Нёрка холодного копчения. Нерка копченая
Нерка холодного копчения в домашних условиях: калорийность, рецепт приготовления
Пикантный вкус этой рыбы ценят гурманы не только в нашей стране. Считается особым шиком приготовить её дома. Предлагаем рецепт нерки холодного копчения, который вам наверняка понравится!
Нерка холодного копчения
Калорийность, польза и вред нерки
Мякоть нерки жирная и имеет маслянистую консистенцию. Окрас мякоти – красный.
Состав продукта нерка богат и разнообразен.
Мясо рыбы содержит полноценные белки, жиры, витамины и прочие необходимые организму человека вещества.
Несмотря на то, что мякоть содержит много жира, она остаётся полезной для организма, так как содержит ненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Такой жир помогает регулировать уровень холестерина в крови, предупреждает развитие атеросклероза, заболеваний сосудов и сердца.
Спинка нерки холодного копчения
Спинка тушки наименее жирная, чем другие части, поэтому из неё получается отменный балык.
Жирорастворимые витамины A, D, E, K помогают сохранить зрение, улучшить состояние костей, восстановить нервную систему после стрессов. Различной питательной ценностью обладают части тушки, в ней встречается даже молибден, который участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма.
Тушки нерки
Минеральные вещества рыбы – магний, кальций, цинк, йод, фтор – оказывают благоприятное влияние на структуру зубов, костей, работу щитовидной железы, обмен веществ.
Микроэлементы железо, магний и кальций, кроме того, необходимы беременным женщинам.
Калорийность копчёной нерки составляет 206 ккал (сырой рыбы – 157 ккал).
Количество нутриентов в нерке:
| Калорийность (ккал) | 206 |
| Белки (г) | 29 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) |
Нерка ценится также тем, что содержит очень маленькое количество костей.
Навредить употребление нерки может лишь в том случае, если есть непереносимость рыбы или аллергия на красное мясо.
Мясо нерки
Важно! Помните, что частое потребление солёных копчёных продуктов в большом количестве может привести к развитию гипертонии, отёкам, большой нагрузке на почки. Употребляйте такие продукты не чаще 1 раза в неделю.
Холодное копчение
Рецепт нерки холодного копчения простой:
- рыба – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- перец – 1 ч. л.;
- сок лимона, тимьян, розмарин, эстрагон — по вкусу.
При обработке тушки оставляют чешую и голову, через разрез в брюшке удаляют внутренности, хорошо промывают.
Нерку сначала солят, затем промывают.
Засолка нерки
Тушки нерки обваливают в смеси поваренной пищевой соли и перца. Просаливают брюшную полость и часть соли насыпают под жаберные крышки. При желании можно добавить тимьян, розмарин, эстрагон и сбрызнуть соком лимона. Мясо отличается невероятной нежностью, поэтому можно солить без добавления специй.
Помещают в пищевую плёнку и оставляют в холодильнике на двое суток при температуре 2-4 °С, периодически переворачивая для лучшего просаливания. После посола полуфабрикаты промывают водой от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.
Нерка в пищевой пленке
Рыбу подвешивают и подвяливают несколько часов на улице.
Готовят коптильню для холодного копчения нерки. В камеру устанавливают решётки и смазывают их рафинированным растительным маслом. На решётки укладывают тушки, оставляя между ними промежутки не менее 1 см. Можно продукты для копчения подвесить за крючки на прутья, соблюдая между ними такое же расстояние. Закрывают камеру коптильни крышкой.
В корпус дымогенератора загружают древесину – щепу или стружку ольхи, бука, веточки груши, черешни. Предварительно сбрызгивают их водой.
Важно! Не используйте в качестве древесных материалов хвойные породы, иначе копчёности будут горькими, с резким запахом. Рыбу коптят на щепе лиственных или плодовых деревьев – ольха, бук.
Закрывают корпус крышкой, соединяют его трубкой с коптильней. Поджигают щепу, включают компрессор и дым начинает поступать к продуктам в камере обработки.
Процесс копчения нерки копченой в домашних условиях длится 6-8 часов. Температуру поддерживают в пределах 27-30 °С.
За это время мякоть размягчается, появляются вкус и запах копчения. Цвет нерки холодного копчения – ярко-красный.
После обработки дымом тушки подвешивают на улице, где есть тень и хорошая вентиляция воздуха, на несколько часов. За это время резкий запах дыма выветрится, внутренние слои мякоти пропитаются продуктами копчения. Копчёности получаются не только необычайно вкусными, но и ароматными.
Из нерки готовят балык холодного копчения. Это изделие в магазине стоит довольно дорого, поэтому можно приготовить его дома.
Балык делается из спинки. В нём содержится наименьшее количество несъедобных частей.
Балык из нерки
И тушка холодного копчения, и балык получаются качественно, так как мякоть нежная по консистенции, а жир, проникающий во внутренние слои, делает изделия сочными.
Своим копчёным ароматом этот продукт привлечёт к столу ваших близких и друзей.
