Икра баклажанная на зиму. Баклажанная икра консервированная

Икра из баклажанов. Консервированные баклажаны. Салаты из баклажанов

Посоветуйте друзьям:

Я очень люблю всевозможные блюда из баклажанов, а мои домашние любят зимой побаловаться консервированным салатом из баклажанов. Я долго не могла подобрать подходящий рецепт консервированной икры из баклажанов. В одних рецептах надо было добавлять уксус, а он портил вкус этого божественного блюда из баклажанов. В других рецептах был слишком сложный и трудоемкий технологический процесс. В третьих икру надо было сначала потушить, потом еще простерилизовать, а это в летний период, когда сильно жарко, очень тяжело для организма хозяйки. Поэтому я замораживала на зиму баклажаны и болгарский перец, а зимой готовила из них икру. Но зимой, когда и так короткий световой день и наш организм устает, хочется быстренько достать из кладовочки баночку икры и съесть ее, а не готовить ее, а потом еще ждать, когда она остынет.

И вот опытным путем я смогла вывести свой рецепт консервированной икры из баклажанов, которая бы отвечала всем моим требованиям и нравилась бы моим домашним. Такую икру я готовлю двумя способами: нарезаю все ингредиенты мелкими кубиками и измельчаю все составляющие при помощи блендера. Так же при желании в консервированную икру из баклажанов, рецепт которой Вам предлагает Суперхозяйка.RU, можно добавить и перец чилли, для придание ей остроты и пикантности.

Рецепт консервированной икры из баклажанов

Необходимые ингредиенты:

Два килограмма баклажанов;

Пол килограмма болгарского перца;

Полкилограмма лука;

Две – три морковки;

Один килограмм помидоров;

Сто грамм растительного масла без запаха;

Одна – две столовые ложки сахара;

Соль, перец по вкусу.

Икра из баклажанов – рецепт

Баклажаны надо предварительно отварить в подсоленной воде в течение пяти минут.

Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.

Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Если Вам больше нравиться, то можно нарезать морковь маленькими кубиками, так же как и лук.

Болгарский перец очистить от семян, помыть и нарезать его кубиками. Помидоры так же помыть и нарезать кубиками. Если Вам не нравятся кусочки кожицы от помидоров в икре, то предварительно удалите с них кожуру. Чтобы с помидор хорошо снималась кожура, их надо ошпарить кипятком, а потом обдать холодной водой.

Отваренные баклажаны надо остудить, снять с них кожицу и нарезать мелкими кубиками.

В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до прозрачного состояния. После этого к луку добавить морковь и обжаривать их вместе.

Потом добавить к луку с морковью помидоры и болгарский перец и тушить до однородной консистенции.

Добавляем к тушенным в томатном соусе овощам нарезанный баклажан, сахар, солим и перчим по вкус и тушим минут семь – десять.

Горячую икру разложить по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками, стерилизовать не надо. Желательно закупоренные банки укутать до полного остывания, так не будет проблем при их хранении.

Суперхозяйка.RU желает Вам приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!!!

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

Источник: Суперхозяйка.ру

superhozyaika.ru

Икра баклажанная на зиму. Консервируем вкусную икру из баклажанов дома

Это случается каждый год, в одно и то же время. Все мы делаем запасы на зиму, как накрутишь , да навертишь огурчиков , да помидорчиков, а если еще и гости похвалят, отведав деликатесов из вашей домашней кладовой, то большего и не надо – сразу чувствуешь себя настоящей хозяйкой.

Баклажаны, так же как и кабачки сохраняют все свои полезные свойства при консервировании. Баклажаны нормализуют обмен веществ в организме. Являются богатейшим источником калия, а следовательно очень полезны для сердца.

