Грибная икра на зиму. Рецепт вкусной икры из грибов. Грибы икра
Грибная икра на зиму — 5 рецептов приготовления через мясорубку
Грибная икра на зиму — самая вкусная заготовка для длительного хранения. Сегодня я рассказываю о разных способах консервирования в домашних условиях, для семейного использования.
Давайте рассмотрим самые распространенные рецепты заготовки грибов на зиму, проверенные временем и с хорошими отзывами. Для приготовления икры подойдут грибы, например: подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, вешенки.
Грибы богаты вкусовыми и ароматическими качествами. Многим нравятся маринованные опята, которые обладают особым вкусом. И тем не менее, овощная икра с грибами с добавлением перца, моркови, помидоров, кабачков, лука — тоже очень оригинальная и вкусная заготовка на зиму.
Содержание статьи:
Грибная икра на зиму с морковью, помидорами и луком
В предлагаемом рецепте содержатся овощи, которые лишь слегка подчеркивают естественный вкус грибов.
Приготовление:
1. Все необходимые составляющие для приготовления рецепта перед вами. Обычным способом их почистим.
2. Почищенные и помытые грибы разрезаем на кусочки и опускаем в кастрюлю с водой. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 минут.
3. Выключаем огонь и обмываем грибы холодной водой.
4. Затем прокручиваем грибы через мясорубку вместе с овощами.
5. Всю перекрученную массу помещаем в кастрюлю, в которой будем тушить грибы.
Чтобы сохранились ароматические и вкусовые качества грибов, нельзя злоупотреблять перцем, специями и солью. Их добавляют, но так, чтобы сами они остро не чувствовались.
6. К содержимому в кастрюле добавляем: 250 г растительного масла, 1 ст. ложку соли и немного молотого черного перца. Все перемешиваем и ставим на огонь. Стоим рядом перемешиваем и как только появятся признаки закипания, сразу огонь убавляем. При слабом кипении на небольшом огне варим 40-50 минут.
7. Варим массу часто помешивая, пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соль. Не забываем о том, что грибная икра готовится на зиму.
8. В горячем состоянии раскладываем массу в стерилизованные банки. Сверху на икру наливаем немного горячего подсолнечного масла.
9. Закатываем банки крышками.
10. Банки нужно хранить в холодильнике.
Видео о том, как приготовить икру из белых грибов
Посмотрите простой рецепт заготовки из белых грибов на зиму.
Грибная икра прекрасная еда как закуска, как начинка для тарталеток, для намазывания на кусочки хлеба.
Овощная икра с грибами без стерилизации
Грибное лакомство получается очень вкусным. С ним можно делать бутерброды или использовать как добавку к гарниру.
Ингредиенты:
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг моркови
- 1 кг томатов
- 1 кг репчатого лука
- 3 литра отварных грибов
- 250-300 мл растительного масла
- соль, молотый перец — по вкусу
Приготовление икры на зиму — не математика, поэтому по мере необходимости можно менять количество продуктов, создавать новые комбинации.
Способ приготовления:
- Грибы очистить и хорошо промыть.
- У овощей удалить плодоножки, убрать семена у перцев.
- Затем все вместе пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, перец. Часто помешивая, варить 2 часа.
- Затем грибная икра с овощами раскладывается в стерилизованные банки, закатывается крышками и укутывается до остывания.
Приятного аппетита !
Как сделать грибную икру из опят
Узнайте заготовку из самых распространенных опят, которые растут в лесах в больших количествах. Люди собирают их много и готовят баночки на зиму с большим удовольствием.
Нам потребуется:
- опята — 1 кг
- соль — 3 ст. ложки
- морковь — 2-3 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — 50 мл
Процесс готовки:
1. Опята перебираем, чистим и моем.
2. Помытые опята опускаем в кастрюлю для варки и заливаем водой. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем грибов.
3. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. В обязательном порядке снимаем пену.
4. Еще кладем 2 ст. ложки соли и варим дальше 30-40 минут.
