Как солить икру горбуши. Как правильно солить икру горбуши
Как солить икру горбуши в домашних условиях: вкусно и быстро
Однажды я купила большую тушку непотрошеной горбуши и обнаружила в ней приятный и неожиданный сюрприз – икру. Что же с ней делать? Выбрасывать жалко, а сырой есть невкусно. Я решила ее засолить. А рецепт, как солить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, мне подсказала моя соседка.
Домашний деликатес получился вкусным, питательным и очень полезным – это отличная альтернатива дорогостоящей магазинной икре. Ведь купить свежий и качественный продукт в магазине – это очень дорого и не всегда по карману. Да и качество магазинного продукта весьма сомнительно, там и консерванты, и красители, которые так вредят организму.
Как посолить:
- Мокрый способ. Для этого необходимо приготовить «крепкий» солевой раствор-тузлук. Я готовлю таким образом: выливаю стакан воды в небольшую кастрюльку, добавляю туда две ст. ложки соли и две ч. ложечки сахара (можно сахар не добавлять). Кипячу при помешивании, пока вся соль не растворится. Этим раствором (остывшим до комнатной температуры) и заливаю икорные зерна на пару часов.
- Сухой способ. Это самый простой рецепт засолки. Я использую только каменную соль, йодированная соль не подходит. На килограмм свежей икорки у меня уходит две больших ложки соли (по желанию можно добавить пару ложечек сахара).
Как правильно хранить:
- Если вы храните готовый продукт без масла, в холодильнике, то срок его хранения не должен превышать двух дней.
- Если хотите, чтобы продукт хранился на протяжении 10-14 дней, то сложите его в стеклянную емкость, а сверху влейте чайную (десертную) ложку масла подсолнечного без запаха.
Для хранения лучше всего использовать стеклянные баночки, керамическую посуду или пластиковые судочки.
Как быстро и вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях: рецепт с фото
У меня есть несколько проверенных рецептов, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и рецепт с фото продемонстрирует все этапы засолки. Деликатес получается невероятно вкусным, и в меру соленым.
Вкусная икра за 2 часа
Если вы приобрели замороженную икру горбуши или купили рыбу, а в ней оказалась икра, тогда вам пригодится этот рецепт.
Ингредиенты:
- 500 г икры горбуши;
- 1,5 ст.л. соли;
- 1 ст.л. растительного масла.
Как засолить икру:
Если икра находится в ястыках, то предварительно ее очищаем от пленки. Если икра заморожена, то размораживаем в холодильнике.
Перед тем как начать солить икру, нам необходимо ее промыть. Воду сливаем.
В икру добавляем соль.
Очень аккуратно перемешиваем в несколько приемов, чтобы соль растворилась.
Пересыпаем икру в чистую банку, сверху заливаем растительным маслом.
Закрываем крышкой. Отправляем икру в холодильник и выдерживаем 2 часа.
Спустя 2 часа икру можно подавать к столу. Срок годности – 2-3 дня. Если нужно сохранить икру на более длительный срок, то ее можно заморозить или засолить мокрым способом.
Рецепт моей кумы
Записала приготовление дословно:
- Вначале я отделила икринки от пленки.
- Промыла и положила их в миску (у меня была всего одна рыбина, поэтому исходного продукта получилось около 100 грамм).
- В чашку положила половинку ч. ложки соли, четверть ч. ложки сахарного песка.
- Залила холодной водой (у меня была кипяченная).
- Хорошо размешала и залила раствором икру.
- В течение получаса выдержала зерна в этом растворе.
- Слила жидкость.
- Разложила на кухонном столе бумажное полотенце.
- Выложила икорные зерна, чтобы они просохли.
- Через час переложила их в баночку (лучше стерилизованную).
- Залила оливковым маслом (ч. ложка).
Как засолить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро сухим способом
Если вы хотите чтобы деликатес хранился дольше, например, недельку, то засолите его правильно. Мокрый засол в этом случае не подходит. Лучше всего сделать соленую икру сухим способом.
Ингредиенты:
- Полкило икорки;
- 30-40 грамм соли (обычной кухонной, не йодированной).
Готовим так:
- Очищенную икорные зерна помещаем в глубокую посудину.
- Сверху насыпаем соль и перемешиваем (только деревянной ложкой или лопаткой).
- Икорную массу переложить в сухие (можно даже стерилизованные) банки.
- Влить по ложке масла подсолнечного (масло берите без запаха).
- Плотно закрыть банки крышками.
- Поставить в прохладное место.
Посол за пять минут
Этот замечательный рецепт я узнала от мамы. Она любит икру именно такого засола. Сделать ее можно быстро, буквально за пять минут. А на фото видно, что икорка получилась очень аппетитной.
