Баклажанная икра – список самых популярных заготовок на зиму. Баклажанная икра на зиму

рецепты. Как приготовить вкусную икру из баклажанов на зиму?

Баклажанная икра – это одна из самых полезных заготовок, которую можно приготовить на зиму. В ней мало калорий и много очень полезных веществ, которые ускоряют работу пищеварительного тракта и способствуют быстрому и легкому очищению кишечника. Если и вы любите данную закуску, то вам понадобятся наши рецепты с фото баклажанной икры на зиму, которые мы представим вам в этой статье.

Содержание статьи:

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

Каждый из нас знает фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Так вот именно он принес небывалую славу баклажанной икре. В фильме ее называют «заморской», что очень веселило советскую публику, потому что эта закуска им настолько надоела, что они ее готовы были скармливать домашним питомцам.

Но, несмотря на это на полках советских магазинов постоянно появлялись банки с консервированной баклажанной икрой. Закуска не считалась праздничной, но рецепт икры из баклажанов на зиму знала каждая домохозяйка. При этом все женщины что-то интересное добавляли в свою икру. Мы собрали лучшие вариации вкусной и полезной заготовки. Но начнем свой рассказ с описания классической икры из баклажанов на зиму:

Возьмите 10 небольших по размеру баклажанов. Порежьте их колечками и сразу же присыпьте солью. Пусть овощи постоят в течение 30 мин., чтобы с них вышла присущая им горечь. Спустя это время, баклажанные колечки нужно будет промыть под проточной водой.
После этого подготовьте другие овощи, которые нужны в икре. Нарежьте кубиками 5 небольших морковин, столько же головок репчатого лука и болгарского перца, 1 кг томатов. Если хотите, можете морковь натереть на крупной терке.
Все овощи обжарьте на сковороде, политой растительным маслом. Когда они начнут мякнуть, приправьте их специями по вкусу. Как правило, домохозяйки используют только соль и душистый молотый перец.
После этого в горячем виде раскладываем баклажанную икру по баночкам и закатываем их.

Отметим, что по этому рецепту икры из баклажанов консервировать ее можно без стерилизации, от этого вкус закуски не испортится. Кроме того, люди, следящие за своей фигурой, должны знать, что даже эта жареная икра из баклажанов на зиму никак не отразится на весе.

Икра из баклажанов в духовке на зиму

Икру из запеченных баклажанов на зиму готовить очень просто. К тому же, ее можно есть сразу же после того, как вы ее приготовите. По вкусу она получается нежной, тающей во рту. Рассказываем вам подробную инструкцию, как сделать такую заготовку:

Вымойте 1,2 кг баклажанов, проткните каждый плод вилкой, смажьте растительным маслом и отправьте в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 200°С. Полная готовность баклажанов определяется очень просто – их нужно просто проткнуть ножом: если он свободно входит в овощ, значит, баклажан полностью пропекся и его можно доставать из духовки (не забывайте в процессе запекания баклажанов их постоянно переворачивать, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон). Когда баклажаны пропекутся, отправьте их в обычную миску, чтобы они остывали.
Точно также поступите с 3 большими болгарскими перцами. Только после их приготовления нужно поместить овощи в полиэтиленовый пакет. Благодаря этому, вы с легкостью снимите с них кожицу.

Пробланшируйте 3 помидора. Снимите с них шкурку, а также с баклажанов и перцев.
Подготовленную мякоть всех запеченных овощей нужно нарезать кубиками, а затем добавить в них 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ч.л. измельченной кинзы, 6 ст.л. уксуса и соль по вкусу. Если у вас томаты кислые, то можно также добавить немного сахара.
После этого поставьте баклажанную икру в холодильник на 3 ч. Как только она остынет, можете рассыпать ее по баночкам для консервации.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму с кабачками?

Отлично дополняют вкус баклажанов кабачки. Если вы любите этот овощ, и у вас уродился в этом году хороший урожай, то обязательно закройте на зиму хотя бы 1 баночку такой икры. Мы представляем вам рецепт, как это сделать:

Сначала запеките в духовке 2 баклажана и 1 кабачок. Схему запекания мы подробно описали в предыдущем рецепте.
После этого снимите с них шкурку и мелко нарежьте их ножом.
Точно таким же способом измельчите по 2 помидора, болгарского перца и репчатого лука.
Приправьте все солью и перцем по вкусу и заправьте икру растительным маслом. На такое количество ингредиентов вам понадобится всего 3 ст.л. этого ингредиента.

