Главная Школьные новости Фотогалерея Документы Для родителей Государственная Итоговая Аттестация Вопросы и ответы

Главная

Зачисление в ОУ

Официальный сайт

Прямая ссылка на наше учреждение

Форум Победителей РФ

Рыба жерех: описание вида, время нереста и икра. Что делать с икрой жереха

краткое описание, икра и время нереста, ловля хищника

Жерех — хищная рыба, которая относится к семейству карповых. Хотя он и хищник, но у него нет зубов. По этой причине у него свой особенный метод охоты на мелкую рыбу. Хищник очень осторожный. При малейшей опасности жерех уходит на глубину, откуда его уже не так просто выловить.

Жерех распространен в больших полноводных водоемах Западной Азии и Восточной Европе. Его также можно встретить в Средней Азии, но там он попадается гораздо реже.

Краткое описание

Жерех считается долгожителем и может жить до 15 лет. Это объясняется тем, что по своей природе он очень осторожен и имеет хорошую реакцию. Имеет много названий за свою характерную охоту. Одно из таких старинных названий — шереспер. Так прозвали его за особенную охоту, при которой он, выпрыгивая из воды, расправляет свои плавники.

Тело рыбы толстоватое, удлиненное, в боках слегка сжатое, из-за чего имеет массивный вид. Средняя длина тела хищника обычно варьируется от 45 до 85 см. Обычный вес рыбы — 1,5−3 кг. Но бывали случаи, что попадались крупные экземпляры длиной 125 см и весом 13−14 кг, но такие размеры — большая редкость.

Обычно у нее темно-серая спина, бокам немного светлее, а брюхо переходит в белый цвет, иногда с желтоватым оттенком. Рыба покрыта крупной чешуей. Плавники имеют серый цвет с красноватым отливом. Верхний плавник спины тонкий и заостренный. Плавник хвоста также серый, темнеющий по краям. Когда жерех выходит на летнюю охоту, плавник спины часто виднеется на поверхности воды.

Места обитания

Обитает рыба шереспер в водоемах с чистой проточной водой. Его не встретишь в грязных, стоячих водах озер и рек. Хищник любит глубокие полноводные и широкие реки, но, как правило, держится ближе к поверхности водоема. В осеннюю пору, когда дуют сильные ветра и настает сезон дождей, жерех уходит на глубину. Там в это время он чувствует себя в безопасности.

В основном живет на одной территории. Однако с течением времени места обитания могут изменяться. В холодную зиму он не охотится и предпочитает глубокие ямы. Весной, когда заканчивается нерест, обычно находится на средней глубине с небольшим течением. Летом же предпочитает обитать ближе к поверхности воды в неглубоких ямах и перекатах.

Ареал шереспера проходит от реки Урал до реки Рейн. Рейн — крупная и полноводная река, проходит через несколько государств. Этот вид рыбы можно встретить в Восточной и Западной частях Европы. Но на Дальнем Востоке, Сибири и Северном Кавказе эта рыба не встречается.

Особенности охоты хищника

В юном и молодом возрасте шереспер предпочитает охотиться в стае. Питается мелкими ракообразными и донной живностью. По мере взросления отдает предпочтение одиночному образу жизни. Но в некоторых случаях не брезгует поохотиться в стае.

У этого хищника свой особый метод охоты. Завидев свою добычу, жерех разгоняется и выпрыгивает из воды. При приземлении мощным ударом хвоста по поверхности воды глушит добычу. Затем быстро поедает ее и ищет другую. Такой вид охоты обусловлен тем, что у него в пасти нет зубов. Они находятся в глотке. И хватать добычу, как это делает щука, ему нечем.

Время нереста

Нерест начинается с 3−4-летнего возраста. Время для метания икры настает в середине или конце апреля. Это зависит от погодных условий. Ко времени нереста водная среда прогревается до 7−8 градусов. Метание икры происходит в группах, разбитых на пары. Каждая пара приносит до 100000 икринок. Самка откладывает икру на тонкие ветки, стебли и корни растений. Икринки, будучи очень липкими, хорошо удерживаются на них.

По прошествии примерно двух недель из икринок появляются мальки. Взрослые особи после нереста отдыхают. Затем начинают активно питаться, восстанавливая силы. В этот период хищник сильно обессилен и поедает все, что для него съедобно. Поэтому в это время выловить его не составляет большого труда. Но даже пойманный жерех сопротивляется, отбиваясь мощным хвостом.