Пробуйте коптить разные виды рыбы, сравнивайте, ищите для себя лучшие варианты.
moekopchenie.ru
| Нерка холодного копчения, тающая во рту | Россия | Лимон, эстрагон, розмарин, тимьян | Филе нерки с чешуёй маринуется в лимонном соке с солью, перцем и травами, заворачивается в целофан и выдерживается в холодильнике от 12 часов до 2 суток. Просоленное филе промывается и вывешивается для сушки на 4 часа, затем коптится холодным способом 7 часов при температуре 20-25 С.См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения классическая | Россия | Белый перец | Потрошенная тушка нерки натирается смесью соли и белого перца, заворачивается в пищевую пленку и выдерживается на холоде 4 часа, затем сушится на бумажном полотенце 1 час. Подготовленная рыба коптится горячим способом 4 часа при высокой температуре, но с периодическим выпуском дыма. |
| Нерка горячего копчения в луковом маринаде | Россия | Лук, уксус | Потрошенные тушки нерки натираются маринадом (лук + соль + перец + уксус), заворачиваются в пленку и выдерживаются в холодильнике 8 часов. Маринованные тушки обсушиваются на бумажном полотенце 1 час, затем коптятся горячим способом 2 часа. |
| Нерка горячего копчения в медово-горчичном маринаде | Россия | Мёд, сухая горчица, растительное масло | Потрошенная тушка нерки обмазывается маринадом (мёд + горчица + соль + перец), заворачивается в пищевую пленку и выдерживается в холодильнике не менее 5 часов, затем просушивается на бумажном полотенце. Подготовленная рыба коптится горячим способом при высокой температуре не менее 3-х часов. По окончании копчения рыба выдерживается в коптильне ещё 30 минут, затем натирается растительным маслом.См. сайт держатель |
| Нерка горячего копчения с ароматом смородины | Россия | Листья смородины, душистый перец, сахар | Кипятится маринад (вода + соль + перец + лавровый лист + душистый перец + сушеные листья смородины). Остывшим маринадом заливается потрошенная тушка нерки и выдерживается в холодильнике 8-12 часов, затем обсушивается и коптится горячим способом до готовности. |
stalkerfish.ru
Нёрка холодного копчения - Блог о копчении
1094 3
- Автор статьи: Алексей Данилов
- Статья размещена: 17 августа 2017
Здравствуйте, любители копчёных деликатесов!
Хочу поделиться с вами очень простым, но вкусным рецептом копчения нерки (по этому же рецепту коптил и скумбрию 8 часов).
У меня был кусок нерки охлажденной 600гр.
2% от веса рыбы взяла соль поваренную и нитритную 50/50.
Черный перец по вкусу.
Смешиваем всю соль и черный перец (любителям поострее можно добавить смесь перцев), натираем рыбу, оборачиваем в пищевую пленку и кладем на ночь в холодильник.
Утром переворачиваем рыбу,т к за ночь образуется рассол и рыбка должна пропитаться им равномерно,оставляем рыбу еще на сутки.
Под проточной водой промываем рыбу и оставляем на просушку часа на 4, после чего отправляем на 6.5 часов коптиться.
Обязательно после копчения даем рыбке выветриться,чтобы ушел лишний дым. Если оставляете на улице, то не забудьте чем-нибудь укрыть вокруг от назойливых мух.
Идеальный вариант оставить рыбу после выветривания еще часа на 4 в холодильнике. Получается очень вкусно.
Всем приятного аппетита!))
Оцените материал
Нравится 3 1094Расскажите друзьям
www.hobbi-smoke.ru
нерка копченая, теша лосося, теша нерки
Описание
Нерка копченая теша - срез нижней части тушки нерки (брюшко), которое всегда славилось самой высокой жирностью.
Нерка - стопроцентно натуральный продукт, сохранивший в себе тончайшие вкусовые нотки, свойственные этому исконно-русскому деликатесу!
Недаром Японцы в своей кухне предпочитают использовать именно этот вид лососей. Качественная нерка, действительно - редкое и поразительно вкусное лакомство. Королевский вид лососевых, нерка – особый продукт, изысканный, ожидаемый именно на Вашем столе !
Нерка добывается на дальнем востоке, в открытом море. После вылова эта прекрасная рыбка разделывается и замораживается шоковым методом непосредственно на корабле, что позволяет сохранить насыщенную вкусовую палитру нерки при разморозке.
Нерка — одна из лучших представителей семейства лососевых рыб. По вкусовым качествам она во много раз превосходит кету и горбушу. Мясо нерки богато витаминами A, Е, РР, D, B1, B2, B12, а также такими микроэлементами, как железо, магний, кальций, цинк, хром — всё это в совокупности оказывает благотворное влияние на организм человека. Не стоит забывать, что нерка относится к диетическим продуктам и придётся по вкусу абсолютно всем - от мала до велика. Например, гурманы, любящие полакомиться чем-то поистине прекрасным и непревзойдённым, смогут насладиться этим королевским вкусом, а люди, ведущие здоровый образ жизни, по достоинству оценят питательные свойства этой чудесной рыбки.
