Горбуша горячего копчения по-домашнему. Как коптить горбушу в коптильне
Копчение Горбуши В Коптильне Рецепт Горячего Копчения
Приготовленная горячим копчением дома, горбуша славится своим аппетитным красновато-золотистым оттенком и потрясающим вкусом.
Для процесса копчения по самым разным рецептам идеально подходит рыба жирных сортов. Хорошо получается сайра, скумбрия, терпуг, но другие виды также можно рассмотреть, если готовить их по всем правилам. Так, горбуша по-домашнему, безусловно, лучше покупной. Ее приготовление состоит из следующих этапов:
- подготовка;
- непосредственное копчение.
Подготовка тушки
Перед копчением рыбу следует предварительно подготовить. Тушку хорошо промыть, разморозить при необходимости, чешую можно оставить. Далее натереть смесью соли и перца, оставить на 4-6 часов. Горбуша возьмет нужную соль и увлажнится. Если жидкости стало выделяться чересчур много, тушку можно слегка подсушить, подвесив за хвост над емкостью.
Процесс копчения
Для домашней коптильной коробки подойдет практически любой вид щепы, который продается в магазинах. Наиболее ароматными считаются дрова фруктовых деревьев, хотя их чаще добавляют в коптильню для мяса. Хорошо сочетается с рыбой ольховая щепа. Стоит помнить, что стружка хвойных пород имеет много смолы, поэтому ее не используют. Сырье можно сделать самостоятельно, только нужно удалить кору. В противном случае копчение будет сопровождаться едким дымом, готовая рыба станет горьковатой.
Чтобы предотвратить быстрое сгорание стружки в коптильне, дрова стоит намочить на 10 минут. После щепу хорошо отжать и уложить на дно коробки. Сырье начнет тлеть через 10-15 минут, появится дымок, только после этого горбушу можно класть на решетку. Она будет готовиться примерно 35-45 минут. Передерживать ее не рекомендуется, так как рыба начнет горчить.
Перед подачей на стол
Готовую горбушу до подачи на стол необходимо чуть проветрить на свежем воздухе. Если рыба горячего метода копчения приготовлена правильно, она будет иметь приятный золотистый оттенок, легко отделяться от костей. Копченый рыбный деликатес можно хранить в холодильнике около недели, хотя его вкусовые качества немного ухудшатся после 3-4 дней.
Существующие рецепты для горбуши по-домашнему имеют множество нюансов. Однако, приготовленная по вышеописанной технологии, рыба получается не только как хорошая закуска, но и как полноценное самостоятельное блюдо. Его можно дополнить овощными гарнирами, ароматными травами, дольками лимона и лайма, просто свежими овощами.
Необычное сочетание получится, если добавить немного кислых зеленых яблок. Из копченой горбуши можно сделать несколько вариантов закусок, к примеру, различных бутербродов, канапе, тарталеток.
Можно также поэкспериментировать с чесноком, бородинским хлебом, зеленью, сыром и томатами, получив потрясающие тосты. Горбуша горячего копчения хороша и в теплом, и в холодном виде, при этом сохраняет полезные витамины и белки. Ее приятный вкус придется по душе самому капризному гурману!
www.koptim.com
Горбуша холодного копчения. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Горбуша холодного копчения
Горбуша принадлежит к семейству лососевых, поэтому коптить ее нужно так же, как и других представителей лососевых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусны, но отличаются технологией приготовления.
Если туша рыбы замороженная, то ее необходимо разморозить. Далее рыбу засаливаем. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определить самостоятельно, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов, вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придется подержать 16 – у каждого свои предпочтения. В конце засолки ее нужно промыть, разрезать на куски, ободрать лишнюю соль. Теперь рыбку нужно подсушить на теплом воздухе и приготовить. Горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом (невысокой температуры) от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхового дерева. Чтобы рыба получилась невероятно вкусной, советуем обернуть кусочки холстом или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом. Теперь рыбу загружаем в коптильню. Среднее время копчения – 50–80 часов, все зависит от размера кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки).
Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем холоднее должен быть дым. Для копчения горбуши, температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.
Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, не сравнимым ни с какой другой рыбой.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
hobby.wikireading.ru
Копченая горбуша
Горбуша относится к отряду лососевых рыб, за что ее часто именуют розовым лососем. Потому и способы обработки и приготовления к ней применяются те же, что и для лосося. В частности копченую горбушу получают как методом холодного, так горячего копчения.
