Калорийность Нерка слабосоленая. Химический состав и пищевая ценность. Нерка слабосоленая

Калорийность Нерка слабосоленая. Химический состав и пищевая ценность.

Нерка слабосоленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 12 %, холином - 18,9 %, витамином B5 - 23 %, витамином B6 - 30 %, витамином D - 110 %, витамином PP - 40,7 %, калием - 13,7 %, фосфором - 33,3 %, селеном - 55,6 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Нерка слабосолёная кусок, 250 г

Нерка – рыба семейства лососевых. Это дикая рыба, выловленная на Дальнем Востоке. В рацион нерки входят преимущественно жирные рачки каляниды. Эти рачки ярко-красного цвета, что обусловлено наличием каротиноидных пигментов. Именно из проглоченных неркой рачков эти пигменты переходят в мясо рыбы, отчего оно приобретает такой яркий красный цвет. Мясо нерки считается вкуснее мяса кеты и горбуши, его вкусовые качества намного богаче, чем у других представителей лососевых рыб.

***

Я обычно не покупаю летом слабосолёную рыбу, но сегодня чёт так сильно захотелось, и я не прогадал: рыбка - просто супер! Вкус обалденный (особенно с пивком)! Единственное, что смущает - это косточки при нарезке, но это мелочь! Ставлю 5 из 5!

Дмитрий, карта

xxx6029

***

У нас рыба производителя ООО "Тесей". Упаковка стандартная - подложка и вакуумная пленка. Под большим куском нерки на коже находится небольшие кусочки-довески. Рыба по консистенции рыхловатая, неплотная, нарезать ровные кусочки не получается. По отзывам в каталоге были жалобы на пересоленность, но нам попалась нерка действительно слабосолёная, как заявлено на этикетке (видимо зависит от производителя). Очень нежная и приятная на вкус, нет горечи, которая иногда встречается в нерке, куски-довески тоже качественные и не пострадали от хранения под кожей. Остались довольны качеством, при покупке будем обращать внимание на производителя и брать от "Тесея".Владимир, карта

xxx8735

***В составе только рыба и соль, что очень радует. Лично на мой вкус, вкуснее лосося. Делаю рулетики из лаваша, плавленого сыра и рыбы. В идеале хотелось бы поменьше соли.

xxx1169, карта

xxx1169

***

Своеобразный продукт по своей консистенции. Возможно, лично для меня вкус скорее соленый, нежели слабосоленый. При вскрытии упаковки запах показался странным, но потом все, вроде, в порядке. Отлично сочетается с бездрожжевым Печерским хлебом

Татьяна, карта

xxx2098

***

Купила слабосолёную нерку для бутербродов. Рыба оказалась хорошей текстуры, но очень соленая, совсем не "слабо". Размером порции довольна, но покупать готова только с 40% скидкой, т. к. в других магазинах этот продукт стоит без скидки именно столько. Понравилось, что один из кусков в упаковке был очищен от кожи. Пожелания: сделать менее солёной, т.к. совсем не чувствуется вкус рыбы из-за количества соли!

Елизавета, карта

xxx6437

vkusvill.ru

Калорийность Нерка слабосоленая. Химический состав и пищевая ценность.

Нерка слабосоленая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, витамином B5 - 22,8 %, витамином B6 - 14,1 %, витамином B12 - 260,7 %, витамином D - 110 %, витамином E - 12 %, витамином PP - 47,5 %, калием - 15,6 %, фосфором - 26,3 %, селеном - 54,4 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Нерка слабосоленая рецепт