Икра баклажанная в духовке

Для приготовления икры баклажанной на зиму нам понадобится:

1 кг. баклажанов
2 моркови
2 луковицы
2 – 3 сладких болгарских перца
2 красных спелых помидора
растительное масло
соль
пряности
приправы

Спелые крепкие баклажаны помойте, очистите от кожицы (если вы берете молодые баклажаны, то кожуру можно не очищать), нарежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле, положите в эмалированную чугунную посуду. Морковь потереть на крупной терке, болгарский перец порезать четверть кольцами, репчатый лук и помидоры нарезать кубиками. Все овощи порознь обжарить на растительном масле, затем присоединить к обжаренным баклажанам. Посолить, добавить черный молотый или горошком перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки. Все тщательно перемешать. По желанию можно добавить зелень петрушки. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 15 – 20 минут.

Горячую баклажанную икру расфасовать в стерильные сухие банки, закатать стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 25 – 30 минут, после чего банки извлечь, охладить. Хранить в прохладном месте.

Хочу немного добавить, что баклажанная икра приготовленная в духовке получается очень вкусная, ароматная, по настоящему домашняя.

Сохраните кусочек лета у себя на столе. Приятного аппетита!

Консервируем баклажаны жареные в муке

1,4 кг. баклажанов
100 гр. пшеничной муки
250 гр. репчатого лука
600 гр. помидоров
160 гр. растительного масла
3 гр. молотого перца
15 гр. соли

Баклажаны помойте, нарежьте кружочками по 0,5 см., посолите, через 30 минут отожмите баклажаны и ополосните их водой. Затем поперчите, запанируйте их муке и обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры, посолите.

Горячие жаренные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в пол-литровые банки,прикрыть крышками и простерилизовать. Затем закатать и охладить. Кушайте на здоровье!

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись Следующая запись »

xn--b1agjaaivksfdmh8i.xn--p1ai

Икра баклажанная консервированная — Ответы и советы

Пора консервирования баклажанов наступает в июле. В пищу применяют баклажаны 25-40-дневной зрелости (по окончании завязывания плода). Для консервирования лучше подходят баклажаны, имеющие верную форму, с упругой плотной мякотью, маленьким семенным гнездом, без пустот.

Баклажан есть членом семейства пасленовых и родным родственником картофеля и помидоров. Отчизна баклажана — Юго-Восточная Азия (Индия, Бирма и др.), там он видится и в диком виде. На английском языке баклажан называется eggplant, что возможно перевести как растительное яйцо, потому, что первые его белые маленькие разновидности, применяемые в Европе, напоминали по размеру, форме и цвету яйца.

Баклажаны имеют мясистую мякоть с громадным числом мягких семян и различаются по размеру, форме и цвету — от громадных, долгих, с сизоватой кожицей, до мелких, белых и округлых. Наиболее распространенные баклажаны имеют длину 20-25 см. 8-10 см в диаметре, с сизоватой шкуркой и формой, напоминающей слезу.

Весьма популярный метод заготовки баклажанов — это консервирование. Но баклажаны возможно кроме этого заморажитваьв. Поместите уже приготовленные баклажаны в морозильник, предварительно упаковав в пластиковую тару и храните до 6 месяцев. В случае если желаете заморозить сырые баклажаны, выбирайте однообразные по форме и цвету. Вымойте, порежьте ломтиками (при жажде очистите) приблизительно 8 миллиметров толщиной, после этого прокипятите 4 минуты с лимонным соком. Охладите, подсушите и поместите в контейнер, хорошо закройте и заморозьте.

При консервировании отдавайте предпочтение крепким и блестящим плодам. При надавливании плод должен пружинить. Зеленая вершина должна быть жёсткой и иметь маленькое соцветие около хвостика. Старайтесь не применять баклажаны с морщинистой шкуркой, пустотами, коричневыми пятнами, мягкими местами и тусклого цвета. Зеленый цвет говорит о незрелости баклажанов.