Так, например, продукт холодного копчения получают в результате довольно длительного процесса, который предусматривает особую предварительную подготовку. В первую очередь куски свежей рыбы засаливают. Для этого их помещают в солевой раствор, крепость которого регулируется количеством соли. В нем рыбу выдерживают примерно 12 часов.
После того, как мясо хорошо просолится, тушку рыбы разделывают на более мелкие куски. Чтобы удалить излишки соли их тщательно промывают. Затем идет процесс просушивания рыбы и только после этого горбуша готова для копчения. Сам коптильный процесс достаточно длительный. В это время мясо рыбы пропитывается ароматным дымом, который получают от тлеющих опилок ольхи или древесины плодовых деревьев. Выбор дерева для копчения играет значительную роль в качестве готового продукта. Например, сосна, ель и береза совершенно не подходят для этого дела. Древесина этих пород слишком смолистая, что негативно может сказаться на вкусе готовой копченой горбуши.
Для копчения рыбы зачастую применяется специальное оборудование. В зависимости от домашнего или промышленного использования оно имеет некоторые отличия. Тем не менее, именно применение оборудования несколько упрощает процесс копчения, который нередко может длиться до нескольких суток. В домашних условиях куски рыбы дополнительно оборачивают марлей. Делают это для того, чтобы нежное мясо не развалилось при обработке.
Опытные коптильщики считают, что температура дыма при копчении напрямую связана со степенью ее просолки. Чем больше соли содержит мясо, тем холоднее должен использоваться дым для копчения. В течение всего процесса холодного метода копчения температура не должна превышать отметку в 30 градусов. Длительная обработка дымом и предварительно засаливание способствует тому, что мясо горбуши теряет большую часть влаги, а готовый продукт получается плотным и упругим. Копченая горбуша отличается приятным золотисто-красноватым цветом, имеет нежную консистенцию и особенный вкус. Продукт может храниться в холоде не более 5 дней.
Вкус горбуши копченой в домашних условиях, конечно же, имеет некоторые отличия от продукта промышленного производства. Стоит отметить, что дома многие предпочитают коптить горбушу горячим методом. Он значительно проще, да и времени занимает меньше. К тому же именно горбуша является идеальным продуктом для этого, а коптильное оборудование для домашнего использования отлично подходит и для холодного, и для горячего способа.
Для горячего копчения требуется довольно высокая температура, около 100 градусов, поэтому для получения ароматной горбуши зачастую достаточно всего нескольких часов. Жидкость при этом теряется значительно меньше, а мясо рыбы получается сочным и нежным. Проверить готовность копченой горбуши очень просто, следует лишь проткнуть кожицу у хребта рыбины. При этом она должна слегка отставать от мяса, а в месте прокола выделяться прозрачный рыбий сок. Продукт горячего копчения может храниться не более двух дней в холодильнике.
Предприимчивые хозяйки, чтобы побаловать свою семью вкусной рыбкой, придумали способ горячего копчения, при котором не требуется особое оборудование, а только лишь обычная духовка. Рецепт приготовления заключается в следующем. Рыбину тщательно натирают солью, смешанной с небольшим количеством сахарного песка. После чего выдерживают в холоде от 8-ми часов. Затем моют, просушивают и отпускают в посуду с соевым соусом, где рыба должна провести еще час. Толстостенную сковороду или форму выстилают несколькими слоями фольги. Выгладывают туда рис, в который предварительно добавлена чайная заварка и любые специи. Сковороду ставят в духовку, чтобы все ингредиенты хорошо прогрелись. И только теперь можно выложить замаринованную рыбу, накрыть крышкой и «коптить» в течение получаса. При этом через 15 минут от начала процесса горбушу следует перевернуть другой стороной кверху.
Горбуша содержит большое количество белка, благодаря чему продукт отличается повышенной питательностью. Но, несмотря на это, рыба считается диетическим продуктом и в копченом виде ее калорийность также невысока. Из чего можно сделать вывод, что употребление копченой горбуши не может нанести вред фигуре. Хотя, диетологи склонны придерживаться мнения, что продукт, получивший лишь кратковременную тепловую обработку значительно полезнее для организма. В любом случае лучше отказаться от употребления в пищу шкурки копченой рыбы, так как именно в ней вредные вещества скапливаются наиболее активно.
vkusnoblog.net
Пошаговый Рецепт горбуши горячего копчения с фото
-
nesler89 Неслер Кира
Сообщения:51Симпатии:37Баллы:18Регистрация19 ноя 2016 Пошаговый рецепт горбуши горячего копчения с фото.- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Рыбные блюда
- Сложность рецепта: Очень простой рецепт
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 17 ч
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 142 килокалорий
Собственное приготовление рыбы всегда было в почете! А как вкусно!