Данный вид баклажанной икры можно консервировать в банки или есть сразу же в горячем или холодном виде. Многие советуют намазывать ее на хлеб или подавать с отваренным картофелем.

Острая икра из баклажанов на зиму

Следующий рецепт икры из баклажан на зиму — просто пальчики оближешь. В нем используются ингредиенты, которые не добавляются ни в одном другом варианте этой закуски на зиму:

Сначала запеките в духовке 6 больших по размеру баклажанов. Время их приготовления составляет обычно 30-40 мин.
После этого очистите овощи от кожуры, внутренностей – волокон и семечек, а затем измельчите с помощью ножа. Постарайтесь сделать нарезку очень мелкую, но при этом аккуратную.
Измельчите точно таким же образом 2 головки красного лука, 2 головки чеснока и 50 г петрушки. Добавьте эти ингредиенты к баклажанам, чтобы они начали пропитываться их острыми соками.
Перемешайте все продукты и приправьте их 50 мл подсолнечного масла, 100 мл оливкового масла, свежевыжатым соком 1 лимона, 1 ст.л. сахара, солью и перцем по вкусу.

После того, как баклажанная икра немного настоится, ее можно раскладывать по баночкам, закатывать и спускать в погреб.

Учтите, что этот рецепт икры из баклажанов готовится без уксуса на зиму, иначе острота блюда будет ощущаться не так ярко выражено.

Икра из баклажанов на зиму: приготовление диетической закуски

Оказывается, можно приготовить икру из баклажанов в мультиварке на зиму, чтобы она была очень низкокалорийной. Рецепт очень простой, в нем мало ингредиентов, поэтому вы без труда справитесь с приготовлением этого блюда для себя и своих родных. Рассказываем вам, как сделать быструю домашнюю икру из баклажанов на зиму:

Нарежьте кубиками 350 г баклажанов и поместите их в мультиварку. Включите режим «Тушение», который будет работать в течение 40 мин.
Пока баклажаны готовятся, вымойте тщательно под краном петрушку. Вам понадобится 10 г этого ингредиента.
После того, как баклажаны приготовятся, поместите их вместе с петрушкой в блендер, добавьте сюда же 1 ст.л. оливкового масла, по 2 ч.л. молотого кумина и сушеного лука, 30 г томатной пасты.
Когда вы добьетесь массы, которая по консистенции будет напоминать пюре, тогда можно доставать икру из блендера и консервировать ее в банках.

Вкусная икра из баклажанов на зиму с грибами

Очень оригинально по вкусу сочетаются друг с другом баклажаны с грибами. Если вы любите такое сочетание, то нижеприведенный рецепт для вас. Что нужно делать:

Подготовьте 3 баклажана и 1 большой перец к запеканию в духовке. Как это делать, мы уже описывали. После того, как овощи выпекутся, не забудьте их остудить перед тем, как использовать их в дальнейшем.
Выкладываем на противень овощи и выпекаем их в течение 30 мин.
Натрите на крупной терке 2 моркови, а потом нарежьте кубиками 5 помидоров и 2 головки репчатого лука. Эти продукты нужно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Отдельно обжарьте 10 шампиньонов. Только предварительно нарежьте их соломкой.
Все овощи поместите в кастрюлю с толстым дном и поставьте их на средний огонь тушиться в течение 7 мин.
Спустя указанное время, добавляем в баклажанную икру соль, перец по вкусу и измельченный чеснок. Достаточно будет 4 измельченных зубчиков.
Протушите овощи еще в течение 20 мин., а затем разлейте их по банкам и законсервируйте.