Готовить так:
- В небольшую кастрюльку налить воды.
- Поставить на огонь.
- Вскипятить.
- Всыпать соль.
- Сколько соли? Я проверяю таким образом: в раствор бросаю ломтик сырого картофеля. Если картофель плавает на поверхности, то соли достаточно, а если лежит на дне кастрюли, то необходимо добавить еще соли.
- У вас должен получиться очень «крепкий» солевой раствор.
- Дать раствору остыть.
- Залить им икорную массу буквально на пять-семь минут (дольше не надо, иначе она будет очень соленой).
- Раствор слить.
- Разложить икорные зерна на бумажные полотенца, чтобы они немного просохли.
- Можно дегустировать! Для хранения переложите готовое кушанье в баночку, влейте туда ложку растительного масла (можно оливкового).
Помните! Храниться готовый продукт долго не будет, максимум до следующего вечера.
Простой и быстрый рецепт: икра за полчаса
А вот еще один простой рецепт для ленивых и нетерпеливых. Когда полакомиться деликатесом хочется, а очистить зерна от пленки нет ни времени, ни желания. Посолить икру за пять минут можно, не очищая ее от ястыков (пленок):
- Выложите ястыки на тарелку.
- Присыпьте солью.
- Дайте постоять минут тридцать-сорок.
- Затем влейте воду (можно не кипяченную) в глубокую тарелку, подсолите и промойте ястыки в этой водичке.
- Отделите икринки от пленки.
Деликатес готов. Только один важный момент – употребить икорку советую как можно быстрее, практически сразу.
Дороге читатели, я рекомендую вам посмотреть видео отличного рецепта засолки икры горбуши.
Большинство хозяек использует икру только для бутербродов. Это, конечно, вкусно, но очень скучно, ведь существует много рецептов блюд, с использованием этого деликатеса. Например, мои детки очень любят блинчики с икрой и фаршированные яйца. А на Новый год я обязательно готовлю слоенные рыбные салаты, и украшаю их икорными зернами – вкусно и сытно. А моя подруга готовит тарталетки с красной икрой и кальмарами – оригинальное и красивое блюдо.
Яйца с икрой
Надоели бутерброды, хотите разнообразить меню праздничного стола? Я расскажу вам подробнее как приготовить фаршированные яйца. Необходимо подготовить:
- 5 яиц;
- 100 грамм сливочного сыра;
- Две ложки французской горчицы;
- 100 грамм икры;
- Перец черный и соль по вкусу.
Как готовить
- Яйца отвариваю.
- Чищу, разрезаю на две части.
- Аккуратно вынимаю желток.
- В небольшой мисочке при помощи вилки разминаю желток.
- Добавляю горчицу, сыр и специи.
- Белок начиняю подготовленной смесью.
- Сверху выкладываю ложечку икорной массы.
Перед подачей на плоскую тарелку выкладываю листья салата, а на них яйца.
Фирменный рецепт моей подруги: «Тарталетки закусочные»
Тарталетки можно испечь самостоятельно, а можно купить уже готовые в магазине. Моя подруга ничего не печет, она проводит минимум времени на кухне. Но у нее получается такая вкусная еда. Как-то так ловко и быстро она орудует ножом, что-то придумывает, фантазирует. Я обожаю ее стряпню.
Готовим так:
- Четыре яйца отвариваем вкрутую.
- Кальмары (400 грамм) опускаем на минутку в кипящую и подсоленную воду.
- Режем мелким кубиком кальмары и яйца.
- Добавляем майонез и один зубчик чеснока (можно порезать очень мелко, а можно пропустить через пресс).
- Добавляем к яйцам и кальмарам пару ложек майонеза (я готовлю домашний).
- Тщательно перемешиваем.
- Начиняем тарталетки.
- Сверху по половине ч. ложки икорных зерен и листик петрушки.
Выкладываем закуску на блюдо.
Как выбрать горбушу с икрой в магазине или на рынке
Чтобы рыбка была с икрой надо выбирать горбушу-самку. Распознать ее можно по ровным и плавным контурам. Также основные признаки такие:
- Самка имеет очень скромный и невзрачный окрас, можно сказать блеклый.
- Голова горбуши-самки имеет округлую форму, с тупым носом.
- Брюшко имеет розоватый оттенок.
- Если при надавливании на брюшко рыбы вы почувствуете, что оно плотное, то, скорее всего, это самка с икрой.
- Следует обратить внимание на хвост рыбины. У самки он большой, и если присмотреться, то имеет четкое разделение на две части.