А рецепт Надежды на самом деле очень вкусный, на Камчатке большинство так и солят. Соотношение соль/сахар два к одному или три к одному — рыбы подъехал к любой речке и наловил сколько душа пожелает, хоть тонну. Только в нерку на производстве при солении добавляют консерванты убивающие все батерии наповал, или после сильной засолки отмачивают. В домашних условиях по рецепту как у Надежды я солю кижуча, мякижу (радужную форель или камчатскую семгу) и хариуса. Последних действительно можно есть сырыми, сделать хе, или порезать сделать суши или сашими после заморозки. Мякижа и хариус наверно самая «чистая» рыба, которую могла придумать матушка-природа. Дмитрий, Вы так вкусно рассказываете, хоть собирайся и лети на Камчатку Радужная форель у нас появилась в продаже, надо будет попробовать её посолить. А вообще, я так думаю, проморозка + засолка помогут уберечься от большинства проблем. Спасибо большое Вам за ответ! (а у Вас личного блога нет случайно? Я беру 2 столовых ложки соли и 1 чайную сахара на 1 кг сырой рыбы. Обычно нарезаю рыбу крупными кусками, по 10 см примерно, поперек тушки и этот кусок еще по позвоночнику пополам. Обсыпаю соляно-сахарной смесью, храню в холодильнике 3-е суток, 2 раза в день куски переворачиваю. Ох и начитаешься тут всяких советов) Не буду расписывать свой богатый опыт в солении красной рыбы. Постараюсь описать все просто и понятно. И так начнём, как я стараюсь делать что бы получилось очень вкусно и безопасно для здоровья, выше тут уже описали об отравлении, на самомо деле это очень серьёзно, сам был свидетелем летального исхода от употребления нерки. На Камчатке таких случаев к сожалению очень много, каждый второй себя считает экспертом в области засола красной, и пренебрегают элементарным правилам. Как лично я солю красную: на засол как правило я беру нерку, кижуча, на крайняк кету (лучше всего сёмгу или чавычу если такая имеется, очень жирная и вкусная). Рекомендую брать только самцов для засола, они жирнее, больше и отдают практически ничего из своих полезных веществ для нагула своих молок перед нерестом. Далее выбранную вами допустим нерку, мы под проточной водой удаляем чешую, разделываем, потрошим, отрезаем голову, хвост, промываем. Первый раз слышу что бы красную рыбу перед засолом рубят на куски (у нас так обычно режут для жарки или ухи). Лично я её просто разрезаю вдоль хребта на два пласта, удаляя при этом позвоночник, опять промываем, удаляем все возможные кровяные сгустки. Кладём на ровную поверхность, даём рыбе немного просохнуть можно пропитать лишнюю влагу полотенцем. Далее непосредственно сам засол, можно солить чистой солью или соль + сахар, соль берём только КПУНОГО помола иначе мелкой вы просто «сожгёте» рыбу, сахар придает мясу некую упругую консистенцию (прпорци смеси 2:1, 2 соли 1 сахар, т. Кружки соли, 1 кружка сахара). Приготовили смесь, далее у нас на готове должен лежать чёрный перец горошек, лавровый лист, нарезанный пластинками чеснок небольшой толщины. Берём нашу рыбу и хорошо натираем смесью с двух сторон не жалеем соли,кладём рыбу в противень шкурой вниз, насыпаем сверху мяса перец, раскладываем по поверхности лавровый лист и чеснок. Накрываем противень крышкой или доской, дабы мухи не обгадили. Убираем в тёмное, прохладное место в холодильник можно не убирать. Теперь со временем и солёностью, рыбу средних размеров я солю 6 часов малосол, покрупнее можно 8-10, суть такова чем больше продержите тем солонее. Продержали 6 часов, достаём, мясо к мясу соеденяем две пластинки, стараемся чтобы специи не повылетали Потом всё это дело я заворачиваю в чистую тряпку, получается свёрток, тряпка нужна для того что бы лишний тузлук впитался именно в неё, кладём в полиэтиленовый мешок и в холодильник, но НЕ В МОРОЗИЛКУ, выдерживаем 6 часов на одной стороне, 6 на другой. Для чего это делается? Для того что бы соль равномерно разошлась по телу рыбы, это важно, иначе