Икра из баклажанов с сыром

Каждый гурман будет в восторге от икры из баклажанов, в которую входит сыр. Получится насыщенный вкус у закуски, но от этого она станет более калорийной, поэтому следящим за весом употреблять в пищу данную заготовку нужно очень аккуратно. Рассказываем, как готовить этот удивительный рецепт:

Запекаем 4 баклажана в духовке. Только предварительно каждый овощ обязательно надрежьте вдоль.
Через 20 мин. достаньте баклажаны из духовки и выложите их в дуршлаг. Пусть они в течение ночи высохнут (с них должна стечь вся горькая жидкость). Утром, когда баклажаны уже будут готовы, очистите их от кожицы и измельчите мелко (можно по этому рецепту икры из баклажанов на зиму пропускать все ингредиенты через мясорубку).
Точно также измельчаем 2 головки репчатого лука. Добавляем в получившуюся кашицу специи. Вам понадобится кумин, соль, душистый перец, перец чили, чеснок, зелень.
Заливаем икру оливковым маслом – 2 ст.л, а затем ставим ее в холодильник на ночь, чтобы она промариновалась.
Утром намазываем икру на тосты, а сверху икры кладем ломтик сыра камамбер. Можно, кстати, его перетереть сразу же с икрой, но вкус получится специфическим.

Не советуем эту икру консервировать. Просто закройте ее капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы сохраните их в своей кулинарной книге, чтобы использовать в процессе консервирования овощей на зиму. Желаем вам, чтобы ваши кулинарные шедевры нравились вашим домочадцам, и они ели с удовольствием тосты и мясные блюда с баклажанной икрой, которую для них приготовили вы.

Видео: «Баклажанная икра»

thewom.ru

Баклажанная икра - рецепты с подробным описанием. Как готовить баклажанную икру на зиму правильно и вкусно. Какие ингредиенты необходимы для баклажанной икры.

Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления икры из баклажанов. Более тог, каждая из нас старается добавить к оригинальному рецепту свои любимые ингредиенты, которые больше всего любят в наших семьях и наш взгляд икра получается более вкусной, нежной и изысканной. Сегодня мы с вами попробуем разобрать несколько новых или вернее сказать, хорошо забытых старых рецептов, в которые современные кулинары внесли несколько изменений, подчеркнув тем самым оригинальность закуски. Итак, мы уже подготовились и запаслись терпением, ибо, как для приготовления икры нам потребуется немного времени. Зато, наши усилия оправдаются, потому как мы научимся заготавливать икру баклажанную на зиму. Начнем с самых простых рецептов.

Рецепт 1. Икра баклажанная, «заморская».

- Баклажаны – 2 кг.

- Перец сладкий болгарский красный – 200 грамм

- Помидоры – 200 грамм

- Лук – 200 грамм

- Листики базилика, кинзы и петрушки

- Чеснок – 9-10 зубчиков

- Масло растительное – 70 грамм

Хорошо промоем плоды баклажанов и разрежем их вдоль на 2 части. Смажем места срезов растительным маслом и выложим на противень. Духовочку разогреем до 250 градусов и отправим их запекаться на 25 минут. Вынимаем из духовки, хорошо охладим и снимем кожицу. Нарежем мякоть на мелкие кусочки. Очищенный лук нарезаем на мелкие кубики, а очищенные от семян болгарский перец и на маленькие кубики. Бланшируем помидорки и снимаем с них кожицу. Взбиваем в блендере до пюре.

Наливаем растительное масло в кастрюлю и обжарим в нем сначала лучок, затем добавим перец и постоянно перемешивая, продолжаем готовить 5 минут. Сейчас пришло время добавить в кастрюлю томатное пюре и периодически перемешивая, продолжим томить на меленьком огне еще 5 минуток. Добавляем мякоть баклажанов и продолжаем томить массу еще 8 минут. Пропускаем очищенные зубчики чеснока через пресс и мелко изрубим промытую зелень. Отправим в кастрюлю и добавим сахар, соль и перец. Готовим 7-10 минут.

Мы уже подготовили баночки для икры, аккуратно их простерилизовали и выставили на рабочий стол. Разливаем баклажанную икорку по емкостям и прикрываем крышками. Стерилизуем банки с икрой 15 минут, и сразу закатываем крышкой. Укутаем их в теплое одеяло и оставляем там остывать. Храним баночки в прохладном месте.

Рецепт 2. Баклажанная икра на зиму

- баклажаны – 2,5 кг.

- Помидоры – 2,5 кг.

- Морковка – 1 кг.

