ГлавнаяШкольные новостиФотогалереяДокументыДля родителейГосударственная Итоговая АттестацияВопросы и ответы
Зачисление в ОУ
Официальный сайт
Прямая ссылка на наше учреждение
Форум Победителей РФ

Боттарга: икра на итальянский лад. Боттарга икра


Боттарга

В этой рубрике мы всегда рассказываем о самых интересных и необычных продуктах, которые породил человеческий гений, и теперь пришла речь поговорить о боттарге — продукте, который нам и близок, и непонятен одновременно. Близок потому, что боттарга — это ни что иное, как икра, а какой же русский будет чураться икры, если красная икра — наш излюбленный деликатес, а черную зернистую икру во времена Российской империи ели в количествах и вовсе неприличных. Непонятной же боттарга оказывается оттого, что и вид, и вкус, и предназначение ее весьма далеки от тех, к которым мы привыкли.

Как выглядит лучшая икра? Ответ очевиден — «икринка к икринке», нежные, слегка соленые, которые лопаются или тают на языке. Такую икру хорошо есть с блинами, на бутербродах или просто ложкой — но боттарга не такая. Для ее приготовления икру барабульки или тунца засаливают прямо в ястыках и вялят до тех пор, пока не получают цельные, очень твердые пласты икры. Само собой, есть такую икру было бы неудобно, поэтому перед употреблением боттаргу тонко нарезают либо натирают на терке.

Боттарга в фабричной упаковке

Слово bottarga итальянского происхождения, и по-английски этот продукт называют точно так же. Возможно, именно поэтому первая ассоциация, которую вызывает слово «боттарга» — итальянская кухня. В действительности же аналогичный продукт существует во многих странах Средиземноморья, от Португалии на западе до Турции на востоке. Собственно, и в Италию название «боттарга» пришло из арабского языка, а арабы, в свою очередь, заимствовали его у Византии. Первое письменное упоминание боттарги датировано XI столетием — о ней пишет византийский ученый Симеон Сет, составивший, среди прочего, трактат «О свойствах продуктов». Упоминание это, впрочем, не слишком лестное: византиец рекомендует держаться от боттарги подальше.

Так или иначе, сейчас рекомендациям Симеона Сета никто не следует — боттарга плотно застолбила место деликатеса, а в Италии даже попала в список традиционных продуктов, которые охраняются государством. По вкусу боттарга, как ни странно, очень похожа на анчоусы, и используется примерно так же, а одним из самых популярных блюд с участием боттарги является паста. В Турции и Греции из боттарги делают закуску тарамасалата (точнее, делали — сейчас традиционную боттаргу заменяют более дешевой в производстве икрой), которая очень вкусна, если намазать ее на свежий хлеб.

В наших обычных магазинах я боттаргу не видел, хотя, учитывая ее долгий срок хранения, ее можно поискать в бакалеях, где торгуют итальянскими товарами. В итальянских же ресторанах можно попробовать пасту с боттаргой, а я привез баночку боттарги из предыдущей поездки в Италию. Эта боттарга оказалась уже натертой в мелкую крошку, а паста с ней получилась с ярким, насыщенным рыбным вкусом — на любителя, но мне понравилось.

arborio.ru

Боттарга | Правильное питание

Из деликатесов, популярных в  странах Средиземноморья, но пока малораспространенных у нас, можно выделить боттаргу — приготовленную особым способом икру некоторых видов рыб.

Далее постараемся с тем, что такое боттарга, и в чем ее принципиальное отличие от классической икры, известной каждому в нашей стране.

Что такое боттарга

Само наименование данного продукта имеет арабское происхождение и переводится примерно как «соленые яйца рыбы». корень слова также можно перевести как «консервировать с солью»

Словом «Боттарга» называется вяленая икра тунца и некоторых видов кефали. Отличием от классической зернистой икры является тот факт, что данный продукт засаливается прямо в ястыках — пленочных мешках, в которых икра удерживается в брюшной полости рыбы.

Для приготовления боттарги икру вместе с пленочкой засаливают, помещают под пресс и удерживают при определенной температуре и влажности. Вследствие потери икрой влаги готовый продукт является достаточно твердым и для употребления в пищу его требуется натереть на терке либо порезать тонкими ломтиками.