5. Потом сливаем воду из кастрюли вместе с грибами через дуршлаг и промываем их под проточной водой.
6. Тем временем нарезанные морковь и лук жарим на сковороде с маслом до полу-готовности.
7. Смешиваем вместе опята, лук, морковь и пропускаем через мясорубку. Решетка на мясорубке должна быть с крупными отверстиями, чтобы грибная икра была все-таки крупинками, а не кашей.
8. В пропущенную икру добавляем еще 1 ст. ложку соли и перчим по вкусу. Затем включаем огонь и жарим, часто перемешивая, 30 минут.
9. Далее накладываем массу плотно в баночки и только по плечики, не выше. Сверху банки прикрываем крышками и ставим в духовку при 110 градусах С на 40 минут.
10. Достаем из духовки и сразу закрываем плотно крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Вот и все, консервация закончена и грибная икра из опят готова.
Видео о том, как приготовить грибную икру в мультиварке
Посмотрите, как можно приготовить заготовку из свежих подосиновиков.
Подобным образом готовьте грибную заготовку из любых грибов. Там где в рецептах используется для измельчения блендер, то вы можете применить мясорубку.
Удачных заготовок !
willcomfort.ru
Грибная икра: рецепт приготовления
Грибная икра – отличный способ заготовки лесных даров на зиму. В то же время ее можно употреблять в пищу сразу же после приготовления. Икру используют, как закуску в виде бутербродов, накладывая ее на кусочек хлеба, добавляют в пиццу, к готовому мясу, с ней готовят соусы, пекут пирожки и т.д. Все это – очень вкусно, ароматно и аппетитно!
Грибная икра, рецепт которой будет здесь рассказан, получается нежной, с запахом леса. Но он, конечно, – не единственный. Вы увидите рецепты приготовления икры из опят, белых, вешенок, лисичек и др. Кроме того, можно поэкспериментировать с сушеными или солеными грибами, из которых тоже получается вкусное и пикантное грибное блюдо. Так что, давайте пробовать!
Рецепт первый – из свежих грибов
Для приготовления икры по этому рецепту подойдут любые свежие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята и др.
Ингредиенты:
- 500 г свежих грибов,
- 50 г репчатого лука,
- 50 г метаны,
- 100 г зеленого лука,
- 4 столовых ложки растительного масла,
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Грибы промыть, очистить, нарезать и потушить в растительном масле. Добавить уже пассированный репчатый лук, сметану, соль. После этого подержать на огне еще 15 минут. Затем охладить и пропустить через мясорубку. В полученную икру положить мелко нарезанный зеленый лук, все тщательно перемешать. Подавать в холодном виде.
К сведению хозяек: грибная икра является замечательным полуфабрикатом, если ее расфасовать в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Зимой ее можно использовать для бутербродов, фарширования картофеля, приготовления соусов, как начинку для пирожков, пицц и т.д.
Рецепт второй – из сушеных грибов
Можно приготовить икру из сушеных грибов. Для этого их необходимо промыть и замочить на ночь в небольшом количестве воды. Примерно через 10 часов осторожно слить настой и процедить. Грибы вновь промыть и положить обратно в уже процеженный настой, довести до кипения и варить 15 минут. Остудить, грибы вынуть и пропустить их 3 раза через мясорубку или измельчить в блендере.
Если грибная икра получается суховатой, то можно добавить в нее немного грибного отвара, но не следует делать ее слишком жидкой. Посолить по вкусу. Тщательно перемешать и разложить в чистые стеклянные банки, которые завязать марлей в 3 слоя. Хранить в холодильнике или в любом другом прохладном месте.
Рецепт третий – из опят
Икра грибная, рецепт которой мы сейчас расскажем, готовится из опят. Получается очень вкусно. Когда икра остынет, от нее просто невозможно оторваться!