В Рыбной эко-лавке «Свои Люди» вы можете купить балык и тешу нерки холодного копчения. Наша нерка коптится традиционным дальневосточным способом, на щепе дерева и доставляется самолетом, благодаря этому вы гарантированно получите продукт высшего качества, без консервантов и других химических добавок.
Пищевая ценность:Белки - 20,3 г, Жиры 8,4 г, Насыщенные жирные кислоты 1,5 г
Энергетическая ценность: 157 кКал
Кулинарное применение: Нерка подкопченная теша является холодной закуской, идеально аккомпанирующей пивной вечер. Но не стоит думать, что на этом ее кулинарное применение ограничивается: блины, роллы, салаты, супы - во всех перечисленных блюдах может использоваться нерка копченая.
svoilyudi.com
Нерка копченая - калорийность продукта на 100 грамм – Иториум
Пищевая ценность
|
Плюсы
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Категории Продуктов, в которых есть “Нерка копченая”:
Результат поиска по слову “Нерка копченая”:
itorium.net
Нерка холодного копчения | Two Cooks
Нерка холодного копчения
Ингредиенты для «Нерка холодного копчения»:
Рыба (около 30 см (без головы)) — 1 штСоль — 50 гПерец черный (горошком в мельнице) — 3 щепот.Лимон — 0.5 штРозмарин — 4 веточ.Тимьян — 4 веточ.Эстрагон (или сухие травы (прованские, французские или итальянские)) — 0.3 пакет.
Рецепт «Нерка холодного копчения»:
Шаг 1: подготовка ингредиентовЛимон режем на большие дольки.
Шаг 2: подготовка филеМоем рыбу, чешую не чистим. Убираем плавники. Режем рыбку по спинке, стараясь не оставлять кости в филе. После разрезания даже желательно их повыдергивать. Я дополнительно режу ещё каждое филе пополам, чтобы потом было удобнее хранить.
Шаг 3: маринование тушкиТеперь маринуем. Выдавливаем сок одной дольки лимона на филе и втираем его в мякоть.После этого посыпаем морской солью, молим на филе немного перца и тоже втираем.Далее срываем листки розмарина и тимьяна на филе (путём ведения рукой по веточкам против роста), по 2 веточки на каждое филе. Посыпаем филе сухими травами. Втираем всё это в филе. Запах должен быть просто божественный)Кладем филе друг друг «как было». Заворачиваем в целлофановый крепкий пакет или пищевую пленку – так, чтобы внутри не было воздуха. А потом еще в один пакет. И убираем в холодильник на время от 12 часов до 2 суток.
Шаг 4: промывание и сушкаДостаём филе из холодильника и промываем его полностью от соли.Развешиваем рыбку (на балконе, например). Я делала в решетках для барбекю, кому как. И сушим так около 4 часов. Для ускорения процесса можно подключить вентилятор.В итоге, у филе должна появиться тонкая корочка. Но не пересушивайте.
Шаг 5: копчениеВешаем или кладём филе в коптильные камеру/шкаф/ёмкость.Подключаем дымогенератор для холодного копчения (я копчу с KOPTIL – удобный, недорогой агрегат российского производства).Засыпаем внутрь дымогенератора щепу. Можно миксом ольха+фруктовая (например, груша, слива, яблоня, абрикос или вишня).И оставляем коптиться 7 часов при t20-25ºC.
Шаг 6: проветриваниеДостаём наше копчёное филе из коптильни. И снова развешиваем их под вентилятор или просто так (на 2 или 4 часа). После этого собираем наши копчёности и кладём в холодильник на ночь. Если вы попробуете раньше – ничего страшного, конечно же, не случится, но вкус будет еще совсем не тот.
Утром достаём нашу вкуснейшую рыбку и наслаждаемся вкусом!
Источник: ovkuse.ru
two-cooks.ru
Рецепты с Нерка копченая (филе)
Рецепты c копченой неркой
Закуска из нерки с авокадо
Изысканное и гармоничное сочетание копчёной нерки с авокадо прекрасно подходит как для лёгкого завтрака или...
Киш с лососем и брокколи
Прекрасный вариант классического закусочного пирога на основе из тонкого теста с большим количеством...
Уха со сливками по-фински
Традиционный финский рыбный суп kalakeitto очень прост в приготовлении и в то же время отличается от других супов...
Как закоптить рыбу дома
Я расскажу вам о том, как закоптить рыбу дома, на кухне. Как это сделать быстро, просто и придать ей...
Рыбный пирог
Рыбный пирог — это блюдо, которое не многие готовят, но вкус у него замечательный.
Попробуйте...
Семга со сливочным соусом
Пикантный сливочный соус здорово подчеркивает вкус запеченной рыбы. По-моему хорошее блюдо для угощения гостей или для романтического ужина.
www.foodclub.ru
