Икра частиковых рыб. Галаган икра

"Энциклопедия Брокгауза и Ефрона"; словари русского языка онлайн > how-to-all.com

Лексическое значение: определение

Общий запас лексики (от греч. Lexikos) — это комплекс всех основных смысловых единиц одного языка. Лексическое значение слова раскрывает общепринятое представление о предмете, свойстве, действии, чувстве, абстрактном явлении, воздействии, событии и тому подобное. Иначе говоря, определяет, что обозначает данное понятие в массовом сознании. Как только неизвестное явление обретает ясность, конкретные признаки, либо возникает осознание объекта, люди присваивают ему название (звуко-буквенную оболочку), а точнее, лексическое значение. После этого оно попадает в словарь определений с трактовкой содержания.

Словари онлайн бесплатно — открывать для себя новое

Словечек и узкоспециализированных терминов в каждом языке так много, что знать все их интерпретации попросту нереально. В современном мире существует масса тематических справочников, энциклопедий, тезаурусов, глоссариев. Пробежимся по их разновидностям:

ТолковыеНайти значение слова вы сможете в толковом словаре русского языка. Каждая пояснительная «статья» толкователя трактует искомое понятие на родном языке, и рассматривает его употребление в контенте. (PS: Еще больше случаев словоупотребления, но без пояснений, вы прочитаете в Национальном корпусе русского языка. Это самая объемная база письменных и устных текстов родной речи.) Под авторством Даля В.И., Ожегова С.И., Ушакова Д.Н. выпущены наиболее известные в нашей стране тезаурусы с истолкованием семантики. Единственный их недостаток — издания старые, поэтому лексический состав не пополняется.
Энциклопедические В отличии от толковых, академические и энциклопедические онлайн-словари дают более полное, развернутое разъяснение смысла. Большие энциклопедические издания содержат информацию об исторических событиях, личностях, культурных аспектах, артефактах. Статьи энциклопедий повествуют о реалиях прошлого и расширяют кругозор. Они могут быть универсальными, либо тематичными, рассчитанными на конкретную аудиторию пользователей. К примеру, «Лексикон финансовых терминов», «Энциклопедия домоводства», «Философия. Энциклопедический глоссарий», «Энциклопедия моды и одежды», мультиязычная универсальная онлайн-энциклопедия «Википедия».

ОтраслевыеЭти глоссарии предназначены для специалистов конкретного профиля. Их цель объяснить профессиональные термины, толковое значение специфических понятий узкой сферы, отраслей науки, бизнеса, промышленности. Они издаются в формате словарика, терминологического справочника или научно-справочного пособия («Тезаурус по рекламе, маркетингу и PR», «Юридический справочник», «Терминология МЧС»).
Этимологические и заимствованийЭтимологический словарик — это лингвистическая энциклопедия. В нем вы прочитаете версии происхождения лексических значений, от чего образовалось слово (исконное, заимствованное), его морфемный состав, семасиология, время появления, исторические изменения, анализ. Лексикограф установит откуда лексика была заимствована, рассмотрит последующие семантические обогащения в группе родственных словоформ, а так же сферу функционирования. Даст варианты использования в разговоре. В качестве образца, этимологический и лексический разбор понятия «фамилия»: заимствованно из латинского (familia), где означало родовое гнездо, семью, домочадцев. С XVIII века используется в качестве второго личного имени (наследуемого). Входит в активный лексикон.Этимологический словарик также объясняет происхождение подтекста крылатых фраз, фразеологизмов. Давайте прокомментируем устойчивое выражение «подлинная правда». Оно трактуется как сущая правда, абсолютная истина. Не поверите, при этимологическом анализе выяснилось, эта идиома берет начало от способа средневековых пыток. Подсудимого били кнутом с завязанными на конце узлом, который назывался «линь». Под линью человек выдавал все начистоту, под-линную правду.