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежих опят,
- 1 морковка,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 помидор,
- 1 зубчик чеснока,
- растительное масло для жарки,
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Грибы очистить от грязи и хорошо промыть. Уложить в кастрюлю и залить водой, посолить и отварить в течение 40 минут. Морковь порезать. Разогреть растительное масло. Положить в него морковь и жарить до полуготовности. Добавить к ней нашинкованный репчатый лук. Продолжать обжаривать. В эти овощи положить нарезанный и очищенный от шкурки томат, позднее – искрошенный чеснок. Овощную массу поперчить и посолить по вкусу.
Из отвара достать грибы, переложить их на другую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 15 минут. Далее через мясорубку пропустить по отдельности обжаренные овощи и грибы. После чего соединить обе массы. Тщательно все перемешать. Икра готова. Осталось разложить ее по чистым стеклянным банкам под капроновые крышки. Использовать по мере необходимости.
Рецепт четвертый – из соленых грибов
Зимой, если у вас заготовлено достаточное количество соленых грибов, можно побаловать себя икрой, приготовленной из них. Она получается пикантной и вкусной.
Ингредиенты:
- 170 г соленых груздей,
- 50 г масла,
- 100 г репчатого лука,
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Грибы, если очень соленые, предварительно замочить, чтобы убрать из них лишнюю соль. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Грибы соединить с луком, и эту массу пропустить через мясорубку. При необходимости досолить, поперчить. Все тщательно перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленым луком.
Ингредиенты:
- 70 г любых соленых грибов,
- 10 г растительного масла,
- 1 головка репчатого лука,
- 5 г уксуса 3%,
- 1 зубчик чеснока,
- зеленый лук,
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Соленые грибы промыть в проточной воде, пропустить через мясорубку или мелко изрубить. Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить к нему грибы и тушить 15 минут. Готовую икру заправить уксусом, толченым чесноком, перцем, при необходимости – солью. Переложить в салатник, посыпать зеленым луком.
Рецепт пятый – из вешенок
Грибная икра, приготовленная из этого вида грибов, – очень вкусна на бутербродах.
Ингредиенты:
- 300 г грибов вешенок,
- 1 головка репчатого лука,
- растительное масло для жарки,
- соль, перец, зеленый лук.
Приготовление:
Грибы почистить, помыть, разрезать на дольки, тушить в собственном соку около 1 часа. Готовые грибы мелко нашинковать, смешать с измельченным луком. Эту смесь обжарить на растительном масле до готовности лука. Посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
Рецепт шестой – заготовка на зиму
Как приятно зимой открыть баночку с икрой из грибов и ощутить аромат летнего леса! В этом случае для ее приготовления желательно использовать белые грибы или лисички.
Ингредиенты:
- 1 кг подготовленных грибов,
- 5 столовых ложек растительного масла,
- 1 столовая ложка горчицы,
- 5 столовых ложек уксуса 5%,
- 4 г лимонной кислоты,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Грибы отварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды – 40 г соли и 4 г лимонной кислоты), постоянно снимая пену. Когда они будут готовы, откинуть на дуршлаг. Обсушенные грибы пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, заправить растительным маслом, разведенной в уксусе горчицей, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Полученную массу хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 45 минут.
Желаем приятного аппетита и воспоминаний о летних прогулках по лесу!
jlady.ru
Домашняя икра из грибов: рецепты приготовления
Тем, кто любит собирать летом грибы в лесу и набирает их очень много, пригодятся несколько рецептов икры из грибов. Вкусная и нежная грибная икра хорошо подойдет для закусок и бутербродов. Тем более это хорошая альтернатива для тех, кому надоели маринованные или соленые грибы.
Грибная икра из опят с добавлением помидора
Опята растут на пнях семейками, поэтому можно насобирать их большую корзину. А для того чтобы на столе было разнообразие, из них лучше приготовить икру. Этот рецепт подойдет, если у вас крупные опята.
Компоненты:
- сахар – 15 г;
- паста томатная – 50 г;
- свежие опята – 1,5 кг;
- свежие помидоры – 600 г;
- подсолнечное масло 175 мл;
- соль и перец.