Икра баклажанная (домашняя консервированная)

Для изготовление 10 банок (вместимость 0,5 л) баклажанной икры нужно: свежих баклажанов 2,5 кг, репчатого лука 2 кг, красных томатов 3 кг, моркови 500 г, сладкого красного перца 500 г, укропа и петрушки 20-30 г, красного горького перца 1/2 стручка, соли 100-120 г, сахара 50-60 г, хлопкового либо подсолнечного масла 800 г, тёмного горького молотого перца 0,2 г, 5%-ного уксуса 20-40 г.

Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножку и чашелистики с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны разрезают на кубики с длиной грани 2530 мм (кожицу не снимают).

Лук чистят, моют и режут кружочками толщиной не более 2-3 мм. Морковь чистят и моют в холодной воде. Раннюю морковь с ласковой кожицей не очищают, а лишь промывают пара раз. Красный сладкий перец моют в холодной воде. Подготовленные морковь и красный сладкий перец режут соломкой. Зелень моют и нарезают кусочками длиной до 10 мм. Красные томаты моют и разрезают на дольки толщиной 20-25 мм.

Все овощи, не считая зелени, обжаривают. В котел либо казанок наливают растительное масло и прокаливают до появления белого дыма. В раскаленное масло помещают лук, хорошо перемешивают и обжаривают до появления золотистой окраски. После этого додают нарезанную морковь. По окончании обжарки лука и моркови сюда же додают нарезанные баклажаны и красный сладкий перец. В обжаренные овощи додают соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый неприятный перец, а после этого нарезанные томаты (возможно протертую томатную массу без кожицы и семян). Массу уваривают при нередком помешивании в течение 20-25 мин, пока она станет густой и от нее не будет отделяться жидкость. В конце уваривания в массу додают мелко нарезанную зелень, 1-2 столовых ложки 5% -ного уксуса и хорошо перемешивают. Готовую тёплую икру фасуют в сухие чистые банки, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 40 мин, 1 л 50 мин.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медлительно охлаждают.

Консервированная икра из печеных баклажанов

Для получения 1 кг баклажанной икры нужно: свежих баклажанов 1,8 кг, салатного перца 150 г, красных томатов 150 г, лука 150 г, растительного масла 200 г, укропа и петрушки 10 г, соли 25 г, горького тёмного молотого перца 5 г, душистого молотого перца 5 г, 5%-ного уксуса 20-40 г.

Отбирают баклажаны темно-фиолетового цвета, моют их холодной водой, дают воде стечь, смазывают плоды растительным (подсолнечным) маслом и пекут в духовке, поворачивая их пара раз. Тёплые запеченные баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску, установленную наклонно (для стекания жидкости) и измельчают ножом либо секачом. Лук чистят, моют в холодной воде, нарезают кружками толщиной не более 2-3 мм и обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета. Салатный перец моют, дают воде стечь, удаляют у перца плодоножку и семенные гнезда, режут, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают в холодной воде, по окончании чего перец пропускают через мясорубку либо измельчают на кухонной доске. Спелые красные томаты очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь, разрезают на 2-4 части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты возможно протереть, отделив кожуру и семена. Свежие укроп и петрушку моют, дают воде стечь и нарезают зелень кусочками длиной 5 мм.

Измельченные овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, додают соль, перец и уксус, смесь хорошо перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании и в тёплом состоянии фасуют в сухие подогретые банки.

Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 70 мин, 1 л 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медлительно охлаждают.

Консервированная икра баклажанная по-гречески

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 3,2 кг, салатного перца 530 г, лука 720 г, зелени 25 г, соли 70 г, сахара 15 г, тёмного горького молотого перца 5 г, душистого молотого перца 5 г, свежих томатов 720 г, растительного масла 500 г.

Баклажаны, лук, салатный перец очищают от кожуры и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде (баклажаны 12-15 мин, а перец 3-5 мин). По окончании бланширования баклажаны и перец охлаждают проточной водой. Лук режут пластинками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны и измельченный лук обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до белого дыма растительном масле. Свежие томаты очищают от плодоножек, моют, срезают место прикрепления плодоножек к плоду. Зелень моют проточной водой, стряхивают воду и нарезают зелень кусочками длиной до 1 см.