- Лучше всего для засолки икры выбирать рыбку не мороженную, а свежую или охлажденную. Тогда икра получается очень нежной. У мороженой горбуши икорные зерна хрупкие и быстро лопаются.
Как отделить икру красной рыбы от пленки
Существует множество вариантов, как очистить икорные зерна от пленки. Этот процесс самый трудоемкий при засолке. У меня есть несколько проверенных способов:
- Первый способ – самый простой: очистка при помощи солевого раствора. Я делаю это так: в кастрюльку наливаю литр воды и всыпаю ложку соли, кипячу. Когда раствор немного остынет, опускаю туда ястыки, мешаю венчиком. При помешивании, пленка накручивается на венчик, и зерна отделяются от пленки.
- Второй способ эффективен для созревшей икры. Технология следующая: делю ястык на пять-шесть частей. Аккуратно, чтобы не раздавить зерна, разминаю ястык. Икринки очищаются от пленки.
- Третий вариант очистки икорных зернышек использует моя мама. Берет горячий солевой раствор, опускает туда сито, в которое помещает ястык. В течение 5-7 секунд активно перемешивает, и пленка остается на вилке.
- Четвертый метод очистки мне нравится больше всего. Я очищаю икру от пленки при помощи солевого раствора и воды.
Делаю так:
- Наливаю в кастрюльку литр холодной, некипяченой воды.
- Растворяю там три ложки соли.
- Выкладываю ястыки с икрой, и оставляю на часик.
- Потом перекладываю в сито (или дуршлаг).
- Заливаю крутым кипятком.
- Пленка сворачивается, и остаются очищенные зернышки.
Если у вас большое количество икры, то очистить ее от пленки можно при помощи миксера. Ястыки необходимо выложить в тазик, промыть водой. Взять миксер (насадка венчик), опустить в миску с икрой (скорость средняя). Часть пленки отделится, а часть накрутиться на венчик. Остатки ястыка очистить вручную.
Рекомендую посмотреть видео, как очистить икру горбуши от пленки самостоятельно.
Надеюсь, вам, понравились подробные рецепты: как солить икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро. Нет ничего проще, чем приготовить деликатесное кушанье дома, без консервантов и красителей.
salat-receptvkusno.ru
как правильно солить икру горбуши
Икра лососевых Вообще, процесс промышленного приготовления икры насколько прост, настолько и сложен. Все дело в том, что при этом должна быть практически идеальная стерильность или же применение антисептиков, антибиотиков или консервантов. Однако же, мы не собираемся заготавливать икру в больших количествах, насколько я понимаю. Если я ошибаюсь и кто-нибудь затеет именно это, просто скажите мне об этом и я подскажу технологию изготовления икры для длительного хранения. Вам выпала возможность выбрать лососевую рыбу из нескольких непотрошеных? Возник вопрос - как выбрать с большой вероятностью самочку с икрой или самца с молоками? Все довольно просто. У самочки "физиономия" имеет более тупой угол, если смотреть сбоку. У "мужика" – хищный, острый, длинный, иногда даже оскаленный и чуть загнутый кверху "клюв". Самцы всегда лучше для засолки и жарения - более жирные и мясистые. Итак, мы обнаружили икру в рыбе. Первое удивление проходит быстро. Возникает вопрос – что с ней делать? Прежде всего, если икра не заморожена – никаких вопросов, сразу же начинаем засолку. Если же икра заморожена, просто дадим ей самостоятельно, спокойно оттаять. Если солить икру собираетесь попозже, не сразу, то просто положите ее в посудинку, закрыв плотно крышкой или пленкой, чтоб она не сохла и поставьте в холодильник. Как теперь из этих ястыков (мешочков пленки с прикрепленными к ней икринками) получить красивую и вкусную икру? Существуют разные способы. Вот один из них, проверенный далеко не один раз. На большой тарелке осторожно, стараясь не давить икринки и как можно меньше рвать пленку, столовой ложкой снять икру с пленки. Залить раствором (холодная кипяченая вода с растворенной в ней солью - растворять пока не всплывет кусочек сырой картошки) В рассоле держать 10-12 минут. Чтобы икра хранилась подольше, держите 15 – 17 минут. Затем слить через марлю, сложенную в пару слоев. Не сдавливая сильно, завязать в узелок и повесить на пару часов - чтобы стекла жидкость. Затем - прямо по этой марле покатать пару минут шар икры ( как в гамаке) , чтобы выбрать из нее мелкие «соринки» остатков пленки и пустых икряных оболочек. Выложить икру в посудинку и капнув несколько капель масла (лучше оливкового или соевого) , перемешать. Хранится такая икра в холодильнике недели две (это же сколько ее должны быть, чтобы не съесть за это время! ) Икра трески, минтая, камбалы и прочих рыб с очень мелкой икрой Процесс засолки очень мелкой икры намного проще предыдущего. Прежде всего, снять икру в тарелку (см. предыдущий рецепт) Затем добавить в эту икру мелкой соли ( из расчета чайная ложка без верха на стакан икры. Как следует, тщательно вымешать. Минут через 15 капнуть несколько капель растительного масла и снова перемешать как следует. Все – икра готова.