Боттарга ценится за очень высокое удельное содержание протеинов, благодаря чему блюда с использованием данного продукта являются достаточно питательными.

Изначально боттарга была основной пищей рыбаков, уходивших на целый день на промысел в море.  Сейчас данный продукт является достаточно популярной приправой к различным блюдам. В частности, широкое применение боттарги существует в итальянской кухне — мелко натертая икра применяется как дополнение к пасте либо пицце. В определенной степени этот продукт популярен также во всех странах средиземноморья. В нашем регионе популярность боттарги невысока.

Желающим купить боттаргу в Москве либо ином городе внутри страны скорее всего придется постараться найти заведение, специализирующееся на итальянской кухне. В широкой продаже боттарга на данный момент отсутствует.

Относительно особенностей употребления боттарги необходимо заметить высокую склонность такого продукта к накоплению воды. Как и любой вид соленых продуктов, боттарга, при ее частом употреблении в значительных количествах приводит к значительному повышению веса тела за счет определенного увеличения жировой прослойки. С учетом данного факта, боттаргу нельзя включать в рацион при построении систем питания для сброса веса. Поэтому при поиске причины, почему не уходит вес на диете Дюкана, желательно обратить внимание на наличие в рационе продуктов с высоким содержанием соли.

Кстати, говорят что боттаргу рекомендуют употреблять при псориазе. Медики и диетологи рекомендуют. Но лучше всего поможет Крем «ЗДОРОВ» от псориаза.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

Боттарга – греческая «черная икра»

Греческая бакалейная лавка www.greekorbis.gr

Греческая боттарга (по-гречески авготарахо) давным давно завоевала фанатов во всем мире: нежнейший, изысканный вкус этой рыбной закуски действительно ни в чем не уступает вкусу черной икры, а уж что касается питательной ценности, то еще можно поспорить, кто из них лучше.

 У греческой боттарги масса других «титулов», один из которых указывает на район, где производится «греческая икра» - это «золото Месолонги», знаменитой лагуны на западе материковой Греции.

Боттарга – это икра самки лобана, которую густо обрабатывают солью, а затем «закутывают» в парафиновое «одеяло», такого же золотого цвета, как и сам драгоценный продукт, предохраняемый им. Считается, что греческую боттаргу первым разрекламировал в Европе никто иной, как лорд Байрон, который в 1824 году скончался в Месолонги от лихорадки, и где похоронено сердце поэта: в день его торжественных похорон греки сделали 37 пушечных выстрелов – по одному за каждый прожитый поэтом год...На тающий во рту «парафиновый камень» одним из первых обратил внмание знаменитый турецкий путешественник Эвлия Челеби, посетивший Грецию в 60-ых годах XVII века: он сравнивал в своих записках боттаргу с «золотым шафраном» и утверждал, что она может служить наилучшим подарком самому султану.

Боттарга – дорогое удовольствие, но и добыча икры лобана – работа нелегкая.  Драгоценную ношу самки лобанов носят в своем чреве с июля по октябрь месяц, но в Греции лобанов ловят с августа по октябрь, то есть, как говорят греки, «лето – покос – война», что в свободном переводе означает «куй железо, пока горячо». Рыбаки дни и ночи проводят в лагуне и даже спят в деревянных домиках на сваях посреди воды. Некогда греки ели боттаргу положенной на ломтик поджаренного хлеба, посыпанный черным свежемолотым перцем: она служила отличной закуской для узо или раки. Сегодня боттарга сопровождает виски или водку. Греческая боттарга подается в лучших гурме ресторанах мира. В Америке, к примеру, ее подают политой каплей ароматного оливкового масла. Колоссальным успехом пользуется спагетти, которое посыпают измельченной боттаргой и сервируют с соусом из сельдерея и коктейльных помидорчиков. Иногда боттаргу подают в компании с устрицами. Боттарга подается также с сушеным инжиром, который сдабривается несколькими каплями бальзамического уксуса. Ее посыпают лимонной цедрой или же цедрой лайма – и вот тогда она уж точно незаменимая и изысканнейшая закуска для виски или водки. Великие гурманы могут целую ночь провести, посасывая боттаргу поочередно с белым шоколадом. Более продвинутые – сопровождают ее земляничным соусом. Но все это западные штучки. Послушайте лучше, что предпочитают сами греки.Вообще-то они любят есть боттаргу без каких бы то ни было излишеств. Как говорится, «в чем мать родила». Ложечкой.Но если уж берутся ее подавать с чем-то, то это с рисом, порубленной в пыль, в сопровождении шафрана Козани. Попробуйте приготовить «ризотто» с боттаргой, и вкус этого блюда надолго останется в вашей памяти.