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчают ножом либо пропускают через мясорубку. Измельченные овощи и зелень помещают в эмалированную кастрюлю, додают соль, сахар, хорошо перемешивают и нагревают при постоянном помешивании до 80-90 С. В конце нагревания додают пряности. Тёплую массу фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 70 мин, 1 л 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 3,5 кг, свежей красной моркови 850 г, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) 100 г, репчатого лука 150 г, петрушки и укропа по 7-8 г, соли 100 г, сахара 115 г, пряностей 1 г, уваренной томатной массы 1,65 кг либо свежих томатов 2,5 кг, растительного рафинированного масла 750 г.

Овощи и зелень подготавливают равно как и в случае изготовление домашней икры. Измельченные овощи обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле и додают к ним зелень, соль, перец, уксус. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, без рваных краев, поскольку при обжарке последние обгорают.

В один момент готовят томатный соус. Для этого свежие зрелые томаты режут на кусочки, пропускают через мясорубку, подогревают в эмалированной кастрюле до кипения, протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3 часть. Для улучшения вкуса в томатный соус возможно добавить 25 % (по массе) пюре из сладкого красного перца.

В сухие подогретые банки наливают мало томатного соуса, температура которого должна быть около 80 С и укладывают до половины банки обжаренные кружки баклажанов, после этого порцию овощного фарша, а сверху снова кружки баклажанов. По окончании наполнения банок овощами их заливают горячим томатным соусом. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (60-70 С) водой для стерилизации.

Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 50 мин 1л 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 5,5 кг, репчатого лука 160 г, петрушки и укропа 20 г, соли 100 г, сахара 110 г, томатной уваренной массы 1,8 кг либо свежих красных томатов 3,7 кг, растительного масла 750 г, горького и душистого молотого перца по 0,4 г.

Все овощи и зелень подготавливают равно как и в случае изготовление консервов с фаршем. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук по окончании чистки и резки кроме этого обжаривают. Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Взятую массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения объема на 1/3. К уваренной массе додают сахар, обжаренный лук, неприятный тёмный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса нужно добавить в него соль. Для улучшения цвета и вкуса, и для увеличения содержания витаминов в готовых консервах в томатный соус рекомендуется додавать пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы.

В чистые подогретые банки наливают мало тёплого соуса (температура 80-85 С), после этого укладывают баклажаны, каковые сверху снова заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 50 мин, 1 л 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны резаные необжаренные в томатном соусе

Для для того чтобы вида консервов возможно применять плоды любых размеров и формы. Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножки, разрезают на кубики с ребром длиной 2-2,5 см, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают проточной водой. Сладкий красный перец моют, дают воде стечь, очищают от семенного гнезда, нарезают вдоль на полосы шириной 2-2,5 см, бланшируют их в кипящей воде 5-7 мин и охлаждают в холодной воде. Томаты моют и разрезают на дольки. Подготовленные овощи укладывают в сухие чистые банки слоями либо вперемешку. Соотношение овощей в смеси возможно поменять по вкусу. Уложенные в банки овощи заливают горячим (температура 75-80 С) томатным соусом (см. Консервирование помидоров (томатов ) либо неуваренной протертой томатной массой. В последнем случае на банку вместимостью 0,5 л в томатную массу нужно добавить 7-8 г соли.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей (температура 60-70 С) водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 70 мин, 1 л 100 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны фаршированные овощами с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно свежих баклажанов 3,6 кг, моркови 900 г, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) 80 г, репчатого лука 260 г, риса 260 г, петрушки и укропа 30 г, соли 90 г, сахара 110 г, тёмного молотого перца 0,3 г, душистого 0,5 г, томатной массы 1,6 кг либо свежих томатов 2,5 кг, растительного масла 500 г.