- Лук – 1 кг.

- Болгарский перец красного цвета – 1 кг.

- Острый перец – по вкусу

- Чеснок – по вкусу

- Соль и растительное масло.

Очистим все овощи от кожуры, из перцев удалим семена, помидоры бланшируем и снимаем с них кожицу. На терке натираем морковку, лук мелко шинкуем, и пюрируем в блендере помидоры. Наливаем растительное масло в кастрюлю и обжариваем в ней лук, заем выложим туда морковку и обжариваем ее до мягкости. Все заливаем томатным пюре. Разогреем духовку и запекаем в них перец и баклажаны, после чего снимаем кожицу. Пропустим через мясорубку перец с баклажанами и переложим их в кастрюлю. Продолжаем томить икру еще 30 минут. Масса станет немного гуще. Нарезаем кубиками острый перец и пропускаем через чеснокодавилку зубчики чеснока. Отправляем их к икре в кастрюлю, добавляем еще соль и перец. Готовую икру разливаем по баночкам и закрываем сразу стерилизованными крышками.

Рецепт 3. Баклажанная икра на зиму по-армянски

- Баклажаны – 5 кг.

- Помидоры – 4 кг

- Перец болгарский – 1,5 кг.

- Лук – 2 кг.

- Чеснок – 4 головки

- Острый перец чили – 4 штуки

- Соль – 3 ст.л.

- Масло растительное – 1 литр

- Пучок зелени

Нанизываем на шампуры перец болгарский и чили, и 2/3 помидоров. Запекаем над раскаленными углями до почернения. Из запеченных овощей снимаем кожицу. Очистим лук и чеснок и нарезаем их крупными кусками. Обжариваем их на сковородке до румяной корочки и сразу переложим на тарелку. Запеченные и очищенные овощи перекрутим через мясорубку. Затем перекрутим оставшиеся помидоры и обжаренным луком. Добавим к икре масло, которое осталось после обжаривания лука и то, которое осталось на тарелке после запеченных овощей. Доливаем масло и ставим варить на средний огонь приблизительно 1 час. Аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, добавляем соль и варим икру еще 2 часа. За полчаса до готовности добавляем нарезанную свежую зелень, мелко нарезанный чеснок, солим при необходимости и продолжим готовить. Когда икра приготовится, разливаем ее по стерилизованным баночкам, и, накрыв крышкой, еще стерилизуем вместе с икрой 30 минут. Закупорим банки стерилизованными крышками и укутаем их теплым одеялом.

Рецепт 4. Баклажанная икра на зиму

- баклажаны – 5 штук

- Перец болгарский – 2 штуки

- Чеснок – 1 зубок

- Морковка – 1 штука

- Масло подсолнечное – 6 ст.л.

- Перец и соль по вкусу

Готовим баклажанную икру кусочками. Это великолепная закуска, которую можно подавать к столу сразу после приготовления. Итак, очищаем плоды баклажанов и нарезаем их на кубики острым ножом. Солим и отставим в сторонку на 20 минут. Выложим кубики баклажана в сковородку и обжарим их на растительном масле. Нарезаем кубиками морковку лук и обжарим их на отдельной сковородке. Добавим кубики перца и продолжим готовить еще 5 минут. Поле выложим туда кубики помидоров, добавим соль и продолжим готовить еще 5 минут. Сейчас добавляем кубики баклажанов, тертый пестиком чеснок, солим по вкусу и накрываем крышкой. Томим еще 5 минут. Готовую икру можно подавать к столу сразу, и хранить некоторое время в холодильнике. Этим рецептом можно воспользоваться и для приготовления заготовки на зиму, только в этом случае, банки с икрой нужно еще стерилизовать 30-40 минут, после чего укутать их в теплое одеяло и отставить охладиться. Дальше холодные банки отставить для хранения в прохладное место.

Рецепт 5. Икра баклажанная с яблоком

- Баклажаны – 5 кг.

- Яблоко – 1 штука

- Корень пастернака – 1 кг.

- Помидоры – 1 кг.

- Лук – 0,5 кг.

- Масло растительное – 250 мл.

- Соль.

