Черная икра — цена оправдана? Цена черной икры в иране
Иран утроил экспорт черной икры в 2018 году
Черная икра производства Ирана. Фото с сайта Dynastycaviar.com
С марта по июнь текущего года из Ирана было экспортировано в три раза больше черной икры, чем за аналогичный период прошлого года. Основным экспортером деликатеса является северный остан (провинция) Мазендаран, расположенная вдоль побережья Каспийского моря, сообщает агентство Mehr.По словам начальника управления рыболовства остана Мазендаран Валиоллы Мохаммадзаде (Valiollah Mohammadzadeh), с марта по июнь прошлого года Иран экспортировал черную икру из аквакультурных хозяйств (это континентальные водоемы или специально созданные морские и искусственных плантации, где выращивают рыб) на сумму около $3 млн, в то время как в текущем году объем торговли черной икрой за тот же период составил $10 млн.
Он добавил, что за последние пару лет были сделаны значительные инвестиции в области производства черной икры в аквакультурных хозяйствах и «отныне будет наблюдаться постоянный рост экспорта икры и осетрины из Ирана каждый год».
По прогнозу Мохаммадзаде, до марта 2019 года Иран экспортирует 2 миллиона килограммов мяса осетровых и 2,5 тысячи килограммов икры. Он рассказал, что в настоящее время в иранской провинции Мазендаран насчитывается 18 ферм по производству черной икры.
Отметим, что в последние годы лидирующие позиции на рынке черной икры стал занимать Китай. Например, китайская компания Kaluga Queen ежегодно производит 60 тонн черной икры. Если же учитывать полулегальные фирмы, то ежегодное производство икры в Китае эксперты оценивают примерно в 2000 тонн. Впрочем, учитывая невозможность получения точных данных, есть основания полагать, что и эта цифра значительно ниже реальной. Эксперты полагают, что де-факто Китай уже стал мировым лидером по производству и продаже осетрового деликатеса. Есть оценки, что уже сейчас он производит 60% от всей мировой добычи.
Международное информационное агентство «Фергана»
www.fergananews.com
Как Иран стал лидером в производстве черной икры?
Как Иран стал лидером в производстве черной икры?
Редкий деликатес
Как правило, черную икру в Иране предлагают только в фешенебельных гостиницах, в огромных супермаркетах и магазинах дьюти-фри международных аэропортов. Икра чаще всего расфасована в небольшие жестяные баночки, вмещающие порядка 30 граммов деликатеса. Банка дополнительно оборачивается вощеной бумагой, перевязывается шпагатом и на этот «сэндвич» наносится еще сургучная печать. Так что качество товара гарантируется!
Откровенно говоря, особого ажиотажа вокруг деликатеса заметно не было. Виной всему, наверное, была его цена — от 100 до 200 долларов за маленькую упаковку. Именно такую баночку с иранской черной икрой, но в разы дешевле, мне продал на базаре в Дубае старый иранец, торговавший солнцезащитными очками. Он так стремился продать деликатес, что отдавал в придачу к нему любые очки из богатой коллекции своего магазина. Купив сей иранский сувенир, на следующее утро я решил попить кофе с «элитным» бутербродом и был весьма удивлен тем, что вкус икры сильно отличался от того, который я помнил еще со времени своего октябрятского детства — не хватало соли! А ведь икру, которую я купил, сопровождали сургучные печати и государственный сертификат. Это была не подделка и не суррогат. Да, это была настоящая черная икра, но другая… Как тут не вспомнить слова моего преподавателя курса товароведения о том, что в СССР способ засолки черной икры был одним из больших государственных секретов.
Рыбные истории
В советское время экспорт черной икры всегда служил одним из главных источников твердой валюты. В лучшие годы Россия продавала 70% мирового объема этого деликатеса. Но после 1991 года осетров на Каспии начали так изводить, что в лидеры икорных продаж вышел Иран. Сейчас мало кто помнит, что черную икру за границей еще до 80-х годов даже называли «русская».
Действительно, долгое время черная икра считалась чисто русским брендом, несмотря на то, что южная часть Каспия принадлежала Персии. Все дело в том, что Персия всегда была исламским государством. А в исламе существовал запрет на употребление в пищу рыбы без чешуи, а также ее икры.
У меня в памяти стоит картина, увиденная в последний год нахождения у власти шаха Мохаммада-Резы Пехлеви на большом тегеранском базаре. В рыбном ряду на крючьях, укрепленных на балках под потолком, висели гигантские двух- и трехметровые замороженные туши белуг. Их распиливали бензопилой, так как толщина рыб достигала 40-50 см. Стоило это великолепие весьма дешево, так как местные избегали употреблять осетровых в пищу по религиозным соображениям. И их покупали в основном тегеранская беднота и европейцы, работающие в Иране.