 

www.greekorbis.gr

Что такое Боттарга? - Мечта Гурмана

Уже 3500 лет до нашей эры античные  египтяне употребляли в еду высушенную рыбную икру. Однако распространением этого блюда по берегам Средиземного моря мы обязаны финикийцам. Это блюдо традиционно считалось частью диеты рыбаков во время их нахождения в море. В настоящее время, вне традиционных зон, сушенная рыбная икра превратилась в деликатес, которая употребляется как аперитив (например антипаста) или как приправа к пасте.

Цельный ястык  извлекается из самки, хорошо промывается, затем помещается в рассол или засаливается морской солью. При этом ястыки крайне осторожно ежедневно переворачивают и периодически меняют соль, затем они прессуются, чтобы удалить всю оставшуюся влагу и выкладываются на солнце или досыхают  в соответствующей сухой и чистой атмосфере.

Потребление

В Италии для изготовления боттарги используется главным образом икра кефали (названная по-испански также: múgil или головастик и на итальянском языке: muggine – особенно ценится Mugil cephalus), во-вторую очередь идет икра тунца, в-третьих  рыбы-меч и даже окуня, хотя для чистокровных итальянцев настоящей боттаргой считается  только боттарга из кефали - единственная, по их мнению, которая заслуживает называться боттаргой и производится главным образом в Сардинии, однако  в Италии также называют боттаргой сушенную икру тунца (bottarga di tonno),которая изготавливается в Сицилии (на этом острове знамениты Marzamemi и Trapani), и в береговом районе Тосканы известна Maremma grossetana  боттарга Orbetello. Обычно это блюдо употребляют обильно поливая соком лимона и кроме аперитива, оно служит украшением к пасте.

Другие береговые зоны Средиземного моря, известные производством боттарги это - Прованс, берега Греции, Кипра, Турции, Египта, Туниса А в Японии существует очень сходное по своему приготовлению блюдо называемое karasumi.

С ХХ века ботарга считается деликатесом тем самым  сильно увеличив потребление производимой рыбной икры, что негативно влияет на популяцию средиземноморских рыб используемых для производства боттарги.

Питание и здоровье

Как и вся икра, боттарга богата протеинами и витаминами, хотя в несколько меньшем количестве из-за специфичного процесса изготовления, однако заслуживает внимание высокое содержание сератонина. Боттарга содержит необходимые для красоты кожи витамины А и Е, а также важную для здоровья фолиевую кислоту и Омега-3.

Смотрите также вопросы-ответы по теме "Икра":

www.mechtagurmana.ru

Боттарга: икра на итальянский лад

При упоминании слова «икра» нам представляются аккуратно выложенные на кусочек багета с маслом маленькие, красные шарики, которые так приятно лопаются на языке, оставляя после себя только вкус моря.

В отдельных странах Средиземноморья этот продукт вызывает совсем другие ассоциации. Вместо белого хлеба и блинов к местной разновидности икре вам скорее предложат терку и нож. И дело тут вовсе не в кулинарных традициях. Просто икру здесь принято засаливать и вялить цельными ястыками, пока она не превратится в твердую пластину. По этой технологии делают икру в Италии, а называется такой продукт боттарга.

Само слово «боттарга» произошло от арабского термина bottarikh, что означает «соленая икра». Вялить икру одними из первых начали египтяне еще в эпоху неолита. Благодаря финикийцам продукт распространился по побережью Средиземного моря. Поначалу это была типичная еда рыбаков, находящихся длительное время в открытом море, но со временем сушеная икра заняла почетное место рядом с деликатесами. В Италии боттарга — это местный специалитетом, который считается гордостью провинции Ористано.