Обыкновенно. Мы в море солили конечно свежую, просто посыпали солью и через 15 минут ели. А морожную нужно дефростировать, очистить от пленки (ястыка) и посыпть солью, но не много. На одну горбушу не больше чайной ложки. Готовность максимум через 30 минут.
Икра щуки, судака, сазана, лосося Икру ошпарить на сите горячей водой (но не варить! ) и сразу же промыть холодной водой. Потом очистить от пленок пузыря, размешивая лопаткой. Обсушить сначала на сите, потом на салфетке, смешать с солью, а по желанию добавить перец, масло и лимонный сок. Охладить и сразу подавать с рубленой зеленью. Это старый испытанный «малосол» или «пятиминутка» . 1000 г икры, примерно 4 ч. л. соли, 100 г постного масла, 1 лимон, ½ ч. л. белого перца Лососевую делают так же, но не ошпаривают.
touch.otvet.mail.ru
Как солить икру горбуши на Kak-Legko.ru
Случается, что после того, как цельная горбуша была выпотрошена, там обнаруживается икра. Конечно же, выбрасывать ее не стоит. Ведь можно приготовить очень вкусный деликатес, для этого достаточно правильно засолить не только горбушу, но и икру. Это блюдо высоко ценится из-за своих вкусовых качеств и питательных свойств. Как засолить икру горбуши, чтобы она была зернистой, вкусной и красивой?
Необходимо:
— икра горбуши;— соль, пряности, сахар;— кухонная посуда;— марля.
Инструкция:
- Изначально икринки в рыбе находятся в своеобразных полостях, которые образованы из пленки. Перед тем, как солить икру горбуши, потребуется ее разделить на отдельные элементы. Если на фабриках используются специальные сита, то в домашних условиях подойдет обыкновенная марля.
- Марля складывается в пару слоев так, чтобы получилось нечто похожее на рукав рубашки. Внутрь помещается неочищенная икра и промывается под проточной водой. При этом марлю надо немножко потряхивать и крутить. Вся пленка остается на ткани, а вот содержимое вываливается чистым и ровным. Не забудьте заблаговременно приготовить емкость, куда будут падать икринки, чтобы ваша драгоценность не утекла в раковину.
- После этого, икринки заливают раствором соли и специй. Его нужно готовить в кипящей воде и остудить до температуры в комнате. На один стакан воды добавляется одна чайная ложка сахарного песка и две соли, специи кладутся по вкусу.
- Замачивать икринки следует около одного часа. Потом вода сливается. Икринки можно просушить на куске чистой ткани, затем сдобрить небольшим количеством оливкового масла. Деликатес готов!
- Если вы хотите хранить готовый продукт, то предварительно простерилизуйте банку. Между крышкой и содержимым положите промасленный лист бумаги, крепко закройте. Поставьте банку в холодильник. Учтите, что не рекомендуется слишком долго хранить приготовленную дома икру.
- Помимо замачивания в растворе, есть еще один рецепт, как посолить икру горбуши. Процесс промывки происходит описанным выше способом.
- Промытые икринки кладутся в небольшую пиалу и засыпаются сверху смесью соли, сахара и специй. Соотношение точно такое же, как для приготовления раствора. Содержимое пиалы аккуратно перемешивается и прижимается сверху грузом (достаточно положить блюдце и поставить на него наполненный стакан).
- Через четыре часа икра готова. Продукт, приготовленный таким образом, также не следует долго хранить. С помощью икринок можно приготовить разные блюда, например, тарталетки.
Похожие инструкции
Приготовить фаршированный перец
Фаршированный перец – национальное блюдо в болгарской, румынской и молдавской кухне. Если его правильно...
Что приготовить из горбуши
Не секрет, что красная рыба считается деликатесом, а блюда, приготовленные из нее, всегда были желанными на...
Как варить пшенную кашу на молоке
Пшенная каша хороша как в качестве гарнира или составляющей супа, так и в роли питательного завтрака,...
Солить грибы
Грибы это уникальный по своей природе продукт, в котором содержится большое количество белка. Помимо этого в...
kak-legko.ru