Один килограмм деликатесного мяса стоил тогда всего 5 туманов — дешевле пачки импортных сигарет. Весьма недорого стоила в то время и черная икра. Ее можно было купить во множестве магазинчиков на торговой улице Надери. Так, рядом с лавкой бакалейщика, расположенной поблизости от входа в посольство СССР, неизменно стоял бочонок черной икры и висела большая ложка, которой можно было набрать в пластиковый стаканчик любимый нами продукт.
После Исламской революции 1979 года богословы признали осетров чистой и годной пищей для всех правоверных мусульман. Получила индульгенцию и икра. В результате осетрина и осетровые, а также все с ними связанное, стали входить в обычный рацион иранцев, наравне с лобстерами, креветками, кальмарами и другими морепродуктами, что сказалось на росте их потребления внутри страны.
Возросла и доля Ирана в экспорте черной икры, который продолжал приносить стране твердый доход в валюте. Иран вышел на 1-е место в мире с 87% экспорта икры. Уже в 2005 году страна, где существует государственная монополия на торговлю икрой и где безжалостно расправляются с браконьерами, экспортировала 60 тонн деликатеса в год. Теперь иранскую икру подают на высших приемах в Лондоне и Париже, хотя еще в XIX веке иранцы не умели даже ее солить.
Икра сегодня
Не каждый знает, что всего 30 грамм соленой икры могут стоить больше, чем бутылка дорогого шампанского. Считается, что персы одними из первых стали добывать черную икру, узнав о ее полезных свойствах. Первые записи, в которых упоминается деликатес, датированы 1240 годом. Но популярность в Европе он снискал только в 1800-х годах, когда Франция начала импорт продукта из России.
Трудно себе даже представить, какой богатый выбор икры предлагается на сегодняшний день. Но наиболее востребованными остаются всего четыре сорта: икра стерляди, осетра, севрюги и белуги. На баночках икры часто можно увидеть надпись «Malossol». Как следует из названия, при производстве используется небольшое количество соли. Она необходима для сохранности, а также именно соль подчеркивает неповторимый вкус деликатеса. Есть мнение, что такой продукт обладает более высоким качеством, нежели пастеризованная икра, которая подвергается термической обработке. Несомненно, она превосходит по вкусовым и качественным характеристикам прессованную икру, которая фактически изготовлена из поврежденных икринок и по виду скорее напоминает икорное масло.
Настоящая черная икра добывается от рыб осетровых пород, которые обитают в бассейнах Каспийского и Черного морей.
Самой лучшей считается белужья икра — серо-золотистая, крупная. Килограмм белужьей икры может стоить порядка 800 евро. Помельче — осетровая. Килограмм этой икры продается по цене до 500 евро. Самая мелкая и черная — севрюжья. Цена за килограмм — 300 евро.
30.08.2017 • http://fishretail.ru
www.konservatsiya.ru
Иран поставил в США первую за последние 25 лет партию черной икры - Экономика и бизнес
КАИР, 2 февраля. /ТАСС/. Иран поставил в США первую за последние 25 лет партию черной икры. Как сообщило агентство Mehr, речь идет о 10 кг икры, полученной в рыбоводческих хозяйствах. Цена одного килограмма такой продукции доходит до $1600.
Поставка проведена иранской компанией Agriculture Services Specialized Holding Company на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства США. Как заявил директор компании Аббас Раджаи, власти Ирана ведут работу по регистрации иранской черной икры в качестве международно признанного торгового бренда. Это поможет успешно вести борьбу с контрабандой, поставками фальсифицированной продукции под видом отличающегося высоким качеством иранского товара.
Иран остается крупнейшим экспортером черной икры в мире. По данным таможенного управления ИРИ, за первые семь месяцев нынешнего года по иранскому календарю (начался 21 марта 2017 года), Исламская Республика продала за рубеж более 557 кг черной икры, полученной в рыбоводческих хозяйствах, на общую сумму 1,37 млн долларов. Основные покупатели - Австралия, Бельгия, Великобритания, Германия, Дания, Испания, Италия, Канада, Кувейт, ОАЭ, Сингапур, Франция, США, Япония.
По словам главы Организации по рыболовству ИРИ Хасана Салехи, в минувшем году в стране было произведено 2 тонны выращенной икры, в нынешнем году этот показатель должен превысить 3 тонны.
По данным Организации по рыболовству ИРИ, государства Каспийского бассейна - Россия, Иран, Азербайджан, Казахстан и Туркмения - в совокупности обеспечивают 80% мирового экспорта черной икры. Самой ценной считается икра белуги.
Еще 10-15 лет назад Иран поставлял на экспорт примерно 38 тонн черной икры в год, однако ухудшение экологической обстановки в Каспийском море ведет к сокращению популяции осетровых. Запасы осетровых истощены и находятся под угрозой исчезновения. С 1998 года Конвенция ООН о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) ввела международную систему квот на вылов осетровых и экспорт черной икры. А в 2001 году на один год был и вовсе наложен запрет на вылов осетровых из Каспийского моря и торговлю ими.