Глоссарии устаревшей лексикиЧем отличаются архаизмы от историзмов? Какие-то предметы последовательно выпадают из обихода. А следом выходят из употребления лексические определения единиц. Словечки, которые описывают исчезнувшие из жизни явления и предметы, относят к историзмам. Примеры историзмов: камзол, мушкет, царь, хан, баклуши, политрук, приказчик, мошна, кокошник, халдей, волость и прочие. Узнать какое значение имеют слова, которые больше не употребляется в устной речи, вам удастся из сборников устаревших фраз.Архаизмамы — это словечки, которые сохранили суть, изменив терминологию: пиит — поэт, чело — лоб, целковый — рубль, заморский — иностранный, фортеция — крепость, земский — общегосударственный, цвибак — бисквитный коржик, печенье. Иначе говоря их заместили синонимы, более актуальные в современной действительности. В эту категорию попали старославянизмы — лексика из старославянского, близкая к русскому: град (старосл.) — город (рус.), чадо — дитя, врата — ворота, персты — пальцы, уста — губы, влачиться — волочить ноги. Архаизмы встречаются в обороте писателей, поэтов, в псевдоисторических и фэнтези фильмах.

Переводческие, иностранныеДвуязычные словари для перевода текстов и слов с одного языка на другой. Англо-русский, испанский, немецкий, французский и прочие.
Фразеологический сборникФразеологизмы — это лексически устойчивые обороты, с нечленимой структурой и определенным подтекстом. К ним относятся поговорки, пословицы, идиомы, крылатые выражения, афоризмы. Некоторые словосочетания перекочевали из легенд и мифов. Они придают литературному слогу художественную выразительность. Фразеологические обороты обычно употребляют в переносном смысле. Замена какого-либо компонента, перестановка или разрыв словосочетания приводят к речевой ошибке, нераспознанному подтексту фразы, искажению сути при переводе на другие языки. Найдите переносное значение подобных выражений в фразеологическом словарике.Примеры фразеологизмов: «На седьмом небе», «Комар носа не подточит», «Голубая кровь», «Адвокат Дьявола», «Сжечь мосты», «Секрет Полишинеля», «Как в воду глядел», «Пыль в глаза пускать», «Работать спустя рукава», «Дамоклов меч», «Дары данайцев», «Палка о двух концах», «Яблоко раздора», «Нагреть руки», «Сизифов труд», «Лезть на стенку», «Держать ухо востро», «Метать бисер перед свиньями», «С гулькин нос», «Стреляный воробей», «Авгиевы конюшни», «Калиф на час», «Ломать голову», «Души не чаять», «Ушами хлопать», «Ахиллесова пята», «Собаку съел», «Как с гуся вода», «Ухватиться за соломинку», «Строить воздушные замки», «Быть в тренде», «Жить как сыр в масле».

Определение неологизмовЯзыковые изменения стимулирует динамичная жизнь. Человечество стремятся к развитию, упрощению быта, инновациям, а это способствует появлению новых вещей, техники. Неологизмы — лексические выражения незнакомых предметов, новых реалий в жизни людей, появившихся понятий, явлений. К примеру, что означает «бариста» — это профессия кофевара; профессионала по приготовлению кофе, который разбирается в сортах кофейных зерен, умеет красиво оформить дымящиеся чашечки с напитком перед подачей клиенту. Каждое словцо когда-то было неологизмом, пока не стало общеупотребительным, и не вошло в активный словарный состав общелитературного языка. Многие из них исчезают, даже не попав в активное употребление. Неологизмы бывают словообразовательными, то есть абсолютно новообразованными (в том числе от англицизмов), и семантическими. К семантическим неологизмам относятся уже известные лексические понятия, наделенные свежим содержанием, например «пират» — не только морской корсар, но и нарушитель авторских прав, пользователь торрент-ресурсов. Вот лишь некоторые случаи словообразовательных неологизмов: лайфхак, мем, загуглить, флэшмоб, кастинг-директор, пре-продакшн, копирайтинг, френдить, пропиарить, манимейкер, скринить, фрилансинг, хедлайнер, блогер, дауншифтинг, фейковый, брендализм. Еще вариант, «копираст» — владелец контента или ярый сторонник интеллектуальных прав.

