Рыбный деликатес №1 – черная икра. Черная мелкая икра
Черная, красная, белая: самый полный гид по икре
Рассказываем, что вам нужно знать об икре, ее разновидностях и вкусе, чтобы выбрать идеальное дополнение к любому блюду.
Польза и вред икры
Обработанные и засоленные икринки рыб различных пород – вкусный деликатес, который принято есть с хлебом, блинами, украшать им салаты или добавлять в различные закуски. Известно, что икра улучшает деятельность мозга, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также положительно влияет на качество зрения и показана беременным женщинам. Икра обладает уникальным набором активных веществ, имея в своем составе легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D и Е. К слову, икра – богатый источник быстроусвояемого белка, по качеству которого может соперничать с мясом.Единственное, икру лучше не употреблять людям со склонностью к отекам и при атеросклерозе, гипертонической и ишемической болезнях. Причина в соли, которая в больших объемах содержится в деликатесе.
Сорта икры
Условно все виды икры можно разделить на три категории, которые характеризуют продукт по семейству рыб, а также способу ловли. Икра разных рыб, относящихся даже к одному виду, может различаться по вкусу, цвету и размеру. Стоит также выделить икру некоторых моллюсков, а также виноградных улиток и каракатиц.Красная икра. Ее получают из лососёвых рыб, таких как кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, горбуша или зубатка.Чёрная икра. Ее получают от осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. К этой же категории относится и самая дорогая икра в мире, которую часто именуют «белой чёрной». Такая икра имеет золотистый цвет, и добывают ее от взрослых особей (чем старше рыба, тем светлее и ценнее икра) и рыб-альбиносов. Сегодня черную икру подразделяют на зернистую баночную и бочковую (очищенную от плёнок и жилок и имеющую вид целых, недеформированных зёрен), паюсную (прессованные зерна) и ястычную (зерна не отделяют от соединительной ткани).Частиковая икра, которую еще также называют желтой или белой. По сути это любая икра любой рыбы, не относящейся к семействам лососёвых и осетровых рыб. Ее также еще делят на два подвида: крупночастиковую (щука, судак) и мелкочастиковую (карась, чехонь). Также отметим, что частиковые – это не семейство рыб, а так называемый метод ловли мелкоячейной сетью, в которую чаще всего и попадаются щука, лещ, кефаль, лобан, минтай и далее по списку.
Виды черной икрыБелужья икраБелужья икраВид икры, который считается одним из самых дорогих и ценных в мире. Белужья икра лидирует не только по стоимости, но и по питательной ценности и вкусовым качествам, за что ее так ценят гурманы. Она имеет ореховый привкус и вопреки распространенному мнению совсем не отдает запахом рыбы. Считается, что самая вкусная белужья икра та, что имеет золотой оттенок и была получена от едва ли не столетней рыбы. Естественно, что стоимость подобного деликатеса зашкаливающая и может достигать €7 000 за килограмм.Ее стоит отличать от икры рыбы боуфин, которая внешне очень похожа, и поэтому ее нередко выдают за классическую черную икру от рыб семейства осетровых. Распознать «подделку» не так сложно, как кажется. Во-первых, ее будет отличать цена, которая будет неправдоподобно ниже. Во-вторых, вкус, он будет грубее и «проще».
Осетровая икраВ отличие от белужьей икры осетровая пользуется значительно меньшей популярностью, а также имеет цену на порядок ниже. Она имеет крайне специфический вкус, морской и даже йодированный. Некоторые говорят, что у осетровой икры есть привкус водорослей. Однако именно за этот необычный, ни на что не похожий вкус и ценится икра.К слову, среди плюсов осетровой икры ее малосольность. Чтобы раскрыть богатый и необычный вкус, во время соленья соляной раствор делают менее сильным, чем, скажем, при приготовлении белужьей икры.Севрюжья икраКруг элитной икры замыкает севрюжья, которая по ценности и вкусовым качествам немного уступает своим более дорогим собратьям. Единственное, в чем она лидирует, так это в количестве жиров в составе. Севрюжья икра очень калорийна и противопоказана худеющим. Впрочем, если вы не сидите на диете и можете себе позволить лишнего, вам понравится тонкий, но запоминающийся вкус икры. По сравнению с осетровой он кажется гораздо менее выраженным, но, поверьте, от того не становится дурнее.
www.colors.life
Черная икра. Какую лучше выбрать
ⓅЧерная икра – уникальный деликатес. Его знают и любят по нескольким причинам, главными из которых являются потрясающий вкус и, конечно же, ее уникальные свойства для организма и редкость.
Увы, мало кто может позволить себе кушать черную икру каждый день. Этот продукт скорее роскошь для особых случаев, поэтому к выбору и покупке стоит относиться ответственно.
Какую икру лучше выбрать?
Черная икра – продукт семейства осетровых. Традиционно ее получают из осетра, сервюги, белуги и стерляди. Отличается вкусом, внешним видом и ценой.
- Икра белуги – самый редкий деликатес. Рыбина белуги может достигать огромного размера – до 6 м. Способность метать икру у белуги появляется в возрасте 25 лет! Белужьи икринки имеют крупный размер (до 3,5 мм) и «морской привкус». Цвет – от светло-серого до глубокого черного.
- Осетровая черная икра имеет коричневатый оттенок. Самки осетра достигают зрелости после 8 лет жизни, однако вкус икры зависит от возраста рыбины. Самой изысканной считается икра взрослой рыбы (от 20 лет). Она приобретает уникальное ореховое послевкусие со сливочными нотками.