Для фарширования отбирают баклажаны диаметром не более 70 мм и длиной до 90 мм. Их моют щеткой в холодной воде, дают воде стечь, обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода. Кожицу не очищают. Для лучшего прожаривания баклажанов нужно сделать на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривают на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном либо хлопковом масле , пока они купят коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охлаждают до температуры 30-40 С.

Все овощи моют, режут и обжаривают в прокаленном масле. Рис перебирают и промывают в холодной воде до полного исчезновения мути, после этого бланшируют в кипящей воде до полуготовности. По окончании бланширования. рис снова промывают в холодной воде до удаления мути, а после этого дают воде стечь. Обжаренные овощи и рис перемешивают, додают в фарш 60 г растительного масла и протушивают. В один момент готовят томатный соус (см. раздел Консервирование помидоров (томатов)).

Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполняют хорошо перемешанным фаршем. В сухие подогретые банки наливают мало тёплого (температура 80-85 С) томатного соуса, после этого укладывают фаршированные баклажаны и сверху заливают их горячим томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65-75 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 60 мин, 1 л 120 мин. Бурное кипение воды не допускается. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, фаршированные овощным фаршем

10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 3,6 кг, моркови 2,1 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) 230 г, репчатого лука 370 г, укропа и петрушки 40 г, соли 90 г, сахара 110 г, душистого перца 1 г, уваренной томатной массы 1,6 г либо свежих томатов 2,5 кг, растительного масла 500 г.

Целый процесс изготовление такой же, как в рецепте Баклажаны, фаршированные овощами с рисом.

Консервированные баклажаны по-болгарски

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 6 кг, красных томатов 1,6 кг, репчатого лука 1,9 кг, чеснока 120 г, зелени петрушки 100 г, растительного масла 900 г, соли 150 г, тёмного горького молотого перца 0,2 г, душистого молотого перца 0,4 кг,

Баклажаны однообразной цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 г воды 120 г соли), по окончании чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. По окончании обжарки баклажаны охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желтовато-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки либо пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок замачивают на 1,5-2 ч в холодной воде, после этого очищают дольки от покровной пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, неизменно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, после этого слой обжаренных баклажанов и без того меняют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 50 мин, 1 л 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны по-гречески

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 3,6 кг, репчатого лука 2,8 кг, петрушки и укропа (пополам) 150 г, спелых томатов 2,5 кг, соли 90 г, сахара 100 г, тёмного молотого перца 0,35 г, душистого молотого перца 0,55 г, растительного рафинированного масла 700 г.

Небольшие баклажаны грушевидной формы моют и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Перед обжаркой острым ножом делают на баклажанах посередине глубочайший надрез, дабы они лучше прожарились. Для обжарки баклажанов берется не все растительное масло, часть его оставляют для обжарки вымытого, очищенного и мелко нарезанного лука. Зелень моют и мелко режут. Смешивают обжаренный лук, зелень и 40 г соли. Томаты моют и готовят из них томатный соус (см. раздел Консервирование томатов).

Подготовленные баклажаны фаршируют смесью обжаренного лука и зелени. В чистые подогретые банки наливают мало томатного соуса, после этого укладывают фаршированные баклажаны и заливают их горячим (температура не ниже 80 С) соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 60 мин, 1 л100 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны резаные с фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 2,0 кг, красной моркови 2,8 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) 280 г, репчатого лука 460 г, зелени 25 г, соли 85 г, сахара 95 г, масла растительного 300 г, уваренной томатной массы 1,6 кг либо свежих томатов 2,5 кг, тёмного горького молотого перца 0,2 г, душистого молотого перца 0,3 г.

Все овощи сортируют, моют, чистят. Баклажаны режут на кусочки с длиной граней не более 25-30 мм, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, а после этого охлаждают в холодной воде. Морковь, белые коренья и лук режут и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле. Промытую зелень режут на кусочки длиной не более 10 мм. В один момент готовят томатный соус (см. раздел Консервирование томатов). Кастрюлю ставят на не сильный пламя и при постоянном помешивании нагревают. К фаршу додают пробланшированные кусочки баклажанов и всю массу нагревают до 80-85 С,

В сухие подогретые банки наливают мало тёплого (температура 80-85 С) томатного соуса, укладывают тёплую смесь, а после этого заливают банки доверху томатным соусом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 50 мин, 1 л 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны печеные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: печеных баклажанов 3,2 кг, печеного сладкого красного перца 1 кг, спелых томатов 500 г, соли 100 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты 200 г.