Наливаем в кастрюлю водичку и доводим ее до кипения. Отправляем туда баклажаны и варим до размягчения. Выбираем из воды, солим и измельчаем. Очистим яблоко и мелко его нарежем. Тоже сделаем и с помидорами. Мелко шинкуем лук и корень пастернака.

На сковородку наливаем растительное масло отправим туда лук, помидоры, яблоко и пастернак. Томим на минимальном огне 3-4 минутки. После этого соединим содержимое сковородки с баклажанами, солим и все хорошо перемешаем. Ставим кастрюлю с икрой на плиту, доводим до кипения и томим еще 40 минут.

Такое блюдо можно хранить в холодильнике и подавать в качестве закуски на стол, а можно закатать в банки и отставить на зиму. Если вы будете использовать этот рецепт для заготовки на зиму, то помните, что банки нужно предварительно стерилизовать, затем разлить баклажанную икру, поставить стеризироваться на 25-30 минут и закрыть стерилизованными крышками.

Рецепт 6. Икра баклажанная на зиму

- Баклажаны – 3 кг.

- Лук – 300 грамм

- Перец болгарский – 300 грамм

- Помидоры – 300 грамм

- Растительное масло – 100 мл.

-Чеснок – 15 зубчиков

- Пучок зелени

- Сахар – по вкусу

- Перец и соль

Промываем баклажаны и разрезаем их поперек на две части. Смазываем срезы маслом и выложим в духовку для запекания. Через 25 минут выбираем плоды, отставим в сторону, чтобы они немного остыли и снимаем с них кожицу. Нарезаем на кубики мякоть баклажана, очищенный перец. Лук мелко шинкуем, а помидоры измельчаем в блендере.

В кастрюлю наливаем растительное масло обжарим в нем сначала лук, после этого добавим болгарский перец и готовим его 5 минут. Сейчас нужно добавить томатное пюре, перемешать и томить еще 5 минут

Добавляем кубики мякоти баклажан, и постоянно помешивая томить на медленном огне еще 5 минут. Пропускам через чеснокодавилку очищенные зубчики чеснока и отправляем их к икре. Сюда же отправим нарезанную зелень, солим и перчим по вкусу и добавим немножко сахара. Хорошо все перемешаем и еще продолжим 5 минут томить.

Готовая баклажанная икра разливается по стерилизованным баночкам и ставится в кастрюлю с горячей водой для дальнейшей стерилизации на полчасика. Дальше банки закупориваем крышками и накрываем их одеялом до полного остывания.

Полезные советы от лучших кулинаров.

- Все вышеприведенные рецепты приготовления икры баклажанной прекрасно подходят в качестве заготовки на зиму.

- Чеснок, острый перец и кинзу добавлять в икру не обязательно. Эти ингредиенты на любителя.

Чтобы заготовки на зиму у вас хорошо сохранялись, рекомендуется их хранить в прохладном помещении, где температура в основном остается одинаковой почти круглый год.

lifestyleladies.ru

Баклажанная икра на зиму – любимые рецепты домохозяек + видео

Одно из лидирующих мест по приготовлению консерваций на зиму уже на протяжении многих десятилетий занимают рецепты с баклажанной икрой. Казалось бы, такая простая закуска из обычных овощей, а столько восторга! А все благодаря простой технике приготовления, добавлению доступных пряных специй и удачной комбинации любимых овощей, которые сочетаются с гарнирами и мясными блюдами.

1 Витамины и микроэлементы – что содержится в баклажане?

Помимо того, что баклажан вкусен, так он еще и малокалориен, что будет интересно людям, следящим за фигурой. Пищевая ценность продукта составляет 50 ккл на 100 г заготовки. Людям, которые хотят сбросить лишние килограммы и поддерживать свой вес, обязательно нужно включать рецепты с баклажанной икрой в свой зимний рацион. Однако главным достоинством баклажана является даже не малое содержание калорий, а наличие многих полезных микроэлементов.

Баклажаны для приготовления икры

2 В чем секрет удачной зимней заготовки?

Одним из самых важных моментов для вкусной и ароматной консервации является правильный выбор овощей. При покупке отдавайте предпочтение округлым баклажанам средней величины, обращая особое внимание на поверхность овоща. Он должен быть гладкий, без потрескиваний на кожуре, а мякоть в меру плотной с небольшими семенами. Следующий момент, который может испортить любые рецепты с применением баклажана – горький привкус овоща.