В 2010 году президенты государств Каспийского бассейна договорились о запрете вылова осетровых на пять лет, чтобы увеличить запасы этих пород рыб. Руководители прикаспийских государств также договорились о необходимости заключения международного соглашения о вылове осетровых на Каспии. Но этот вопрос остается нерешенным, пока не определены рыболовные зоны. А они, в свою очередь, должны определяться в соответствии с правовым статусом Каспия, пока не принятым сторонами.
Запрет на поставку иранской черной икры в США был отменен в 2016 году наряду со снятием некоторых других санкций с Ирана в связи с выполнением Тегераном своих обязательств по ядерной сделке. Черная икра фигурировала в санкционном списке наряду с другими важными иранскими товарами - нефтью, фисташками и коврами.
tass.ru
Черная икра - цена оправдана?
Черная икра одним людям нравится больше, чем все остальные продукты, некоторые же (и я в том числе) считают ее бесвкусной… Кажется невероятным, что икру ели как обычную еду и знали о ней только в России. Увидев надпись «caviar» на икорной баночке, мало кто знает о её русских корнях.
Долгие годы икру производила и продавала другим странам только Россия. После революции все изменилось. Продажа икры в Европу прекратилась из-за гражданской войны и военных беспорядков. Поставки икры из Ирана восполнили этот недостаток. Следом за Ираном Казахстан, Армения и Азербайджан занялись добычей черной икры. Россия перестала поставлять икру в другие страны, да и простой русский народ уже не мог часто баловать себя икрой.
Русские стандарты
Насчитывается три вида икры, которая принадлежит осетровым рыбам. Лучшая по цвету, самая красивая и дорогая — икра белуги. Размер икринок до двух с половиной миллиметров в диаметре, отличается темным или серебристо-серым цветом, не имеет специфического запаха. Второе место занимает ценная осетровая икра, которая имеет слабый запах. Икра осетра мельче размером – чуть больше чем 1 мм. Цвет сравним с бронзой: зеленый, желтый и коричневый. Черная севрюжья икра жесткая и маленькая по размеру.
Оценка по-французски
Во всем мире черную икру оценивают по стандартам, придуманным во Франции. У каждой икры есть свое название и возрастная категория. Если севрюге 15 — 20 лет, то у нее темно-зернистая икра. Та, которой 35 лет — «Классическая серая». По-настоящему черная икра у 20-летнего осетра, её называют «Королевской черной». У 45 летней рыбы — икра «Rogen Osietra». Есть икра «Imperial» золотистого цвета, возраст такого осетра более 85 лет. «Golden caviar», или «золотая икра», стоит дороже других видов, и отличается особенным золотистым цветом.
Представитель «Gaviar House» из Женевы говорит, что эта икра белуги-альбиноса является чем-то необъяснимым, так как такая рыба в природе почти не встречается. За год производят всего десять килограммов икры. Вот такая редкая черная икра, цена которой составляет 25 тысяч долларов.
Раньше икру подавали к первым горячим и картофельным блюдам, делали блины с икрой. Сегодня же чёрная икра стала украшением бутербродов и подаётся исключительно в качестве закуски.
Во Франции икру подают предпочтительно с шампанским, в Америке тоже, но ещё и с луком. Греки любят красную икру с картофелем, луком и оливковым маслом.
Питательные свойства черной икры
Пищевую ценность черной икры невозможно переоценить. Осетровая икра содержит белки до 30%, легкоусваиваемые жиры 10-13%, лецитин 1,0 – 43%, жирорастворимые витамины A и D, витамин Е и витамины группы В. Черная икра богата минералами кальция, натрия, калия, магния и фосфора. Присутствуют йод, железо, марганец, цинк и кремний. В икре рыбы больше йода, чем в её мясе. В состав икры входят Омега-3 и Омега-6 — полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие улучшенной работе мозга и повышению иммунитета. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах и улучшают кровообращение, этим снижая риск сердечно – сосудистых заболеваний.
Черная икра не содержит большого количества калорий, поэтому ее можно использовать как дорогую диетическую добавку: много не купишь, а если и позволить себе роскошь есть ее ложками, потолстеть от черной икры невозможно. Кроме того, черная икра очень полезна для зрения. Употребляя её в пищу, можно снизить риск развития в организме некоторых видов злокачественных опухолей. Те, у кого проблемы с артериальным давлением, могут есть черную икру для его нормализации. Полезна икра при дефиците в организме железа.
Черная икра, цена продукта
Особо ценной считается икра белуги. В конце 2005 года на российском чёрном рынке, несмотря на запрет, цена за 1 килограмм доходила до 620 €. За границей – до 7000 €. Например, в 2008 году в марте, по данным «Эхо Москвы», в меню ресторанах Лондона предлагалась белужья черная икра, цена две тысячи долларов, за 100 граммов продукта.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
sovetik.net