Баклажаны моют, укладывают на противень, помещают в духовку и запекают до полного размягчения. У запеченных баклажанов снимают кожицу и удаляют плодоножки.

Сладкий красный перец моют холодной водой, укладывают на противень, запекают в духовке равно как и баклажаны, снимают с перца кожицу и удаляют плодоножки с семенником.

Красные томаты промывают и удаляют у них плодоножки.

В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки (50 г), после этого очищенный от кожицы перец (100 г), а сверху баклажаны (320 г). При укладке овощей в каждую банку додают по 10 г соли. Пропеченные овощи, перец и баклажаны укладывают в банки тёплыми. В наполненные банки вливают по 20-30 г 6%-ного раствора уксусной кислоты. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 50 мин, 1 л 90 мин. Такие консервы употребляются для изготовление баклажанной икры зимой. Содержимое банки выкладывают на блюдо, мелко режут на части и к нему додают по вкусу мелко нарезанный лук, тёмный молотый перец и 60-70 г прокаленного до появления белого дыма хлопкового либо подсолнечного масла.

Баклажаны вареные консервированные

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 6 кг, соли 80 г, 6%-ного раствора уксусной кислоты 400 г.

Зрелые баклажаны моют, дают воде стечь, в нескольких местах прокалывают их насквозь ножом и варят в подсоленной воде (30 г на 1 л воды) в течение 5-7 мин до размягчения. Проваренные баклажаны выкладывают на наклонно установленную кухонную доску, сверху накрывают второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снимают кожицу и укладывают их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л додают 10 г соли и 30 г 5%-ного столового уксуса. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 65-70 мин, 1 л 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Эти консервы смогут быть использованы в зимний период для изготовление баклажанной икры. Метод изготовление такой же, как и для печеных баклажанов.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, жареные

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 4 кг, растительного масла 500 г, лимона 2,5 шт. зелени петрушки 250 г.

Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета моют холодной водой, дают воде стечь, нарезают баклажаны кружками толщиной 15-20 мм. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, поскольку при обжарке выступающие неровности обгорают. Нарезанные кружки солят из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдерживают в течение 15-20 мин для удаления горечи, по окончании чего шепетильно моют, дают воде стечь и обжаривают кружки с двух сторон в прокаленном до появления белого дыма растительном (хлопковом либо подсолнечном) масле. Обжаренные кружки охлаждают до 40 С и укладывают в чистые сухие банки, перемежая их слоями тонко нарезанных пластинок свежего лимона и зелени петрушки.

Наполненные банки заливают прокаленным и охлажденным до 70 С растительным маслом так, дабы уровень его был на 2 см ниже верха горлышка, накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 С, для стерилизации. Бурное кипение воды не допускается. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 90 мин, 1 л 110 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 4,4 кг, репчатого лука 300 г, картофеля 1,6 кг, томатов 2 кг, зелени 40 г, подсолнечного масла 510 г, соли 15 г, сахара 110 г, муки 100 г, томатного соуса 2 кг.

Отбирают баклажаны верной формы диаметром не более 7 см с недоразвитыми семенами. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, срезают чашелистики и режут баклажаны кружками толщиной 1,2-2 см. Для удаления горечи кружки баклажанов с двух сторон легко посыпают солью, укладывают на кухонную доску и оставляют на 20 мин. Затем с кружков стряхивают капли рассола, обваливают кружки в муке и обжаривают их до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле.

Картофель очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером приблизительно 20x10x10 мм. Нарезанный картофель возможно хранить в холодной воде, но не более 1 ч. Лук чистят, моют, режут кружками толщиной 3-5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.