Пищевая ценность

Рыболовами России и Казахстана высоко ценится икра жереха, в которой очень много полезных веществ для человека. Она обладает нежным мягким вкусом и красивым янтарно-желтым цветом.

Мясо рыбы имеет также приятный вкус и богато полезными витаминами. Единственный минус мякоти — высокое содержание мелких костей. Но если засолить и закоптить рыбу, то под влиянием соли мелкие косточки смягчаются и почти не чувствуются. В мякоти рыбы имеются такие вещества, как кальций, калий, фосфор. Содержит витамины:

А — способствует улучшению зрения, налаживанию обменных процессов в организме, омолаживанию кожи;
В1 — способствует нормализации мозговой ткани и тканей мышц;
С — укрепляет иммунную систему организма;
ВЗ — укрепляет нервные клетки и способствует выведению вредных веществ из организма.

Частое и регулярное употребление мяса жереха способствует улучшению зрения, памяти, укреплению костей, налаживанию работы сердечно-сосудистой системы организма. Уменьшает отеки тканей, укрепляет иммунную систему человека.

Шереспер, пойманный в весенне-летний период, не содержит много жира, а часто его просто нет. Такую рыбу можно есть тем, кто соблюдает диету. Выловленный в осенне-зимний сезон хищник изобилует жиром. Такая рыба особенно вкусна и полезна.

Ловля рыбы

Шереспер — рыба хищная, лучше всего она ловится на живца. Для этого неплохо подходят мелкие рыбы, такие как:

Уклейка;
Пескарь;
Елец.

Можно также использовать в качестве наживки мальков более крупных особей. Если же с этим проблемы, то можно сделать искусственную приманку, похожую внешним видом на живца. Но в этом случае лучше будет воспользоваться ароматизатором, продающимся в рыболовных магазинах. Можно также использовать небольших размеров блесна и воблеры.

Для ловли жереха лучше всего использовать спиннинг. Леска при этом должна быть тонкой и прочной. Забрасывать приманку нужно как можно дальше от берега. Нельзя забывать, что эта рыба пугливая и осторожная. Если она почувствует опасность, то ее невозможно будет поймать.

Большие уловы хищника приходятся на конец весны, начало лета. В это время он восстанавливает свои силы после нереста и становится менее осторожным и более прожорливым. Питается рыба ранним утром и поздним днем. В рацион входят слабые насекомые. В это время шереспер может клюнуть на личинку майского жука или червя.

Нередко хищника можно выловить вблизи платин и шлюзов. В таких местах создается хорошая среда для охоты жереха. Шум перекатывающейся воды позволяет ему подкрадываться к добыче незаметно. Но из-за этого он частенько становится сам добычей для рыболова.

Можно также ловить его с лодки. Забрасывают наживку в места всплесков. Если заброс был по течению, то можно отпустить наживку на всю длину лески. Затем осторожно с помощью катушки подматывают снасть обратно. На обратном пути вероятность поклевки рыбы очень высока.

В разгар лета этого хищника поймать становится сложнее. Обычно к этому времени он успевает набраться сил и становится придирчив к еде. В это время в качестве приманки лучше всего использовать живца. Можно также использовать поверхностные воблеры и колеблющиеся блесна.

Шереспера ловят до первого снега. Зимой его очень трудно поймать, почти невозможно, потому как в эту пору хищник почти перестает питаться. Бывают зимние выловы этой рыбы, но это, скорее, исключение из правил.

<div class="advv"> <ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script> </div>

sudak.guru

Как приготовить жереха в домашних условиях?

Как приготовить жереха? Эта рыбка вкусна и в жареном, и в запеченном виде. А какими сочными получаются из нее котлетки! К праздничному столу из жереха можно приготовить балык. В общем, вариантов блюд из рыбы семейства карповых довольно много. Рассмотрим лучшие из них.

Жареный жерех на скорую руку

Легче всего рыбу пожарить. Это не займет у вас много времени. Желательно жарить тушки небольших размеров. Если же у вас крупный жерех, нарежьте его порционными кусками. Жареный жерех вкусен и в холодном виде.

На заметку! Жерех – достаточно жирная рыбка, на ее основе получается вкусная и наваристая уха.

Состав:

7 шт. жереха;
100 г просеянной муки;
соль;
молотый перчик;
масло рафинированное растительное;
перышки зеленого лука.