Прочие 177+Кроме перечисленных, есть тезаурусы: лингвистические, по различным областям языкознания; диалектные; лингвострановедческие; грамматические; лингвистических терминов; эпонимов; расшифровки сокращений; лексикон туриста; сленга. Школьникам пригодятся лексические словарники с синонимами, антонимами, омонимами, паронимами и учебные: орфографический, по пунктуации, словообразовательный, морфемный. Орфоэпический справочник для постановки ударений и правильного литературного произношения (фонетика). В топонимических словарях-справочниках содержатся географические сведения по регионам и названия. В антропонимических — данные о собственных именах, фамилиях, прозвищах.

Толкование слов онлайн: кратчайший путь к знаниям

Проще изъясняться, конкретно и более ёмко выражать мысли, оживить свою речь, — все это осуществимо с расширенным словарным запасом. С помощью ресурса How to all вы определите значение слов онлайн, подберете родственные синонимы и пополните свою лексику. Последний пункт легко восполнить чтением художественной литературы. Вы станете более эрудированным интересным собеседником и поддержите разговор на разнообразные темы. Литераторам и писателям для разогрева внутреннего генератора идей полезно будет узнать, что означают слова, предположим, эпохи Средневековья или из философского глоссария.

Глобализация берет свое. Это сказывается на письменной речи. Стало модным смешанное написание кириллицей и латиницей, без транслитерации: SPA-салон, fashion-индустрия, GPS-навигатор, Hi-Fi или High End акустика, Hi-Tech электроника. Чтобы корректно интерпретировать содержание слов-гибридов, переключайтесь между языковыми раскладками клавиатуры. Пусть ваша речь ломает стереотипы. Тексты волнуют чувства, проливаются эликсиром на душу и не имеют срока давности. Удачи в творческих экспериментах!

Проект How to all развивается и пополняется современными словарями с лексикой реального времени. Следите за обновлениями. Этот сайт помогает говорить и писать по-русски правильно. Расскажите о нас всем, кто учится в универе, школе, готовится к сдаче ЕГЭ, пишет тексты, изучает русский язык.

Смогли тебе помочь? Поделись ссылкой на форумах, в соцсетях.

how-to-all.com

Товарный словарь | И | Икра частиковых рыб

Икра частиковых рыб мороженая приготовляется путём замораживания в виде брикетов икры частиковых рыб, освобожденной от плёнок (пробойная нкра), или в ястыках (ястычная икра). Для приготовления мороженой икры используется в основном икра сазана, судака, воблы, леща, реже щуки, жереха и другой рыбы. Мороженая икра используется (после дефростации) для приготовления закуски — малосольной икры с зелёным или репчатым луком, а также для приготовления запеканок, пирожков и других кулинарных изделий.

Изделия из икры отличаются своеобразным приятным вкусом и высокой пищевой ценностью в связи с высоким содержанием в икре белковых веществ и витаминов. Пробойная икра щуки, сазана, леща, воблы содержит 23—27% белка, 1 — 2,5% жира. Икру замораживают в металлических формах или картонных коробках, выстланных пергаментом, подпергаментом, целлофаном или парафинированной бумагой. В соответствии с ТУ 511—55 мороженую икру частиковых рыб вырабатывали в виде брикетов весом 0,5, 1, 2 и 5 кг. Брикеты весом 0,5, 1, 2 кг могли быть упакованы в парафинированные картонные коробки.

Мороженая икра частиковых рыб на сорта не делилась.

Важнейшие требования к качеству: брикеты правильной формы, поверхность чистая, без плесени и пожелтения от окисления жира, цвет, свойственный икре данного вида рыбы, запах и вкус свежей икры, с естественным горьковатым привкусом; в случае повреждения при разделке рыбы желчного пузыря возможен острогорький вкус отдельных участков брикета; допускались нарушения поверхности брикета, нарушения целости ястыков, неровная поверхность брикетов.