Зелень перебирают, моют и режут на кусочки длиной до 10 мм и додают в жареный лук.

При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов 200 г, картофеля 110 г.

На дно сухих подогретых банок наливают половину тёплого (температура 80 С) томатного соуса (метод изготовление см. в разделе Консервирование томатов), укладывают третью часть баклажанов, половину всего картофеля, после этого вторую треть баклажанов, другой картофель и сверху оставшиеся баклажаны.

Наполненные банки заливают оставшимся горячим соусом, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 90 мин, 1 л 100 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Консервированные баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 5 кг, сладкого перца 1,1 кг, репчатого лука 300 г, томатов 2 кг, зелени 40 г, подсолнечного масла 550 г, соли 75 г, сахара 110 г, муки 100 г.

Все продукты подготавливают так же, как в случае изготовление консервов Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе.

Салатный перец моют, чистят, удаляют плодоножки вместе с семенником и ополаскивают в холодной воде для полного удаления семян. Большой перец разрезают вдоль плода на четыре части, а небольшой пополам, после этого режут дольки поперек на полосы шириной 15-20 мм. В банку вместимостью 0,5 л укладывают 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 200 г томатного соуса. На дно сухой подогретой банки наливают половину тёплого (температура не ниже 80 С) соуса, хорошо укладывают половину порции баклажанов, целый перец, после этого остальные баклажаны и заливают оставшимся горячим соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 90 мин, 1 л 120 мин. По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Соус из баклажанов консервированный

На 10 банок вместимостью 0,5 л нужно: свежих баклажанов 5 кг, сладкого перца 650 г, моркови 500 г, репчатого лука 500 г, укропа и петрушки (пополам) 50 г, соли 90 г, уваренной томатной массы 1,7 кг либо свежих томатов 4 кг, горького перца 1,5 г, душистого перца 1,5 г, подсолнечного масла 550 г, муки 220 г.

Зрелые баклажаны фиолетовой окраски моют холодной водой, удаляют плодоножки и чашелистики с прилегающей частью плода, режут баклажаны на дольки толщиной 20-30 мм по длине плода, присаливают и оставляют на 20-30 мин для удаления горечи. После этого их ополаскивают, дают воде стечь, обваливают в муке и обжаривают в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле,

Сладкий перец толстостенных сортов моют, удаляют плодоножки с семенниками, споласкивают и режут на кусочки произвольной формы.

Морковь, лук и зелень подготавливают так же, как в разделе Баклажаны фаршированные квашеные.

Зрелые томаты очищают от плодоножек, моют, режут на части, проваривают в эмалированной кастрюле до размягчения, протирают через сито. Взятую томатную массу помещают в эмалированную кастрюлю, уваривают до уменьшения первоначального объема в два раза, додают обжаренные баклажаны, морковь, лук, салатный перец, зелень, соль, неприятный и душистый перец и тушат на не сильный огне 60 мин, помешивая. Готовый тёплый соус (температура около 95 С) фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80 С, для стерилизации.

Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 60 мин, 1 л 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны квашеные с фаршем

Квашеные баклажаны с фаршем возможно приготовить двумя методами.

Квашеные баклажаны (1-й метод)

На одну банку вместимостью 3 л нужно: свежих баклажанов 2,3 кг, моркови 500 г, корня петрушки 0,1 кг, репчатого лука 100 г, чеснока 6-16 г, зелени петрушки 20 г, соли для фарша 40 г, растительного масла для обжарки 100 г,

Свежие небольшие баклажаны грушевидной формы моют, удаляют у них плодоножки. Затем в каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отойдя от концов на 2-3 см, укладывают баклажаны в кастрюлю и варят 30-40 мин в солевом растворе 2-3%-ной концентрации (на 1 л воды 30 г соли). Баклажаны считаются уваренными, в то время, когда тупой конец спички при маленьком усилии прокалывает их.