Приготовление:

Подготовим рыбу: почистим ее, отрежем головы. Затем разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. А теперь жереха нужно хорошенько промыть. Следите, чтобы внутри не осталась черная пленка.
Солим жереха и посыпаем молотым перчиком снаружи и внутри. Оставляем на полчаса.
Муку просеиваем в глубокую миску и обваливаем в ней жереха.
В сковороде прогреем масло растительное.
Обжариваем жереха с каждой стороны по 10-15 минут. Рыбка покроется румяной красивой корочкой.
Выкладываем жереха на тарелку и даем ему слегка остыть.
А пока промываем зеленый лучок и мелко рубим его ножом.
Посыпаем луком рыбку перед подачей к столу.

Внимание! В жерехе много мелких костей, поэтому маленьким детям давать такую рыбку не рекомендуется.

Запеченная рыбка под изысканным соусом

Быстро и легко готовится жерех в духовке. Чтобы рыбка получилась сочной, запечем ее под соусом. А чтобы не тратить силы и время на разделывание рыбной тушки, купите готовое филе.

Состав:

2 шт. рыбного филе;
2 яйца;
50 г сыра твердых сортов;
5-6 ст. л. сухарей панировочных;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;
1 ст. л. сметаны;
соль;
купаж специй для рыбы.

Приготовление:

Рыбное филе промываем и обсушиваем.
Одно яйцо вбиваем в глубокую емкость и вводим соль.
Взбиваем полученную смесь до однородности.
Обмакиваем филе жереха в яичной смеси, а потом в панировочных сухарях.
Обжариваем его со всех сторон на масле растительном, пока рыбка не покроется корочкой золотистой.
Сыр измельчим на терке и смешаем с оставшимся яйцом.
Введем купаж специй, сметану, 1 ст. л. сухарей панировочных и посолим. Размешиваем соус до однородной консистенции.
Жарочный шкаф прогреваем до температурной отметки в 190 градусов.
Филе жереха выложим в противень и польем соусом.
Запекаем рыбку на протяжении получаса. Готово!

Жерех с грибными нотками

Это блюдо интересно тем, что помимо рыбы мы сразу готовим и гарнир. Можно использовать любую речную рыбку, а также дополнить вкус блюда любимыми овощами.

Состав:

1 кг жереха;
соль;
молотый перчик;
5-6 ст. л. майонеза;
2 шт. лука;
0,5 кг грибов;
2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
морковь;
0,7 кг картофеля;
зелень.

Приготовление:

Одну головку лука почистим и нашинкуем тоненькими полукольцами.
Жереха чистим и промываем. Делаем на рыбке надрезы и вкладываем в них лучок.
Солим жереха и перчим, обмазываем майонезом.
Оставляем рыбку на пару часов мариноваться.
Морковь и картофель почистим, промоем и нарежем тоненькими кружками.
Грибы и оставшуюся луковицу чистим и мелко нарезаем.
Обжариваем грибочки с луком на масле растительном до готовности.
Начиняем грибами жереха.
Выкладываем жереха на фольгу, вокруг распределяем морковь и картофель.
Запекаем рыбку с овощами в фольге на протяжении сорока минут при температурной отметке в 190-200 градусов.
Подаем жереха с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Балык из жереха в домашних условиях

Намечаются дружеские посиделки? Приготовьте балык из жереха. Он станет идеальной закуской к пенному напитку.

Состав:

1 кг жереха;
1,5 кг поваренной соли;
1-2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного.

Приготовление:

Жереха при приготовлении балыка чистить не нужно. Промываем рыбку и разрезаем ее по хребту. Хвост и голову не удаляем, а именно разрезаем.
Внутренности вычищаем и срезаем жабры, чтобы балык не горчил и хорошенько просолился.
Тушку жереха опять промоем и замочим на часик в холодной водичке.
Теперь снова промываем жереха и обсушиваем с помощью кухонного полотенца.
Выложим в противень или на плоское блюдо жереха вниз чешуей и сделаем по тушке надсечки ножом.
Засыпаем тушку солью и оставляем на полчаса. Затем втираем тщательно соль.
Берем удобную емкость, чтобы жерех в ней полностью поместился, и высыпаем на дно соль.
Сверху выложим жереха, опять же вниз чешуей, и засыплем его солью.
Поставим не слишком тяжелый груз и отправим рыбку на 12 часов в холодильник.
Теперь нам нужно вымочить жереха.
Промываем его проточной водичкой, затем заливаем чистой и оставляем на полчаса.
Потом сливаем жидкость и повторяем этот алгоритм действий 2-3 раза.
Подвесим тушку жереха, чтобы испарилась влага.
Смазываем рыбку маслом подсолнечным и складываем ее в два раза. Она будет выглядеть так, как будто ее и вовсе не разрезали.
Оборачиваем жереха пергаментной бумагой и отправляем в холодильник. Балык готов!