Опята нужно почистить и несколько раз промыть водой. После чего перемещаем грибы в дуршлаг и даем воде стечь. Когда вода стекла, ставим грибы вариться. Для этого ставим кастрюлю на газ и пересыпаем наши грибы. Затем заливаем их водой так, чтобы жидкость покрывала, и солим. Включаем газ и ставим на средний уровень, варим 30 минут. После того как грибы сварились, сливаем воду и даем им остыть.
Пока опята варятся, займемся помидорами. Томаты нужно помыть и снять с них кожу. Для этого их нужно на минуту положить в кипяток, а затем в холодную воду. Снимаем кожу и удаляем белую сердцевину. Теперь режем помидоры на небольшие кубики.
Лук тоже чистим и режем на дольки. Измельчаем помидоры, лук и грибы при помощи мясорубки. Теперь добавляем сахар, соль и томатную пасту. Хорошенько все перемешайте.
Ставим на плиту казан и наливаем растительное масло. Затем добавляем заготовку из опят и помидор и накрываем крышкой. Тушить икру из грибов нужно около часа, при этом не забывая помешивать, чтобы ничего не подгорело.
Банки стерилизуем и кладем на дно перец горошком (достаточно 3 штук). Заполняем наши банки и закрываем крышкой. Заворачиваем самую вкусную икру из грибов в полотенце и оставляем на сутки при комнатной температуре. На следующий день убираем банки в место для долгого хранения.
Икра из сухих грибов
Если вам захотелось икры, а дома только сухие грибы, не расстраивайтесь! Икру из сухих грибов тоже можно приготовить, и она ничем не будет отличаться от аналогичного блюда из свежих грибов. Для приготовления по этому рецепту можно купить любые грибы, в нашем случае это лисички.
Компоненты:
- лук – 250 г;
- сушеные лисички – 500 г;
- сухая горчица – 1 ч. л.;
- уксус 8 % - 1 ложка;
- растительное масло – 80 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- лаврушка - 2 листа.
Этапы готовки
Сначала грибы нужно хорошенько промыть и залить теплой водой. Оставляем в воде на 2 часа, при этом нужно иногда менять воду. Когда грибы размякли, еще раз промываем их и ставим вариться в соленой воде на 30 минут. Важно, когда грибы закипят, на их поверхности может образоваться белая пенка, ее нужно снимать. Сливаем воду и вновь промываем продукт, оставляем остывать.
Лук шинкуем и жарим на сковороде, после того как он немного поджарился, добавляем к нему лисички и все пережариваем. Выключаем и даем пару минут остыть, в этот момент кладем лаврушку и накрываем все крышкой. После чего снимаем крышку и убираем листики специй, все перемешиваем. Лаврушка придаст грибам приятный и пряный аромат.
Теперь измельчаем смесь при помощи мясорубки или блендера. Отодвигаем грибную икру и готовим заправку. В миске смешиваем оливковое масло, горчицу, уксус 9 %, сахар и соль. В конце должна получится масса однородной консистенции. Теперь смешиваем грибы и заправку и пробуем на вкус. Если блюдо показалось не соленым, то подсаливаем его немного.
Приготовленную по такому рецепту грибную икру можно подавать сразу на стол.
Икра грибная из замороженных грибов
В морозильной камере всегда можно найти много всего. Для тех, у кого там хранятся грибы, и они не знают, что из них приготовить, есть простой рецепт грибной икры. Чтобы приготовить его, подойдет смесь из различных видов.
Для приготовления нам понадобится:
- лук - 2 головки,;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- замороженные грибы – 500 г;
- соль.
Для начала нужно разморозить грибы до комнатной температуры. Если вы торопитесь, то просто залейте их водой, они быстрее оттают. После чего смесь нужно хорошенько промыть и осушить.