Тёплые проваренные баклажаны укладывают на кухонную доску, установленную под углом не меньше 15-20, сверху накрывают второй доской либо фанерой, кладут гнет, позволяют стечь лишней воде и охлаждают. Баклажаны должны находиться под гнетом 3-4 ч.

В один момент подготавливают овощи и зелень для фарша. Морковь и лук чистят и моют. Морковь нарезают соломкой, лук пластинками толщиной 1-2 мм. Нарезанный лук обжаривают в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. После этого обжаривают морковь. Белые коренья моют, дают воде стечь и нарезают их кусочками длиной 1 см. Зелень моют, стряхивают воду и нарезают ее на кусочки длиной 1 см. Нарезанные белые коренья и зелень тушат в растительном масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком и морковью, додают соль (40 г на 1 кг фарша), хорошо перемешивают и начиняют смесью баклажаны (через прорези). Наполненные баклажаны перевязывают нитками либо пробланшированными стеблями сельдерея, дабы не высыпался фарш, хорошо укладывают в бутыли, заливают 3%-ным раствором соли и перевязывают горлышки бутылей чистой марлей. На третий сутки по окончании начала молочнокислого брожения бутыли накрывают прокипяченными крышками и легко (негерметически) закатывают.

Такие консервы направляться хранить при температуре не выше + 10 С и не ниже 0 С.

Квашеные баклажаны 2-й метод

Количество продуктов и предварительная их подготовка такие же, как и в первом случае. Добавляется еще 100 г растительного масла для заливки бутылей.

Завязанные марлей бутыли выдерживают в течение 5-8 дней, после этого наполненные бутыли заливают слоем в 1-2 см прокаленного и охлажденного до 70 С подсолнечного масла, накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 40 С, для пастеризации. Пастеризацию выполняют при 85 С в течение 90 мин. По окончании обработки бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны фаршированные в маринаде

Расход продуктов и предварительная подготовка их такие же, как в разделе Баклажаны фаршированные квашеные. Исключается лишь растительное масло для заливки, и добавляются продукты для маринада (см. ниже).

Фаршированные баклажаны хорошо укладывают в банки и заливают маринадом, приготовленным из расчета 50-60 г соли и 15-20 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации. Для изготовление маринада воду с солью нагревают до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят раствор до кипения и додают уксусную кислоту.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 С для банок вместимостью 0,5 л 15 мин, 1 л 20 мин, 3 л 35 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Баклажаны соленые

На емкость вместимостью 10 л нужно: баклажанов 10 кг, лаврового страницы 5 г, чеснока 25 г, соли для чеснока 50 г, соли в рассоле 150 г и воды 2 л.

Для засолки отбирают мелкоплодные баклажаны грушевидной формы темно-фиолетового цвета. Их моют холодной водой, удаляют плодоножки и посередине каждого баклажана делают глубочайший продольный надрез. Подготовленные баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) в течение 7-10 мин, укладывают их на кухонную доску либо на стол, установленные под углом 15-20, для стекания жидкости из баклажанов. На баклажаны помещают вторую доску, а на нее груз и выдерживают 3-4 ч. В отжатые баклажаны через надрез чайной ложкой кладут часть растертого с солью чеснока.

На дно бочки кладут лавровый лист (по желанию возможно положить лист сельдерея), а после этого хорошо укладывают фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, заливают их рассолом (на 1 л воды 60-70 г соли), накрывают подгнетным кругом и кладут груз. Засоленные баклажаны выдерживают 6-7 дней при комнатной температуре, а после этого помещают их в холодное место (температура не выше +10 С).

В случае если баклажаны солят в стеклянной посуде, то ее наполняют овощами и зеленью, заливают кипяченым и охлажденным рассолом, накрывают прокипяченными крышками и оставляют в помещении с температурой 18-25 С на 5 дней для молочнокислого брожения. Хранят их при температуре не выше +10 С.

Перед потреблением баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.