самая толстая часть мясо может быть «сырой». Выдержали, ну и теперь в морозилку, если у вас холодиьник поддреживает функцию суперфриз, замечательно врубаем, чем быстрее скорость заморозки тем лучше, это я вам как реф говорю). Чем быстрее скорость заморозки, тем меньше кристаллы в тканях мяса. По технологии нерку выдерживают на морозе 21 день! Меньше не рекомендую всякое бывает. Еще дин момент, некоторые перед засолом промораживают рыбу, что я не рекомендую делать, теряется структура мяса,фрост-дефрост, одни раз заморозили и все, дастаём только перед употреблением). Спасибо за интересный и подробный рецепт, Станислав! Если поделитесь фотографиями, будет просто супер! Про нерку понятно, а по поводу кижуча-чавычи-кеты Ваше мнение, морозить после посола или не надо, и их, как написали выше, «можно сырыми есть»? Подскажите пожалуйста как фото скинуть? А я уже прикреплю ваше фото к этой статье и укажу, что это вы готовили) Также можете скинуть ссылку на свой профиль в соцсети или личный блог, поставлю ссылку на вас. Делайте как рефмеханик пишет. Но кижучем траванулся, хоть и солил по многолетнему рецепту. Как рассказали наши ученые с Камчатниро, нерка как морская свинья, где грязнее, она там, поэтому и го-на там достаточно. Последние годы и в чавыче много червей, прямо видно, когда шкеришь. Знаете я столько узнала нового для себя и очень расстроилась что нерка соленая очень опасная а я хотела ее к новому году посолить. Может ее тогда запечь лучше,что бы не было сюрприза на новый год у кого нибудь есть вкусный реце пт. Мы на Камчатке после улова в реке недалеко от устья нерку просто солим в бочке крупной солью не жалея её, пересыпая каждый слой уложенной рыбы. Стоит как правило до осени, когда начинается период копчения и перехода на рыбную диету. После этого можно отмочить рыбу в пресной воде в соотношении 1кг рыбы -2 литра воды. Первый раз меняешь воду через 12 часов второй через 6 и так пробуя на вкус отмачиваешь до нужной солёности. Всё теперь с рыбой можно делать, что хочешь вялить коптить и также порезав на мелкие кусочки есть с луком сдобренную подсолнечным маслом. Предупреждаю что есть надо осторожно,лучше в компании близких людей, по той причине что можно обьестся, такая она вкусная. Только мое мнение, чеснок портит вкус рыбы. Купили замороженную нерку к Новому Году, начиталась, страшно солить. Теперь в горло не полезет (я уже посолила). На сколько я понял заморозка после посола во избежание отравления, необходима свежей не замороженной рыбе. Если вы купили ее замороженной где нибудь в Сибири, думаю после посола, ничего опасного исходя из статьи в ней уже не будет. Поидее да, после морозки, солим и едим. К вам в Сибирь рыба идет в замороженных блоках, да и вообще по всей России. Просто вопрос вот в чем, как долго она шла к вам в магазины, при какой температуре хранилась. Я бы после посола кинул на недельку в морозилку для надежности. Подскажите, а все эти опасности нерки которые описаны выше, после термической обработки (запечь в духовке) остаются? Или можно уже без опасений есть? Чтобы обезопасить себя от всяческих неприятностей от употребления соленой нерки нужно покупать ее специализированных магазинах в замороженном виде, прошедшей санитарно-эпидемиологический контроль. Доброго времени суток) настало время путины, рыбалки, опять солим красную и варим уху, всем приятного аппетита! Александра и кто сомневается готовить нерку, не бойтесь любая термическая обработка (варка, жарка и т. Убивает всех микробов, гильмитов. Происходит денатурация белка, заморозка рыбы тоже считается тер. Убивает не только «плохое» так сказать, но и часть полезных веществ: микроэлементы, витамины, кислоты. Главное соблюдать технологию, лично я когда готовлю уху красную варю минут 10 на медленном огне. Мне очень приятно было читать ваши посты, посвящённые красной рыбе, ибо — сам я камчадал и вот уже около 30-ти лет, сам