Энциклопедия красного цвета. Нерка красная рыба
Рыба красная нерка с нестандартным вкусом для требовательных гурманов
Рыба нерка, благодаря своему ярко-красному окрасу в брачный период, в народе зовётся красница или красная. Относится к семейству лососевых. Идеально подходит для приготовления экзотических и оригинальных рыбных блюд благодаря специфическому вкусу.
Красная икра нерки отличается изысканно природной горчинкой, мягкостью и нежностью. Настоящий деликатес, гурманам нравится!
Средний вес нерки красной колеблется от полутора до трёх кг. Размер до 80 см. Внешне нерка напоминает кету, но в отличие от последней, у неё гораздо больше жаберных тычинок, расположенных на первой жаберной дуге (более 30-ти).
К тому же мясо у нерки не розовое, как у остальных представителей семейства лососевых, таких как форель и лосось, а насыщенно-красного цвета.
Чаще всего красницу едят в копчёном виде, но с не меньшим «вкусовым» успехом её можно засолить, запечь в духовке или отварить на пару.
Полезные свойства мяса нерки красной
В мясе нерки содержатся витамины А, D, Е, РР и группы В. Много в ней макро- и микроэлементов, среди которых:
- фтор,
- фосфор,
- фосфорная кислота,
- железо,
- магний,
- кальций,
- калий,
- йод и другие.
Эта полезная рыбка:
- положительно влияет на органы зрения,
- активизирует работу головного мозга,
- регулирует количество сахара в крови,
- нормализует деятельность пищеварительной системы,
- благотворно воздействует на нервную систему,
- обладает антиоксидантными свойствами,
- снимает апатию и усталость.
Противопоказания
Из-за того, что рыба относится к жирным сортам, с особой осторожностью её следует употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Нерка (красная рыба)Oncorhynchus nerka (Рисунок 15) Sockeye Salmon; Red Salmon; Blueback
Рисунок 15
Относится к роду Тихоокеанских лососей. Обитает в северных водах Тихого океана, на нерест заходит в реки и озера от Камчатки до южных Курил. По американскому берегу она распространена гораздо шире, особенно много ее на Аляске, на юг идет до Калифорнии. Представители проходной формы нерестятся в озерах вблизи выхода родников и ключей. После нереста погибает. Есть пресноводные (озёрные) популяции.
От других видов рода Oncorhynchus ее легко отличить по многочисленным (30 – 40) густо сидящим жаберным тычинкам. Мясо нерки не розовое, как у других лососей, а интенсивно красного цвета и превосходного вкуса. В море она серебристая, и лишь спина окрашена в темно-синий цвет. Брачный наряд очень эффектный: cпина и бока в этот период становятся ярко-красными, голова зеленой, спинной и анальный плавники окрашиваются в кровавый цвет. Черного цвета, обычного в брачном наряде кеты и горбуши, мало; только у половозрелого самца на конце хвостового плавника появляются черные пятнышки, и у самок иногда на теле темные поперечные полосы. Чешуя средних размеров. В боковой линии 130-145 чешуй, но не более 150. Жаберные тычинки очень густые, обычно их 30-40.
Нерка более холодолюбивый вид и в море не встречается при поверхностной температуре выше 2°С. Икра нерки более мелкая (4,7 мм), интенсивно красная. Входит эта рыба в реки довольно рано, на Камчатке в конце мая – июне. Нерест затягивается до конца лета, на острове Беринга до декабря. Молодь нерки выходит из икры в середине зимы, но остается в буграх до марта. В отличие от кеты и горбуши мальки долгое время живут в пресной воде. Большинство скатывается в море лишь на следующий год после вылупления, достигнув 7–12 см длины, некоторые задерживаются на 2 или 3 года, лишь немногие уходят на морские пастбища в то же лето. Половозрелой красная становится чаще всего на 5–6-м году жизни. В море нерка питается в основном ракообразными. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки. Замечательна способность нерки, образовывать жилые формы, созревающие в пресной воде. Они широко распространены в озерах Америки и у нас жилая форма красной найдена в Кроноцком, Начикинском, Дальнем и Ближнем озерах Камчатского полуострова.
