Боттарга – чёрная икра Средиземноморья. Икра тунца
Боттарга — La Tua Italia
Название восходит к арабскому “butarih” («бутарих»), т.е. солёная или копчёная рыба. Техника приготовления боттарги известна с глубокой древности, так как ловцы тунца и кефали никогда не выбрасывали то, что можно употребить в пищу. Некоторые исследователи считают, что икру рыбы засаливали уже в Древнем Египте. В средиземноморском бассейне боттаргу распространили арабы. Сушёную икру всегда можно было взять на целый день в море, без боязни, что она испортится.
Фрегола, традиционная сардинская паста, с боттаргой / Shutterstock.comНаиболее ценится кефалевая боттарга, которую делают в Кальяри, Тортоли, Сант-Антиоко, Марчедди и Кабрасе. Она янтарного цвета и обладает нежным вкусом, чем-то напоминающим миндаль. Боттаргу из тунца изготавливают в Карлофорте. Она темнее и более солёная.
Разные виды закусок: прошутто, салями и боттарга / Shutterstock.com
Спагетти с боттаргой и песчанками © Daniela y Fernando / Flickr.comБоттарга – это продукт с высокой питательной ценностью. Она содержит много Омега-3, снижающих риск инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Рыбный пруд в Кабрасе / Shutterstock.comЧтобы попробовать «настоящую» боттаргу, стоит заехать в Кабрас, провинция Ористано, где в середине августа проходит фестиваль, посвящённый этому продукту. Во время праздника боттарга подаётся в составе многочисленных блюд, которые можно попробовать на дегустациях.
latuaitalia.ru
Боттарга – чёрная икра Средиземноморья
Ломтики боттарги из кефали
Название восходит к арабскому “butarih” («бутарих»), т.е. солёная или копчёная рыба. Техника приготовления боттарги известна с глубокой древности, так как ловцы тунца и кефали никогда не выбрасывали то, что можно употребить в пищу. Некоторые исследователи считают, что икру рыбы засаливали уже в Древнем Египте. В средиземноморском бассейне боттаргу распространили арабы. Сушёную икру всегда можно было взять на целый день в море, без боязни, что она испортится.
Фрегола, традиционная сардинская паста, с боттаргой
Наиболее ценится кефалевая боттарга, которую делают в Кальяри, Тортоли, Сант-Антиоко, Марчедди и Кабрасе. Она янтарного цвета и обладает нежным вкусом, чем-то напоминающим миндаль. Боттаргу из тунца изготавливают в Карлофорте. Она темнее и более солёная.
Разные виды закусок: прошутто, салями и боттарга
Боттаргу подают как закуску - нарезают тонкими ломтиками, с сельдереем и артишоками, и поливают оливковым маслом, её используют в рецептах традиционных блюд, например, «спагетти алла боттарга». Также боттаргой начиняют тарталетки.
Спагетти с боттаргой и песчанками
Боттарга – это продукт с высокой питательной ценностью. Она содержит много Омега-3, снижающих риск инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Источник
eva.ru
Калорийность Икра из тунца. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Икра из тунца".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 255 кКал | 1684 кКал | 15.1% | 5.9% | 1689 г |
| Белки | 14.8 г | 76 г | 19.5% | 7.6% | 76 г |
| Жиры | 21.2 г | 60 г | 35.3% | 13.8% | 60 г |
Энергетическая ценность Икра из тунца составляет 255 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Салат(икра) из тунца с перцами и помидорами и кукурузой
Как все "икроподобное" и тушеное, блюдо не очень эстетично выглядит на фото, но очень вкусно, особенно для любителей туны.Кукуруза к нему была добавлена моей троюродной сестрой, значительно позже. Оля, это я про тебя пишу!Я долго не постила его, думала, эка невидаль, консервированный тунец, консервированная кукуруза. Фи, пошло и недостойно настоящих гурманов. Но не так давно увидела у trio_mia рецепт замечательного лобио из консервированной фасоли,вкуснейшего, и подумала, ёлки-палки, мы тут все девушки работающие, и если можно по-быстрому сделать что-то необычное и вкусное, то почему не поделиться с друзьями.
Примерный рецепт:
3-4 банки консервированного тунца в соб.соку или в масле(я использовала в соб.соку)4-5 болгарских перцев разного цвета, но можно и только красных. Разноцветные- это исключительно мои эстетическо-художественные изыски. Люблю все пестренькое. 2-4 луковицы.4-5 спелых помидоров, или 400гр. консервированных нарезанных томатов в соб. соку(если нет вкусных по сезону)оливковое или растительное масло для пассеровкиострый перчик по вкусуБанка консервирванной, мороженой, или свеженаструганой кукурузы (можно и меньше, по желанию)
Приготовление:
Мелко нарезать болгарские перцы, острый перчик и лук. Разогреть немного оливкового или растительного масла в глубокой сковороде или чугунной латке-утятнице. Обжарить лук до прозрачности, добавить красивые разноцветные перцы и помешивая тушить до готовности. Готовность определяется зрительно и на вкус. Овощи должны быть мягкие и немного румяные.
Добавить мелко нарезанные помидоры, или консервированные кусочками в собственном соку. Я считаю, что бланшировать совершенно не обязательно, шкурки не видно и она не чувствуется.Посолить, поперчить и продолжать тушить практически до готовности, еще минут 10.Добавить тунца, перемешать, еще немного потомить, добавить кукурузу , попробовать окончательно на соль-перец-остроту,и через пару минут готово
Замечательно идет в горячем и в холодном виде, как салат и как гарнир, как закуска и как самостоятельное блюдо.P.S. Оказывается, от троюродной ссетры рецепт, а я склерозница :(
rozik1965.livejournal.com
салат с тунцом и икрой
www.videocook2.ru