Сочные котлетки из духовки

Попробуйте запечь котлетки из жереха и фарша мясного. Они вкусны и невероятны полезны! Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам.

Внимание! В процессе запекания котлет при необходимости добавляйте в противень бульон либо фильтрованную воду.

Состав:

0,3 кг мясного фарша;
150 г хлебушка белого;
0,5 кг филе жереха;
2 яйца;
лук;
2 ст. л. масла рафинированного растительного;
соль;
молоко;
молотый перчик.

Приготовление:

Филе жереха промываем, лук очищаем, хлеб нарезаем и замачиваем в молоке.
Через мясорубку перекручиваем филе жереха, лучок и хлеб, предварительно отжав его от молока.
Вводим яйца, фарш мясной и масло растительное.
Добавляем соль и молотый перчик, вымешиваем фарш до однородной структуры.
Формируем влажными руками котлетки и выкладываем их в противень.
Запекаем при температурной отметке в 180 градусов на протяжении 30-40 минут.
Такие котлеты гармонично сочетаются с картофельным гарниром и сметаной.

На заметку! Несмотря на то, что жерех – рыбка жирная, его энергетическая ценность не слишком высока, поэтому в разумных количествах блюда из него можно включать в диетический рацион. Более того, жерех богат омега-3 кислотами, что способствует выведению вредного холестерина и улучшению циркуляции крови.

Советуем почитать

aboutbody.ru

Жареный жерех

Это хищная рыбка семейства карповых, за которой страстно охотятся все рыболовы. Жерех является азартной и лакомой добычей. Но в кулинарном плане это не столь желанный трофей, как в спортивном. Виной всему — неприятные мелкие, острые, длинные кости, которые являются препятствием, удручают вкус и наслаждение от рыбки.

Поэтому часто из жереха делают балык, его вялят, коптят. И не очень любят жарить, боясь подавиться мелкими косточками. Жерех, жаренный на сковороде, довольно вкусен. А как избавиться от его костлявости, читайте далее, не забыв заглянуть на другие странички сайта:

Содержание:

Жерех жареный на сковороде

Перед жаркой с рыбки удаляют чешую, потрошат, срезают плавники. Головы и хвосты можно оставить, если нравятся хрустящие хвостики и мясо из головы. Мелкие тушки жарят целиком, особей покрупнее нарезают кусочками.

У рыбки весом более 1 кг удаляют хребет и рёбра. У крупного жереха опасные межмышечные кости толстые, ими невозможно подавиться, и вынуть их гораздо проще.

У мелкой рыбки косточки вынимать намного сложнее. Их оставляют, но через каждый сантиметр поперёк туловища делают глубокие надрезы, доходя до позвоночника и рассекая кости.

Остаётся тушки натереть солью и специями и дать 20 минуток полежать, чтобы специи впитались. Затем обильно посыпать мукой, хорошо втирая панировку в каждый надрез. При жарке рыбы измельчённые косточки отлично прожариваются и совершенно не чувствуются, только аппетитно похрустывают при еде.

Жарят жереха, как любую речную рыбу, в растительном масле, обжаривая каждую сторону 5-7 минут. Крупные кусочки прожаривают чуть дольше — до 10 минут. При желании к растительному маслу добавляют немного смальца или сливочного маслица.

Готовую обжаренную рыбку хорошо бы посыпать свежим укропом. Он придаст необычный аромат и удивительно приятный привкус. Вкусна жареная рыба, посыпанная небольшой щепоткой сухого или свежего базилика. Эта травка отлично сочетается с рыбой, придавая благоухающий аромат и приятный нежный привкус. За неимением укропа и базилика, сгодится любая другая зелень, свежая или сушёная. Свежей рублёной зелени потребуется несколько столовых ложек, сушёной гораздо меньше — 2-3 щепотки в зависимости от количества жареной рыбы.