ловлю, сам солю и сам ем))) Но обо всём по порядку. Камчатская рыба — это наше национальное достояние, и что мне в ней больше всего нравится, так это то, что все виды лососёвых, нерестящихся в камчатских реках- имеют русский характер, из года в год пробиваясь сквозь частоколы сеток официальных и не официальных браконьеров, они(лососёвые) всё ж таки доходят до нерестилищ и дают жизнь новому поколению. Но это так — лирическое отступление рыбака — любителя ни разу в жизни не выходившего на речку с сетными орудиями лова. Теперь по порядку о каждой рыбе, о её особенностях, и об особенностях её консервации. Порядок возьмём от самой природы — то есть по очереди появления рыбы в водоёмах Камчатки. Её величество Царица камчатских рек Чавыча — царица во всех отношениях и по размерам и по вкусовым качествам. Первое с чего хочу начать, так это с того, что вкус любой солёной рыбы должен иметь послевкусие речки, то непередаваемое послевкусие, которое трудно передать словами, но можно представить. Вот представьте, вкус свежей слабосолёной рыбы. Невозможно, скажете вы, и глубоко ошибётесь. Именно такую рыбу вот уже лет 10 последних ест моя семья и все мои друзья-товарищи. Особенно это ценится моими родственниками с «материка». Рыбу ловлю сам, так как основные мои места лова находятся в 240км от Петропавловска-Камчатского, приходится придумывать разные способы её сохранения, но основной — это герметичный ящик, в который кладу для охлаждения 5-6 «полторашек» с замороженной в морозилке чуть подсоленной водой. Почему так подробно рассказываю? Рыба поймана, как правило это чавыча от 8 (самцы) до 16-18 (самки) кг. Рыбу вопреки рекомендациям — не усыпляю. Такого размера её можно усыпить только двумя способами или сильным ударом тяжёлой колотушкой по голове или де перерезанием артерии в районе головы, и тот и другой способ подразумевает попадание крови на мясо рыбы что совершенно недопустимо при засолке. Итак, поймали, доставили домой и приступаем к разделке. Сразу скажу — ни капли водопроводной воды! Хлоридные соли и другие химикаты которые используются для обеззараживания воды серьёзно меняют вкусовые качества лососёвых, поэтому — нож(филейный), х/б салфетки или марля и три ёмкости — филе, голова с хребтом и перьями, икра-молоки, ну и естественно мусорный пакет для отходов. Выкладываем рыбу на стол — использую для скатерти газетную бумагу, естественно без текстов, совершенно чистую, первым комплектом салфеток(хб тряпочкой) очень тщательно обтираю рыбу от возможной грязи и потёков крови, счищаю чешую не спешными движениями, что б она не разлеталась по всей кухне — 3-4 прохода ножа потом проход тряпочкой №2 и вот так — не спешно, ибо спешить тут совсем не нужно, но очень тщательно счищаем всю чешую. После этого аккуратно обрезаем хвост, спинной плавник и «крылья» всё это складываем в емкость для ингредиентов ухи и приступаем к основной и самой ответственной операции — приготовлению филе для засолки. Есть разные мнения как это делать, я же придерживаюсь принципа — мясо отдельно, кости — отдельно. Поэтому аккуратненько по хребту начинаем отделять мясо от хребта, потом филейным ножом проходим вдоль рёберных костей, вот тут я не жадничаю и оставляю на рёберных костях около 1-1,5мм мяса. Это я делаю во избежание повреждения кровеносных сосудов сосредоточенных в этой области, да и в дальнейшем хребет идёт на уху. А в ней тоже должно быть мясо)). Итак аккуратно подрезая филейным ножом отделяем мясо сначала с одной, потом с другой стороны. Если случайно задет сосуд и потекла кровь в работу включается следующий комплект салфеток и кровь с мяса тщательно вымакивается, а участки впитавшие кровь — вырезаются. Да, совсем забыл, перед разрезом по хребту делается надрез вдоль жаберных крышек — с обоих сторон, поэтому при отделении бочин мы получаем два компонента — «чулок» из филе с кожей и хребет с головой и внутренностями.

xyboz.nastavnick.ru