Порезанные баклажаны

Для того чтобы от него избавиться, достаточно проколоть со всех сторон вымытый и очищенный баклажан вилкой, присыпать его солью и оставить на полчаса в миске. За это время овощ пустит сок, а вместе с ним уйдет и горечь. Остается промыть баклажаны под прохладной водой. При приготовлении икры не рекомендуется использовать металлический нож или пропускать баклажаны через мясорубку. В противном случае продукты могут приобрести неприятный металлический привкус. В качестве альтернативы используйте керамический нож или деревянный резак. Подготовительный этап пройден. Однако не стоит забывать, что самое важное кроется в правильной термической обработке продукта для консервации.

Для того чтобы любое блюдо из баклажана получилось поистине ароматным и сочным, основной ингредиент лучше всего запекать в духовке или на гриле с небольшим количеством растительного масла (или оливкового).

Используя целые баклажаны с кожурой, обязательно проткните их острым предметом в нескольких местах, иначе овощи просто лопнут под большим давлением. Именно такой способ обработки поможет вам сохранить максимальное количество полезных веществ в овощах и сделать рецепты с баклажанами незабываемыми. Плюс ко всему, консервация с запеченными баклажанами лучше усваивается организмом, а это немаловажно. Некоторые также считают, что для организма весьма полезна сырая икра, приготовленная без термической обработки. Однако эксперты советуют не употреблять такие заготовки в пищу. Как вариант, замораживайте сырые баклажаны на зиму и используйте их в виде полуфабрикатов.

3 Классический вариант любимой консервации

Это замечательный рецепт без излишеств, который придется по вкусу любой хозяйке. Ингредиенты довольно простые и доступные, особенно в разгар летнего сезона. Такую баклажанную икру хорошо подавать с запеченным мясом на гриле, жареным картофелем и хрустящим хлебом.

Предлагаемые ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
сладкий красный перец – 0,5 кг;
чили (по желанию) – 1 шт.;
репчатый лук – 0,3 кг;
томатная паста – 125 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
петрушка – 30 г;
соль – по вкусу.

Баклажанная икра

Для начала хорошенько промойте баклажаны, обсушите их и проткните овощи в нескольких местах деревянной шпажкой. Затем уложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте их в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность баклажанов определяем с помощью ножа – если он легко входит в мякоть, значит можно доставать их из духовки. Затем баклажанам нужно дать пару минут слегка остыть и снять с них кожуру. Делаем заготовки других овощей, тщательно промываем их под проточной водой. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем из него все семена и нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук очищаем от шелухи. Чтобы процедура проходила без слез, смочите острие ножа в холодной воде. Очищенный лук нарежьте крупными кусками и пропустите его через мясорубку.

Пассируйте лук на растительном масле до появления легко золотистого цвета, а затем добавьте к нему нарезанный сладкий перец и протушите все на среднем огне в течение 10 минут. Затем выложите на сковороду запеченные баклажаны, предварительно очистив их от кожуры, все тщательно перемешайте. Убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить еще 20 минут, а после влейте нужное количество томатной пасты и протушите икру еще 10 минут. Финальный этап – добавление нарубленной зелени, чеснока, чили и соли. Еще 5 минут и вкусная икра на зиму будет готова. После добавления специй не забудьте все хорошенько перемешать, чтобы будущая консервация пропиталась ароматами.

Такая готовая зимняя закуска, как и кабачковая икра, получается довольно густой. Теперь ее необходимо разложить по стерилизованным баночкам и закрыть неплотно чистыми крышками, предварительно обдав их кипятком. На этом основное приготовление окончено. Чтобы консервация сохранилась до поздней зимы и не испортилась, банки с икрой стерилизуем в кастрюле с кипящей водой на протяжении 30-40 минут.

4 Рецепт со свежими томатами – сочные овощи

Если внимательно посмотреть на рецепты приготовления консерваций с баклажанами на зиму, то можно заметить, что в основном в ней используется томатная паста, а не свежие помидоры. Однако с учетом, что большинство хозяек готовят икру на зиму именно в летний сезон, купить свежие томаты, которые стоят копейки, вариант получше, чем использование консервированного и более дорого аналога пасты в баночках. Свежие помидоры придадут вашей икре пикантности.

<img src="https://nasotke.ru/wp-content/uploads/2016/08/ikra-baklazhannaya-na-zimu-4.jpg" alt="Рецепт со свежими томатами – сочные овощи" title="Рецепт со свежими томатами – сочные овощи" /> Икра, приготовленная с добавлением томатов

Потребуется по одному килограмму свежих овощей (баклажаны, болгарский, перец, репчатый лук и помидоры), а также шесть зубчиков чеснока. Из специй – соль и перец по вкусу. Все овощи тщательно промываем под проточной водой. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем их произвольными кубиками. В разогретую сковороду добавляем растительное масло и нарезанные баклажаны, обжариваем их на медленном огне до готовности. А тем временем чистим репчатый лук, нарезаем его мелкими кубиками и обжариваем в другой сковороде на раскаленном масле до появления приятного золотистого цвета. Болгарский перец очищаем от семян, еще раз промываем его и добавляем к луку, нарезав его полосками или кубиками.

Помидоры очищаем от кожицы, а чтобы она лучше снималась, ошпариваем их кипятком. Измельчаем подготовленные томаты и также отправляем тушить к перцу и луку. Примерно за 5 минут до полной готовности приправляем лук, помидоры и перец солью и молотым перцем по вкусу. Затем смешиваем содержимое второй сковороды с баклажанами, добавляем к этой ароматной смеси нарезанный мелкими дольками чеснок. Эту благоухающую массу оставляем тушиться на слабом огне еще 15 минут, после чего выключаем плиту и раскладываем икру по стерилизованным баночкам. Жареная икра из баклажанов на зиму практически готова. Полчаса стерилизации, и можно закатывать банки.

5 Сытное ассорти из летних овощей и грибов

По-настоящему разнообразить рецепты баклажанной икры помогут грибы. В данном варианте представлены самые доступные к употреблению – шампиньоны. Вы можете выбирать любой другой сорт. Рецепт приятно дополняет морковь и запеченные овощи в духовке. От этого блюдо становится более насыщенным, а если запечь овощи на гриле, еще и с легким ароматом дымка.

Порезанные на кусочки баклажаны

Вам понадобятся ингредиенты среднего размера:

баклажаны – 3 шт.;
помидоры – 5 шт.;
морковь – 2 шт.;
шампиньоны – 12 шт.;
красный перец – 1шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец промываем под водой и разрезаем их пополам. Вынимаем из перца все семена и еще раз хорошенько его промываем. Баклажан прокалываем в нескольких местах. Противень смазываем растительным маслом и раскладываем на него наши подготовленные овощи. Духовка должна быть хорошо разогрета до 180 градусов. Отправляем в духовой шкаф овощи и запекаем их 25 минут. Если у вас мощная духовка, возможно, вам понадобится меньше времени. Определить готовность овощей поможет нож, который при накалывании должен легко входить в овощи. При желании можно использовать режим "гриль". Однако здесь для приготовления понадобится значительно меньше времени. Это нужно учесть и контролировать.

Пока овощи запекаются, чистим лук и морковь, нарезаем их кубиками и пассируем на растительном масле до появления золотистого цвета. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, нарезаем произвольно и добавляем к пассированным овощам. Шампиньоны можно не очищать от кожицы, достаточно просто хорошенько промыть их и нарезать крупными кубиками. Обжариваем грибы в отдельной сковороде на раскаленном растительном масле. Тем временем овощи в духовке уже наверняка готовы. Достаем их и даем немного остыть. А пока смешаем обжаренную морковь с шампиньонами и продолжаем их тушить на медленном огне.

Баклажаны и перец остыли, необходимо снять с них кожицу и добавить к тушеным овощам и грибам. Продолжаем тушить эти ароматные заготовки на слабом огне еще 20 минут. Незадолго до конца приготовления добавляем соль, перец и мелко нарубленную зелень. Раскладываем и стерилизуем баночки с готовой икрой аналогично предыдущим рецептам. И вот еще одна вкусная жареная икра на зиму уже практически на полках ваших кладовых.

nasotke.ru