Рецепт жереха, жаренного в сухарях

На 1 кг рыбы:

яйцо — 1 шт.
молоко — 1/3 стакана
лимон — 1 шт.
сухари панировочные — 1 стакан
мука — 3 ст. л.
растительное масло — 120 г
зелень петрушки (сельдерея или других трав) — по вкусу
соль — 1 ст. л.
перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.

Разделанную рыбу освободить от костей, нарезать одинаковыми кусочками желаемой величины. Посолить, поперчить, отложить на 15 минут, чтобы впиталась соль со специями.

Каждый кусочек натереть мукой, обмакнуть в смесь яиц, взбитых с молоком, обвалять в сухарях.

Запанированные кусочки жереха обжарить до готовности в растительном масле: по 2 минуты каждую сторону на сильном огне. Затем нагрев уменьшить и жарить на умеренном огне, накрыв сковороду крышкой, по 5-6 минут обе стороны.

Обжаренные кусочки рыбы обильно посыпать свежей зеленью. Подавать с овощными салатами и гарниром из картофеля, капусты, риса, макарон.

Рецепт жареного жереха в углях

На 1 кг рыбы:

лук — 2 шт.
перец болгарский — 2-3 шт.
зелень любая — 1 пучок
лавр — 2 листика
соль — 1 ст. л.

В походных условиях получается обалденно вкусный жерех, зажаренный в прогоревших углях костра. Чищенную рыбку начиняют колечками лука, сладкого перца, рубленной зеленью, измельчёнными листиками лавра. Снаружи натирают солью, оборачивают фольгой, смазанной маслом, закапывают в угли. Через 30 минут получается обалденное блюдо, которое приятно есть горячим и холодным. Домашний вариант в духовке тоже сгодится.

Рецепт жареного жереха с чесноком

На 1,5 кг рыбы:

чеснок — 3-4 дольки
лимон — 1/2 часть
масло сливочное — 80 г
масло растительное — 200 мл
мука (лучше кукурузная) — 120 г
перец молотый — 1 ч. л.
соль — 1 ст. л.

Подготовленную к обжарке рыбку обсушить салфетками, нарезать кусочками. Натереть куски солью, перцем, другими специями по желанию. Сбрызнуть лимонным соком, дать полежать около 20 минут.

Запанировать мукой, обжарить с двух сторон в смеси постного и сливочного масла. Готовые кусочки посыпать рубленым чесноком.

Рецепт жареного жереха, маринованного вином

На 300 г рыбы:

вино белое сухое — 300 мл
соль — щепотка
мука для панировки
растительное масло для обжарки — 2-3 ст. л.

Филе жереха залить вином и мариновать в холодильнике в течение часа. Затем промокнуть салфетками, натереть солью и мукой. Обжарить до румяной корочки.

Обжаренные кусочки выложить на противень, и поместить в духовку, нагретую до 180°. Запекать 20 минут. Для разнообразия можно запечь жереха в вине, в котором он мариновался, в сливках, в любом соусе.

Жерех, жареный на сковороде, в сметане с луком

Карасей, жареных в сметане, пробовали почти все — блюдо является легендарным. В сметане можно потомить жареного жереха — получается очень вкусно.

На 1 кг рыбы:

лук — 1-2 шт.
сметана жирная — 150 г
соль, перец, специи — по вкусу
мука для панировки
масло постное для обжарки.

Если лень предварительно вынимать косточки, обязательно на тушке делают надрезы, разрезая кости, чтобы они хорошо прожарились и стали съедобными.

Кусочки рыбы солят, натирают специями, дают полежать не менее 15 минут. Панируют мукой, жарят около 7 минут с обеих сторон. Затем добавляют лук, предварительно обжаренный, заливают рыбу сметаной и ещё томят 10 минут на тихом огне, не допуская бурного кипения жидкости. Жерех, жаренный в сметане, получается необычайно ароматным и вкусным.

Его подают вместе со сметанным соусом и зеленью.

Ещё рецепты приготовления блюд из жереха:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

рецепты, как приготовить эту рыбу

Жерех интересен в основном любителям спортивной рыбалки. Готовить же его часто не любят из-за множества костей. Но не спешите делать выводы. Если правильно готовить рыбу, блюдо может получиться очень лакомым. Таков и наш жерех, рецепты из которого мы предлагаем вашему вниманию.Вообще, рыба эта довольно жирная, и блюда из жереха получаются соответственно насыщенными. А уж рецептов приготовления можно найти великое множество. И это будут рецепты, в основном, жереха жареного, копченого и запеченного.