Ингредиенты на 4 порции
- Горбуша 1.5 кг
- Соль по вкусу
- Специи сухие по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пошагово
- Горбуша – прекрасная закуска, которая в магазине стоит достаточно дорого, и если купить свежую рыбу и использовать несложный кулинарный рецепт, может обойтись вам вдвое дешевле. Горбуша – вкусная еда, которую периодически я делаю с удовольствием.
- Для готовки такой еды как горбуша горячего копчения нам понадобится коптильня, рыба и немного специй – больше ничего. Очистите рыбу, промойте и выпотрошите ее. Далее оботрите рыбу солью, заверните в фольгу и оставьте мариноваться 15 часов.
- Затем разведите огонь в коптильне и подготовьте угли. На дно коптильни насыпьте щепки (лучше, если ольховые, так будет ароматнее), а на решетку листья яблони или малины (это нужно для того, чтобы рыба не прилипла к решетке). Выложите рыбу на решетку, предварительно сняв с нее фольгу. Коптить, в зависимости от температуры жара и веса рыбы от 25 до 40 минут.
- Есть такую горбушу можно как горячей, так и холодной, более того, она отлично подходит для салатов и бутербродов. Искренне советую копченую горбушу всем, кто любит вкусно поесть, эта еда как раз для вас! Приятного аппетита!
-
Лилия_М Лилия М
Сообщения:26Симпатии:9Баллы:3Регистрация2 фев 2017 Я с дочкой делаем горбушу горячего копчения. Довольно вкусно выходит -
e_tonya Тоня
Сообщения:13Симпатии:2Баллы:3Регистрация10 окт 2017 Спасибо , я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь! -
Eickfgby Шпачук
Сообщения:50Симпатии:33Баллы:18Регистрация23 ноя 2016 Очень аппетитно!Забрала рецептик горбуши горячего копчения в закладки, надеюсь скоро приготовлю. -
Okuonalzv Вика
Сообщения:33Симпатии:11Баллы:8Регистрация6 янв 2017 Сочетание продуктов классическое и очень любимое.А вот технология позабавила
recipex.ru
Как коптить горбушу в домашних условиях
Ингредиенты
- Горбуша – 2 шт.;
- Соль 2 ст.л.;
- Перец 1 ч.л.
Как приготовить горбушу горячего копчения в домашних условиях в коптильне
Перед тем как приступить к копчению, рыбу нужно предварительно подготовить.
Промыть и разморозить горбушу. Чешую удаляют только в том случае, если она повреждена.
Размороженную горбушу нужно натереть смесью соли и перца, и в таком состоянии оставить на несколько часов. За это время рыба умеренно просолится внутри и станет немного мокрой. Если воды выделилось слишком много, то горбушу нужно немного подсушить, подвесив её за хвост над тазиком.
Для копчения подойдёт практически любая щепа, которая продаётся в магазинах. Самой ароматной считается щепа фруктовых деревьев, но она больше применяется при копчении мяса. Поэтому ольховая стружка вполне подойдёт для этого блюда. Обратите внимание – древесина хвойных содержит слишком много смолы, ее не используют для копчения. Если делаете щепу самостоятельно – удалите всю кору, она даст слишком едкий дым, рыба будет горчить.
Процесс приготовления рыбы занимает примерно 40 минут. Очень важно не передержать горбушу в коптильне, иначе от передозировки дыма рыба будет горчить. Во время приготовления нужно немного раздвинуть угли, чтобы ослабить жар.
Готовую рыбу нужно обязательно вынуть из коптильни на свежий воздух, чтобы она немного проветрилась. Правильно приготовленная горбуша должна иметь приятный золотистый цвет, а мякоть хорошо отделяться от костей.
Копчёная рыба может храниться в холодильнике до семи дней. Однако следует помнить, что после третьего дня вкусовые качества начинают ухудшаться. В холодном состоянии копченая горбуша в домашних условиях становится ещё вкуснее, поэтому вряд ли такой деликатес пролежит долго.
Рыба, приготовленная по этому рецепту самостоятельное и очень вкусное блюдо. Ее можно дополнять нейтральными гарнирами и свежими овощами. Необычное сочетание вкусов получится при добавлении к копченой горбуше кислых яблок. Обычно такую рыбу подают в качестве закуски с ароматными травами и дольками лайма. Так же она прекрасно подходит для тарталеток, канапе и бутербродов.
