Значение словосочетания «зернистая икра». Зернистая икра

Зернистая икра | Продукты на WowFood.club

Белужья или осетровая? В стеклянной или жестяной банке? Русская или импортная? Мы побывали на рыбной ферме, чтобы задать все насущные вопросы об икре.

Самка белуги весом в центнер за всю свою жизнь даст икры в полтора раза больше, чем весит сама, — это статистика, которой гордятся в астраханской рыбоводной компании «Белуга». И не только этим. Туристические агентства даже устраивают сюда экскурсии — посмотреть, что такое безопасная для рыбы добыча икры щадящим методом, как из крошечных икринок выращивают мальков, как отпускают их в Каспийское море. Часть икры идёт на воспроизводство популяции. Отдельное направление — икра, которую засолят, разложат по баночкам и отправят в рестораны.

Посмотреть действительно есть на что. Рыбная ферма расположилась прямо в дельте Волги — один из рукавов перекрыли, опустили в воду садки и запустили в них рыбу. Если заглянуть вниз с узких мостков между садками, видно, как на глубине плавают изящные стерляди с узкими длинными носами, осетры с похожими на гребёнку спинами и двух-трёхметровые белуги. Иногда белуги поднимаются на поверхность, бьют по воде мощными хвостами, окатывая любопытных наблюдателей водопадом, и снова уходят на глубину. В «икорном» стаде рыба не моложе 15 лет, и вся она выловлена в дикой природе. Дикие осетры дают эталонную икру — зернистую, разбористую, с насыщенным икорным вкусом. Чтобы вкус фермерской икры соответствовал эталону, садки и опускали в Волгу — рыба оказалась в есте-ственных условиях: та же самая проточная вода, в которой осетры привыкли жить веками, та же килька на завтрак, обед и ужин. С тех пор как действует мораторий на ловлю осетров, вся чёрная икра в магазинах — аквакультурная, — Разница в том, что многие рыбоводные хозяйства выращивают рыбу в чанах и кормят комбикормом, чтобы побыстрее нарастить массу. Такая рыба получается жирной, а икру её в стеклянной банке легко узнать по белёсому налёту. Да и вкус окажется совсем другим.

У русской чёрной икры исторически особый статус. Так издавна повелось: осетры ходили по Каспию, как по кольцу, а когда наступало время, поднимались в Волгу на нерест. Те соседи, кто ловил рыбу в море, получали икру не созревшую и не опреснённую речными водами. Сейчас фермеры из Франции и Германии специально приезжают в «Белугу» за волжскими осетрами. Приезжают и перенимать передовые технологии прижизненного получения икры. Вот только точный рецепт приготовления той икры, которая окажется на столе, — секрет фирмы. Технологи «Белуги» не прочь порассуждать о конечном результате. Самая вкусная, по их словам, — в жестяных банках. Она малосольная, не подверженная термической обработке, однако и срок годности у неё не больше 12 месяцев. Икра в стеклянных банках может храниться до двух лет — у неё свои достоинства. Сквозь стекло, к примеру, можно практически безошибочно определить качество: должно быть видно каждое зёрнышко, лишь недорощенная икра выглядит единой массой. Белужью знатоки узнают по размеру: она самая крупная, тёмно-серого цвета, с проглядывающим внутри икринки чёрным «глазком». Этот сорт самый деликатесный, у него чуть жирный, насыщенный вкус. Осетровая чуть помельче, а цвет её может быть от светло-серого до глубокого чёрного — это личная особенность каждой рыбы. Вкус же, наоборот, характерный, йодистый. Севрюжья — самая мелкая, стального цвета. «Я пробовал чёрную икру практически в каждой стране, где её производят, но, признаюсь, больше всего люблю нашу севрюжью, — улыбается Валерий Павлович. — У неё упругие зерна, которые приятно лопаются во рту. И на бутерброде она отлично смотрится!»

wowfood.club

Значение словосочетания ЗЕРНИСТАЯ ИКРА. Что такое ЗЕРНИСТАЯ ИКРА?

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: камуфлировать — это что-то положительное, отрицательное или нейтральное?