Пока грибы освобождаются от лишней влаги, займемся луком. Режем его на крупные полукольца и хорошенько обжариваем. Убавляем огонь до минимума и аккуратно вытаскиваем лук из сковороды. В оставшееся масло в сковороде добавляем грибы и обжариваем их до готовности, не забыв посолить.
Готовые грибы пропускаем вместе с луком через мясорубку и пробуем на вкус. Если нужно, то добавляем соль.
Такую икру можно подавать сразу на стол в тарталетках. Ее можно использовать в качестве заправки для макарон. По желанию грибную икру можно заморозить или законсервировать. Для того чтобы консервировать икру, нужно просто добавить ложку уксуса и хорошенько перемешать. А затем горячий продукт положить в стерилизованные банки и завернуть в полотенце на сутки.
Икра из соленых грибов
Практически у каждой хозяйки найдется баночка соленых грибочков, которые можно просто подать с картошкой, а можно сделать из них вкусную закуску. Эта икра пойдет не только на бутерброды, но из нее можно будет делать различные блюда, и она прекрасно дополнит любой стол.
Компоненты:
- винный уксус - 3 столовые ложки;
- чеснок – 3 зуб.;
- лаврушка в виде листов – 3-4 шт.;
- соленые грибы - 350-400 г;
- морковь – 1 шт.;
- перец чили - 1 стручок;
- луковица крупная – 1-2 шт.;
- масло нерафинированное растительное.
Итак, чтобы приготовить эту закуску, хорошенькое промоем соленые грибы, в нашем случае это грузди. Мыть грибы нужно тщательно, чтобы избавиться от лишней соли и кислоты. Даем воде стечь и измельчаем продукт при помощи блендера. Затем отставляем все в сторону.
Мелко шинкуем лук и обжариваем его, туда добавляем мелко натертую морковь и тушим все на среднем огне. Пока овощи готовятся, в глубокую сковороду кладем грибную икру и тушим ее 10 минут. Затем добавляем к грибам овощи и перемешиваем их. Мелко режем чили и чеснок и добавляем в общую массу, снова перемешиваем и кладем лавровый лист. Даем полностью остыть.
Когда икра остыла, добавляем в нее винный уксус, перемешиваем и подаем на стол. Можно положить икру в банки и убрать в холодильник.
Икра с овощами
Обычная грибная икра - прекрасное дополнение к макаронам и картофелю, но чтобы сделать ее еще вкуснее, можно приготовить с добавлением овощей. Такая икра не только вкусная, но и полезная.
Компоненты:
- морковь – 700 г;
- вареные грибы - 1,7 кг;
- лук – 400 г;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- томаты – 560 г;
- болгарский перец – 2-3 шт.;
- специи.
Приготовление икры
Для начала все овощи нужно почистить. Перец освободить от семян. Помидоры тоже нужно избавить от кожи при помощи горячей воды. Делаем крестовые разрезы на помидоре и опускаем в кипяток, затем вытаскиваем и опускаем в холодную воду. Благодаря этой процедуре кожа легко снимается.
Все овощи режем на небольшие кубики или дольки и пропускаем через мясорубку. Важно, если в помидорах есть белая сердцевина, вырезать ее.
Готовые вареные грибы так же пропускаем через мясорубку и смешиваем их, добавляя специи по вкусу, а затем заливаем маслом. Если у вас нет вареных грибов, возьмите свежие, промойте их и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут.
Перекладываем массу в большую кастрюлю или казан и томим на несильном огне в течение 2 часов, при этом не забывая помешивать.
Пока наша закуска тушится, стерилизуем банки, раскладываем горячую смесь по банкам и плотно закрываем крышкой. Заворачиваем готовую икру в одеяло и даем настояться сутки.
Вкусная и полезная икра на зиму готова.
Икра пряная
Ароматная и вкусная икра порадует каждого, кто любит грибы. Рецепт самой вкусной грибной икры из грибов очень прост в исполнении. Для этой закуски лучше всего использовать благородные белые грибы.
Нам понадобится:
- яблочный уксус 6 % - 80 мл;
- лук – 600 г;
- белые грибы – 1 кг;
- кинза и петрушка - по 50 г;
- соль с пряностями.