Брикеты и коробки с икрой упаковывали в деревянные ящики ёмкостью до 80 кг или картонные ящики ёмкостью до 40 кг, выстланные циновками или обёрточной бумагой.

Пищевая ценность икры и другие общие сведения — Икорные товары.

Икра частиковых рыб пастеризованная приготовляется из икры рыб семейства карповых, щуковых и окуневых путём посола, герметической укупорки в консервные банки и пастеризации. Наилучший продукт получают из икры сазана, жереха, кутума, воблы и щуки, менее ценный — из икры леща и судака. Икру в ястыках, вынутую из свежей рыбы, протирают через грохотку (сетку на раме), перемешивают с предварительно стерилизованной солью в количестве от 3,5 до 5,5% к весу свежей икры и фасуют в жестяные или стеклянные банки ёмкостью не более 350 г. Банки герметически укупоривают и прогревают в пастеризаторе при 65—70 в течение от 1½ до 2½ часов в зависимости от размеров банки. В соответствии с ВТУ МРП 415—52 икра частиковых рыб пастеризованная делилась на два сорта: 1-й и 2-й. Икра частиковых рыб пастеризованная 1-го сорта по консистенции должна была быть однородной, плотной, но не сухой и без отстоя тузлука (рассола), не должна была иметь посторонних привкусов и запаха, допускался слабый горьковатый привкус. Икра частиковых рыб пастеризованная с отстоем тузлука или с привкусом ила относилась ко 2-му сорту.

Пищевая ценность икры частиковых рыб пастеризованной обусловливается не только высоким содержанием белков (25— 27%), но и наличием лецитина и антирахитического витамина D. Банки с пастеризованной икрой частиковых рыб упаковывают в ящики и хранят на холодильнике при температуре от —2 до —5. При комнатной температуре (15—18°) может храниться 2—3 месяца без снижения качества.

Пищевая ценность икры и другие общие сведения — Икорные товары.

Икра частиковых рыб солёная приготовляется путем посола икры частиковых рыб, освобожденной от оболочек ястыков (пробойная икра) или в ястыках (ястычная икра).

Икра пробойная солёная (ГОСТ 1573—55) готовится из икры-зерна следующих видов рыб: воблы, сазана, леща, жереха, кутума, язя, тарани, сибирской плотвы, щуки, судака, балхашского окуня, европейских и сибирских сигов, каспийских, атлантических и тихоокеанских сельдей, трески, пикши, бычков, пинагора, а также камбалы. Является ценным пищевым продуктом: содержит много белковых веществ (23—28%), богата витаминами и лецитином. Использовалась как закуска; для смягчения солёности добавляли растительное масло, а также нарезанный обжаренный или сырой лук. Наиболее ценной и высококачественной являлась икра щуки, жереха, язя и сигов. Размеры зерна икры этих рыб крупнее, чем других частиковых.

Икра пробойная солёная других частиковых рыб, в связи с малыми размерами зерна, представляет собой мелкозернистую слипшуюся мягкую массу от жёлтого до жёлто-розового цвета различных оттенков, с характерным вкусом, свойственным данному виду икры, и лёгкой горьковатостью; содержание соли в малосольной бочковой пробойной икре до 10%, в соленой — до 14%. На сорта икра пробойная не разделялась. Упаковывалась в липовые, осиновые, лиственничные или еловые бочки ёмкостью не более 100 л, выстланные бязью или миткалем, сшитыми в виде мешка по форме бочки. В каждую бочку упаковывалась икра одного вида рыбы, однородная по солёности и консистенции. Малосольная икра шуки, язя, жереха, сигов (солёностью 6—8%) упаковывалась в банки из белой жести. Хранили малосольную пробойную икру на холодильнике при температуре —2°, а солёную при температуре не выше +5°.

Икра ястычная солёная (ГОСТ 7441—55) готовилась двух видов: тарама — из несозревших, покрытых жиром ястыков воблы, тарани или леща осеннего или раннего весеннего улова, и галаган — из ястыков икры судака и балхашского окуня.