Жерех жареный

Говорят, это самый что ни на есть простой способ приготовления рыбы. Любой – в том числе такой, как рыба жерех. Как приготовить? Очень просто!

Начнем, пожалуй. Очищаем рыбу от чешуи, потрошим – вынимаем внутренности. Некоторые предпочитают также удалять жабры – говорят, что мясо горчит, если не убрать. Промываем тушки под проточной водой.
Я же хочу заострить ваше внимание на другом моменте – более важном. Вот как сделать так, чтобы косточки, коих в жерехе более чем достаточно, не мешали нам наслаждаться нашим кушаньем?

Для этого делаем на боках тушки разрезы крест-накрест в виде ромбиков. Они позволят температуре хорошенько поработать над костями и сделать их мягкими. Мелкие могут и раствориться вообще.
Нагреваем сковороду с растительным маслом, которого должно быть немного. Мы же помним, что жерех – рыба достаточно жирная сама по себе. Куски рыбы, подсоленные и обвалянные в муке, кладем на горячую поверхность и обжариваем. Сначала на сильном огне – с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Затем – до готовности – на слабом огне и под крышкой.

На этой стадии добавьте к рыбе лук. Обжаренный, он придаст дополнительный аромат нашей рыбе.

Жерех, запеченный в фольге

Здесь, в отличие от других рецептов, других ингредиентов, помимо самого жереха, не предусмотрено. Предполагается гарнир – рис, картофель или другие овощи, но готовится он, как правило, отдельно. Как запекается фаршированный жерех, рецепты тоже существуют, но мы сейчас не о них.

После того, как мы почистили и промыли рыбу, делаем надрезы, как описывалось выше. Ни к чему нам кости, правда? Солим и перчим рыбу, заворачиваем в фольгу. При желании можно добавить лук, обложив им тушки, чеснок – кто любит.

Запекаем жереха в фольге при температуре 200 градусов – в течение получаса. Фольга не даст вытечь драгоценному соку и сделает мясо нежнейшим. На противне рядом с рыбой можно запечь картофель – будет гарнир.

А теперь – копченый!

Особая песня это, конечно же, копченый жерех. Можете не верить, но пройти мимо прилавка с рыбой просто невозможно, настолько сильным, даже дурманящим ароматом обладает копченая рыба жерех. Как приготовить самому, сейчас научу.

Перво-наперво заготовленную рыбу перед копчением следует подвергнуть обычной засолке. При этом подбираем мы тушки одинакового размера – килограмм-полтора. Обязательно убираем внутренности.

Обрабатываем рыбу крупной солью – снаружи, изнутри. На 10 килограмм рыбы пойдет 1,5 кг соли. Укладываем слоями в глубокую посуду, ставим под пресс. Процесс длится около двух суток; рыба хранится при этом при температуре ниже комнатной, но не слишком низкой – иначе рыба не просолится равномерно.

Удалив излишки соли, вялим рыбу в течение суток-двое. Эта операция желательна, хотя некоторые предпочитают класть в коптилку свеже посоленную рыбу. Итак, слегка подвяленного жереха размещаем в коптилке, предварительно расперев брюшные полости деревянными колышками.

Ну, сам процесс описывать не буду, равно как и то, что в нем используются специальные дрова. Скажу лишь, что готовность копченой рыбы определяется по равномерному золотистому цвету. В том случае, если вы сможете устоять перед просто сумасшедшими ароматами и не кинетесь пробовать жереха раньше.

Мы посмотрели, какие простые блюда из жереха могут быть. Есть и другие рецепты — готовьте и наслаждайтесь!

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

nasha-riba.ru

это хищная осторожная рыба. Основные места обитания и образ жизни жереха

Часть первая про жереха

Многие рыболовы-любители задаются вопросом: как поймать жереха, но не каждому суждено продемонстрировать ожидаемую добычу. Рыбка осторожна, стремительна, добыть её чрезвычайно трудно. Не везде она водится, а там, где есть, не спешит попасться на удочку. Поэтому охота на неё заманчива, чрезвычайно азартна и интересна.

Ловля жереха является едва ли не самым захватывающим объектом спортивного рыболовства. Его добыча обрастает легендами, описывающими схватку с достойным противником, которого трудно покорить. У жереха нет особых мест, где он обычно прячется, рыба движется по реке, поэтому её поимка сопряжена со сложностями. Хват обладает острым зрением и игнорирует приманки, заметив рыболова.