В США, Канаде и Японии жилую нерку нередко разводят как объект спортивного рыболовства. В благоприятных условиях она может достигать 700 г веса и представляет желанную добычу для рыболова-любителя. Натуральные консервы из нерки ценятся очень высоко за изысканый нежный вкус и насыщенный цвет мяса.
Сима, Oncorhynchus masu (Рисунок 16)
Самая первая из проходных лососей входит в реки на нерест, высоко поднимаясь по течению.
Единственный из тихоокеанских лососей, встречающийся только по азиатскому берегу. Сима входит в реки Камчатки, Сахалина, Хоккайдо и Хондо, на юг по материковому берегу идет до Фузана и р. Тумень-Ула.
В Японии сильно развито разведение симы, так как она возвращается именно туда где выросла, хорошо подходит для выращивания молоди на рыборазводных заводах - за счет этого имеет гораздо более высокий процент возврата по сравнению с горбушей и кетой. Вдобавок к этому сима имеет лучшие вкусовые качества и т.д. - все это делает разведение симы очень выгодным и перспективным.Внешне сима похожа на кижуча, только анальный плавник ее более выемчат и по телу даже у взрослой рыбы проходят темные поперечные полосы. Она отличается от горбуши более длинными тычинками, от кеты более мелкой чешуей, меньшими плавниками и зубами. На теле у молодой симы (часто и у взрослой) крупные поперечные полосы 8 - 11; у входящей в реку симы они светло-малинового цвета, у нерестующей темнеют. На спине мелкие черные округлые пятнышки. Высота тела 28-31% длины. У самцов в нерестовый период вырастает горб, верхняя челюсть удлиняется и загибается крючком. Боковая линия - 130-140. Жаберных тычинок 18-22. Жаберных лучей 11-15.
Рисунок 16
Образует жилые пресноводные формы никогда не выходящие в море (воды Формозы, Япония, Корея).
Проходная сима живет в море, размножается в реках. Нерестует один раз в жизни, после чего погибает. Нерест в Амуре происходит с конца июля до середины августа; в Хасанском районе- в сентябре; в Японии - в сентябре-октябре. Икрометание происходит при температуре 7-12оС, на мелкогалечном грунте, в который зарывается икра.
Плодовитость - 1,4-5,2 тыс. икринок, в среднем 3,2 тыс. Молодь задерживается в реке от года и более и достигает длины свыше 10 см, что способствует значительно большей выживаемости при выходе в море, а также очень быстрому росту по сравнению с другими тихоокеанскими лососями (Японцы считают, что Сима растет, нагуливаясь в море всего один год). Достигает длины 71 см и веса 9 кг, в среднем - 46-67 см. Созревает обычно на третьем, реже на четвертом году жизни.
studfiles.net
Нерка красная • Рыба свежая, охлаждённая, мороженая • Список категорий • Продукты питания • БЖУ и калорийность продуктов • Bodydex
Нерка (Oncorhynchus nerka) — рыба семейства лососёвых. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес до 3 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки — всегда больше 30. Половозрелой становится чаще всего на 5—6-м году жизни.
В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Хоминг у нерки выражен довольно чётко: большинство рыб возвращается не только в то же озеро, но и на то же самое нерестилище, где родились. Заход её в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля. Брачный наряд нерки ярко-красного цвета (только голова зеленая), отсюда и второе её название — красная. Молодь нерки выходит из икры в середине зимы, мальки долгое время живут в пресной воде, некоторые задерживаются на 2 или 3 года, лишь немногие уходят на морские пастбища в то же лето.
В море проводит от 1 до 4 лет. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки.
По американскому берегу она распространена широко, особенно много ее на Аляске, на юг идет до Калифорнии. В азиатских водах распространена от Хоккайдо на юге до реки Анадырь на севере. Наиболее многочисленна у берегов западной и восточной Камчатки. Реже встречается на севере Охотского моря и на восточном Сахалине.
Существует также самовоспроизводящаяся озёрная жилая форма нерки — кокани. В некоторых реках кроме проходной имеется карликовая жилая форма нерки. Карликовые рыбы встречаются в озёрах Японии, Северной Америки Камчатки. Они не скатываются в море, достигают половой зрелости в пресной воде и участвуют в нересте вместе с проходной красной. Эта форма образуется из части потомства проходных рыб при благоприятных условиях питания в озёрах.
www.bodydex.ru