Положительное

Отрицательное

kartaslov.ru

Предложения со словосочетанием ЗЕРНИСТАЯ ИКРА

Отличительной особенностью французской кухни являются различные закуски из омаров, устриц, лангустов, зернистой икры, копчёной лососины. Он колышется под ветром, внутри нечто вроде зернистой икры, каждая икринка размером с арбуз. Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом. Ингредиенты: 200 г батона из пшеничной муки высшего сорта, 100 г зернистой икры, 30 г сливочного масла. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить ломтики рыбы. Каждый бутерброд украсить кружочком лимона, огурца и зернистой икрой.

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: оберегаться — это что-то положительное, отрицательное или нейтральное?

Положительное

Отрицательное

Каждый бутерброд украсить кружочком лимона, огурца и зернистой икрой. На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям украсить веточками зелени или пёрышками зелёного лука. Ингредиенты: 3–4 яйца, сваренных вкрутую, 4 ломтика белого хлеба, 3 столовые ложки зернистой икры, 30 г сливочного масла, зелёный лук. К их услугам первосортные рестораны, куда простых смертных не пускают и где можно достать всё, что угодно, от зернистой икры и до шампанского. Это красная зернистая икра лососёвых рыб. Состав: мясо кролика — 60 г, морковь — 15 г, зелёный горошек — 15 г, варёный картофель — 75 г, солёные огурцы — 30 г, сладкие яблоки — 25 г, майонез — 50 г, крабы — 20 г, зернистая икра — 5 г, огурцы — 15 г, зелень петрушки, соль. Выложить горкой в виде башни в салатник и приложить со всех сторон мясо индейки, полить оставшимся соусом и украсить салат свежими огурцами, варёным яйцом, консервированными фруктами, зернистой икрой с маслом, зеленью петрушки. Состав: индейка — 230 г, картофель — 85 г, солёные огурцы — 25 г, свежие огурцы — 25 г, варёное яйцо — 1 шт., майонез — 50 г, сливочное масло — 5 г, зернистая икра — 5 г, консервированные фрукты — 60 г, соль, зелень петрушки. Состав: курица — 170 г, картофель — 45 г, солёные огурцы — 45 г, крабы — 5 г, соус майонез — 40 г, кетчуп — 10 г, зернистая икра — 10 г, свежие яблоки — 50 г, яйцо — 1 шт., зелёный салат — 10 г, сливочное масло — 5 г, зелень петрушки, соль. Но именно «азиатским» маркируется его тема, в которую входит даже красота «русского» завтрака («... чокаясь рюмками под холодную зернистую икру с горячим калачом» — 7; 74). Сюда входили бутерброды с ветчиной (по 100 граммов на человека в день), сливочным маслом (50 граммов), говядиной (50 граммов), телятиной (50 граммов), зернистой икрой (30 граммов), швейцарским сыром (50 граммов). Воспитательница отзывала меня и, заведя в закуток между крыльцом и бочкой, доставала откуда — то синюю круглую железную баночку и, торопливо намазав на заранее приготовленный бутерброд с маслом слой чёрной зернистой икры, немедленно скармливала мне. Рекомендуются: нежирные виды без кожи куском или в виде котлетной массы в отварном или паровом виде, заливная на овощном наваре; малосолёная зернистая икра в небольшом количестве. Состав: мясо кролика — 60 г, морковь — 15 г, зелёный горошек — 15 г, варёный картофель — 75 г, солёные огурцы — 30 г, сладкие яблоки — 25 г, майонез — 50 г, крабы — 20 г, зернистая икра — 5 г, огурцы — 15 г, зелень петрушки, соль. Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Каждый бутерброд украсить кружочком лимона, огурца и зернистой икрой. Каждый бутерброд украсить кружочком лимона, огурца и зернистой икрой. На овощи положить половинки яйца, сверху зернистую икру. Для подачи рыбных закусок подходит селёдочница, для подачи зернистой икры — икорница. Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом. На горку салата выложить масло с зернистой икрой, а внизу — застывший рубленый ланспик (см. Чтобы получить прозрачную уху, делают оттяжку паюсной или зернистой икрой. Здесь платили бешеные деньги за бутылку шампанского, за порцию зернистой икры. Я вышел с своим клиентом, чтобы побриться, а затем купить на завтрак зернистой икры. А у девицы всё платье зернистой икрой забрызгали... Целый жбан перевернули! Зернистая икра стояла в пяти серебряных ведерках-вазонах по четыре фунта. В ломтики сёмги или горбуши, свёрнутые кулёчками, помещают чёрную зернистую икру и укладывают их у основания салатной горки. Требуется: 100 г пшеничного хлеба, по 20 г сливочного масла и каперсов, 1 ст. л. пасты из анчоусов, 50 г чёрной зернистой икры. По краю каждого гренка сделайте ободок из зернистой икры, в середину положите каперсы. Требуется: 150 г пшеничного хлеба, по 30 г зернистой икры, сливочного масла и зелёного лука, 1/2 лимона, яйцо. Но запрещала мне давать есть много и сама привозила только суп-желе, зернистую икру. При большом разнообразии закусок, которые обычно сопровождают парадный обед, нужно выбирать более лёгкие и менее сытные: зернистую икру, расстегай, лососину, малосолёную сёмгу, осетрину, сыр, шпроты или сардины, из дичи, крабов, волованы, канапе, яйца под майонезом или фаршированные. В вазе был салат, на маленьких тарелках лежали колбаса, сыр, заливной судак, чернела баночка зернистой икры, овальный соусник доверху был полон кругленькими тугими маринованными помидорами — в общем, было чем закусить. Наконец самая отважная свинарка не выдержала и, желая вкусить от барской жизни, ухватила со стола бутерброд с зернистой икрой и стала прогуливаться уже с ним, отхватывая от него куски, будто бы в полной рассеянности. Выложить горкой в виде башни в салатник и приложить со всех сторон мясо индейки, полить оставшимся соусом и украсить салат свежими огурцами, варёным яйцом, консервированными фруктами, зернистой икрой с маслом, зеленью петрушки. Состав: индейка — 230 г, картофель — 85 г, солёные огурцы — 25 г, свежие огурцы — 25 г, варёное яйцо — 1 шт., майонез — 50 г, сливочное масло — 5 г, зернистая икра — 5 г, консервированные фрукты — 60 г, соль, зелень петрушки. Состав: курица — 170 г, картофель — 45 г, солёные огурцы — 45 г, крабы — 5 г, соус майонез — 40 г, кетчуп — 10 г, зернистая икра — 10 г, свежие яблоки — 50 г, яйцо — 1 шт., зелёный салат — 10 г, сливочное масло — 5 г, зелень петрушки, соль. Сверху выложить оставшуюся варёную осетрину, нарезанную ломтиками, украсить майонезом из корнетика в виде сеточки, кусочками солёной лососины, зернистой икрой, фигурно нарезанной варёной морковью, листьями зелёного салата, зеленью. Позавтракав у себя в номере зернистою икрою, которая была немного дешевле, но не лучше петербургской, я ещё раз прилёг отдохнуть и, когда встал, то решил в ожидании обеда погулять. То он приказывал вырыть в своём имении огромный пруд, наполнить его морской водой и разводить морских рыб; в другой раз придумал производить масло в форме зернистой икры, для чего построил целую фабрику, но вскоре забросил эту затею и занялся производством машин для перемешивания глины. Гренки круглой формы смажьте сливочным маслом, уложите круглые ломтики варёного яйца, по его краю из масла сделайте бортик высотой в 5 — 6 мм, на середину яичного ломтика горкой положите зернистую икру, края украсьте пёрышками зелёного лука, половинкой ломтика лимона без корки и зёрен. При мысли о зернистой икре у меня начинали течь слюнки, но скорей, как у павловской собаки, и это отнюдь не улучшало моё настроение. Сибирская зернистая икра по небывалым ценам! Потом приложил руку к стене, стал представлять вкус и вид зернистой икры, свежего сливочного масла. А у девицы всё платье зернистой икрой забрызгали... Целый жбан перевернули!