- Икра сервюги маленькая, упругая и имеет насыщенный цвет. Она занимает лишь 3 место в иерархии деликатеса, при этом приносит больше пользы! В составе этого продукта больше жиров и белков.
- Икра стерляди – вкусный и доступный продукт. Учитывая, сколько стоит черная икра стерляди, можно смело добавлять ее в свой рацион. Крупинки мелкие, сероватого оттенка.
Способ приготовления черной икры
Если Вы хотите приобрести черную икру, обратите внимание не только на то, из какой она рыбы, но и на то, как засолена.
Прежде чем попасть к Вам на стол, черная икра проходит процесс приготовления. Об этом всегда указано на упаковке. Что значат эти слова: зернистая, пастеризованная, паюсная, троична и ястычная?
Зернистая – самый элитный продукт. Ее добывают только со зрелой рыбы и сразу же после добычи протирают через решето. Это позволяет избавиться от пленочек, прожилок и добиться идеального диаметра и целостности каждой икринки. После этого ее немного подсаливают.
- Если посол прошел правильно, икру называют сухорассыпчастой.
- Если посол закончился раньше положеного времени, – недопущенной.
- Если посол передержан, – перепущенной.
Пастеризованную икру изготавливают из сырья высшей пробы. Крупинки просаливают и подвергают непродолжительной термической обработке. Таким способом добиваются более длительного срока хранения.
Паюсная - имеет особенный вид и вкус. Сразу после добычи ее засаливают, и лишь после просолки очищают от пленочек и прожилок, слегка прессуют. При таком способе приготовления допустимо смешивание икры разных рыб и использование сырья, которое не подошло для зернистой. Она имеет однородную структуру, приятный запах и не рассыпается.
Ястычная - получила свое название из-за того, что сырье засаливается прямо в ястыке. Ястык – это тонка пленка, в которой находится икра при добыче из рыбы. Такой способ приготовления считается самым быстрым, но крайне нежелательным. Икра неравномерно просаливается, и поступает в продажу в неочищенном виде.
Троичную икру изготавливают реже всего. После добычи, ее просеивают на решете и обдают крепким раствором соли. После этого опять откидывают на решето, дают обветриться и стечь до полного высыхания.
Приятного аппетита!
*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.
www.epochtimes.com.ua
Икра черная, икра красная. Пробуем и выбираем. |
Есть ли другой продукт готовый сравниться по количеству белка и наличию полезных – омега 3, омега 6 – жирных кислот с икрой? Нет. А какой еще продукт обладает таким количеством биологически активных веществ? Не припомните? Да потому что другого такого продукта просто не существует.
Необыкновенно вкусный и еще более полезный продукт – икра, стал добываться рыбаками еще в ХI веке. А при Иване Грозном икра появляется на царском столе.Икра относится к категории деликатесов. Выбирая этот продукт следует быть внимательным и иметь некоторые представления о нем. Мы дадим вам тот минимум знаний, который необходимо иметь при выборе икры.
Итак, икра черная – белужья. Самый ценный вид икры. Икринки крупные, имеют темно-серый или даже серебристый оттенок. Икра практически не имеет запаха, но при этом способна легко сама впитывать посторонние ароматы, о чем следует помнить.
Икра черная – осетровая. Икринки здесь имеют слегка желтоватый оттенок, размеры в пределах 1-1,5 мм. На вкус эта икра более резковата, если можно так сказать. И есть в ней легкий “запах” моря.
Икра черная – севрюжья. Икринки от темно-серого до черного цвета, достаточно мелковаты. Вкус у этой икры более тонкий, даже можно сказать легкий, чем у вышеописанных видов икры.
А теперь обратимся к икре красной. Добывают красную икру из лососевых сортов рыб, а таковыми являются: кета, горбуша, кижуч и нерка.
Итак, икра красная – кетовая или царская. Икринки имеют крупный размер – до 7 мм. Ярко – оранжевого оттенка.Эта икра обладает самым изысканным вкусом, многие гурманы именно ей отдают предпочтение из всех других видов красной икры.
Икра горбуши. Самый демократичный и распространенный вид икры в нашей стране. Размеры икринок доходят до 5 мм. Оттенок более светлый, нежели у кетовой. Эта икра имеет легкую, еле улавливаемую горчинку на вкус.
Икра кижуча. Размеры икринок не более 4 мм, темно – оранжевого оттенка. Если говорить о вкусе, то нотка горечи в этой икре более выражена, чем в икре горбуши, но при этом, именно икру кижуча считают самой полезной по своему витаминному составу.
И завершаем этот ряд икрой из нерки.Икринки нерки самые мелкие по размеру. Цвет у этой икры темно – красный. А во вкусе преобладает рыбный оттенок, что не всем нравится.
Красная икра бывает только зернистой, в отличии от черной, которую делают разными способами:ястычным, ( ястык – пленка яичника, где находятся икринки) когда икра засолена в ястыке;паюсная – икра, засоленная в ястыке, а потом вынутая из него;зернистая – икра, извлеченная из ястыка, а затем засоленная.Вся икра, продаваемая в маленьких стеклянных банках, пастерезованная.Приятного вам аппетита!
Здоровья, любви и благополучия! С Вами была автор жеского блога www.zateynica.com
Ещё интересный материал:www.zateynica.com
