Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Рецепт: горбуша солёная. Слабосоленая горбуша рецепт с фото

Соленая горбуша - рецепт с фото

Я всегда агитирую всех своих подруг и приятельниц — не покупать соленую горбушу в магазине, а солить в домашних условиях своими руками. Тем более что готовится такая соленая красная рыба чрезвычайно легко, просто и быстро. На самом деле, если вы хоть раз приготовите ее самостоятельно, то поймете, насколько она вкуснее и лучше, чем предлагаемая к продаже, ведь вы всегда уверены в ее качестве и свежести. Соленая горбуша прекрасно может служить холодной рыбной закуской для праздничного стола в виде нарезки, быть в составе различных вкусных салатов, и еще с ней выходят бесподобные бутерброды и пироги.

Ингредиенты:

1 тушка горбуши — около 1,2 кг
2 ст ложки соли с горкой
1 ст ложка сахара

Способ приготовления

Рыбную тушку размораживаем, отрезаем голову, хвост, плавники, тщательно чистим внутри от черной пленки и сверху от чешуи. Тщательно промываем под проточной водой и слегка обсушиваем бумажным полотенцем. Сахар смешиваем с солью и часть насыпаем в контейнер, где будет готовиться соленая рыба. Затем выкладываем туда горбушу и хорошо присыпаем полученной солевой смесью, также насыпаем немного в животик и оставляем пока при комнатной температуре на пару часов.

После этого переносим горбушу в холодное место, например в холодильник, еще на 15 – 20 часов до полного приготовления и окончательной засолки. За это время несколько раз переворачиваем ее в контейнере. Отрезаем кусок рыбы для подачи, а остальную заворачиваем и храним в морозильной камере. Приятного аппетита.

Горбуша солёная - пошаговый рецепт с фото: как приготовить

Горбуша солёная: как приготовить

Ножом аккуратно надрезать рыбу вдоль хребта, поддеть рёбра, освобождая филе горбуши.

В отдельной посуде соединить морскую соль, сахар и перец горошком.

На дно контейнера, где будет солиться горбуша, высыпать треть порции солевой смеси.

Уложить филе горбуши шкуркой вниз. Филе укладывается целиком или, для удобства, разрезанное на несколько частей.

Каждый кусок рыбы надо посыпать солевой смесью. Соль распределить по всей поверхности рыбы. Закрыть контейнер с рыбой крышкой и убрать в холодильник на 12 - 16 часов.

Горбушу промыть от соли и положить для вяления на несколько часов на открытом воздухе в проветриваемом помещении.

Подсушенное филе горбуши нарезать на куски и подать с лимоном. Важно знать! Любая рыба будет обеззаражена от гельминтов, если ее выдержать при температуре ниже -15°C дольше 2 суток, а при -30°C – 7 часов.

Выбираем горбушу. Так как при засолке рыбка не подвергается термической обработке, то от того, насколько она свежая и качественная, зависит не только вкус готового блюда, но и здоровье членов семьи. Если мороженная горбуша продается уже выпотрошенной, то нужно обязательно обратить внимание на цвет её брюшка: оно должно быть нежно-розовым. Если же тушка целая, то оценить качество рыбы можно по жабрам и чешуе. Чешуйки у свежей, один раз и правильно замороженной рыбы, серебристые, ровные, без следов кровоподтёков, шкурка плотно прилегает к телу, а жабры чистые, неяркого красного цвета, без следов слизи. Также в продаже можно встретить горбушу белого цвета. Это не новый вид, а речная рыба, которая отличается от своей морской «сестры» большим количеством костей.

Как размораживать. Идеальный вариант – оставить замороженную тушку в холодильнике на ночь, а если солить нужно срочно, то можно поместить рыбину в холодную воду. Но тёплую воду или микроволновку использовать нежелательно, готовое блюдо может получиться слишком сухим. Размораживать тушку лучше не до конца, чтобы было легче её чистить.

Выбор аксессуаров. При разделывании рыбы в домашних условиях незаменимы специальные ножницы для рыбы, которые помогут срезать хвост и плавники, вспороть брюхо и даже отделить кости. Доску для сырой рыбы лучше иметь отдельную, деревянную, в крайнем случае, она может быть общей для сырого мяса и рыбы.

В чём солить. Контейнер для засолки лучше выбрать стеклянный. Пластиковый тоже подойдёт, но нужно обязательно обратить внимание на маркировку. Некачественный пластик может нанести большой вред, так как некоторые соединения через время (обычно 3-6 месяцев) начинают выделять бисфенол А и фталаты, которые влияют на гормональный фон человека. Безопасны лишь изделия, на дне которых есть цифры 2, 4 и 5, но и их не стоит использовать больше года. Металлический не подойдёт категорически, вкус готовой рыбы будет отдавать железом.

Как хранить. В стеклянной емкости под плотной крышкой, обязательно с растительным маслом или в промасленной бумаге. Срок хранения солёной рыбки в холодильнике – 3-5 суток.

Как подавать. Кроме предложенного варианта в виде отдельного блюда (лимон при подаче вполне можно заменить помидором), соленая горбуша станет отличным компонентом для повседневных и праздничных салатов (в сочетании с овощами и зеленью получится сытно и свежо одновременно), начинкой для тарталеток и блинов, с ней получаются нежные канапе и бутерброды. Ещё такую рыбку можно использовать в качестве начинки для суши и роллов. А рыбный суп с соленой рыбой получится просто непревзойденным!

Добавлять ли специи? Добавляя при засолке различные специи, можно получать каждый раз новый вкус. Горбуша отлично «ладит» с мёдом, укропом, горчицей (в зернах), лавровым листом, розмарином и тимьяном, а также со всеми цитрусовыми. Если рыбка недостаточно жирная, ситуацию исправит пара ложек оливкового масла, это дополнение в пошаговый рецепт нужно будет внести в самом конце, перед тем, как закрыть рыбу крышкой.

pojrem.ru

Соленая горбуша рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для соленой горбуши на 8 порций :

Рецепт приготовления соленой горбуши по шагам

По сути, получается слабосоленая горбуша, которая готовится очень быстро и отлично подходит для бутербродов. Таким способом можно засаливать любую красную рыбу. Горбуша достаточно сухая, поэтому в соленом виде очень даже вкусно, не жирно и не дорого в отличие от семги. Рыбную тушку хорошенько промываем. Если нужно потрошим и обрезаем голову.

Теперь при помощи острого ножа избавляем ее от косточек, оставляя на коже. При желании можно сразу солить рыбу порционными кусочками без кожи и костей. Мне больше нравится, когда соленая рыба получается большими кусками, которые затем можно нарезать тонкими ломтиками.

Из целой рыбы получается четыре крупных куска.

В достаточно глубокую миску кладем первый кусок кожей вниз. В отдельной тарелочке или кружке смешиваем соль с сахарным песком. Пересыпаем рыбу смесью. Кладем рядом аналогичным образом второй кусок и его также посыпаем.

Сверху укладываем два остальных кусочка кожей вверх – так, чтобы мякоть соприкасалась. Опять присыпаем сахарно-солевой смесью. Прижимаем плотно, можно поставить груз. Оставляем на полчаса при комнатной температуре, чтобы образовался рассол. После этого помещаем рыбу в холодильник. Буквально часов 10-12 и соленая горбуша готова к употреблению.