Содержание:

Первая часть (данная страница)

• Описание рыбы жерех

• Образ жизни шереспера

• Ареал распространения, основные места обитания

Часть вторая о жерехе

• Способы ловли

• Основные снасти для ловли жереха

• Насадки и приманки на жереха

Описание рыбы жерех

Ловля жереха для страстных рыболовов является интересным и упоительным занятием. Рыба относится к речным хищникам. В различных местностях её называют по-своему:

1) Речной конь — за прыгучесть. 2) Белизна (белый хищник) — за схожесть со всякой речной белью. 3) Гонец — за неимоверную скорость перемещения. 4) Речной корсар — за разбойничьи инстинкты. 5) Шереспер (шелеспер) — за напоминающие крылья плавники. 6) Хват — за хватку.

Молодые рыбки напоминают уклейку. Но отличаются более острыми разлетающимися плавниками и крупной пастью, напоминающим бульдожью: с таким же прикусом, когда челюсть нижняя выдаётся далеко вперёд, замыкаясь с верхней замком.

Тело, широкое по спинке, снабжено плавниками: острыми грудными, высоким на спине, широким на хвосте. Со спины особь серого цвета с синеватым отливом, с боков серебристые оттенки, снизу брюшко совсем светлое. На жёлтых глазах сверху зелёная черточка.

Образ жизни жереха

Хват относится к наиболее крупным «мирным» карповым рыбам весом 10-12 кг, длиной 0,8-1 м (уступает длиной и весом только сазану), но с 2-3 лет становится хищником: поедает мелкую рыбу типа плотвы, бычков, пескарей, ельцов, уклеек. Из-за отсутствия острых зубов он просто проглатывает добычу. Но глоточные зубы такие мощные, что сразу давят глотаемых рыбных мальков.

Где и как поймать жереха? Охотится он утрами, вечерами и в течение дня. Его можно обнаружить по характерному «бою»: он атакует стан рыбёшек, оглушительно бьёт рыбу хвостом, быстро и жадно её пожирает. По такому «бою» рыбаки всегда распознают речного корсара, устремляясь к этому месту в надежде изловить его. Так же местонахождение жереха часто определяют по скоплению чаек - это так называемый "котел". Жерех "выдавливает" малька к поверхности воды и заметившие это чайки устраивают себе пир и атакуют его сверху. Шансов у малька при таком стечении обстоятельств остается не много.

Ареал распространения, излюбленные места обитания жереха

Шелеспер часто встречается в быстрых протоках, на перекатах и плёсах, преследуя стаи более мелких рыб. В погожие солнечные дни плавает в верхних водных слоях. Почти постоянно находится в гонке за добычей: преследует стайки рыб, проплывая в течение дня огромные расстояния. Летом никогда не подстерегает свою будущую еду, прячась в укрытии. Его способ кормёжки требует много энергии, поэтому шереспер поедает рыбу почти целый день.

Любимые места нахождения: крупные и средних размеров реки, имеющие перекаты и пороги, неподалёку от которых хват обычно охотится. Ловля жереха в таких местах может обернуться удачей. Ещё любит обитать внизу островных оконечностей и огибов мысов. По активности является дневной рыбой: особенно активен днём на солнце. Вечернюю охоту ведёт на тихих плёсах. При непогоде скрывается за близлежащими свалами или уходит в глубину, снижая активность охоты. К ночи спускается в нижний водный слой, прячась за корягами, в омутах.

Жерех относится к теплолюбивым рыбам. Охотится близко к поверхности и купается в солнечных лучах. Осенью, с охлаждением воды, активность хвата снижается, пока он окончательно не впадает в зимнюю спячку, анабиоз. Зимой его редко когда можно поймать подо льдом, обычно в тех местах, где шереспера обитает очень много.

Активность весной начинается после стаивания льда. Самочки нерестятся на перекатах, откладывая от 50 до 300 тыс. икринок, когда толща воды прогревается до 10° С. Вылупившиеся мальки поедают рачков, личинок придонной беспозвоночной живности, рыб, насекомых. Подрастая, начинают нападать на рыбных мальков.

Встречается жерех в бассейнах многих рек южных морей: Чёрного, Каспийского, Азовского. Чем ближе к югу, тем больше этой теплолюбивой рыбы. Стоячую воду хват не переносит, но может проживать в проточных озерах. Где и как поймать жереха? На сибирской территории и в северных широтах рыбакам на шереспера поохотиться не придётся — его там нет. Лишь на Дальнем Востоке ловится его амурская разновидность. Как поймать? Читайте далее.

