов существует икра нерки. Она очень похожа на икру форели (мелким зерном) и фотографий под рукой у меня нет.
Рекомендации по покупке икры:
1. Старайтесь покупать икру в упаковке по килограмму или по пол кило. Выглядит она вот так:
Это — сырьё. В таком виде икра производится на заводах в США, в таком виде она привозится в Россию и Украину, из таких контейнеров она и попадает в банки что лежат в ваших супермаркетах. Эта икра может быть первого, второго или третьего сорта (чем дороже тем лучше), но там точно не будет ни подсолнечного масла, ни сорбиновой кислоты, ни уротропина.
И на подобных контейнерах ВСЕГДА написано что за икра лежит внутри (горбуша, кета, нерка, форель и т.д.).
2. Если вы всё-таки решили покупать банку — обращайте внимание на следующие вещи:
а) на банке должен быть обозначен вид икры (горбуша, нерка, кета и т.д.). если же на банке просто написано «красная икра» — внутри почти гарантированно будет какая-то дрянь не первой свежести.б) икра в банке должна быть сухой и не вываливаться, когда вы переворачиваете банку.с) икра упаси Боже не должна горчить.д) при соблюдении трёх вышеперечисленных условий, такая икра не может быть дешёвой. По моим наблюдениям, двухсотграммовая банка хорошей икры в супермаркете стоит от десяти долларов.
3. Не ведитесь на «дальневосточные» бренды. Миф о том что только дальневосточная икра есть тру-икра, а все остальные — отстой, пришёл к нам из совка. Во-первых это заблуждение. Во-вторых — в большинстве «дальневосточных» брендов (типа «Вкус Камчатки» и т.д.) лежит икра, произведённая в США.
Я не говорю о том, что дальневосточная икра плоха. Я говорю: учитесь думать своей головой. На дальнем востоке производится элементарно мало продукта. Дальний восток просто не в состоянии покрыть всех потребностей даже одного российского рынка, что неудивительно: мощностей нет, инфраструктуры нет (скажем спасибо доброму дядюшке Пу за стабильные нефтяные годы, в течение которых благополучно просрали все полимеры).
Если уж так хотите поддержать отечественного производителя и ненавидите Америку — смотрите где произведена икра. Если не на Камчатке а где-нибудь в подмосковье или киевской области — внутри лежит та же самая Америка. Не сомневайтесь.
Вообще (на мой взгляд) не стоит доверять российско-украинским брендам (за исключением тех, что произведены на Камчатке). Ибо как минимум странно доверять производителю, который не владеет сырьём для производства. А учитывая то, что год от года существенно разнится не только качество, но и цена сырья (в полтора-два раза), то в следующем году (а то и в следующем месяце, если контракт с супермаркетом заключён, а годное сырьё закончилось) в одной и той же банке может оказаться совсем другая икра.
(c) the_fencer
ibigdan.livejournal.com
Seafood guide: красная икра или выпей йаду.
Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.
Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми. Сегодня мы срываем покровы. Повторюсь: красная икра - продукт дорогой. Поэтому примите за аксиому то, что я уже много раз повторял: чем дороже продукт, тем он (как правило) лучше. Дешёвый продукт скорее всего не будет полезен, но наоборот может принести вред.
Красная икра бывает разных видов и разных сортов. Бывает икра форели (фермерской форели), икра горбуши, икра кеты, икра нерки, икра чавычи. Каждый сорт икры может существенно различаться по качеству.
Как быстро на взгляд отличить хорошую икру от плохой? Очень просто. Купите банку икры (обычно она продаётся в жестяной банке). Откройте и переверните над столом. Хорошая икра останется в банке, плохая вывалится.
От чего зависит качество икры?
В первую очередь от того, насколько быстро рыба с икрой была доставлена на перерабатывающий завод. Как только рыба умирает, в её теле неизбежно начинаются процессы разложения, сказывающиеся и на икре. Быстро доставленная на фабрику рыба имеет упругую, сухую икру, которая пробивается (освобождается от ястыка) вручную (или автоматически) на грохотке:
Такая икра стоит дороже всего и с ней всё более-менее понятно. Она сухая, без лишней влаги, она выглядит приблизительно так:
Дальше начинается технология. Чем дольше рыба провела в пути до перерабатывающего завода (большинство из которых расположено на берегу, вдали от мест лова рыбы), тем хуже качество сырья. Иногда рыба проводит в пути (уже мёртвой) до двух-трёх суток. К моменту доставки до фабрики такая икра уже не пригодна к пробивке через грохотку и от ястыка её освобождают с помощью специальной "энзимовой" технологии.
Выглядит эта икра приблизительно так:
Как вы видите, множество икринок лопнуло, что привело к появлению жидкости в икре. Это прямой показатель более низкого качества.
Но это всё цветочки. Это лишь сырьё, которому предстоит пройти путь с завода до банки лежащей на прилавке вашего супермаркета. И вот тут начинается самое интересное.
С хорошим продуктом химичить смысла нет: только испортишь. А вот с энзимовой икрой химичить смысл вполне себе есть. Алчный российско-украинский производитель добавляет в баночную икру разную дрянь, как то: рафинированное подсолнечное масло для увеличения процента выхода и снижения цены соответственно.
Но помимо масла, в качестве консервантов в икру добавляется сорбиновая кислота и (что ещё страшнее) - уротропин.
Уротропин является мощнейшим антисептическим препаратом, консервирующим икру и заодно убивающим микрофлору вашего желудка. Если купленная икра горчит на языке - это как раз уротропин и есть. Не давайте такую икру детям!
Помимо прочего, уротропин является сильным аллергеном и запрещён в качестве пищевой добавки в Европе (и даже вроде бы как в России), но в Украине его по-прежнему используют. Я даже знаю какие производители это делают.
Разберём основные виды икры.
1. Икра форели (мелкое зерно).
Об этой икре стоит сказать отдельно. Форель, которую используют для производства этой икры, выращивают на фермах в Дании. По исходным условиям эта икра является наиболее качественной из всех, так как перерабатывающие заводы расположены в непосредственной близости от ферм, аврала (как на Аляске в момент массового лова) на таких заводах не бывает. Так же (это дополнительный плюс) данная икра очень часто используется для производства японского продукта "суджико" (о нём я как-нибудь расскажу отдельно).
Фотографий второго или третьего сорта у меня нет. И я даже не уверен что таковые бывают.
2. Икра горбуши:
Первый сорт:
Второй сорт:
Энзимовая икра горбуши:
3. Икра кеты:
Первый сорт:
Второй сорт:
Третий сорт:
Так же из распространённых видов существует икра нерки. Она очень похожа на икру форели (мелким зерном) и фотографий под рукой у меня нет.
Рекомендации по покупке икры:
1. Старайтесь покупать икру в упаковке по килограмму или по пол кило. Выглядит она вот так:
Это - сырьё. В таком виде икра производится на заводах в США, в таком виде она привозится в Россию и Украину, из таких контейнеров она и попадает в банки что лежат в ваших супермаркетах. Эта икра может быть первого, второго или третьего сорта (чем дороже тем лучше), но там точно не будет ни подсолнечного масла, ни сорбиновой кислоты, ни уротропина.
И на подобных контейнерах ВСЕГДА написано что за икра лежит внутри (горбуша, кета, нерка, форель и т.д.).
2. Если вы всё-таки решили покупать банку - обращайте внимание на следующие вещи:
а) на банке должен быть обозначен вид икры (горбуша, нерка, кета и т.д.). если же на банке просто написано "красная икра" - внутри почти гарантированно будет какая-то дрянь не первой свежести. б) икра в банке должна быть сухой и не вываливаться, когда вы переворачиваете банку. с) икра упаси Боже не должна горчить. д) при соблюдении трёх вышеперечисленных условий, такая икра не может быть дешёвой. По моим наблюдениям, двухсотграммовая банка хорошей икры в супермаркете стоит от десяти долларов.
3. Не ведитесь на "дальневосточные" бренды. Миф о том что только дальневосточная икра есть тру-икра, а все остальные - отстой, пришёл к нам из совка. Во-первых это заблуждение. Во-вторых - в большинстве "дальневосточных" брендов (типа "Вкус Камчатки" и т.д.) лежит икра, произведённая в США.
Я не говорю о том, что дальневосточная икра плоха. Я говорю: учитесь думать своей головой. На дальнем востоке производится элементарно мало продукта. Дальний восток просто не в состоянии покрыть всех потребностей даже одного российского рынка, что неудивительно: мощностей нет, инфраструктуры нет (скажем спасибо доброму дядюшке Пу за стабильные нефтяные годы, в течение которых благополучно просрали все полимеры).
Если уж так хотите поддержать отечественного производителя и ненавидите Америку - смотрите где произведена икра. Если не на Камчатке а где-нибудь в подмосковье или киевской области - внутри лежит та же самая Америка. Не сомневайтесь.
Вообще (на мой взгляд) не стоит доверять российско-украинским брендам (за исключением тех, что произведены на Камчатке). Ибо как минимум странно доверять производителю, который не владеет сырьём для производства. А учитывая то, что год от года существенно разнится не только качество, но и цена сырья (в полтора-два раза), то в следующем году (а то и в следующем месяце, если контракт с супермаркетом заключён, а годное сырьё закончилось) в одной и той же банке может оказаться совсем другая икра.
UPD.: пока писал, случайно сбросил текст. Восстанавливал по памяти, вроде ничего не забыл. Если есть вопросы - задавайте.
Ещё:
Seafood guide: диковинные морские существа с выставки ESE 2012.Креветки. Как вас обманывают.Романтический вечер с мидиями.Сёмга и форель: экскурсия на фермы.Сёмга и форель: выбираем правильно.Как растят и производят пангасиус?
Tags: seafood guide
the-fencer.livejournal.com