Делают боттаргу из икры кефали или тунца. Из самки извлекается цельный ястык, потом его хорошо промывают и засаливают морской солью. Икру каждый день переворачивают и время от времени меняют соль. В первый день соль заменяют каждые 4-6 часов. Постепенно временные промежутки увеличиваются, и когда соль почти перестает поглощать влагу из воздуха, переходят к следующему этапу. Дальше икра прессуется и оставляется досушиваться на солнце. 

Боттарга из кефали и тунца отличается по размеру, цвету и вкусу. Продукт, получаемый из тунца, больше, темнее и соленее на вкус. Цвет боттарги из кефали варьируется от золота до янтарного. Она обладает нежным вкусом и тонким ароматом, за которые так ценится гурманами во всем мире. Секрет необыкновенного вкуса боттарги из кефали заключается в идеальной среде обитания рыбы. Условия коммуны Кабрас с ее болотистыми зонами и лагунами подошли для этого как нельзя лучше. Кефалевую боттаргу традиционно здесь начинают делать в сентябре, когда кефаль готовится к нересту и приплывает в здешние заводи.

Продают боттаргу целыми кускам в вакуумных пакетах или уже натертую и расфасованную в банки. Вяленую икру добавляют в соусы, кладут на бутерброды, включают в состав нарезки. Но самый популярный способ насладиться вкусом боттарги — натереть ее на терке и положить в пасту. В результате блюдо приобретает довольно яркий рыбный вкус, который по достоинству оценить могут, пожалуй, только истинные гурманы.

social.steaklovers.menu

Боттарга: икра на итальянский лад

При упоминании слова «икра» нам представляются аккуратно выложенные на кусочек багета с маслом маленькие, красные шарики, которые так приятно лопаются на языке, оставляя после себя только вкус моря.

В отдельных странах Средиземноморья этот продукт вызывает совсем другие ассоциации. Вместо белого хлеба и блинов к местной разновидности икре вам скорее предложат терку и нож. И дело тут вовсе не в кулинарных традициях. Просто икру здесь принято засаливать и вялить цельными ястыками, пока она не превратится в твердую пластину. По этой технологии делают икру в Италии, а называется такой продукт боттарга.

Само слово «боттарга» произошло от арабского термина bottarikh, что означает «соленая икра». Вялить икру одними из первых начали египтяне еще в эпоху неолита. Благодаря финикийцам продукт распространился по побережью Средиземного моря. Поначалу это была типичная еда рыбаков, находящихся длительное время в открытом море, но со временем сушеная икра заняла почетное место рядом с деликатесами. В Италии боттарга — это местный специалитетом, который считается гордостью провинции Ористано.

Делают боттаргу из икры кефали или тунца. Из самки извлекается цельный ястык, потом его хорошо промывают и засаливают морской солью. Икру каждый день переворачивают и время от времени меняют соль. В первый день соль заменяют каждые 4-6 часов. Постепенно временные промежутки увеличиваются, и когда соль почти перестает поглощать влагу из воздуха, переходят к следующему этапу. Дальше икра прессуется и оставляется досушиваться на солнце. 

Боттарга из кефали и тунца отличается по размеру, цвету и вкусу. Продукт, получаемый из тунца, больше, темнее и соленее на вкус. Цвет боттарги из кефали варьируется от золота до янтарного. Она обладает нежным вкусом и тонким ароматом, за которые так ценится гурманами во всем мире. Секрет необыкновенного вкуса боттарги из кефали заключается в идеальной среде обитания рыбы. Условия коммуны Кабрас с ее болотистыми зонами и лагунами подошли для этого как нельзя лучше. Кефалевую боттаргу традиционно здесь начинают делать в сентябре, когда кефаль готовится к нересту и приплывает в здешние заводи.