Во второй части статьи описаны основные способы ловли, наиболее популярные используемые снасти, лучшие насадки и приманки. Нажмите на ссылку, чтобы читать продолжение.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Балык из жереха в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Жерех — рыба необычная. Она предпочитает жить в равнинных реках, но совершенно не выносит стоячей воды. Она не имеет зубов, но при этом питается, как настоящий хищник, насекомыми, мальками, планктоном. А еще жерех мастерски умеет охотиться: свою жертву рыба оглушает ударом хвоста, и затем поедает. Именно такую хитрую добычу мы сегодня будем готовить.

Содержание:

Разделка жереха на балык

Рецепт балыка из жереха требует вдумчиво выбирать рыбу на него и не менее вдумчиво подойти к вопросу ее разделки. Во-первых, не всякий жерех подойдет для приготовления нежного ароматного балыка: выловленный зимой или весной, жерех будет совершенно диетическим. Свой основной жирок эта рыба набирает летом, и лучший жерех для балыка ловится в конце лета и осенью. Во-вторых, важную роль играет вес рыбы. Жерех может, конечно, дорасти до 12 килограммов, но выловить такого гиганта — задача непростая. Чаще всего вес этой рыбы составляет от 1,5 до 2 килограммов. Именно такой жерех лучше всего просаливается, и из него получается отличный балык.

Итак, берем тушку примерно в 2 килограмма весом. Перед тем, как сделать балык из жереха, рыбу нужно правильно разделать — в кулинарии этот прием называется пластование, то есть, нужно, чтобы все мясо было снято одним пластом. Для этого острым широким ножом делаем длинный надрез по всей спине рыбы вдоль хребта от головы к хвосту. Отделяем с одного бока хребет от ребер, и раскладываем рыбу, как книгу. Осторожно извлекаем внутренности, ребра, удаляем жабры. После этого получившийся пласт тщательно промываем холодной водой.

Подготовка рыбы

Рецепт балыка из жереха требует минимума ингредиентов: по большому счету, нужны только рыба и соль. Ее, к слову, лучше брать крупную, не йодированную. Фанаты специй могут добавить на свой вкус еще и приправ — сушеный фенхель, укроп, орегано. Готовую опластованную тушку нужно засолить. Засолку жереха можно делать, как сухим способом — просто тщательно натереть солью изнутри и снаружи, так и в саламуре-тузлуке. Для него в емкости кипятим воду с солью. Расчет соли определяется просто: в готовом рассоле не должна тонуть сырая картофелина. Специи добавляются или с солью или же варятся в тузлуке.

Засаливается жерех примерно 8-12 часов. В случае сухого посола, можно оставить его под гнетом. А вот после этого нашу рыбу нужно промыть и отмочить от лишней соли, причем, чем больше рыба, тем меньше время отмачивания: от полутора часов для крупного жереха под 3 килограмма до 3 часов для килограммовых экземпляров.

Сушка и хранение балыка из жереха

После вымачивания балык нужно просушить. Сделать это проще всего на балконе или в другом проветриваемом помещении. А чтобы на рыбу не садились мухи, мошкара и не попадала пыль, ее обязательно нужно завернуть в марлю или натуральную ткань. Ускорить процесс просыхания поможет и обычный вентилятор — просто направьте его на рыбу. Через пару-тройку часов рыба подсохнет, и ей можно будет придать аромат и пикантный вкус. Для этого кладем в брюшко жереха пару веточек укропа, пару зубков чеснока, и снова заматываем в ткань. Сверток с балыком отправляем в холодильник на день, а вечером снова вывешиваем рыбу на свежем воздухе.

Пока жерех подвяливается, вы смело можете заняться своим рыболовецким самообразованием: почитайте о способах ловли жереха и другой пресноводной рыбы на сайте "Рыбалка Всем"! А через день жереха стоит на часок оставить на солнце, чтобы вытопить жирок, а затем снова убрать в холодильник. Эту процедуру можно повторять не раз, ведь выдержка такому балыку не помеха. Но чаще всего до долгой готовки балык из жереха просто не доживает, ведь он одинаково хорош и как закуска к пиву, и как праздничное блюдо, и как часть сытного рыбацкого ужина! Теперь, когда вы знаете, как сделать балык из жереха, можно заодно почитать интересные статьи о: