Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Баклажанная икра. Баклажанная икра настоящая

Икра баклажанная рецепт пошаговый с фото

Очень стало непросто что-то писать про нашу когда-то братскую республику, а теперь независимую страну — Украину. Слишком многое испорчено нечистыми на руку политиканами, слишком все перемешалось и исказилось. От этого всего возникает неприятное ощущение внутри, хотя умом ты понимаешь, что все это глупости. Но мы о политике говорить не станем. Мы поговорим о замечательном хлебосольном крае, где живут люди, умеющие вкусно готовить и есть. Украина — большая и сложная страна, хранящая множество разных кулинарных традиций, и тут есть на что посмотреть. Украинская кухня вроде бы и похожа на русскую, но, вместе с тем, самобытна и исключительна по-своему.

Факт в две строки

Валентин Катаев — русский советский писатель, поэт и драматург, киносценарист, журналист, военный корреспондент. Герой Социалистического Труда.

Я предлагаю направить свой взор на город со всех сторон уникальный, не просто украинский, а имеющий свою собственную историю, колорит и культуру. Речь идет, конечно же, об Одессе. Кулинарные предпочтения одесситов — это гремучая смесь из национальных кухонь разных народов, давно уже носящая отдельное название «одесская кухня». И одной из жемчужин одесской кухни по праву считается так называемая «икра из синеньких», а по-нашему, просто баклажанная икра. Помните, как это было у Катаева?

«Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды».

Рецептов «настоящей» баклажанной икры существует едва ли не больше, чем продавцов на легендарном Привозе, и уж точно не меньше, чем ступеней на знаменитой Потемкинской лестнице, все и не упомнить. Я покажу вам лишь один — тот, который пришелся больше по вкусу лично мне.

Пошаговый рецепт

Итак, для баклажанной икры нам нужны свежие, яркие, напоенные солнцем спелые овощи. Думаю, в конце лета проблем с этим возникнуть не должно. Что у нас тут по списку?

Синенькие, они же баклажаны
Сладкий перец
Полугорький перец
Лук
Чеснок
Морковь

Конечно, тут бы очень подошел красный крымский лук, но это вещь такая, что не везде его можно найти. Точнее, найти красный лук можно, но вот по вкусу он может оказаться вовсе не таким, как нужно. Поэтому настаивать не буду. Если найдете сладкий красный лук — будет замечательно, а нет, так используйте обычный.

Фото: Максим Гринкевич

Факт в две строки

Соланин — ядовитый гликоалкалоид, который вырабатывается в растениях семейства пасленовых.

Начнем с подготовки овощей. Порежем несколько баклажанов кубиками и посыплем солью. Пусть они немного постоят, пустят сок и вместе с ним отдадут свою горечь. Перед приготовлением мы их немного отожмем и будет хорошо. Можно, конечно, замачивать баклажаны в соленой воде, но это если они уже совсем большие. Совсем без предварительной обработки баклажаны готовить не рекомендуется, больно уж своенравный это овощ, того и гляди отравит своим соланином, что твоя змея.

Перцы, как сладкие, так и полугорькие, освободим от плодоножек и семян и порежем полосками, а потом полоски разрежем на более мелкие кусочки. Лук нарежем кубиком, морковь натрем на крупной терке. И да, поставьте чайник. Когда вода в нем закипит, нам нужно будет ошпарить кипятком помидоры, чтобы легко снять с них шкурку. После этого помидоры можно будет тоже нарезать кубиком. Ну, насколько это у вас получится.

Икра украинская баклажанная: Пошаговый рецепт от Максима Гринкевича

1/4

Фото: Максим Гринкевич

2/4

Фото: Максим Гринкевич

3/4

Фото: Максим Гринкевич

4/4

Фото: Максим Гринкевич

Вообще, баклажанная икра — это абсолютно летнее блюдо, которое не требует ни долгой термообработки, ни особых специй. Только вкус спелых овощей и особая кулинарная магия. Так что следите за руками. Соотношение овощей, кстати, тоже абсолютно вариативная вещь, которую можно регулировать на свой вкус. Каких больше добавите, такой акцент будет иметь готовое блюдо. От острого соуса до разварного овощного рагу.

Возьмем кастрюлю или небольшой казан, разогреем немного растительного масла. Начнем обжаривать лук, а когда он станет полупрозрачным, прибавим к нему морковь. Это недолго, всего несколько минут. Как только пошел вкусный запах от моркови, можно добавлять в казан отжатые руками баклажаны. Их тоже обжариваем немного, старательно помешивая. Сильно зажаривать баклажаны не стоит, сами понимаете — превратятся в кашу.

Фото: Максим Гринкевич

Следующим в казан отправляется перец. Тут, как я уже сказал, нужно ориентироваться на свой вкус. Хотите, чтобы было остро — добавляйте больше полугорького или даже чили. Не хотите — сладкий болгарский вполне подойдет. Обжаривать его нужно, опять же, буквально минуты. Чтобы не потерять замечательный вкус. А вы же уже поняли, что нам нужен не какой-то там пластмассовый привозной перец, а настоящий, местный, ароматный! Пластмассовый будем есть зимой в ресторанах, а это вам одесская кухня, а не бардак.