Тарама выпускалась 1-го и 2-го сортов. Тарама 1-го сорта должна была иметь не менее 30% целых неповрежденных ястыков. Цвет икры по всей глубине бочки однородный — розовый или бледно-розовый, консистенция икры мягкая, однородная, вкус солёный, слегка горьковатый, запах характерный, свойственный созревшей (выдержанной после посола) тараме. Содержание соли в икре обоих сортов не более 14%, влаги не более 58%, калиевой селитры 0,1%. Во 2-м сорте целых ястыков должно было быть не менее 20%, цвет икры неоднородный, разных оттенков, икра могла быть твёрдая, слабая и неоднородная, в икре допускались отдельные чешуйки. Тараму упаковывали в дубовые, липовые или осиновые бочки ёмкостью до 100 л, выстланные бязью или миткалем, сшитыми в виде мешков по форме бочки. Икру в бочки укладывали плотно, поверх икры с обоих доньев кладут по 20— 25 штук лаврового листа. Тараму после посола выдерживали для осадки, бочки пополняли и выдерживали в течение нескольких месяцев в леднике для созревания, сопровождающегося пропитыванием ястыков жиром. Хранили тараму при температуре не выше +5°.

Галаган вырабатывался путём посола ястыков судака сухой солью с селитрой. Ястыки получались плотные, зёрна икры при разрезе ястыков не высыпались. Галаган выпускался 1- го и 2-го сортов. Галаган 1-го сорта должен был иметь ястыки длиной не менее 7 см, без продольных разрезов, ястыков с отломанными кончиками не более 15% (по счёту), цвет ястыков розовый или сероватый, однородный, тёмные прожилки на плёнке дефектом не считались. Консистенция ястыков однородная, не сухая и не хрупкая. Содержание соли для обоих сортов не более 16%, калиевой селитры не более 0,1%. Во 2-м сорте допускались ястыки разных размеров, с отломанными кончиками или в виде половинок, окраска ястыков могла быть красноватая или желтоватая, консистенция сухая, хрупкая, неоднородная. Галаган упаковывали в дубовые, липовые или осиновые бочки, ёмкостью до 100 л. Ястыки укладывали плотно на ребро. На икру с обоих доньев клали по 5—6 штук лавровых листьев и по листу пергамента. Хранили галаган при температуре не выше +5°.

Пищевая ценность икры и другие общие сведения — Икорные товары.

Икорные товары

Икра кефалевая вяленая

Икра лососевых рыб

Икра осетровых рыб

Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме

www.mintorgmuseum.ru

Как солить икру? | Еда и кулинария

Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок (ястыков) и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут — и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт.

Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры.

Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором — тузлуком.

Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут.

Свежую икру частиковой рыбы протирают на сите и засаливают, добавляя в нее 2-З% соли от веса икры. Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной.

Из свежей икры, непригодной для зернистого «передела», готовят паюсную икру. Не подумайте, что она хуже зернистой, как раз наоборот, черная паюсная икра вкуснее.

Для получения паюсной икры используют тузлук, подогретый до 40 градусов. Затем тузлук сливают, а икру слегка подпрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу. Срок хранения такой икры — 8 месяцев.

Лучшая паюсная икра — севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.

Редко, но встречается третий вид икры — икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка — пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца.

Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12% от веса рыбы), либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы — тарама.

Икру крупной кефали — лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом.

После посола икру можно хранить 2−2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках), а то и до 10 месяцев (в жестяных банках).

Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой — от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

Главный консервант икры — поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики — сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай. Неуютно как-то кушать такую икру ложками.

А что же делать, если икра только слегка подпорчена или пересолена, а выкидывать жалко? Попробуйте промыть ее теплой (20−25°С) кипяченой водой, молоком или чайной заваркой. Залейте ее двукратным объемом жидкости, а через пять минут слейте на сито или марлю. Икра все равно будет не та, но чуть лучше.

shkolazhizni.ru