Продают боттаргу целыми кускам в вакуумных пакетах или уже натертую и расфасованную в банки. Вяленую икру добавляют в соусы, кладут на бутерброды, включают в состав нарезки. Но самый популярный способ насладиться вкусом боттарги — натереть ее на терке и положить в пасту. В результате блюдо приобретает довольно яркий рыбный вкус, который по достоинству оценить могут, пожалуй, только истинные гурманы.

social.steaklovers.menu

Ярмарка Боттарги. |

Привет, друзья. Италия еще не до конца отошла от Феррагосто, многие выходят на работу только 27 августа и Сардиния по-прежнему наводнена туристами. С одной стороны, это хорошо, а с другой – местные сидят дома и не высовываются. Вчера мы ездили на один из пляжей, о котором я расскажу позже, так вот сбежали оттуда через 2 часа. Невозможно жарко, не спасет даже зонт, крем и вода.

Но хорошо то, что вечерами в самых разных уголках Сардинии устраивают ярмарки и праздники. Помните, весной, мы с вами уже ездили на цитрусовую ярмарку? А в прошлые выходные мы побывали на ярмарке Боттарги, о которой я и хочу рассказать.

Сначала объясню, что такое боттарга. Это один из национальных сардинских деликатесов – вяленая икра кефали или тунца. Производят боттаргу всего в нескольких регионах Италии: на Сардинии, Сицилии, в Тоскане и в Калабрии. Не удивительно, что даже многие итальянцы ее никогда не пробовали. Слово “боттарга” происходит от арабского “соленая рыбья икра”, но сама икра известна со времен финикийцев (помните, на Сардинии остался даже один древний город). А потом все те же арабы, известные своей любовью к кулинарии, усовершенствовали производство боттарги.

На вкус вяленая икра похожа на нашего леща. Очень соленая, но невероятно вкусная. Икру делают сухую, которой посыпают пасту, пиццу и ризотто, а также обычную, которую едят как закуску с помидорчиками и кедровыми орешками.

В каждом уважающем себя сардинском доме всегда есть баночка икры, чтобы заправить пасту. А еще я знаю одну русскую девушку, которая в состоянии съесть упаковку икры без всего. Попробуйте и вы))

Так вот, в городке Кабрас (Cabras) провинции Ористано и проходила в прошлое воскресенье ярмарка боттарги. На самой большой площади города напротив огромного залива были выставлены мини-рестораны с традиционной едой, и местные производители продавали самые вкусные вещички: мед, нугу, мороженое.

Мы, как всегда, держались поближе к стендам с вином)

И сладостямиКстати, если будете на Сардинии, рекомендую вам эту замечательную нугу. Покупайте смело, особенно если видите надпись Torrone di Tonnara

Ужинали мы в одном из таких ресторанчиков местными равиолли со шпинатом и боттаргой и фрегулой (традиционная паста Сардинии)

Люди были самые разные, от некоторых не хотелось отрывать взгляд, а от некоторых хотелось бежать)

В конце вечера начались традиционный танцы. На таких праздниках всегда много людей, даже молодых, которые умеют танцевать эти своеобразные танцы, и смотреть на них одно удовольствие, даже если музыка напоминает русскую-народную))

Меня удивляет то, что при наличии ресторанчиков с традиционной кухней, многие ели бутерброды. Причем мы считали сколько толстых и сколько худых покупали такую еду, так вот толстые победили!

Повсюду продавались драгоценности и поделки местных мастеров. У этого ювелира на одной из ярмарок мы уже покупали сережки для моей сестры. Удивительно, но даже продавая драгоценности таким способом, он не назначает низких цен))

Ну а вот еще раз и виновница праздника. Скажу, что боттарги мы не купили. И не только потому, что стоит она не дешево (80 евро за килограмм), а еще и потому что купили вына и сыра. Все как всегда))

Всем, кто собирается в ближайшее время на Сардинию, рекомендую контролировать такие ярмарки через интернет и посетить что-нибудь интересное.

Желаю всем моим читателям замечательного дня и еще немного теплых дней)

со своего сайта.

miasardegna.ru


Официальный сайт
Официальный сайт
Федеральный портал
Официальный сайт
Единое окно
Официальный сайт
Официальный сайт
Госавтоинспекция
Портал госуслуг РФ
Портал госуслуг СК
Shkolaprikumskoe | Все права защищены © 2018 | Карта сайта