Фото: Максим Гринкевич

Последними добавляем томаты. Они дадут много сока, в котором и будут тушиться наши овощи. Желательно под крышкой и минут двадцать. Здесь уже можно присолить на свой вкус, добавить черного перца, выдавить несколько зубчиков чеснока. Если вы икру будете есть не сразу, а станете закатывать в банки, то не обойтись без пары ложечек столового уксуса, а кто-то добавляет и сахар. Пробуем — если нравится, значит, мы на правильном пути. Настраиваем блюдо так, чтобы его хотелось есть без остановки. А иначе зачем было начинать?

Фото: Максим Гринкевич

По истечении двадцати минут наступает счастье. Хотя, как мне кажется, эту икру гораздо интересней есть холодной. Так что выключаем огонь и ждем, пока остынет. Если все сделали правильно, то сам вид нашего блюда уже будет вызывать у вас обильное слюноотделение. Не поленитесь сбегать в магазин на углу за свежим хлебом, чтобы отрезать толстый ломоть, наложить на него ложкой икру и в полной мере ощутить вкус лета. Вот так они живут в этой Одессе. Вкусно, ярко и талантливо. И нам советуют. Как вы видите, это очень простая, но такая радостная еда. А можно закатать ее в банки и потом радовать себя среди зимней стужи летними ароматами. Тоже отличный вариант. С этим, думаю, вы и сами разберетесь, а мне пора икру пробовать. Чтобы вы так жили, как мы сегодня будем есть! Всего вам вкусного!

Максим Гринкевич

www.5-tv.ru

Баклажанная икра. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 09.03.2017

Родина баклажана — Индия, а в России «демьянки» — так называли баклажаны — начали выращивать только в XVII веке. Их варили в мясных похлебках или ели вприкуску с другими блюдами. Баклажанная икра — полезная закуска. Она снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу кишечника. Больше всего пользы в икре из свежих баклажанов. У такой — зернистая консистенция. Однородная масса указывает на то, что икра была приготовлена из пасты или пюре. Продукт проходит двукратную тепловую обработку. То есть первый раз, когда из свежих баклажан делается пюре или паста, и второй раз, когда из этой пасты готовится икра, и она проходит стерилизацию для того, чтобы обеспечить необходимый срок годности. За время тепловой обработки продукт теряет свою биологическую пищевую ценность.

При покупке обращайте внимание на дату производства. Из свежих баклажанов икру делают в период сбора урожая — с июля по октябрь. В остальные месяцы используют полуфабрикаты. О многом расскажет и адрес производителя. Если вы видите, что икра изготовлена не в южных регионах России, а в центральных или северных районах, то это будет говорить, скорее всего, о том, что этот продукт из полуфабрикатов. Обратите внимание на состав. Обнаружили крахмал или муку? Производитель сэкономил на овощах. Икра будет невкусная. Если икра оранжевая, значит, в нее добавили более дешевое морковное или тыквенное пюре. Настоящая баклажанная икра — темно-коричневая.

В магазинах есть баклажанная икра, на этикетке которой написано, что овощи обжарены на мангале. Это неправда. Аромата копчения добиваются при помощи жидкого дыма. Чтобы его получить, в печах сжигают древесину твердых лиственных пород. Дым конденсируют, очищают от вредных примесей и смешивают с водой, спиртом или вином и соком. Бояться наличия в продукте жидкого дыма не стоит. В небольшом количестве вреда здоровью он наносит. Однако полезнее классическая баклажанная икра, без пометки «обжарено на мангале»!

www.1tv.ru

Баклажанная икра

В щедрый сезон баклажанов и других полезных овощей хочу поделиться рецептом вкусной и несложной в приготовлении баклажанной икры.

Список необходимых продуктов:

- баклажаны – 1 кг- болгарский перец – 200 г- репчатый лук – 100 г- морковь – 150 г - помидоры – 200 г - чеснок – 4 зубчика- подсолнечное масло – 30 мл- соль – 1 ч.л.- сахар – 1 ч.л.- черный молотый перец – щепотка

Способ приготовления:

С вымытых баклажанов срезаем плодоножки, плоды разрезаем на 2 или 4 части и хорошенько натираем солью. Оставляем их так на 15 минут, затем хорошенько промываем под проточной водой.

Болгарский перец в нескольких местах прокалываем тонким острым ножом.

На застеленный противень выкладываем овощи и запекаем их 25 минут при температуре 200 градусов.

Помидоры очищаем от шкурки и измельчаем в блендере.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Затем добавляем к нему натертую морковь и жарим около пяти минут, пока морковь не станет мягкой. Перекладываем лук с морковью в чугунную кастрюлю, в которой будем готовить икру.

Запеченные баклажаны очищаем от шкурки и нарезаем как можно мельче, отправляем в кастрюлю к луку и моркови.

У перца срезаем плодоножку, снимаем шкурку, разрезаем перец пополам и очищаем от семян. Мякоть перца также мелко нарезаем и смешиваем с другими ингредиентами.

Добавляем сок болгарского перца, который выделился в процессе запекания, измельченный чеснок. Заливаем томатным соком и оставляем тушиться на 15-20 минут.