Грибы по необходимости чистим и промываем, затем режем на небольшие кусочки. Складываем порезанный продукт в кастрюлю и заливаем его водой, ставим на огонь и ждем закипания. Когда грибы стали закипать, снимаем пену и солим, убавляем огонь и варим еще двадцать минут.
Сливаем белые грибы в дуршлаг и даем немного остыть, затем прокрутите продукт в мясорубке и отставите в сторону. Накаляем сковороду с растительным маслом и со щепоткой соли с пряностями, потом добавляем мелко порезанный лук. Когда лук приобретет чуть золотистый оттенок, выключаем газ и также прокручиваем через мясорубку.
Зелень промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Затем очень мелко нашинковать. Смешать грибы с зеленью, добавить яблочный уксус. Потушить полученную икру в течение 30 минут в кастрюле и разложить в стерилизованные банки. Закрываем крышкой и даем настояться в течение дня. На следующий день можно подавать икру, намазанную на небольшие ломтики хлеба или в чашечке. Украсить ее можно веточкой любой зелени: петрушки или укропа.
Полезные советы
Нельзя готовить икру в алюминиевой кастрюле, а иначе из-за процесса окисления ваше блюдо будет испорчено.
Перед приготовлением грибы можно на некоторое время замочить в воде, что позволит вывести лишние токсины.
Используйте свежие продукты. Не нужно готовить икру из грибов, которые полежали в холодильнике или на столе несколько дней, есть шанс отравиться.
Если вы задумали делать икру на зиму, обязательно простерилизуйте банки.
При приготовлении соленых грибов используйте меньше соли, а иначе блюдо будет испорчено.
fb.ru
Грибная икра на зиму. Рецепт вкусной икры из грибов
Вы здесь: Главная » Кулинария » Заготовки на зиму » Грибная икра на зиму. Рецепт вкусной икры из грибов
Осенняя пора радует яркими красками и теплой погодой. Однако и плохой погоде не стоит огорчаться. Ведь дожди необходимы для того, чтобы в лесу было много грибов. Дожди можно переждать и отправиться в лес, взяв с собой не только фотоаппарат, но и корзинку для грибов. Выходные пройдут с пользой, и домой вы принесете опята, вешенки, подберезовики или другие грибы, которые можно заготовить на зиму.
Рецепт приготовления грибной икры на зиму
Состав грибной икры:
- грибы – 0,5 кг
- репчатый лук – 1 шт
- чеснок – 2-3 зубчика
- лимонный сок – 3 ч.л.
- растительное масло (лучше оливковое) – для жарки
- вода – 0,5 ст.
- укроп, петрушка, зеленый лук и другая зелень – по вкусу
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление грибной икры:
- Хорошо вымойте свежие грибы. Почистите их.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Выложите туда грибы, добавьте воды и тушите на небольшом огне около часа.
- Пока грибы тушатся, помойте и очистите лук. Измельчите его с помощью ножа или терки. Обжарьте на сковороде.
- Очистите и измельчите чеснок.
- Когда грибы стушатся, остудим их и перекрутим через мясорубку. Можно измельчить грибы в блендере.
- В полученную грибную массу добавляем обжаренный лук, чеснок, лимонный сок. Солим все и перчим по вкусу.
- Зелень измельчаем и добавляем в икру.
Грибная икра готова. Она получилась консистенции паштета. Ее можно сразу подавать на стол в качестве самостоятельной закуски или начинять тарталетки, лаваши. Можно делать бутерброды с грибной икрой. Но большую часть выложите в стерилизованные банки и закрутите на зиму.
Зимой мы сможем всегда вспомнить поход в лес за грибами, открыв баночку грибной икры!
Специально для Lucky-Girl.ru — Марго
Интересные новости:
Понравилось? Поделись ссылкой!Ознакомьтесь с этим:
Читайте также:
lucky-girl.ru