Чесночные тосты с горбушей горячего копчения
Из копченой горбуши можно приготовить вкусные закуски, ее можно добавлять в салаты, подавать с блинами и волованами. Мы расскажем как приготовить вкусные закусочные тосты.
- Филе копченой горбуши;
- Бородинский хлеб;
- Салат ботавия или другой салатный лист;
- Растительное масло;
- Чеснок;
- Помидор;
- Творожный сыр рикотта;
- Зелень свежего укропа
Все составляющие берутся в произвольных пропорциях.
Масло раскалить, положить в него крупно нарезанный чеснок, обжарить до золотистого цвета, потом снять его со сковороды, он нужен для ароматизации масла.
Бородинский хлеб нарезать тонкими кусочками, обжарить в ароматизированном масле, остудить.
Намазать рикотту на тост, сверху положить салат, тонкий кусочек помидора. Следом положите филе копченой горбуши и тоненькую веточку укропа.
colorface.netlify.com
Калорийность горбуши горячего и холодного копчения.
Горбуша является самым ценным представителем отряда лососёвых с нежным розовым цветом мяса. Рыба отлично поддаётся тепловой обработке и подходит для тушения, засолки, жарки, приготовления супов. Особенно популярна горбуша горячего копчения, обладающая неповторимым смолистым и горьковатым привкусом.
Калорийность рыбы на 100 грамм:
- свежей – 142 ккал;
- горячего копчения – 161 ккал;
- маринованной – 136 ккал;
- холодного копчения – 169 ккал;
- отварной – 168 ккал.
Горбуша горячего копчения отличается наличием следующих полезных свойств:
- высокой концентрацией жирных кислот, которые нужны для быстрого усвоения питательных веществ и поддержания молодости кожи;
- большим содержанием белков, что делает блюдо очень сытным;
- содержанием в филе необходимых для организма витаминов и минеральных веществ, среди которых кальций, кобальт, фосфор, сера, хром, йод, никотиновая кислота, витамины A, D, B6, C, E, B12 и другие, способствующие улучшению памяти, зрения и функционирования головного мозга.
Отличия горячего метода копчения от холодного
В домашних условиях легче всего приготовить рыбу с помощью горячего копчения, потому что оно занимает намного меньше времени. Также плюс тепловой обработки в том, что рыба теряет меньше жидкости, поэтому остаётся нежной, мягкой и сочной. Несмотря на то что горбуша холодного копчения хранится намного дольше, при другом методе обработки сохраняет максимальное количество питательных веществ.
Процесс копчения горбуши
Необходимые ингредиенты:
- горбуша сырая – 1 кг и более;
- соль мелкозернистая по вкусу;
- специи (перец молотый чёрный, тимьян, тмин) по вкусу;
- перья лука зелёного;
- щепотка семян укропного зонтика.
Схема приготовления
- Перед копчением рыбу необходимо замариновать. Для этого промойте горбушу, очистите от внутренностей и чешуи, натрите солью и специями, положив внутрь перья лука и семена укропа. Затем плотно заверните в фольгу, оставив в таком виде на срок от 10 до 15 часов.
- Подготовьте коптильню, разогрейте её до 100–110 °C (желательно использовать листья малины, которые кладут на решётку, чтобы горбуша не прилипала к ней).
- Достаньте рыбу из фольги, положите её на решётку в разогретой коптильне. Если горбуша большая по размеру, её следует разрезать вдоль спины.
- Время копчения зависит от веса рыбы – от 20 минут до 40. В среднем приготовление занимает около получаса.
Горбуша горячего копчения готова к употреблению сразу либо после охлаждения. Хранить её необходимо в холодильнике. Она подаётся в качестве закуски, используется для бутербродов, салатов и супов. Несмотря на высокую калорийность, всего 150 грамм рыбы в день не повлияет на изменение веса.
Советы по приготовлению
Секрет вкусного блюда – в выборе правильного топлива для коптильни. Рекомендуется использовать ароматные щепки для этих целей, например, из рябины, ольхи, крыжовника, яблони, сливы и т. д. При этом куски древесины должны быть одинакового размера для обеспечения равномерного распределения температуры внутри коптильного аппарата.
Рыбу обязательно нужно потрошить, если её вес превышает один килограмм.
Для более быстрого маринования выпотрошенную и очищенную горбушу натирают крупнозернистой солью и заворачивают в фольгу на полчаса, затем убирают соль с помощью салфетки и приступают к процессу копчения.
Добавить комментарий
Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.
www.kopchenie.net
